Що входить у піца соус

30 смачних соусів для піци в домашніх умовах

Фото: Sergii Moscaliuk, AdobeStock Домашня піца – суцільне задоволення. Тим більше, що готується вона найпростіше. І наша велика добірка рецептів соусів для піци нагоді тобі в процесі!

1. Соус для піци з помідорів із часником

Фото: willcomfort.ru Тобі знадобиться: 500 г помідорів, 70 мл оливкової олії, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, по 1 ст. орегано та базиліка, мелений чорний перець. Приготування: Очисти і довільно наріж помідори. Розріж зубчики часнику навпіл, обсмаж до золотистості в оливковій олії та викинь. У це масло виклади томати і доведи до кипіння. Додай всі спеції та трави, протушкуй ще хвилину, зніми з вогню і дай охолонути. Подрібніть соус блендером до однорідності.

2. Томатний соус для піци зі свіжих помідорів

Фото: attuale.ru Тобі знадобиться: 400 г помідорів, 1 цибулина, 60 мл оливкової олії, 1 ст.л. цукру, спеції. Приготування: Обсмажити цибулю в оливковій олії до золотистості. Очисти і наріж помідори, а потім додай до них цукор, спеції та цибулю з олією. Збий все блендером до однорідності.

3. Соус із томатної пасти

Фото: pinterest.com Тобі знадобиться: 100 г томатної пасти, 1 цибулина, 2 ст. оливкової олії, 4 зубчики часнику, 1 ст.л. цукру по 1,5 ч.л. базиліка та орегано, сіль. Приготування: Дрібно наріж цибулю, порубай часник і обсмаж їх в оливковій олії до золотистості. Додай томатну пасту і влий трохи води до консистенції кетчупу. Додай трави та спеції, і протушкуй соус 10 хвилин.

4. Соус на молоці

Фото: attuale.ru Тобі знадобиться: 150 мл молока, 1 ст.борошна, 1 зубчик часнику, 30 г вершкового масла|мастила|, 60 г твердого сиру, 1 щіпка мускатного горіха, 1 ч.л. прованських трав, спецій. Приготування: Розтопи вершкове масло, додай рубаний часник, спеції та трави. Потім додай муку і обсмаж її до золотистості. Влий молоко, помішуючи, і вари до загусання. Додай тертий сир і вари соус ще трохи, доки він не розтане.

5. Соус для піци на зиму

Фото: vkusnoclub.ru Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1,5 цибулини, 1 болгарський перець, 1 перець чилі, 2 зубчики часнику, 2 гілочки базиліку, 1 ст.л. сіль|соль|, 1,5 ст.л. цукру, 2 ст. оливкової олії, 50 мл яблучного оцту, спеції. Приготування: Пропусти помідори, болгарський перець та чили через м'ясорубку. Подрібніть цибулю з часником і обсмажте до золотистості. Влий томатне пюре і тушкуй годину на слабкому вогні, помішуючи. У процесі додай усі спеції та базилік. Влий оцет, проварити ще 5-7 хвилин і закатай соус у стерилізовані банки.

6. Швидкий томатний соус для піци

Фото: attuale.ru Тобі знадобиться: 70 г томатної пасти, 4 ст. оливкової олії, півсклянки води, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. орегано, 0,5 ч.л. мелений чорний перець. Приготування: Відправ всі інгредієнти, крім води, в блендер і збий до однорідності. Поступово підливай воду в соус до бажаної консистенції і знову збий. Лимонад у домашніх умовах: 20 відмінних рецептів

7. Соус для піци із консервованих помідорів

Фото: bientasty.ru Тобі знадобиться: 400 г помідорів у власному соку, 2 зубчики часнику, по 0,5 ст.л орегано та базиліка, півпучка зелені, спеції. Приготування: Подрібніть всі інгредієнти в блендері до однорідності. Нагрій соус на плиті та доведи до кипіння, щоб спеції краще розкрилися.Зніміть з вогню.

8. Вершковий соус на яєчних жовтках

Фото: pinterest.ru Тобі знадобиться: 300 мл вершків, 2 яєчні жовтки, 15 г вершкового масла, 100 г борошна, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі. Приготування: Розітри вершкове масло з борошном і додай підігріті вершки. Вари разом, помішуючи, на водяній бані близько 10 хвилин. Додай збиті з сіллю та цукром жовтки, проварити ще хвилину і зніми соус з вогню.

