Моцарелла: все, що потрібно знати

Моцарелла — м'який молодий сир, один із знакових інгредієнтів італійської кухні. І хоча «королем італійських сирів» прийнято вважати пармезан, саме моцарелла — сир, що найбільше продається у світі, народжений на Апеннінах.

Моцареллу виробляють на всьому італійському «чоботі» та за його межами, але еталонним вважається сир з регіону Кампанья, де моцарелла – продукт, захищений за походженням (DOC). Класику жанру - моцареллу ді буфала (mozzarella di bufala) - виробляють виключно з молока чорних буйволиць, яких вперше завезли до Італії з Китаю ще у VI столітті.

У делікатесного сиру довга і славна історія: в 1601 моцарелла ді буфала вперше згадується в документах товарних бірж Неаполя, поряд із золотом і пшеницею. Але на початку XX століття в північній Італії почалося масове осушення болотистої місцевості, яка була ідеальним середовищем для проживання буйволів, і їх поголів'я скоротилося. Тому сьогодні ширше поширена моцарелла з коров'ячого молока з поетичною назвою Fior di latte - "квітка молока". Вона менш кремова і жирна, ніж буйволина, зате універсальніша в кулінарії і віддана улюблена самими італійцями.

Як виробляють моцарелу

Моцарелла (як і буррата, проволоне, гойдав) відноситься до сімейства пасти філата, що в перекладі означає «тягнутий сир». Назва відображає процес виготовлення: після сквашування молока сичужним ферментом сирне зерно поливають гарячою водою, щоб воно розплавилося. Потім масу розмішують спеціальним дерев'яним жердиною і починають інтенсивно витягати з неї нитки.

В результаті маса перетворюється на химерне мереживо.Нитки знову зминають у щільний клубок, відрізають від нього шматочки (цей процес називається mozzatura - звідси і назва сиру), а з них формують невеликі голівки - найчастіше у формі куль різного розміру.

Серед інших класичних форм моцарели - плетені кіски trecceі вузлики nodini. Моцарелла залишається білою, м'якою, трохи шаруватою всередині і гладкою зовні, зі злегка помітним горбком там, де головку відірвали від загальної маси. Сироватку, що залишилася після виготовлення моцарелли, зазвичай використовують як сировину для виробництва іншого іменитого італійського сиру - рікотти. Але це вже інша історія.

Різновиди моцарели

І все-таки вона кругла. Головки у вигляді кульок, запаяних у пакет із розсолом, — найзвичніший для нас вид моцарелли. Найчастіше зустрічаються кульки боккончіні (bocconcini), стандартна вага яких 125 грамів. Їх зручно нарізати скибочками та викладати в салат або на бутерброди. Є версія, що діаметр боккончіні відповідає розміру середньостатистичного італійського помідора - так спеціально задумано, щоб вони ідеально підходили один одному в салаті "Капрезе".

Кульки трохи менші — чильєджіні (ciliegine) — розміром із велику черешню. Їх подають повністю, і вони добре виглядають на одній тарілці з помідорами чері. Найдрібніші — крихітні «перлинки», perlini, зручно додавати в пасту, супи та страви з круп, якщо ви хочете, щоб сир не розплавився, а відчувався у блюді.

Найбільші від 400 грамів головки під назвою mozarella aversana зустрічаються тільки в Італії, в районі міста Аверса. Нарешті, моццарелла, що вельми достовірно передає форму жіночих грудей, zizzona di Battipaglia, вважається символом старовинного італійського міста Баттіпалья.

Моцарелла для піци

Не менш популярні і «побічні» різновиди моцарелли, наприклад напівтверда пресована mozzarella solida. моцарелла довго зберігається без розсолу, добре переносить високі температури і гарно плавиться на розпеченій хлібній коржі, тому в Італії вона відома під псевдонімом «сир піцайоло».

Як вибирати та зберігати моцарелу

У якісної моцарелли пріснуватий, тонкий молочний смак. . Тому, вибираючи моцарелу, насамперед перевірте термін її придатності.

Свіжий сир зберігається не більше місяця, а якщо розкрити упаковку - всього пару днів. з повітрям моцарелла буквально за кілька годин завітрюється (на ній утворюється жовта кірка), набуває кислого запаху і починає гірчити. моцареллу в самому теплому відділенні холодильника, поряд з фруктами.

