Дріжджі — чим корисна і можлива шкода

Дріжджі – обов'язковий інгредієнт хліба та інших видів випікання. Простий, начебто, продукт, але потребує уважного ставлення. Якщо його не вдалося правильно підготувати до використання, про хрустку можна забути.

Що це таке

Хлібопекарські, пивні, винні, молочні – ось 4 найпоширеніші види дріжджів, які використовуються в кулінарії. Перші, як неважко здогадатися, застосовують при випічці, пивні – при виготовленні хмільних напоїв, молочні входять до складу кефіру, а світлий наліт на винограді – один із різновидів винних. Розведені дріжджі використовують протягом найближчих 24 годин. Упаковані зберігають близько 2 тижнів. За самостійного визначення якості проводять уважний огляд. Свіжий продукт має кремовий, ніжний колір, легко кришиться, але не розмазується.

Лікарі відзначають, що дріжджі, особливо пивні та хлібопекарські, можуть бути корисними завдяки високому вмісту вітамінів групи B, білка та мінералів. Вони сприяють поліпшенню травлення, зміцненню імунної системи та навіть можуть позитивно впливати на рівень холестерину. Однак, незважаючи на свої переваги, вживання дріжджів потребує обережності. У деяких людей може виникнути алергія чи непереносимість, що призводить до розладів травлення. Крім того, надмірне споживання дріжджів може спричинити дисбаланс мікрофлори кишечника. Лікарі радять включати дріжджі до раціону помірно та враховувати індивідуальні особливості організму, щоб уникнути можливих негативних наслідків.

Користь

• Грибки містять багато вітамінів групи В - Елементу, необхідного для нормального функціонування нервової системи та гарної пам'яті. Він забезпечує якісний обмін речовин у організмі. Аскорбінова кислота – помічник у зміцненні кісткової та сполучної тканин. Вона підвищує імунітет, що дуже важливо восени та взимку. Поряд з вітаміном В покращує нервову систему.
• У дріжджах міститься багато білка, при цьому показники поживності та засвоюваності вищі, ніж у продуктів м'ясного, рибного та молочного походження.
• Допомагають відновлювати сили у період сильної розумової напруги та швидкої перевтоми.
• Деякі жінки бояться використовувати дріжджі через їхню високу жирність. Це зрозуміло, адже в 100 г продукту міститься понад 300 калорій. Однак, слід враховувати, що стільки дріжджів за 1 раз зазвичай не використовується. А та кількість, яка не перевищує рецептурну, за своєю калорійністю знаходиться в межах допустимих норм.
• Цей продукт часто застосовується спортсменами з метою розвитку м'язової маси. Але треба пам'ятати, що при активному вживанні може бути спровокований зворотний ефект. Адже деякі вітаміни у складі прискорюють обмінні процеси в організмі.
• Багато дівчат додають дріжджі до свого списку домашньої косметики. З продукту виходять чудові маски для обличчя та волосся, насичені вітамінами та мікроелементами. Завдяки їх використанню локони стають густішими, а шкіра свіжішою.
• За рахунок збалансованого складу надають сприятливий вплив на органи шлунково-кишкового тракту. Поживні речовини краще всмоктуються, а травлення нормалізується. Тому лікарі можуть призначати дріжджі людям, які страждають на проблеми в цій галузі.
• Підходять як додаткового харчування при низькокалорійних дієтах. Наприклад, коктейль із висівок, цукру та невеликої кількості дріжджів. Однак перш ніж готувати такі напої, потрібно спочатку проконсультуватися з лікарем.

Шкода

При надмірному вживанні продукт може спричинити безліч неприємних наслідків. Те саме спостерігається при хронічних захворюваннях. Перш ніж використовувати його в раціоні на постійній основі, слід обговорити деякі деталі зі своїм лікарем.

