Кращі рецепти трав'яного чаю: правила заварювання, ферментації та вживання

Трав'яний чай – напій без кофеїну, що отримується шляхом заварювання киплячою водою різних частин рослин – квітів, листя, коріння. Їх споконвіку пили на Русі, називали настоями, зварями. Найчастіше використовували суміші з листя малини, смородини, скрині, звіробою, материнки. Чаї не лише вгамовували спрагу, а й лікували хвороби, відновлювали сили після важкої роботи.

Що таке трав'яні чаї та якими вони бувають

Трав'яний чай – це корисний напій із рослинних компонентів. Існує безліч зборів. Всі вони діляться на 2 великі групи:

• вітамінні – можна пити щодня;
• Лікувальні – використовуються для лікування захворювань.

Залежно від складу та дії на організм трав'яні чаї можуть бути заспокійливими, тонізуючими, вітамінними, жовчогінними, для схуднення тощо.

• багатий аромат;
• широка спрямованість ефекту;
• можливість підібрати для свого організму найкорисніший варіант збору;
• без цукру, калорійність не перевищує 4 ккал на 100 г напою;
• можна готувати самостійно.

Трави для приготування чаю можна купувати в аптеці, травників, збирати самостійно або виростити на своїй ділянці. Важливо, щоб збори проходили далеко від міст та промислових підприємств – тільки з чистих трав чай ​​буде корисним.

Природа нашої величезної країни різноманітна – у кожному регіоні заварюють свої трави. Але існують і ті, що визнані у всіх куточках.

Які трави можна пити замість чорного чаю?

Пити щодня можна ромашку, липу, іван-чай, шипшину.Ароматні трави для чаю - меліса, материнка (орегано), але їх не варто вживати постійно.

Трав'яні лікувальні чаї прийнято заварювати на воді та пити без молока, тому що його додавання може змінити або зменшити корисні властивості рослин. Але при деяких захворюваннях рекомендується на додаток до лікування пити трав'яний чай із молоком.

Особливо часто такі рецепти зустрічаються при лікуванні ангіни, бронхіту, ларингіту:

1. Суху траву материнки та ромашки подрібнити, змішати у рівних частках.
2. 20 г сухої суміші заварити 100 мл окропу, настояти 7 хв.
3. Процідити, долити гарячим молоком до склянки.
4. Пити 3 десь у день, обов'язково перед сном. Можна додати мед.

Після тяжких, затяжних захворювань для швидшого відновлення сил рекомендується шипшинний чай з молоком:

1. 30 г сухих плодів шипшини залити 1,5 ст. холодного молока.
2. Довести до кипіння на маленькому вогні, томити 15 хвилин, не даючи вирувати.
3. Процідити, додати мед, перелити в термос.
4. Приймати по 0,5 склянки 4 десь у день.

Якщо є інтерес і бажання використовувати трави власного збору, то не зайве почитати книги для травників. Наприклад: «Енциклопедія трав'яного чаю».

Відмінне корисне доповнення до натурального трав'яного чаю - цукерки, які можна купити в магазині солодощів або приготувати будинки.

Вітамінний чай із трав

Вітамінний чай із трав корисний для підтримки імунітету в сезон застуд. Для його приготування можна використовувати листя вишні, скріпу, меліси, сушені плоди шипшини, квіти ромашки.

Висушені та подрібнені компоненти змішують у рівних пропорціях. Перед вживанням заварюють із розрахунку 1 год. л. на 1 ст. окропу, настоюють 10 хвилин.

Корисний буде і вітамінний чай такого складу: сухе листя ожини, малини, лугової суниці, монарди, плоди горобини, обліпихи, смородини, барбарису подрібнити, змішати на рівних частках. Заварювати по 1 д. л. на 200мл води.

Вітамінний ранковий чай, що бадьорить, – список компонентів:

• листок малини – 30 г;
• листя чорної смородини – 15 г;
• лист берези – 20 г;
• шипшина – 10 г;
• квіти бузини чорної – 2 г;
• материнка – 5 г;
• терновий лист – 15 г;
• ягоди чорниці – 5 г.

