Кинза: сорти та види, фото, насіння, вирощування та догляд у відкритому ґрунті

Кінза – розмовний варіант назви пряної трави. Коричнево-буре насіння рослини називають коріандром. Сорти та види кінзи відрізняються призначенням. Одні види дають велику кількість ароматної зелені, інші більше підходять для отримання коріандру (насіння).

Популярність у кулінарії та невибагливість при вирощуванні зробили кінзу частим гостем на грядках, поряд з петрушкою та кропом.

Характеристика рослин

Кінза (Коріандр посівний) – однорічна, пряно-смакова трава сімейства Парасолькових. Офіційна назва рослини – Coriandrum. Вважається, що ботанічне ім'я походить від давньогрецького слова «клоп», тому що свіжа зелень має специфічний, солодкуватий запах, властивий цій комахі.

Насіння коріандру практично позбавлене цього аромату. При визріванні вони набувають іншого пряного відтінку, більш концентрованого і насиченого.

У різних країнах рослина має різні назви:

• календаря;
• мексиканська чи китайська петрушка;
• чилантро;
• кіндзі;
• хамем;
• клопник.

Російськомовне ім'я зеленої частини - Кінза, походить від грузинської назви трави і часто звучить як "кіндза". Трава та насіння в кулінарії застосовуються по-різному. Вони надають стравам унікальних відтінків смаку. Особливо широко застосовують коріандр в Азії та країнах Середземномор'я.

Кинза (сорта та види найбільше нагадують петрушку) має веретоноподібне кореневища та парасольки квітів. Листя кінзи набагато ніжніше, ніж у петрушки, мають світліше забарвлення. Пластини зеленого коріандру здаються кучерявішими, а зубці на краях сильно закруглені.

Прямостоячі стебла кінзи гладкі, мають тонкі борозенки, у деяких видів досягають 80 см. У основи пагони схильні до розгалуження, а до верхівки стають порожнистими.

На верхівках стебел утворюються численні парасолькові суцвіття. Крайові квітки мають більш виражені білі або рожеві пелюстки.

При запиленні бджолами відсоток виходу насіння значно збільшується. Зовнішні плоди складаються з двох зчеплених половинок.

Кинзу вирощують як у відкритому ґрунті, так і в теплицях або домашніх горщиках. Сорти коріандру не розрізняють за місцем посадки, кожен з них універсальний. Різновид підбирають за термінами дозрівання, а також за призначенням (зелень або насіння).

Авангард

Відноситься до низькорослих сортів кінзи із середнім терміном визрівання. Листя готове до зрізання не раніше 40 діб після сходів.

Авангард відрізняється підвищеною врожайністю та ароматом листя. Кущ компактний, щільний, висотою до 25 см. Листя темно-зелене, глянсове, має відмінний товарний вигляд.

Бородіно

Сорт відносять до ранньостиглих з висотою куща близько 35 см. Зелень готова до збирання за 30–35 днів. Урожайність кінзи Бородіно – понад 2 кг зелені з 1 кв.

Розетка у сорту щільна, густа.Листя глянсове, велике з різьбленими краями. Кинзу Бородіно вирощують на зелень, на відміну від схожого назви сорту Бородинський. Ці сорти часто плутають городники-початківці.

Бородінський

Кинза середнього терміну дозрівання. Розетки зрізають не раніше 45 днів із моменту сходів. Висота куща може досягати 70 см, діаметр розетки при цьому невеликий (близько 30 см). Урожайність при хорошому догляді може перевищувати 2,5 кг зелені з кв. м.

Листя кінзи сорту Бородинський має тонкий смак та приємний аромат. Бородінська зав'язує велику кількість плодів, тому його часто залишають для отримання ароматних зерен.

Шико

Дуже ефектний сорт кінзи з сильно розсіченим, темно-зеленим листям. Розетка напіврозкидна, висотою понад 50 см. Швидкостиглий сорт нарощує об'ємний кущ за 30 днів з моменту сходу.

Урожайність кінзи Шико середня, що не перевищує 1,2 кг з 1 кв. м посадок. Сорт вибирають за красу незвичайного листя та підвищену морозостійкість, що дозволяє сіяти культуру у відкритий ґрунт однієї з перших.

