Як правильно смажити горіхи

Сирі горіхи підходять для перекушування, але при підсмажуванні їх воскова текстура і приглушений смак перетворюються на хрусткі ароматні шматочки. Підсмажені горіхи краще підходять для додавання до салатів, йогуртів, випічки та різноманітних пікантних страв. Обсмажування горіхів - це баланс, що дозволяє отримати від них якнайбільше аромату, але при цьому не перестаратися і не зіпсувати їх. Багато сортів горіхів набувають більш насиченого смаку, коли їх підсмажують у духовці. Горіхи, які можна смажити, включають арахіс, волоські горіхи, фундук, мигдаль, горіхи пекан, макадамія та кедрові горіхи. Напрямки обсмажування різняться залежно від сорту. Деякі горіхи вирушають у духовку, інші вимагають попередньої підготовки. Оскільки температура в духовці та час запікання різняться, краще смажити кожен сорт окремо.

Користь різних видів горіхів

Мигдаль найбільш багатий вітаміном Е та кальцієм. Їжте їх зі шкірою, щоб отримати додаткову клітковину та антиоксиданти.

Кешью на смак солодкий через трохи більш високий вміст вуглеводів і нижчий вміст жиру в порівнянні з іншими горіхами. Також вони містять залізо.

Фісташки також мають нижчий вміст олії і, отже, менше кілоджоулів на жменю. Вони найбільше рослинних стеролів, які знижують всмоктування холестерину.

У волоських горіхах найбільше омега-3 рослинного походження, незамінного поліненасиченого жиру. Вони також містять фолієву кислоту.

Основи обсмажування горіхів

Почніть із свіжих, сирих, цілісних горіхів. Навіть якщо ви хочете отримати подрібнені горіхи, по можливості смажте їх повністю.Нарізані шматочки неправильного розміру будуть готуватися нерівномірно і схильні до підгоряння. Горіхи, що обгоріли, неприємно гіркі, а додавання обвуглених шматочків може зіпсувати всю партію. Виняток становить нарізаний мигдаль, який має однаковий розмір. Вони підсмажуються швидше за цілі горіхи, тому уважно стежте за ними.

І, нарешті, якщо ви сумніваєтеся, дотримуйтесь слабкого та повільного нагріву. Нетерпіння винне у великій кількості горіхів, що підгоріли, тому тримайте джерело тепла на низькому рівні, будь то духовка або плита.

Суха обсмажування проти обсмажування на олії

Є два основні способи обсмажування горіхів у духовці – у сухому вигляді або з додаванням невеликої кількості олії. Обсмажування горіхів з додаванням олії — добрий спосіб додати аромату. Ви можете використовувати нейтральну олію, наприклад олію виноградних кісточок, або підібрати олію до горіха, наприклад мигдальну олію або олію волоського горіха. В олію для ароматизації горіхів також можна додавати різні спеції. Смажені горіхи в олії відмінно підходить для додавання до салатів або для прикраси.

Обсмажте горіхи у сухому вигляді, якщо вони збираються використовувати в рецептах випічки, бо зайва жирність може зіпсувати рецепт.

Як підсмажити горіхи в духовці

Розігрійте духовку до 100°C. Рекомендується використовувати лист з нержавіючої сталі або чавунний посуд без мастила для запікання горіхів. Ви можете застелити великий лист пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.

Перенесіть деко в духовку і запікайте, поки горіхи не стануть ароматними і злегка підрум'яняться приблизно 5-8 хвилин, залежно від розміру і типу горіха.У будь-якому випадку вам потрібно розкласти один шар горіхів, щоб забезпечити рівномірніший потік повітря навколо кожного горіха або насіння. Можна відкрити духовку кілька разів і трохи струсити горіхи або насіння, щоб трохи змінити їхнє положення і забезпечити більш рівномірне обсмажування.

