Все більше вчених шукають і знаходять альтернативу м'ясу, а заразом ракоподібним, молоку та майонезу. Розбираємось, які компанії просувають новий вид харчової промисловості і до чого може привести їхня ініціатива. Якщо у XX столітті людство представляло їжу майбутнього як дивовижну масу з тюбиків, яку їдять космонавти, або рідкі субстанції, що лякають докладно описані в утопічних романах і показані в sci-fi фільмах (згадайте «Матрицю»), то XXI століття натякає, що їжа - Це штучні продукти, вирощені в лабораторії, на вигляд і смак абсолютно ідентичні натуральним. І поки деякі думають, що це забаганка шалених учених і багатих інвесторів з Каліфорнії, дітища «фудіз-франкенштейнів» проникають у ресторани по всьому світу і, можливо, незабаром з'являться на столах рядових домогосподарок. Пасовище розміром із планету За останній рік на хвилі усвідомленого споживання зріс тренд на штучні чи чисті продукти. Їх одержують із рослинних білків, що імітують смак та текстуру оригінального м'яса чи молока, а також вирощують у лабораторіях із білкових клітин тварин. Той факт, що м'ясне та молочне тваринництво жорстоке і не гуманне по відношенню до тварин поки хвилює хіба що екозахисників і веганів. Більше відомо, що під розведення худоби зайнято понад 30% суші, у тому числі вирубано понад 70% лісів Амазонії, а кожна корова за рік «викидає» в атмосферу 70–120 кг метану (сумарно це становить 15–18% від загальної кількості). парникового газу). До 2050 року, коли чисельність населення зросте до 10 мільярдів і плантації під розведення тварин буде розширюватися нікуди, брак складових базового продуктового кошика може відчути на собі кожна сім'я. Як нагодувати всіх землян, не перетворюючи планету на одне гігантське коров'яче пасовище? Цим питанням займаються творці альтернативних продуктів. Скорочення споживання м'яса та заміна його – одні з найпростіших способів виправити становище та можливість залишити при цьому хоч трохи природних ресурсів майбутнім поколінням. Однак поки що частка ринку альтернативних продуктів занадто мала (менше 1% від обсягу всієї м'ясної промисловості), щоб істотно впливати на сталий розвиток. В альтер м'ясі немає глютена та холестерину (його просто неможливо відтворити в лабораторних умовах), а альтер молоко не містить лактози, та й загалом у таких продуктах немає гормонів росту та антибіотиків, якими зазвичай годують тварин. Особливо це підходить тим, хто страждає підвищеною чутливістю до антибіотиків. Але, як стверджують нутриціологи, рослинна основа альтер м'яса зовсім не робить з нього супер-фуд, воно не шкідливіше і не корисніше звичайного. І в цій гонці прості необроблені овочі поки все ж таки тримають першість. Першу у світі штучну котлету для бургера було вирощено в лабораторії силами нідерландського стартапу Mosa Meat, профінансованого засновником Google Сергієм Бріном. Продукт став результатом багаторічних досліджень у Маастрихтському університеті. У 2013 році головний науковий співробітник компанії Марк Пост представив своє дітище публіці, щоправда, коштував такий інноваційний бургер тоді $325 тис.За останні роки компанія зробила серйозний технологічний прорив, в 2016 значно знизивши вартість до $11 за бургер. Подібні компанії працюють на стику біотехнологій і традиційної м'ясної промисловості, де процес приготування м'яса, що культивується, аналогічний виробництву м'яса худоби, за винятком того, що клітини ростуть поза організмом тварини. Спочатку стовбурові клітини м'язової тканини витягують із тварини шляхом біопсії з використанням наркозу. Потім їх поміщають у живильне середовище з можливістю росту та розмноження. У міру зростання м'язові клітини зливаються в міотрубки - примітивні м'язові волокна, які потім набирають об'єм, перетворюючись на пасма