Приправи для плову. Склад спецій класичний, рецепт, що входить, коли додавати, чим замінити

Плов — апетитна, ситна та поживна страва, виготовлена ​​на основі рисової крупи, овочевої засмажки та м'ясних шматочків. Щоб наділити гарнір більш насиченим смаком та ароматом, виріб бажано доповнити приправою. До її складу можуть входити абсолютно будь-які прянощі. Але найголовнішими з них виступають шафран із барбарисом та зірою.

Що входить до традиційної приправи для плову?

До складу традиційної приправи для плову обов'язково повинні входити 3 головні компоненти, а саме: шафран, барбарисові ягоди, зіра. Ці інгредієнти є основою, без якої неможливо приготувати цю страву.

Детальна характеристика особливостей перелічених вище прянощів:

• Зіра. Є насінням індійського кмину. Її допустимо застосовувати як загалом, і меленому стані. Саме аромат зіри надає готовим ласощам насичений аромат. Насіння має досить нудотний і сильний запах, особливо якщо включити в рецептуру спеції цілі зерна.
• Барбарисові ягоди. Вони мають насичений темно-червоний відтінок. У смаку такої прянощі є невеликі, але приємні нотки кислинки. При цьому в барбарисі міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин. Для виготовлення плову рекомендується використовувати плоди у сушеному вигляді. Ягоди загалом добре гармонують з м'ясом, а також надають готовому делікатесу пікантний присмак.
• Шафран. Дана пряність здатна надати виробу красивого і насиченого жовтуватого відтінку, а також доповнити смак пекучими і пряними нотками.Однак користуватися такою спецією необхідно вкрай обережно, оскільки надмірна кількість шафрану здатна зіпсувати смакові якості плову. При виборі спеції рекомендується віддавати перевагу шафрану, який має необроблений вигляд. Чи не перероблена пряність виглядає як рослинні нитки, які пофарбовані у бурий відтінок. У перемеленому вигляді шафран можна сплутати з меленою куркумою. Однак незважаючи на те, що обидва види прянощів досить схожі між собою, шафран виступає важливою пряністю для плову і наділяє готові ласощі специфічним пряним запахом.

На Сході для створення виробу на основі рисових зерен та м'ясних шматочків застосовується не шафран, а виготовлена ​​за особливою технологією шафранова рідина. Для приготування рослинні нитки спеції подрібнюють до порошкового стану. Після цього склад повністю покривають водою та залишають для наполягання протягом 24 годин. Після зазначеного проміжку часу готовий настій необхідно відфільтрувати, а потім заправити їм плов. В результаті страва рівномірно забарвиться в жовтий відтінок, а також набуде м'якого смаку та аромату.

Крім основних прянощів, для виготовлення ласощів на основі рисових зерен та м'яса допустимо задіяти додаткові компоненти у вигляді куркуми, кмину, пряних трав, а також червоного гострого та чорного перцю. Також склад м'ясного виробу можна доповнити овочами як свіжими, так і сушеними. Як останні виступають цибулинні головки, а також часникові часточки.

Варто зауважити, що в спеціях, які включені в рецептуру приправи для плову, присутня велика кількість вітамінів (групи В, С, Н, Е та РР) та мінеральних речовин (бета-каротину, фосфору, заліза, магнію, калію та кальцію), необхідні нормальної діяльності всього організму.

Приправи та спеції для плову з курки: назви, склад, пропорції

Приправа для плову, склад якої можна доповнити різноманітними ароматними сушеними прянощами, надасть готовим ласощам насичений приємний присмак і запах. Спеції для ласощів з курятини зроблять м'ясо набагато ніжнішим, а смак пікантнішим. Це з тим, що м'ясо птиці характеризується м'якою текстурою і присмаком. Завдяки такій особливості курка легко вбиратиме всі особливості приправ для подібного делікатесу.

Для досягнення найкращого результату плов з курячим м'ясом необхідно додавати прянощі з наступної таблиці:

За відсутності потрібних приправ їх легко можна замінити на інші прянощі. Наприклад, зіру допустимо поміняти на кмин, шафран на куркуму, а замість барбарисових ягід можна задіяти або родзинки, або сушені журавлини.

Приправи та спеції для плову зі свинини: назви, склад, пропорції

Приправа для плову, склад якої включає суми і солодкий перець, має легкий пікантний присмак і запах. Після приготування ласощі виходять в міру жирними, смачними і досить поживними завдяки свинині.М'ясо, що використовується при його виготовленні, є відмінним аналогом баранині, яка, у свою чергу, через специфічний присмак підходить аж ніяк не кожному. Свинина є одним із найкращих видів м'яса, який підходить для виготовлення плову.

