Як зберігати капусту

Як зберігати капусту - таким питанням задаються не тільки дачники, адже всім людям властиво запасатися на зиму деякими видами овочів. не надто турбуються. Капуста – саме один із таких овочів, які придатні для тривалого зберігання, важливо лише помістити її. Знати, як правильно зберігати капусту, не менш важливо, ніж інші овочі, адже вона - справжня криниця корисних речовин і вітамінів. І саме від того, де зберігати капусту і як це робити правильно, залежить те, скільки в нею залишиться корисних речовин.

Як правильно зберігати капусту

Температура зберігання

Як оптимальна температура зберігання капусти вважається діапазон від 0 до 5 °С, проте для білокачанної капусти допускається температура до мінус 0,8 °С.

Багато хто використовують старі перевірені методи як зберігати капусту взимку правильно. Одні пов'язують головки шпагатом і підвішують, але для цього необхідно залишити качан довше. від криючого зеленого листя і, відступивши пару сантиметрів, прив'язати Да качан шпагат. Далі качани підвішують до балки або перекладини, покривши їх повністю товстим шаром густої глини.У чому секрет цього способу зберегти свіжу капусту? Все дуже просто, справа в тому, що глина утворює своєрідний захисний шар, який захищає капусту від гниття, в'янення, паразитів, хвороб, грибка та інших небажаних процесів псування овочів. Коли глина на підвішених качанах свіжої капусти добре обсохне, можна перемістити їх у льох, де вона успішно може зберегтися взимку до весни. До речі, такий спосіб зберігання капусти не передбачає регулярне видалення верхнього підгнилих листків.

Ті, кому необхідно зберегти взимку велику кількість капусти, можуть заснігувати її. Для цього головки свіжої капусти укладають на сніг і пересипають шарами снігу товщиною в 15 - 20 см. Верхній шар снігу повинен бути не тонше 40 см, а кучугур, що утворився, накривають матами, соломою або очеретом, щоб захистити від танення. Як правило, такий спосіб зберігання свіжої капусти є прийнятним у регіонах, де переважає холодний клімат. А ось у південних регіонах свіжу капусту часто зберігають у землі. Качани розкладають качанами вгору у спеціальній канаві, яку потім засипаю шаром землі трохи більше 10 див, лише разі значного похолодання збільшуючи його до 30 див.

Перед тим як зберігати капусту, слід ретельно перебрати її, залишивши лише ті качани, які придатні для тривалого зберігання. Не зможе довго зберегтися капуста з підгнилою качаном, надто дрібна і постраждала від шкідників. Не варто навіть намагатись дізнатися, як зберігати капусту на зиму, якщо вона трохи зіпсована, набагато вигідніше піти іншим шляхом – заквасити її.

Отже, придатні для зберігання качан капусти викладають одним шаром з сухе місце і залишають на 12 - 20 годин, це дасть можливість голівкам добре просохнути і згодом довше зберігатися качан, і на цьому, власне, підготовчі роботи закінчуються. Хто знає, як зберігати капусту взимку, відбирає для цього переважно головки із зеленими. Також необхідно простежити, щоб у загальну масу не потрапив качан, надто просочений вологою - він може зіпсувати весь запас.

Зберігати свіжу капусту найправильніше в льоху, але, на жаль, не у кожної людини є така можливість, тому багатьох цікавить питання не тільки, як зберігати капусту в льоху, але і як зберігати капусту в квартирі.

Як зберігати капусту в льоху

Важко посперечатися з тим, що краще за все зберігати свіжу капусту в льоху, як і всі свіжі овочі. у льоху, якщо там планується зберігання свіжої капусти взимку. Найкращий спосіб, як зберігати капусту, має на увазі забезпечення до неї повного доступу кисню і знаходження її на дерев'яній підлозі або спеціальному настилі. , повинна бути вимита з содою і покрита листям лопуха або папороті, які сприяють збереженню свіжості капустяного листя та запобіганню їх гниття.Запобігти вологості дерев'яної поверхні можна за рахунок шару соломи, а циркуляція повітря буде забезпечена, якщо викладати капусту в шаховому порядку у два – три ряди. Тим, хто ще не знає, як зберігати капусту, слід запам'ятати, що викладати її потрібно качанами вгору, щоб попередити гниття качан і верхнього листя.