9. Сметанний соус для піци

Фото: mammastyle.it Тобі знадобиться: 250 мл сметани, 1 ст. муки|борошна|, 1 ст.л. оливкової олії, 120 мл бульйону, спеції. Приготування: Обсмажити борошно на оливковій олії до золотистості. Влий бульйон і перемішай все віночком. Додай сметану, знову перемішай та готуй соус 5 хвилин. Приправ спеціями і перетри все через сито.

10. Соус із томатного соку

Фото: zen.yandex.ru Тобі знадобиться: 200 мл томатного соку, 1/2 цибулини, 2 ст. оливкової олії, спеції. Приготування: Обсмажити дрібно нарізану цибулю на оливковій олії до золотистості. Додай томатний сік і тушкуй все на маленькому вогні до загусання. В кінці приправ соус за смаком.

11. Часниковий соус на молоці

Фото: zastavki.com Тобі знадобиться: 200 мл молока, 4 зубчики часнику, 30 г вершкового масла|мастила|, 50 г борошна, спеції. Приготування: Видави часник і злегка обсмаж його на третині вершкового масла. На маслі, що залишилася, обсмаж борошно до золотистості. Влий підігріте молоко, перемішай до однорідності і додай спеції. Доведи соус до кипіння, зніми з вогню, додай часник і подрібни все у блендері.

12. Соус для піци з кетчупу

Фото: bestpizza.me Тобі знадобиться: 130 г кетчупу, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 3 ст.л. оливкової олії, 3 гілочки петрушки, 3 гілочки кропу, спеції. Приготування: Дрібно наріж цибулю з часником і обсмаж до золотистості на оливковій олії. Додай кетчуп та доведи до кипіння. Додай рубану зелень і спеції до смаку, і протушкуй соус ще хвилину. 20 відмінних рецептів квасу в домашніх умовах

13. Сирно-майонезний соус для піци

Фото: tandyr-market.ru Тобі знадобиться: 100 г сметани, 2 ст. майонезу, 3 зубчики часнику, 100 г твердого сиру, 1 ч.л. базиліка, спеції. Приготування: Збий сметану з майонезом. Дуже дрібно натрій сир. Додай базилік, спеції, тиск часник і тертий сир, і знову перемішай.

14. Вершковий соус із зеленню

Фото: znau.ru Тобі знадобиться: 250 мл вершків, 150 г борошна, 3 зубчики часнику, 5 гілочок петрушки, 100 г вершкового масла|мастила|, спеції. Приготування: Розтопи вершкове масло, обсмаж часник до золотистості і викинь його. Додай муку|борошно| і перемішай до однорідності. Помішуючи, влий вершки, і доведи соус до кипіння. Додай спеції і рубану петрушку, і провари ще хвилину.

15. Соус для піци з кетчупу та майонезу

Фото: justsovet.ru Тобі знадобиться: 5 ст. кетчупу, 3 ст.л. майонезу, 1 цибулина, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. італійські трави, спеції. Приготування: Дрібно наріж цибулю та обсмаж на олії до золотистості. Додай трави та спеції, і смажу ще хвилину. Відправ цибулю в блендер, додай кетчуп з майонезом, і збий соус.

16. Білий соус для піци

Фото: grocerino.ru Тобі знадобиться: 2 ст. сметани, 2 ст. майонезу, 1 ст.л. гірчиці, 1 ст. лимонного соку, 1 зубчик часнику, спеції. Приготування: Натрій часник або пропусти через прес. Змішай всі інгредієнти для соусу і приправ за смаком.

17. Соус для піци зі свіжим базиліком

Фото: zen.yandex.ru Тобі знадобиться: 400 г помідорів, 2 ст.оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 пучок базиліку, 1 ч.л. цукру, спеції. Приготування: Очисти помідори та пропусти їх через м'ясорубку або подрібни в блендері. На оливковій олії злегка обсмаж рубаний часник і влий томатне пюре. Доведи його до кипіння, додай усі спеції та рубаний базилік. Туши соус на слабкому вогні 10 хвилин.

