Чим корисний кардамон

Кардамон – багаторічна трав'яниста рослина екзотичних країн Індії та Цейлону. Плоди кардамону нагадують стручки квасолі, а насіння має яскраво виражений камфорний аромат і вважається однією з дорогих прянощів у всьому світі. Цінність представляють як листя, і насіння рослини. Їх властивості використовують у різних галузях. Найбільш цінними вважаються кардамон чорного, білого та зеленого кольору.

Кардамон не тільки у східних країнах, а й у наших регіонах цінують не оригінальність, вишуканість смакових якостей та цілющі властивості. Так у давнину лікарі приписуючи рослині, чарівні якості та призначали її при проявах будь-якого захворювання.

Склад кардамону

Сто г свіжого кардамону містять:

15 корисних властивостей кардамону

Профілактика раку

Допомога кардамону при захворюваннях серцево-судинної системи

Антидепресантні властивості кардамону

Лікування сечостатевих захворювань

Властивості рослини при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Спеція для схуднення

Антимікробні властивості кардамону при респіраторних захворюваннях

Антиспазматичні властивості рослини

Допомога кардамону при стоматологічних захворюваннях

Допомога рослини при астматичних проявах

Тонізуюча дія кардамону

Здатність кардамону протистояти анемії

Поліпшує ваше сексуальне життя

Кардамон для догляду за шкірою

Використання кардамону для волосся

Вживаючи прокип'ячену шепітку кардамону у воді можна позбавити себе гикавки. Причому ніхто досі не відповів, чому та виникає і чому кардамон її зупиняє.

Кардамон – протипоказання

• Не слід вживати рослини за індивідуальної непереносимості.
• Слід пам'ятати, що передозування спеції кардамону здатне викликати діарею та надмірне виведення води з організму.
• Людям, які страждають на прояви виразкової хвороби.
• З обережністю приймати на всіх термінах вагітності та годування груддю.
• Пам'ятати, що корисними властивості кардамону можуть бути лише у розумних кількостях.

Цікаві факти про кардамону

Перші згадки про рослину можна знайти в працях Теофраста відомого швейцарського алхіміка, дослідника природи. Він першим описав індійську спецію.

У середньовіччі кардамон застосовували виключно з медичною метою і вважали панацеєю від усіх хвороб.

Набагато пізніше його почали застосовувати в кулінарії, ароматизуючи ковбаси, рибу, сири і тютюнові вироби. З огляду на високу вартість, спеція була доступна лише заможним верствам населення. Представники знаті знали про можливість кардамону «збуджувати пристрасть та вогонь тіла». У 18 столітті Франція та Англія розбили в колоніальних країнах свої перші плантації кардамону, що значно знизило ціну сировини, що експортується.

Бедуїнська кава, яку готують араби на знак гостинності, неодмінно включає екстракт кардамону. Цей напій готується на кожну урочистість.

Зазвичай кардамон вживається тайськими кулінарами.У Європі його люблять додавати взимку в алкогольні напої для надання їм ефекту, що зігріває.

У сьогоднішньому світі цінуються два види рослини індійська та цейлонська. В останнього більш виражені ароматичні якості. Але ціна на цю пряність так само досить велика.

Ми були б вам дуже вдячні, якби ви поділилися з друзями цією статтею у своїй соціальної мережі.

Кардамон корисні властивості та протипоказання, хімічний склад, калорійність, фото приправи

Кардамон – вишукана східна пряність, яка має унікальні смакові характеристики та корисні властивості. Це одна з найстаріших в історії спецій, яку часто називали райським зерном, і використовували у різних сферах, у тому числі у кулінарному мистецтві та лікуванні різних захворювань. Як правильно вибрати і використовувати кардамон, щоб він приніс користь організму та перетворив повсякденні страви на справжні кулінарні шедеври?

Що таке кардамон і як він виглядає

Кардамон росте на території субтропічних країн, переважно в Індії та Гватемалі – ця країна є найбільшими експортерами прянощів у світі. Кущі рослини виглядають дуже привабливо, тому її культивують у північних широтах як натуральну смакову добавку до їжі та оригінальної кімнатної рослини.

