Соус сальса: склад, приготування, рецепти

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Що входить до складу соусу, які існують рецепти приготування заправки?

Соус сальса - це досить гостра овочева заправка з мексиканської кухні, що володіє надзвичайно яскравим смаком і кольором. Входить до складу інших мексиканських соусів і подається переважно з іншими стравами. Незважаючи на всі корисні властивості, існують категорії споживачів, яким слід відмовитись від пікантного продукту.

Склад та калорійність соусу сальсу

У стандартний склад соусу сальса входить небагато компонентів, головне, щоб були присутні максимально стиглі, червоні та соковиті помідори, а також пекучий перець чилі.

Сальса родом з Мексики, тут соус прийнято називати «Сальса роха» через його насичене червоне забарвлення — це словосполучення в перекладі з іспанської означає «червоний соус».

Згідно з правилами традиційної мексиканської кухні, сальсу можуть подавати в двох варіаціях: сиру або варену. закусок, других страв чи інших підлив.

Калорійність соусу сальсу на 100 г становить 29 ккал, з них:

• Білки – 1,5 г;
• жири - 0,2 г;
• Вуглеводи - 6,7 г;
• Харчові волокна – 1,8 г;
• Вода - 89,18 р.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 1:0,1:4,5.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін С - 4 мг;
• Вітамін В1 – 0.1 мг;
• Вітамін PP - 1.1 мг;
• Вітамін В6 – 0.1 мг;
• Вітамін А - 28 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г соусу сальсу:

• Кальцій, Ca - 12 мг;
• Залізо, Fe – 2.2 мг;
• Магній, Mg – 16 мг;
• Фосфор, P - 30 мг;
• Калій, K - 270 мг;
• Натрій, Na - 430 мг;
• Цинк, Zn - 0.2 мг;
• Мідь, Cu - 0.1 мг;
• Селен, Se - 0.4 мкг.

Корисні властивості соусу сальсу

Щоб отримати максимальну користь від даної заправки, необхідно вживати її в їжу в сирому вигляді. Так овочі збережуть не лише свою багату смакову палітру, а й великий вітамінно-мінеральний комплекс.

Сальса – це досить низькокалорійний продукт, у якому немає тваринних жирів та шкідливого холестерину. Саме тому від нього практично неможливо одужати. Також доведено, що правильно приготовлений соус сприяє виробленню в організмі людини ендорфінів (гормонів радості та водночас болезаспокійливих речовин).

Користь соусу для організму людини є частим предметом обговорення для дієтологів та інших медичних фахівців. Основні лікувальні властивості препарату:

1. Оптимізує травлення, покращує апетит.. У заправці міститься капсаїцин, який стимулює кровообіг в органах травлення. Завдяки цьому в шлунку збільшується обсяг травних соків, що виділяються, оптимізується робота підшлункової залози і печінки. Також алкалоїд є своєрідним засобом для профілактики запорів.
2. Допомагає при захворюваннях бронхів. Все той же капсаїцин бере активну участь у процесі розрідження слизу, який накопичується в бронхах. До речі, у сальсі цей алкалоїд з'явився завдяки одному із пекущих інгредієнтів — перцю чилі.
3. Чинить загальний оздоровчий ефект на весь організм. У складі соусу присутня безліч вітамінів та інших нутрієнтів, які оптимізують роботу кровоносної системи, зміцнюють імунітет, покращують стан шкірних покривів тіла, волосся та нігтів.

Цікаво! Слово «сальса» має два значення: у дослівному перекладі з іспанської означає «соус», а також є назвою популярного латиноамериканського танцю.

Протипоказання та шкода соусу сальсу

Не варто захоплюватися заправкою та вживати її в їжу практично щодня – дієтологи та гастроентерологи поряд з корисними властивостями активно обговорюють шкоду соусу сальсу.