• Насамперед питання стосується жінок. Занадто часто застосування продукту - серйозний ризик обзавестися молочницею, тому потрібна консультація гінеколога.
• Вони можуть стати винуватцями підвищеного газоутворення у шлунку.
• Передозування – причина авітамінозу та сильних алергічних реакцій.
• Якщо вживати їх у той період, коли імунітет ослаблений, можна отримати безліч проблем зі шкірою (у тому числі і дерматит).
• Надлишок дріжджів у раціоні – одна з причин, через яку клітини організму можуть стати вразливішими.
• Не рекомендується застосовувати при гастритах, виразках, хронічних захворюваннях кишківника. Проблема може загостритися, якщо нехтувати цим правилом.

З недавніх пір серед людей стала популярна думка, що хлібопекарські дріжджі можуть завдати організму непоправної шкоди. Нібито вони, накопичуючись, підміняють мікрофлору кишечника і викликають тяжкі захворювання.

Але тут є одна значна поправка. Хлібопекарські дріжджі, потрапляючи до організму людини після термічної обробки, гинуть. Тому вони просто не здатні вести активну згубну діяльність.

Звичайно, якщо вживати їх у свіжому вигляді та в непомірній кількості, можна спровокувати появу якогось захворювання.Однак, це правило стосується і інших продуктів, не тільки хлібопекарських дріжджів.

Додатково можна згадати, що в організмі людини і так багато бактерій. У тому числі й шкідливих. Коли імунітет слабшає, вони теж здатні на нього несприятливо впливати. Але варто провести курс лікування як імунітет починає активно боротися.

Тому помірна кількість дріжджів сама собою навряд чи зможе завдати людині істотної шкоди. Звичайно, якщо не йдеться про індивідуальну непереносимість цього продукту. В інших випадках можна спокійно купувати будь-яку випічку, не побоюючись серйозних негативних наслідків.

Дріжджі – це мікроорганізми, які активно використовуються у кулінарії, медицині та навіть косметології. Багато людей відзначають їх корисні властивості, такі як багатство вітамінами групи B, які сприяють покращенню обміну речовин та зміцненню імунної системи. Дріжджі також містять білки та мінерали, що робить їх цінним доповненням до раціону, особливо для вегетаріанців та веганів.

Однак не все так однозначно. Деякі люди можуть відчувати негативні реакції на дріжджі, включаючи алергії або проблеми із травленням. Надмірне вживання дріжджів може призвести до дисбалансу в мікрофлорі кишечника, що спричиняє дискомфорт. Тому важливо враховувати індивідуальні особливості організму та консультуватися з лікарем перед додаванням дріжджів до раціону. В цілому, помірне споживання дріжджів може принести користь, але необхідно бути обережним.

Як правильно готувати

• Пресовані. Дріжджі заливають водою температурою приблизно 35-38 градусів у співвідношенні 1/3 і наполягають доти, доки не з'являться бульбашки.
• Активні. На одну частину порошку беруть у 3 рази більше води та наполягають 15 хвилин.
• Сухі швидкодіючі. Для приготування попереднє замочування не потрібне. Їх відразу ж змішують із борошном та використовують у тесті. Найкраще застосовувати, коли планується випічка піци.

Висновок

Занадто активно вживати дріжджі у своєму меню не рекомендується. Особливо якщо є серйозні захворювання (ендокринної системи, виразка, гастрит та інші). Але продукти, виготовлені без хімічних добавок, завдадуть шкоди не більше, ніж ті, що містять консерванти та емульгатори. Висновок тут один: дріжджі будуть повністю безпечними і навіть корисними, якщо використовувати їх без зловживання.

Питання-відповідь

У чому користь та шкода дріжджів?

Дріжджі можуть стати причиною здуття та кольк. Також цей продукт слід використовувати з обережністю при схильності до непомірного набору ваги. Дріжджі здатні витісняти як шкідливі хвороботворні бактерії, а й нейтралізувати корисну захисну флору. Тому не варто зловживати із цією харчовою добавкою.

