8 Дивовижних корисних властивостей каштанів

Каштани – це їстівні горіхи, що ростуть на деревах та чагарниках, які належать до роду Каштан.

У них чудовий солодкуватий смак і вони неймовірно універсальні. Ви можете додавати їх у різні страви, такі як начинки, салати, супи та багато іншого.

Є багато різних видів каштанів, і вони мають схожі якості. До найпоширеніших видів належать китайський каштан, японський чи корейський каштан, європейський каштан та американський каштан.

Ці види каштанів не мають відношення до водяного каштану.Eleocharis dulcis), який є одним із видів водних овочів, популярних в азіатській кухні.

Каштани не тільки чудові, особливо перед Різдвом, але й багаті на поживні речовини, які володіють багатьма лікувальними властивостями. До них відносяться поліпшення здоров'я серця, травлення, контроль рівня цукру в крові та багато іншого.

Ось 8 дивовижних лікувальних властивостей каштанів.

1. Багаті поживними речовинами

Незважаючи на свої невеликі розміри, каштани містять багато поживних речовин.

Порція смажених каштанів з 10 ядер (85 г) містить (1):

Крім того, каштани є гідним джерелом інших вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни K, B5 і B3, а також фосфор і магній (1).

У порівнянні з більшістю інших горіхів каштани містять менше калорій, тому що в них мало жиру. Вони також містять більше вуглеводів, ніж більшість горіхів, і містять велику кількість клітковини, забезпечуючи 15% вашої добової потреби на одну порцію.

Резюме:

Каштани є хорошим джерелом багатьох вітамінів та мінералів, таких як мідь, марганець, вітамін B6, вітамін C, тіамін, фолат, рибофлавін та калій. Вони також є добрим джерелом клітковини: 10 смажених каштанів містять 15% від вашої денної потреби.

2. Відмінне джерело антиоксидантів

Каштани містять безліч антиоксидантів, які є важливими для вашого здоров'я.

До цих антиоксидантів відносяться:

• вітамін C
• галова кислота
• елагова кислота
• дубильні речовини
• алкалоїди
• різні поліфеноли
• лютеїн
• зеаксантін

Два останні антиоксиданти накопичуються в сітківці ваших очей і захищають її від пошкодження синім світлом (2, 3).

Антиоксиданти – це сполуки, які допомагають захистити ваші клітини від пошкодження нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами.

Високий рівень вільних радикалів може спричинити стан, званий окислювальним стресом. Це може підвищити ризик розвитку хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, цукровий діабет та рак (4, 5).

Крім того, дослідження показали, що різні антиоксиданти, що містяться в каштанах, такі як галова та еллагава кислоти, можуть допомогти знизити ризик розвитку хвороб серця, зменшити інсулінорезистентність та придушити ріст та розповсюдження пухлин (6, 7, 8).

Резюме:

Каштани містять безліч антиоксидантів, таких як вітамін С, галова кислота, еллагава кислота, дубильні речовини та інші. Ці антиоксиданти допомагають захистити ваші клітини від пошкодження вільними радикалами, що пов'язане з численними хронічними захворюваннями.

3. Можуть сприяти здоров'ю серця

Каштани – гарне джерело корисних серця поживних речовин.

По-перше, вони містять антиоксиданти, такі як галова та еллагова кислоти. Дослідження показали, що ці антиоксиданти можуть допомогти захистити серце від окислювального стресу – стану, який може підвищити ризик виникнення інсульту та хвороб серця (6, 9).

Каштани також є добрим джерелом калію, забезпечуючи 11% від РСНП. Калій важливий для здоров'я серця та допомагає регулювати артеріальний тиск (10, 11).

Крім того, дослідження показали, що багата калієм дієта може знизити ризик серцево-судинних захворювань на цілих 27%, при цьому ризик інсультів може знизитися на 24% (12, 13, 14).

Резюме:

Каштани містять галову та еллагову кислоти, які можуть допомогти захистити клітини серця від окислювального стресу. Вони також є добрим джерелом калію, який корисний для здоров'я серця.

