Отже, Ви вирішили уславитися якщо не знатним сомельє, то тим вірним другом і «відомим у вузьких колах фахівцем», якому дзвонять при виборі вина. Для цього, окрім постулату «вина бувають різні: білі, міцні, червоні», доведеться вивчити ще кілька критеріїв та класифікацій. Справа в тому, що кількість сортів, видів, підвидів та марок вина неухильно зростає у геометричній прогресії з моменту появи легендарного напою на світ. Щоб якось упорядкувати цей інформаційний простір, не заплутатися самим і не заплутати інших, а також не дозволити дорогій винній культурі перетворитися на хаос, люди ще за давніх часів зрозуміли ввести систему класифікації. Але критеріїв, за якими класифікуються вина, теж, м'яко кажучи, є чимало. Понад те, практично кожна країна-виробник має власну класифікаційну систему. Так, класифікація вин, запропонована Міжнародною організацією винограду та вина і стала основою для проведення всесвітніх конкурсів та дегустацій (треба ж знати, чим і в чому, власне, змагатися!), поділяє напої на два основні класи: 1) Суворо натуральні вина, до яких належать червоні, білі, рожеві та так звані жовті вина з ароматичних або неароматичних сортів винограду. Що означає «суворо натуральні»? Натуральним вино має право називатися, якщо при виробництві йому вдалося уникнути втручання ззовні з боку цукру та ароматичних добавок; іншими словами – у разі відсутності шапталізації (так називається додавання цукру до складу сусла з метою підвищення вмісту спирту в напої, що практикується в не найвдаліші врожайні роки) та купажування (змішування).Забігаючи вперед, скажу: можна запам'ятати лише ці критерії, бо всі інші вина належать до спеціальних. 2) Спеціальні (кріплені) та ароматизовані (особливі) вина. Все було б просто, якби вино, що відноситься до першого класу, класифікація не поділяла ще на кілька нерівнозначних класів. Натуральні вина, що складаються з 35 номерів, включають три групи: Ця класифікація вин виявляє «найбільших» у благородному сімействі натуральних екземплярів. Тихі вина є найпоширенішими. Отриману після відділення деревної частини грона так званого гребеня гущавину (мезгу) відправляють у спеціальні бочки. Завдяки самонагріванню відбувається процес ферментації, при якому цукор, що міститься у вині, під впливом мікроорганізмів – дріжджів – перетворюється на алкоголь. Процес бродіння з мезгою характерний для червоних вин, які набувають свого насиченого кольору завдяки шкірці виноградних ягід. Бродіння білих вин проходить при віддаленій меззі і може здійснюватися за більш низьких температур, що надає вину особливий тонкий аромат. Такий процес називають холодним бродінням. У процесі ферментації одним із продуктів бродіння є вуглекислий газ. При повторному бродінні вже у пляшці цей газ розчиняється у рідині і виходить назовні при відкритті вина у вигляді піни та бульбашок. Цей спосіб був придуманий у Франції, у містечку Шампань, наприкінці XVIII століття і тішить нас у віці двадцять першому ігристими винами, що отримали назву шампанське. Газовані вина проходять самі етапи технологічного процесу, як і тихі і ігристі з незначними змінами.Так, вихідним матеріалом їм служать висушені виноградні ягоди, а процесі обробки винний матеріал проходить насичення діоксидом вуглецю екзогенного походження. Наступний великий поділ, якому піддає вино класифікація Міжнародної організації винограду і вина, відбувається у міру вмісту цукру, оскільки вино саме собою є його джерелом. Сухі вина у будь-якій класифікації займають окрему позицію, а сухими їх називають тому, що «досуха», тобто повністю, цукор зброджується. Такі вина можна назвати природнішими. Отриманий без додаткової вичавки та обробки пресом, збродний сік є найбільш цінним джерелом вина. Вміст цукру в натуральних сухих винах не повинен перевищувати 4г/дм3, а всі, хто посолодший, – запрошуйте до групи «несухих»: (напівсухих, напівсолодких та солодких) із вмістом цукру до 80 г/дм3. Наступним критерієм оцінки натуральних вин є їх колір. Так виділяють червоні, рожеві та білі вина. Колір та назва червоних та білих вин визначається сортом винограду, з якого вони виготовлені. Білі вина мають відтінок від солом'яного до золотистого або зеленого, а колір червоних багато в чому залежить від віку вина: з роками напій набуває глибокого рубінового, цегляного або гранатового відтінку. Рожеві ж вина, колір яких як би знаходиться «посередині» між білими та червоними, отримують двома основними способами: перший з яких – це виготовлення з винного матеріалу, отриманого при обробці білих та червоних сортів винограду, а другий – це короткочасне контрольоване бродіння сусла з мезгою, у результаті якого відбувається часткове фарбування напою рахунок ферментації шкірки винограду. Тепер коротко про спеціальні та ароматизовані вина.