Обсмаження горіхів на сковороді

Коли немає можливості увімкнути духовку (або коли духовка чимось зайнята), обсмажування горіхів на плиті працює так само добре. Переважний метод - запікати їх на сковороді без олії. Це набагато швидше, ніж у духовці (особливо якщо ви плануєте пообідати через 5 хвилин і у вас немає часу на попереднє нагрівання духовки). Тепло йде знизу, тому сковороду доведеться струшувати трохи частіше. Однак, оскільки горіхи знаходяться у прямому контакті з гарячою поверхнею (яка знаходиться над гарячою плитою), все відбувається дуже швидко.

Великий недолік у тому, що горіхи легко спалити. Але це можна вирішити, виявивши терпіння (не вмикайте вогонь на максимум) і залишатися біля сковороди. Також краще використовувати тонший посуд (не чавунний). Чавун довго нагрівається. На той час, як сковорода стане гарячою, горіхи майже з'їдаються. Тонка сковорода підійде краще.

Попередньо нагрійте сковороду на середньому чи сильному вогні та додайте горіхи. Регулярно струшуйте їх та перевертайте, щоб забезпечити рівномірне нагрівання. Вони будуть готові протягом 5 хвилин.

Ніколи не відходьте від плити, підсмажуючи горіхи. У міру того, як сковорода нагрівається, горіхи можуть підгоріти, і вони можуть перейти з сирих обгорілих за секунди.

Мікрохвильова піч

Так, горіхи можна смажити в мікрохвильовій печі! Проте треба бути трохи обережним.Мікрохвилі нагрівають їжу, нагріваючи молекули води у ній. Якщо води не так багато (як у випадку з горіхами) вона може дуже легко перегрітися. Тому почніть з нагрівання горіхів при підвищенні температури на 20 секунд у мікрохвильовій печі та уважно слідкуйте за ними. Якщо ви помітили, що вони стали занадто гарячими (або почали видавати занадто багато шуму в мікрохвильовій печі), вийміть їх і дайте охолонути.

Як перевірити готовність

Першим сигналом має бути запах: більшість горіхів починають пахнути, якщо їх нагріти протягом кількох хвилин. Зазвичай на той час, коли ви відчуваєте запах, вони майже готові.

Коли відкрити або нарізати ідеально смажений горіх, внутрішня частина не повинна повністю підрум'янитися. Тонкого золотистого шару по краях і вихідного зовні достатньо, щоб належним чином посилити смак та текстуру горіха. Якщо ви хочете піти далі, продовжуйте готувати обережно і пам'ятайте, що чим підсмаженим буде горіх, тим сильніше його аромат переважатиме у блюді, і тим ламкішим він стане.

Деякі горіхи мають додаткові показники. Наприклад, фундук почне відокремлювати шкірку при підсмажуванні, або її легше стерти пальцями.

Як зберігати та використовувати смажені горіхи

Як тільки ви підсмажте горіхи, - це важливо - негайно перекладіть їх у прохолодну жароміцну миску або контейнер. Якщо залишити їх на гарячій сковороді, вони можуть готуватися і пригоріти. У більшості випадків вам потрібно повністю охолодити їх, перш ніж використовувати у блюді, щоб жири знову затверділи, повертаючи приємний хрускіт горіхам. Це відбувається швидко, але якщо у вас мало часу, розкладіть їх одним шаром на прохолодній поверхні, щоб прискорити процес.

Якщо ви не збираєтеся використовувати обсмажені горіхи відразу, перекладіть їх повністю охолодженими в герметичний контейнер і зберігайте при кімнатній температурі до 2 тижнів.

Горіхи смажені чи сирі – що корисніше?

Горіхи - це криниця жирів, клітковини і білка. Вони відмінно підходять для перекушування, прикрашають десерти та випічку, надають пікантності другим стравам. У них багато поживних речовин та анітіоксидантів. Регулярне їх вживання знижує рівень холестерину та глюкози у крові, знижує артеріальний тиск.

Здебільшого обсмажують горіхи для того, щоб посилити смак продукту. Після термічної обробки вони сильніше пахнуть, стають хрусткішими. Всі горіхи, окрім фісташок, обсмажують без шкірки.