18. Соус зі сметани та томатної пасти

Фото: lifehacker.ru Тобі знадобиться: 100 г сметани, 75 г томатної пасти, 2 ст. оливкової олії, спеції та трави. Приготування: Нагрій оливкову олію на сковороді, додай усі інгредієнти та перемішай. Доведи соус до кипіння і протушкуй 3 хвилини на маленькому вогні. Пісний майонез у домашніх умовах: 20 найкращих рецептів

19. Томатний соус із червоним вином

Фото: photoretsept.ru Тобі знадобиться: 300 г помідорів чері, 60 мл червоного сухого вина, 1 ст. томатної пасти, трави та спеції. Приготування: Очисти помідори чері, наріж і протушкуй їх на повільному вогні до випаровування рідини. Додай всі спеції, томатну пасту та вино, і протушкуй ще 2-3 хвилини. Подрібнити соус у блендері до однорідності.

20. Грибний соус для піци

Фото: attuale.ru Тобі знадобиться: 300 мл вершків, 1 цибулина, 150 г грибів, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. борошна, спеції. Приготування: Дрібно наріж цибулю та часник, і обсмаж до золотистості. Додай також дрібно нарізані гриби, і смажу до випаровування вологи. Додай борошно та спеції, ретельно перемішай і влий вершки. Протушкувати соус до загусання, помішуючи.

21. Гострий соус для піци

Фото: gribnikwiki.ru Тобі знадобиться: 2 помідори, 1 цибулина, 1 перець чилі, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. італійські трави, спеції. Приготування: Очисти помідори та зби всі інгредієнти в блендері до однорідності. Проварити соус на слабкому вогні до бажаної густоти.

22.Соус з маринованими огірками

Фото: warosu.org Тобі знадобиться: 100 г сметани, 2 зубчики часнику, 1 маринований огірок, 4 гілочки кропу, базилік, орегано, сіль. Приготування: Натрій огірок на дрібній тертці, нарубай кріп і видави часник. Змішай все зі сметаною і приправ за смаком.

23. Соус із зернистою гірчицею

Фото: justsovet.ru Тобі знадобиться: 100 г майонезу, 100 г йогурту, 1 ст. зерен гірчиці, 1 ст. звичайної гірчиці, 1 пучок зелені, 2 ч. л. лимонного соку, щіпка цукру, спеції. Приготування: Змішай разом всі інгредієнти, окрім зелені. В кінці додай рубану зелень, ще раз перемішай і дай соусу півгодини настоятися в холодильнику.

24. Гострий томатний соус із медом

Фото: luka-more.ru Тобі знадобиться: 500 г помідорів, 200 г перцю чилі, 10 зубчиків часнику, 2 ст. меду, 60 мл оливкової олії, спеції. Приготування: Крупно наріж помідори і чилі, відправь усі овочі в сотейник на оливковій олії, і готуй 20 хвилин на слабкому вогні. Подрібни все блендером, додай мед та спеції за смаком. 20 легких рецептів закваски для квасу в домашніх умовах

25. Томатний соус з кінзою для піци

Фото: weedemandreap.com Тобі знадобиться: 500 г помідорів, 1 фіолетова цибулина, 1 пучок кінзи, 2 зубчики часнику, спеції. Приготування: Очисти та подрібни помідори в блендері. Дрібно наріж цибулю та часник, і обсмаж до м'якості. Додай томатне пюре та доведи до кипіння. Протушкуй соус до загустіння на слабкому вогні, додай рубану кинзу та спеції, і зніми його з вогню.

26. Соус для піци на яєчних жовтках та гірчиці

Фото: nashaplaneta.su Тобі знадобиться: 2 яєчні жовтки, 2 ч.л. лимонного соку, 100 мл оливкової олії, 2 ч. л. гірчиці, 2 ч. л. діжонської гірчиці, 2 ч. л. білого вина, сіль. Приготування: Відправте всі інгредієнти, крім оливкової олії, в миску і зби віночком. Поступово додай олію до бажаної густоти соусу, продовжуючи збивати.