Як зберігати капусту в холодильнику

Багатьом доводиться зберігати овочі в квартирі, і більш зручного місця, ніж холодильник для цього, на жаль, не знаходиться. Це цілком допустимо, але необхідно знати, як зберігати капусту в холодильнику, щоб вона пролежала якнайдовше. Відібравши плоди, що підходять для зберігання, достатньо обгорнути їх харчовою плівкою в 2 - 3 шари і помістити в так звану «зону свіжості».

Правильним вважається зберігання свіжої капусти в квартирі, якщо вона перебуватиме в сухому і добре провітрюваному місці з температурою повітря. Таким місцем може стати балкон. Капусту можна скласти у тканинний мішок або дерев'яний ящик, пересипавши піском. Також можна використовувати старий перевірений спосіб правильного зберігання свіжих овочів – обернути кожний плід папером.

Як зберігати капусту в холодильнику (свіжу, розрізану, тушковану тощо): як правильно, скільки зберігається і як продовжити термін?

Для тривалого збереження врожаю капусти важливо правильно вибрати сорт. Рання посадка ("Червень", "Зоо") не підходить для тривалого зберігання. Їх потрібно з'їсти протягом 2 місяців після дозрівання.

Для зберігання слід вибирати середньо- та пізньостиглі сорти. Їх терміни погашення становлять 130-150 днів та 150-180 днів відповідно. Ідеальним вибором є сорти, які дозрівають наприкінці літа чи восени.Така капуста добре зберігатиметься у льоху або в холодильнику. Також підходить для приготування домашньої консервації (маринованої, ферментованої).

Серед середньостиглих сортів добре зберігається капуста «Акварель», «Завірюха» та ін. «Престиж F1» та ін.

Для зберігання капусти на зиму вибирайте пізні сорти. Відрізняються щільною структурою та утриманням маси

Збирання врожаю та підготовка капусти до зберігання

Капусту потрібно збирати в середині осені – все залежить від сорту та ступеня зрілості. Збирайте овочі у сонячний, сухий день. Використовуйте лопату, щоб викопати капусту, намагаючись не пошкодити качани та стебла.

Технічно стиглий качан щільний і однорідний, на верхівці є пляма світлішого кольору, ніж решта листя.

У середній смузі капусту забирають після 8 жовтня, а далі на північ — в останніх числах вересня. Іноді качани простоять на грядці до перших заморозків, які, до речі, дуже добре переносять. Капуста (звісно, ​​відповідного сорту) може успішно зберігатися до 9 місяців і більше після короткочасного зниження температури до -5°С. Тільки не виймайте його відразу після заморожування. Досвідчені городники дають цим качанам «відтати в зародку» перед збиранням у перший сухий і відносно теплий день.

Після збирання врожаю відсортуйте овочі та відкладіть продукти з ознаками гниття чи псування. Окремо складіть неоформлені качани – їх потрібно використовувати насамперед.

Не викидайте капусту, яка не може довго зберігатись. Його можна ферментувати чи іншим чином законсервувати та зберігати у такому вигляді до весни.Цей розділ нашого сайту присвячений цьому способу зберігання капусти.

Після сортування овочі залишають сохнути під навісом на дві доби. Головна вимога при сушінні - постійна циркуляція свіжого повітря. Після сушіння овочі можна зберігати.