У випадку з кеш'ю обсмажування допомагає прибрати шкірку з ядра. Має тому їх рідко продають сирими. Обсмажують горіхами двома способами: сухим та з додаванням олії. Смажать їх на сковороді, в духовці та в мікрохвильовій печі.

Щоб полінаненасичені жири не почали окислюватися, температура обсмажування має бути не високою. При неправильній тепловій обробці у горіхах утворюються вільні радикали.

Тривала смаження призведе до того, що жир
стане прогірклим, з'явиться неприємна гіркота.

Не можна готувати горіхи про запас. Вони швидко вступають у реакцію з киснем, тому скоро псуються. Потрібно готувати лише невеликими порціями. Приготували одну та швидко з'їли. Дивними на смак будуть горіхи, приготовані на кокосовому маслі. Воно безпечне для смаження.

Усі погодяться, що смажені волоські горіхи набагато смачніші за сирі. Щоб їх обсмажити ядра, слід викласти на сухий лист і відправити в розігріту до 160°С духовку на 15 хвилин. За цей час вони підсохнуть, набудуть приємного кольору та аромату.На добу потрібно з'їдати трохи більше 30 р. Їх надмірне вживання призводить до запаморочення.

Існують різновиди горіхів, які необов'язково смажити.Вони не несуть шкодиорганізму. До них відносяться:

• Солодкий мигдаль. Його лише трохи підсушують.
• Лісовий горіх. Його обсмажують дуже рідко. Він захищений від бактерій щільною шкіркою. Сирийпродукт корисніший за смаженого.
• Кедрові горіхи. Вони також захищені шкіркою, тому зараження хвороботворними бактеріями виключено.
• Фісташки. Їх сушать під прямим сонячним промінням.
• грецький горіх. У свіжому вигляді він корисніший ніж у смаженому. Єдине, потрібно дотримуватись умов зберігання, інакше з'явиться цвіль. Вона заражає ядра отруйною сполукою - афлатоксином. Його регулярне потрапляння до організму провокує розвиток раку. Високі дози призводять до отруєння, можуть призвести до смерті.

Важливо!
Афтоксини стійкі до жару, але тривала теплова обробка скорочує їхню кількість у половину.

У процесі термічної обробки в них змінює структуру та хімічний склад. Вони стають темнішими, сухішими. Горіхи смажені чи сирізалишаються з тією ж кількістю жиру, вуглеводів та білків. По-перше, кількість калорій вище, але не значно. Наприклад, 28 г мигдалю в сирому вигляді містить 161 ккал, а смаженому 167.

Важить смажений продукт менше, тому що втрачає свою вологу. Вони трохи збільшується вміст жирів. Кількість білків та вуглеводів не змінюється. Процес смаження робить горіхи важчими для засвоєння.

Також у процесі смаження горіхи втрачають:

• Антиоксиданти. Чим більший час обробки,тим їх стає менше. Винятком є ​​фундук та фісташки. Вони містять лютеїн, який малочутливий до високих температур.
• Вітамін Е.Особливо багато його втрачається при смаженні лісового горіха та мигдалю. У меншій кількості він залишає фундук, майже повністю залишається у фісташках.

• Тіамін та каротиноїди. Майже повністю вони зберігаються лише у фісташках.

Горіхи стають солодшими завдяки тому, що амінокислоти вступають у реакцію із цукром. Таке явище спостерігається за температури понад 120°С. Крім приємного смаку, є побічний ефект. Така реакція запускає процес утворення канцерогену акриламіду. Він здатний активувати вироблення ракових клітин. Особливо багато його міститься в мигдалі. Реакція починається зі 130°С, прискорюється при 145°С. Але акриламід не утворюється у волоських і макадамських горіхах.

По-перше, у них змінюється хімічний склад. По-друге, під час смаження горіхи набувають більше насичених жирних кислот, тому збільшується їхня калорійність.