До другого класу з міжнародної класифікації належать 9 номерів, причому 8 з них – це спеціальні вина з ароматичних та неароматичних сортів винограду, які можуть бути: Спеціальні вина, окрім вмісту в них цукру, поділяються на дві великі групи: кріплені та особливі ароматизовані вина. цукру, то друга група має цілу низку підгруп. відзначимо, що існують особливі вина з неароматичних сортів винограду (портвейн, мадера, марсала, малага) та ароматичних сортів (мадера). На цьому міжнародна класифікація вин закінчується… Але де столові, десертні, марочні та інші категорії вин? , Угорщина, Німеччина, Іспанія, Італія, Каліфорнія, Канада, Нова Зеландія, Португалія, Іспанія, Франція, Чилі, Південна Африка.Найчастіше зустрічається параметр визначення вина – це столові вина (vin de table, VDT), прийняті у французькій класифікації, за міжнародною класифікацією – це спеціальні вина, виготовлені за допомогою методів купажування та шапталізації з міцністю не менше 8,5%, але не більше 15%. Десертні вина відрізняються від їдалень великим вмістом цукру та підвищеним вмістом алкоголю. У міжнародній класифікації їх можна зарахувати до кріплених вин. Іншим великим критерієм є місце походження вина – апелласьйон. Такі вина виготовляють на певній території (у перекладі з французької appellation і означає ім'я). Найбільш цінні їх ті, які виготовляються з регламентованих сортів винограду на певній території, межі якої можуть коливатися від частини гектара до великої долини. Спрощена класифікація вин Європи, офіційно прийнята Євросоюзом, включає такі категорії: 1. Wine without Geographical Indication (не ідентифіковані за географічною ознакою вина, що відповідають групі столових вин в інших класифікаціях); У нашій країні часто можна зустріти географічну класифікацію, відповідно до якої вина поділені на південні (родом з півдня Європи та колишнього СРСР: кавказькі, кримські, болгарські виноградні, плодові та ягідні вина); вина середньої смуги (донські) та північні (вироблені у північних областях Росії та Європи). За рівнем витриманості розрізняють: Нерідко можна зустріти класифікацію вин за призначенням, що тісно перегукується з вищезгаданою класифікацією за вмістом цукру та алкоголю. Так, виділяють столові вина, що використовуються як смакове доповнення до обіду або вечері, що містить невелику кількість спирту і цукру, що не містять цукру, і десертні, які прийнято подавати до десерту. Можна також розділити всі вина за вмістом кислоти на такі види: Ну і, звичайно, існує класифікація вин залежно від вихідної сировини: Класифікуються вина навіть за ємністю та формою пляшки. Виділяють такі види пляшок, як бордоська, бургундська, рейнська, провансальська, шампанська та багато інших. Це далеко не повний перелік класифікаційних ознак та категорій вина. В даний час чи не кожен виробник, що поважає себе, пропонує власну класифікацію, і встежити за всіма нововведеннями неможливо. Причому якщо деякі ускладнення виправдані, інші нічого крім сум'яття у винний світ не привносять. Але знання основних класифікацій допоможе зорієнтуватися на динамічному та складному ринку вин – і тоді охочі «винайти велосипед» не зможуть Вас заплутати чи ввести в оману. За багато століть виробництва вин людство створило багато різновидів цього чудового напою. Коротко розглянемо, як можна розділити вина за типами (з певною часткою неточності). Грузинські вина у різних ємностях Найзагальніше: вина поділяються на два основні типи: що містять вуглекислоту (шипучі), і вуглекислоту не містять (тихі). Тихі вина діляться на столові, кріплені та ароматизовані. Їдальні вина виробляються без додавання спирту та містять тільки спирт, отриманий в результаті природного бродіння - від 9,0 до 14,0 % об. За вмістом цукру столові вина, у свою чергу, поділяються на сухі – не більше 0,3% із залишковим цукром до 1%, напівсухі – від 1 до 2,5% та напівсолодкі – від 3 до 8%. Кріплені вина допускають використання спирту-ректифікату. Вони бувають міцними (містять від 17,0 до 20,0% об. спирту, у тому числі спирту природного бродіння не менше 3,0% об., вміст цукру від 1,0 до 14%) десертними (містять спирту від 12,0 до 17,0%, зокрема спирту природного бродіння щонайменше 1,2% про.). Ароматизовані вина готуються з використанням спирту-ректифікату, сахарози, а також настоїв окремих частин різних рослин за спеціальною рецептурою. Вміст спирту - від 16,0 до 18,0% об., цукру - від 6,0 до 16,0%. Ароматизовані вина готували в Стародавній Греції та Римі, вважаючи їх цілющими. У наші дні вермути виробляються у багатьох країнах. За якістю тихі вина діляться на ординарні, марочні та колекційні. Відразу уточнимо, що ця класифікація прийнята в Україні та деяких країнах колишнього Союзу. У країнах Заходу існує дещо інший поділ (про нього можна прочитати нижче). Ординарні - Вина, що випускаються без витримки, але не раніше ніж через три місяці з дня переробки винограду. Це звичайні, дешеві вина, що не відрізняються якими-небудь особливо високими якостями. Марочні - Витримані високоякісні вина, що