Чим корисні дріжджі для організму?

Дріжджі – чудове джерело вітамінів групи В, C, D, E, F, PP та 17 амінокислот. Вони також дарують організму антиоксиданти, мінерали, жирні кислоти, рослинні ферменти та найважливіші мікроелементи, серед яких калій, хром, кальцій, фосфор, цинк, залізо, натрій, сірка, мідь.

Як впливають дріжджі на організм?

За відсутності кисню дріжджі здатні перетворювати природні цукру з борошна на органічні речовини, спирт і вуглекислий газ. Так запускається процес бродіння тіста. Продукти бродіння надають тісту кислуватий аромат, а вуглекислий газ розпушує його і змушує підніматися.

Які захворювання викликають дріжджі?

Вагінальні інфекції, шкірні захворювання (акне, екзема, псоріаз), грибкові інфекції, цукровий діабет, оскільки добавки з дріжджами при взаємодії з інсуліном можуть спричинити падіння глюкози у крові.

Поради

РАДА №1

Вивчіть склад продуктів, що містять дріжджі. Зверніть увагу на те, які саме дріжджі використовуються у випічці та інших продуктах, щоб уникнути можливих алергічних реакцій чи непереносимості.

РАДА №2

Помірно вживайте дріжджі у раціоні. Хоча вони можуть бути корисними для травлення та імунної системи, надмірне споживання може призвести до дискомфорту або інших проблем зі здоров'ям.

РАДА №3

Якщо у вас є хронічні захворювання, такі як діабет або кандидоз, проконсультуйтеся з лікарем щодо доцільності вживання дріжджів у вашому раціоні, щоб уникнути негативних наслідків.

РАДА №4

Спробуйте альтернативні джерела пробіотиків, такі як кефір або йогурт, якщо ви хочете отримати користь для кишкової флори без використання дріжджів. Це допоможе урізноманітнити ваш раціон та знизити ризики.

Харчові неактивні дріжджі: користь та шкода, як приймати

Як тільки не називають цей продукт: і білок для вегетаріанців, і пармезан білковий, і веганський протеїн, і нут, і пікантні дріжджі. Але за всіма цими назвами ховається корисний БАД – неактивні (дезактивовані) харчові дріжджі – продукт у багатьох сенсах унікальний і не має нічого спільного зі звичними нам пекарськими дріжджами.

З чого роблять такі харчові дріжджі? В основі особливий вид дріжджів Saccharomyces ceresiae, які піддаються термічній обробці. Така температурна обробка перетворює їх на неактивні та позбавляє здатності до ферментації.Після дезактивації пивні дріжджі промиваються та сушаться у спеціальних барабанах. Для кулінарних експериментів такий вид дріжджів не підійде, а ось для покращення та збагачення вашого раціону – дуже навіть.

У магазинах ви можете зустріти порошок або пластівці харчових дріжджів, які мають цікавий смак, схожий на сир Пармезан. Звідси, власне, одна з назв цих дріжджів.

Чому ж вони такі корисні? Для відповіді на це питання слід звернути увагу на склад харчових неактивних дріжджів, і там ми можемо виявити:

• білок, 55%
• амінокислоти, 9 незамінних
• натрій, кальцій, калій, залізо, цинк, селен, марганець, молібден
• вітаміни групи B - В1, В2, В3, В5, В6, В9 (фолієва кислота)
• біотин
• антиоксиданти бета-глюкан, глутатіон
• нуклеотиди
• клітковина

Також слід зазначити, що існує два види неактивних харчових дріжджів, склад вітамінів у яких може відрізнятися:

• збагачені: містять вітаміни, додані в процесі виробництва для підвищення їх поживної цінності, такий вид дріжджів, наприклад, може містити вітамін В12
• незбагачені: жодними додатковими мінеральними компонентами чи вітамінами не містять

Харчові неактивні дріжджі: користь та шкода

Харчові дріжджі – це корисно? Так, звичайно! І прямий тому доказ – їхній багатий склад. Щоб ви розуміли, за кількістю білка неактивні дріжджі не поступаються яйцям або молочним продуктам. Саме тому люди, які не вживають білки тваринного походження, а також мають алергію на лактозу, можуть використовувати неактивні харчові дріжджі для заповнення білка у своєму раціоні.

