Їжа з комах — один із найспірніших продуктів сучасності. Одні вважають її прекрасним джерелом білка, інші знаходять комах настільки огидними, що не готові навіть подумки прийняти можливість їхнього харчового використання. Олії у вогонь підливають блогери та публіцисти, які міркують про нав'язування «нетрадиційної» їжі, хоча її «нетрадиційність» — просто популярний міф. Комахи використовувалися в раціоні людини з давніх часів. Про те, чим їжа з комах корисна і чим може бути шкідливою, розмірковує Ілля Чикунов. Дослідники встановили, що самці та самки ранніх гомінід вживали комах у їжу, що підтверджується археологічними знахідками. Виявлено кістяні знаряддя, які використовувалися для добування термітів, та прогрес виготовлення таких знарядь. Також відомі наскельні малюнки, які зображали збирання меду. У цих сценах були присутні не лише бджолині стільники, а й бджолині личинки та лялечки, що, ймовірно, вказує на використання медоносних комах у їжу. Біблійні тексти також містять відомості про ентомофагію — поїдання комах. Наприклад, у Книзі Вихід описується "манна", за однією з версій, пов'язана з присутністю борошняного жука. Самки цього виду виділяють цукристу рідину, яка в посушливому кліматі висихає на листі і накопичується шарами. Згідно з Євангелією від Марка, Іоанн Хреститель харчувався сараною. У Талмуді є згадки про збирання та поїдання сарани. У Стародавній Греції їли цикад. В Азіатсько-Тихоокеанському регіоні комахи давно використовуються як їжа для людей. Загалом комахи були присутні у харчуванні людини протягом усієї її історії. З іншого боку, в деяких культурах вживання комах вважалося табу або обростало забобонами. Близько 2000 видів комах із понад мільйона видів, що зустрічаються в природі, є їстівними. Основні споживані комахи - це жуки та гусениці (49%), за ними йдуть інші їстівні види, включаючи бджіл, ос та мурах (14%), сарану та цвіркунів (13%), клопів (10%), бабок (3%) , термітів (3%) та мух (2%). Найбільше ентомофагія поширена у країнах із жарким та вологим кліматом: Індії, Китаї та Таїланді. Розведення комах вважається вигідним, оскільки, щоб виростити кілограм цвіркунів, витрачається у 5–6 разів менше корми та води та у 14 разів — землі, ніж для вирощування кілограма яловичини. При цьому парникових газів виділяється у 1,5 тисячі разів менше. Якщо не брати до уваги традиційного поїдання комах, комерційні продукти з них доступні в США, Канаді, Бельгії, Чехії, Франції, Німеччині, Великобританії, а тепер і в Росії. У 2023 році Європейська комісія дозволила використання домашньої бабки та личинок борошняного жука в харчових цілях. Тестування, проведене EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), підтвердило їхню достатню безпеку. Наприкінці 2023 уряд РФ віддав розпорядження про внесення змін до переліку сільгосппродукції, поповнивши його продуктами різної глибини переробки з мухи чорна левина і її яєць. Кормові добавки на основі личинок цієї мухи виробляють «Біогенезис» та «Екобілок».Компанія «РосЕнерджі», розташована в Ставропольському краї, вирощує цвіркунів та виготовляє з цвіркунового борошна локшину та печиво «Курабі». «ПроБіл» з 2018 року просуває та продає білок, харчовий порошок та інші продукти з жуків-буффало (жук-чорнотілка). А біотехнологи з Університету ІТМО розробляють харчову добавку на основі хітину із панцира сарани. Передбачається, що її можна буде вводити до ковбаси, напівфабрикатів та інших продуктів. Спробуємо абстрагуватися від нескінченної суперечки харчових неофобів та прихильників прогресу про можливість поїдання комах та подивимося на це джерело білка з погляду хімічного складу та його прийнятності для харчування людини. Білок, безперечно, основний цінний поживний