Забирають капусту в сухі сонячні дні ранньої осені до перших заморозків

Для свіжої капусти обов'язково залишайте стебла завдовжки 3-4 см і 2-3 покривні листи для захисту виделок. Без зовнішніх листків капуста швидко зіпсується! Якщо качани зберігаються у підвішеному стані, стебла взагалі не обрізають (залишають їх із корінцями).

Підготовка качана

При зберіганні потрібно вибирати невеликі та щільні виделки. Якщо ви купили її пізно восени, швидше за все, це пізній сорт капусти, що підходить для тривалого зберігання.

Слід уникати зберігання качанів інших стиглих дат, а також розпущених качанів пізньостиглих сортів. Такі екземпляри можуть зберігатись без пошкоджень не більше 3 місяців.

Дуже важливим при виборі вилки є перша підготовка овочів. Всі заглушки проходять ретельний огляд і при виявленні тріщин, ознак ураження шкідниками, вм'ятин транспортувань, вони будуть браковані і використані за призначенням у найкоротші терміни.

Решту стебла необхідно обрізати. Чим він коротший, тим краще для ефективного зберігання. Судячи з залишків качан, капуста при зберіганні утворюватиме квітконоси або дрібні качани, що негативно позначиться на якості зберігання.

Перед зберіганням з виделок слід видалити зовнішнє листя, залишивши не більше однієї пари листя. Під час зберігання це листя захистить качани капусти від грибкових та бактеріальних інфекцій.

Крім того, качани капусти промивають у проточній воді.Таким чином з виделок вимиваються частинки шкідливих комах, бруд та пісок. Після закінчення підготовчих заходів протріть всі вилки чистою ганчіркою, щоб видалити всю вологу. Висушені голови можна зберігати.

Приготування капусти для зберігання

Як зберегти капусту до весни? Варто зазначити, що дуже важливо підготувати зібраний урожай для зберігання. Качани з ознаками гниття і пошкодженим листям почнуть швидко псуватися.

Правила підготовки капусти до зберігання:

• Збирайте врожай після перших легких заморозків (овочі будуть ще смачнішими).
• Збирати тільки в суху погоду, інакше волога затримуватиметься між листям і викликатиме гниття.
• Якщо врожай збирають за умов тривалих дощів, кожну голівку слід ретельно висушити перед зберіганням. Для цього їх розміщують рядами під навісом або в сараї.
• При зберіганні не слід зберігати качани з ознаками псування та гниття, а також потрапили під мороз.
• Видаліть пошкоджене листя з кожного качана.

Обов'язково залишайте на вилках 2-3 листи, а черешки довжиною 3-4 см, перед поміщенням на тривале зберігання. Якщо качани повинні зберігатися у підвішеному стані, залиште їх нерозрізаними.

Кращі сорти капусти для зберігання

Якщо ви плануєте вирощувати та зберігати капусту, знайте, що підходять не всі сорти. Не вся капуста залишається свіжою. Наприклад, ранні та середньостиглі сорти зберігаються недовго і придатні для вживання лише через кілька тижнів після збирання врожаю. Але є багаторічні види.

Середньопізні сорти капусти

Дачники рекомендують використовувати для зимового зберігання та засолювання капусту середньопізніх сортів. Найкращі сорти:

• хуртовина. Голова із восковою поверхнею. Листя капусти пофарбовані в сіро-зелений відтінок.Овочі можуть зберігатись до 8 місяців.
• Доброводська. Маса кольрабі може досягати 6 кг. Культура не втрачає своїх якостей близько шести місяців.
• Поточний. Листя капусти має сіро-зелений колір. Термін придатності 6-7 місяців.

Ще кілька цікавих середніх та пізніх сортів:

• долвіс;
• Русинівка;
• Брансвік;
• Честь 1305;
• фінали;
• урожай;
• Білорусь 455;
• столиці.

Деякі гібриди також заслуговують на увагу: Ганнібал F1, Мегатон F1, Рінда F1, Крюмонт F1, Колобок F1, Гермес F1, Менза F1 та ін.