Як виглядає

Рослина

Прянощі відноситься до вічнозелених багаторічників з сімейства імбирних. Зовні рослина трохи нагадує очерет - кущі з довгим темно-зеленим листям близько 8 см завширшки і 60 завдовжки (в природних умовах вони можуть досягати 4 метрів). Цвіте кардамон дрібними білими квітками, причому на кожній з них одна пелюстка має білий колір з фіолетовим відтінком, а решта блідо-зелених.Після опадання суцвіть на кущиках залишаються плоди – яскраві зелені коробочки з ароматним насінням усередині.

Цікаво! Існує легенда, що вперше кардамон був вирощений на легендарних висячих садах Семіраміди, звідки прянощі поширилися по всьому світу.

Хімічний склад

До складу кардамону входять білки, вуглеводи, невеликий відсоток жирів, флавоноїди, терпеноїди та 8% ефірних олій. Жиророзчинні вітаміни у списку хімічних компонентів прянощі відсутні, а з водорозчинних присутні речовини групи В (В1, 2, 3) і С. До мікроелементів, що містяться в складі насіння рослини, входять кальцій, калій, залізо, магній, фосфор, марганець, натрій .

Калорійність

Калорійність у кардамону досить висока – близько 311 ккал на 100 г, але оскільки у страви додають мінімальну кількість прянощів, на загальний вміст калорій цей показник не впливає.

Для довідки! У складі кардамону міститься речовина під назвою цинеол, що має властивість знищувати патогенні мікроорганізми, завдяки чому пряність часто називають природним антибіотиком.

Інша назва

Латиною рослина називається елетарія кардамомум, а в народі його часто називають райським зерном або королівською спецією. Іноді кардамон плутають із коріандром, але ці дві спеції значно відрізняються за складом та особливостями.

Види

У природі існує кілька різновидів кардамону, кожен з яких має свої особливості.

Кардамон справжній

Справжній або дрібний кардамон росте переважно на території Індії. Це найцінніший вид цієї спеції – інші різновиди африканського та азіатського походження мають більші насіння та низьку якість.

Зелений кардамон

Найбільш популярний різновид прянощів у світі. Вона має сильний виражений аромат, який здатний перебивати інші запахи, тому її додають у їжу в мінімальних кількостях.

Чорний кардамон

Чорний кардамон зустрічається рідше, ніж зелений чи справжній. У цього різновиду приправи аромат ніжніший і свіжіший, завдяки чому його можна використовувати в кулінарії у великій кількості.

Білий кардамон

Прянощі білого кольору – різновид зеленого кардамону, але його насіння відбілюється природним чином або спеціальними хімічними речовинами. Обробка пом'якшує пекучий смак спеції і надає їй солодкуватий відтінок.

Ефіопський кардамон

Різновид зустрічається на Африканському континенті та острові Мадагаскар, а його насіння коштує дешевше інших видів через великий розмір і слабо виражених кулінарних характеристик.

Для довідки! Як приправу до їжі можна використовувати тільки садові різновиди рослини - дикорослий кардамон має вкрай низьку якість, тому збирати з кущів насіння або намагатися їх розмножувати недоцільно.

Кардамон: корисні властивості та протипоказання

Кардамон має безліч лікарських властивостей, тому рослина високо цінується у медицині. При вживанні спеції потрібно дотримуватися помірності, оскільки вона містить біоактивні речовини, які у великій кількості можуть завдати шкоди організму.

Користь

Унікальний склад кардамону та вміст великої кількості корисних речовин забезпечує наступний вплив на організм:

• знищення патогенних мікроорганізмів;
• активізація роботи травної системи;
• поліпшення діяльності серцево-судинної та нервової системи;
• зниження негативного впливу вільних радикалів та уповільнення процесів старіння;
• зменшення в'язкості крові та ризику тромобоутворення;
• нормалізація сечовивідної та статевої функції;
• профілактика ракових захворювань;
• усунення випадання волосся, ламкості нігтів, дефектів шкіри;
• підвищення імунітету та загального тонусу;
• розрідження мокротиння, купірування запальних процесів респіраторних органів при застудах та ГРВІ.

Кардамон використовується при лікуванні будь-яких захворювань, починаючи інфекційними та запальними хворобами, закінчуючи безсонням та хронічною втомою.

