Гриб моховик: опис + Фото, як готувати? Їстівні та хибні +Відео

Як навчитися відрізняти їстівні, смачні гриби від хибних гірких?

У цій статті ми розглянемо, докладно практично всі види цих смачних грибів, а також розберемо особливості збору, обробки та зберігання.

Поговоримо про користь і шкоду грибів цього виду і що смачненького можна з них приготувати.

Детальний опис моховика

Влітку, гуляючи по хвойному лісі, можна знайти гриб моховик. А назвали його так через місце, де він найчастіше росте – мох.

Моховик – гриб із роду їстівних трубчастих грибів, сімейства Болетових. Раніше всі види були частиною роду моховик, але пізніше деякі з них були віднесені до пологів Боровик та Псевдоболіт.

Моховик вважається родичем підберезника. Строкаті, зелені, польські та червоні моховики найсмачніші.

Капелюшок

Шапка у моховика суха, трішки бархатиста. У дощову погоду капелюшок може стати липким і зволоженим. Зі зростанням і старінням гриба, а також у посушливу погоду, капелюшок покривається лусочками, з'являються вони від розтріскування капелюшка.

Форма напівкругла та опукла з рівними краями. Розмір може досягатись від 4 до 20 сантиметрів у діаметрі. М'якуш від шкірки відокремлюється дуже погано.

Колірна гама капелюшка моховика різноманітна від світло-бежевих відтінків до темно-коричневих, з безліччю відтінків і тонів.

Ніжка

Ніжка моховика, найчастіше світліша за капелюшки. За формою, різноманітна, може бути викривленою, потовщуватись то знизу, то по центру у деяких видів навіть зверху, ближче до капелюшка.

Шкірка ніжки, залежно від виду, буває як гладкою, так і ребристою, або сітчастою. У довжину може досягати 8 см. Вольва та кільце на ніжці відсутні.

М'якуш

По консистенції м'якоть моховика ущільнена з ватоподібною серединкою. На зрізі м'якоть має жовтувато-бежеве забарвлення, рідше червоне. Однією з важливих особливостей цього гриба є здатність м'якоті синіти або чорніти на зрізі та при натисканні пальцем.

Гіменофор

Гемінофор – трубчастий, у довжину може бути до 2 див. Гирло та пори трубочок як дрібними так і великими, залежить від виду гриба. Забарвлення так само різноманітне від жовто-зеленого до жовто-коричневого відтінків.

Тут же знаходиться гіменій – на якому розвиваються спороутворюючі клітини. Порошкоподібні суперечки пофарбовані в оливкові і всі відтінки коричневого кольору.

Здатність моховика синіти

Цю особливість ні віднести до ознак вказує на отруйність гриба. Речовини моховика, що знаходяться в м'якоті, вступаю в реакцію з киснем, починається процес окислення відкритої поверхні при зрізі або надломі. Темна плівочка, що утворилася - захист гриба від подальших пошкоджень.

Середовище проживання моховика

Середовище проживання моховика велика і різноманітна. Його можна знайти як у хвойних лісах, так і в листяних. Природно, і в змішаних лісах його можна знайти. Моховик любить піщаний ґрунт серед мохів, так само може рости на мурашниках.

Деякі види можна знайти на пеньках і стовбурах дерев, що впали. Паразитують види моховиків ростуть на інших грибницях, таких як хибно-дощовики. Моховики утворюють мікоризу з листяними та хвойними деревами.

Географія поширення моховика: Росія, Австралія, Північна Африка, Азія, Північна Америка. У лісах помірних широт.

Різновиди моховиків

Отруйних грибів серед моховиків немає. Правда про деякі види точаться неоднозначні суперечки.Моховики можна розділити на кілька умовних груп: їстівні, несправжні та отруйні гриби.

У Росії її можна зустріти лише 7 різновидів моховика, всього на роді налічується 18 видів.

Для зручності розглянемо основні особливості різновидів моховика.

Їстівні моховики

Польський гриб

Капелюшок: Шапка польського гриба може зрости до 20 см в діаметрі. Форма схожа на подушечку темнокоричневого відтінку. Поверхня клейка, але у спеку може бути сухою.