м'язової тканини. З таких пасм, нашарованих один на одного, в результаті і виходить м'ясо, з якого можна зробити фарш, котлету або заправити їм 3D-принтер, який надрукує бургер. Вирощуванням м'яса у лабораторіях займаються й інші компанії. Наприклад, Memphis Meats. Нещодавно вони представили фрикадельки з культивованого м'яса, для виробництва якого взяли стовбурові клітини не лише корів, а й свиней. Ізраїльський Super Meat спеціалізується на курці, вирощуючи стовбурові клітини птахів. Мета компанії – вивести продукт на ринок і зробити його аналогічним за ціною справжньому курячому м'ясу. Для тих, хто не може позбавитися фактора «yuk», викликаного почуттям «ненатуральності» і чогось чужого в м'ясі, вирощеному в лабораторії (у фокус-групах були люди, які не змогли стримати блювотні позиви), існує ще один спосіб створення альтернативного м'яса – його імітація з використанням продуктів рослинного походження. На сьогоднішній день це найпопулярніше штучне м'ясо.У його виробництві лідирують дві компанії – Impossible Foods та Beyond Meat з Каліфорнії. Мета Impossible Foods - визначити, що люди люблять найбільше у продуктах тваринного походження: текстуру, колір або запах, і знайти цю заміну в царстві рослин. У 2016 році це вийшло — був представлений перший Impossible Burger, який отримав масу схвалень від критиків та шеф-кухарів. Компанія залучила $250 млн інвестицій, у тому числі від Білла Гейтса, завдяки якому проект набув масового розголосу. Як не дивно, самі творці вважають, що їхній продукт більше орієнтований на затятих м'ясоїдів, ніж на вегетаріанців або веганів. Щоб створити «ідеальний бургер», який виглядає, як м'ясо, шкварчить, коли його смажать, і пускає сік, коли його їдять, додали білок леггемоглобін — різновид гемоглобіну. Він видобувається з коріння бобових — гороху, квасолі та сої — і надає рослинному м'ясу червоного, ідентичного натуральному кольору, ніби додаючи «крові». Impossible Foods постачає м'ясо для бургерів, такос, хот-догів, фрикадельок та інших продуктів. У квітні компанія почала співпрацювати із Burger King. Тепер у всіх американських ресторанах мережі можна придбати Impossible Whopper, що вважатимуться новим рівнем у справі масового поширення штучного м'яса. У січні у мережі ресторанів Carl's Jr. у США з'явився рослинний бургер від Beyond Meat – одного з перших гравців на цьому ринку. Інша їхня продукція - котлети, сосиски та фарш - продається в 33 тис. американських супермаркетах, також повідомляється, що до рослинного м'яса придивляється McDonald's. Творці знаходять ті ж будівельні блоки, з яких складається м'ясо, - білок, жир, мікроелементи і воду - в рослинах (в основному, гороховий або соєвий ізолят і рисовий білок).На відміну від Impossible Burger та його складного леггемоглобіну червоний колір та соковитість Beyond Burger надає старий-добрий буряковий сік. Компанія також намагається взяти «будівельні елементи» в інших рослин, наприклад, використовує насіння соняшнику, люпину чи гірчиці, щоб здешевити собівартість. З Beyond Meat співпрацює російський ресторанний холдинг White Rabbit Family. Бургер із рослинного м'яса з цього року доступний у ресторані «Горинич» та інших закладах холдингу. «В Америці протягом останніх п'яти років попит на веганські продукти зріс на 257%, — коментує ресторатор Борис Зарьков. — У Росії також спостерігається інтерес до цього сегменту. Рослинне м'ясо — це інноваційний продукт та відповідь на багато запитів нового суспільства: прагнення до новизни, турбота про власне здоров'я, вирішення проблеми нестачі ресурсів, покращення клімату та, звичайно ж, гуманне ставлення до тварин. Ми поділяємо ідеї та цінності відповідального споживання та прагнемо звернути увагу суспільства на пов'язаний із цим комплекс питань». У