27. Сирний соус для піци

Фото: vtoroy-blin.ru Тобі знадобиться: 500 мл молока, 60 г борошна, 60 г вершкового масла, 100 г твердого сиру, 100 г плавленого сиру, 3 яєчні жовтки, спеції. Приготування: Дрібно натрій весь сир. Обсмажити на вершковому маслі борошно зі спеціями до золотистості. Влий гаряче молоко, доведи до кипіння і відразу зніми з вогню. Додай збиті жовтки та обидва види сиру. Перемішати соус до однорідності.

28. Томатний соус з селери та вином

Фото: kartinkin.net Тобі знадобиться: 800 г помідорів, 3 зубчики часнику, 1 ст. італійських трав, 1/2 цибулини, 40 г петрушки, 40 г селери, 100 мл червоного сухого вина, 100 мл бульйону, спеції. Приготування: Очисти помідори та подрібни їх у блендері. Обсмаж дрібно рубаний часник із травами, додай томатне пюре і протушкуй до загусання. Окремо дрібно наріж цибулю, петрушку і селеру, додай спеції, залий вином з бульйоном і туші, доки не увариш масу приблизно на 2/3. Додай томатну частину, перемішай і протушкуй соус ще пару хвилин.

29. Соус для піци з в'яленими помідорами

Фото: attuale.ru Тобі знадобиться: 8 в'ялених помідорів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, по 2 ч.л. орегано та базиліка, 1/4 склянки білого сухого вина, 170 г томатної пасти, 1 склянка води, спеції. Приготування: Дрібно наріж і пару хвилин обсмажте цибулю з часником. Подрібни в'ялені помідори, додай туди ж, приправ, всип орегано з базиліком і готуй ще 3-4 хвилини. Влий вино і дай соусу трохи прокипіти. Додай томатну пасту і воду і туші на слабкому вогні до бажаної консистенції.

30. Соус для піци з йогуртом та пармезаном

Фото: pinterest.com Тобі знадобиться: 100 г густого йогурту, 1 ст. гірчиці, 60 г пармезану, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. рубаного базиліку, спеції. Приготування: Змішай йогурт із гірчицею. Додай тиск часник, рубаний базилік і спеції за смаком. Наприкінці додай до соусу тертий пармезан.

Соуси для піци як у піцерії. Рецепти томатного, білого та вершкового соусів.

Як приготувати соус для піци в домашніх умовах? Рецепти в піцеріях відрізняються складом від однієї мережі до іншої, існують сотні варіантів приготування таких простих, начебто соусів, як томатний і білий. Щоб не заблукати в нескінченному різноманітті соусів і спекти смачну домашню піцу, потрібно знати певні правила приготування та секрети італійської кухні.

ТестоВед зібрав для Вас найсмачніші і найпростіші рецепти соусу для піци не гірше, ніж в італійській піцерії: томатних – зі свіжих томатів, томатної пасти та з помідорів на зиму – і білих – класичний, вершковий, часниковий, сметанний та сирний.

Томатний соус для піци з свіжих помідорів

Справжній італійський соус для піци з помідорів готується саме зі свіжих томатів - існує думка, що такий спосіб приготування дозволяє повною мірою розкрити букет смаків і ароматів класичної заправки.

помідори свіжі – 500 г;
часник – 3 зубчики;
оливкова олія – 70 мл;
сіль - 1 ч.л.;
цукор – 2 ст.
перець чорний мелений – чверть ч. л.;
орегано сушений – 1 ст.л.;
базилік сушений – 1 ст.л.

Томати промиваємо і обдаємо окропом. Знімаємо шкірку, ріжемо на шматочки і складаємо в миску.
Часник очищаємо. Далі кожен зубчик розрізаємо навпіл. Нагріваємо на сковороді оливкову олію, кладемо в неї часник і засмажуємо до золотистого кольору.Смажений часник викидаємо, він нам більше не знадобиться.
Оливкова олія, що залишилася від обсмажування часнику, вливаємо в сотейник до томатів.
Солимо, додаємо цукор, заправляємо меленим перцем та травами. Отриману масу подрібнюємо блендером до однорідності. Використовуємо соус за призначенням.

Готовий соус зі свіжих помідорів для піци потрібно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник до того моменту, коли Ви будете готові до випічки. Перед приготуванням соус із холодильника потрібно перемішати.

Соус для піци з томатної пасти

Простіший рецепт - соус для піци з томатної пасти - мало чим поступається класичному варіанту і дозволяє приготувати улюблену італійську випічку навіть без свіжих помідорів на домашній кухні.

цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – половинка голівки;
олія оливкова – 2-3 ст.л.;
томатна паста – 100 г;
вода;
сіль - щіпка;
цукровий пісок – 1 ст.
базилік сушений - 2 ч. л.;
орегано сушений - 1 ч.л.;
лист лавровий – 1 шт.

Цибулину очищаємо та подрібнюємо ножем. Пропускаємо очищений часник через часнику чи роздавлюємо ножем. Нагріваємо в сковорідці оливкову олію та обсмажуємо в ній подрібнені цибулю з часником до легкого золотистого кольору.
Вливаємо в смажену томатну пасту. Заливаємо чистою водою та розмішуємо. Води має бути стільки, щоб за консистенцією соус вийшов, як кетчуп.
Солимо соус. Кладемо цукор, трави та лаврушку. Кількість пряних трав можна міняти на свій розсуд, смак соусу від цього не постраждає.
Закриваємо сковороду кришкою і гасимо масу протягом 10 хвилин.

Готовий соус з томатної пасти знімаємо з вогню та трохи остуджуємо перед нанесенням на основу.

Білий соус для піци як у піцерії

Відмінна альтернатива звичному томатному – білий соус для піци. У піцеріях не поспішають ділитися всіма секретами своїх фірмових білих соусів, але основні складові завжди незмінні: класична основа для соусу, тертий сир та прованські трави.

часник – 1 зубчик;
масло вершкове – 30 г;
суміш прованських трав - 1 ч. л.;
борошно пшеничне - 1 ст.л.;
молоко – 150 мл;
сир тертий – 3 ст.
сіль - щіпка;
перець чорний мелений – до смаку;
мускатний горіх – щіпка (необов'язково).

Зубчик часнику роздавлюємо або подрібнюємо ножем. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо на сковороді. Додаємо в розтоплену олію суміш трав та подрібнений часник.
Далі всипаємо борошно. Розмішуємо гумовою лопаткою. Робити це необхідно дуже швидко, щоб запобігти утворенню грудок.
Не припиняючи помішувати, тонким струмком вливаємо в масу молоко. Продовжуємо заважати і варимо доти, поки суміш не почне загусати.
Додаємо тертий сир, знову ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо, до смаку додаємо мускатний горіх. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Злегка остудити перед застосуванням.

Змащуємо основу для піци вершковим соусом, трохи не доходячи до країв. Якщо соус остиг дуже сильно і загуснув, злегка підігріваємо його на плиті.

Вершковий соус для піци

Класичний вершковий соус для піци за цим рецептом складається всього з шести продуктів – жовтків, вершків, олії, борошна, цукру та солі – при цьому виходить густим і чудово поєднується з більшістю начинок.

жовток яєчний – 2 шт.;
вершки жирністю 20% - 300 мл;
масло вершкове м'яке кімнатної температури – 15-20 г (1 ст.л.)
борошно пшеничне - 2 ст.л.;
цукор-пісок – 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.;

Відокремлюємо жовтки від білків.Білки відставляємо (використовуємо їх, наприклад, для приготування білкової глазурі), а жовтки злегка збиваємо вилкою або віночком і відставляємо убік.

Перед використанням вершковий соус необхідно остудити до кімнатної температури.

Часниковий соус для піци

Любителям гострого напевно сподобається часниковий соус для піци. Кількість часнику в інгредієнтах вказана для помірно-гострого соусу, але Ви завжди можете підкоригувати рецепт на свій смак.

часник - 3 зубчики (більше, якщо любите дуже гострий соус);
петрушка свіжа (за бажанням);
молоко – 200 г;
вершкове масло - 20 г + для обсмажування часнику;
борошно - 50 г;
сіль - щіпка;
перець чорний мелений – до смаку.