Кін-дза-дза

Середньостигла кінза з високою, об'ємною розеткою листя. Висота куща на момент зрізання досягає 50 см. Листя сорту Кін-дза-дза яскраве, ароматне. Овочеводи-аматори відзначають, що сорт схильний швидко йти у стрілку, тому листя забирають вже через 30 діб.

Заявлена ​​врожайність становить близько 1,8 кг зелені із 1 кв. м. На практиці кінза дає трохи більше 1,3 кг нових розеток. Насіння Кіндза-Дза зав'язує багато, тому його іноді відносять до зернових сортів. Культура невибаглива і добре розмножується самосівом.

Король ринку

Ранній, урожайний сорт, особливо затребуваний при комерційних посадках. Кущ прямостоячий, компактний.Король ринку відмінно росте у відкритому ґрунті, в теплиці або як домашня культура горщика.

Розетки мають високі споживчі якості. Розетка має акуратну округлу форму, висоту до 50 см та масу близько 30 г. Рослини кінзи Король ринку сходить і розвивається дружно. Кущі мають однакову наповненість, листя соковите з вираженими зубчиками по краях. За сезон із 1 кв. м посадок знімають понад 3 кг зелені.

Тайга

Різновид кінзи, яку можна сіяти у відкритий ґрунт навіть у північних регіонах. Сорт не боїться нічних заморозків. Тайга – пізній сорт. Зелень готова до масового зрізання через 50 діб після появи паростків.

Кущ Тайги компактний, не вищий за 40 см. Рослини не розлогі, займають мало місця. Зелень відрізняється відмінним смаком та приємним запахом, тому її використовують у свіжому вигляді.

Олексіївський

Середньопізній сорт кінзи. Кущ високий, напівзімкнений. Розетка досягає зросту 60 см. Листя сорту Олексіївський світле, глянсове. Зелена частина дуже густа. Сорт вибирають для отримання добірного, пряного насіння.

Кинза сорту Олексіївський має високий імунітет до хвороб, стійка до вилягання та посухи. Численні насіння коріандру практично не обсипаються з куща.

Промінь

Кинза, сорти та види якої постійно поповнюються новими розробками селекціонерів, отримує не лише гарні овочеві, а й насіннєві сорти. Промінь – молодий, компактний сорт зернового призначення.

Його насіння містить рекордну кількість жирної та ефірної олії. Сорт використовують для одержання високоякісних зерен коріандру. Урожай переробляють, витягаючи олії.

Ліналоол, що міститься в юольшій кількості в сорті кінзи Луч, - речовина з високими лікувальними властивостями

Кінза Луч – рекордсмен за змістом цінної сполуки ліналоолу. Речовина має сильні оздоровлюючі та лікувальні властивості. Вміст ліналоолу в олії з коріандру Луч може досягати 70%.

Бурштин

Сорт кінзи з темно-зеленим листям висотою близько 80 см. Форма куща веретеноподібна. Бурштин має ароматне листя і закладає велику кількість насіння. Сорт універсальний, його можна вирощувати в будь-якому кліматичному поясі на зелень, так і для отримання пряних зерен.

Плоди кінзи Бурштин мають особливо сильний смак. Їх широко використовують у хлібопеченні, кулінарії, консервуванні.

Підготовка посадкового матеріалу та розмноження

Холодостійкість кінзи дозволяє приступати до вирощування провесною, як тільки зійде сніг, а ґрунт прогріється до +6?С. Схід коріандру здатний витримувати похолодання повітря до –5 ˚С. Салатну зелень можна зрізати вже у червні.

Якщо зелень кінзи потрібно отримати раніше, насіння висаджують під зиму або використовують розсадний спосіб. При осінньому посіві пряну траву можна зібрати вже у квітні.

Посів кінзи у теплиці потрібно робити до кінця зими

Для вирощування кінзи у теплиці перший посів проводять до кінця лютого. Сходити таке насіння буде близько 40 днів. Кинза буде готова до зрізання відповідно до показників сорту. У теплицях зазвичай практикують кілька посівів з інтервалом 2 тижні для постійного надходження свіжої зелені.