На відміну від ніжних кульок свіжої моцарелли, сир для піци більш щільний через знижену жирність і менший вміст вологи.Не лише збільшує термін його зберігання, а й визначає характеристики вже розплавленого сиру. Моцарелла для піци випускається у вакуумі без розсолу та може зберігатися на верхній полиці холодильника до трьох тижнів. А ось вже розкритий сирний брикет обов'язково помістіть разом з упаковкою в посуд, що герметично закривається. Інакше він швидко висохне та затвердіє.

Поживні властивості моцарелли

Моцарелла – молодий сир мінімальної витримки, тому зберігає більшість корисних властивостей молока. Казеїн, що міститься в ній, - один з найважливіших молочних білків - сприяє формуванню м'язової тканини і дозволяє підтримувати хорошу фізичну форму. Ще один плюс продуктів, у яких є казеїн, – здатність дарувати довге відчуття ситості. Достатньо з'їдати 100 г моцарелли на день, щоб покрити добову білкову норму (близько 20 г). Це цінніше, якщо врахувати, що моцарелла не надто калорійна (близько 230 ккал на 100 г) і жирна (20–30 г). Для порівняння, витримані сири типу пармезану містять від 45 г жирів на 100 г продукту.

Серед інших корисностей, які дає нам моцарелла, – кальцій та фосфор. Тут важливо відзначити, що ці незамінні для кісткової тканини та зубної емалі елементи засвоюються саме у поєднанні із жирами. Знежирене молоко та сир у цьому сенсі марні, а ось сир – навпаки. Додайте до цього вітамін В12, необхідний організму для оптимізації багатьох процесів - від гарного настрою до нормального травлення. У моцареллі його трохи менше, ніж у яловичині. А найкраще вітаміни цієї групи «працюють» саме у поєднанні з молочними протеїнами та кальцієм.Таким чином, моцарелла - це «річ у собі», де всі елементи взаємодіють один з одним, щоб принести організму максимальну користь.

З'явився і додатковий бонус: у ході останніх досліджень у галузі харчової цінності продуктів з'ясувалося, що у свіжих сирах міститься спермідин – потужний захисник клітин від старіння. Робимо висновки: у тому, що моцарелла споконвіку вважається невід'ємною частиною середземноморської дієти, є залізна логіка.

Моцарелла дітям

Моцарелла – чудове джерело кальцію та «здорового», вже ферментованого молочного білка, який легко засвоюється навіть незміцнілим дитячим організмом. У складі цього сиру міститься також чимала кількість цинку (близько 15% від дитячої денної норми), необхідного для правильного формування клітин мозку та кісткової тканини. При цьому в моцарелі мінімальна кількість солі і в порівнянні з твердими сирами мізерно мало гістаміну, який нерідко викликає алергічні реакції, жирність її невелика. Все це робить моцареллу ідеальним продуктом для дитячого харчування, але раніше десяти місяців давати її малюкам не рекомендується: занадто висока для них доза білків та мінеральних речовин може перевантажити нирки.

Вводьте сир у раціон дитини поступово. Спочатку давайте пару разів на тиждень шматочок розміром з горошину. З року починайте додавати до дитячих омлетів та пюре по 20–30 г тертого сиру. До трьох років у дитини виробляється певний набір ферментів, що регулюють травлення, у цей час малюкові можна запропонувати «сирну тарілку» – пару шматочків моцарелли з варенням чи медом. Але вибирайте сир із мінімальним терміном придатності – не більше 10 днів із дати виробництва.Слідкуйте, щоб у сирі не було жодних консервантів – лише молоко та закваска.

Моцарелла в італійській кухні

В італійській кухні моцарелла всюдисуща: від салатів і паст до десертів вона скрізь бажана гостя. М'який сир з нейтральним смаком вкрай уживливий. Хочете — моцарелла диригуватиме цілим оркестром інгредієнтів, залишаючись головною на тарілці. Як у знаменитому «Капрезі», де нарізані кружальцями солодкі помідори, моцарелла та соус песто повторюють триколор італійського прапора. Або в іншому національному хіті — Mozzarella in carrozza, тобто «моцарела в кареті»: кульку свіжого сиру разом із анчоусом та гілочкою базиліка кладуть між двома шматками хліба, панують у яйці та сухарях та відправляють у фритюр. За всієї елементарності рецепта — справжні ласощі!