Заспокійливий трав'яний чай

Щоб зробити заспокійливий трав'яний чай для міцного сну, використовують такі рослини:

• ромашку;
• глід;
• валеріану;
• м'яту;
• пустирник;
• шавлія;
• липу.

Трави можна заварювати окремо та приймати напій на ніч, або зробити збір, змішавши їх у рівних пропорціях. Перед вживанням чай має наполягати.

Трав'яний чай для жіночого здоров'я – рецепт від хворобливих менструацій:

1. Взяти в рівних співвідношеннях ромашку, календулу, суницю, мелісу. Залити 4 ст. л. збирання 0,5 л окропу.
2. Пити протягом дня маленькими ковтками.

Тонізуючий чай

Існують рослини, які збільшують сили та дають енергію – левзея (маралій корінь), родіола рожева (золотий корінь), елеутерокок, лимонник китайський.

У чистому вигляді та високих концентраціях як напій не використовуються – викликають гіперзбудливість, розлад сну. А ось у зборах ранковий чай із цими інгредієнтами допоможе швидше прокинутися та бути енергійним весь день.

Тонізуючий трав'яний чай №1:

1. Змішати по 1 ст. л. сухого листя лимонника, смородини, м'яти, суниці.
2. Додати трохи сушених плодів цих рослин, 1 ст. л.подрібненого сухого листя бадану.
3. Заварювати 1 ч. л. суміші на 250 мл окропу.

1. Інгредієнти: родіола рожева, чебрець, малина (листя), меліса, бадан.
2. Заварювати та наставити 10 хвилин перед прийомом.

Ароматні трави, прянощі та плоди, що входять до складу кримського чаю, додадуть тонусу, зарядять енергією.

• м'ята, липа, верес, малина, іван-чай – по третині ч. л.;
• кориця – 1 паличка;
• корінь імбиру – 5 г;
• апельсин – чверть;
• мед - 1 ч. л.

На дно чашки насипати трави. Порізати корицю вздовж навпіл, імбир і апельсин почистити і порізати тонкими кружальцями, викласти на трави.

Калмицький чай - національний напій, в який додають верблюжжя або кобилье молоко, сіль, баранячий жир. Трав'яна основа представлена ​​пресованим листям зеленого чаю.

Протизапальний чай із трав

Протизапальні трав'яні чаї допомагають при лікуванні різних хвороб, при цьому діють на організм дбайливіше і м'якше за ліки. чай із інших рослин.

Для складання протизапальних трав'яних чаїв як основу використовуються рослини з високим вмістом фітонцидів та біологічно активних речовин. Це шавлія, звіробій, календула, чорнобривці, ромашка, липа.

Рецепти трав'яного чаю:

1. При запаленні горла листя малини, шавлії, липи, квіти ромашки і звіробою в рівних кількостях змішати 3 ст.суміші заварити в термосі та приймати по 0,5 ст. кожні 3 години.
2. При застуді, а також від кашлю – квіти липи, ягоди шипшини, листя малини та смородини, лист лимонника китайського відтопити на маленькому вогні 5–7 хвилин. Приймати із медом, лимоном.

Сечогінний і протизапальний ефект мають шипшина, кропива, ромашка, лист берези, меліса, шавлія, лист брусниці, подорожник. Рецепт:

1. Взяти по 1 ст. л. листя та плодів брусниці, лісової суниці (ягоди та листя), подорожника, квітів ромашки аптечної, календули, трави сухоцвіту болотного, зерен вівса посівного, плодів шипшини коричного. Подрібнити все у кавомолці.
2. Заварити із розрахунку 1 ст. л. суміші на 1 ст. окропу в термосі.
3. Наполягати 1 годину, процідити.
4. Прийом: 100 мл 3 десь у день.

Для імунітету

Смачний противірусний трав'яний чай вживається за перших ознак застуди – приготування своїми руками:

• звіробій – 30 г;
• липовий колір – 15 г;
• материнка – 15 г;
• ягоди шипшини – 10 г;
• листок малини – 10 г;
• ферментований іван-чай – 20 г.