Підготовка насіння

При будь-якому способі посіву свіже насіння кінзи відмінно сходить і не потребує додаткової стимуляції. Максимальна обробка зерен – замочування у теплій воді на кілька годин. Для озимих посівів такої процедури не проводять. Їх закладають у ґрунт сухими.

Якщо термін збирання насіння коріандру невідомий, можна провести додаткову обробку. Для цього зерна поміщають у розчин будь-якого стимулятора росту: Циркону, Енергену, Епіну.

Вирощування розсади

Розсадний спосіб не часто застосовують для отримання ранньої зелені коріандру. Кінза погано переносить пересадку, може довго хворіти та відставати у рості. Тому поводитися з молодими кущиками слід особливо дбайливо.

Вирощування розсади кінзи:

1. Роботи починають не раніше останніх чисел лютого, інакше насіння знадобиться додаткова стимуляція, а паросткам – хороше підсвічування.
2. Посадкову ємність наповнюють пухким, вологим субстратом.
3. Роблять борозни не глибше 2 див.
4. Розкладають насіння на відстані близько 5 см один від одного.
5. Присипають зерна ґрунтом і рясно обприскують посадки.

Схід кінзи через 2 тижні після посіву

Паростки, що з'явилися, виставляють на сонячне підвіконня або під фіто-лампи. Полив та розпушування розсади проводять стандартно. Після сходу снігу рослини можна висадити у відкритий ґрунт або під тимчасове плівкове укриття.

Підготовка ґрунту та місця посадки

Кинза, сорти та види якої не сильно відрізняються за умовами вирощування, віддає перевагу пухкому, поживному грунту з нейтральною реакцією. Кислі ґрунти культура не виносить і не дає на них гарного приросту.

Для отримання розсади кінзи в домашніх умовах або вирощування горщика зелені використовують готовий магазинний грунт з реакцією близько 7 рН. Можна приготувати грунт суміш самостійно, попередньо знезаразивши всі інгредієнти.

Для вирощування кінзи підійде грунт із реакцією близько 7 рН

Для самостійного складання субстрату беруть:

• 1 частина перегною;
• 2 частини городнього або садового ґрунту;
• 1 частина піску, торфу або подрібненого сфагнуму;
• на кожний кілограм отриманої суміші корисно додати 2 ст.

Для відкритих грядок з кінзою вибирають ділянку з найбільш пухким і живильним ґрунтом. Найкраще місце для коріандру – поле огірків, кабачків, бобових. Від освітленості ділянки залежить приріст зеленої маси, тому тінисті ділянки для кінзи не підходять.

Восени грядки потрібно перекопати, вносячи в землю гній, пісок або тирсу, що перепрів.

Якщо ґрунт занадто виснажений або закислений, підготовку грядок починають восени. Грунт вкопують, вносячи гній, що перепрів, для підвищення родючості;

На виснажених ділянках допустимо додати під перекопування по 30 г мінеральних калійних та фосфорних добрив на 1 кв.м. Азотні підживлення вносять безпосередньо перед посівом (1 ст.

Міняти ділянку для посадки кінзи бажано раз на 2 роки. Допустимо підсівати кінзу між грядками з пасльоновими або огірками.

Алгоритм посадки

Посів кінзи у відкритому грунті можна починати з танення снігу і продовжувати до середини літа з періодичністю в 2-3 тижні.

Догляд у відкритому ґрунті

Кинза (сорти та види ефіроолійної рослини вимагають однакових агрономічних прийомів) вимагає для нормального розвитку розеток регулярне зволоження, проріджування, хорошу освітленість. Також рослина не переносить сусідства бур'янів і щільний грунт.

Обприскування та полив

З самого появи сходів кінза вимагає постійного зволоження.

Правила зволоження для кінзи:

• зазвичай підтримки оптимальної вологості достатньо 2 поливів на тиждень;
• у спеку може знадобитися зрошення через день чи щодня;
• при нарощуванні листової розетки на 1 кв. м витрачають щонайменше 5 л води;
• для отримання якісного насіння, після закінчення цвітіння, кількість вологи скорочують до 2 л на 1 кв.
• ніжне листя намагається берегти від бризок, інакше рослина легко отримує опіки або починає хворіти.