Соус для пасти — ще один кулінарний шлях, на якому моцарелле немає рівних: тут він чудово поєднується з в'яленими помідорами, рибою, зеленою квасолею, креветками, панчеттою, куркою... Важко знайти інгредієнт, з яким ніжна вершкова субстанція вступила б у конфлікт.

Для піци моцарелла – базовий сир. Її використовують як основу смаку нарівні з томатним соусом у «Маргариті», вона обов'язково входить у начинку піци «Чотири сири». Тут варто дотримуватись правил: якщо піца належить разом із сирною начинкою вирушити в розпечену піч, краще використовувати пресовану або підкопчену моцарелу, а свіжу – викладати на вже випечений коржик, додавши оливки, анчоуси, кружечки ковбаси або тонкі скибочки лосося.

Моцарелла - королева італійських бутербродів, брускетт та паніні. З тонкими, як папір, скибочками брезаоли або прошутто, припущеним шпинатом або пікантною руколою, вона завжди на своєму місці і незмінно гарна.Італійська запіканка парміджану теж не обходиться без моцарели: свіжим сиром прошаровують тонко нарізані баклажани і запікають у духовці під скоринкою з пармезану.

І, нарешті, найпростіший, але гурманський італійський десерт, — пончики bombolini.

Моцарелла

Моцарелла - це класичний італійський м'який розсольний сир. Перші згадки в літературі про цей вид сиру відносяться до епохи Відродження.

Назва сиру походить від італійського слова "моццаре", що означає різати: у процесі виготовлення цього сиру є етап нарізки сировини, що дуже люблять як в Італії, так і у всьому світі.

Види моцарели

Батьківщиною цього сиру вважається регіон Кампанья в Італії. Тільки там можна купити сир одноденної витримки — сорт джорнату, який і є прообразом усіх моцарелл. зберігають, заливши розсолом. Але такий сир джорнатою вже не вважається.

Вишуканий ніжний смак моцарелли забезпечив їй величезну популярність. Сучасні італійські виробники видозмінили її класичний рецепт.

За формою

Класична моцарелла завжди має неправильну форму, схожу на кулю або велике яйце. Але є й інші, щонайменше популярні її форми. Під назвою боккончині в Італії випускають моцареллу розміром з куряче яйце, сир завбільшки з велику вишню або черешню знають як чильєнджі, а дрібні кульки називають жемчужини, тобто перлинки. Свіжеприготований сир має волокнисту податливу текстуру, тому багато виробників заплітають його в кіски, які називаються тречі.

За рецептурою

Справжній сир з Кампаньї виробляється з молока чорних буйволиць, тому називається моцарелла ді буффала Кампанья. Якщо сир виготовлений з молока, отриманого від буйволиць іншого кольору або вирощених в інших областях Італії, він називається моцареллою «ди латте ди буффало».

Щоб збільшити обсяги виробництва цього сиру, у харчовій промисловості стали виготовляти моцарелу з коров'ячого молока або суміші буйволиного та коров'ячого. Такі види моцарелли в назві супроводжуються приставками «фіор ді латте» та «кон латте ді буффало» відповідно. Казеїн, що міститься в коров'ячому молоці, погіршує всмоктування корисних речовин із сиру, тому ці різновиди сирів цінуються набагато менше, ніж буйволині, і коштують набагато дешевше.

В останні роки з'явилися сири знежиреного молока, а також копчені. Смак цих продуктів нагадує моцареллу лише віддалено та з класичним рецептом нічого спільного не має.

Технологія виробництва

Для виготовлення італійської моцарели беруть свіже молоко чорних буйволиць, додають до нього спеціальну термофільну закваску та сичужний фермент. Отриманий розчин нагрівають, щоб молоко згорнулося. Після цього сир наполягає у сироватці до 8 годин.

Готову масу знову підігрівають, щоб відокремити від сироватки. Отриману сирну масу добре вимішують до стану крутого тіста. У процесі вимішування напівфабрикат кілька разів підігрівають, щоб його поверхня вийшла гладкою та блискучою.

Пластична маса легко нарізається на невеликі шматочки, які опускають у крижану солону воду. Від величини відрізаних шматочків залежить різновид моцарели (боккончіні, чильєнджі або жемчужини). Сироватку, що залишилася, використовують для виготовлення іншого популярного виду італійського сиру — рікотти.

Кульки моцарели, як правило, залишають у цьому солоному розсолі, розфасовують та відправляють на продаж. Великі шматки або кіски зазвичай пакують під вакуумом без розсолу.

