Анчоуси – користь та шкода для організму, властивості та склад

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Що за риба анчоус та в чому її особливість? Склад, калорійність, корисні та шкідливі властивості. Рецепти простих страв з анчоусами та цікаві факти.

Анчоус - це маленька срібляста рибка з роду оселедців зі злегка плескатим тільцем, великими очима і великим ротом. Вона рідко виростає довжиною понад 15 см, але має дуже примітні властивості. Світову славу малюкам забезпечила жирна, масляниста м'якоть із впізнаваним смаком, через яку їх так часто додають у різні страви, що дотепники встигли охрестити анчоус «рибою-приправою». Знавці запевняють, ніби він здатний врятувати навіть зовсім несмачну страву!

Склад та калорійність анчоусів

На фото анчоуси

Анчоуси нерідко плутають з найпоширенішою нашій країні хамсою, хоча це зовсім вірно: хамсою називають лише європейський анчоус, тоді як його побратими — анчоус австралійський, азовський, аргентинський, каліфорнійський, капський, перуанський, середземноморський, чорноморський, японський інші – хамсою не є. Їхнє сімейство неймовірно численне і поширене практично повсюдно. Складно знайти континент, у прибережних водах якого не була б ця дрібна, але дуже цікава та смачна рибка!

Однією з основних властивостей анчоуса є велика кількість жиру в тілі - часом він становить до 1/4 маси всієї рибки! Причому цей жир виключно корисний, оскільки містить дорогоцінні Омега-3 і Омега-6 кислоти і збагачений вітамінами, які людський організм виробляти нездатний.

Зверніть увагу! Через підвищений вміст жиру та особливу ніжність м'яса анчоус здатний повністю розчинитися в маслі при жарінні, передаючи йому свій смак і аромат, який вигідно відрізняється від запаху звичайної смаженої риби. Цим і обумовлена ​​його присутність у рецептах безлічі страв – від пікантних соусів та заправок до пирогів та піц.

Калорійність анчоусів становить 135 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 20,1 г;
• жири - 6,1 г;
• Вуглеводи - 0 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода - 72 р.

Калорійність анчоуса після термічної обробки зазначена у таблиці:

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 30 мкг
• Вітамін В1, тіамін - 0,02 мг
• Вітамін В2, рибофлавін - 0,19 мг
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0,645 мг
• Вітамін В6, піридоксин - 0,143 мг
• Вітамін В9, фолати - 9 мкг
• Вітамін В12, кобаламін - 0,62 мкг
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0,57 мг
• Вітамін К, філлохінон - 0,1 мкг
• Вітамін РР, НЕ – 0,8 мг

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K - 300 мг
• Кальцій, Ca - 120 мг
• Магній, Mg - 60 мг
• Натрій, Na - 160 мг
• Сірка, S - 200 мг
• Фосфор, P - 220 мг
• Хлор, Cl - 165 мг

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe - 2,6 мг
• Йод, I - 50 мкг
• Кобальт, Co - 20 мкг
• Марганець, Mn - 0,08 мг
• Мідь, Cu - 110 мкг
• Молібден, Mo - 4 мкг
• Нікель, Ni - 6 мкг
• Селен, Se - 36,5 мкг
• Фтор, F - 430 мкг
• Хром, Cr - 55 мкг
• Цинк, Zn - 1,5 мг

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін - 1,51 г
• Валін - 1,34 г
• Гістидин - 0,79 г
• Ізолейцин - 0,98 г
• Лейцин - 1,68 г
• Лізин - 1,49 г
• Метіонін - 0,51 г
• Метіонін + Цистеїн - 0,8 г
• Треонін - 0,76 г
• Триптофан - 0,23 г
• Фенілаланін - 0,87 г
• Фенілаланін + Тирозин - 1,44 г

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін - 1,31 г
• Аспарагінова кислота - 1,86 г
• Гліцин - 1,28 г
• Глутамінова кислота - 2,98 г
• Пролін - 0,97 г
• Серін - 0,87 г
• Тирозин - 0,56 г
• Цистеїн - 0,29 г