Убогий полив або утворення ґрунтової кірки викликають передчасне стрілкування кинзи. Це псує смак зелені і робить листя жорстким.

Проріджування

Перше проріджування паростків проводять вже на стадії декількох листків, коли кінза досягає 2 см. При просмикуванні рослин, намагаються залишити найміцніші і найбільші екземпляри.

Між рослинами на грядці залишають стільки місця, скільки потрібно певному сорту на повний розвиток розеток.

Підживлення

При хорошій підготовці ґрунту кінза відмінно розвивається без підживлення. Єдиний випадок, коли коріандр потребує термінового внесення добрив – блідість молодого листя. Цей дефект може свідчити про брак азоту.

Сечовина допомагає прибрати блідість листя кінзи

У такому разі після чергового поливу під кінзу вносять розчин аміачної селітри або сечовини (10 г добрива на 10 л води).

Раз на місяць варто використовувати комплексне підживлення, якщо на грядках росте кінза, посаджена в різний час. Також підгодовують кущі після зрізання для повторного наростання листя. При хорошому відході з покоління кінзи можна зібрати до чотирьох врожаїв.

Збір урожаю

Зрізання зелені проводять у міру наростання розетки. Після появи квітконосів листя кінзи стає жорстким і втрачає поживну цінність. Зелену частину зрізають та використовують у свіжому вигляді або сушать у тіні. Зберігати сушену кінзу краще у скляному посуді із щільною кришкою.

Кинза (сорта та види, фото вище) зрізається у міру наростання розетки рослини

Насіння готове до збирання після побуріння оболонки. Перезрілі плоди у більшості сортів починають обсипатися. Зібрані зерна сушать на сонці, а потім зсипають у паперові пакети або картонні коробки для зберігання.

Пересадка

Крихкі кущики кінзи погано переносять пересадку. Тому навіть розсаду, вирощену вдома, рекомендують не переносити на грядку, а дорощувати в контейнерах.

При необхідності винесення розсади на відкриті грядки, кінзу слід максимально обережно виймати зі склянок або ящиків. При цьому рослини не можна надовго залишати з відкритим корінням.

Оптимальні умови

Кинза, незалежно від сорту чи виду потребує великої кількості сонячного світла. При режимі освітленості менше 12 годин на добу кущики погано нарощують зелень, рано викидають стрілки, а суцвіття та насіння виходить дрібним. Ранні посадки кінзи на розсаду обов'язково досвічують.

Кинза - світлолюбна рослина, тому в домашніх умовах їй потрібні фітосвітильники

Оптимальна температура для зростання зеленої маси кінзи – близько 20 °С.Але за хорошого поливу рослини витримують і дуже жаркий клімат. Холодостійкість дозволяє паросткам переживати короткострокові похолодання до -8 °С.

Кинза здатна добре рости в ажурній півтіні або при частковому затіненні протягом дня. Якщо ж грядка вкрита від сонячних променів весь день, рослини виростають дрібними, хирлявими, ранострільними.

Можливі хвороби та шкідники, способи позбавлення від них

Особливість догляду за пряною рослиною полягає в необхідності дотримання її чистоти від хімічних забруднень та екологічності. Інсектициди, фунгіциди та інші токсичні препарати для обприскування застосовувати не рекомендується. Максимальну увагу при догляді слід звернути на попередження інфекції.

Типові хвороби, шкідники кінзи та способи боротьби з ними:

Кинза, сорти та види якої мають різний ступінь стійкості до городніх інфекцій, потребує грамотної сівозміни. При виявленні будь-якого захворювання, ділянку не використовують для кінзи або іншої зелені в наступному сезоні. Усі рослинні залишки обов'язково прибирають, а ґрунт глибоко перекопують на зиму.

Особливості

Кінзу можна виростити в будь-якому регіоні навіть у найнесприятливіший сезон. Культура добре переносить парниковий і домашній мікроклімат. У місцях, де холодне, дощове або занадто спекотне літо не дозволяє обробляти коріандр у відкритому грунті, його сіють у горщики, під плівку або в теплицю, що опалюється.