вічному філософському питанні про те, що було першим — курка чи яйце, нарешті з'явилася ясність. Очевидно, першими стануть дріжджі. Стартап із Сан-Франциско Clara Foods займається розробкою "протеїну майбутнього" - яєчних білків, виключивши з ланцюжка виробництва курок. Компанія створила ідентичний курячому рідкий яєчний білок, поєднавши древню практику ферментації та новітні технології. Основні компоненти - цукор і дріжджі, які після ферментації перетворюються на яєчний білок. Його можна використовувати у випічці, в кулінарії, у суміші протеїнових порошків, а також неймовірно, але факт він може стати самим яйцем. Одним із найавторитетніших гравців на ринку альтернативних протеїнів вважається компанія Just також із Сан-Франциско. Її засновники замахнулися на те, щоб змінити всю продовольчу систему, засновану, на їхню думку, на принципі «дешево, калорійно та небезпечно для довкілля». Вчені та технологи з Just досліджували понад 300 тис. видів рослин, які раніше ніхто і ніколи не використовував у виробництві продуктів харчування. Так було створено майонез з урахуванням жовтого гороху, що зростає у Канаді. Без'яєчна продукція – майонез Just Mayo, заправка Just Dressing, основа для випічки Just Cookie Dough та омлет Just Scramble – стала абсолютним хітом у США та продається у таких гігантах, як Walmart та Whole Foods. Незабаром каліфорнійці обіцяють взятися за розробку риби, яка ніколи не плавала у воді. Альтернативні морепродукти вже виготовляють у компанії New Wave. Вирощені в лабораторії креветки складаються з рослинного білка та червоних водоростей. Згідно з першими випробувавшими співробітниками Google, які відразу замовили партію, за смаком їх не відрізниш від справжніх. Як кажуть творці, новинка дозволить не лише скоротити кількість вилову ракоподібних, що виступають важливою ланкою морської екосистеми, а й уникнути рабської праці, яка найчастіше задіяна на ринку постачань морепродуктів. Молоку, зрозуміло, теж знайшлася альтернатива, і це зовсім не вівсяне, кокосове чи мигдальне. Ірландська компанія Perfect Day Foods створює молочні білки шляхом зброджування молочних дріжджів із цукром, додаючи до нього рослинні поживні речовини та жири. Таке молоко не містить гормонів, антибіотиків та лактози. З нього можна робити сир, вершки, морозиво – загалом усе, що зазвичай роблять із молока. Уявимо, що ми вже живемо у світі, де кожен з легкістю може придбати штучне м'ясо, що за смаком конкурує з кращим стейком рибай, але з вуглецевим вихлопом менше, ніж дає вирощування пастернаку на грядці. Але як позбутися почуття, що воно «несправжнє»? По суті, в альтер продукції немає нічого штучного, вона мімікрує під м'ясо, хоч це й суперечить іншому гастрономічному тренду – farm-to-table (з грядки на стіл). Бар'єром більш масового поширення альтернативних продуктів служить усвідомлення те, що у процесі виготовлення практично були задіяні звичні нам тварини. Експерти та добровольці, які випробували альтер м'ясо, стверджують, що воно не відрізняється від сьогодення, але все ж таки якийсь 1% може неприязно сигналізувати про те, що відбивна на тарілці — це дітище технократичного мислення, створене інженерами та вченими, а не самою природою. І тепер завдання вчених полягає у тому, щоб виключити цей 1% невідповідності, який можна списати на факт обізнаності про те, як було отримано продукт. Можливо, варто лише непомітно і без розголосу підмінити оригінальну котлету альтернативною. І ми як і раніше бачитимемо рекламу майонезу, сосисок та замаринованого м'яса для шашлику, але не думатимемо про те, з чого вони зроблені. Статтю написано Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Познавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета, як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою Останнім часом все більше говорять про штучну їжу.