Шкода

Застосування кардамону може зашкодити наявності деяких захворювань, включаючи патології жовчовивідних шляхів, хвороби ШКТ з підвищеною кислотністю, серцево-судинні порушення, алергія або індивідуальна непереносимість. У великих кількостях спеція може викликати побічні ефекти у вигляді печії, болів у животі, почастішання пульсу, тому вживати його слід у невеликих кількостях.

Увага! Кардамон не рекомендується вживати при вагітності, лактації та в дитячому віці, оскільки пряність може спровокувати небажані реакції організму.

Для чоловічого здоров'я

Кардамон вважається одним із найефективніших природних афродизіаків. Його рекомендується застосовувати при статевому безсиллі, проблемах з потенцією та запальних процесах сечостатевої системи. Він активізує кровообіг в органах малого тазу та сприяє активізації діяльності сечостатевої системи.

Вживання кількох зерен кардамону на день здатні знизити наслідки нервового перенапруги та стресу, які часто є причиною статевої дисфункції.

Для жінок

Королівська пряність – потужний природний антиоксидант, що знижує ризик розвитку раку грудей та яєчників. Кардамон нормалізує гормональний фон, тому менструації стають регулярними та менш болючими, а симптоми передменструального синдрому зникають.

Під впливом речовин з антибактеріальним ефектом, що входять до його складу, відбувається знищення патогенних мікроорганізмів та відновлення нормальної мікрофлори піхви. Корисна спеція для стану шкіри, волосся та нігтів – її компоненти знижують ознаки старіння, зупиняють облисіння, усувають висипання на шкірі та інші косметологічні дефекти.

Кардамон: застосування

Кардамон широко використовується в приготуванні різних страв – перших та других, випічки та всіляких десертів, а також як компонент засобів народної медицини та косметології.

У кулінарії

Королівська спеція – одна із найпопулярніших добавок до їжі у Східних країнах. Вона входить до складу багатьох пряних сумішей, а в деяких країнах змішують із товченою сіллю та додають практично у всі страви.

Кардамон: фото спеції

В які страви додають

Кардамон добре поєднується з птицею та м'ясом, особливо бараниною, рибою та морепродуктами. Його додають у супи та соуси, використовують для ароматизації ковбасних виробів, маринадів, розсолів та десертів – компотів, мусів тощо. На основі спеції на Сході виготовляють різні коктейлі, а також додають у чай, каву та молоко. Його можна додавати до страв перед кулінарною обробкою, тому що в процесі нагрівання кардамон не втрачає свої кулінарні та цілющі характеристики.

Для довідки! Кардамон є обов'язковим компонентом глінтвейну – напою із червоного вина зі спеціями, який вживають у гарячому вигляді.

Чим замінити

Замінити кардамон досить складно, але такого смаку можна домогтися, якщо змішати білий перець з перемеленим кмином, а для свіжості додати до суміші кілька крапель лимонного соку.

Кардамон мелений

Молотий кардамон отримують шляхом подрібнення насіння рослини – саме у такому вигляді спецію найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. На відміну від цілісних зерен, він швидше втрачає специфічний смак і аромат, тому при покупці потрібно звернути увагу на цілісність упаковки. Зберігати мелену приправу краще в скляній ємності з кришкою, що щільно закривається.

Який у нього смак

Присмак у кардамону пекучий, з легкою ноткою свіжості, причому інтенсивність смаку залежить від різновиду спеції. Найпекучіший зелений кардамон, а у білого та чорного смак ніжніший, з легкою насолодою.

Порада! Кардамон має антибактеріальні властивості, тому його рекомендується додавати в маринади для домашніх консервацій – він захистить їх від псування та грибка.

Для схуднення

Використовувати кардамон для схуднення потрібно з великою обережністю, тому що він досить калорійний, і має здатність підвищувати апетит. У невеликих кількостях він активізує обмін речовин, сприяє розщепленню жирів і може урізноманітнити прісний раціон, якого зазвичай дотримуються ті, хто бореться із зайвою вагою.

У косметології

Кардамон у косметології найчастіше використовується для боротьби з висипаннями та ознаками старіння – після застосування шкіра стає гладкою, еластичною, і набуває здорового кольору.