Цей збір підійде при ГРВІ, у тому числі – при коронавірусі. Він підвищить імунітет, але не зможе вилікувати – обов'язково потрібна консультація лікаря.

Чай трав'яний загальнозміцнюючий для дорослих (знижує тиск) п'ється вдень:

• квіти та листя таволги – 20 г;
• листя чорної смородини – 40 г;
• листок малини – 15 г;
• чорничне листя та ягоди – 7 г;
• м'ята солодка – 5 г;
• листок суниці ферментований - 5 г;
• ягоди шипшини – 3 г;
• материнка – 5 г.

Монастирський чай, що допомагає при гіпертонії, паразитах, шкірних захворюваннях, проблемах із ШКТ, продається в готовому вигляді, оскільки точні пропорції 16 трав, що входять до його складу, тримаються в секреті.

Такий збір заварюють із розрахунку 0,5 ст. л.на 0,5 л води, томлять на малому вогні 1 годину, приймають по 150 мл 3 десь у день перед їжею.

Варіант приготування трав'яного чаю з алтайських трав:

• листя бадану – 20 г,
• золотий та маралій корінь – по 10 г;
• листок брусниці, смородини чорної, чорниці, зніту - по 10 г;
• трава чебрецю – 5 г.

Для схуднення

Трав'яний чай для схуднення, що п'ється після лазні:

1. Змішати листя -75 г ожини, берези, мати-й-мачухи - по 10 г.
2. Залити 0,5 л окропу, настояти 15 хвилин укутавши.

Які трави можна ферментувати

Багато видів рослин, наприклад, іван-чай, вишня, смородина та герань – стануть смачнішими при ферментації (самогріванні) сировини. Для цього сиру масу рослин розтирають до виступу соку, а потім розкладають на чистій поверхні досить товстим шаром (можна закласти у прозору тару).

У такому вигляді майбутню заварку тримають 2-3 доби. Потім сировину сушать у сушарці або сухому теплому місці, розсипавши на поверхні тонким шаром.

Як правильно складати чайні збори

Упорядкування трав'яних зборів – це ціла наука. Існує безліч обмежень щодо змішування різних рослин. Перед приготуванням чаю необхідно всебічно ознайомитись з позитивними та можливими негативними сторонами рослини.

Загальні правила складання трав'яного чаю на кожен день:

1. Неприпустимо поєднання трав, що надають протилежну дію на організм - що підвищує і знижує тиск, що частішає і уріджує пульс, що викликає збільшення та зменшення викиду гормонів тощо. буд.
2. При самостійному зборі трав слід від'їхати подалі від міста, підприємств, полів, автомобільних доріг і залізничних колій.
3. Необхідно переконатися, що в цій місцевості не проводилася обробка лісів, лук від кліщів або інших комах, а радіаційний фон відповідає нормі.

Як правильно заварювати та пити трав'яний чай

Правильне заварювання фіточаїв допомагає травам краще віддавати свої корисні властивості. Існують певні правила приготування трав'яного чаю в домашніх умовах:

1. Вода має бути джерельна, артезіанська чи відстояна. Неприпустимо використовувати хлоровану воду, оскільки цей хімічний елемент негативно впливає лікувальні компоненти трав.
2. Для приготування чаю підійде керамічний, порцеляновий або скляний посуд із щільною кришкою. Закривати ємність після заварювання необхідно, інакше вода надто швидко охолоне та потрібної концентрації чаю не буде отримано. Добре користуватися термосом.
3. Час витримування при заварюванні фіточа потрібно більше, ніж звичайного. Особливо якщо у складі є грубі частини – стебла, коріння, ягоди, кора.
4. Ферментовані рослини заварюються швидше.
5. Не варто збільшувати час заварювання, що рекомендується. Перетриманий напій набуває надто гіркого і терпкого смаку.
6. Трави не заварюються повторно.
7. Не можна перевищувати кількість трав для заварювання. Якщо в рецепті вказані грами – варто зробити точний відмір. Багато рослин мають у своєму складі отруйні речовини, які при перевищенні дози можуть спричинити отруєння.
8. Трав'яні чаї не нагрівають вище 90 ° С і кип'ятять. Якщо до складу збору входять грубі частини рослини, допускається томлення заварки в термосі або водяній бані.
9. Посуд, в якому заварюватиметься напій, попередньо повинен бути нагрітий.Якщо проводити заварювання в холодній ємності, частина тепла води буде втрачена на її зігрівання і повної віддачі корисних речовин не станеться.