При всьому різноманітті продуктів, які ми поглинаємо, вони складаються з небагатьох компонентів: білків, вуглеводів, жирів разом з невеликими дозами вітамінів і неорганічних сполук — солей кальцію, магнію, натрію і т. д. Що стосується жирів — основних енергетичних ресурсів тіла, то синтез їх досить простий. Штучне вершкове масло можна приготувати, окремо виготовляючи гліцерин із пропілену та жирні кислоти з вуглеводнів. Отриманому жиру запах та консистенція надається за допомогою летючих домішок. Важче синтезувати жири типу рослинної олії, проте ця проблема цілком вирішена. Світові запаси вуглеводів зовсім не обмежені. Але тут вся біда в тому, що більшість цих ресурсів перебуває у формі, непридатній для харчування, наприклад у вигляді целюлози. За допомогою ж ферменту глюкоамілази вже зараз вдалося гідролізувати крохмаль і перетворити його на глюкозу. На наступній стадії за допомогою іншого ферменту, глюкоізомерази, глюкоза перетворюється на фруктозу - сироп, що мало відрізняється за смаком від природного цукру. Ще більший ефект обіцяє використання як джерело вуглеводів целюлози. Дослідження в цьому напрямку йдуть шляхом застосування ферменту целюлази. Подивіться, наскільки проста і лаконічна принципова схема процесу: Целюлоза > Целюлаза > Глюкоза Освоєння технології цього процесу відкрило б людству безмежні ресурси харчових вуглеводів. Найцінніша частина їжі – білки. Вони незамінні вже тому, що містять необхідний азот, якого немає ні в жирах, ні в вуглеводах. Синтезувати їх дуже важко через нескінченну різноманітність їх складної, нерегулярної структури. Проте є інший шлях.Білки в організмі повністю гідролізуються, перетворюючись на амінокислоти, з яких кожна клітина організму будує свої білки. Потрібно лише доставити до організму достатню кількість амінокислот: він сам зв'яже їх належним чином. Отже, вся проблема в тому, щоб розробити дешеві індустріальні методи синтезу всіх амінокислот. Завдання це цілком можна розв'язати, варто лише звернутися за допомогою до могутніх ферментів. Добова потреба людини – близько ста грамів амінокислот. На рік це приблизно 10 мільйонів тонн на 250 мільйонів чоловік. Ця величина — крихітки порівняно з тією гігантською кількістю сільськогосподарських продуктів, яка зараз надходить до нашого столу. Однак для промисловості органічної хімії це велика цифра. Щоб штучні харчові амінокислоти були досить дешеві, синтез має бути простим, коротким та без побічних продуктів. Вченими проводяться інтенсивні дослідження синтезу за допомогою ферментів низки незамінних амінокислот, таких, як фенілаланін, триптофан, діоксифенілалайін та інші. Великий інтерес хіміків до перетворення амінокапролактаму на лізин — недорогої сировини на біологічно важливу сполуку. Причому це перетворення йде без утворення відходів. Очевидно, синтетичні амінокислоти здатні підвищити якість нашої звичайної їжі. Додаючи їх у звичні страви, можна заповнити нестачу тих чи інших «природних» амінокислот. Зрештою, можна «сконструювати» штучну їжу, еквівалентну м'ясу чи рибі, хоча наше фізіологічне єство повстає проти самої думки про це. Чомусь штучна їжа асоціюється обов'язково з пігулками. Тим часом амінокислоти та інші складові їжі неважко перетворити на їстівні та смачні, не відмінні від натуральних продукти. До речі, щодо смаку, то за своєю природою більшість харчових речовин зовсім його не мають. не діють наші смакові органи. Смак і запах створюють випадкові леткі речовини - супутники природних харчових продуктів, які в них присутні або виникають при підсмажуванні, варінні або іншій обробці, або при додаванні пахучих спецій (часник, цибуля, перець і т.