Під час обсмажування горіхи втрачають ненасичені жирні кислоти. Омега-6 та омега-9 корисні для серця, вони приводять у норму тиск. Ці жирні кислоти запобігають утворенню холестеринових бляшок, уповільнюють процес старіння.

За високої температури відбувається окислення жирних кислот. Горіх втрачає деяку кількість вітаміну А, тіаміну та бета-каротину.

У сирих горішках багато фітинової кислоти. Вона захищає плід від нашестя комах. Потрапляючи в організм людини фітинова кислота перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза, магнію та цинку.

Що стосується того, які горіхи будуть кориснішими — смажені чи сирі,варто звернути увагу на негативну дію високих температур. Так свіжий продукт містить у собі велике кількістьмононенасичених та поліненасичених жирів. Вони знижують рівень шкідливого холестерину у крові, захищають від хвороб серця.Тривала обробка за високої температури, змушує ці жири окислюватися. В організмі з'являються шкідливі радикали, які негативно впливають на стан клітин. Окислений жир може проявляти себе неприємним запахом та смаком. Зазвичай це чути, коли горіх був пересмажений.

Кількість радикалів можна знизити дотримуючись певної температури та часу. Дослідженнями доведено, що якщо горіхсмажити при середній температурі, він зберігає у собі більше корисних жирів. Також варто зауважити, що на процес окиснення впливає і сорт продукту.

У смаженому продукті міститься:

Він багатий на вітаміни А, Е, С і В.

Регулярне вживання горіхів покращує зір, заспокоює нервову систему, знімає біль голови, нормалізує сон. Вони також здатні активувати роботу мозку.

Олія смаженихгоріхів чистить нирки та сечовий міхур. Показаннями до використання є рак грудей, метеоризм та хвороби горла. Суміш з горіхової олії та вина допомагає позбутися лупи.

Сирийпродукт не такий смачний, як смажений. До того ж у ньому можуть бути різні інфекції. У сирих горіхах зустрічаються такі хвороботворні бактерії, як кишкова паличка та сальмонела. Потрапляють шкідливі мікроорганізми на плоди під час збирання врожаю. Вони падають на землю, де стають здобиччю мікробів.

Також впливають розвиток бактерій неправильні умови зберігання. Це може бути надто вологе приміщення або у нього може бути земляна підлога.

Щоб захистити себе від інфекцій, горіхи обсмажують на сухій сковороді. Також бактерії рідко зустрічаються в сушеномупродукт. Часто, перед тим, як виставити на продаж, виробники пастеризують горіхи.

Розглядаючи, як горіхи кориснішеварто звернути і на індивідуальні особливості кожного виду. Наприклад, в оболонці сирих кешью є отруйна сполука кордолу. У мигдалі міститься глікозид амігдалін. Саме він дає гіркоту продукти та особливий аромат. Вступаючи в реакцію з іншими компонентами, він виробляє синельну кислоту.

Відповідаючи на питання: що корисніше смажений або сирий земляний горіх,відповідь проста - обидва. Єдине, що вживати його в необробленому вигляді варто здоровим людям. Потрапляючи в організм, він негативно позначається на роботі ШКТ, може викликати алергічну реакцію. Його щоденне вживання призводить до набору зайвих кілограмів.

Смажений арахіс багатий на калій, фосфор, магній та фолієву кислоту. Містить сильні антиоксиданти, які уповільнюють процес окислення в організмі. Це дозволяє зберегти молодість. Вікторини В4 та В3 підтримують здоров'я нервової системи, покращують обмін речовин.

Сирий арахіс важко зберігати. У ньому може з'явитися пліснява, що призводить до отруєння.

Які будуть корисніші смажені чи сирі волоські горіхиточно сказати не можна. І той, і інший продукт має свої плюси і мінуси. Вживають їх у їжу при застудних захворюваннях, хворобах серця та судин, нервових розладах. Лікарі рекомендують з'їдати жменю волоських горіхів прохання занять спортом. Це зніме почуття голоду та втоми. Вони корисні жінкам після пологів, що годують грудьми, хворим після перенесеної операції чи травми.