Хімічний склад

Хімічний склад моцарели безпосередньо залежить від її рецептури. Найкориснішим і поживнішим є сорт Джорната, але придбати його можна тільки в регіоні Кампанья в Італії. У нашій країні найбільш корисним видом цього сиру, який можна зустріти на прилавках, є моцарелла ді буфала Кампанья.

У 100 г цього м'якого сиру міститься по 22 г білків і жирів і близько 2 г вуглеводів. Такий високий вміст білків та жирів робить сир калорійним молочним продуктом: його енергетична цінність становить 300 ккал.

Білки буйволиного молока є повноцінними за амінокислотним складом, тому моцарелла містить у собі всі незамінні амінокислоти, без яких неможливий синтез необхідних людині молекул білка.Вміст есенціальних амінокислот у 100 г буйволиного сиру такий високий, що дозволяє вважати моцареллу джерелом триптофану (65 % добової норми), ізолейцину (57 %), валіну (50 %), лейцину та треоніну (по 40 %), метіоніну (29) , лізину (24%), фенілаланіну (23%).

До складу буйволиного молока не входить казеїн - велика білкова молекула, яка для людей може виступати сильним харчовим алергеном. Саме тому справжня італійська моцарелла може вживатися навіть тими людьми, які мають індивідуальну непереносимість казеїну.

Моцарелла – жирний продукт. Її жировий склад представлений в основному насиченими жирними кислотами та холестерином. Але лякатися цього не варто, адже ці ліпіди входять до складу клітинних мембран, стероїдних гормонів та багатьох ферментів. Крім того, насичені жирні кислоти є джерелами жиророзчинних вітамінів А, D, Е, До.

Вуглеводів у моцареллі міститься небагато, тому великої ролі вони не грають. Вуглеводи цього сиру в основному представлені моно-і дисахарами (глюкозою, фруктозою, галактозою, лактозою, мальтозою, сахарозою).

У моцареллі з буйволиного молока міститься безліч вітамінів, макро- та мікроелементів.

Більшість вітамінів та мінеральних речовин не забезпечують денну потребу людини в них, але є добре збалансованими та доступними для всмоктування у кишечнику.

Корисні властивості

Білки та жири в людському організмі є пластичним матеріалом для клітин, беруть участь в обміні речовин. З амінокислот синтезуються антитіла, гемоглобін, білки плазми, гормони та ферменти.

Моцарелла за її частої присутності у раціоні харчування насичує організм повноцінним білком, попереджає виникнення анемії, зниження імунітету, гормональні розлади, поява пастозності та набряклості, порушення білкового обміну. Завдяки участі амінокислот у синтезі білковмісних елементів опорно-рухової системи, моцарелла сприяє зміцненню кісток, суглобів та сухожиль.

Амінокислоти, що входять до складу молекули мієліну – оболонки нервових закінчень, сприяють покращенню мозкової діяльності, особливо у людей з порушенням пам'яті. Моцареллу корисно вживати спортсменам. Білки цього сиру сприяють нарощуванню м'язової маси, підвищенню витривалості, покращують склад синовіальної рідини – мастила для внутрішньосуглобових поверхонь.

Вітаміни групи В нормалізують травлення та відновлюють порушений біоценоз кишечника. Вважається, що регулярний прийом моцарелли у їжу попереджає виникнення ракових пухлин у кишечнику.

Дуже важливо вживати моцареллу вагітним і жінкам, що годують, а також дітям. В даному випадку йдеться тільки про сир, який упакований без розсолу.

Шкідливі властивості

Незважаючи на великий спектр корисних властивостей моцарели, її вживання шкідливе для людей з індивідуальною непереносимістю лактози, казеїну (якщо сир приготований із коров'ячого молока) або харчовими алергіями.

Як джерело амінокислоти фенілаланіну, цей сир заборонений до вживання людям з фенілкетонурією.

При серцево-судинних захворюваннях і порушеннях функції виділення нирок слід відмовитися від вживання сиру в розсолі. Це може призвести до підвищення кров'яного тиску та набряклості.

Висока калорійність робить моцареллу небажаним продуктом при складанні раціону харчування для людей, які перебувають на дієті.

Як вибрати та зберігати

Моцареллу нині випускають як італійські, а й вітчизняні виробники. Склад цих сирів кардинально відрізняється, як і технологія виробництва.