Вітамінна заправка має досить гострий смак, тому може завдати вашому шлунку серйозної шкоди, особливо якщо ви рідко вживаєте в їжу пекучі продукти (перець чилі, гірчиця та ін.). З цієї ж причини соус не рекомендований людям, які страждають від запальних та ерозивних захворювань шлунка.

Багато споживачів і не здогадуються, що при регулярному вживанні соусу сальсу у великих кількостях можна втратити чутливість смакових рецепторів, що розташовані у роті. За таких обставин людина перестає відчувати смак їжі, тому будь-які страви здаються їй прісними.

Також лікарі наголошують, що сальса, як і будь-який інший гострий продукт, може стати причиною загострень подагри, сечокам'яної хвороби та гіпертонії. Тому, якщо у вас є ці патології, зведіть до мінімуму споживання соусу або повністю відмовтеся від нього.

Як приготувати соус сальса?

Приготувати соус сальсу в домашніх умовах зможе абсолютно кожна людина, яка не володіє спеціальними кулінарними знаннями та вміннями. На робочий процес йде трохи більше 15-20 хвилин.

Класичний рецепт соусу сальсу:

• Очистіть від шкірки 0,5 кг максимально стиглих та соковитих помідорів. Потім подрібніть на дрібні кубики. Якщо хочете, щоб соус був однорідною консистенцією, перетріть помідори до стану пюре.
• Наріжте цибулю (2 шт.) кубиками середнього розміру.
• Якомога дрібніше порубайте свіжу кинзу (кілька гілочок).
• Змішайте всі підготовлені інгредієнти та приправте їх сіллю з перцем на свій смак.
• Очистіть від насіння один перець чилі, не забувайте, що його внутрішні перегородки слід зрізати разом із насінням. Додайте цей інгредієнт у кількості, яка оптимально підходить для вас — враховуйте, що чилі робить соус дуже гострим.
• Коли продукт буде готовий, приправте його невеликою кількістю соку лайма. Цей інгредієнт додасть заправці приємної кислинки.
• Соус готовий до вживання! Пам'ятайте, що ви завжди можете законсервувати заливку на зиму, для цього слід прокип'ятити готовий соус і закатати в стерилізовані банки.

Перший рецепт заправки вже багато років. З роками спосіб приготування соусу сальсу та його складові компоненти змінюються та вдосконалюються. Так, сучасні кухарі воліють додавати до стандартної рецептури сальси всілякі додаткові інгредієнти – овочі та навіть фрукти. Великою популярністю користується комбінований соус із фруктів та ягід.

Надаємо вашій увазі один із таких оригінальних рецептів сальси з консервованої вишні:

1. Помийте 1 лимон і дрібно наріжте жовту частину цедри.Щоб спростити це завдання, використовуйте овочечистку.
2. Перемішайте у великій тарілці цедру з вишнями консервованими (вибирайте банку об'ємом 670 мл).
3. Додайте до отриманої суміші половину однієї червоної цибулі, нарізану на дрібні частини.
4. Очистіть невеликий шматочок імбиру від шкірки і натріть на дрібну тертку. Додайте отриману масу до соусу.
5. Приправити готовий соус 2 ст. л. свіжого базиліку (попередньо подрібненого).
6. Гостро-солодкий соус готовий до вживання! Така заправка оптимально підійде до м'ясних страв чи печінки. Загальний час приготування соусу – 10-15 хвилин.

Не всі знають про існування такої рослини, як овочевий фізаліс. Представник сімейства Пасльонових є недалеким родичем томатів, тому може використовуватися для приготування соусу сальсу в домашніх умовах.

Рецепти страв із соусом сальсу

Згідно з мексиканськими традиціями, сальсою завжди приправляють коржі тартильї, начоси та інші види національних закусок. Підлива відмінно поєднується з салатами та м'ясними стравами.