Цінують волоський горіх за великий вміст йоду. Тому його слід вживати людям із хворобами щитовидної залози. Вони здатні знизити контрольний тиск, зміцнити печінку та позбавити глистів.

Якщо смажити грецькігоріхи 20 хвилин при температурі 180°С, рівень речовини, що утворюється при окисленні збільшиться в 17 разів. У фундука цей показник підніметься до 1,8 разів, у фісташок - 2,5. Пояснюється це тим, що в сирих волоських горіхах багато полінасиченого жиру, до 72%. Це рекордний рівень серед горіхів.

Користьбуде як вживання смажених, так і від вживання сирих горіхів. Головне стежити за тривалістю смаження та температурою. Якщо їх обдаровувати менше 15 хвилин при 140 ° С, вітамінів залишиться найбільша кількість. За цей час не встигнуть утворитися акриламіди.

Обмежити вживання горіхів необхідно людям із зайвою вагою. Повністю відмовитися від них та продуктів з їх змістом необхідно за індивідуальної непереносимості.

На добу дітям слід давати менше 30 г. У харчування малюків та людей з хронічними захворюваннями не повинні бути пересмажені горіхи.

Неприємні наслідки вживання горіхів принесе людям зі слабкою підшлунковою та печінкою, а також ті, хто має проблеми з викидом жовчі. Обережно потрібно вживати волоські горіхи людям із хворобами підшлункової залози, при гострих стадіях захворювань кишківника та підвищеною згортанням крові.

Лікарі рекомендують ретельно пережовувати волоські горіхи. Так вони краще засвоюватимуться організмом. Вжити на день слід не більше 5 ядер. Цього достатньо, щоб захистити людину від радіації.

Якщо стежите за своєю фігурою, то слід надавати перевагу мигдалю, кешью та фісташками. Вони менш калорійні. Під час дієти не варто вживати макадімію та пекан. Вони висококалорійні та містять невелику кількість білка.

Вибирати продукт у магазині слід у шкаралупі. Зверніть увагу, щоб на них не було плісняви.Щоб зберегти їх якнайбільше, куплені горіхи потрібно пересипати в скляну тару і прибрати в холодильник. Вибирайте лише ті, що були розфасовані трохи більше місяця тому.

Якщо горіхи були придбані на ринку, їх слід промити під проточною водою. Це змиє бактерії та комах, захистить від отруєння. Далі слід перебрати їх та видалити зіпсовані. В останніх накопичуються токсини, які можуть спричинити отруєння.

А чи корисні смажені горіхивагітним та дітям? Так, адже в них міститься велика кількість вітаміну Е, клітковини. Остання налагоджує роботу ШКТ. Але їм слід уникати гірких горішків. Вони містять ціаністий калій, який є отрутою.

Вагітним слід вживати смажений арахіс. Вітаміни і мінерали, що містяться в ньому, позитивно позначаться на розвиток плода. Фолієва кислота запобігає розвитку вад.

Важливо!
Вживання арахісу у великій кількості призводить до головних болів, печії та газоутворення.

Горіхи стали невід'ємною частиною живлення. Щоб вони принесли максимальну користь організму, купувати їх слід сирими. Далі, вже в домашніх умовах, їх необхідно обсмажити за правильної температури і тривалості. Смажити їх слід на сухій сковороді. Заправляти цукром та сіллю горіхи не потрібно. Це приведе до набору зайвої ваги.

Думка лікаря:

Експерти у галузі харчування погоджуються, що горіхи, незалежно від способу обробки, залишаються цінним джерелом поживних речовин. Однак, смажені горіхи можуть містити більше калорій через додану олію та солі, що може бути небажаним для людей, які стежать за своєю вагою або страждають від серцево-судинних захворювань.З іншого боку, обсмажування горіхів може покращити їх смак та аромат, що робить їх привабливішими для споживачів. Тому, при виборі між смаженими та сирими горіхами, важливо враховувати свої індивідуальні потреби та уподобання, а також стежити за загальним балансом харчування.