Пізньостиглі сорти капусти

Пізні сорти капусти вважаються найкращими варіантами для тривалого зберігання. Стережіться таких сортів:

• Кам'яна голова. Голова в круглі плоскі конфігурації. Через 12 місяців овоч буде ще смачнішим.
• Амаг. Вважається одним із найлегших сортів – може зберігатися до 8 місяців.
• чистий білий колір. Качан забарвлений у біло-зелений колір, який непросто розколоти. Термін придатності до 6 місяців.

Дачники виділяють й інші сорти та гібриди пізньостиглої капусти:

• шматок цукру;
• бірюзовий плюс;
• Москва пізніше;
• Кам'янка;
• Морозко;
• Додатковий F1;
• Бартоло F1;
• Арос F1;
• Колобок F1;
• Атріум F1.

Найпопулярніші способи зберігання капусти в домашніх умовах

Є багато способів зберегти овочі свіжими. Враховуючи можливості та умови проживання (квартира або приватний будинок), а також кількість капусти, кожен може вибрати те, що більше підходить.

Холодильник

Як зберігати капусту в холодильнику? Для цього вибирайте лише пружні, щільні виделки, які перед зберіганням потрібно ретельно просушити. Відріжте стебло і не обрізайте зовнішнє листя, якщо на них немає ознак гнилі та пошкоджень.Оберніть вилку поліетиленовою плівкою так, щоб вона повністю закривала голову, або покладіть її в пакет і випустіть повітря пилососом. Зберігайте овочі в прохолодному місці. Скільки капуста зберігається в холодильнику? Це залежить від способу зберігання закладок (у плівці чи ні). У середньому цей час коливається від кількох тижнів до 2 місяців.

У плівці

Це один із найпростіших і найдоступніших способів консервування капусти. Перевірте головку на наявність пошкоджень та гниття. Листя з ознаками цього має бути видалено. Підготовлену голову щільно оберніть поліетиленовою плівкою. Також переконайтеся, що він повністю закриває виделки. Під плівкою не повинно бути порожнеч та повітря. Для зберігання овочів у підвалі тримайте головки овочів на полицях, ящиках, мішках чи інших ємностях.

Пісок

Качани капусти, присипані піском, зберігаються до весни, оскільки зберігається природна вологість овочів. Для цього можна використовувати спеціальні контейнери чи ящики.

важливий! Пісок має бути сухим!

Насипте пісок у підготовлену ємність і встановіть плашмя. Викласти шар кочанів капусти, очистивши від пошкодженого верхнього шару, що підгнив. Засипте голову піском так, щоб вона повністю покрита. Викладати шарами до готовності овочів.

Якщо овочі розміщуються прямо на підлозі, нижній шар піску має бути досить товстим, щоб капуста не змерзла.

Інші способи

Є й інші не менш ефективні способи зберегти капусту надовго:

• 
  у коробці. Покладіть голову людини у дерев'яну ємність із проміжками між дошками, шар за шаром, нічого не закриваючи. Допустимо використання пластикової коробки. Їхня перевага в тому, що вони економлять місце через можливість розміщення одного поверх іншого.Між ними є проміжки для забезпечення гарного повітрообміну. Промийте коробку розчином харчової соди і ретельно висушіть.
• Пауза. Викопати капусту з корінцями. Видаліть верхнє листя. Прив'яжіть до коріння мотузку і підвісьте капусту головкою вниз у підвалі або коморі.
• на полиці. Розмістіть качани на полиці в коморі або підвалі, загорнувши якомога щільніше в плівку або папір. Покладіть вилки в один шар, кінцем донизу. Зберігати таким чином капусту можна без упаковки, вона просто трохи підсихає у такому стані.
• на таці. Для того щоб зберігати таким чином, качан капусти необхідно правильно підготувати. Пошкоджене і пухке листя видаляють, а стебла обрізають якомога коротше.
• глина. Зберігання таким чином запобігає розвитку грибкових захворювань. Для цього приготуйте суміш глини та води у пропорції 2:1. Отриманим розчином змастіть кожну вилку і повністю висохнути. На полиці у підвалі. Такого ж ефекту можна досягти, обробивши качани крейдою або гашеним вапном.
• Зберігати у банківському вакуумі. Тепер ви можете купити кришки, що створюють ефект вакууму у скляних ємностях. Наріжте капусту на шматки, які вільно поміщаються в ємності, або дрібно наріжте. Подрібнені овочі розкласти банками, закрити кришками і викачати повітря. Цей спосіб надовго збереже вашу свіжість.