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова - 0,31 г
• Пальмітінова - 0,91 г
• Маргаринова - 0,08 г
• Стеаринова - 0,29 г
• Арахінова - 0,04 г

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Миристолеїнова - 0,03 г
• Пальмітолеїнова - 0,38 г
• Олеїнова (омега-9) - 0,67 г
• Гадолеїнова (омега-9) - 0,21 г

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева - 0,08 г
• Ліноленова - 0,04 г
• Арахидонова - 0,09 г
• Омега-3 жирні кислоти - 1,75 г
• Омега-6 жирні кислоти - 0,1 г

Зверніть увагу! Невелика тривалість життя — не більше 4 років — є гарантією того, що рибка не встигне накопичити у своєму м'ясі токсичні речовини, зокрема ртуть. Тому відчути на собі всю користь анчоуса, не побоюючись попутно отримати порцію речовин, що отруюють, як це буває з деякими сортами риби, цілком реально.

Корисні властивості анчоусів для організму

Найбагатший — втім, як і більшість морських жителів — склад анчоусів забезпечив їм законне місце серед продуктів, найбільш рекомендованих дієтологами до вживання. Якщо ввести його в своє меню на постійній основі, можна надати велику послугу організму і якщо не позбавитися багатьох хвороб, то як мінімум полегшити перебіг одних і забезпечити потужну профілактику інших.

Чим корисні анчоуси:

• Оздоровлюють серцево-судинну систему, нормалізують артеріальний тиск, перешкоджають осіданню бляшок холестерину на стінках судин;
• Гармонізують роботу ЦНС;
• Забезпечують нормальне функціонування щитовидної залози;
• Зберігають здоров'я очей, служачи профілактикою катаракти, дегенерації жовтої плями тощо;
• Зміцнюють кістки та зуби;
• Вирівнюють рівень холестерину у крові;
• Добре впливають на стан шкіри, відсуваючи за часом появу зморшок, підтримуючи пружність тканин та рівний колір обличчя;
• Ідуть на користь імунітету;
• Сприяють швидкій регенерації тканин;
• Підвищують стресостійкість.

Зверніть увагу! Маленькі рибки є джерелом легкозасвоюваного білка і кальцію. Останній факт — причина частої їхньої присутності в дитячому меню і раціоні вагітних жінок, де користь анчоуса поширюється не тільки на організм майбутньої мами, а й на плід, що формується. Насамперед він сприяє формуванню кісткової тканини малюка.

Протипоказання та шкода анчоусів

Як у всякого харчового продукту, анчоус має свої слабкі сторони, які варто враховувати любителям «риби-приправи».

Наприклад, він дуже сприйнятливий до паразитів, тому на відміну від, скажімо, тунця, анчоуси необхідно піддавати тепловій обробці перед вживанням в їжу, причому дуже ретельною.

Через високий вміст натрію анчоуси протипоказані людям із високим тиском. Щоб поласувати рибкою, гіпертонікам потрібно вимочувати її у воді для позбавлення зайвої солі і обмежувати розміри порцій.

Наявність пуринів робить знамениту рибу непридатною для харчування людей із сечокам'яною хворобою, подагрою та іншими захворюваннями суглобів — ласа страва може суттєво погіршити їхній стан.

І звичайно, безперечну шкоду анчоус принесе людині з алергією на морську рибу. Через це його не варто їсти не тільки самим алергікам, а й мамам і дітям, що годують, віком до трьох років.

Як вибрати анчоуси?

Як правило, в нашій країні набагато простіше побачити на полицях консервовані солоні анчоуси та сухі снеки, ніж заморожену рибку, хоча у великих спеціалізованих магазинах та гіпермаркетах її можна знайти легко. Однак у будь-якому випадку, перш ніж попрямувати до каси, варто добре вивчити свою передбачувану покупку.