Представляємо вашій увазі кілька простих рецептів страв із використанням сальси:

• Рисовий салат за мексиканським рецептом. Зваріть 2,5 ст. рису. Промийте його під холодною водою (щоб був розсипчастим) та залиште сушитися на пергаменті. Приготуйте 100 г соусу сальсу та змішайте його з 2 ст. л. соку лайма. Додайте в суміш італійське салатне заправлення (100 г) і вже підготовлений рис. Дрібно наріжте 1 червоний болгарський перець і 220 г насіння свіжої кукурудзи (зерна перед використанням бажано трохи проварити). Додайте до отриманої суміші кілька гілочок кінзи та зеленої цибулі (дрібно нарізаної). Салат готовий, тепер йому необхідно настоятися у холодильнику у герметичному судку.
• М'ясні трубочки. Дрібно наріжте 1 головку цибулі і 1 середній зубчик часнику. Підсмажте інгредієнти на 1 ст. л. рослинної олії. Коли овочі будуть практично готові, додайте до них 340 г яловичого фаршу. Під час смаження активно розбивайте грудки м'яса за допомогою лопатки. Потримайте м'ясо на сковороді 3 хвилини, а потім залийте 0,5 ст. сальси та посипте спеціями: 2 ч. л. чилі-пудри, сіллю та перцем. Тушіть суміш на дрібному вогні протягом 10 хвилин. Купуйте в магазині коржі тортильї і розігрійте їх у мікрохвильовій печі. Готовий фарш викладіть на коржики так, щоб він утворив тонкий шар. Важливо, щоб краї коржі залишилися незачепленими. Посипте фарш тертим сиром чеддер. Загорніть коржі в трубочки. Тепер їх слід відправити до духовки. Для цього викладіть закуски на лист, застелений фольгою. Трохи побризкайте трубочки олією. Запікайте 10 хвилин. Подавайте коржі до столу, коли вони придбають рум'яну скоринку. Смачніше їсти трубочки зі сметаною.
• Риба у фользі. Купуйте філе білої риби - для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно 900 г продукту. Змастіть рибу олією, сіллю та перцем. Приготуйте маринад для риби: змішайте сальсу з невеликою кількістю лимонного соку, дрібно нарізаною головкою цибулі, 2 соковитими помідорами та 2 ст. л. рубаної петрушки. Готовий маринад викладіть на підготовлене філе риби. Загорніть його у фольгу та запікайте в духовці протягом 15-18 хвилин.
• Гарячі бутерброди із сиром. Змішайте 45 г вершкового масла|мастила| з|із| тертим сиром пармезан (кількість сиру вибирайте на свій розсуд). Додайте в отриману суміш соус сальсу та дрібно нарізану петрушку. Тепер займіться підготовкою багету.Його згодом запікатимете в духовці, тому нарізайте хліб так, щоб ніж не доходив до основи і батон з одного боку залишався цілісним. Розмістіть приготовану начинку між скибочками хліба та відправте багет у духовку. Випікати закуску протягом 15 хвилин. Готову страву прикрасьте зеленню.
• Яловичина з гострим соусом. Підсмажте на олії 1 головку цибулі і 1 болгарський перець ( нашатковані ) . Наріжте довгастими шматочками 0,5 кг яловичини і додайте в сковороду до овочів. Обсмажуйте м'ясо до готовності. До практично готової страви додайте 1 ст. соусу сальсу, 400 г консервованих помідорів у власному соку. Усі інгредієнти загасіть на повільному вогні 3-5 хвилин. Яловичина готова! Подавайте її до столу з будь-яким гарніром.

Цікаві факти про соус сальсу

Відомо, що рецепт сальси родом із Мексики. До Європи його привезли іспанські завойовники у далекому XVI столітті. Заливка відразу ж припала до смаку європейцям, проте її промислове виробництво було налагоджено лише на початку ХХ століття в Новому Орлеані.

Нині у закордонних магазинах продаються різні варіації соусу. Особливою популярністю користується в Америці. Проте вітчизняні маркети практично не закуповують цієї продукції. Поласувати сальсою можна хіба що у мексиканських ресторанах.

Як приготувати соус сальса?