компонент комах. Вміст ентобелка (білка з комах) у перерахунку на суху речовину в середньому варіюється від 35% у термітів до 61% у коників, сарани та цвіркунів. Для порівняння: м'ясо містить близько 60% білка, бобові – ~20%, а горіхи – 15–20%. Отже, комахи майже поступаються традиційному м'ясу і значно перевершують рослинні продукти. Середній вміст поживних речовин у відсотках від сухої речовини є таким: Дані таблиці засновані на аналізі зразків різних видів комах з різних куточків світу. Зміст поживних речовин у комах може змінюватись в залежності від виду, віку, стадії розвитку, умов харчування та інших факторів. За рідкісним винятком комахи демонструють збалансований амінокислотний склад, який задовольняє потреби дорослих у незамінних амінокислотах. Незамінні амінокислоти що неспроможні вироблятися людським організмом і повинні надходити з їжею.Особливо ентобілки багаті на фенілаланін і тирозин, а деякі комахи відрізняються високим вмістом триптофану, лізину, метіоніну або треоніну. А 100 г гусениць – личинок молі чи метелика – забезпечують 76% необхідної добової кількості білків та майже 100% вітамінів для людини. Жири являють собою другий основний поживний компонент їстівних комах. Середній вміст жиру від виду на вигляд варіюється від 13,4% у багатих білком коників і цвіркунів до 33,4% у личинок жуків. Серед комах з найбільшою кількістю жиру – гусениці (тобто личинки) тонкопряда з ~77% та личинки пальмового довгоносика з 69,78%. Вміст жиру також варіюється між стадіями розвитку і в цілому вище у личинок та лялечок, ніж у дорослої особини. У деяких комах виявили сліди рідкісних непарних жирних кислот (іслот з непарним числом вуглецевих атомів). Дослідники також виявили невелику кількість парних насичених жирних кислот. Раніше вміст цих жирних кислот у їстівних комах вважалося незначним. Середня кількість насичених жирних кислот у їстівних комах варіюється від 30,83% у мурах, бджіл та ос до 41,97% у термітів. Два основні компоненти - це пальмітинова та стеаринова кислоти. Виняток становлять гусениці (личинки) павиноокі, у яких у складі переважає арахідонова кислота.Середня частка мононенасичених жирних кислот (МНЖК) становить від 22% для термітів до 48,60% для мурах, бджіл та ос, а середня частка поліненасичених (ПНЖК) – від 15,95% для мух до 39,76% для метеликів та метеликів . Основні ПНЖК їстівних комах включають пальмітолеїнову та олеїнову кислоти. Крім того, серед жирних кислот їстівних комах зустрічаються лінолеві, включаючи - і -, арахідонова і ейкозапентаєнова. Жирні кислоти комах загалом можна порівняти з такими з птиці та риби за рівнем ненасиченості, але містять більше ПНЖК. Навпаки, яловичина та свинина містять дуже мало ПНЖК, а найбільшу частину жирних кислот становлять МНЖК. Аналогічні спектри жирних кислот характерні деяких мурах із вмістом МНЖК до 73,10% і ПНЖК до 3,10%. У будинкових цвіркунів, короткохвістих цвіркунів і скарабеїв співвідношення жирних кислот 1: 1: 1 (ПНЖК: МНЖК: насичені) вважається оптимальним для адекватного засвоєння жирів. У деяких випадках у комах відзначається досить високий вміст лінолевої та/або ліноленової кислот. Слід зазначити, що жирнокислотний склад комах залежить від їхнього корму. Як і співвідношення жирних кислот, вміст холестерину в комах варіюється в залежності від їхнього раціону. Наприклад, холестерин у 100 г зразків (свіжа вага) комах, зібраних у Таїланді, виявився високим у будинкових цвіркунах (105 мг/100 г), бомбейській саранці (66 мг/100 г), жуках-скарабеях (56 мг/100 г) та бамбукових гусеницях. Навпаки, великі свіжі сирі яйця містять утричі більше холестерину. Однак вироблення холестерину у комах можна придушити, замінивши в їх раціоні 5-стероли, наприклад, на 