До складу приправи для виготовлення м'ясного делікатесу можуть входити такі інгредієнти:

• барбарисові ягоди - 20 г;
• куркума – 2 г;
• перець солодкий червоний – 2 г;
• сумах – 7 р.

Також існують ароматні прянощі, які рекомендується відправити в плов зі свинячим м'ясом.

Це, у свою чергу, лише покращить смакові якості готового виробу:

• базилікове листя;
• цвяхові бутони;
• каррі;
• лавровий лист;
• майоран;
• кмин.

Вищезгадані прянощі при виготовленні плову зі свинячим м'ясом потрібно використовувати в однаковій кількості. Завдяки приправам і спеціям, що описуються, допустимо виготовити досить ароматний і апетитний плов. Крім стандартних прянощів, у ці ласощі припустимо відправити компоненти, які любите, навіть якщо вони є недоречними в даному частуванні.

Приправи та спеції для плову з яловичини: назви, склад, пропорції

Цей варіант виробу підходить для тих, хто не любить баранину або не знає, де придбати курдючний жир. Плов з яловичого м'яса доступний більшості кухарів і досить простий у виготовленні.

Приправа для плову на основі м'яса яловичого може включати до свого складу наступні компоненти:

• морквина – 500 г;
  
• барбарис – 5 г;
• головка цибулини – 300 г;
• зіра - 5 г;
• куркума – 5 г;
• перець мелений чорний – 5 г;
• часник – 1 головка.

Також для готування подібних ласощів знадобляться компоненти, призначені для яловичини, а саме:

При цьому необхідно пам'ятати, що вищезазначені прянощі потрібно використовувати у блюді у рівній кількості.

Приправа та спеції для плову з індички: назви, склад, пропорції

М'ясо індички згодом стало одним із найпопулярніших продуктів серед кухарів. Даний вид м'яса дуже м'який і містить величезну кількість корисних речовин у своєму складі. За рахунок цього його дуже часто включають у абсолютно різні за смаковими якостями та типом виробу в процесі їх виготовлення.

Приправа для плову, склад якого включає ніжне м'ясо індички, доповнена такими прянощами, а саме:

• бутонами гвоздики;
  
• каррі;
• перцем запашним;
• петрушкою;
• розмарином;
• шавлією.

Щоб не погіршити смакові якості страви, перераховані вище інгредієнти потрібно використовувати в однаковій кількості.

Приправи та спеції для плову з баранини: назви, склад, пропорції

Одним із найпопулярніших варіантів виступає виготовлення плову на основі баранячого м'яса. Це пов'язано з тим, що саме завдяки баранині плов набуває насиченого, ніжного присмаку та запаху.

Приправа для плову, склад якого доповнений баранячим м'ясом, включає наступні ароматні сушені спеції:

• Спеціальна суміш «Натрулі», до складу якої входять аніс із зірою, куркума з червоним солодким та гострим перцем, чебрець з лавровим листком, шавлія з каррі та барбарисовими ягодами. Рекомендується використовувати 20 г цієї приправи на 500 г м'яса чи рисової крупи.
• Приправа «Айдіго», містить кумін з часниковими часточками, моркву з цибулею, куркуму з коріандром, базилік з червоним перцем, а також барбарисові ягоди з м'ятою. Однієї упаковки вагою 30 г вистачить для виготовлення плову, в якому будуть використані 700 г рису та 700 г м'яса.

Не варто забувати і про спеції саме для баранячого м'яса:

• гілочки кропу сушені;
• гірчичні насіння;
• мелені зерна коріандру;
• сушені гілочки розмарину;
• хмелі-сунелі;
• чебрець.

Ці інгредієнти рекомендується використовувати в блюді в однакових пропорціях.

Що з приправ кладуть в узбецький плов?

Найбільшим надбанням узбецької кухні є плов. На даний момент є достатня кількість рецептів виготовлення цих ласощів. Для кожного виду можна застосувати зовсім різні прянощі з приправами. Однак для виготовлення традиційного варіанта частування склад прянощів залишається незмінним.

Він включає такі компоненти, як:

• барбарисові ягоди - 8 шт.;
• зіра - 2 г;
• куркума – 2 г;
• паприка – 3,5 г;
• суміш перців – 2 г;
• часникові часточки – 5 шт.