Досвід інших людей

Горіхи – це цінне джерело поживних речовин, незамінне підтримки здоров'я. Багато хто сперечається про те, що краще: смажені або сирі горіхи. Прихильники сирих горіхів стверджують, що в процесі смаження багато корисних речовин втрачаються, а також збільшується вміст шкідливих жирів. Однак, смажені горіхи мають приємніший смак та аромат, що робить їх більш привабливими для споживачів. Важливо пам'ятати, що важливо помірне вживання горіхів у їжу, незалежно від їхнього способу обробки, щоб отримати максимальну користь для здоров'я.

Часті запитання

У якому вигляді горіхи корисніші?

Найкраще вживати горіхи в необробленому вигляді. Так у продукті зберігаються всі необхідні нутрієнти. Виняток – мигдаль: у сирому вигляді цей продукт містить шкідливу синильну кислоту. При схудненні не бажано вживати смажені горіхи, оскільки вони містять більше калорій.

Яка користь від смажених горіхів?

Обсмажені горішки містять менше води і більше корисних насичених жирних кислот. Під час смаження горіхам завдається невелика шкода, руйнуються корисні ненасичені кислоти, які головним чином відповідають за підтримку на потрібному рівні артеріального тиску, гальмують старіння.

Які горіхи не можна їсти сирими?

Кешью не можна їсти сирими. Крім того, кешью не можна їсти дітям до трьох років — їхній організм ще не готовий перетравлювати важкі та жирні горіхи.

Що корисніше кешью смажений чи сирий?

Сушений кешью трохи корисніший за смаженого, але обсмажені горішки смачніші і м'якші, а їх вітамінний склад близький до сирих. Продукт надає позитивний вплив на всіх рівнях, оздоровлюючи важливі органи та системи, продовжує молодість та красу, дарує енергію та стабільне емоційне тло.

Корисні поради

РАДА №1

При виборі між смаженими та сирими горіхами, віддавайте перевагу сирим, тому що вони зберігають більшу частину своїх поживних речовин.

РАДА №2

Якщо вам не подобається смак сирих горіхів, спробуйте запекти їх у духовці без масла - це збереже їх корисні властивості, але додасть аромату та хрумкості.

РАДА №3

Цікаві факти

1. Смажені горіхи мають сильніший аромат і смак.Процес нагрівання вивільняє леткі органічні сполуки, які посилюють запах та смак горіхів.
2. Сирі горіхи містять більше антиоксидантів.Жарка може зруйнувати деякі антиоксиданти, що містяться у горіхах. Тому вживання сирих горіхів може забезпечити більшу дозу цих корисних для здоров'я речовин.
3. Смажені горіхи можуть бути більш сприйнятливими до прогоркання.Високі температури можуть пошкодити ліпідний склад горіхів, що робить їх більш схильними до окислення та прогоркання. Сирі горіхи, з іншого боку, менш схильні до гіркотіння.

3 способи обсмажування горіхів: на сковороді, в мікрохвильовій печі і в духовці. Розповідаємо який краще та чому

Обсмажування горіхів, які додають у тісто, крем або салат, підкреслює їх смак. Фундук, арахіс або волоські горіхи стають по-справжньому цінними інгредієнтами будь-яких страв. Спеціально для нас Наталія Космачова, шеф-кухар зі Смоленська на практиці з'ясувала всі плюси та мінуси кількох способів обсмажування.

Ви скажіть: "Але ми можемо купити вже смажені горіхи, навіщо ця суєта?!" По-перше, заздалегідь обсмажені горіхи коштують дорожче приблизно на 25%. По-друге, смак куплених смажених горіхів зазвичай приглушений і часто трапляються перепалені або горкі горіхи.

Для тестування Наталя використовувала індукційну плиту та волоські горіхи. Чому їх? Більш дрібні та легкі горіхи, такі як фісташки або кедрові горіхи, будуть підсмажуватись швидше, ніж більші та щільніші – мигдаль, пекан та фундук. Волоські горіхи за щільністю знаходяться приблизно посередині, тому їх і вибрали для чистоти експерименту.