Як вибрати консервований анчоус в олії або розсолі:

1. Уточніть термін придатності. Це перше, що потрібно зробити при покупці будь-яких консервів.
2. Перевірте цінник. Анчоус не може коштувати стільки ж, скільки банку простих шпрот, тому зайва дешевизна має скоріше насторожити, ніж порадувати.
3. Вивчіть інформацію на упаковці, щоб переконатися, що виробник не підмішав до м'яса дорогого анчоуса рибу дешевше. Особливо зверніть увагу на виноски та дрібний шрифт: закон забороняє оминати факт підміни, але вульгарні торговці всіляко маскують заповітний напис.
4. Якщо купуєте покупку в склі, розгляньте самі анчоуси в банку, щоб оцінити їхню якість.
5. Перевірте цілісність упаковки. Вм'ятини, подряпини, сколи, як і розмиті написи на етикетці, — привід поставити покупку на місце.
6. Розкривши упаковку, оцініть колір рибного філе. Він має бути рожево-червоним, як з боку шкірки, так і в глибині. Біле м'ясо свідчить про те, що вам продали кілька.

Зверніть увагу! Між анчоусами в олії та розсолі фахівці радять вибирати другий варіант, оскільки така риба має більш цікавий і насичений смак.

Якщо вам пощастить знайти свіжі анчоуси, простежте, щоб:

• Рибка мала сріблясту луску, що щільно прилягала до тіла, з дзеркальним блиском без слизу і нальоту;
• Тушка залишалася досить пружною і гладкою, хоча через підвищену ніжність м'яса деяка кількість невеликих «пом'ятостей» все ж таки допускається, неприйнятні лише відверті пошкодження;
• Риба пахла свіжістю.

А ось щоб вибрати сушені анчоуси-снеки, які так добре йдуть з пивом, ніяких премудростей знати не потрібно. Єдине, що варто врахувати – це репутація виробника.

Рецепти страв із анчоусами

Чи не перелічити всього, з чим їдять анчоуси! У Європі та Америці вони дуже потрібні. З рибою-приправою роблять бутерброди та канапе, додають її в піцу та пироги, готують пасту та запіканки, перетворюють на паштет, смажать, варять, запікають, гасять і копчають. Словом, ця рибка заслуговує на те, щоб збагатити свої кулінарні вміння парою-трійкою нових рецептів.

Прості та смачні рецепти:

