Добавки харчові. Що таке "Е" у складі продуктів?

Кожен, хто дбає про здоров'я, якось приходить до того, що починає уважно читати інформацію на упаковках. Починаючи свідомо вибирати, що варто вносити в свій організм, а чим можна "отруїтися", ми для свого блага багато продуктів вносимо до категорії заборонених. Для непідготовленої людини частина тексту упаковці продукту стає таємним кодом. Що робити? Настав час знайти додаткову інформацію про те, що означають всі ці Е, лецитини, глуомати, карбонати… Отже, про корисні, безпечні та шкідливі для здоров'я харчові добавки.

Поки медики сперечаються з хіміками про шкоду харчових добавок, людство щодня добровільно засвоює чимало цих добавок із різних продуктів. Як стверджують виробники всіляких консервованих продуктів, всі ці добавки схвалені численними інстанціями, інакше вони не мали б маркування «Е».

Втім, з такою постановкою питання не погоджуються вчені. Вони стверджують, що ці добавки не надають на організм людини шкідливого впливу лише тоді, коли їх беруть окремо — але разом з іншими організмами та речовинами в нашому стравоході ці добавки можуть вступити в реакцію і надати зовсім несподіваний вплив.
За визначенням ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) харчові добавки - це природні сполуки та хімічні речовини, які самі по собі зазвичай не вживаються в їжу, але в обмеженій кількості навмисно вводяться в продукти. У різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок.

Як одержують добавки?
Спочатку, природно, мікробіологи та хіміки розробляють ту чи іншу добавку.Потім отриману добавку перевірять на відповідність нескінченним нормам, проводять проби та випробування, і тільки потім добавку допускають до дослідного застосування.

Тести займають, як правило, від кількох тижнів до кількох місяців і навіть років. У ході тестування не тільки перевіряються корисні властивості, але й з'ясовується, наскільки вона є нешкідливою для людини. Якщо тести пройшли успішно, то контролююча організація країни, де було розроблено добавка, рекомендують її широкого застосування.
Функції добавок

Добавки регулюють вологість продуктів, подрібнюють і розпушують, емульгують і ущільнюють, відбілюють і глазурують, окислюють, охолоджують і консервують тощо. Вони навіть можуть перетворити продукти на піну.

Що означає "Е"?
Це скорочення від "Europe" - Європа, так Європейська комісія з харчових добавок позначає хімічні сполуки, що містяться в продуктах. Потім слідує три- або чотиризначна цифра, в якій і закодована повна назва загадкового з'єднання.

Раніше назви цих хімічних речовин писали на етикетках повністю, але це займало багато місця, що у 1953 року у Європі вирішено було замінити назви хімічних харчових добавок однією літерою з цифровими кодами.

Так, добавки з кодом Е-1** - це барвники штучного чи натурального походження. Код консервантів – Е-2**, вони попереджають розвиток бактерій у продуктах. Антиокислювачі (Е-3**) запобігають окисленню жирів, перешкоджають розвитку токсичних бактерій. Токофероли та вітамін Е закодовані під Е-306 та Е-309 – це безпечні добавки, чого не можна сказати про антиокислювачі BHA (Е-320) та BHT (Е-321). Стабілізатори та емульгатори (Е-4**) покращують текстуру та зовнішній вигляд продуктів. Широко використовуються підсолоджувачі (Е-4** і Е-9**), вони приблизно в 200 разів солодші за цукор.Деякі з них (наприклад, Е-952 – цикламат, що використовується у газованих напоях) є недостатньо безпечними. застосовуються як у стадії приготування, і у кінцевих продуктах.

Коротко про добавки
Немає сенсу докладно описувати всі існуючі добавки. По-друге, у виробництві використовуються лише найпопулярніші.

Без цих добавок неможливо уявити собі ковбасні вироби. У процесі обробки ковбасний фарш втрачає свій ніжно-рожевий колір, перетворюючись на сіро-буру масу. телятини.

Нітродобавки містяться не тільки в ковбасних виробах, але і в копченій рибі, шпротах, консервованому оселедці. Додають їх і в тверді сири, для попередження спучування. У таких людей частина нітратів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, перетворюється на більш токсичні нітрити, які у свою чергу, утворюють досить сильні канцерогени – нітрозоаміни. Навпаки, цієї кислоти особливо потребує серцевий м'яз і мозок. До речі, при нестачі наш організм сам може почати її синтезувати.