Ніжка: Ніжка досягає 10 – 12 см завдовжки і до 4 см завширшки. Колір ніжки коричневий, але завжди світліший за капелюшки.

М'якуш: М'якуш з яскраво вираженим грибним ароматом, м'ясистої консистенції з кремово-жовтим відтінком, на зрізі темніє.

Трубчастий шар і суперечки: Трубчастий шар золотистого кольору, згодом набуває жовтувато-бежевого відтінку. Спори еліпсоїдні оливково-бурого відтінку.

Поширення: Знайти польський гриб у хвойних та листяних лісах. Зустрічається не дуже часто, але бувають і врожайні роки. Збирати можна з червня по листопад залежно від регіону.

Смак і приготування: Польський гриб вважається одним із найсмачніших грибів у Європі, особливо добрі пізні гриби. Готувати можна різноманітними способами, на зиму його сушать чи маринують.

Моховик тріщинуватий

Капелюшок: Випуклий капелюшок виростає до 10 см. у діаметрі. Поверхня шапки, згодом старіння гриба, розтріскується. Колір капелюшка коричневий, рідше світло-бурий. Структура товста та м'ясиста. У тріщинах видніється червона та біла м'якоть.

Ніжка циліндрична, виростає до 9 см. у висоту при товщині максимум 1,5 см. Буває червоного відтінку до низу ніжки, світло-бурого ближче до капелюшка.

М'якуш: М'якуш пухкої консистенції на зламі синіє, пізніше чорніє. Пори незграбні і широкі.

Трубчастий шар і суперечки: Поки моховик тріщинуватий невеликий його трубчастий шар жовтого кольору, згодом стає з зеленим відтінком, з широкими незграбними порами.

Розповсюдження: Збирати моховик тріщинуватий можна з липня по вересень, у хвойних та листяних лісах, росте на пухких кислих ґрунтах.

Смак і приготування: Їсти моховик тріщинуватий найкраще молоденьким, у стравах має слизову консистенцію. Гриб можна варити, смажити, солити, сушити, маринувати.

Моховик червоний

Капелюшок: Колір капелюшка червоно-бурий завдяки цьому забарвленню гриб отримав свою назву. У діаметрі капелюшок приблизно 7 см. повстяна або бархатиста на дотик.

Ніжка тонка товщиною не більше 1 см. і довга до 10 см, червоного кольору з жовтуватими плямами.

М'якуш: Має щільну м'якоть із жовтим відтінком, на зрізі швидко темніє.

Трубчастий шар та суперечки: Трубчастий шар брудно-жовтий із червоно-коричневими спорами.

Поширення: Зростає переважно в листяних лісах, найчастіше в дібровах. Збирати Моховик червоний треба із серпня до вересня.

Смак і приготування: Має приємний запах, в їжу вживати краще відразу. Для зберігання довго не придатний.

Моховик зелений

Капелюшок: Капелюшок Моховика зеленого має золотаво-коричневе забарвлення. У середньому зростає до 15 см. в діаметрі. Форма циліндрична, звужується донизу. Поверхня бархатиста з часом старіння гриба розтріскується.

Ніжка: Ніжка циліндричної форми розширяться до основи має від жовтувато-бурого до червоно-бурого відтінку. Висота ніжки досягає 11 см. ширина 15 см.

М'якуш: Масляниста м'якоть білого або кремового кольорів, на зламі слабо синіє.

Трубчастий шар та суперечки: Пори у моховика зеленого грановані з віком змінюють колір від жовтого до жовто-зеленого.Суперечки веретеноподібні буро-оливкового забарвлення.

Поширення: Знайти моховик зелений, найчастіше в дібровах із середини травня до початку жовтня.

Смак і приготування Смак моховика зеленого дуже приємний з нотками фруктового присмаку. При висиханні іноді має різкий, неприємний запах. Перед приготуванням краще знімати шкірку з капелюшка. Придатний для смаження, варіння та маринування.