Однак серед корисних властивостей харчових дріжджів також необхідно виділити:

• зміцнюють захисні сили організму та імунну систему
• заповнюють дефіцит білка в організмі
• виступають джерелом додаткової енергії
• зміцнюють та покращують стан волосся, нігтів, шкіри
• нормалізують стан кишечника
• очищають організм від токсинів завдяки антиоксидантам.
• купірують розвиток запальних процесів
• знижують рівень шкідливого холестерину в крові
• благотворно впливають на розвиток плода під час вагітності
• захищають організм від старіння за рахунок нуклеотидів

У багатьох європейських країнах неактивні пивні дріжджі використовують як антивірусний і антибактеріальний засіб, нарівні з гінкго білоба.

А що з побічних ефектів? Тут слід виділити такі моменти:

• дискомфортні відчуття з боку шлунково-кишкового тракту при надто швидкому введенні в раціон
• головний біль, мігрені
• почервоніння шкіри

Також неактивні харчові дріжджі не слід вживати при алергії та індивідуальній непереносимості, захворюваннях кишечника, гіпертонії та глаукомі – у всіх випадках продукт може погіршити перебіг хвороби.

Не варто вводити до раціону добавку і людям з дріжджовою чутливістю.

Як приймати харчові дріжджі

Насамперед харчові неактивні дріжджі можна додавати в їжу як альтернативу сиру пармезан: посипте салат замість солі або додайте до овочів, готуйте піци, пасти, загалом, робіть все те саме, що ви робили б з пармезаном. Майте на увазі, що у цього виду дріжджів досить насичений смак, не переборщіть.

Харчові неактивні дріжджі – незамінний інгредієнт на кето-дієтах, що характеризується продуктами з низьким вмістом вуглеводів. Як використовувати такі харчові дріжджі на кетодієті? Додайте в соуси, майонези, рослинні салати, овочеві коктейлі, пироги, супи (у тому числі у вигляді посипання), щоб вони набули яскравого сирного смаку.

Втім, незалежно від дієт, пивні неактивні дріжджі в пластівцях або порошку використовують зазвичай як приправу – додають до улюбленої їжі, супів, напоїв, салатів та інших страв. Головне не захоплюватися експериментами та не зіпсувати «сирним» смаком дріжджів готові страви, адже не скрізь він буде доречним.

Варто сказати, що харчові неактивні дріжджі випускаються у вигляді капсул і таблеток. Як їх приймати? У кожного виробника своя схема прийому, якої слід дотримуватися. Не забувайте прочитати інструкцію. Що ж стосується дозування дріжджів у вигляді порошку або пластівців, то вона не повинна перевищувати 2-х столових ложок на добу, щоб уникнути побічних ефектів.

Важливий момент: для того, щоб не спровокувати алергічні реакції або побічні прояви травної системи, вводьте неактивні дріжджі в свій раціон поступово, з часом збільшуючи розмір порції.

Отже, резюмуємо, харчові неактивні дріжджі - це справжній суперфуд, криниця корисних речовин, які найкраще впливають на наш організм з різних сторін. Харчові дріжджі корисні для волосся, шкіри, нігтів, загального зміцнення організму, а також уповільнення старіння. Приймаючи їх, ви робите внесок у своє здоров'я.

Де купити харчові дезактивовані пивні дріжджі? У спеціалізованих магазинах, що реалізують натуральні харчові добавки та суперфуди. Такий продукт представлений і в асортименті нашого інтернет-магазину 100ing.ru, адже ми орієнтовані на випуск якісних та корисних продуктів харчування, доступних за вартістю. Будьте здорові та смачних вам покупок!