Універсальність культури поєднується з невибагливістю у догляді. Для отримання стабільних урожаїв достатньо пухкого ґрунту, регулярного зволоження та сонячного світла.

Серед інших плюсів ароматної кінзи називають:

1. Корисний, збалансований склад із присутністю безлічі вітамінів, мікро- та макроелементів.
2. Цінні жирні та ефірні олії, що містяться в насінні.
3. Можливість одержати від 2 до 4 урожаїв з однієї грядки.
4. Морозостійкість молодих паростків.
5. Універсальність використання плодів коріандру та зелені: у кулінарії, виноробстві, медицині, парфумерній промисловості, миловарінні, а також інших галузях.

При цьому виростити кинзу в домашніх умовах або на власному городі під силу навіть городнику-початківцю. Догляд за культурою не складний, а насіння має відмінну схожість. Часто відзначають, що після одного посіву, кінза залишається на ділянці, розмножуючись самосівом.

Серед недоліків коріандру як приправ відзначають можливу появу алергічної реакції або індивідуальної непереносимості. Декому категорично не подобається запах свіжої кінзи. При цьому на насіння така реакція може не поширюватися, оскільки речовина, що відповідає за солодкуватий, нудотний запах майже повністю зникає в плодах, що визріли.

Кінза має кілька медичних протипоказань до прийому. Будь-які сорти та види ароматної приправи заборонено вживати при цукровому діабеті, гіпертонії, виразці та гастриті. Для здорової людини безпечна добова норма кінзи становить 5 г плодів або 30 г свіжої зелені на добу.

Відео про зелень

Кінза — сорти та види, фото:

Як перевірити готовність браги до перегонки? Як дізнатися, що брага готова

Досвідчені майстри самогоноваріння знають, скільки готується брага, у них, мабуть, можуть виникнути труднощі тільки при освоєнні нового рецепту поки що не випробуваних інгредієнтів.Для новачків у захоплюючій справі перетворення води, дріжджів і цукромісткого продукту на міцне спиртне визначити, чи готова брага, буває важко. У це питання ми й зробимо ясність.

У рецептах того чи іншого напою зазвичай вказується приблизний час дозрівання браги. На нього орієнтуйтеся, проте багато залежить від температури, вологості повітря, взятих дріжджів та інших факторів.

Тому дізнайтеся у цій статті, як визначити готовність браги для перегонки.

Вкрай важливо дотримуватися вказаних кількостей інгредієнтів та брати якісну сировину. Інакше можна занапастити продукти і в результаті або втратити гроші і власний час, або приготувати малопридатне для вживання спиртне з огидним запахом і мерзенним смаком, яке гостям на стіл не поставиш.

Дотримуємося пропорцій

Щоб приготувати гарну бражку, навіть незважаючи на рецептуру (а іноді трапляються й дивні, якщо не сказати — сумнівні рецепти), керуйтеся здоровим глуздом та знанням пропорцій.

Візьмемо для прикладу просту кількість: 10 літрів чистої м'якої води. Сюди додають 2,5 кг цукру та 100 г пресованих спиртових дріжджів. Якщо їх немає – підійдуть і хлібопекарські, але їх знадобиться 125-150 г. Сухих достатньо 10 г.

Час визрівання цукрової браги без добавок від 7 днів та до двох тижнів. Причому на спиртових дріжджах вона готова до перегонки швидше, ніж на хлібопекарських, та й вихід готового продукту вищий.

До браги додають інші продукти:

• житній хліб, крохмаль, кукурудза, картопля здатні скоротити час дозрівання до 5 – 6 днів;
• при терміновій потребі для прискорення процесу додають молоко і гнати можна вже за добу;
• якщо застосовуються винні або пивні дріжджі, дозрівання сусла розтягнеться до місяця.

Але в будь-якому випадку орієнтуйтеся не тільки на вказані в рецепті терміни, а й знайте, як визначити готовність браги візуально, на смак, запах та за іншими ознаками.

Недограла брага не дасть потрібної кількості високоградусного самогону, до того ж вона має схильність до викиду сусла через змійовик, що загрожує фіаско всього процесу.