виробляються з найкращих сортів винограду в окремих виноробних районах або мікрорайонах за спеціальною технологією, встановленою для кожної марки вина. Тривалість витримки марочних вин: для сухих їдалень – не менше 1,5 року, для міцних та десертних – не менше двох років. Ці вина мають високі смакові якості. Колекційні — видатні за якістю марочні вина, які після закінчення терміну витримки у бочках (бутах, цистернах) додатково витримуються не менше трьох років. Колекційні вина Коктебель на вітрині магазину Вина, що містять вуглекислоту, Поділяються на наступні групи: Насичені вуглекислотою природним шляхом - бродінням у герметичних судинах під тиском. До них відносяться шампанські вина, приготовані за спеціальною технологією шляхом вторинного бродіння оброблених виноматеріалів, отриманих із спеціальних білих та червоних сортів винограду. Шампанське, отримане шляхом вторинного бродіння в пляшках і витримане в них не менше трьох років, називається витриманим. Ігристі - Отримані шляхом вторинного бродіння сухих або кріплених виноматеріалів у герметично закритих судинах за технологією, затвердженою для кожного найменування вина. Натуральні напівсолодкі ігристі - приготовані зброджуванням виноградного соку в герметичних резервуарах під тиском із зупинкою бродіння на певному етапі. Шипучі, або газовані вина, штучно насичені вуглекислотою шляхом так званої сатурації. Вино може бути приготоване з одного сорту винограду (сортові вина) або кількох сортів - тоді воно називається купажним (від французького слова "couper" - різати). Існують міцні вина, деякі портвейни та мадери, виготовлені з п'ятнадцяти сортів винограду, композиція яких дає вино дуже високої якості. Також, крім купажу сортів, застосовуються купаж вин, що надходять з різних виноробних районів, та купаж вин різного віку. Офіційно виноробні області Німеччини поділяються на 13 регіонів. Сім із цих регіонів виробляють Рейнські вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатинат), Рейнгау, Нае, Ар, Міттельрейн, Хессіше Бергштрассе), один - Мозельські (Мозель-Саар-Рувер), п'ять інших (Франконія, Уюрте, Вюрте і Саксонія) - вина з досить різними характерами.
За законом, прийнятим ще в 1879 році, німецькі вина діляться за їх природним багатством та інтенсивністю смаку на три категорії якості: Франція має найстарішу і найвитонченішу систему законів про вино у світі. Це законодавство контролює все виробництво вина за допомогою суворої системи ідентифікації вин відповідно до місця їх походження. Більшість вин класифікується і зазвичай отримує свої специфічні назви з географічних регіонів.
Закони Франції визначають такі категорії якості вин: Усі вина, які претендують на цю кваліфікацію, проходять аналітичні дослідження та дегустацію.Після закінчення контрольної дегустації, якщо вона дає позитивний висновок, вина отримують сертифікат, що видається Національним Інститутом Справжніх Найменувань, означає дозвіл використовувати їх під найменуванням АОС, на які вони не спроможні продаватись. Суворе законодавство гарантує постійну якість продукції Найменувань за Походженням Представниками даного класу є вина з регіонів Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пті Шаблі, Кот де Бург, Грав, Сент-Емільйон. Пропозиція італійських вин У 1963 році італійський уряд запровадив закони, що контролюють виноробну промисловість. Класифікація вин згідно з цими урядовими стандартами дуже схожа на французьку систему контрольованих найменувань. Деякі італійські вина названі за найменуванням місцевості (наприклад, Тоскано); інші вина названі за сортом винограду (наприклад, Ламбруско, Барбера). Фірма «Мозель» постачає італійські вина з наступних регіонів Італії: Розрізняються такі класи італійських вин: Закони про вино, прийняті 1970 року, підвищили вимоги до винної промисловості всієї Іспанії.Ієрархічні сходи якості іспанських вин, встановлені в Ріохе, у більш менш підходящій, частково у спрощеній формі, були перенесені в багато інших іспанських виноробних районів, що мають статус Denominacion de Origen (Найменування по Походження). Винороби цих районів мають право вказувати назву району на етикетках місце походження вина. Іспанія займає третє місце у світі за обсягом вина, що виробляється, і володіє найбільшими у світі площами вирощування винограду. Після вступу 1986 р. Іспанії в ЄЕС її виноробне виробництво активізувалося, оскільки з'явилася можливість швидкого виходу на європейські ринки. За кілька років було перебудовано старі підвали, закладено нові виноградники, з'явилося сучасне обладнання на виноробних підприємствах. І якщо раніше у світі були відомі лише два регіони — Ріоха та Херес, то сьогодні яскраві та високоякісні вина з Валенсії, Наварри та Каталонії оцінені та мають попит більш ніж у ста країнах світу. Іспанські вина поділяються на такі класи: Класифікувати грузинські вина найзручніше по регіонах виробництва винограду.