Також виріб потрібно доповнити звичайною кухонною сіллю. Її кількість може будь-яким залежно від особистих смакових уподобань.

Яка приправа потрібна для плову жовтого кольору?

Надати плову насичений жовтий відтінок здатні лише 3 інгредієнти, а саме: спеції, а також смажені цибулинні головки та морквина. Що стосується прянощів, які здатні пофарбувати склад у жовте забарвлення, їх налічується велика кількість. Однак при цьому варто враховувати, що далеко не всі компоненти підходять для виготовлення ласощів на основі баранячого, яловичого, свинячого або курячого м'яса.

Виділяється невелика кількість пряних інгредієнтів, які поєднуються з пловом і можуть надати виробу жовтого відтінку:

• Шафран. У процесі виготовлення гарніру до його складу необхідно всипати лише невелику дрібку прянощі, яка забарвить рисові зерна в насичений помаранчевий колір.Однак якщо додати в ласощі занадто багато такої спеції, крупа набуде червоного забарвлення і стане дуже гіркою.
• Спеціальна суміш прянощів, призначена саме для плову. У її складі міститься велика кількість компонентів, серед яких є зіра та куркума. Саме ці інгредієнти нададуть рисовій крупі потрібний жовтий відтінок.
• Куркума. У чистому вигляді така пряність забарвлює плов у насичене жовте забарвлення. Однак при цьому приправа робить смак страви злегка пекучою та терпкою.
  
• Каррі. Така спеція надасть ласощам яскравого жовто-жовтогарячого відтінку. Однак варто відзначити, що пряність, що описується, найкраще поєднується з м'ясом курки.

Також плов можна зробити жовтим за допомогою звичайного бульйонного кубика. Однак відтінок буде трохи світлим та вершково-жовтим. При цьому смакові якості такої страви відрізнятимуться від класичного виробу. Щоб досягти золотистого забарвлення, рекомендується обсмажити нарізану морквину в 50 мл соняшникової олії. Однак, калорійність виробу буде через це досить високою. Тому таку страву не можна буде вживати тим, хто має проблеми з печінкою або підшлунковою залозою.

Замість обсмажування можна додати в плов набагато більше коренеплоду, ніж заявлено у списку інгредієнтів. При цьому потрібно брати овоч, який дуже соковитий і не містить усередині порожніх ділянок. Якщо обсмажити моркву разом з томатною пастою, а потім додати в плов, рисова крупа забарвиться в темно-жовтий або помаранчевий колір.

Крім того, можна надати ласощі жовте забарвлення за допомогою свіжого морквяного соку. Для 500 г рисової крупи знадобиться вичавити сік із 2 кг моркви.

Коли і скільки додавати приправи у плов?

Основою абсолютно будь-якого плову виступає зірвак, який є овочами, перемішаними разом з м'ясними шматочками і спеціями. Саме цей склад надає страві насичений присмак та запах. У зв'язку з цим виготовлення основи рекомендується підходити відповідально.

Абсолютно всі спеції потрібно відправляти в ласощі тільки після того, як головки цибулини з морквою та шматочками м'яса повністю будуть обсмажені та тушковані. Потім весь склад розмішується, а зверху викладається шар рисової крупи. Саме в процесі пропарювання відвар наситить кожну рисову крупинку приємним ароматом та смаком. При цьому розмішувати страву необхідно наприкінці готування, тим самим з'єднавши зирвак з рисовою крупою.

Як тільки основа для плову буде готова її знадобиться доповнити меленою паприкою, куркумою, базиліком, розмарином, лавровим листом, зірою та сумахом. Після цього можна вливати воду та всипати рисові зерна. Що стосується кардамону, гранатових зерен, а також барбарисових ягід, їх додають або разом з іншими прянощами, або наприкінці. Все залежить від особистих смакових уподобань. Коли рисова крупа сягне напівготовності, склад потрібно доповнити цілою часниковою головкою, неочищеною від шкірки.

Додавати кожну пряність потрібно по щіпці. За рахунок цього можна не переборщити з тією чи іншою пряністю. Після цього можна скуштувати страву на смак. Якщо чогось не вистачатиме, тоді можна буде додати ще щіпку приправи. При використанні готового складу на упаковці завжди вказується, скільки саме потрібно відправити приправи в м'ясні ласощі.

Як, скільки для плову з якого м'яса можна використовувати приправу Зіра, Маги, Кнорр, Приправич?