А за промокоду BLOG для наших читачів спеціальна знижка 10% на всі товари фасуванням до 15 кг.Готуйте із задоволенням та вигодою разом зі 100ing.ru!

Чи корисні дріжджі для організму людини?

Дріжджі - це інактивована версія дріжджів, які ви використовуєте для приготування хліба або пива. Вони мають пікантний смак (смак «розумами») і можуть допомогти знизити рівень холестерину, зміцнити імунітет і багато іншого.

Харчові дріжджі, також звані "нуч" - популярний харчовий продукт, що часто використовується у веганській кулінарії.

Свою назву ці порошкоподібні дріжджі отримали завдяки поживним речовинам, що містяться в них, включаючи білок і широкий спектр вітамінів, мінералів і антиоксидантів.

Дослідження показують, що харчові дріжджі мають низку потенційних корисних властивостей, починаючи від зниження рівня холестерину і закінчуючи захистом від пошкодження клітин, що призводить до захворювань.

У цій статті ми пояснимо, що таке харчові дріжджі, розглянемо їхню користь та потенційну шкоду, а також запропонуємо креативні способи їх використання.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це вид дріжджів, відомий як Saccharomyces cerevisiae – той самий вид дріжджів, який використовується для випікання хліба та приготування пива (1).

Однак харчові дріжджі – це інактивована версія, а значить, якщо ви спробуєте використовувати їх для приготування хліба чи пива, вони не будуть добре працювати і, швидше за все, будуть дуже несмачними.

Порівняння з іншими видами дріжджів

Ось три основні типи дріжджів, що одержуються з Saccharomyces cerevisiae:

• Пекарські дріжджі. Пекарські дріжджі використовують для закваски хліба. Дріжджі гинуть під час приготування, але надають хліб землістистий, дріжджовий присмак.
• Пивні дріжджі. Пивні дріжджі використовують для приготування пива.Мертві дріжджові клітини, що залишилися після варіння пива, можна вживати як харчову добавку, але їх смак залишає бажати кращого.
• Харчові дріжджі. Цей варіант вирощується спеціально для використання як харчовий продукт. Дріжджові клітини гинуть у процесі виробництва, що робить дріжджі неактивними. Вони використовуються в кулінарії або як приправа, надаючи пікантний смак або смак «умами».

Види харчових дріжджів

Для виробництва харчових дріжджів клітини Saccharomyces cerevisiae вирощують протягом декількох днів на багатому цукрому середовищі, наприклад на патоці. Потім дріжджі деактивують нагріванням, збирають, промивають, сушать, подрібнюють та упаковують для продажу.

Існує два типи харчових дріжджів – не збагачені та збагачені:

• Незбагачені. Цей тип не містить жодних додаткових вітамінів та мінералів. Він містить лише ті вітаміни та мінерали, які природним чином виробляються клітинами дріжджів у процесі їх зростання.
• Збагачені. Цей тип містить синтетичні вітаміни, що додаються в процесі виробництва для збільшення вмісту поживних речовин. Будь-які додаткові вітаміни включені до списку інгредієнтів.

Збагачені харчові дріжджі є найпоширенішим типом та найкорисніші для здоров'я.

Харчові дріжджі продаються у вигляді тонких пластівців, гранул або порошку. Ви можете знайти їх у відділі спецій або приправ у більшості продуктових магазинів або у магазинах здорового харчування. Вони мають блідо-жовтий колір і можуть бути запаковані в пакет, шейкер або пластиковий контейнер.

Цей інгредієнт підходить практично для будь-якої дієти чи стилю харчування. У ньому мало натрію та калорій, він не містить жиру, цукру, глютена, і підходить для веганів.

Резюме:

Харчові дріжджі – це веганський харчовий продукт із пікантним смаком «розумами». Вони бувають збагаченими та незбагаченими.