Скільки зберігається трав'яний чай:

• сушені квіти та листя зберігають аромат та корисні властивості до 2 років;
• ягоди, плоди – 3 роки;
• кора, кореневища – 5 років.

Чим свіжа рослинна сировина – тим краща якість чаю.

До перегляду відео:

Чи можуть фіточаї нашкодити здоров'ю

Існує думка про безпеку фіточаїв. Багато хто сам збирає лікарські та ароматичні рослини, кладе трави в заварювальний чайник у довільній пропорції, заливає ненормованою кількістю води.

Цього робити не варто, оскільки:

1. Рослини можуть містити токсичні речовини, висока концентрація здатна викликати отруєння.
2. Перш ніж з'єднати різні рослини у збирання, необхідно переконатися, що їх вплив на організм не є протилежним.
3. Будь-яка рослина може спричиняти алергію – це залежить від індивідуальних особливостей організму.
4. Трав'яний чай протипоказаний для вагітних, його не дозволяють пити при грудному вигодовуванні.
5. З великою обережністю слід давати фіточаї дітям, малюкам до 3 років потрібна попередня консультація лікаря.

Кожна трава у складі збору має власний перелік протипоказань. Найбільш поширені:

• виразка шлунка;
• жовчо- та сечокам'яна хвороба;
• артеріальна гіпертонія;
• захворювання системи згортання крові.

Важливо пам'ятати, що розріджують кров трав'яні чаї, що містять у складі кору верби білої, буркун, кінський каштан, імбир, цикорій, лакрицю, лугову конюшину, журавлину, таволгу, часник. Їх прийом має бути курсом не на постійній основі.

Які трави не можна пити чоловікам, оскільки вони викликають імпотенцію:

• звіробій;
• м'яту;
• мелісу;
• зюзик європейський;
• материнку.

Правильно заварений трав'яний чай допомагає підтримати здоров'я, покращити імунітет, зменшити вагу. Важливо дотримуватись пропорцій і пам'ятати про протипоказання, тоді напій піде на користь.

Які трав'яні чаї ви любите? Збережіть статтю до себе на стіну та в закладки – інформація довго залишатиметься актуальною.

Як приготувати чай своїми руками

Трав'яні чаї люблять за ніжний смак та приємний аромат. А ще — за користь цілющих трав, квітів чи ягід у їхньому складі. Нарешті, філіжанка трав'яного чаю ввечері відмінно замінить собою класичний чорний без непотрібних вам підбадьорливих наслідків. Розповідаємо, як збирати та готувати трав'яні чаї у себе вдома.

Яка може бути основа трав'яного чаю

Якщо до звичного зеленого або чорного чаю яскравим доповненням може стати ароматна м'ята, то до суміші із трав із відносно нейтральним смаком можна додати ягоди, фрукти чи прянощі.

Трав'яний чай або збір, навіть дуже корисний, не замінить лікарських препаратів і стане основним засобом лікування будь-якого захворювання. Рослинний відвар може допомогти полегшити симптоми або вплинути на організм. Редакція Food.ru нагадує, що по лікувальні рекомендації потрібно обов'язково звертатися до лікаря.

1. Ягідні та плодові рослини

Класичний чай прийшов у Росію десь у XV столітті, а раніше наші предки пили відвари з різних трав. Не дивно, що в багатьох поколіннях росіян жива звичка сушити на зиму листя ягідних та плодових рослин із власного саду — тим більше, що багато хто з них смаком нагадує чорний чай.