Абсолютно всі прянощі з приправами потрібно відправляти у виріб безпосередньо в момент виготовлення овочевої засмажки на основі моркви та цибулі, а також м'ясних шматочків.

Щоб отримати смачні та апетитні ласощі, бажано знати не тільки, в якій кількості потрібно додавати ту чи іншу пряність, але і для якого виду м'яса вона може бути застосована:

• Зіра. Її можна додавати абсолютно в будь-який вид плову, оскільки вона є головною приправою для такого виробу. Якщо ця спеція входить до складу вже готової приправи, значить, там знаходиться її обсяг. При додаванні в страву однієї зіри обов'язково потрібно враховувати як смак, так і пропорції інших компонентів.
• Приправа "Маги". Дана спеція включає до свого складу базилік, цукровий пісок, кухонну сіль, сушені овочі (у вигляді паприки, буряків, цибулинних голівки, моркви та часникових часточок), а також прянощі, такі як перець мелений чорний, куркума мелена, каррі та насіння зіри.Така приправа надасть виробу насиченого золотистого відтінку, а також ніжного присмаку та приємного запаху. Дану сировину рекомендується відправляти в гарнір, виготовлений на основі курячого чи індичого м'яса. Цілої пачки спеції вистачить приблизно на 200 г рисової крупи та 300 г м'яса.
• Спеція під назвою "Кнорр". Ця приправа включає до свого складу чебрець, мелені зерна коріандру, куркуму, подрібнений чорний і червоний гострий перець, кумін, барбарисові ягоди, зіру, цибулю з морквою, а також цукровий пісок з кухонною сіллю та рослинним жиром. При цьому варто відзначити, що в даному складі відсутні барвники харчові та консерванти. Цілої упаковки вистачить на те, щоб доповнити страву, що складається з 400 г м'яса та 140 г рисової крупи.Кнорр найкраще поєднується з баранячим та яловичим м'ясом.
  
• Спеція "Приправич". Ця пряність вважається універсальною заправкою для плову. До її складу включені барбарисові ягоди, кумін, куркума, перець гострий червоний, солодка паприка, а також сушені овочі у вигляді томатів і моркви. Цілою пачкою такої приправи можна заправити 500 г м'яса і 500 г рисових зерен. Склад найкраще гармонує з ласощами, виготовленими з яловичого чи свинячого м'яса.

При додаванні будь-якого виду прянощів обов'язково потрібно спробувати виріб на смак, щоб не переборщити з пряними компонентами і не зіпсувати смак готових ласощів.

Аналоги спецій

Повністю поміняти приправу для плову не вдасться.

Допустимо замінити виключно кілька інгредієнтів, а саме:

• шафран – куркумою;
• зіру - кмином;
• барбарисові ягоди - сушеними плодами журавлини або родзинками.

Часникові часточки потрібно використовувати тільки у свіжому вигляді. При залученні сушеного виду продукту смакові якості готових ласощів можуть бути зіпсовані.

Також аналогами такої спеції, як зіра, є такі прянощі:

• Коріандр мелений. Він належить до представників сімейства петрушки. За деякими своїми якостями він може замінити зіру. Проте смак страви буде зовсім іншим. У плові збережеться легка кислинка, а також землистий смак, властивий зір. Але невелика гіркота буде відсутня. Молотий коріандр потрібно додавати у виріб поступово, довівши ласощі до необхідного смаку.
• Подрібнений та сушений перець чилі. При використанні даного інгредієнта зміняться не лише смакові якості, а й відтінок самої страви. В результаті плов матиме червоне забарвлення.Щоб не переборщити з даною пряністю, потрібно контролювати кількість спеції, що використовується. В іншому випадку частування вийде занадто гострим.
  
• Каррі. Ця приправа відноситься до індійських спецій, до складу якої включені зерна зіри. Крім того, в ній присутні такі прянощі, як імбирний корінь, коріандр, куркума та кумін. За рахунок цього спеція надасть готовим ласощам насичений жовтий відтінок, а також гострий і трохи солодкуватий присмак. Іноді використання такої спеції буде краще, ніж застосування лише зіри.

До складу приправи для плову можуть входити будь-які прянощі зі спеціями, а також сушені овочі. Завдяки такій сировині плов набуває насиченого смаку і аромату, а також стає дуже апетитним і поживним. Однак при використанні різних спецій необхідно контролювати не лише їх кількість, а й поєднання з тим чи іншим видом м'яса.