Харчова цінність, склад та калорійність харчових дріжджів

Харчові дріжджі – чудове джерело рослинного білка, вітамінів групи B та мікроелементів.

Збагачені харчові дріжджі містять більше вітамінів групи B, ніж незбагачені, тому що при їх виробництві додається додаткова кількість.

Усього 2 чайні ложки (5 грамів) збагачених харчових дріжджів містять (2):

Корисні речовини

До основних поживних речовин, що містяться в харчових дріжджах, належать:

• Білок. Харчові дріжджі містять усі дев'ять незамінних амінокислот, які ви повинні отримувати з їжі. Це також добрий джерело високоякісного рослинного білка (2).
• Вітаміни групиB. Збагачені харчові дріжджі особливо багаті на вітаміни групи B, включаючи тіамін (B1), рибофлавін (B2), ніацин (B3), а також B6 і B12 (2).
• Мікроелементи. До них відносяться цинк, селен, марганець та молібден, які беруть участь у регуляції генів, метаболізмі, зростанні та імунітеті (2, 3, 4).

Точна харчова цінність у різних брендів є різною, тому завжди читайте етикетки, щоб знайти сорт, який відповідає вашим потребам.

Купуйте збагачені версії, щоб отримати максимальну користь для здоров'я, особливо якщо ви використовуєте харчові дріжджі, щоб додати до свого раціону додаткові вітаміни та мінерали. Якщо ви використовуєте харчові дріжджі просто для смаку, вас може не хвилювати, чи вони збагачені.

Резюме:

Збагачені харчові дріжджі – це зручне для веганів джерело білка, вітамінів групи B та мікроелементів, що підтримують оптимальне здоров'я.

Містять вітамін B12

Одна з найбільших проблем із харчуванням для людей, які дотримуються веганської дієти, яка виключає всі продукти тваринного походження – це отримання достатньої кількості вітаміну B12 (5, 6).

Цей вітамін необхідний підтримки здоров'я крові та нервових клітин. Він також допомагає створювати ДНК і запобігає мегалобластической анемії – захворювання крові, при якому ви відчуваєте слабкість і втому (5, 6).

Найнадійніше та постійне джерело вітаміну B12 у веганській дієті – це добавки. Однак, вживання продуктів, збагачених цим вітаміном, таких як харчові дріжджі, також може допомогти.

Примітно, що всього 2 чайні ложки харчових дріжджів містять 313% від добової норми споживання вітаміну B12 (2), що рекомендується.

Резюме:

Харчові дріжджі є дуже багатим джерелом вітаміну B12 – найважливішої поживної речовини, яку ви повинні намагатися одержувати у достатній кількості, особливо якщо ви дотримуєтеся веганської дієти.

Містять потужні антиоксиданти

Антиоксиданти – це сполуки, які при вживанні борються з нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами, які можуть збільшити ризик розвитку хронічних захворювань (7, 8).

Дослідження показали, що харчові дріжджі містять потужні антиоксиданти глутатіон та селенометіонін (9, 10).

Ці сполуки можуть захищати клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами та важкими металами, а також допомагати організму виводити токсини, які надходять до організму з довкілля (11, 12).

Вживання багатих антиоксидантами продуктів, таких як дріжджі, може також знизити ризик розвитку хронічних захворювань, включаючи (13):

Резюме:

Харчові дріжджі містять антиоксиданти глутатіон та селенометіонін, які можуть захистити ваш організм від хронічних захворювань.

Можуть зміцнювати імунітет

Харчові дріжджі містять два основні вуглеводи: альфа-маннан та бета-глюкан.

Дослідження на тваринах показують, що ці вуглеводи мають антибактеріальні та протигрибкові властивості, які можуть захистити ваш організм від інфекцій (14, 15, 16, 17).