4. Містять багато клітковини

Каштани - гарне джерело клітковини, яка має безліч корисних властивостей.

По-перше, клітковина допомагає збільшити обсяг випорожнень, що полегшує його проходження і допомагає підтримувати регулярність дефекацій (15).

Крім того, клітковина з вашого раціону потрапляє в товсту кишку в основному неперетравлену, де діє як пребіотик. Це означає, що клітковина стає джерелом харчування для корисних бактерій у кишечнику, які ферментують її (16).

Коли кишкові бактерії ферментують клітковину, вони виробляють різні корисні сполуки, зокрема коротколанцюгові жирні кислоти.

Ці коротколанцюгові жирні кислоти мають численні корисні властивості. Дослідження показали, що вони можуть допомогти здоров'ю кишечника, зменшити запалення та покращити контроль рівня цукру в крові (17, 18).

Нарешті, оскільки клітковина проходить через ваш організм переважно неперетравленої, вона не додає калорій у ваш раціон. Натомість вона сприяє відчуттю ситості, що може допомогти контролювати масу тіла.

Резюме:

Каштани багаті на клітковину, яка корисна для вашого здоров'я. Вона допомагає травленню, живить корисні кишкові бактерії, сприяє виробленню коротколанцюгових жирних кислот і допомагає в регулюванні маси тіла.

5. Можуть покращити контроль цукру в крові

Підтримання нормального рівня цукру в крові важливе для вашого здоров'я, але особливо важливо, якщо у вас предіабет або цукровий діабет.

Це з тим, що з людей з цукровим діабетом тривалий високий рівень цукру на крові може підвищити ризик ускладнень. Ці ускладнення включають ушкодження кровоносних судин та органів (19).

Каштани мають кілька властивостей, які можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові.

Незважаючи на те, що каштани містять більше вуглеводів, ніж більшість горіхів, вони є гарним джерелом клітковини, яка може запобігти сплеску рівнів цукру в крові.

Крім того, дослідження показали, що антиоксиданти, що містяться в каштанах, такі як галлова і еллаговая кислоти, допомагають контролювати рівень цукру в крові і можуть поліпшити чутливість до інсуліну, роблячи ваші клітини більш чутливими до інсуліну (7, 20).

Проте каштани, як і раніше, вважаються горіхами з більш високим вмістом вуглеводів. Хоча вживання невеликої або помірної кількості каштанів може принести користь, часте вживання занадто великої кількості каштанів може звести нанівець ці корисні ефекти.

Резюме:

Каштани – гарне джерело клітковини, яка може допомогти збалансувати рівень цукру в крові та запобігти сплескам. Крім того, дослідження показали, що антиоксиданти, що містяться в каштанах, можуть допомогти підвищити чутливість до інсуліну.

6. Можуть допомогти схуднути

Каштани мають ряд властивостей, які можуть допомогти схуднути.

Високий рівень вмісту клітковини допоможе вам довше залишатися ситими. Це з тим, що клітковина може допомогти уповільнити час, необхідне спорожнення шлунка (21, 22).

Крім того, дослідження показали, що високий рівень споживання клітковини може збільшити вироблення гормонів, які допомагають приборкати апетит, таких як пептид YY (PYY) і глюкагоноподібний пептид-1 (ГПП-1), при пригніченні гормону греліну (23, 24, 25) , 26).

Крім того, каштани містять менше калорій на грам, ніж більшість інших горіхів. Це пов'язано з тим, що вони містять мало жиру, що є найбільш калорійною поживною речовиною (27).

Якщо ви хочете схуднути, необхідно створити для цього дефіцит калорій. Вживання каштанів може допомогти вам у цьому, а також допоможе вам відчути себе ситими (27).

Дослідження на тваринах показало, що вживання каштанів може допомогти знизити рівень холестерину та жиру в ділянці живота. Проте, щоб вивчити ці потенційні ефекти, вченим необхідно провести додаткові дослідження (28).