Відео про приправу для плову

Огляд кращих приправ для плову:

Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

Приправа для плову підбирається з урахуванням рецепту страви. Плов буває солодким та солоним, із фруктами, рибою, різними сортами м'яса. Для кожного підходять різні прянощі.

Які спеції додають у плов

Є готові набори від Knorr, Трапеза, Айдіго, інших брендів. Приправа в плов містить консерванти. Кулінари радять самим робити суміші, за смаком підбираючи прянощі та їх пропорції.

Які приправи поєднуються з рисом та м'ясом:

• кумін (зіра) - горіховий солодко-гострий присмак;
• ягоди барбарису - дають кислинку;
• коріандр;
• куркума або шафран - фарбують блюдо в золотисто-жовтий;
• часник (сушений або зубчики свіжого);
• перець - червоний чилі (для пекучості), паприка, запашний, білий;
• пюре в'ялені помідори.

У блюдо кладуть 1 ст. л. суміші приправ для насиченого смаку та аромату, для середньовираженого додають 2/3 ст. л., а для м'якого – 0,5-1 год. л.

Замінити приправу для плову можна каррі, хмелі-сунелі, харисою. Замість барбарису кладуть журавлину чи суми, а смак зіри схожий на кмин.

Класичний набір прянощів

У традиційну суміш на одну середню сковороду кладуть до 8 ягід барбарису, 0,01 г (2-6 штук/рилець) шафрану та кумін на кінчику ножа.

До розширеного складу входить:

• до 6 рил шафрану або 0,5 год. л. порошку куркуми;
• 5-7 штук барбарису;
• тріска зіри;
• 1,5 год. л. часникового порошку або 5 цілих зубчиків (їх встромляють у крупу перед гасінням);
• ¼ год. л. чилі;
• ¼ год. л. запашного перцю;
• 1 год. л. (Без гірки) паприки.

Суміш можна доповнити каррі з розмарином (1:1), 2 ст. л. італійських, французьких чи інших трав (приправи до смаку), 0,5 ст. л. томатного пюре.

Рецепт класичного плову:

1. Готують зірвак: окремо підрум'янюють у маслі м'ясо, нашатковану цибулю і нарізану соломкою моркву, перекладають у казан. Продукти солять, приправляють спеціями, заливають окропом, гасять до напівготовності.
2. Рис тричі промивають у холодній воді, кладуть у казан (рідина повинна покрити крупу на 1,5 см).
3. Тушать під кришкою 45 хвилин на слабкому вогні.

Для блюда з будь-яким м'ясом беруть лише пропарений рис. Він зберігає форму під час гасіння.

З куркою

Приправа до курки та індички містить 0,5 год. л. часнику, по 1 год. л. петрушки, меленого барбарису, зіри, ¼ год. л. куркуми, чебрецю, чилі, чорного перцю. При додаванні 1 год. л. паприки блюдо виходить жовто-коричневого відтінку.

Приготування плову з м'ясом птиці:

1. У казан з маслом кладуть 1 кг філе, нашатковану цибулину, моркву.
2. Продукти пасерують, поки м'ясо не стане білим.
3. Додають приправу, митий рис.
4. Заливають окропом, ставлять на слабкий вогонь, накривають.

Тушать, не перемішуючи, до готовності продуктів.

Зі свининою

До плову із жирною свининою змішують по 1 ч. л. сумаха та барбарису, за ¼ ч. л. куркуми, куміну, 0,5 ч. л. паприки та товчені зубчики 1 головки часнику. Склад можна доповнити розмарином, базиліком, лавром, майораном.

Приготування страви зі свининою:

1. Готують зірвак за класичним рецептом.
2. Рис перемішують із приправами, викладають на м'ясо.
3. У крупу встромляють промитий часник, заливають окропом, накривають.

Продукти гасять на слабкому вогні 0,5-1 год.

Дивіться, як готувати:

З бараниною

Баранину приправляють гірчицею, коріандром, чабером, зірою, сумахом, пажитником, чилі, куркумою, часником. М'ясо поєднується з хмелі-сунелі, каррі.

Що таке хмелі-сунелі читайте у статті. У ній ви знайдете просте опис приправи, склад, пропорції у стравах, рецепти та ще багато цікавого.

Інгредієнти для страви:

• 500 г рису;
• 700 г баранини;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. приправи;
• сіль.

Готують зірвак за класичним рецептом. Додають прянощі, гасять ще 5 хвилин. Засипають крупу, доливають окріп, томлять до готовності.

З яловичиною

До телятини/яловичини підходить класична суміш спецій з тими самими пропорціями прянощів. Склад можна збагатити шамбалою, орегано, чабером (по 0,5 ч. л.).