Перестояла прокисне і тоді кінцевий напій матиме неприємний запах, смак і знижену міцність. А якщо сусло скисло, процес може зовсім не початися.

Місткість

Не останню роль у правильному визначенні того, що брага дозріла, грає посуд, у якому відбувається бродіння. Місткість повинна бути керамічною, емальованою, алюмінієвою. В ідеалі – скляний, тоді чітко видно, що процес завершено. Непогано себе зарекомендували ємності з харчового пластику (відра, барила тощо). Але – лише з харчового!

Цілком невідповідні ємності з технічного пластику (на яких напис «для господарських потреб» або «не для харчових продуктів»), а також з оцинкованого металу. І той, і інший матеріали псують смакові якості самогону, а також містять цілий «букет» шкідливих для людини домішок.

До того ж визначення того, чи готова брага до перегонки в такому посуді важко. Спиртова складова сусла входить у реакцію з хімічними елементами ємності, спотворюючи показники готовності.

Дивимося і розуміємо

Маючи досвід, самогонщик зможе дізнатися, що настав час приступати до перегонки, тільки глянувши на зовнішній вигляд бражки. Але знаючи, якою вона повинна бути, навіть початківець зможе визначити готовність браги і зрозуміти, що вже час готувати куб для перегонки.

1. На першому етапі відбувається бурхливе бродіння: утворюється багато піни, чується навіть своєрідний шелест бульбашок.
2. Через 3 - 4 дні процес стає менш інтенсивним.
3. Бродіння припинилося, сусло висвітлилося, дріжджі осіли на дно.

Для приготування браги використовуйте ретельно вимитий посуд і якісні інгредієнти.

Пробуємо на смак

Пробувати бражку - не означає пити її кухлями.

Якщо в бразі виразно відчувається насолода, то до дозрівання ще кілька днів.

Іноді буває і таке: бродіння припинилося, але в бражці відчувається насолода. Значить, дріжджів було недостатньо і вони не переробили весь цукор у спирт. 4 - 5 днів.

Перевірка на горіння

Ось ще один, науковий метод перевірити готовність браги до перегонки — зі звичайною сірником. Зі шкільних уроків усі знають, що горіння можливе лише за наявності кисню.

Перевірка відбувається так: запалюєте сірник, відкриваєте ємність і опускаєте ближче до бражки запалений сірник. Продовжує горіти – брага вже дозріла, бродіння припинилося, час переганяти. Згасла – ще не всі цукри перероблені у спирт, зачекайте з перегонкою.

Професійний підхід

Кожен самогонник має спиртометр. З його допомогою можна не тільки визначити міцність самогону, а й перевірити брагу на готовність, оскільки міститься спирт. Залежно від виду дріжджів, якими ви користувалися, будуть показання цього приладу:

• спиртові дріжджі. Бродіння припиняється, коли бражка сягає 18% фортеці;
• хлібопекарські та сухі дріжджі перестануть бродити, коли концентрація спирту досягне 14%;
• дикі дріжджі (при виготовленні чачі або фруктово-ягідного самогону) припинять бродіння, коли в компанії 11% фортеці.

Інший прилад – ареометр (сахарометр). З його допомогою визначають, чи залишився ще цукор у бразі. Прилад на вигляд схожий на спиртометр. А показувати він має менше 1%, це означає, що цукор уже поглинений і перероблений у спирт і настав час зайнятися перегонкою.

Ареометр - недорогий прилад, а купити його можна в магазинах, які продають все, що потрібно для самогоноваріння, включаючи інтернет-магазини.

Будемо гнати!

Далі слідує найважливіший етап - підготовка браги до перегонки. Чи не вщухають інтернет-спори з приводу того, чи слід знімати брагу з осаду, адже це знижує кількість отриманого самогону?

Осад може підгоріти у кубі, що катастрофічно зіпсує смак самогону. Тому краще зняти брагу з осаду. А рідину, що залишилася в ємності для бродіння, - додати в наступну партію бражки, що підвищить вихід спирту при подальшій перегонці.

Тепер ви набули знання, як перевірити готовність браги та зможете їх використовувати у своїй практиці. Не забудьте поділитись ними з друзями в інтернеті.