• Песто з анчоусами. 30 г волоських горіхів швидко підсмажте на сухій сковороді. Лимон вимийте зі щіткою та натріть 0,5 ч. л. цедри. Складіть у чашу блендера 70 г свіжої петрушки, 1 очищений від лушпиння зубчик часнику, філе анчоусів - 2-3 штучки в залежності від розміру риби, горіхи та цедру. Збийте до однорідності. Порціями підмішайте 75 мл оливкової олії першого віджиму. Посоліть і поперчіть. Порада: песто з анчоусами виходить особливо смачним, якщо подавати його із підсмаженим хлібом.
• Соус з анчоусів Прованс. 10-11 невеликих рибок витягніть із розсолу, вимочіть у чистій воді протягом 30 хвилин, щоб видалити зайву сіль, та обсушіть. Розітріть у блендері до однорідної маси разом із 3 очищеними зубчиками часнику, поступово підливаючи 100 мл олії. Поперчіть і охолодіть. Порада: подавайте соус до м'яса та овочів.
• Італійське овочеве фондю. 6 в'ялених помідорів обдайте окропом і залиште набухати. Нагрійте у сотейнику 1 ст. л.оливкової олії і покладіть у неї 6 нарізаних кубиками червоних солодких перців, 1 нарубану цибулину і 2 подрібнені зубчики часнику. Пасеруйте до м'якості 5-6 хвилин, потім додайте 2 нарізаних шматочками філе консервованого анчоуса, подрібнені помідори та 2 столові ложки дрібно нарубаних каперсів. Зачекайте пару хвилин і влийте до овочів та риби склянку курячого бульйону, додайте 1 ст. л. гірчиці та при необхідності посоліть. Дочекайтесь закипання, зменште вогонь до мінімуму. Зніміть фондю з плити, влийте по 1 ст. л. оливкової олії та білого винного оцту, підмішайте 20 г нарізаної зеленої цибулі. Подавайте разом зі свіжими овочами та хлібом. В ідеалі це робиться в спеціальній ємності для фондю, яка не дозволить охолонути соусу.
• Літній салат з анчоусами. 4 середні помідори наріжте акуратними часточками. Додайте до них нарізані невеликими шматочками 7-8 філе консервованої риби. Посипте нарізаною півкільцями червоною цибулею, взятою до смаку, і сухим орегано. Змішайте 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму з 1 ст. л. білого винного оцту. Додайте сіль та перець, збийте та залийте салат.
• Класичний Цезар із анчоусами. Кілька скибочок білого хліба обваляйте у суміші 50 мл оливкової олії з 2 пропущеними через прес зубчиками часнику. Викладіть на лист і запікайте до золотистого кольору. 3 яйця зваріть, очистіть і наріжте четвертинками. 50 г філе анчоуса крупно наріжте. З|із| половинки лимона вичавте сік. Збийте до однорідності 1 сире яйце з|із| 1 ч. л. гірчиці, 1 зубчиком часнику, соком лимона, половиною анчоусів та 100 мл оливкової олії вищої категорії. Якщо заправка вийде густою, долийте ще трохи олії.Покладіть у глибоку тарілку листя зеленого салату (120-140 г), полийте заправкою, додайте в Цезар анчоуси, які не потрапили в блендер, посипте 40 г натертого пармезану та сухариками. Зверху викладіть яйця. Порада: деякі рецепти рекомендують додати до салату 1-2 ч. л. вустерширського соусу.
• Спаржа з ​​анчоусами. 500 г свіжої спаржі опустіть у киплячу воду, проваріть протягом 5 хвилин, обережно витягніть і викладіть на блюдо, давши стекти зайвій рідині. Збризкайте оливковою олією. 5 рибок подрібніть разом із 3 зубчиками часнику, 50 г оливок без кісточок, великим пучком петрушки, 1 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. лимонної цедри. Викладіть масу на спаржу. Подавайте гарячою.
• Картопляний салат з анчоусом. Відваріть 5-7 очищених бульб картоплі, остудіть і крупно наріжте. 20 г консервованого анчоуса складіть разом із 4 пір'їнками зеленої цибулі, кількома гілочками кінзи та м'яти в блендер. Додайте 50 мл хорошої оливкової олії та 25 мл червоного винного оцту. Збийте, полийте картоплю заправкою і добре перемішайте. Порада: цей салат рекомендується їсти охолодженим.
• Паста з руколою та анчоусами. Обдайте окропом 3-4 помідори, зніміть з них шкірку, а м'якоть дрібно наріжте. Змішайте 2 ст. л. оливкової олії з очищеним і роздавленим плоским боком ножа зубчиком часнику, а потім обсмажте в ньому філе 4 анчоусів. У середньому це витрачає трохи більше 2 хвилин. Додайте в сковороду м'якоть помідорів, поперчіть і посоліть до смаку. Пасту (300-400 г) приготуйте відповідно до інструкції. 200 г руколи нарубайте. 100 г пармезану подрібніть на великій тертці. Полийте соусом пасту, посипте сиром і руколою, перемішайте.Порада: для приготування пасти з анчоусами можна використовувати запечений часник, який має більш делікатний смак, ніж свіжий.
• Картопляна запіканка з яловичиною та анчоусами. Картопля (1 кг) помийте, почистіть та подрібніть на великій тертці. 300 г яловичини пропустіть через м'ясорубку та змішайте з картоплею. Влийте 500 мл густих вершків щонайменше 20, а краще 35%. Додайте 50 г нарубаного філе анчоусів у розсолі, 2 головки подрібненої цибулі, 3-4 пропущені через прес зубчики часнику, чебрець, чорний перець і сіль за смаком. Пам'ятайте, що анчоус досить солоні самі по собі! Масу ретельно перемішайте. Змастіть лист вершковим маслом, викладіть на нього запіканку і приберіть в розігріту до 160 ° C духовку на 45-50 хвилин. Подавайте зі свіжою зеленню та солоними огірками.