Хибні моховики, опис, основні ознаки.

На замітку! Моховики, що паразитує і астреєвий, визначають як неїстівні нетоксичні гриби.

Моховик каштановий

Форма капелюшка змінюється із зростанням гриба. Спочатку вона опукла з часом стає подушкоподібною. Може досягати 8 см. у діаметрі. Шкірка бархатиста, у процесі старіння розтріскується.

Забарвлення переважно коричневе, рідше червоно-буре або з сіруватим відтінком. Ніжка порожня, бурого відтінку. Циліндрична форма 3,5 на 3 див. На зрізі колір не змінюється. Забарвлення кремове або біле, на зрізі не темніє. Має гіркий смак, нетоксичний.

Моховик паразитний

Зовні дуже схожий на моховик зелений. Відмінними рисами є його невеликий розмір (капелюшок до 5 см) і місце його зростання. Росте паразитний моховик переважно на плодових тілах несправжньодощовиків. При розрізанні або надломі м'якуш не темніє. Має гіркий смак і не має запаху. Нетоксичний.

Жовчний гриб

Дуже схожий із білим грибом, через масивну міцну ніжку. Капелюшок є губчастим утворенням з рожевою речовиною, діаметр може досягати 7 см. Ще його можна легко сплутати з підберезниками та боровиками. Має дуже гіркий смак, який посилюється при термічній обробці. Не має запаху. Чи не отруйний.

Отруйні гриби

Моховик дерев'яний

Капелюшок від 4 до 8 см. у діаметрі. Форма напівкуляста червоно-коричневого кольору.Ніжка сягає 10 см. та близько 2 см. завширшки, колір переважно такий самий, як у капелюшка. М'якуш жовтий і дуже щільний. Гриб отруйний.

Перечний гриб

Дуже схожий на червоний моховик. Капелюшок опуклої форми діаметром близько 7 див. світло-коричневого кольору. М'якуш пухкої консистенції жовтого відтінку, на зрізі червоніє на відміну від посиніння у моховиків. Ніжка може зростати до 8 см. у довжину та 2 см. завширшки. Ніжка та трубчастий шар червоного кольору, до основи жовтіша. Гриб отруйний.

Користь та шкода моховиків

До корисних властивостей моховиків можна віднести його низькокалорійність, яка становить лише 19 ккал. на 100 р. Ці гриби активно використовують у дієтичному харчуванні.

Так само вони є джерелом вітамінів і мікроелементів. До складу цих грибів входять вітаміни групи А, В, З, D, РР, амінокислоти. Ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза та протеїназу.

Ефірні олії, мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден, а також білки та вуглеводи. Ще однією цінною корисною якістю цих грибів є здатність лікувати інфекційні та застудні захворювання, оскільки вони є природним антибіотиком.

Шкідливих властивостей даного виду грибів практично немає. Вони є важкою їжею та протипоказані до вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки. Також не рекомендують годувати ними дітей до 3 років та алергіків.

Корисні поради щодо збирання та приготування моховиків

Головною ознакою їстівного моховика є його здатність синіти або чорніти на зрізі та коли натискаємо на тіло гриба.

Моховики можна починати збирати вже на початку літа і аж до холодів, десь до середини жовтня.Коли збираєте гриби, потрібно пам'ятати, що якщо Ви пошкодите грибницю, грибів у цьому місці не буде. Зрізають лише тіло гриба, а міцелій залишають у землі.

Гриби необхідно відразу перебрати, прибираючи зіпсовані та червиві гриби.

Вимиті та очищені гриби необхідно одразу залити водою з додаванням лимонної кислоти та солі, оскільки при зіткненні з повітрям починається процес окислення та гриби чорніють.

Бажано готувати моховики одразу, але за необхідності їх можна потримати у холодильнику пару днів у маринаді. Зайві гриби краще одразу заморозити чи висушити.

Моховики дуже гарні мариновані та солоні. Маринад роблять на основі оцту з додаванням різних приправ, а от солити їх можна як холодним, так і гарячим способом.