7-стероли. Харчові волокна - третій ключовий компонент комах, що є у вигляді хітину, який сприяє збагаченню мікробіоти кишечника. Харчові волокна - це вуглеводи, які не перетравлюються в організмі і можуть проходити через систему травлення, допомагаючи їй залишатися здоровою. Розчинні харчові волокна можуть сприяти розчиненню цукрів і холестерину, а нерозчинні схильні до набухання і полегшують спорожнення кишечника. Хітин - природний полімер, азотомісткий полісахарид на основі залишків N-ацетилглюкозаміну, за структурою майже аналогічний целюлозі, а хітозан - деацетильована форма хітину, розчинна у слабокислому середовищі. Хітін є основним компонентом панцира ракоподібних, екзоскелету комах та клітинної стінки грибів. Основним джерелом хітину є панцирі ракоподібних, де його зміст величезний. Для використання його витягують хімічним шляхом, тоді як хітин з комах та деяких грибів перетворюється безпосередньо на хітозан. Це частково зумовило підвищений інтерес до хітину і хітозану з їстівних комах, що культивуються. Більше хітину та хітозану можна отримати після виходу дорослої особини з оболонки лялечки. Хітин ферментується в товстій кишці з утворенням коротколанцюгової жирної кислоти, що має легкий проносний ефект, але клінічні дослідження, що підтверджують його користь для людини, обмежені. Згідно з результатами 13 робіт in vitro та in vivo за оцінкою хітину комах, борошно з комах може позитивно впливати на мікробіоту кишечника.Хітин і хітозан підходять, щоб використовувати їх як пребіотик при низькобілковій дієті. Хітозан сприяє зростанню корисних бактерій, знижує кількість потенційно патогенних бактерій та має протизапальні та імуностимулюючі властивості. Також він може бути корисним при лікуванні ожиріння та діабету. Пептиди зі їстівних комах позитивно впливають на запалення та гіперчутливість. Хітин із комах сприяє формуванню здорового мікробіома кишечника, збільшуючи різноманітність фекальної мікробіоти. Більше того, високе споживання харчових волокон асоціюється зі зниженням ризику раку молочної залози, дивертикулярної хвороби, ішемічної хвороби серця та метаболічного синдрому. Загалом результати виглядають оптимістично, але у нечисленних клінічних випробуваннях брала участь невелика кількість добровольців, і було б добре побачити великі вибірки. Мікроелементи вважаються життєво важливими для нормального функціонування організму. А залізо та цинк – найважливіші з них. Аналіз комах, що комерційно розводяться, показує, що більшість з них служить відмінним джерелом мінералів і мікроелементів. Високий вміст білка у їстівних комах пов'язане з покращенням засвоєння заліза, марганцю, міді та цинку. Крім того, концентрації мікроелементів у комах позитивно взаємно корелюють: наприклад, залізо збільшується разом із рівнем цинку.Мікроелементи, що містяться в їстівних комах, доступні і можуть підтримувати баланс в організмі. Цікаво, що залізо та цинк у комах доступні у негемоглобіновій формі, як у рослинах. До поширених їстівних комах, багатих мікроелементами, належать жуки, гусениці, мурахи, коники, саранча, цвіркуни, клопи-смердючки, терміти, мухи і таргани. Терміти, мопанові хробаки, будинкові цвіркуни, жовті борошняні хробаки та сарана містять надзвичайно багато марганцю в порівнянні з іншими комахами. Їстівні терміти містять залізо, цинк та селен. Коники, сарана і цвіркуни - залізо і цинк (подібний вміст цинку і більше заліза в порівнянні з куркою, свининою та яловичиною), марганець, мідь та молібден. Дефіцит мікроелементів, особливо цинку і заліза, став серйозною проблемою в країнах, що розвиваються. Дефіцит заліза викликає анемію, погані наслідки вагітності, підвищений ризик захворюваності та смертності, уповільнене зростання дітей та зниження здатності до навчання. Дефіцит цинку також призводить до проблем із травленням та імунною системою. Одним із способів боротьби з дефіцитом мікроелементів є додавання їстівних комах до раціону. Терміти, черв'яки, жуки, саранча та коники мають гарний потенціал у боротьбі з таким дефіцитом. Але вміст мікроелементів у різних видах комах значно відрізняється.