Найчастіше заготовляють: листя суниці, смородини, малини, ожини, яблуні, лохини, сливи та шипшини.У них, як правило, багато вітаміну С, що робить напій з ягідного листя засобом для профілактики осінньо-зимових застуд.

час збору - початок літа, коли чагарники тільки зацвіли, а листя максимально насичене корисними речовинами;

що зібрати ще - в процесі обрізки саду навесні можна зрізати частину нових пагонів і нирок чорної смородини, що не розпустилися, їх також можна додавати в трав'яні чаї.

Чай з листя ягідних рослин: сушене смородинове і малинове листя взяти в рівних частках, наприклад по чайній ложці, залити 300-400 мл окропу.

2. Іван-чай

Іван-чай, або кипрей, раніше був однією з базових трав для приготування чаю на Русі. фруктової ноти.

Іван-чай хороший тим, що містить антиоксиданти та інші речовини, які допомагають боротися з передчасним старінням і позбавляють безсоння. Також ця трава має протимікробні властивості та допомагає зміцнювати імунітет.

Іван-чай неодмінно потрібно ферментувати - без цього процесу готовий напій вийде занадто різким і перенасиченим.

Чай із листя іван-чаю: одну-дві чайні ложки з сушеним листом іван-чаю з'єднати з 300-400 мл окропу. Для більшої яскравості смаку можна додати мед, яблучну часточку, суху або свіжу м'яту.

3. Бадан

Бадан, він же бергенія чи монгольський чай, — вічнозелена рослина із гронами дрібних яскравих квітів. Він служить основою для смачного та корисного трав'яного чаю: напій з бадану покращує роботу травної системи, щитовидної залози, серця та судин.

За антисептичні властивості бадан затребуваний у косметології – його використовують у пілінгах та скрабах для чищення обличчя від вугрової висипки та додають у відповідні маски.

Через активну дію на серце та судини та знижуючий тиск ефекту потрібна обережність з чаєм з бадану гіпотонікам та людям зі схильністю до серцево-судинних захворювань.

Чай з листя бадану: столову ложку сушеного листя залити 400-500 мл окропу, укутати і дати настоятися 15-20 хвилин. Можна перед подачею додати трохи молока.

4. Перстач

Перстач чагарниковий, або курильський чай, теж відноситься до декоративних рослин - він невибагливий і посипаний жовтими квітами з початку літа до сильних заморозків. Щоб виживати в суворому кліматі, у процесі еволюції перстач запасся безліччю корисних речовин та вітамінів.

Сонячний курильський чай корисний: він допомагає у боротьбі з кишковими інфекціями та впоратися з циститом, сприяє нормалізації обміну речовин та працює як легке седативне при тривожності та стресі.

збирати для чаю - пагони, листя, квіти, але в заготівлю беруть лише верхівки пагонів, до 10 сантиметрів від верхівки.

Чай із перстачу: чайну ложку сушеної перстачу залити 200 мл окропу, дати настоятися під кришкою 8-10 хвилин. Для більш яскравого смаку можна додати в напій сушені ягоди тайгові, наприклад брусницю.

5. Липовий колір

Для багатьох медовий аромат липи, так само як і вид самого дерева, посипаного парасольками суцвіття — символ літньої радості, що немов увібрав у себе сонячне проміння. Якщо зібрати липовий колір, то ця радість супроводжуватиме вас цілий рік – у смачному липовому чаї.

Липовий чай давно застосовується як потогінний засіб зниження температури при лікуванні застуди. А ще в ньому чимало вітаміну С та інших корисних речовин, завдяки яким липовий чай підвищує імунітет, має антисептичні та заспокійливі властивості.

Протипоказань у липи немає, але в процесі сильного потовиділення зростає навантаження на серце, тому постійно пити липовий чай не варто.