Моховики використовують для приготування великої різноманітності страв. Гриби мають яскравий грибний смак і аромат, з них готують супи, салати, підливи, заливне, додають в піцу і соуси.

2 найкращих перевірених дачниками інтернет-магазину насіння в Росії!

• sad-i-ogorod.ru- «Сад і город» - Сади Росії це інтернет магазин насіння та саджанців.
• abekker.ru- "Беккер" популярний магазин саджанців, насіння, цибулин, доставка по всій Росії!

Гриби моховики (30 фото): опис, як виглядають, види, отруйні двійники

Гриби моховики давно заслужили на стійку репутацію «грибів другого плану». У тому сенсі, що вони добре відомі, їх збирає багато хто, але при цьому вважаючи їх смакові переваги посередніми. Моховики кладуть у кошик лише тоді, коли не вдалося зібрати інші, цінніші гриби. Щодо цього вони схожі, наприклад, на сироїжки.

Тим не менш, якщо ви збираєтеся поповнити ряди любителів тихого полювання, знати про ці гриби потрібно обов'язково. Вони широко поширені, часто вирізняються непоганою врожайністю, і, збираючи їх, ваші шанси на повернення з лісу з гарним «уловом» різко зростуть.

Гриби моховики: узагальнений біологічний опис

Моховики - Великий рід грибів з латинською назвою Xerocomus. «Прописався» рід у сімействі Болетових, В якому, як відомо, всі гриби - губчасті.

Систематика роду розроблена в повному обсязі. Зокрема деякі школи мікологів відносять моховики до роду Боровик (Boletus), а не Xerocomus.

І, щоб зовсім ускладнити картину (адже просто — це не цікаво?) — додамо, що в народі іноді називають моховиками гриби, які, з погляду біолога, ними не є. У той же час такий популярний вигляд, як польський гриб — теж моховик, але рідко хтось із звичайних грибників із цим погоджується.

Моховики - російськомовна назва. Воно виникло тому, що такі гриби найчастіше ростуть у мохах, чи то хвойний, чи листяний ліс. Ну а латинське Xerocomus можна приблизно перекласти як «сухий пушок». Чому - дізнаємося трохи пізніше.

У роді Xerocomus, за різними оцінками, налічується близько 20 видів грибів. У їхньому зовнішньому вигляді багато відмінностей, так що не кожен моховик сильно нагадуватиме їхній середній опис. Тим не менш, певні загальні риси, властиві всьому роду, можна вивести. На цей, усереднений портрет, ми надалі постійно посилатимемося.

Капелюшок вони зазвичай невелика чи середніх розмірів, рідко перевищує 10 див. у діаметрі. Її поверхня завжди навпомацки трохи бархатиста і суха (ось звідки латинська назва!).Правда, у деяких видів, після дощу, шкірка деякий час може залишатися клейкою, як у масляка. Інша характерна прикмета - виникнення на шкірці неглибоких тріщин. Це поширена ознака, але у ньому також бувають винятки.

У молодих екземплярів форма капелюшка округла. Поступово стає більш плоскою, подушкоподібною; губчастий низ як би випирає назовні.

Гіменофор, Звісно, ​​трубчастий (губчастий). Трубочки великі, розташовані відносно нещільно. Їх забарвлення зазвичай помаранчевий у молодості, але з віком жовтуватий, зеленуватий, жовто-зелений.

М'якуш може бути різною: білою, кремовою, світло-жовтою, слабо червоною. Запах переважно приємний, грибний, але слабкий. У більшості видів у розрізі трохи синіє.

Синіє в розрізі та ніжка. Більше того, будь-яка частина плодового тіла моховика синіє не тільки в розрізі, а й при натисканні. Цю властивість вважають чи не найвизначальнішою характеристикою роду. Хоча насправді при натисканні синіють і багато інших грибів, не тільки моховики. У свою чергу, деякі моховики цієї особливості не мають.

Ніжка зазвичай не товста, часто викривлена, гладка або злегка зморшкувата. Можливо червоного, рожевого відтінку, частіше світло-жовта, коричнева. Ні кілець, ні покривала у цих видів не буває.