д.). смакових речовин відоме. Воно просто, і спеції можуть бути легко синтезовані. Таким чином, індустріальний синтез смачної та ідеально поживної їжі з простих, існуючих у природі матеріалів принципово можливий. Все більше вчених шукають і знаходять альтернативу м'ясу, а заодно ракоподібним, молоку та майонезу. Якщо у XX столітті людство представляло їжу майбутнього як дивовижну масу з тюбиків, яку їдять космонавти, або рідкі субстанції, що лякають докладно описані в утопічних романах і показані в sci-fi фільмах (згадайте «Матрицю»), то XXI століття натякає, що їжа - Це штучні продукти, вирощені в лабораторії, на вигляд і смак абсолютно ідентичні натуральним.І поки деякі думають, що це забаганка шалених учених і багатих інвесторів з Каліфорнії, дітища «фудіз-франкенштейнів» проникають у ресторани по всьому світу і, можливо, незабаром з'являться на столах рядових домогосподарок. Пасовище розміром із планету За останній рік на хвилі усвідомленого споживання зріс тренд на штучні чи чисті продукти. Їх одержують із рослинних білків, що імітують смак та текстуру оригінального м'яса чи молока, а також вирощують у лабораторіях із білкових клітин тварин. Той факт, що м'ясне та молочне тваринництво жорстоке і не гуманне по відношенню до тварин поки хвилює хіба що екозахисників і веганів. Більше відомо, що під розведення худоби зайнято понад 30% суші, у тому числі вирубано понад 70% лісів Амазонії, а кожна корова за рік «викидає» в атмосферу 70–120 кг метану (сумарно це становить 15–18% від загальної кількості). парникового газу). До 2050 року, коли чисельність населення зросте до 10 мільярдів і плантації під розведення тварин буде розширюватися нікуди, брак складових базового продуктового кошика може відчути на собі кожна сім'я. Як нагодувати всіх землян, не перетворюючи планету на одне гігантське коров'яче пасовище? Цим питанням займаються творці альтернативних продуктів. Скорочення споживання м'яса та заміна його – одні з найпростіших способів виправити становище та можливість залишити при цьому хоч трохи природних ресурсів майбутнім поколінням. Однак поки що частка ринку альтернативних продуктів занадто мала (менше 1% від обсягу всієї м'ясної промисловості), щоб істотно впливати на сталий розвиток. В альтер м'ясі немає глютена та холестерину (його просто неможливо відтворити в лабораторних умовах), а альтер молоко не містить лактози, та й загалом у таких продуктах немає гормонів росту та антибіотиків, якими зазвичай годують тварин. Особливо це підходить тим, хто страждає підвищеною чутливістю до антибіотиків. Але, як стверджують нутриціологи, рослинна основа альтер м'яса зовсім не робить з нього супер-фуд, воно не шкідливіше і не корисніше звичайного. І в цій гонці прості необроблені овочі поки все ж таки тримають першість. Першу у світі штучну котлету для бургера було вирощено в лабораторії силами нідерландського стартапу Mosa Meat, профінансованого засновником Google Сергієм Бріном. Продукт став результатом багаторічних досліджень у Маастрихтському університеті. У 2013 році головний науковий співробітник компанії Марк Пост представив своє дітище публіці, щоправда, коштував такий інноваційний бургер тоді $325 тис. За останні роки компанія зробила серйозний технологічний прорив, в 2016 значно знизивши вартість до $11 за бургер. Подібні компанії працюють на стику біотехнологій і традиційної м'ясної промисловості, де процес приготування м'яса, що культивується, аналогічний виробництву м'яса худоби, за винятком того, що клітини ростуть поза організмом тварини. Спочатку стовбурові клітини м'язової тканини витягують із тварини шляхом біопсії з використанням наркозу. Потім їх поміщають у живильне середовище з можливістю росту та розмноження. У міру зростання м'язові клітини зливаються в міотрубки - примітивні м'язові волокна, які потім набирають об'єм, перетворюючись на пасма м'язової тканини.