Це може бути обумовлено такими факторами, як склад ґрунту та води в місцях їх проживання. Вітаміни також присутні у комах. Для цілого ряду комах вміст тіаміну (вітамін B1, який діє в основному як кофермент для перетворення вуглеводів на енергію) варіюється від 0,1 до 4 мг на 100 г сухої речовини. Рибофлавін (B2, важливий для обміну речовин) - 0,11-8,9 мг/100 г. Для порівняння: цільнозерновий хліб містить 0,16 мг В1 та 0,19 мг В2 на 100 г. Вітамін B12 міститься лише у продуктах тваринного походження та знайдений у личинках борошняного хробака (0,47 мкг/100 г) та домашніх цвіркунах (5,4–8,7 мкг/100 г). Проте багато видів показують низький рівень B12. Ретинол та β-каротин (вітамін А) виявлені в деяких гусеницях роду Imbrasia у кількостях 32–048 мкг/100 г та 6,8–8,2 мкг/100 г відповідно. У личинках жовтого борошняного хробака, жука-чорнотілки та будинкових цвіркунах вміст цих вітамінів було менше 20 та 100 мкг. Загалом комахи не найкраще джерело вітаміну А. Вітамін Е міститься в личинках пальмового довгоносика: 35 мг α-токоферолу та 9 мг β+γ-токоферолу на 100 г. При цьому добова норма, що рекомендується, становить 15 мг. Вміст вітаміну Е у подрібненому та сублімованому порошку шовкопряду також досить високий – 9,65 мг/100 г. Таким чином, комахи, судячи з набору макро- та мікронутрієнтів, виглядають практично як «суперфуд». Але наскільки цей «суперхарч» засвоюється організмом людини і які ризики може нести? Людина - істота всеїдна. Але кожна їжа має свої особливості та по-різному засвоюється організмом. Спробуймо розібратися, наскільки комахи нам підходять. Дані, отримані на моделях in vitro, показали, що перетравність ентобелка варіюється від 60 до 95%. Дослідження на щурах говорять про помірну (80-85%) перетравлюваність цвіркунів і коників і високу (90-95%) для термітів і борошняних черв'яків. Присутність хітину пояснює такі низькі показники. Комахи не тільки можна порівняти за вмістом білка з іншими тваринами, але й містять подібний набір незамінних амінокислот, що робить їх повноцінним джерелом білка. Склад амінокислот залежить від виду. З погляду перетравлюваності білки комах у середньому гірше засвоюються проти тваринними білками. Однак у ряді досліджень повідомлялося, що ентобілки мають хорошу перетравлюваність з поправкою на амінокислотний показник якості білка, що враховує як вміст незамінних амінокислот, так і перетравлюваність. У такому ключі засвоюваність цвіркунів та борошняних хробаків не поступається яловичині. Перетравлюваність ентобелков залежить від виду та стадії життя комахи. Так, білок цвіркуна засвоюється легше, ніж борошняного хробака, а білок коника — краще, ніж шовкопряда. Для визначення функціональних характеристик харчових білків особливе значення може мати метаболічні реакції тканин на білок. У людей споживання білка личинок борошняного хробака порівняно з білком молока у стані спокою та під час відновлення після тренування призводило до швидкого підвищення концентрації амінокислот у плазмі крові. При цьому збільшення швидкості синтезу м'язового білка у спокої та після тренування не відрізнялося для білка борошняного хробака та молока. Добре збалансований склад незамінних амінокислот, а також швидка та висока засвоюваність амінокислот борошняного хробака можуть пояснити його добрі анаболічні властивості.