Якщо моховики виросли в густому і вологому моху, ніжки можуть бути коротенькими, товстими.

Ареал розповсюдження - Помірні ліси обох півкуль. В Україні моховика можна зустріти в будь-якому лісі, аби тут було вологувато, і ріс мох. Вони утворюють мікоризу з багатьма видами дерев: хвойних та листяних.Але серед них зустрічаються і сапротрофи (що харчуються органічними залишками).

Наприклад, один із моховиків росте на плодових тілах інших грибів — хибних дощовиків.

Час, коли їх можна збирати, залежить від виду; Загалом період зростання розтягнутий від початку літа до заморозків. Але пік урожайності посідає серпень — вересень.

Які бувають їстівні гриби моховики: опис різних видів, що ростуть в Україні

Ймовірно, цей ряд варто почати з відомого, популярного, що цінується всіма, Польський гриб. Він теж моховик, але настільки відрізняється від своїх побратимів (насамперед чудовими смаковими якостями), що на нашому сайті йому присвячена окрема тема. Цінується майже нарівні з білим грибом. У сучасних довідниках відбувається під назвою Boletus badius, хоча зовсім недавно вважався ще в «класичних» моховиках, і називався Xerocomus Badius.

Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus)

Не дивуйтеся, якщо зустрінете його латинську назву Boletus subtomentosus. Отже, прихильники цієї систематики дотримуються тієї версії, що моховики слід зарахувати до роду Боровиків. Пам'ятаєте, ми згадували про цей факт на самому початку?

Гарний гриб 3-ї харчової категорії. За деякими джерелами, навіть 2-й. Чи не найпоширеніший моховик наших лісів. Ось його портрет.

Капелюшок велика, як для моховиків, може досягати 15 см., хоча найчастіше все ж таки менше. Форма її підходить під узагальнений опис: спочатку округла, потім подушкоподібна. За кольором оливково-бура, іноді більше сірувата, у молодості світліша. На дотик вона трохи бархатиста, можна сказати, замшева. Але у старих грибів шкірка поступово стає гладкою, голою.

Характерно те, що на зрізі м'якоть, Спочатку біла, синіє слабо, ледь помітно. Має слабкий, але приємний грибний запах, хоча на смак трохи гірчить.

Гіменофор оливковий, жовтуватий, із віком жовтизна посилюється. При натисканні також синіє дуже слабко.

Ніжка середніх розмірів, не товста, гладка на дотик. На ній видно густу темно-коричневу сітку. Нижня частина ніжки зазвичай тонша, ніж верх і серединка. М'якуш ніжки на зрізі - трохи помітного жовтуватого відтінку.

Після такого опису може виникнути резонне питання: А чому цей вид назвали зеленим? Розгадка в тому, що після відварювання його капелюшок змінює колір, стаючи темно-зеленим.

Росте цей моховик по всій Україні, переважно у листяних чи мішаних лісах. Час появи – з середини літа до середини осені.

Моховик строкатий (Xerocomellus chrysenteron)

Ще один найпоширеніший вид. Часто його називають тріщинуватим. Помітили, що в нього й рід інший: не Xerocomus, а Xerocomellus? Насправді, Xerocomellus - не рід, а відгалуження основного роду Моховиків. Не заглиблюватимемося в ці тонкощі, просто зазначимо, що вони — відображення тих складнощів у систематиці, які притаманні моховикам.

Теж хороший і смачний моховичок 3-ї харчової категорії. Його зовнішність загалом відповідає тій, узагальненій, описаній вище. Відзначимо лише особливості.

1. Капелюшок невеликий, у дорослих екземплярів діаметром 5-7 см. Чим вона старша, тим на шкірці утворюється все більше характерних, дрібних тріщин. Їхні боковинки рожеві, але під ними видно білу м'якоть.
2. Гіменофор різних жовтих або вохряних відтінків, сильно синіє при натисканні. Пори великі, рідко розташовані.
3. Ніжка невелика, тонка, майже завжди вигнута, покрита сіруватими волокнами. У нижній частині рожевий.
4. М'якуш трохи жовтуватий, але може бути і білим, особливо у молодих грибів. На зрізі синіє, але незабаром червоніє. Гриби часто пошкоджуються хробаками, особливо в період дощів.