Вся складність полягає в тому, що на упаковках ніколи не вказано точну кількість глутамату, тому краще в день з'їдати не більше двох страв, що містять цю добавку (по одному на їжу). Усі інші страви цього дня глутаматів утримувати не повинні. У недавньому експерименті японського вченого з'ясувалося, що глютамат натрію у великих дозах спричиняє сліпоту у щурів. Японець визнає, що кількість добавки, яку з'їли пацюки, набагато перевищує людські норми. Однак, вважає він, «ми не маємо заперечувати ймовірність, що глютамат може вплинути на людський зір, особливо якщо вживати його порівняно більшими дозами протягом багатьох років». Експерти в галузі харчових добавок запевняють, що ці страхи є надуманими.

— Харчові добавки, той самий глютамат натрію, можуть зашкодити при передозуванні, — каже Геннадій Миколайович Шатров. — Але перевищити норму складно, якщо загалом можливо. Людина просто не може з'їсти так багато продукту, щоб отримати небезпечну дозу. Взагалі глютамат – це амінокислота (з неї будується білок). Вона є в організмі людини (у грудному молоці матері), бере участь у білковому обміні, вона присутня і в багатьох продуктах, багатих на білки, — сирі, м'ясі, молоці та бобах.

Небезпечні та заборонені добавки
Донедавна існувало лише три таких добавки - Е121 (цитрусовий червоний барвник), Е123 (барвник амарант) та Е240 (консервант форомальдегід). Перші два "Е", як ясно з назви, відносяться до категорії барвників. Ці добавки зазвичай містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Е240 - з розряду консервантів - присутній в консервах будь-якого виду (гриби, компоти, варення, соки і т.д.) Вже науково доведено, що всі три добавки можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.Цікаво, що всього кілька років тому заборонені добавки, наприклад Е240, використовувалися цілком легально. На обгортках нинішніх "МАРСів" заборонених індексів немає.

А деякий час тому були заборонені поставки продуктів, що містять харчові добавки Е 216 (пропіловий ефір пара-оксмбензойної кислоти) і Е 217 (пара-оксибешойной кислоти пропіловий ефір, натрієва сіль. До недавнього часу вважалося, що харчові добавки Е 216 та Е 217 надають шкідливого впливу на здоров'я людини. Проте з 1 січня 2005 року Європейська комісія ввела тимчасову заборону на використання цих добавок.

Нешкідливі "Е"
По-справжньому нешкідливими можна назвати лише невелику кількість харчових добавок, але навіть лікарі не рекомендують вживати дітям до 5 років.

· Е100 – куркумін (барвник), може утримуватися у порошку керрі, соусах, готових стравах з рисом, варення, кандованих фруктах, рибних паштетах.
· Е363 - янтарна кислота (підкислювач), міститься в десертах, супах, бульйонах, сухих напоях
· Е504 - карбонат магнію (розпушувач тіста), може утримуватися в сирі, жувальній гумці, харчовій солі.
· Е957 - тауматин (підстласник) може утримуватися в морозиві, сухофруктах, жувальній гумці без цукру.

Добавки та хвороби
Деякі харчові добавки, позначені буквеним кодом Е, можуть спровокувати розвиток деяких захворювань.

· Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 - барвники.Містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.
· Е171-173 - барвники. Містяться в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві. Можуть призвести до захворювань печінки та нирок.
· Е210, Е211, Е213-217, Е240 - консерванти. Є в консервах будь-якого виду (гриби, компоти, соки, варення). Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.
· Е221-226 - консерванти. Використовуються при будь-якому консервуванні. Можуть призвести до захворювань шлунково-кишкового тракту.
· Е230-232, Е239 - консерванти. Містяться в консервах будь-якого виду. Можуть спричинити алергічні реакції.
· Е311-313 - антиоксиданти (антиокислювачі) Є в йогуртах, кисломолочних продуктах, ковбасних виробах, вершковому маслі, шоколаді. Можуть спричинити захворювання шлунково-кишкового тракту.
· Е407, Е447, Е450 - стабілізатори та загусники. Містяться у вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі. Можуть викликати захворювання печінки та нирок.
· Е461-466 - стабілізатори та загусники. Є у вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі. Можуть спричинити захворювання шлунково-кишкового тракту.
· Е924a, Е924b - піногасники. Містяться в газованих напоях. Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.

Норми добавок
Загалом у нашій країні норми застосування харчових добавок відповідають європейським стандартам. Однак на деякі з них обмеження жорсткіші. Наприклад, на нітрити. Була введена допустима добова норма нітритів, що дорівнює 50 мг/кг у кінцевому продукті. На Заході дозволили дозування 150–200 мг/кг. Пізніше, коли почали приводити наші показники у відповідність до європейських, вирішили залишити допустиму норму нітритів колишньої.