Часник очищаємо та роздавлюємо, невелику кількість свіжої петрушки подрібнюємо. Молоко трохи підігріваємо у НВЧ – воно має бути теплим, але не гарячим. Часник обсмажуємо у невеликій кількості олії до золотистості.
Вершкове масло топимо в окремій сковорідці. Додаємо до топленої олії борошно і ретельно розмішуємо до однорідності. Не припиняючи заважати, варимо на слабкому вогні 2 хвилини.
Коли соус злегка загуснув, вливаємо тонким струменем підігріте молоко. Солимо і перчимо суміш, потім додаємо подрібнену петрушку.
Додаємо вогонь та доводимо масу до кипіння. Не забуваємо помішувати, інакше утворюються грудочки.
Після закипання прибираємо з вогню з'єднуємо з підсмаженим часником. Подрібнюємо масу в блендері до однорідного стану і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Часниковий соус поєднується з будь-якою начинкою для піци, м'ясної, рибної або овочевої піци на сковороді.

Вершково-часниковий соус для піци

Якщо поєднати найкраще з рецептів вершкового та часникового, вийде смачний та пікантний вершково-чесничний соус – у піцеріях цей соус входить до трійки найпопулярніших.

часник – 2-3 зубчики;
масло вершкове – 100 г;
борошно - 50 г;
вершки – 250 мл;
сіль - щіпка;
перець чорний мелений – на кінчику ч.л.

Часник очищаємо, але не подрібнюємо вершкове масло нагріваємо в сковороді або сотейнику.
У масло, що залишилося, всипаємо борошно і розмішуємо до однорідності. Заливаємо вершками і на слабкому вогні доводимо до кипіння.
Додаємо сіль з перцем, розмішуємо та прибираємо з вогню.

Використовуємо соус, що остигнув, з будь-якою начинкою на свій смак.

Сметанний соус для піци

Якщо дуже хочеться домашньої піци, а часу зовсім немає, приготуйте сметанний соус для піци.

часник – 1-2 зубки;
сир твердий – 100 г;
сметана – 100 г;
майонез – 2 ст.
базилік сушений або свіжий подрібнений – 1 ст.
сіль - щіпка;
перець чорний мелений.

Очищений часник подрібнюємо ножем або використовуємо часнодавилку.
На дуже дрібній терці три сир твердих сортів, який добре плавиться (відмінно підійде пармезан).
З'єднуємо сметану і майонез, трохи збиваємо вилкою або використовуємо віночок.
Додаємо до сметани з майонезом подрібнені зубчики часнику та тертий сир. Солимо, перчимо та перемішуємо до однорідного стану.

При використанні такого сметанного соусу основу для піци перед випіканням не можна покривати сиром.

Сирний соус для піци

Як і в попередньому рецепті, сирний соус для піци дозволяє при випіканні улюбленої страви італійської кухні уникнути додаткового використання сиру, що також спрощує приготування.

молоко – 0,5 л;
борошно пшеничне – 60 г;
масло вершкове – 60 г;
жовток яєчний – 3 шт.;
сир твердий – 200 г;
сіль - щіпка;
перець чорний мелений – чверть ч.л.

Твердий сир натираємо на дрібній тертці. Молоко підігріваємо в сотейнику або в мікрохвильовій печі. Жовтки відокремлюємо та збиваємо вилкою.
Вершкове масло прогріваємо на сковороді. Додаємо борошно та сіль, розмішуємо суміш.
Вливаємо гаряче молоко та доводимо масу до кипіння. Після закипання одразу знімаємо з вогню. Додаємо натертий сир, збиті яєчні жовтки, сіль та перець.
Перемішуємо до однорідного стану та залишаємо до повного остигання.

Якщо сирного соусу вийшло дуже багато, невикористаний залишок можна зберігати в холодильнику протягом тижня, а перед випіканням піци в домашніх умовах у духовці трохи підігріти.

Томатний соус для піци на зиму

Щоб заощаджувати час узимку, влітку варто заготовити домашній томатний соус для піци на зиму, і тоді італійська заправка з ароматом прованських трав завжди буде під рукою.