Резюме:

Каштани багаті на клітковину, яка може допомогти вам схуднути за рахунок уповільнення перетравлення їжі та зниження апетиту. Вони також містять менше калорій, ніж інші види горіхів, через низький вміст жиру.

7. Можуть зменшити запалення

Запалення – це природний процес, який допомагає організму відновлюватись та боротися з інфекціями.

У деяких ситуаціях запалення може зберігатись на низькому рівні. Це називається хронічним запаленням та пов'язано з численними хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця, цукровий діабет та рак (29).

Каштани мають властивості, які допомагають зменшити запалення.

Антиоксиданти, що містяться в них, такі як вітамін C, галова кислота, еллагава кислота і різні поліфеноли, можуть допомогти зменшити запалення. Вони нейтралізують вільні радикали, які є ключовими факторами хронічного запалення (2, 30).

Крім того, дослідження в пробірках і на тваринах показали, що антиоксиданти, що містяться в каштанах, такі як дубильні речовини і флавоноїди, можуть допомогти придушити запальні сигнали, такі як NF-κB і MAPK (31, 32, 33).

Резюме:

Каштани містять різні антиоксиданти, які можуть допомогти зменшити запалення в організмі, спричинене пошкодженням вільними радикалами.

8. Потенційні протипухлинні властивості

Дослідження в пробірках показують, що каштани можуть мати протипухлинні властивості.

Зокрема, ці дослідження показують, що антиоксиданти, що містяться в каштанах, можуть допомогти придушити ріст і розповсюдження ракових клітин і стимулювати загибель ракових клітин.

Дослідження в пробірках показали, що екстракти каштанів пригнічують зростання та поширення різних типів ракових клітин, таких як рак простати, молочної залози та товстої кишки (34, 35, 36, 37).

Інші дослідження в пробірках та дослідження на тварин антиоксидантів каштану, таких як еллаговая кислота, показали, що вони також можуть пригнічувати поширення пухлинних клітин та стимулювати загибель пухлинних клітин (8, 38, 39).

Зокрема, еллагава кислота націлена на сигнальний шлях PI3K, який регулює ріст та виживання клітин (39).

Однак, щоб зрозуміти, як сполуки, що містяться в каштанах, можуть впливати на ракові клітини людини, вченим необхідно провести більше досліджень на людях.

Резюме:

Дослідження в пробірках та на тваринах антиоксидантів каштану, таких як еллаговая кислота, показали, що вони можуть пригнічувати ріст і розповсюдження пухлинних клітин. Однак для вивчення цього потенційного ефекту потрібні дослідження на людях.

Каштани смачні та їх легко включити у свій раціон

Каштани не тільки корисні, але й смачні, та їх легко включити до свого раціону. Вони мають помірно солодкий смак та м'яку, але щільну текстуру.

Хоча ви можете їсти каштани у сирому вигляді, вони містять багато танінів, що може викликати проблеми із травленням або інші ускладнення у людей, чутливих до танінів.

Їх легко приготувати. Ви можете запікати їх у духовці на деку протягом 20–30 хвилин за температури 200°C. Обов'язково проткніть шкірку горіхів перед запіканням, щоб вони не вибухнули в духовці.

Крім того, ви можете відварити каштани у каструлі з водою. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь, щоб вони варилися на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Знову ж таки, не забудьте заздалегідь проткнути шкірку каштанів.

Після того, як каштани приготовлені, їх шкірку легко зняти, щоб ви могли насолоджуватися ними як смачну закуску.Вони також неймовірно універсальні, і ви можете додавати їх у салати, начинки, супи та десерти, такі як пироги.

Варто пам'ятати, що кінські каштани, що повсюдно ростуть, їстівні, тому вам слід набувати тільки їстівні види цих горіхів.

Резюме:

Каштани смачні, універсальні, і їх легко включити до свого раціону. Їх легко приготувати шляхом запікання або відварювання відповідно до вказівок вище.