Популярна латиноамериканська заправка - це корисний продукт, який слід їсти в обмежених кількостях. Відмовтеся від заправки, якщо страждаєте від серйозних проблем із ШКТ або підвищеним артеріальним тиском. Якщо на полицях місцевих магазинів ви не можете знайти сальсу, приготуйте її вдома - на це вам знадобиться не більше 20 хвилин!

Сальса

Соус сальса є овочевою заправкою для мексиканської кухні. Яскравий смак і колір сприяли тому, що він з'явився в багатьох кухнях світу, щоправда, з деякими змінами в рецептурі. Зменшивши кількість основних інгредієнтів та додавши додаткові, можна створити на основі мексиканської гострої приправи неповторні соуси різної гостроти.

До Європи соус сальсу потрапив із Мексики разом із іспанськими конкістадорами-завойовниками у шістнадцятому столітті. У промислових масштабах цей соус почали виробляти у Новому Орлеані на початку ХХ століття. Сьогодні він став однією з найпопулярніших гострих приправ в американській кухні.

Види соусу

Соус сальсу традиційно готують із стиглих помідорів, цибулі, перцю чилі, кінзи, соку лайма та солі. Цю заправку в Мексиці називають сальса роха, що в перекладі з іспанської означає червоний соус, тому що вона має насичений червоний колір.

Сальса може бути сирою або гарячою. Сира сальса подається відразу після приготування, тобто подрібнення без кулінарної обробки. Гарячий соус після нарізки інгредієнтів піддається ще варінню. На основі гарячої сальси надалі готують різноманітні закуски, перші, другі страви та інші соуси. У сальсі овочі можуть бути нарізані шматочками або подрібнені до гомогенності.

На основі цього популярного латиноамериканського соусу у світі створено безліч рецептів, в яких враховано смакові уподобання різних національних кухонь. Є навіть солодка сальса, що готується з вишні.

Існує ще один вид цієї заправки – сальса верде. Цей різновид сирого соусу, який є італійською інтерпретацією мексиканської сальси. Сальса верде має зелений колір, який їй надає зелень трав, каперси, цибуля.До її складу також входять оцет, часник, анчоуси та оливкова олія.

Хімічний склад

Склад класичного мексиканського соусу сальса відрізняється своєю низькою калорійністю - 80 ккал за 100 г. У ньому міститься 18,1 г вуглеводів, 0,8 г білків, 0,1 г жирів.

Жири містяться в оліях тих інгредієнтів, які входять до складу сальси: помідорів, перцю та зелених листових овочів. Це пальмітолеїнова, олеїнова, лінолева, ліноленова, омега-3 та омега-6-жирні кислоти, а також сліди насичених жирних кислот (міристинової, пальмітинової, стеаринової).

Вуглеводи в гострій заправці представлені в основному моно-і дисахаридами (глюкозою, фруктозою та сахарозою), а також крохмалем та декстринами.

У соусі міститься багато вітамінів, макро- та мікроелементів. При цьому в сирому сальсі концентрація вітамінів у незмінному вигляді набагато вища, ніж у гарячій. Це тим, що частина корисних вітамінів руйнується під впливом високої температури.

Відомий пекучий ефект соусу надає алкалоїд капсаїцин, що міститься у великій кількості в перці чилі і є дратівливою рослинною сполукою. Чим більше цього перцю додано в заправку, тим більше капсаїцину в ній, і тим гостріший її смак.

Корисні властивості

Щоб корисні властивості сальси виявилися максимально, її краще вживати у сирому вигляді.У такій заправці розкривається свіжий аромат та характерний смак овочів. Покращуючи кровопостачання органів травлення, капсаїцин стимулює виділення травних соків, нормалізує роботу підшлункової залози та печінки, прискорює перистальтику, запобігаючи цим запори. Гострий алкалоїд соусу сальса гальмує розмноження гелікобактеру пілорі у шлунку, чим перешкоджає появі виразкової хвороби. Капсаїцин також пригнічує ріст та розвиток патогенної мікрофлори у кишечнику.