Ефірна олія

Ефірне масло кардамону одержують із зерен рослини за допомогою спеціальної обробки. Його можна використовувати в чистому вигляді або додавати тоніки, креми та інші засоби для обличчя.Завдяки антибактеріальному та протизапальному ефекту речовина усуває вугрові висипання, акне та інші дефекти шкіри, а також сприяє її зволоженню та відбілюванню пігментних плям.

У гарячому вигляді з додаванням червоного перцю та гірчиці олія кардамону може бути ефективним антицелюлітним засобом.

У парфумерії

Аромат кардамону являє собою оригінальну суміш камфори, лимона та евкаліпту. Він відмінно поєднується з іншими ароматичними добавками, і використовується при виробництві жіночих і чоловічих парфумів, надаючи їм легку гіркуватість, відтінок елегантності та яскравості. Його широко використовують найвідоміші виробники парфумерії у світі, у тому числі Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.

У медицині

Засоби із вмістом кардамону використовуються для лікування різних захворювань, найчастіше застуди та ГРВІ. Найпростіший спосіб позбутися болю в горлі, слабкості та лихоманки – випити склянку молока з додаванням приправи на кінчику ножа. При сечостатевих захворюваннях та розладах травного тракту спецію можна додавати у будь-які страви. Зелений чай з додаванням щіпки кардамону та скибочки лимона, випитий зранку, підвищить тонус організму та освіжить дихання.

Кардамон – спеція з унікальними особливостями та лікувальними властивостями, який при правильному застосуванні стане найкращим другом господині. Він допоможе у нелегкій справі приготування кулінарних шедеврів, збереження молодості та підтримання здоров'я домочадців.

Користь і шкода кардамону - 8 доведених властивостей та правила застосування.

Кардамон – це спеція, яка широко поширена у європейській та азіатській кухнях.Він чудово поєднується з хлібом та будь-якою випічкою, кавою та чаєм, служить основою для безлічі лікувальних рецептів.

За даними досліджень, кардамон має важливі корисні властивості для людини. Він здатний покращити здоров'я всього організму, захистити від патогенних бактерій та грибів, суттєво знизити ризик розвитку злоякісних пухлин.

Чим він корисний – 8 фактів

Нижче розглянуто 8 основних фактів про користь кардамону з опорою наукові джерела інформації.

1. Знижує артеріальний тиск

Кардамон – одна з найефективніших спецій для терапії та профілактики розвитку гіпертонії.

Дослідження індійських вчених показують, що прийом 3 г порошку кардамону на добу протягом 3 місяців призводить до повної корекції артеріального тиску при артеріальній гіпертензії І ступеня.

Гіпотензивний ефект рослини пов'язаний з великою кількістю антиоксидантів у складі, які блокують ангіотензин II.

За даними експериментів на щурах, рослина також має сечогінний ефект, що сприяє додатковому зниженню рівня артеріального тиску.

Також приправа блокує утворення тромбів (кров'яних згустків) у просвіті судин та опосередковано знижує ризик інсульту та інфаркту міокарда.

Кардамон рекомендується приймати всім особам, які страждають на гіпертонічну хворобу з метою поліпшення загального стану та профілактики ускладнень.

Кардамон знижує рівень артеріального тиску рахунок впливу на фільтраційну здатність і РААС.

2. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань

Дослідження на тваринах демонструють здатність порошку кардамону активувати вироблення ферментів, що знищують злоякісні клітини в організмі.

Не менш важлива роль приділяється цілющій рослині за здатність блокувати вільні радикали, здатні викликати пошкодження та ракове переродження клітин.

Окремі наукові праці підкреслюють підвищення активності Т-кілерів, відповідальних за розпізнавання та знищення чужорідних клітин.

Фахівці з Індії давали мишам 0,5 г порошку кардамону протягом 12 тижнів і одночасно впливали на їх організми канцерогенними хімічними речовинами. У ІІ групі (контрольній) гризуни не отримували кардамону. В результаті в І групі злоякісні процеси спостерігалися у 29% випадків, тоді як у ІІ – у 90% випадків.

Подібні результати показують дослідження на клітинах людини у лабораторних умовах. У процесі досвіду зростання ракових клітин зупинялося.