Підіб'ємо підсумок

• Каштани – популярний горіх, яким насолоджуються у всьому світі.
• Вони є гарним джерелом клітковини, вітаміну C, міді, вітамінів групи B, марганцю та різних антиоксидантів, які мають безліч лікувальних властивостей.
• Каштани і поживні речовини, що містяться в них, можуть допомогти покращити здоров'я серця, контроль рівня цукру в крові, сприяти зниженню маси тіла, зменшенню запалення і здоров'ю травної системи, а також можуть володіти потенційними протираковими властивостями.
• Не кажучи вже про те, що каштани смачні, універсальні, і їх легко включити до свого раціону. як салати, супи, начинки та десерти.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю «Біологія» на біолого-хімічному факультеті.

Каштан

Їстівний каштан - це не тільки смачний, але й надзвичайно корисний продукт, що культивується в країнах з помірним кліматом.Також у статті представлені дослідження про користь продукту та практичні рекомендації щодо вибору, зберігання та застосування плодів каштану в домашніх умовах.

Характеристика каштану

З незапам'ятних часів каштан був основним джерелом їжі та деревини на великих територіях Азії, Європи та Північної Америки. Протягом XX століття популяція каштана різко скоротилася через хвороби та епідемії.

На 2023 рік культивація каштанів у світі зросла. Селекціонери знаходять нові способи збереження здоров'я дерев, а вчені досліджують поживні властивості каштану та його можливу користь для здоров'я людини 1 .

Як виглядає каштан

Дерево каштана за сприятливих умов живе 200–300 років. Вік найстарішого представника сімейства Castanea, що росте в Італії, становить не менше 2000 років. 2006 року ЮНЕСКО оголосила цей каштан Посланцем світу 2 .

Кора молодого дерева червонувато-коричнева і гладка, з віком перетворюється на сірувато-коричневу, товсту та глибоко борозенчасту. Листя витягнуте, овальне, з колючим краєм. Чоловічі та жіночі квіти розділені. Чоловічі квітки збираються в жовті сережки, а жіночі розташовуються біля основи чоловічих сережок.

Спочатку плоди каштана поміщені в капсулу. Капсула суцільно покрита м'якими спочатку, але колючками, що твердіють у міру дозрівання. Під капсулою їстівного каштану є самі плоди. Усередині до горіха прилипає тонка волокниста коричнева плівка (шкірка), схожа на папір. Коли плоди дозрівають, шипаста капсула розкривається і випадають горіхи. Плід каштана - сім'янка, яскрава, коричневого відтінку і досить тверда на дотик.

Цвіте каштан на початку літа, а збирання врожаю відбувається восени.Зазвичай плоди масово збирають до розкриття шипастих оболонок та зберігають у спеціальному місці до повного дозрівання. Якщо залишити плоди землі, то вони зіпсуються.

Різновиди каштану зі їстівними горіхами

Існує безліч сортів та гібридів каштану. Чотири найбільш важливі і культивовані сорти їстівного каштану:

• Castanea molissima (китайський каштан);
• Castanea crenata (японський каштан);
• Castanea sativa (європейський каштан);
• Castanea dentata (американський каштан).

Як відрізнити їстівний каштан від неїстівного

Плоди неїстівного каштана походять від дерева Aesculus hippocastanum (кінського каштану). Для використання в їжу плоди кінського каштану (як і інші частини дерева) через токсичність протипоказані. Будь ласка, ознайомтеся з відмінностями між отруйним та їстівним каштаном.

Хімічний склад каштану

Плоди каштана відомі своїми поживними властивостями, а саме високою концентрацією крохмалю та низьким вмістом жирів.

Задокументовані дані про хімічний склад каштану показують високу варіативність. дослідження 3 .

Вітаміни у каштані

Мінерали у каштані

Додаткові речовини у каштані

У плодах їстівного каштану також містяться:

• лютеїн та зеаксантин;
• бета-каротин (попередник вітаміну А);
• поліфеноли (еллагова та галова кислоти);

Всі ці компоненти мають антиоксидантний ефект, що сприяє зміцненню імунної системи.