Зверніть увагу! Якщо якийсь із рецептів вам сподобався, але купити анчоуси не вийшло, їх можна замінити найближчим родичам сімейства Оселедцевих: кількою, сардиною, шпротами. Це прийнятний варіант, хоча справжній гурман однозначно скаже вам, що смак страви вийде іншим.

Цікаві факти про анчоуси

Анчоуси завжди тримаються великими косяками і вважають за краще знаходитися на відстані від суші, але при цьому не люблять запливати у відкритий океан. А ще вони рекордсмени з біомаси серед усіх видів риб.

Існує особливий спосіб засолювання риби, при якому її відразу після лову поміщають у запашний розсіл, а через кілька днів пересипають сіллю та залишають наполягати у бочках. Він зветься «анчоусовий посол», хоча застосовується щодо інших сортів риби.

Стародавні римляни готували соус з анчоусів на основі крові та потрухів риби.Він носив назву «Гарум» і користувався великою популярністю, проте через надто інтенсивний запах виготовлявся строго за межею міста.

Існує переказ, згідно з яким полководець Кутузов винайшов салат з телятиною, оселедцем та анчоусами і часто особисто готував його для обраних гостей.

Сьогодні анчоуси входять до складу однієї з класичних неаполітанських піц «Чотири сезони», більш відомої у нас як «Чотири пори року».

Японці зробили анчоус компонентом антивікової косметики і досить успішно просувають нову лінію кремів, що омолоджують, на його основі.

А ось перуанський анчоус корисними властивостями не вражає. Принаймні в Перу його не поспішають додавати в меню, хоча активно удобрюють поля та збагачують корми для тварин борошном із переробленої риби.

Чим корисні анчоуси - дивіться на відео:

Чи корисні анчоуси для здоров'я людини?

Що таке | Харчова цінність Користь | шкода | Як їх їдять Висновки Анчоуси – це дрібна, багата на поживні речовини морська риба, вживання якої приносить різнобічну користь вашому здоров'ю. Ви можете насолоджуватися їй у великій кількості рецептів та страв. У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про харчову цінність, користь та шкоду для здоров'я, а також про способи її вживання.

Що таке анчоус?

Анчоуси – це дрібна риба сріблястого кольору, що належить до сімейства Анчоусові (1). Їх розмір варіюється від 2 до 40 сантиметрів завдовжки. Незважаючи на розмір, вони досить смачні та поживні. Їх часто використовують у невеликих кількостях, і вони особливо популярні у середземноморській дієті, де їх використовують у різних стравах. Анчоуси часто вважаються солоними та з вираженим смаком. Проте їхній смак залежить від способу обробки.Один з найпоширеніших методів обробки анчоусів, який також призводить до посилення смаку – це їхнє потрясіння та в'ялення. У них додають сіль, щоб видалити воду та вологу, і щоб шкідливі мікроорганізми не могли розмножуватися та псувати їх. Іншим методом обробки є маринування в оцті, що призводить до м'якшого смаку. Ви також можете купити свіжі анчоуси, або знайти їх у консервованому вигляді у олії.

Висновок: Анчоуси являють собою маленьку за розмірами, багату на поживні речовини рибу, смак якої залежить від способу обробки. В'ялені анчоуси, що зберігаються в олії або солі, мають виражений смак, тоді як свіжі та мариновані анчоуси мають більш м'який смак.

Харчова цінність, склад та калорійність анчоусів

• Калорії: 95 ккал
• Білок: 13 грам
• Жири: 4 грами
• Вуглеводи: 0 грам
• ВітамінB3: 56% від добової норми споживання, що рекомендується (РСНП)
• Селен: 55% від РСНП
• ВітамінB12: 16% від РСНП
• Залізо: 12% від РСНП
• Кальцій: 8% від РСНП

В анчоусах багато вітаміну B3 (ніацин), вітаміну, який допомагає перетворювати їжу на енергію. Вони також містять велику кількість селену, мінералу, що відповідає за здоров'я серця, щитовидної залози, імунітету та кісток (3, 4).