Поліпшуючи кровопостачання органів дихання, соус сальсу сприяє розрідженню бронхіального слизу та полегшенню його відхаркування. Є також відомості про ефективність капсаїцину у боротьбі з алергічними реакціями та захворюваннями, зокрема, з бронхіальною астмою.

Американськими вченими доведено, що пекучий алкалоїд перцю чилі капсаїцин здатний виявляти протираковий ефект при його регулярному вживанні. У ході лабораторних досліджень на мишах з раком простати було виявлено, що капсаїцин при його введенні стимулює апоптоз (самоснищення) злоякісних клітин, що призводить до зменшення ракової пухлини. У крові цих мишей також було виявлено зниження рівня простат-специфічного антигену - речовини, що виробляється клітинами ракової пухлини простати. Цей показник доводить антиканцерогенну дію капсаїцину.

Вітаміни та мінерали сальси благотворно впливають на багато органів та системи людського організму:

• зміцнюють судинні стінки (аскорбінова кислота);
• сприяють кровотворенню (залізо, марганець);
• підвищують імунітет (кальцій, мідь, цинк);
• прискорюють обмін речовин (вітаміни А, Е, С, групи);
• покращують мозкову діяльність (вітаміни групи В, фосфор);
• відновлюють гостроту зору (каротиноїди);
• зміцнюють пам'ять (вітаміни групи В);
• покращують гормональне тло (вітаміни А, Е).

Мексиканці вважають, що сальса покращує настрій та бореться з депресіями. Виявлено, що соус збільшує вироблення ендорфінів. Ендорфіни - речовини, які виробляються в організмі людини, і є природними болезаспокійливими та антистресовими сполуками.

Діючи в основному в головному мозку, ендорфіни сприяють розрідженню крові в церебральних судинах, запобігаючи їх тромбування.

Соус сальсу можна назвати дієтичним. По-перше, він низькокалорійний, тому його можна їсти навіть під час схуднення. Завдяки своїй гостроті, він не вживається у великих кількостях, тому навіть та кількість калорій, яка в ньому міститься, практично не впливає на добовий калораж. По-друге, соус не містить тваринних жирів і, відповідно, «шкідливого» холестерину, тому в помірних кількостях може вживатися людьми, які хворіють на атеросклеротичні захворювання (атеросклероз, ішемічну хворобу серця, стеноз сонних артерій).

Можлива шкода

Соус сальсу може виявляти як користь, а й шкода для людського організму. У великій кількості його не слід вживати навіть здоровим людям. Регулярне вживання гострих страв, особливо, якщо такі страви не є звичними для людини з дитинства, можуть стати причиною ерозивних процесів у шлунку.

Гостра заправка протипоказана до вживання людьми, що мають запальні та ерозивні захворювання шлунка та кишечника (гастрити, виразкову хворобу, коліт, ентерити, панкреатити, гепатити).

Тривале вживання соусу сальси у великих кількостях може призвести до втрати чутливості смакових рецепторів у роті.

Соус може підвищувати артеріальний тиск, тому людям з тенденцією до гіпертонії вживати сальсу необхідно з великою обережністю, а краще відмовитися від її вживання взагалі.

Застосування у кулінарії

Рецептів приготування сальси існує багато. Класичний соус сальсу готують з помідорів, гострого перцю чилі, цибулі, соку лайма, спецій. до смаженої птиці або риби, овочів, спагетті, страв з квасолі.

Соус сальса мексиканський

Щоб приготувати традиційну мексиканську сальсу роху в домашніх умовах, необхідно взяти:

• 0,5 кг помідорів;
• 2 шт.
• сік лайма (можна сік лимона);
• перець чилі;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• коріандр;
• свіжі кінзи.