Підвищена схильність до червивості — загальний всім моховиків недолік, що знижує популярність цих грибів.

Зростає вигляд повсюдно, з початку літа до кінця осені. Часто утворює невеликі групи плодових тіл.

Моховик каштановий (Xerocomus ferrugineus)

У деяких довідниках позначено як Xerocomus spaiceus. Віднесено до 3-ї харчової категорії.

Відзначимо особливості, що відрізняють його від загального опису.

Капелюшок досить велика, але все-таки трохи менше, ніж у моховика зеленого. На старості краю стають хвилястими. Поступово на гладкій поверхні утворюються тріщини. Але їх менше, ніж у попереднього вигляду. Краї капелюшків завжди світліші, ніж середина. Колір зазвичай буро-червоний, не зустрічається в інших видів.

Ніжка велика, до 10 см. заввишки, близько 2 см. у діаметрі. За формою циліндрична, часто вигнута, оливково-жовтого кольору, біля основи злегка рожевий. По всій ніжці видно тонкі волокна червоного відтінку.

Для м'якоті характерно те, що вона на зрізі не синіє. Колір м'якоті світло-світло-жовтий, зі слабким, але приємним запахом та грибним смаком.

У всьому іншому відповідає усередненому опису.

Поширений лише на Правобережжі, у листяних лісах. Росте влітку та теплою восени, зазвичай на узліссях, вздовж лісових доріг.

Моховик синій (Cyanoboletus pulverulentus)

Часто зустрічається під назвами: Моховик припорошений (Xerocomus pulverulentus), Боровик синій, Моховик чорніючий.

Особливість капелюшка - в молодості він немов припорошений великим борошном. Потім «борошно» обсипається, шкірка стає гладкою, але у віці починає тріскатися. Розміри капелюшка – до 12 см. у діаметрі: це один із великих моховиків.

Старий капелюшок плоский, або навіть вигнутий по краях вгору, під кінець розвитку набуває коричнево-оливкового кольору.

На вохряній, або буро-жовтій ніжці, видно великі червоні крапки. М'якуш і капелюшки і ніжки на повітрі помітно синіє, а потім стає синювато-темним, майже до чорноти.. Спочатку м'якуш жовтий, щільної консистенції. У ніжок, особливо в нижній частині, може бути рожевою, навіть червоною.

Зустрічається з середини літа і до жовтня практично по всій Україні. Вибирає переважно хвойні, особливо соснові ліси, але може рости і під дубами. Росте поодинці, чи нечисленними групами.

Моховик червоний (Xerocomellus rubellus)

Як і деякі попередні види також має інші латинські назви. Гарний гриб 3-ї харчової категорії.

Основна відмінна риса - червонувато-бурий колір капелюшка, а також рожево-червона, іноді малинова, ніжка. Чим ближче до землі, тим червоніший відтінок ніжки посилюється.

М'якуш у розрізі жовта, з віком дедалі більше червоніє. Поверхня капелюшка, оксамитова та рівна спочатку, поступово покривається глибокими тріщинами, крізь які проглядає червона м'якоть.

Ще одна відмінна риса - м'якоть капелюшка в розрізі, швидше, не синіє, а зеленіє. М'якуш ніжки червонувата.

Ареал поширення в Україні - Полісся на Правобережжі; переважно листяні чи змішані ліси.

Інші гриби моховики

Ми описали види моховиків, найбільш затребуваних і розповсюджених у наших лісах.

Зростають у нас і інші моховики, хоча вони більш рідкісні.Xerocomus pruinatus), Моховик Хортона (Xerocomus hortonii), Моховик буйволиний (Xerocomus bubalinus), Моховик рожевоногий (Xerocomus truncates).

• Xerocomus pruinatus
• Xerocomus hortonii
• Xerocomus bubalinus
• Xerocomus truncates

Як відрізнити гриби моховики від двійників, чи є серед них отруйні?