Вони також є джерелами мінералів заліза та кальцію. Залізо потрібне вашому організму, щоб транспортувати кисень з легень. Кальцій важливий для міцних кісток (5, 6).

Більш того, анчоуси багаті на жирні кислоти омега-3. Фактично, вони вважаються жирною рибою поряд зі скумбрією, оселедцем, фореллю, лососем, тунцем та сардинами.

У 45-грамовій порції анчоусів міститься 924 мг ейкозапентаєнової кислоти (ЕПК) і докозагексаєнової кислоти (ДГК) разом узятих, що більше, ніж у такій кількості лосося (2, 7).

Водночас омега-3 жирні кислоти, вітамін B3 та селен відповідають за більшу частину користі анчоусів для здоров'я людини.

Висновок:

Навіть невелика порція анчоусів містить ключові поживні речовини, включаючи ніацин, селен, залізо, кальцій та омега-3 жирні кислоти ЕПК та ДГК.

Чим корисні анчоуси для здоров'я людини

Більшість користі анчоусів пов'язані з поживними речовинами, що містяться в них, а не з самими анчоусами.

Поживні речовини, що містяться в цих рибах, мають численні корисні властивості.

Можуть покращити здоров'я серця

Як згадувалося раніше, анчоуси містять жирні кислоти омега-3 та селен, поживні речовини, які можуть допомогти знизити ризик розвитку хвороб серця.

Омега-3 жирні кислоти можуть допомогти покращити кров'яний тиск, рівень холестерину, запалення та рівні тригліцеридів, а також функцію кровоносних судин та приплив крові до серця, знизивши ризик розвитку інфаркту та інсульту (8, 9, 10).

Фактично одне більш старе дослідження показало, що щоденне споживання 566 мг ДГК та ЕПК разом може знизити ризик смерті від хвороб серця на 37%. Ви можете легко отримати таку кількість омега-3 із 45-грамової порції анчоусів (11).

Дослідження пов'язують низький рівень селену із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань.

Збільшення споживання селену може призвести до зниження ризику хвороб серця у зв'язку з його антиоксидантною здатністю, що знижує окисний стрес та запалення, пов'язане із серцево-судинними захворюваннями (12, 13).

Багате джерело білка

Коли ви подивіться на профіль поживних речовин анчоусів, ви можете побачити досить гарну кількість білка – 13 г в одній порції (2).

Вживання більшої кількості багатих білком продуктів у рамках загальної збалансованої дієти може сприяти схуднення, оскільки вживання цієї поживної речовини допомагає вам почуватися ситими (14, 15).

Дієти з високим вмістом білка також допомагають зберегти безжирову масу тіла та допомагають підтримувати втрату ваги, сприяючи меншому відновленню ваги, ніж дієти з низьким вмістом білка (16, 17, 18).

Інші потенційні корисні ефекти

Зміст омега-3 та селену в анчоусах може надавати деяку додаткову користь, у тому числі:

• Боротьба з раком. Протизапальний ефект омега-3 та антиоксидантні властивості селену можуть відігравати роль у боротьбі з різними типами раку, запобігаючи зростанню та поширенню пухлин (19, 20, 21).
• Поліпшення здоров'я мозку. Омега-3 жирні кислоти необхідні освіти і функціонування клітин мозку. Їх дефіцит був пов'язаний з прискореним старінням мозку та підвищеним ризиком деменції, хвороби Альцгеймера та депресії (22, 23, 24).

Висновок:

Високий рівень вмісту омега-3 жирних кислот і селену в анчоусах може принести користь здоров'ю серця та мозку та знизити ризик розвитку раку. Зміст у яких білка може допомогти схуднути.