Зокрема, бета-глюкан може діяти, активуючи імунні клітини та впливаючи на мікробіом кишечника, підтримуючи тим самим імунітет та загальний стан здоров'я (18, 19).

Проте необхідні дослідження на людях.

Резюме:

Харчові дріжджі містять вуглеводи альфа-маннан та бета-глюкан, які, згідно з дослідженнями, можуть зміцнювати імунітет.

Може допомогти знизити рівень холестерину

Бета-глюкан, що міститься у харчових дріжджах, може також сприяти зниженню рівня холестерину.

У ході 8-тижневого дослідження чоловіки з високим рівнем холестерину, які щодня приймали 15 г бета-глюкану, отриманого з дріжджів, знизили рівень загального холестерину на 6% (20).

Бета-глюкан міститься і в інших продуктах, таких як овес та ячмінь.

Великі дослідження показують, що бета-глюкан з вівса може значно знизити рівень холестерину, високий рівень якого є фактором ризику серцево-судинних захворювань (21, 22, 23, 24).

Хоча хімічна структура бета-глюкану в вівсі дещо відрізняється від структури цього вуглеводу в дріжджах, старі дослідження показують, що вони мають схожу холестеринознижувальну дію (25).

Проте конкретних досліджень харчових дріжджів відсутні.

Резюме:

Бета-глюкан, що міститься в харчових дріжджах, може сприяти зниженню рівня холестерину, що може сприятливо позначитися на здоров'ї серця.

Як використовувати харчові дріжджі

Щоб зберегти вітаміни, харчові дріжджі слід зберігати у прохолодному темному місці. Крім того, щільно закривайте контейнер, щоб не допустити потрапляння вологи. При правильному зберіганні можуть зберігатися до 2 років.

Ось кілька варіантів використання харчових дріжджів:

• як приправа для попкорну, макаронів, салатів та запіканок
• як приправа «умами» в супах, рагу чи чилі
• як пікантна смакова добавка у веганських соусах
• як загусник для супів і соусів
• як інгредієнт для смузі
• як добавка до корму для домашніх тварин

Розмір порції харчових дріжджів залежить від рецепту, але зазвичай використовується 2-4 чайні ложки (5-10 г).

Резюме:

При правильному зберіганні дріжджі можуть зберігатися до 2 років. Ви можете додавати їх у багато продуктів для надання їм горіхового, сирного або солоного смаку, а також додаткового вмісту вітамінів і мінералів.

Потенційна шкода та безпека харчових дріжджів

Харчові дріжджі безпечно вживати в помірних кількостях, зазвичай до кількох столових ложок (10-30 г) на день.

Для того, щоб перевищити допустиму норму споживання різних вітамінів і мінералів, що містяться в дріжджах, потрібно відносно багато харчових дріжджів.

Проте дослідження показують, що тим, у кого є алергія на дріжджі, слід уникати їх вживання (26, 27).

Тим, хто має проблеми з метаболізмом фолієвої кислоти, наприклад, людям з мутацією гена MTHFR, слід уважно читати етикетки і, можливо, варто вибирати незбагачені харчові дріжджі (28).

Резюме:

Харчові дріжджі в основному вважаються безпечними, хоча деякі люди можуть мати алергію. Тим, хто має мутацію гена, можливо, доведеться купувати незбагачені харчові дріжджі.

Підіб'ємо підсумок

• Дріжджі - це дуже поживний веганський продукт з безліччю потенційних корисних властивостей.
• З їх допомогою можна легко додати в їжу додатковий білок, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Вони широко використовуються як приправа для сирних соусів, а також як начинка для супів і салатів.
• Дослідження показують, що харчові дріжджі можуть допомогти знизити рівень холестерину та підтримати імунітет, хоча потрібні додаткові дослідження.

Сертифікований лікар, який спеціалізується на сімейній медицині, геріатрії та інтегративній медицині. Досвід клінічної роботи лікарем від лікування захворювань до сімейної практики та невідкладної допомоги.