З помідорів потрібно заздалегідь зняти шкірку. Їх можна подрібнити кубиками або перетерти в пюре (від цього залежить консистенція майбутнього соусу). від насіння та внутрішніх перегородок. Нарізавши дрібними кубиками, додати|добавляти| соус за смаком. Після перемішування влити сік лайма для підкислення.

Смак цього класичного соусу в Мексиці дуже гострий.Але його гостроту, як і, як і кислотність, можна відкоригувати, додавши менше перцю, спецій чи соку лайма (лимона). Якщо після нарізки та змішування інгредієнтів заправку проварити, її можна законсервувати на зиму, наприклад, як аджику.

Крім класичного рецепту, соус готують із зеленими помідорами, фейхоа, авокадо, фізалісом, оливками, манго, бобами, цибулею, огірками, кавуном, гарбузовим насінням, нектарином та іншими незвичними для мексиканців продуктами. Він набув великої популярності в кухнях усього світу.

Не меншу популярність має італійська інтерпретація мексиканського соусу сальси - "зелений соус" (сальса верде). Зелена сальса відноситься до сирих соусів.

Як і мексиканський варіант, в нашій країні італійську сальсу верде складно купити в магазинах, але її можна легко приготувати в домашніх умовах.

Італійська сальса верде

Для цього соусу знадобляться каперси (2 ст. л.), часник (2 зубчики), консервовані анчоуси (6 шт.), мариновані корнішони (1 жменя), дижонська гірчиця (1 ст. л.), червоний винний оцет (3 ст. .л.), оливкова олія (8 ст. л.), велика морська сіль, чорний свіжомелений перець та будь-яка зелень (петрушка, базилік, м'ята, естрагон, шавлія, майоран, чебрець, розмарин).

Якщо всі інгредієнти нарізати дрібно і добре перемішати. Вийде густий соус зеленого кольору, який додають до м'ясних чи рибних страв. Якщо компоненти подрібнити блендером, то вийде «мочальна» сальса верде, яка подається до коржиків або хліба.

Висновки

Соус сальса - популярна гостра латиноамериканська заправка, яка дуже відома і популярна у всьому світі. Через червоний колір її називають сальсою роху, що в перекладі з іспанської означає «червоний».

Класичний соус сальсу готують з помідорів, перцю чилі, цибулі, кінзи та чорного меленого перцю. Гострий смак сальсі забезпечує перець чилі, що містить пекучий алкалоїд капсаїцин.

Завдяки своєму хімічному складу, червона сальса має безліч корисних ефектів на організм людини. Вона покращує апетит, сприяє хорошому травленню, позитивно впливає на мозкову діяльність, розріджує мокротиння, має протиракові властивості.

Проте вживати цей соус показано не всім людям. Слід його уникати при запальних захворюваннях органів травлення, гіпертонії, подагрі, сечокам'яної хвороби.

Цей соус у різних кухнях світу був по-своєму інтерпретований з урахуванням національних смакових пристрастей. Прибравши зайву гостроту перцю чилі та додавши зелені овочі та анчоуси, італійці на основі цієї заправки виготовили сальсу верде – зелений соус.

Ці соуси можна купити в наших магазинах, але так покупець позбавляється можливості відрегулювати їхню гостроту та кислотність. І сальсу роха, і сальсу верде легко приготувати в домашніх умовах, зробивши їх з улюблених в сім'ї компонентів. На основі можна створити свій неповторний соус.

Що таке сальса | Гід мексиканськими соусами

Гастроентузіастка Аврора Огородник разом із бренд-шефом ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті розповідають, що таке мексиканська сальса і чим вона відрізняється від інших соусів світу.

Автентична мексиканська кухня орієнтується на соуси. Є соуси для приготування страв, столові соуси та безліч магазинних соусів у пляшках. Дуже рідко якусь мексиканську закуску чи страву подають без сальси.

Незважаючи на те, що у світі слово сальса має вузьке значення, у Мексиці воно вживається для позначення будь-якого типу соусу. Усі - від кетчупу (salsa cátsup), вустерського соусу (salsa inglesa), соусу голландез (salsa holandesa) до азіатського кисло-солодкого соусу (salsa agridulce) вважаються сальсами.