Нормуються в основному консерванти та синтетичні антиокислювачі, барвники та підсолоджувачі. Багато природних речовин нічим не загрожують людині й щодо великих кількостях. Ми споживаємо їх із овочами, м'ясом. Різні кислоти - молочну, яблучну, оцтову - додають у продукти в таких дозах (щоб зменшити або посилити кислотність), які необхідні для технологічного процесу. Те саме відноситься до желатину, крохмалю та ін.

Як відмовитися від добавок
Звичайно, нам набагато зручніше вживати в їжу натуральні продукти. Але насправді запевнення виробника в «натуральності» не завжди означають, що ця їжа здоровіша і чистіша, ніж штучна. Інакше кажучи, на «екологічну чистоту» харчові продукти ніхто не перевіряє, бо й таких критеріїв немає. Захотів виробник залучити покупця і написав. Строго говорячи, створити такий продукт практично неможливо. Адже треба дотриматися «чистоти» у всьому технологічному ланцюжку: сировина — виробництво — поширення — споживання.

Але поспішу відразу засмутити вас - повністю відмовитися від добавок все одно не вийде. Доведеться розлучитися і з безалкогольними напоями, і зі спиртним — пити лише воду з-під крана чи кип'ячену та сільське молочко. Йогурти виключаються зі списку. Без загусників та барвників їх не отримати.

Якщо ж ви хочете бути впевненими в тому, що на вашому столі натуральна та здорова їжа – уважно прочитайте наступні поради:
- не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням, що кричить;
- досконально вивчайте етикетку;
- вибирайте свіжі сирі овочі та фрукти;
- не купуйте продукти із надмірно тривалим терміном зберігання;
- що менше список інгредієнтів, то менше добавок;
- замість купувати готові соки, робіть їх самі;
- не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бургерами;
- купуйте заморожені овочі;
- відмовтеся від перероблених чи законсервованих м'ясних продуктів.

Добавки Е, які вважаються корисними
E100 Куркуміни
E101 Рібофлавін (Вітамін B2)
E106 Рибофлавін-фосфат натрію
E300 Аскорбінова кислота (Вітамін С)
E306 Концентрат суміші токоферолів

Добавки Е, які вважаються нешкідливими
E140 Хлорофіл
E141 Мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів
E150a Цукровий відтінок I простий
E150b Цукровий відтінок II, отриманий за лужно-сульфітною технологією
E150c Цукровий колір III, отриманий за аміачною технологією
E150d Цукровий колір IV, отриманий за аміачно-сульфітною технологією
E162 Буряковий червоний (бетанін)
E170 Карбонати кальцію (крейда)
E270 Молочна кислота
E296 Яблучна (малонова) кислота
E297 Фумарова кислота
E307 Альфа-токоферол синтетичний (Вітамін E)
E308 Гамма-токоферол синтетичний
E330 Лимонна кислота
E420 Сорбіт, сорбітовий сироп
E901 Бджолиний віск, білий та жовтий
E902 Віск свічковий
E903 Віск карнаубський
E905b Вазелін
E905c Парафін
E906 Бензойна смола
E913 Ланолін
E954 Сахарін та його натрієві, калієві та кальцієві солі
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)Детальнішу інформацію про зазначені добавки можна прочитати на сайті http://www.calorizator.ru/addon/health[/size]

Категорії харчових добавок:
Е100 – Е199 (барвники) – речовини, що надають продукту нового кольору або приховують його природний відтінок.
Е200 – Е299 (консерванти) оберігають препарат від гниття, бродіння та інших процесів розпаду.
Е300 – Е399 (антиоксиданти) запобігають окисленню продукту (наприклад, прогоркання жирів, що містяться в ньому, або розкладання світлочутливих природних барвників).
Е400 – Е499 (стабілізатори/загусники) підтримують потрібну консистенцію продукту або забезпечують продукту певну в'язкість.
Е500 - Е599 (емульгатори) забезпечують однорідний вид продукту.
Е600 – Е699 посилюють природні смак та запах продукту.
Е900 (і далі) розпушують продукт до повітряного стану, мало залишають слідів.