ідеальний час дня для збору - не під сонячним промінням, краще після заходу сонця, щоб не турбувати бджіл, що збирають липовий пилок;

Чай з липового кольору: столову ложку сушеного збору залийте 300-500 мл окропу і настоятися під кришкою 10-15 хвилин. За бажання додайте ложку меду або малинового варення, ферментоване листя смородини або суниці.

6. Квіти каркаде чи шипшини

Чай каркаде з пелюсток гібіскусу багато хто любить за його рубіново-червоний колір, тонкий аромат і смак із приємною кислинкою. Але в цих пелюстках є і користь — вони містять флавоноїди, які відповідають за нормалізацію рівня холестерину в крові та благотворно впливають на кровообіг.

Але кімнатний гібіскус або китайська троянда вам не підходять — каркаде роблять із суданської троянди, вона ж — гібіскус Сабдариффа. Іноді в упаковках каркаде можна знайти цілі квіткові коробочки з насінням: проростіть їх, і десь через три роки ви отримаєте квіти, що підходять для чаю.

Втім, не варто забувати і про шипшину - з його пелюсток можна приготувати напій не гірше за каркаду! Тим більше що сировина багата на вітаміни В і С, кальцій, каротин і залізо — пелюстковий чай допоможе нормалізувати роботу серця, печінки та шлунка.

час збору квітів шипшини - у липні, у період активного цвітіння, бутони найкраще акуратно зрізати ножицями;

Чай каркаде: дві столові ложки каркаде залийте літром води кімнатної температури і настоятися півтори-дві години. Потім поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Кип'ятіть три-чотири хвилини, дайте напою постояти три-п'ять хвилин. Під час подачі можна додати в каркаді паличку ванілі.

Чай із пелюсток шипшини: одну-дві столові ложки сухих пелюсток залийте 250-400 мл окропу і дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин. За бажання додайте в чай ​​трохи сухого або свіжого імбиру для прянощів.

7. М'ята чи меліса

Хорошою основою для ароматного та бадьорого чаю можуть стати м'ята або меліса. Ці трави самодостатні - до них не обов'язково щось додавати, хоча можна доповнити їх ягодами, цитрусами чи медом.

Напої з цими травами освіжають і тонізують, надають заспокійливу дію, а м'ята ще нормалізує травлення. До цього варто додати жовчогінний ефект м'яти та спазмолітичний – меліси.

Людям з індивідуальною непереносимістю потрібна обережність із цими травами. Також врахуйте, що стебло рослини зазвичай не додають у чаї, тому що воно гірке. Краще заварюйте тільки сухе і свіже листя або ферментовані чаї з них.

час збору - м'яту і мелісу збирають з кінця червня і всю першу декаду липня, до початку формування бутонів, коли вміст ефірних олій у листі максимально;

як краще збирати - якщо трави ростуть на вашій ділянці і ви хочете отримати другий урожай листя того ж літа, то краще акуратно знімати листя, зрізуючи їх від стовбурів рослин.

Чай з м'яти: дві чайні ложки листя м'яти залийте 300-500 мл води температурою близько 90 градусів - охолодженим окропом, дайте настоятися 5-10 хвилин під кришкою. За бажання додайте ложку меду і одну-дві часточки лимона.

Чай з меліси: на ті ж пропорції, що в м'яти, буде потрібна ще нижча температура води — не вище 85 градусів. Далі чаю потрібно дати наполягати протягом 10-15 хвилин.

Якими можуть бути добавки до трав'яного чаю

Просто пити однорідний відвар – нудно. Несильно ускладнять процес заварювання зате збагатять смак та аромат чаю добавки.

Дадуть чаю приємну, часто помітно терпку кислинку і додадуть вітамінів: глід, суниця, малина, шипшина, обліпиха, журавлина, морошка, брусниця.

Додадуть чаю відтінків смаку та аромату, а також трохи тієї користі, на яку багата кожна з них: меліса, м'ята перцева, меліса, материнка (орегано), чебрець (чебрець), шавлія, валеріана.