Білкові ізоляти з рослин зазвичай мають менший анаболічний ефект порівняно з тваринними білками через низький вміст незамінних амінокислот (особливо лейцину) та утрудненої засвоюваності. Дослідження впливу білка з яловичини та цвіркуну на концентрацію в крові амінокислот та гормонів, апетит та споживання енергії у чоловіків показало, що концентрація амінокислот після споживання ентобілка була вищою, ніж після споживання яловичого. Проте відчуття голоду краще притуплялося після прийому яловичого білка, а споживання енергії не відрізнялося. Засвоюваність энтобелка залежить від багатьох чинників. Навіть попередня обробка, наприклад заморожування або бланшування, змінює екстрагування та ферментативну засвоюваність білка. Термічна обробка невіддільна від приготування їжі, вона сприяє засвоюваності та покращенню смакових якостей. Справжня засвоюваність білка досягала 91-94% при наступних видах обробки: сублімаційне, вакуумне, промислове або мікрохвильове сушіння, знежирення, екструзія, кислотний гідроліз, сублімаційне сушіння в поєднанні з ферментацією. Варіння і смаження меншою мірою підвищують засвоюваність. Щодо жирів, мікроелементів та вітамінів можна сказати, що зміни умов вирощування їстівних комах дозволяють маніпулювати вмістом речовин, щоб цілеспрямовано змінювати склад жирних кислот та мікронутрієнтів для отримання здоровішої їжі. Але інформація про використання комах як джерела мікронутрієнтів у раціоні людини обмежена або відсутня зовсім. Зростання споживання їстівних комах змушує все більше уваги приділяти питанням, пов'язаним з їх безпекою.Комахи можуть містити шкідливі біологічні, хімічні та фізичні забруднення. Більшість специфічних для комах мікроорганізмів не становлять загрози для людини. Однак комахи не вільні від патогенів і володіють складною мікробіотою. комах зазвичай є велика кількість мезофільних аеробів, ентеробактерій, молочнокислих бактерій, психротрофних аеробів і грибів. Алергенність — ще один важливий аспект безпеки харчових продуктів. алергії, пов'язаний з комахами, може бути пов'язаний з різними обставинами, деякі з яких обумовлені людським фактором.Можлива також наявність алергенів у продуктах на основі комах через випадкове забруднення або навмисне додавання. Забруднення може статися через субстрат для розведення комах або під час обробки. Інший варіант - підробка борошна з комах, тобто його заміна недорогою рослинною масою з алергенами. Для порівняння: соя теж викликає алергічні реакції, пшениця містить глютен, що викликає целіакію, а багато людей страждають на непереносимість лактози. Тому достатньо знати про особливості свого організму, щоб унеможливити потенційно небезпечні продукти. Останні мають сумлінно маркуватися виробниками. Їстівні комахи сприйнятливі до забруднюючих речовин із довкілля чи корма. Для мінімізації ризиків важкі метали, діоксини, інші хлорорганічні сполуки, пестициди та мікотоксини не повинні утримуватись у кормі та місцях розведення комах, і це слід враховувати виробникам. Ще один нещодавно виявлений ризик, пов'язаний із їстівними комахами, – це потенційне ниркове кислотне навантаження (PRAL – показник кількості кислоти, що виробляється організмом після їди). Тривале вживання продуктів із високим PRAL викликає хронічний метаболічний ацидоз низького ступеня тяжкості, який асоціюється із запаленням та порушенням функції нирок. Підвищена кислотність сечі вважається причиною утворення сечокислих конкрементів. Це вказує на потенційну небезпеку регулярного вживання їстівних комах. Таким чином, їстівні комахи майже не поступаються традиційному м'ясу і значно перевершують рослинні продукти. Вони можуть бути прекрасним джерелом білка, жирів і хітину, який здатний впливати на мікробіоту