Рекомендація: чи можна вдома зберігати шоколад у холодильнику

Як правильно організувати зберігання?

Пізні сорти з непошкодженими щільними качанами краще зберігати в холодильнику. З нього необхідно видалити верхній ряд засохлих листків. Обріжте стебло, якщо воно є, не більше ніж на кілька сантиметрів.

Капусту можна зберігати не тільки у свіжому вигляді, а й у вареному, подрібненому чи замороженому вигляді. Найтриваліший термін придатності відноситься до заморожених овочів, а найкоротший – до приготовлених продуктів.

Для тривалого зберігання найкраще підходять дрібні та середні качани. У цьому розділі ви знайдете все, що потрібно знати про зберігання капусти.

У свіжому вигляді

Свіжі качани найкраще зберігати при підвищеній вологості та температурі від -1ºС до +3ºС. Основне завдання – вберегти овочі від гниття.

Для цих цілей чудово підійде поліетиленова плівка, загортайте капусту перед тим, як покласти її в холодильник. Кількість шарів плівки має бути 2-3. Чим щільніше плівка приклеїться до капусти, краще вона збережеться.

Якщо зберігати качан без упаковки - просто в овочевому відсіку або на полиці, капуста довго не пролежить. Його верхнє листя почне в'янути, і його необхідно видалити.

Інший варіант упаковки:

1. Накрийте голову папером.
2. Покласти у целофановий пакет.
3. Виконайте в пакеті невеликі отвори.

Папір намокне у холодильнику. Для запобігання гниття необхідно періодично замінювати папір та пакети на нові та обов'язково сухі.

Газети не найкращий варіант упаковки, оскільки вони містять друкарську фарбу і не повинні стикатися з харчовими продуктами.

Заморожена

Заморожені при низькій температурі (близько -18ºC) овочі можуть зберігатися 9-12 місяців. Для цього наріжте його і компактно запакуйте в контейнер або пакет для заморожування.

Коли капуста знадобиться пізніше, її можна використовувати відразу, не чекаючи на початкове відтавання. Не використовуйте стрижні для заморожування.

Заморожування капусти має свої плюси та мінуси. Переваги включають таке:

• Можливість реальної довготривалої консервації;
• безпека більшості поживних речовин;
• Отримайте готові до споживання напівфабрикати.

Недоліки цього:

• Втрата зовнішнього вигляду після розморожування;
• Підходить лише приготування певних страв;
• Втрата компресії.

Як заморозити капусту на зиму розповість відео:

Розрізана чи порізана

Потріскані або зрізані качани капусти слід зберігати лише в холодильнику. Загортання кочанів у харчову плівку допоможе запобігти псуванню продукту.

Цей варіант загортання рятує і в тому випадку, якщо у вас після варіння залишилася половина чи чверть качана капусти.

Незважаючи на упаковку, зріз згодом підсохне. Тому при варінні його необхідно зрізати.

Зберігання в поліетиленових пакетах не є відповідним альтернативним варіантом упаковки, тому що в ньому капуста почне потіти та гнити.

Тушкована

Приготовлена ​​тушкована капуста немає тривалого терміну зберігання. Його можна зберігати у холодильнику до трьох днів. При цьому смак продукту не постраждає.