Мексиканські столові соуси

Столові соуси - це ті, які ставлять на стіл або подають у блюдо в окремій мисці поруч. Ці сальси, в основному, гострі, але рівень пікантності дуже залежить від видів перців, регіону і власного смаку.

Столові соуси потрібні для того, щоб перетворити звичне на дивовижне, тому експериментуйте! Спробуйте їх із омлетом або яєчнею, зі смаженим м'ясом, рагу, макаронами, гамбургерами та хотдогами, із запеченою або смаженою картоплею, особливо з тако.

• Pico de gallo, текстурна сальса із сирих інгредієнтів на томатній основі.
• Сальса верде, зелена версія, виготовлена ​​з томатільо.
• Гуакамоле з авокадо.
• Магазинні соуси у пляшках, часто насиченого червоного чи оранжевого кольору.
• Маринований перець халапеньо та подібні програми. Хоча це і не соуси, вони також вписуються сюди з тієї простої причини, що їх подають, подібно до столових соусів, щоб доповнити ними свої страви.

Загалом вибір столового соусу залежить від особистого смаку та можливостей: зробіть той, який вам більше подобається, або той, для якого у вас є інгредієнти під рукою. Для гостей часто доречно приготувати більш ніж одну сальсу з різним рівнем пікантності. Наприклад, червону та зелену, або вершковий та ніжний гуакамоле та гостру томатну сальсу.

Звичайно, є кілька страв, які традиційно подаються з конкретним соусом.Наприклад, cochinita pibil, тушковане блюдо зі свинини зі штату Юкатан, зазвичай супроводжується цибулею та соусом з перців хабанеро, а тако «аль пастор» зі свининою та ананасами, схоже, природно поєднується із соусом чилі де арбол.

Мексиканські кулінарні соуси

Приготування соусів є основою багатьох мексиканських страв. Вони зазвичай гострі, хоч часто не настільки, як столові соуси.

Найкраще в мексиканських соусах для приготування – це їхня універсальність. Хоча деякі сальси тісно пов'язані з конкретними продуктами (наприклад, моле зазвичай подається з куркою або індичкою), практично будь-який кулінарний соус можна використовувати різними способами. Наприклад, свинина в зеленому соусі смачна, як і курка, яловичина, чичаррон, ковбаски і навіть яйця.

Якщо навчитися робити лише один мексиканський соус, то ви зможете додати до свого кулінарного репертуару потужну, універсальну основу.

• Соуси з томатів та томатільо. Це вишукані страви, основним елементом яких є один із цих інгредієнтів. Зазвичай вони також включають свіжий або сушений перець чилі, цибуля, сіль та/або часник, іноді ще додаткові інгредієнти.
• Моле. Відносно густі та складні соуси, що містять різноманітне насіння, трави та спеції. Найвідоміші з них – це моле «поблано», моле «негро» з Оахаки та моле «верде».
• Мексиканські адобо. Як правило, вони червоного кольору, оскільки їх роблять головним чином із сушеного перцю, такого як чилі анчо чи чіпотлі. Соус може бути рідиною, в якій гаситься м'ясо, або густою пастою, якою натирають шматок м'яса, надаючи йому димчасту пікантність.
• Піпіани. Відносно густі соуси, виготовлені з гарбузового або іншого насіння, яке подрібнюють і готують з іншими інгредієнтами.
• Вершкові соуси. Вони з'явилися в мексиканській кухні в XIX — на початку XX століття, коли серед найвищого класу Мексики, в моді було все французьке. Вершкові та сирні соуси часто застосовуються в Мексиці та сьогодні до страв, призначених для свят та особливих подій.

Раніше SHUBA розповідала про відмінність між мексиканськими перцями чилі, а також про найпопулярніші запашні трави мексиканської кухні.