Тут можна говорити як про кулінарні трави на кшталт розмарину або тархуна, так і про прянощі. Наприклад, з легкою бадьорою чайовою основою на кшталт м'яти можна спробувати набір спецій для глінтвейну. Або до будь-якої основи можна спробувати додати дрібку кориці або паличку ванілі. А якщо ви не проти гострого, пряного та насиченого напою, то можна додати свіжий імбир чи індійську суміш спецій масалу.

Декілька часточок лимона, апельсина або лайма можуть зробити чай більш ароматним і виразним на смак.

Порадьтеся з лікарем та уточніть, чи немає у вас та членів вашої родини протипоказань до вживання аптечної трави.

Як заготовляти сировину для чаю

Крім часу збору, який у кожної рослини свій, є ще кілька простих, але важливих правил збору практично будь-якої сировини для чаю:

Не збирайте сировину після хімічної обробки території. Щоб уникнути отруєння токсинами або пестицидами, зачекайте 3-4 тижні.

У лісах і полях збирайте сировину на відстані від автомобільних або залізниць - рослини можуть виявитися не тільки брудними, а й зараженими різними вихлопами з трас.

Вибирайте чисте листя, трави або квіти, на яких немає плісняви ​​або слідів життєдіяльності комах.

Врахуйте, що сировину краще не мити, якщо ви сушите її на відкритому повітрі: після миття рослини не висохнуть до кінця і миттєво почнуть пліснявіти. Якщо вам дуже хочеться почистити зібране, можете лише протерти його серветками.

Як отримати ферментований чай

Щоб засушити зібрану вами сировину у вигляді листя і квітів, потрібно розкласти її тонким шаром на лист, вистелений папером. Потім залишити в сухому приміщенні, що провітрюється, подалі від прямих сонячних променів — і сушити, періодично перевертаючи, від трьох до семи діб.

Навіщо потрібно ферментувати чай і трави? У чайній темі процес ферментації розуміється не просто як бродіння, але як і особливе внутрішнє окислення листя, яке змінює їхній вигляд і смак. Прикладом ферментованих чаїв може бути знаменитий пуер та її підвиди.

Трав'яні збори ферментують за таким правилом: процес ферментації точно необхідний кип'рю (іван-чаю), а листям ягідних кущів і перстач — не обов'язковий, але бажаний для формування насиченого смаку.

Розкладіть сировину тонким шаром на відповідній поверхні, як для сушіння, на 3-6 годин, щоб листя і квіти підв'яли, але не висохли.

Акуратно і поступово перетріть між долонями сировину, щоб з неї виділився сік - для цього листя скрутіть в рулетики і катайте по столу, поки вони не пустять сік. Іноді для цих цілей використовують м'ясорубку, але все ж таки повністю подрібнювати листя, наприклад, у блендері, не потрібно.

Покладіть листя в емальовану або скляну миску, накрийте вологим рушником, придавіть гнітом і залиште в приміщенні з температурою 22-27 градусів.

Чекайте на закінчення ферментації — вона може тривати від 4 годин до доби в залежності від типу сировини.

Готовність ферментованих чаїв визначається дослідним шляхом. Початок процесу ферментації ви можете вловити по запаху - квітковий, фруктовий, трав'яний або ягідний аромати сировини немов вирвуться назовні. Коли аромат стане міцнішим та схожим на чайний, можна вважати ферментацію завершеною.

Другий індикатор завершення ферментації – зміна кольору з оригінального зеленого на майже чайний бурий. Коли обидва фактори, колір та аромат, очевидно, знімайте гніт і починайте сушити ферментований чай. Це потрібно, щоб листя не заплісніло.

Досушити збирання можна в духовці або електричній сушарці, при температурі 60-70 градусів. Сухій сировині потрібно дати охолонути і потім укласти в герметичну тару для зберігання. Ще кілька днів завершення ферментації в банку — сировина має «дійти» — і ваш ферментований чай готовий до заварювання!

Що можна зробити?

Дотримуватися розумних доз будь-яких ферментованих чаїв. Робити перерви в їхньому прийомі на кілька днів або тижнів — все-таки навіть найнешкідливіші трави містять активні речовини, передозування яких не корисне нікому.