Можлива шкода анчоусів

Оскільки більшість анчоусів продаються в засоленому вигляді, вони можуть містити чимало натрію. Наприклад, порція солоних анчоусів вагою 45 г містить 72% від РСНП цього мінералу (2).

Споживання надто великої кількості натрію збільшує ризик розвитку високого кров'яного тиску.Людям з чутливістю до солі, цукровим діабетом, ожирінням, захворюванням нирок або тим, хто вже має високий кров'яний тиск, слід приділяти особливу увагу споживанню натрію (25).

Простий спосіб зменшити вміст натрію в анчоусах - промити їх перед вживанням.

Крім того, анчоуси можуть бути забруднені будинковою кислотою. Цей токсин може призвести до амнестичного отруєння молюсками (ASP), яке характеризується такими симптомами, як блювання, нудота, дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, сплутаність свідомості, дезорієнтація та втрата пам'яті (26, 27).

Нарешті, вживання сирих анчоусів збільшує ризик паразитарної інфекції, званої анізакідозом, яка викликається паразитом риб Anisakis simplex.

Зараження паразитами може викликати симптоми з боку шлунково-кишкового тракту, такі як біль у животі, нудота, блювання, діарея та лихоманка, або призвести до алергічних реакцій, які зазвичай включають сверблячий висип (28, 29, 30, 31).

Тому обов'язково вживайте повністю приготовлені анчоуси, якщо це можливо, і, якщо у вас виникнуть будь-які раніше згадані симптоми після їх вживання, зверніться за медичною допомогою.

Висновок:

Анчоус може містити багато натрію, що збільшує ризик розвитку високого кров'яного тиску. Вони можуть бути забруднені домоевой кислотою, а вживання сирих анчоусів може призвести до паразитарним інфекціям.

Як люди вживають анчоуси

Анчоуси – це м'ясиста риба, яку зазвичай можна знайти у солоному чи консервованому вигляді. Паста з анчоусів також є поширеним інгредієнтом, який додають у заправки для салатів, соуси та супи.

Якщо анчоуси видаються вам гострими, ви можете додати їх у макарони або заправку для салатів, яка пом'якшить їх смак.

Ось кілька ідей, як поласувати анчоусами:

• Додайте їх у макарони, бутерброд чи салат, щоб додати пікантності будь-якій страві.
• Додайте мигдаль, родзинки, часник, лимонний сік, гірчицю і воду, щоб приготувати соус, який можна подавати з крекерами або нарізаними овочами.
• Викладіть їх поверх хліба разом з томатним соусом, руколою та сиром пармезан, щоб вийшла швидка закуска.
• Насолоджуйтесь ними як добавкою до піци.
• Подрібніть їх і додайте до свого звичайного рецепту заправки для салату «Цезар».
• Змішайте їх з яйцями та хлібом, щоб отримати поживний сніданок.

Висновок:

Анчоуси - універсальний інгредієнт на кухні, їх можна додавати до багатьох рецептів.

Підіб'ємо підсумок

Анчоуси - це маленька смачна риба, багата на поживні речовини.

Вони особливо багаті омега-3 жирними кислотами, білком, вітамінами та мінералами, які відповідають за користь анчоусів, таку як захист від хвороб серця та мозку, профілактика раку, а також допомога у схудненні.

Тим не менш, більшість оброблених сортів містять багато натрію, і вживання сирих анчоусів може збільшити ризик паразитарної інфекції.

Ви можете насолоджуватися порцією анчоусів практично в будь-якому прийомі їжі, наприклад, з яйцями на сніданок або як інгредієнт у наступній страві з макаронів, салату або піци.

Матеріал ґрунтується на наукових даних. Цифри в дужках (1, 2, 3) є інтерактивними посиланнями на наукові статті, що рецензуються. Підготовлений фахівцями виключно для ознайомлення. Його не слід використовувати як посібник для лікування захворювань, і він не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику або лікування. У разі захворювання або будь-яких симптомів вам не слід займатися самолікуванням і завжди слід звертатися до лікаря.