З таких пасм, нашарованих один на одного, в результаті і виходить м'ясо, з якого можна зробити фарш, котлету або заправити їм 3D-принтер, який надрукує бургер. Вирощуванням м'яса у лабораторіях займаються й інші компанії. Наприклад, Memphis Meats. Нещодавно вони представили фрикадельки з культивованого м'яса, для виробництва якого взяли стовбурові клітини не лише корів, а й свиней. Ізраїльський Super Meat спеціалізується на курці, вирощуючи стовбурові клітини птахів. Мета компанії – вивести продукт на ринок і зробити його аналогічним за ціною справжньому курячому м'ясу. Для тих, хто не може позбавитися фактора «yuk», викликаного почуттям «ненатуральності» і чогось чужого в м'ясі, вирощеному в лабораторії (у фокус-групах були люди, які не змогли стримати блювотні позиви), існує ще один спосіб створення альтернативного м'яса – його імітація з використанням продуктів рослинного походження. На сьогоднішній день це найпопулярніше штучне м'ясо. У його виробництві лідирують дві компанії – Impossible Foods та Beyond Meat з Каліфорнії. Мета Impossible Foods - визначити, що люди люблять найбільше у продуктах тваринного походження: текстуру, колір або запах, і знайти цю заміну в царстві рослин. У 2016 році це вийшло — був представлений перший Impossible Burger, який отримав масу схвалень від критиків та шеф-кухарів. Компанія залучила $250 млн інвестицій, у тому числі від Білла Гейтса, завдяки якому проект набув масового розголосу. Як не дивно, самі творці вважають, що їхній продукт більше орієнтований на затятих м'ясоїдів, ніж на вегетаріанців або веганів.Щоб створити «ідеальний бургер», який виглядає, як м'ясо, шкварчить, коли його смажать, і пускає сік, коли його їдять, додали білок леггемоглобін — різновид гемоглобіну. Він видобувається з коріння бобових — гороху, квасолі та сої — і надає рослинному м'ясу червоного, ідентичного натуральному кольору, ніби додаючи «крові». Impossible Foods постачає м'ясо для бургерів, такос, хот-догів, фрикадельок та інших продуктів. У квітні компанія почала співпрацювати із Burger King. Тепер у всіх американських ресторанах мережі можна придбати Impossible Whopper, що вважатимуться новим рівнем у справі масового поширення штучного м'яса. У січні у мережі ресторанів Carl's Jr. у США з'явився рослинний бургер від Beyond Meat – одного з перших гравців на цьому ринку. Інша їхня продукція — котлети, сосиски та фарш — продається у 33 тис. американських супермаркетах також повідомляється, що до рослинного м'яса придивляється McDonald's. Творці знаходять ті ж будівельні блоки, з яких складається м'ясо, - білок, жир, мікроелементи і воду - в рослинах (в основному, гороховий або соєвий ізолят і рисовий білок). На відміну від Impossible Burger та його складного леггемоглобіну червоний колір та соковитість Beyond Burger надає старий-добрий буряковий сік. Компанія також намагається взяти «будівельні елементи» в інших рослин, наприклад, використовує насіння соняшнику, люпину чи гірчиці, щоб здешевити собівартість. З Beyond Meat співпрацює російський ресторанний холдинг White Rabbit Family. Бургер із рослинного м'яса з цього року доступний у ресторані «Горинич» та інших закладах холдингу. «В Америці протягом останніх п'яти років попит на веганські продукти зріс на 257%, — коментує ресторатор Борис Зарьков. — У Росії також спостерігається інтерес до цього сегменту.