Кардамон містить рослинні сполуки, здатні запобігти розвитку раку, а також зупинити зростання злоякісних клітин.

3. Захищає від хронічних захворювань

Кардамон має сильну протизапальну дію, пригнічуючи хронічне запалення. Саме воно є фактором ризику розвитку більшості хронічних захворювань.

При прийомі спеції в крові знижується рівень деяких ключових маркерів запальної реакції (циклооксигенази-2, інтерлейкіну-2 та 6, фактор некрозу пухлини-альфа). Таких висновків дійшли фахівці з Індії.

Співробітники Університету Север-Юг (Бангладеш) виявили, що при прийомі порошку кардамону знижується активність запалення в печінці, зумовленого великою кількістю жирів та вуглеводів у дієті.

З огляду на придушення хронічного запалення не створюється передумов розвитку таких відхилень, як цукровий діабет II типу, атеросклероз та інших.

Кардамон створює потужний захист від хронічного запалення, що дозволяє знизити ризик розвитку хронічних захворювань.

4. Покращує здоров'я травної системи

Кардамон протягом тисячоліть використовується для корекції проблем шлунково-кишкового тракту.

За інформацією індонезійських вчених, застосування кардамону, куркуми та листя сембунгу у поєднанні або окремо дозволяє попередити розвиток ерозивних або виразкових дефектів на фоні прийому аспірину (використовується для профілактики тромбоемболічних ускладнень).

Індійські експерти припускають, що екстракт кардамону є ефективним противиразковим засобом. У дозі 12,5 мг на 1 кг ваги він зменшує розмір виразок мінімум на 50%.

Окремо слід наголосити на здатності приправи знищувати бактерію Хелікобактер Пілори. Вона відповідає за розвиток гастриту (запалення шлунка) у 99% випадків.

Кардамон здатний захистити слизові оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки від пошкоджень.

5. Покращує стан ротової порожнини

В даний час доведено ефективність приправи з метою усунення неприємного запаху з рота.

Кардамон знищує патогенну флору, що викликає освіження дихання та суттєво знижує ризик розвитку інфекційно-запальних процесів у ротовій порожнині.

Вчені встановили, що продукт пригнічує ріст та розмноження синьогнійної палички, грибів роду Кандіда, золотистого стафілокока.

Неоціненна користь рослини і для здорової посмішки. Кардамон перешкоджає появі каріозних процесів.

Кардамон – незамінний засіб для підтримки здоров'я ротової порожнини та усунення неприємного запаху.

6. Бореться з інфекційно-запальними захворюваннями

Екстракт та ефірна олія кардамону, згідно з численними дослідженнями, викликають загибель патогенних мікроорганізмів не тільки в ротовій порожнині, а й у всіх тканинах організму.

Наприклад, індійські фахівці довели здатність спеції викликати загибель спороутворюючих бактерій, синьогнійної палички та золотистого стафілокока.

Австралійські експерти встановили ефективність рослини щодо сальмонели – найчастішого збудника гострих кишкових інфекцій.

Кардамон можна використовувати для профілактики та терапії (спільно з медичними препаратами) будь-яких інфекційно-запальних процесів в організмі людини.

7. Підвищує насичення клітин киснем

Застосування кардамону як засіб для ароматерапії збільшує приплив повітря в альвеоли (за рахунок поліпшення роботи дихальної мускулатури), що підвищує концентрацію кисню в крові.

На цьому тлі підвищується насичення киснем тканин, що позитивно відбивається на загальному тонусі організму та підвищує переносимість будь-яких фізичних вправ.

Кардамон має заспокійливу дію по відношенню до слизової оболонки бронхів – зменшує набряк та спазм, уповільнює секрецію слизу. Подібні властивості дозволяють використовувати рослину для полегшення бронхіальної астми та профілактики нападів захворювання.

Кардамон насичує клітини киснем, що особливо важливо у період активних фізичних тренувань або за наявності бронхіальної астми.

8. Знижує рівень цукру в крові

Порошок кардамону може покращити перебіг або забезпечити профілактику розвитку цукрового діабету типу II.

Рослина уповільнює всмоктування вуглеводів із просвіту травної трубки, що попереджає появу різких стрибків цукру в крові після вживання їжі.