Щоб насолодитися смаком справжньої італійської моцарелли з буйволиного молока, необхідно віддавати перевагу виробникам з Італії та дотримуватися певних правил вибору:

1. Сир має бути герметично упакований. Оцініть якість упаковки: виробник, що поважає себе, завжди використовує якісні пакувальні матеріали, що не мають запаху.
2. Вивчіть етикетку. На упаковці має бути і оригінальна етикетка виробника, і її переклад російською мовою. Правильна етикетка містить інформацію про виробника, склад і вагу продукту, дату виготовлення, умови та терміни зберігання.
3. До складу цього продукту не входять консерванти, ароматизатори, барвники, харчові добавки.
4. Краще купувати сир у прозорій упаковці, через яку просвічує сам продукт та розсіл. Колір моцарелли з буйволиного молока має бути білим, без жовтого відтінку, а розсіл - без пластівців.
5. Зберігатися в магазині моцарелла повинен у холодильнику, незалежно від того, чи він розфасований у вакуум або в іншу упаковку. Неприпустиме заморожування цього продукту він втрачає свою текстуру.
6. Термін зберігання за температури +4°С становить до 2 місяців. Якщо на упаковці вказано триваліший термін зберігання, це означає, що в продукт додані консерванти.

Після розкриття упаковки сир необхідно понюхати: ніяких кислих або затхлих запахів не повинно відчуватися.

Набувати моцареллу про запас не слід. Після розкриття упаковки термін придатності продукту зменшується до 2 діб (за умови зберігання його в розсолі за температури від +10°С до +15°С).

Застосування у кулінарії

Італійська моцарелла вживається частіше без термічної обробки - як закуска, наприклад, до білого вина. Однак нерідко її додають у страви за кілька хвилин до готовності, наприклад, піцу, лазанню або спекотне. Моцарелла є одним із основних інгредієнтів традиційної італійської піци «Маргарити» та салату «Капрезе».

Цей італійський сир добре поєднується з ягодами, оливками, свіжими овочами, зеленню. З ним готують:

• салати;
• закуски;
• піцу, у тому числі закриту (кальцоні);
• лазанню;
• равіолі;
• печеня в горщиках.

Салат «Капрезе»

Для його приготування потрібні помідори, моцарелла та базилік. Помідори та сир нарізають кружальцями, додають листя базиліка, заправляють оливковою олією, морською сіллю та чорним меленим перцем.

Як приготувати самостійно

Моцареллу нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах. Для її приготування необхідно взяти 3 л сирого молока, сичужний фермент (10 г), сіль для розсолу (2 ст. л). Замість традиційного буйволиного можна використати коров'яче молоко.

Молоко потрібно підігріти до 40 ° С, додати до нього попередньо розчинений в кип'яченій воді сичужний фермент і ретельно розмішати. Таку закваску потрібно залишити для ферментації на 20 хвилин.

Загусло молоко розрізають на квадратики, не виймаючи його з каструльки. Після цього потрібно відкинути все на друшляк з дрібними отворами, сито чи марлю, щоб скла сироватка. Зверху на молочний потік слід поставити прес. Це може бути страва з поміщеною на нього дволітровою банкою, наповненою водою.

Через півгодини віджатий сир необхідно помістити в ємність із розсолом і поставити в холодильник. Через 12-14 годин сир можна їсти.

Висновки

Моцарелла – розсільний сир із буйволиного молока. Батьківщиною цього сиру є Італія. Завдяки своєму свіжому та легкому смаку, приємному аромату та м'якій текстурі, моцарелла завоювала всесвітню популярність.

Буйволине молоко, з якого готується цей сир, має низку переваг перед коров'ячим. Насамперед це стосується відсутності казеїну в ньому. Завдяки цьому моцареллу можна вживати навіть людям з непереносимістю казеїну.

Цей сир сир корисний для здоров'я. Він покращує травлення, збагачує організм повноцінним білком, вітамінами та мінералами, нормалізує синтез гормонів, стимулює мозкову діяльність, сприяє відновленню пошкоджених суглобів.

Цей продукт не можна віднести до дієтичних – у 100 г сиру міститься 300 ккал. Моцареллу не рекомендується вживати людям з лактозною непереносимістю та фенілкетонурією. Вживання цього сиру, що зберігається у розсолі, протипоказано при порушеннях функції виділення нирок. Моцареллу готують із буйволиного молока, але за відсутності такого можна використовувати коров'яче.Її можна легко приготувати у домашніх умовах.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років.