Користь каштана

Каштани містять велику кількість корисних біоактивних метаболітів та поживних речовин, що покращують загальний стан здоров'я людини. 1 5 . Серед усіх горіхів каштан входить до трійки лідерів за вмістом антиоксидантів 6 . Як відомо, антиоксиданти є онкопротекторними компонентами живлення.

У зв'язку з наявністю конкретних поживних речовин у хімічному складі каштану, можна зробити висновок, що продукт є корисним відразу за декількома напрямками:

Попереджувальний підхід до цукрового діабету другого типу у зв'язку з низьким глікемічним індексом та підвищеним вмістом харчових волокон.

Зміцнення імунітету у зв'язку з великим з наявністю вітаміну С. Також відомо, що вітамін С запобігає цинзі, тому приготовлені каштани будуть актуальними і у разі запобігання цинзі.

Мідь у складі каштану сприяє метаболізму заліза в кровотоку і, відповідно, утворенню еритроцитів, що такі важливі для здоров'я всіх органів.

Магній, який також є у каштані, збільшує мінеральну щільність кістокщо дозволяє підтримувати здоров'я опорно-рухового апарату.

Вітаміни групи В покращують концентрацію, зміцнюють пам'ять, позитивно впливаючи на загальний стан здоров'я нервової системи.

Калій сприяє зниження артеріального тиску, діючи як судинорозширювальний засіб, що допомагає збільшити загальний кровотік

Продукти з каштану підходять для людей з целіакією (непереносимістю глютена) і можуть бути включені до безглютенової дієти.

Багатий вміст біологічно активних речовин, висока поживність, низька калорійність, відносна доступність, хороші смакові якості та різноманітність способів приготування – все це робить плоди каштану гідним компонентом здорової дієти.

Можлива шкода каштану

Каштан - корисний та смачний продукт. Але, якщо з'їсти його занадто багато, він може спричинити розлад травлення. Дорослій людині рекомендується вживати трохи більше п'ятнадцяти плодів каштана щодня.

У загальнодоступних наукових публікаціях згадок про шкоду їстівних каштанів (при помірному дозуванні та відсутності алергії) не знайдено.

Протипоказання до вживання каштану

Як таких серйозних обмежень для споживання каштану немає, хіба що не варто переїдати цей продукт. Також при алергічній реакції або індивідуальній непереносимості уникайте вживання каштану та його похідних.

Каштан у медицині майбутнього

Сучасна фармакологія шукає альтернативи лікам. Дослідження природних сполук різних частин їстівного каштану показують вражаючі результати, що дозволяють у майбутньому отримувати більш ефективні та нетоксичні лікарські засоби.

• Каштан багатий на резистентний крохмаль, при цьому всього 30 г резистентного крохмалю відіграють значну захисну роль проти неколоректального раку 5 .
• Пилок квіток їстівного каштану має високу антимікробну та протигрибкову активність, у тому числі здатність руйнувати біоплівку, що утворилася патогенними бактеріями 7 .
• Дослідження екстракту квіток каштану показали позитивні результати при комплексному лікуванні онкологічних захворювань 8 .
• Есенція зі шкаралупи каштану продемонструвала антиоксидантні властивості в печінці, нирках та сироватці крові, а також захисну дію проти гемолізу та підвищення рівня глюкози та ліпідів у крові 9 .
• Виявлено, що додавання до раціону каштану (без зміни стандартної дієти) сприяє зменшенню відкладень жирової тканини 10 .
• Екстракт деревної кори каштану має важливі антиоксидантні та цитопротекторні (захист клітин від несприятливих впливів) ефектів, а також здатний модулювати деякі значущі функції серця 11 .

Каштан у народній медицині

Відвар листя їстівного каштану широко використовується в народній медицині для лікування респіраторних захворювань 11: астми, кашлю, застуди, бронхіту.

Італійська народна медицина використовує відвар листя каштану для лікування інфекцій шкіри та м'яких тканин 12 .

Використання каштану у кулінарії

Каштани універсальні в приготуванні, тому їх можна додавати в багато страв або вживати окремо як закуску.