Якщо вам потрібно зберігати протягом тривалого часу, найкраще заморозити страви, які були приготовані свіжими та охолодженими. У цьому випадку тушковану капусту можна зберігати у холодильнику 5-6 місяців.

При заморожуванні готових страв їх слід одразу ж порціонувати, щоб полегшити відтавання.

Натерта, нашаткована

Нашаткована свіжа капуста зберігається недовго навіть у холодильнику. Максимальне зберігання під плівкою – 1 доба.

Якщо ви не плануєте подрібнювати овочі протягом дня, ви можете заморозити їх. В іншому випадку цей напівфабрикат слід використовувати в їжу (наприклад, для гасіння) або бродіння.

Заквашена

Квашена капуста зберігається кілька місяців у холодильнику. Це дозволить використовувати його в їжу протягом усієї зими.

Цей продукт найдовше зберігається у замороженому вигляді. У цьому випадку повторне заморожування вже розморожених овочів неможливе.

Найголовніше, такі продукти зберігаються за нормальної температури 0-+2ºС. Як контейнери можна використовувати скляні або емальовані банки. Зважаючи на те, що велика кількість приготовленої їжі не підходить для холодильника, у холодильнику можна створити такі умови.

Засушена

Для тривалого зберігання надлишки овочів можна сушити на сонці. Для цього капусту попередньо шаткують.

Після якісного сушіння продукт фасують у скляні банки та поміщають у холодильник чи кімнату.

Ця заготівля переважно використовується для приготування першої страви без додаткової обробки на ранній стадії.

Місце для зберігання свіжої капусти

Зберігати капусту можна у різних місцях будинку.

У льоху

Зберігати свіжу капусту до весни зручніше у льоху, бо туди не проникає світло і температура майже завжди однакова – 4-6 градусів. Перший поверх зробленого з колод будинку підтримує однакову температуру, тому овочі там чудово зберігаються взимку.

У льоху встановлюють стелажі чи лотки, щоб овочі не промерзали від землі.

Сорти з різними якостями зберігання зберігаються окремо. Ранні сорти, як кажуть, «є з кущів», середньостиглі сорти відокремлюють і використовують у їжу в першу чергу. Пізньостиглі розміщують окремо і можуть використовувати в кінці зими та навесні. Якщо всі сорти тримати разом, то середньостиглі почнуть гнити, а пізньостиглі зіпсуються.

Регулярно підрізайте вилки, щоб видалити гнилі, зіпсовані вилки і, найголовніше, стежте за умовами зберігання, щоб вони не втратили більшу частину своїх вітамінів і не перетворилися на сухі, несмачні плоди.

У коморі

У коморі завжди трохи прохолодніше, ніж у квартирі, тому зберігання капусти в коморі – вдале рішення. Організуйте полиці або ящики в коморі. Звичайно, виделки довго не живуть, але якщо їх загорнути в папір і недбало залишити на полиці, то на 1-2 місяці все ж таки можна розраховувати.

У підвалі

Якщо ви живете у приватному будинку, то найкраще зберігати свіжу капусту в підвалі, тому що в ньому вже є всі сприятливі умови, він добре провітрюється та тримає температуру. Залишається ще забезпечити чистоту, стежити за вологістю повітря гігрометром, зробити гарні полиці чи ящики або влаштувати дерев'яний піддон і складувати голови «купами».

Перед закладкою овочів рекомендую пофарбувати стіни підвалу: 10 літрів води, 2 кг гашеного вапна і трохи синьої сірчаної кислоти. Після дезінфекції підвал потрібно добре просушити.

На балконі

Капуста чудово зберігається на критому балконі у спеціальному ящику. Це недорого та дуже зручно. Укладаємо качани всередину по одному, найкраще загорнути кожен у харчову плівку чи папір, щоб вони довше простояли та не промерзали та не пересихали.