Освіта: 1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.

Чому моцарелла підкорила весь світ

Її додають у салати та піцу, подають як закуску з ароматними томатами та базиліком – моцарелла чудово доповнює страви не лише італійської кухні. Велика перевага цього сиру — без солоного смаку, тому він поєднується з багатьма продуктами. Як роблять моцарелу та в чому особливість її рецептури? Розповідаємо у статті.

Історія моцарели

Батьківщина сиру – сонячна Італія, а точніше, південний регіон Кампанія. Вважається, що він з'явився у XII столітті у монастирях. А в 1570-х роках у кулінарній книзі італійського кухаря Бартоломео Скаппі вперше згадується термін «моцарелла» як інгредієнт до багатьох страв.

Наприкінці XVIII століття, з відкриттям у провінції Казерта першого заводу з переробки молока, розпочинається промислове виробництво моцарели.

Який буває моцарелла

Справжню італійську моцарелу з давніх-давен роблять з молока буйволиць. До цього часу за таким рецептом сир виробляють на півдні Італії і називається mozzarella di bufala Campana.

Сьогодні класикою також вважається моцарелла з коров'ячого молока (mozarella fior di latte). Саме вона найчастіше опиняється на полицях магазинів. Рідше зустрічається сир з овечого ( mozzarella pecorina ) та козячого молока ( mozzarella caprina ).До речі, ці види стають дедалі популярнішими через легку засвоюваність продукту.

Як готують сир

М'який розсільний сир відноситься до категорії «Паста Філата» (італ. Pasta Filata). Він виходить в результаті нагрівання та витягування маси.

Спочатку свіже молоко заквашують, використовуючи термофільну закваску, і створюють сичужним ферментом. Далі нагрівають разом із сироваткою, наполягають у середньому вісім-дев'ять годин і вимішують, поки сир не набуде еластичної та щільної форми. Коли маса стає пластичною, її нарізають і на якийсь час залишають у солоній воді. У сироватці моцарелла зберігається довше та легше транспортується.

Чим багатий склад моцарелли і скільки її можна їсти

Молоко чорних буйволиць, з якого виробляють ту справжнісіньку моцарелу, не містить казеїн, тому сир з Кампанії можуть їсти навіть алергії. Втім, продукт із іншої сировини теж корисний.

Моцарелла благотворно впливає імунітет, оскільки корисні кисломолочні бактерії у її складі синтезують білки бета-глобулін. Також вона багата на кальцій — у 100 грамах міститься половина добової норми, а отже, сприяє зміцненню зубів і кісток. Холін у складі регулює рівень холестерину.

У продукті багато вітамінів групи Ст. В10 сприяє зростанню волосся, зміцненню нігтів, підвищує працездатність. В12 допомагає зберігати красу шкіри.

У 100 г моцарелли - 240 ккал, при цьому практично немає вуглеводів. Зате багато білка (20 г) та корисних жирів (24 г). Дієтологи рекомендують вживати за добу 50 г цього сиру.

Як вибирати та зберігати сир

Неприпустимі сухе молоко, лимонна кислота, рослинні жири, консерванти, сіль - тільки в розсолі, але не в самому сирі. Пальмова олія знизить користь продукту.

Так ви зможете візуально оцінити вміст. Колір моцарели повинен бути білим, текстура еластичною, а розсіл - чистий, без пластівців і крихт.

Після того, як відкрили упаковку, зверніть увагу на запах. Свіжа моцарелла майже не пахне, ви зможете вловити лише легкі молочні ноти. Кислявий запах говорить про те, що продукт – старий.

Що приготувати з моцарелли

Сир ідеально поєднується з томатами, рукколою, базиліком, ягідними соусами, горіхами, баклажанами. Ось кілька рецептів смачних страв.

Знаменитий салат із помідорами, свіжим базиліком, моцарелою та бальзамічним оцтом – чудова легка закуска для поціновувачів італійської кухні.

Хрумка скоринка і теплий сир, що тягнеться, — від такого поєднання важко відмовитися! Знадобляться моцарелла, панірувальні сухарі, яєчна суміш і розігріте масло. Рекомендуємо подавати блюдо з ягідним соусом.

Будь-яка піца стане смачнішою, якщо замінити або доповнити звичайний твердий сир моцарелою - вона добре плавиться, не має яскравого солоного присмаку, який сперечається з іншими інгредієнтами.