А чи є в наших лісах гриби-двійники моховиків, тим більше отруйні?

З останнім питанням одразу заспокоїмо: моховики практично не мають отруйних двійників.

У деяких джерелах можна знайти інформацію, ніби моховики плутають з отруйними мухоморами. Справді, їх капелюшки можуть бути трохи схожими. моховиків.

Але є у моховиків двійники, хоч і не небезпечні для людини, але небажані як «лісовий улов». Всі вони віднесені до так званих, «умовно-їстівних, нетоксичних грибів». стане причиною короткочасного розладу шлунка.

Наведемо кілька прикладів.

Каштановий гриб (Gyroporus castaneus). Має подібність до строкатого моховика, причому іноді відрізнити їх непросто. Але є один безпомилковий спосіб: у каштанового гриба ніжка порожня, до того ж вона зовсім не змінює колір на зрізі.

Жовчний гриб, гірчак (Tylopilus felleus). Це справжній хамелеон, здатний підлаштуватися під підберезник, білий гриб та й під моховик теж. Як його відрізнити? — М'якуш на зрізі трохи рожевий, гіменофор теж рожевий. Смак м'якоті гіркий. Жодна частина гриба при натисканні не синіє. Здається, цих ознак цілком достатньо, щоби переконатися: перед вами не моховик!

Перечний гриб (Chalciporus piperatus). При зовнішній схожості з деякими моховиками його гіменофор має вишнево-червоний колір, а зріз м'якоті (причому і ніжки, і капелюшки) рожевіє, а не синіє. Та й шкірка у капелюшка блискуча, гладенька, як би злегка лакована, а це теж не властиве моховикам.

Моховик, що паразитує (Xerocomus parasiticus). Саме його ми мали на увазі, коли говорили, що є моховики, які ростуть на плодових тілах хибних дощовиків. Зустрічається він рідко, і в молодості дуже нагадує молодого зеленого моховика. Але, по-перше, зелений моховик ніколи не зростатиме на інших грибах, він не сапротроф. А по-друге, М. паразитуючий не синіє при натисканні чи розрізанні. Та й запах у нього слабкий і якийсь невиразний: такого не буває у їстівних моховиків.

Кулінарні особливості моховиків. Як приготувати гриби моховики?

Загалом моховики вважаються не дуже смачними грибами. Щоправда, є винятки! Насамперед, це польський гриб, у різних джерелах відноситься то до 1-ї, то до 2-ї харчової категорії. Трохи поступаються йому М. зелений та М. оксамитовий (2-а чи 3-я категорії).

Інші моховики - гриби 3-ї та 4-ї категорії. Їх можна смажити, відварювати, маринувати, заморожувати, деякі види – солити. Сушити теж можна, але багатьом не подобається, що вони при сушінні стають чорними.

Загалом невисока кулінарна репутація моховиків значною мірою пояснюється не так їх смаком, як зовнішнім виглядом. При термічній обробці вони чорніють або зеленіють. Щоб цього уникнути, очищені та підготовлені плодові тіла потрібно занурити у підкислену воду (2-3 гр. лимонної кислоти на літр води).

Чи потрібно перед приготуванням відварювати моховики? - Питання спірне; але все ж таки більшість кулінарів радять це зробити протягом 8-10 хвилин, після чого воду (попередньо злегка підсолену) злити.

Як і більшість губчастих грибів, моховики краще збирати молодими, поки їхній гіменофор не почав сильно жовтіти. Старі екземпляри часто виявляються червивими, до того ж їх капелюшки при відварюванні стають «квачаними», набувають гіркуватості.

І хоча моховики — не найбажаніший лісовий видобуток, грибники ставляться до них якось тепло, нерідко називаючи майже ласкаво: моховички. Та й то: вони не бувають отруйними, ростуть рясно, виглядають привабливо (принаймні у лісі). Чому б не полюбити ці невеликі грибочки, які так часто рятують нас у моменти невдалого «тихого полювання»?