томати свіжі – 3 кг;
перець чилі червоний гострий – 1 прим.;
болгарський перець солодкий – 2-3 шт. (залежно від розміру);
часник – 4-5 зубків;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
олія рослинна для обсмажування;
сіль – 2 ст. л. + для обсмажування;
перець чорний мелений;
прованські трави – 2 ст.
паприка мелена солодка – 1 ст.
цукор-пісок – 3 ст. л.;
олія рослинна – 4 ст. л.;
оцет яблучний 5% - 100 мл;

Томати ретельно промиваємо та ріжемо навпіл, половинки розрізаємо ще на дві частини. Плодоніжку видаляємо. Промиті перці очищаємо та ріжемо шматочками.Перекручуємо томати з перцем через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
Подрібнюємо очищений часник та цибулю. Рослинну олію нагріваємо на сковороді і обсмажуємо в ній цибулю до золотистості. Додаємо трохи солі та перцю, викладаємо подрібнений часник і смажимо ще 5 хвилин періодично помішуючи.
Томатне пюре з'єднуємо з цибулею та часником, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. солі та цукровий пісок. Розмішуємо та викладаємо в каструлю. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального та варимо 1 годину, періодично перемішуючи. У процесі додаємо прованські трави, пробуємо на сіль, цукор та приправи.
Після зазначеного часу знімаємо з вогню і подрібнюємо блендером до однорідності. Знову доводимо до кипіння та варимо при дуже слабкому кипінні ще 25 хвилин. Вливаємо оцет, доварюємо 5 хвилин до готовності.
Гарячу заготовку розливаємо заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками і залишаємо до охолодження.

З цього в рецепті кількості продуктів виходить трохи менше 4 л готового соусу. Відкриті банки взимку потрібно зберігати у холодильнику.

Дорогі читачі, сподіваємося, ТестоВед відповів на питання, як приготувати соус для піци як у піцерії своїми руками. Ставайте справжніми майстрами піцайоло та ділитесь своїми кулінарними звершеннями у коментарях!

Ідеальний соус для піци

Гармонія тіста, соусу та начинки - запорука смачної піци. Як домогтися збалансованого смаку піца-соусу, пояснює Володимир Філімонов, бренд-шеф служби доставки TVOЯ Pizza delivery.

Соус для піци вимагає знання міри в інгредієнтах та уваги. Пересолений, гіркий або надто солодкий соус зіпсує смак усієї страви.Саме соус поєднує всі складові піци, тому справжні піцайоло варять його самостійно.

Традиційні соуси

Класичний неаполітанський соус для піци - томатний чи червоний. Він готується на основі томатів або томатної пасти з базиліком, орегано та перцем чилі. Томатний соус поєднується з будь-якою начинкою.

Вершковий або білий соуси теж підходять для піци. Вони готуються на основі вершків або сметани з додаванням мускатного горіха та білого перцю. Гармонійно поєднуються з начинками з курки, риби, овочів та грибів. Томатний та білий соуси наносяться прямо на основу, а потім додаються ще в начинку та сир.

Оригінальні соуси

Винахідливі піцайоло стали додавати соуси на піцу та поверх начинки. Так використовують песто, кисло-солодкий соус, барбекю або ранч.

З соусом песто піца набуде нових яскравих відтінків смаку. До його складу входить сир пармезан, оливкова олія, горіхи, базилік та часник.

Кисло-солодкий соус заснований на соєвому соусі і поєднується морепродуктами або начинкою з курки. Він надасть піці солодкуватий пікантний смак.

Соус барбекю досить густий, до його складу входить томатна паста, коричневий цукор та паприка. Такий соус популярний в Австралії та США.

У цих країнах прийнято додавати до піци також соус ранч. Його готують на основі знежирених вершків або пахти з часником та цибулею. Цей легкий соус поєднується з будь-якою начинкою.

Основні застереження любителям домашньої піци

Магазинний: кетчуп і майонез не підходять для піци - у них надто виражений смак, який затьмарює решту інгредієнтів.

Приготовлений для піци соус не повинен бути занадто рідким - інакше тісто промокне і не буде пишним і хрустким.

На основу не треба наносити занадто багато соусу, тому що саме збалансоване поєднання тіста, соусу та начинки – секрет справжньої піци.

Що можна зробити?

Замовити всі інгредієнти для піци з доставкою з магазину «Перехрестя»: соковиті томати, ароматний базилік, борошно, сир — приїде до вас протягом години.

Експрес-доставка від «Перехрестя» - доставимо все найсвіжіше за 60 хвилин!

А ви який соус для піци любите: покупний чи готуєте самостійно? Діліться ідеями та вашими улюбленими рецептами у коментарях!

Автор: Анна Синіцина,
кулінарний редактор Food.ru