Індійські фахівці виявили здатність кардамону (а також чорного чаю та імбиру) зменшувати резистентність периферичних тканин (жирової та м'язової) до інсуліну. В результаті глюкоза починає більш ефективно утилізуватися клітинами, а її рівень у крові знижується.

Спеція не втручається в гормональні механізми регулювання вуглеводного обміну і однаково ефективна в організмах чоловіків і жінок.

Кардамон рекомендується вживати всім особам, які страждають на цукровий діабет II типу, а також схильним до цієї патології людям.

Кардамон полегшує перебіг цукрового діабету II типу за рахунок зниження рівня глюкози у крові.

Можлива шкода

Кардамон вважається безпечним продуктом, однак, у деяких ситуаціях, він може завдати шкоди організму людини:

1. Роздратування слизових оболонок тонкого та товстого кишечника. Дратівна дія кардамону може призвести до розвитку або загострення ентериту або коліту. На рівні слизових оболонок шлунка та дванадцятипалої кишки шкідливий ефект рослини не реалізується.
2. Алергічні реакції. Є найчастішим ускладненням при вживанні, а також вдиханні частинок порошку або ефірної олії. Характеризуються важким перебігом (ангіоневротичний набряк) і часто залучаються верхні відділи дихальних шляхів.

Рекомендується відмовитись від використання кардамону жінкам у період вагітності, а також дітям до 14 років. Вплив спеції на організм вагітних жінок та дітей не вивчався в жодному з досліджень.

Кардамон має протипоказання і може заподіяти істотну шкоду здоров'ю. Рекомендується грамотно підходити до включення спеції до раціону.

Способи застосування

Кардамон широко використовується в кулінарній справі, а також у лікувальних цілях у народній та доказовій медицині.

Щоб убезпечити себе від ризиків, не рекомендується вживати одноразово більше ч. л. подрібненої рослини.

Розглянемо основні рецепти на основі спеції:

1. Чай. Для приготування потрібно 1 ч. л. чорного чаю, ½ ч.л. меленого або цільного кардамону та 400 мл води. Закип'ятити воду, додати чай та спецію, дати настоятися близько 30 хвилин. Приймати по 200 мл двічі на день.
2. Настоянка. Потрібно: 1 ч.л. насіння кардамону, 2 ч. л. цукру та 500 мл горілки або медичного спирту. Насіння рекомендується подрібнити у кавомолці перед приготуванням настоянки. Потім змішати їх разом із цукром та горілкою у скляній ємності, щільно закрити кришкою. Поставити у темне прохолодне місце на 14 діб. Приймати по 50 мл у першій половині дня (натще не рекомендується).
3. Кардамонове молоко. Підігріти до 60-70 градусів 200 мл молока, додати ч. л. порошку спеції залишити на 3-5 хвилин. Приймати по 200 мл 1 раз на день (переважно – за 2-3 години до сну).
4. Настій для схуднення. Потрібно 1 ч. л. цілісних зерен кардамону, 250 мл води. Закип'ятити воду, додати спецію, дати настоятися 20-30 хвилин. Процідити. Для схуднення слід вживати по 75-100 мл до 3-4 разів на добу (протягом 2 тижнів).
5. Кава. Подрібнити 1-2 ч. л. кавових зерен та 1 ч.л. плодів кардамону. Залити окропом (200 мл), дати настоятися 5-10 хвилин, процідити. Приймати по 150-200 мл 1 раз на день у першій половині дня. Цей напій не лише покращать здоров'я, а й дарує заряд бадьорості на весь день.

На основі кардамону можна приготувати безліч цілющих рецептів.Головне – ретельно дотримуватись технології.

Висновок

1. Кардамон – це корисна лікарська спеція, яка з давніх-давен використовується людиною.
2. Рослина здатна боротися з гіпертонічною хворобою, цукровим діабетом II типу та злоякісними пухлинами. Наголошується на ефективності з метою знищення патогенних мікроорганізмів та поліпшення запаху з рота.
3. Рослина має потужний протизапальний ефект і може використовуватися для збільшення припливу кисню до всіх тканин під час екстремальних навантажень.
4. Спеція може спричинити побічні ефекти. Не рекомендується давати її вагітним жінкам та дітям через відсутність даних про вплив на ці групи людей.