кишечника як пребіотик. Присутність незамінних амінокислот та вітамінів робить їх потенційною альтернативою традиційному м'ясу. При цьому дуже важливо, щоб виробники використовували правильні методи вирощування та переробки комах, щоб отримати безпечні продукти, які не містять шкідливих домішок і не заражені патогенами. Крім того, продукти, що містять похідні комах, повинні бути чітко марковані щодо їхньої алергенності. Щодо впливу їжі з комах на нирки, тут слід дочекатися результатів випробувань на людях. Комахи є важливим джерелом їжі у багатьох частинах світу і завойовують популярність та визнання у країнах, які традиційно їх уникали. Навіщо їх їсти? Комахи численні та поживні. Вони багаті білком, жиром, вітамінами та мінералами. Їх смак та поживний склад залежать від того, чим їх годують, виду, стадії розвитку та способу приготування. Таким чином, комаха, яка може бути на смак як курка в одній ситуації, може мати смак риби або фруктів за інших обставин. Якщо ви вже їли комаху раніше і вам вона не сподобалася, подумайте про те, щоб спробувати ще раз. Якщо ви ніколи не їли їх, ось список хороших, які варто спробувати. Існує близько 2000 їстівних видів комах, але коники і цвіркуни входять до числа найчастіше вживаних у їжу. Їх можна їсти смаженими, смаженими, вареними або тушкованими. У деяких країнах їх вирощують для подрібнення в харчовий порошок протеїновий. До загону прямокрилих відносяться коники, цвіркуни, коники і сарана. Черв'як мопане (Gonimbrasia belina) поїдає листя дерева мопане (Colophospermum mopane), національний парк Мапунгубве, провінція Лімпопо, Південна Африка. Енді Ніксон / Getty Images Майже всі види цвіркунів або коників їстівні, чого не можна сказати про гусениці. Гусениці - личинки метеликів і метеликів (загін лускокрилих). Як і їхні дорослі форми, деякі гусениці отруйні. Черв'як мопане (насправді гусениця) - один із їстівних видів. У ньому особливо високий вміст заліза 31-77 мг/100 г (проти 6 мг/100 г сухої ваги яловичини). Гусениця - важливе джерело їжі в Африці, яке стає все популярнішим в інших місцях. Черв'як агави - ще одна їстівна личинка молі (зазвичай зустрічається у відварі агави), а також бамбуковий черв'як (личинка трав'яної молі) та шовкопряд. Пальмова личинка або сагова личинка є личинковою формою пальмового довгоносика ( Rhynchophorus ferrugineus ). Особливо популярні ці ласощі, обсмажені на власному жирі. Личинки особливо популярні у Центральній Америці, Малайзії та Індонезії. Говорять, що приготовані личинки на смак чимось нагадують підсолоджений бекон, а сирі цінуються за кремову текстуру. Личинки саго - тропічні істоти, родом із Південно-Східної Азії. Хоча спочатку вони зустрічалися у дикій природі на пальмах, у Таїланді ведеться вирощування у закритих приміщеннях. Мучні черв'яки легко доступні як їжа для споживання людиною. Патрік Авентюр'є / Getty Images Західні країни вже годують борошняними хробаками птахів та інших свійських тварин, плюс вони отримують все більше визнання як джерело їжі для людини. Мучних черв'яків легко вирощувати в помірному кліматі, на відміну від багатьох їстівних комах, які віддають перевагу тропікам. При вирощуванні як джерело їжі личинок годують вівсом, зерном або пшеничними висівками з яблуком, картоплею чи морквою для зволоження. Їхній поживний профіль схожий на профіль яловичини. Для вживання в їжу борошняних черв'яків можна подрібнити на порошок або подавати смаженими, смаженими або обсмаженими. Їх смак більше схожий на смак креветок, ніж яловичини, що має сенс, оскільки борошняні хробаки є личинковою формою жука борошняного хробака. Tenebrio molitor . Як і креветки, жуки є членистоногими. Їстівні та інші види личинок жуків (загін жорсткокрилих).