Інгредієнти для страви:

• 200 г олії;
• 500 г яловичини;
• 500 г моркви;
• 800 г рису;
• 300 г цибулі;
• 50 г часнику;
• 20 г спецій.

Обсмажують м'ясо з овочами, варять у бульйоні до напівготовності. Додають до зирваку спеції, крупу, окріп.Накривають кришкою, гасять 45-55 хвилин.

Дивіться відео з готуванням:

Нетрадиційні

Нетрадиційними прянощами до плову вважають корицю, материнку, ваніль, чабер, блакитний пажитник, розмарин, горіх мускатний. Пропорції підбирають індивідуально. Рис також можна замінювати булгуром, гречкою, перлівкою, макаронами.

Рецепт безрисового плову «Кіпрський»:

• свинина - 400 г;
• булгур - 200 г;
• локшина - 70 г;
• бульйон - 500 мл;
• цибуля - 2 ріпки;
• часник - 10 зубків;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• материнка - 0,5 ч. л.

У глибокій сковороді обсмажують цибулю, додають вермішель, м'ясо, пасерують 4 хвилини. Кладають крупу, трави, солять, заливають бульйоном. Тушать під кришкою до готовності. Прикрашають маслинами, зеленню.

Рецепт грибного плову:

По-узбецьки

Для узбецького плову беруть суміш із 1 ч. л. барбарису, 1/3 ч. л. чилі, 1 ст. л. куміну.

• 0,6 кг рису сорту "Девзір";
• 0,2 кг курдючного жиру;
• 100 мл олії;
• 0,5 кг баранини;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 5 зубків часнику;
• 1-3 ч. л. спецій.

Крупу миють, замочують у воді із сіллю та 1 ч. л. куркуми, через 2 години віджимають. З м'яса, овочів та приправи готують зірвак. Засипають рис, встромляють часник, заливають окропом. Томлять під кришкою 50-70 хвилин. Дістають барбарис із часником, казан укутують на півгодини.

Плов із фруктами

М'ясні плави приправляють перцем. У солодкий кладуть цукор і трохи підсолюють. Додають спеції, які поєднуються з інгредієнтами рецепту.

• мускатний горіх;
• ванілін;
• кориця;
• гвоздика;
• кардамон.

З рисом поєднується в'ялена вишня та/або інжир, курага, фініки, чорнослив, родзинки, волоський горіх, алича, айва.

1. Миють 700 г суміші сухофруктів (за смаком), обсушують.
2. Фрукти гасять до розм'якшення в олії з водою (100 г/125 мл) та цукром.
3. Миють 400 г рисової крупи, варять до напівготовності, перемішують із сухофруктами.
4. Томлять до готовності.

Калорійність 100 г страви – 300 ккал.

Рибний плов

Склад рибної страви поєднується зі свіжим часником (1–5 зубчиків), цибулею (1 ріпка), помідорами (5 шт.), лимонним соком (40 мл) та 1 ч. л. майорану. Приправу можна замінити на соус «Харісса».

Приготування плову «Мавританський»:

1. У воді із сіллю варять до напівготовності 200 г рису, відціджують від рідини.
2. Обсмажують у олії цибулю, додають товчений часник, помідори, сіль, доводять до кипіння. Для насичення смаку та кольору додають до 2 ст. л. пюре в'ялених томатів.
3. У казан на дно засипають рис, заливають соусом, приправляють майораном, нагору викладають шматочки тунця (750 г), збризкують соком.

Продукти гасять під кришкою до готовності риби та крупи.

До перегляду рецепт від шеф-кухаря:

Як правильно додавати приправи в плов

Смак страви залежить від правильності приготування і часу закладення спецій.

Коли додають приправу:

• насіння зіри кладуть у зирвак перед початком гасіння м'яса;
• барбарис додають у зирвак після обсмажування овочів або разом із рисом;
• Новий часник тушкують з м'ясом або зубчики встромляють в рис через 20 хвилин приготування;
• шафран підсушують на сковороді, кладуть у зірвак;
• інші спеції закладають у казан перед додаванням рису.

У приправу включають ягоди барбарису, зіру та спецію, що надає плову гостроти, жовтого кольору. Інші прянощі підбирають до смаку, вони повинні поєднуватися з продуктами рецепту.

А чим ви приправляєте плов? Коментуйте, діліться статтею у соцмережах із друзями за інтересами. Усього доброго.