Чи можна зберігати капусту в морозилці

Квашену капусту можна зберігати у холодильнику. Овочі знаходяться в розсолі, тому навіть 10-градусний мороз не псує якість продукту. Цвітна капуста, китайська капуста та броколі також хороші для тривалого зберігання в холодильнику.

Заморожування цвітної капусти

Цей овоч має чудовий смак та містить безліч корисних елементів.Щоб використовувати цвітну капусту з кулінарною метою протягом усього календарного року, її необхідно заморозити.

Процес виглядає так:

1. Покладіть капусту в солону воду, щоб відлякати комах та їх личинок.
2. Потім помістіть вилку в киплячу воду і варіть 3 хвилини, додавши попередньо лимонний сік.
3. Після бланшування остудити овочі, зануривши вилку в миску з холодною водою.
4. Після висихання порвіть або зріжте листя капусти, а також пошкоджені шматочки.
5. Капусту розібрати на суцвіття.

Так само можна заморозити брокколі чи брюссельську капусту.

Заморожування білокачанної капусти

Для тривалого зберігання в діапазоні низьких температур вибирайте капустяні вилки найвищої якості. Він повинен бути щільним, соковитим і без ушкоджень. .

Процес заморозки виглядатиме так:

1. Вибирайте овочі, придатні для заморожування.
2. Видаляйте сухе, тьмяне, уражене листя, сміття з чорними плямами.
3. Вимийте та висушіть вилки.
4. Капусту наріжте смужками.
5. Нарізані овочі залити окропом. Це допоможе зберегти колір та смак капусти.
6. Запакуйте продукт у герметичний поліетиленовий пакет невеликого розміру.
7. Надішліть продукт у морозильну камеру.

Термін зберігання

Питання для багатьох господарок полягає в тому, як довго можна зберігати капусту. Все залежить від сорту та якості овочів, а також обраного способу зберігання

Умови вирощування можуть впливати на час зберігання. Сильні опади можуть згубно позначитися на безпеці продукту, оскільки ще видели вилки можуть тріснути і розхитатися. Скорочення терміну придатності або неправильне використання сипких добрив. Ці фактори необхідно враховувати при плануванні овочесховища.

Зберігання інших видів капусти

Пекінську капусту в домашніх умовах можна зберігати лише у холодильнику. Обов'язково загорніть у целофан і віднесіть до овочевого відділу. Ви також можете зберігати кольрабі у холодильнику. Однак вона не могла просто так лежати всю зиму. Цей вид капусти швидко «твердне» і тому має найкоротший термін зберігання.

Капуста броколі має короткий термін зберігання у холодильнику і зберігається інакше, ніж інші. Брокколі забороняється мити перед тим, як покласти в холодильник, а краще мити безпосередньо перед вживанням. У цьому випадку виконайте такі дії:

1. Розмістіть кожну одиницю в окремий пакет. Не закривайте його.
2. Покладіть вологу тканину на дно ящика для овочів у холодильнику.
3. Покладіть відкритий пакет брокколі на тканину.

В результаті підвищується вологість у місці зберігання, і броколі можна зберігати протягом тривалішого періоду часу. Пам'ятайте, що покласти капусту в холодильник і загорнути в поліетилен - найнадійніший спосіб, а температура будинку - недбалий.

Кольрабі зберігається в холодильнику близько місяця, а пекінська капуста та броколі до 15 днів. Заморожена капуста будь-якого виду зберігається до 10 місяців, а сохне до 12 місяців.

Щоб капуста довше зберігалася в поліетилені, перевірте, чи немає конденсату на внутрішній стороні плівки. Якщо між целофаном та кочаном з'явилися краплі води, замініть поліетиленову плівку. Для цього потрібно розгорнути качан, викинути поліетилен, обсушити капусту та загорнути у нову плівку. Робіть це щоразу, коли відбувається конденсація.