Відомо, що мурахи чікатана готують відмінну сальсу, але їх складно зловити, бо вони агресивні та шкодують. ©fitopardo.com/Getty Images Декілька видів мурах ( загін перетинчастокрилих ) є дуже цінними делікатесами. Кажуть, що лимонна мурашка з джунглів Амазонки має лимонний смак. поширеною їстівною мурахою, ймовірно, є мураха-тесляр. Дорослих мурашок, їх личинок і яйця можна їсти. Оси та бджоли належать до одного загону комах і теж їстівні. Інші їстівні комахи включають бабок, цикад, личинок бджіл, тарганів, лялечок та личинок мух. Дощові черв'яки - це кільчасті черв'яки, а не комахи. Ці їстівні черв'яки багаті залізом і білком. Хоча насправді вони не комахи, люди схильні об'єднувати скорпіонів і павуків як і комахи, ці павукоподібні є членистоногими. нагадують земляних молюсків. Воші також їстівні (хоча їх вживання в при інших може викликати у вас дивні погляди). Жуки хоч і не комахи, але теж членистоногі й їстівні. Якщо ви вирішите спробувати цих істот, переконайтеся, що ви їсте комах, призначених для споживання людиною. Комахи, спіймані в дикій природі, можуть бути заражені пестицидами або паразитами, плюс немає ніякого способу дізнатися, що вони їли. Їстівні комахи продаються в магазинах, Інтернеті та деяких ресторанах. Ви можете самостійно вирощувати деяких їстівних комах, наприклад, борошняних хробаків.Їжа з комах: що вона містить і наскільки корисна
У європейських країнах аж до недавнього часу, незважаючи на зростаючу кількість публікацій, присвячених їстівній комахі, їх вживання залишалося маловідомим, і багато людей сприймали ентомофагію як практику «примітивних народів».
З чого зроблено комахи
Порівнюючи максимальний вихід білка у коників, цвіркунів і сарани (до 77,13%) з максимальним вмістом білка в рослинах (35,8% для сухих соєвих бобів), можна сказати, що комахи, особливо коники, є відмінним альтернативним джерелом білка.
Таким чином, можна використовувати комах як харчові компоненти в раціоні людини, що мають поживну цінність і низький вміст холестерину.
Екстракти комах мають антиоксидантні властивості і можуть використовуватися в дієтах з низьким вмістом натрію. Крім того, їстівні продукти з комах сприяють боротьбі з інфекцією, опосередкованою окислювальним стресом, та покращують мікроелементний статус у немовлят..
Хоча яловичина містить більше засвоюваного заліза, ніж м'ясо птиці, їстівні комахи, такі як мопановий черв'як, мають вищий рівень заліза (51,05 мг/100 г), ніж м'ясо худоби. Також повідомлялося, що комахи містять більше заліза та кальцію порівняно з яловичиною, свининою, куркою та іншими традиційними джерелами білка.
Особливості ентомофагії
Ризики поїдання комах
Дослідники відзначили присутність воскової бацили у ~80% зразків проаналізованих комерційних харчових продуктів на основі комах.
Аналіз 39 їстівних комах, що часто споживаються, показав, що більшість з них має високі значення PRAL (до 43,62 мЕкв / 100 г), що говорить про сильні закисляючі властивості і, ймовірно, призводить до затримки кислоти. Показники PRAL їстівних комах значно перевищують показники свинини та яловичини (8 мекв/100 г) і навіть сиру пармезан (34,2 мекв/100 г).
Їстівні комахи, яких варто спробувати
Основні висновки: їстівні комахи
Коники та цвіркуни
Мопан Гусениця
Пальмові личинки
Борошняні черви
Мурахи
Інші їстівні комахи та членистоногі
Початок роботи з ентомофагією