Чи стаття допомогла розібратися з основними питаннями? Поділіться з друзями у соціальних мережах.Класифікація вин
- тихі вина (група А);
- Газовані вина (група Б);
- Ігристі вина (група В).
- дуже сухі (з вмістом цукру до 6 г/дм3);
- сухі (до 80 г/дм3);
- солодкі (понад 80 г/дм3).
2. Wine with Protected Geographical Indication (які виготовляються із зібраного у певному регіоні винограду вина);
3. Wine with Protected Designation of Origin (які виготовляються із зібраного у певному регіоні винограду з регламентованим контролем якості вина).
- молоді (реалізовані до 1 січня наступного року за врожаєм);
- без витримки (реалізовані після 1 січня наступного року за врожаєм);
- Витримані (витримка від шести місяців);
- марочні (з витримкою не менше півтора року, вироблені у певній місцевості та зберігають характерні смак та аромат);
- Колекційні (витримані в пляшках не менше трьох років, але, як правило, це вина з дуже великою витримкою, що досягає кілька десятків років).
- прісні, що містять мінімум кислоти, а тому безсмачні та погано зберігаються;
- середні, що мають у складі рівно стільки кислоти, скільки необхідно, щоб вино було приємним на смак і могло зберігатися тривалий час;
- кислі і терпкі вина, що характеризуються дуже високою кислотністю, а також в'язким і терпким смаком, але зберігаються довгий час.
- виноградні вина із 100%-го виноградного соку;
- плодові вина (наприклад, з яблучного чи грушевого соку);
- ягідні вина (із соку ягід або кісточкових плодів);
- рослинні вина (із соку дині, кавуна, пелюсток троянд, городніх рослин).
І так далі.Які бувають вина? Сорти, класифікації. Різні вина у різних регіонах.
Загальні визначення
За вмістом цукру десертні вина поділяються на: напівсолодкі (цукри - від 5,0 до 12,0%, спирту - від 14,0 до 16,0% про.), солодкі (цукри – від 14,0 до 20%, спирту – від 12,0 до 17,0% про.) та лікерні (цукри - від 21,0 до 35,0%, спирту - від 12,0 до 17,0% про.).
Тепер слід поговорити про класифікацію вин, що виробляються в інших країнах.Категорії німецьких вин
Асортимент німецьких вин
Категорії французьких вин
Представники французьких напоїв
Якщо вони за походженням французькими винами (винами одного регіону чи сумішшю вин кількох регіонів), вони мають право називатися «Vin de table de France» -«Французькими Столовими Винами».
Якщо вони складаються з вин, які виробляються в країнах ЄС, йдеться про «Суміші вин різних країн Європейського співтовариства». Якщо вони містять сусло з країн ЄС і виготовлені у Франції, то мають найменування «Вино, отримане у Франції на базі винограду, зібраного у … (назва країни чи країн походження сусла)». "Купажі" з винами, імпортованими з країн, що не є членами ЄС, заборонені.
Якість та характер Їдалень варіюються залежно від торгової марки. Фірми, які їх виробляють, прагнуть певної сталості відповідно до смаків клієнтів.
а) вони повинні бути отримані лише з рекомендованих сортів винограду і бути вироблені у певній місцевості, що вказується в назві (департамент, певна зона всередині департаменту або регіон, що охоплює декілька департаментів);
б) вони повинні містити щонайменше 10 % спирту для середземноморських регіонів та 9 % – для інших регіонів;
в) вони повинні мати аналітичні та органолептичні властивості, що задовольняють норми. Ці властивості перевіряються дегустаційною комісією, яка має бути узгоджена з Національною Міжпрофесійною службою Вин.
а) місцевість виробництва: вказується регіон, у якому вирощують виноград та одержують з нього вино;
б) набір сортів винограду: вина КНП мають бути виготовлені з винограду, сорт якого встановлено для цього регіону;
в) мінімальна фортеця;
г) максимальний обсяг виробництва: за принципом — «що нижчий урожай, то вища якість». Зниження врожаю відбувається за рахунок тісної посадки, підрізування;
д) способи вирощування винограду та виготовлення вина, а також його зберігання під час формування повинні відповідати строгим історично сформованим нормам для даного регіону.Категорії італійських вин
Категорії іспанських вин
Грузинські вина
Деякі сорти грузинських вин