Рослинне м'ясо — це інноваційний продукт та відповідь на багато запитів нового суспільства: прагнення до новизни, турбота про власне здоров'я, вирішення проблеми нестачі ресурсів, покращення клімату та, звичайно ж, гуманне ставлення до тварин. Ми поділяємо ідеї та цінності відповідального споживання та прагнемо звернути увагу суспільства на пов'язаний із цим комплекс питань». У вічному філософському питанні про те, що було першим — курка чи яйце, нарешті з'явилася ясність. Очевидно, першими стануть дріжджі. Стартап із Сан-Франциско Clara Foods займається розробкою "протеїну майбутнього" - яєчних білків, виключивши з ланцюжка виробництва курок. Компанія створила ідентичний курячому рідкий яєчний білок, поєднавши древню практику ферментації та новітні технології. Основні компоненти - цукор і дріжджі, які після ферментації перетворюються на яєчний білок. Його можна використовувати у випічці, в кулінарії, у суміші протеїнових порошків, а також неймовірно, але факт він може стати самим яйцем. Одним із найавторитетніших гравців на ринку альтернативних протеїнів вважається компанія Just також із Сан-Франциско. Її засновники замахнулися на те, щоб змінити всю продовольчу систему, засновану, на їхню думку, на принципі «дешево, калорійно та небезпечно для довкілля». Вчені та технологи з Just досліджували понад 300 тис. видів рослин, які раніше ніхто ніколи не використовував у виробництві продуктів харчування. Так було створено майонез з урахуванням жовтого гороху, що зростає у Канаді. Без'яєчна продукція – майонез Just Mayo, заправка Just Dressing, основа для випічки Just Cookie Dough та омлет Just Scramble – стала абсолютним хітом у США та продається у таких гігантах, як Walmart та Whole Foods.Незабаром каліфорнійці обіцяють взятися за розробку риби, яка ніколи не плавала у воді. Альтернативні морепродукти вже виготовляють у компанії New Wave. Вирощені в лабораторії креветки складаються з рослинного білка та червоних водоростей. Згідно з першими випробувавшими співробітниками Google, які відразу замовили партію, за смаком їх не відрізниш від справжніх. Як кажуть творці, новинка дозволить не лише скоротити кількість вилову ракоподібних, що виступають важливою ланкою морської екосистеми, а й уникнути рабської праці, яка найчастіше задіяна на ринку постачань морепродуктів. Молоку, зрозуміло, теж знайшлася альтернатива, і це зовсім не вівсяне, кокосове чи мигдальне. Ірландська компанія Perfect Day Foods створює молочні білки шляхом зброджування молочних дріжджів із цукром, додаючи до нього рослинні поживні речовини та жири. Таке молоко не містить гормонів, антибіотиків та лактози. З нього можна робити сир, вершки, морозиво – загалом усе, що зазвичай роблять із молока. Уявимо, що ми вже живемо у світі, де кожен з легкістю може придбати штучне м'ясо, що за смаком конкурує з кращим стейком рибай, але з вуглецевим вихлопом менше, ніж дає вирощування пастернаку на грядці. Але як позбутися почуття, що воно «несправжнє»? По суті, в альтер продукції немає нічого штучного, вона мімікрує під м'ясо, хоч це й суперечить іншому гастрономічному тренду – farm-to-table (з грядки на стіл). Бар'єром більш масового поширення альтернативних продуктів служить усвідомлення те, що у процесі виготовлення практично були задіяні звичні нам тварини.Експерти та добровольці, які випробували альтер м'ясо, стверджують, що воно не відрізняється від сьогодення, але все ж таки якийсь 1% може неприязно сигналізувати про те, що відбивна на тарілці — це дітище технократичного мислення, створене інженерами та вченими, а не самою природою. І тепер завдання вчених полягає у тому, щоб виключити цей 1% невідповідності, який можна списати на факт обізнаності про те, як було отримано продукт. Можливо, варто лише непомітно і без розголосу підмінити оригінальну котлету альтернативною. І ми як і раніше бачитимемо рекламу майонезу, сосисок та замаринованого м'яса для шашлику, але не думатимемо про те, з чого вони зроблені.Що таке альтер м'ясо і чи ми перейдемо на штучну їжу?
Штучна їжа та її проблематика
Що таке альтер м'ясо і чи ми перейдемо на штучну їжу?