Офіційно заборонено на території Росії: барвники Е121 (цитрусовий червоний) та Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегід).
Небезпечні барвники: Е102, Е110, Е120, Е124.
Канцерогени: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 - Е217, Е231, Е232, Е232 Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.
Мутагенні та генотоксичні: Е104, Е124, Е128, Е230 - Е233, Аспартам.
Алергени: Е131, Е132, Е160Ь, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-Е313, Аспартам.
Небажано астматикам: Е102, Е107, Е122 - Е124, Е155, Е211 - Е214, Е217.Е221-Е227.
Небажано людям, чутливим до аспірину: Е107, Е110, Е122-Е124, Е155, Е214, Е217.
Впливають на печінку та нирки: Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510, Е518.
Порушення функції щитовидної залози: Е127.
Приводять до захворювань шкіри: Е230 - Е233.
Роздратування кишечника: Е220 - Е224.
Розлад травлення: Е338 - Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.
Неправильний розвиток плода: Е233.
Заборонено грудним, небажано маленьким дітям: Е249, Е262, Е310-Е312,
Е320, Е514, Е623, Е626 - Е635.
Впливає на рівень холестерину в крові: Е320.
руйнують вітаміни в організмі: В1 - Е220, В12 - Е222 - Е227, D-Е320, Е-Е925

Поділитися цим матеріалом із друзями:

Їмо з розумом: як розібратися у маркуваннях «Е» на продуктах

«Там суцільні «Е» у складі!» - Таке часто можна почути про продукт, на користь якого є серйозні сумніви. Йдеться про харчові добавки, які позначаються латинською літерою «E» та цифровим кодом. Мало хто знає, як розшифровувати ці комбінації, і тому виникає безліч міфів. Дійсно, далеко не всі добавки є нешкідливими, але при цьому позначка «E» необов'язково говорить про те, що продукт «хімічний». У тонкощах маркувань розібрався «Активний вік».

Що таке харчові добавки і чому їх позначають кодами

Харчові добавки – речовини, які додають у продукти під час виробництва, упаковки чи зберігання. Більшість із них не вживаються в їжу самостійно: добавки використовуються для надання нових або посилення наявних властивостей продукту. Вони допомагають продовжити термін придатності, покращити колір чи запах, зберегти потрібну консистенцію тощо.

Харчові добавки – це не відкриття сучасної хімічної промисловості. Деякі з них відомі тисячоліттями: наприклад, сіль. Вона є натуральним природним консервантом, допомагає надати їжі яскравіший смак і не дає їй швидко зіпсуватися.

Але з розвитком технологій та початком промислового виробництва продуктів стали з'являтися синтетичні харчові добавки.Їм давали довгі назви, які стало складно вміщати на етикетці, тому в 1953 році в Європейському союзі була розроблена нова система маркування. згодом ця система класифікації стала міжнародною.

Які бувають добавки

Натуральні. Вони виробляються з рослинних, тварин або мінеральних компонентів. Наприклад, добавка Е100 - це природний жовтий барвник з куркуми;

Штучні, ідентичні натуральним.Це речовини, які зустрічаються в природі, але виготовляються промисловим способом.

Повністю штучні (синтетичні).Це речовини, які не зустрічаються в природі і не виробляються в організмі людини.

Класифікація "Е"

За прийнятою у світі класифікацією за цифрами, які стоять за буквою «Е», можна зрозуміти, що це за добавка і до якої групи належить:

Е700 - Е999 - інші добавки, наприклад антибіотики, глазуруючі агенти, піногасники, покращувачі борошняних виробів і т. д.;

Список харчових добавок регулярно поповнюється новими речовинами. Крім того, переглядається вже наявний перелік.

Заборонені «Е»

Згідно з даними Росспоживнагляду, у списку заборонених у Росії харчових добавок вісім найменувань.

1.Синтетичний барвник Е121 (червоний цитрусовий). Є отруйною речовиною, є канцерогеном. Провокує розвиток онкологічних захворювань, негативно впливає на дихальну та сечостатеву системи.

2. Штучний барвник Е123 (амарант). Визнаний канцерогеном. Підвищує ризик утворень злоякісних пухлин, сприяє появі внутрішньоутробних вад плода та затримує його розвиток.

3. Штучний барвник Е128 (червоний 2G). Канцероген. Чинить на нервову систему: викликає порушення координації, пам'яті, стан загального нездужання.

4. Консервант Е216 (пропілпарабен). Найсильніший алерген. Викликає рак грудей у ​​жінок та безпліддя у чоловіків.

5. Консервант Е217 (натрієва сіль). Протипоказана для людей, які страждають на астму, алергію. Викликає головний біль, порушення функцій травлення, сприяє зростанню злоякісних новоутворень.