Класичний яблучний штрудель зі смаженими волоськими горіхами, рецепт див.

1 спосіб. Обсмаження на сковороді

Обсмаження на попередньо розігрітій сковороді

Метод претендує на звання найшвидшого. Для нього Наташа нагріла суху сковороду на середньому вогні і, коли вона стала гарячою, додала горіхи. Потім перемішувала їх і трусила сковорідку кілька разів, поки вони не підсмажилися. Час залежить від розміру шматочків.

МІНУСИ. Горіхи підсмажені, але не поступово. На них з'явилося кілька обвуглених плям. На це особливо вплинула нерівна поверхня волоських горіхів. Горіхи не встигли просмажитись повністю – зовні та всередині.

ВИСНОВОК. Швидка, але не дуже якісна обсмажування. «Я відчувала, що горіхи не встигли повністю засмажитись, але мені довелося зняти сковорідку з вогню до того, як зовнішній вигляд постраждав. Горіхи не мали такого багатого смаку, як мені хотілося».

Суп харчо з яловичини з рисом і смаженими волоськими горіхами, рецепт див.

Обсмаження на сковороді без попереднього розігріву

Шеф поклала горіхи на суху холодну сковороду. Включила середній вогонь і приступила до обсмажування.Горіхи перемішувала, сковорідку трусила весь час, поки вона розігрівалася і потім, поки горіхи не стали золотаво-коричневими.

МІНУСИ. Горіхи підрум'янилися рівномірніше, ніж у заздалегідь розігрітій сковороді, але все ж залишалося кілька пригорілих, обвуглених плям. Однак, на відміну від попереднього способу, горіхи підсмажилися всередині та зовні більш рівномірно.

ВИСНОВОК. Такий спосіб обсмажування – більш контрольований. Однак навіть при ретельному приготуванні результат не є ідеальним.

Швидко обсмажений айсберг з горіхами, рецепт див.

2 спосіб. Обсмажування в печі-свч

Горіхи шеф змішала з невеликою кількістю рафінованої олії, щоб вони краще підрум'янилися. Потім розклала рівним шаром на тарілці, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі (можна і на папері для випічки). Готувала при потужності 700 Вт з кроком 1 хв.

МІНУСИ. Складніше визначити рівень готовності горіхів. «Знаком готовності став зовнішній вигляд, а аромат – він відчутно посилився. Плюс горіхи були дуже гарячими після приготування, і їм потрібно більше часу на охолодження. І об'єм печі-свч обмежує кількість горіхів, які можна підсмажити за один раз».

ВИСНОВКИ. Для багатьох цей спосіб може здатися трохи нелогічним, але, як це не дивно, він працює! Більше варто покладатися на власний ніс, але якщо потрібно обсмажити невелику кількість горіхів, пекти вам в допомогу.

Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами, рецепт див.

3 спосіб. Обсмаження в духовці

Спосіб займає найбільше часу з усіх можливих. Для нього горіхи шеф виклала рівним шаром на лист, застелений папером для випічки, і прибрала в розігріту до 180 ° С духовку. Через 5 хв. лист висунула і горіхи перемішала.Потім перевіряла їхню готовність кожні 2-3 хв.

МІНУСИ. Єдиний – час. Цей спосіб найдовший з усіх.

ВИСНОВКИ. Результат – ідеальні смажені горіхи. Вони рівномірно підрум'янені та підсмажені зовні та всередині з багатим горіховим смаком. «Оцінила, що цей спосіб не потребує постійної уваги. Так, мені треба було бути поряд, щоб не спалити горіхи. Але за цей час встигла овочі нарізати, і зібрати інгредієнти для пирога. Кінцевий результат свідчить про такий спосіб обсмажування. Я й раніше ним користувалася, але не завжди. Тепер, мабуть, перегляну свої пріоритети і рекомендую вам».

Пиріг з консервованими абрикосами та смаженими волоськими горіхами, рецепт див. тут