Каштани їдять сирими (сорти та гібриди китайських горіхів), вареними, запеченими або смаженими. З горіхів роблять борошно, пластівці, пюре, йогурти, варення і навіть цукерки. А ще каштани солять та маринують.

Термообробка європейських сортів каштану робить крохмаль м'якоті більш біодоступним. Крім того, приготовлені каштани є хорошим джерелом фенольних сполук та органічних кислот та мають низький вміст жиру, що пов'язане з користю для здоров'я 1 .

Як вибирати каштани

1. Свіжі каштани мають тверду блискучу коричневу поверхню і здаються досить важкими для свого розміру. Вибирайте горіхи без видимих ​​пошкоджень та по можливості однакового розміру.
2. При виборі готових очищених каштанів у вакуумній упаковці зверніть увагу на умови зберігання та термін придатності.
3. М'якуш готового горіха кремово-білого кольору, текстурою схожа на смажену картоплю з ніжним солодкуватим смаком.

Тест на псування свіжих каштанів: покладіть горіхи в глибоку ємність з водою. Свіжі горіхи втопляться, а зіпсовані чи надто старі спливуть на поверхню.

Як зберігати каштани

Свіжі каштани при підвищенні вологості та тепла легко піддаються псуванню. Важливо враховувати, що під час зберігання крохмаль частково гідролізується в глюкозу, що надає каштанам більш солодкого смаку.

Зберігати свіжі горіхи каштану слід у холодильнику у паперовому пакеті до трьох тижнів. При періодичному переборі, провітрюванні та достатньому захисті від вологи плоди можуть зберігатися і довше. У морозильній камері плоди зберігаються до одного року.

Приготовлений горіх у шкаралупі зберігають у холодильнику в герметичному контейнері трохи більше чотирьох днів. Приготовлені та очищені від зовнішньої коричневої шкірки каштани зберігають у морозилці до одного року.

Як сушити каштани

Перед сушінням каштанів необхідно зняти шкірку. Для цього найкраще підходять китайські каштани, тому що їхня шкаралупа набагато м'якша за європейські сорти горіха.

Очищені ядра подрібнюють і сушать трьома способами:

• Природним шляхом на повітрі за температури 15–20 °C протягом 4 діб. Цей спосіб зберігає крохмаль, що редукує цукор і вітамін С краще, ніж сушіння гарячим повітрям.
• У дегідрататорі або в духовці гарячим повітрям за 55 °C протягом 10 годин. Цей спосіб веде до деяких втрат біологічно активних компонентів.
• На харчових виробництвах використовуються вакуумні сублімаційні або мікрохвильово-вакуумні сушарки, що не випадково, оскільки саме такий метод обробки визнаний таким, що найбільш повно зберігає біологічно активні компоненти і смак продукту на тривалий термін 13 .

Як підготувати каштани до вживання

• Перед приготуванням прополощіть горіхи для видалення пилу та можливих зовнішніх забруднень.
• Горіхи можна відварити, обсмажити чи запекти.
• Пам'ятайте, що каштани після приготування залишаються дуже гарячими досить довго і під шкаралупою триває термообробка. Для визначення оптимальної тривалості приготування вам знадобиться накопичити досвід. Зазвичай, запікання каштана займає 20–30 хвилин при температурі 180°С.
• Перед підсмажуванням каштана проріжте шкаралупу, намагаючись не зачепити м'якоть, - це забезпечить вихід пари і запобігатиме вибуху твердої оболонки.
• Шкаралупа легко знімається з теплих горіхів. Якщо ви переробляєте багато каштанів і вони охолонуть, перш ніж ви зможете очистити їх від шкаралупи, просто знову нагрійте їх.

З 1 кг свіжих каштанів після приготування та очищення від шкаралупи одержують приблизно 700 г м'якоті.

Підбиваємо підсумки

Каштан - це не тільки розкішне дерево, що прикрашає Землю, але і продукт з унікальними сенсорними, живильними та оздоровлюючими властивостями. Спробуйте включити каштан у свій раціон та насолодитися його ніжним горіховим смаком.

Бережіть себе та будьте здорові!