6. Консервант Е240 (формальдегід). Провокує появу онкологічних хвороб, зокрема носоглотки.

7. Покращувач хлібопекарський Е924а (бромат калію). Канцероген. Чинить токсичну дію на сечовидільну систему.

8. Покращувач хлібопекарський Е924b (бромат кальцію). Токсичний для слизових оболонок та шкірного покриву людини, викликає зростання злоякісних пухлин.

Дозволені "Е" - безпечні чи не дуже?

Як видно, із сотень існуючих «Е» лише невелика кількість була визнана однозначно небезпечною для здоров'я. Однак це ще не означає, що всі інші добавки не можуть становити жодної загрози.

По-перше, Як і з будь-якою іншою їжею, проблема може бути в кількості. Для кожної добавки розрахована певна концентрація у продукті, яка визнана безпечною.Але зловживання можуть призвести до небажаних наслідків. А перебрати з «Е» сьогодні простіше простого. Наприклад, відомо, що деякі поширені консерванти (сорбінова кислота та сорбати – Е200 – Е203, діоксид сірки та сульфіти – Е220 – Е228) можуть руйнувати вітаміни в організмі. У допустимих концентраціях ці добавки є безпечними. Але якщо є на сніданок, обід та вечерю продукти з консервантами, якими завалені всі магазинні полиці, загрожують дефіцитом вітамінів. Тому важливо стежити за загальною кількістю з'їдених продуктів із добавками, щоб не перейти допустимий кордон.

Крім того, велика кількість продуктів з підсилювачами смаку та аромату в меню може спотворити харчові звички. Більш натуральна, неперероблена їжа почне здаватися прісною і менш апетитною, і це точно не допоможе дотримуватись правильної та збалансованої дієти.

По-другеДобавки, визнані безпечними, можуть бути протипоказані людям з хронічними захворюваннями (наприклад, астматикам). Деякі можуть викликати небажані реакції у здорових людей. Підсолоджувачі ксиліт (Е967), сорбіт (Е420) і маніт (Е421) мають проносний ефект, при вживанні більше 30 г на добу виникає ризик розладу кишечника. Не варто забувати і про алергію: але тут натуральні добавки, отримані зі спецій, овочів та трав, часто є сильнішими алергенами, ніж синтезовані в лабораторії речовини. Головні винятки - підсолоджувачі аспартам (Е951) та аспартам-ацесульфаму сіль (Е962). Вони часто викликають алергічну реакцію.

По-третє, Не всі дозволені харчові добавки безпечні для дітей, хоч на дорослих вони і не мають негативного ефекту.Синтетичні барвники азорубін або кармуазин (Е122), жовтий хіноліновий (Е104), жовтий «сонячний захід» FCF (Е110), червоний чарівний АС (Е129), понсо 4R (Е124) і тартразин (Е102), які , можуть призводити до поведінковим розладам (приступам агресії, неуважності, гіперреактивності). На упаковках товарів з такими добавками має бути написано: «Має барвник, який може негативно впливати на активність і увагу дітей».

Панікувати не варто

Але все ж таки харчові добавки не абсолютне зло. За багатьма кодами ховається позначення корисних здоров'ю природних речовин. Наприклад, Е300 (аскорбінова кислота), Е330 (лимонна кислота), Е440 (пектин) можна знайти і у складі магазинного продукту, і у звичайному свіжому яблуку. А на думку багатьох дієтологів, більшу загрозу, ніж харчові добавки, для здоров'я сучасної людини представляють трансжири та надмірне споживання солі та цукру.

Очевидно, що всі цифрові комбінації з «Е» та їх значення запам'ятати неможливо, а на перевірку кожного коду перед покупкою найчастіше немає часу. Навіть якщо ви миттєво не можете оцінити рівень користі, не варто впадати в крайнощі і відмовлятися від будь-яких продуктів із добавками на шкоду різноманітності свого харчування. Просто намагайтеся вибирати таку їжу, де у складі менше "Е".

Добавки харчові (Е***). Опис, позначення, класифікація та розшифрування харчових добавок.

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», розділ «Довідкова інформація»!

Радий представити вашій увазі інформацію про харчові добавки: барвники, консерванти, антиокислювачі, підсилювачі смаку і т.д.Почну з переліку груп даних речовин, а надалі поступово викладатиму безпосередньо інформацію про кожну з них у подробицях. Отже…

Харчові добавки — речовини, які в технологічних цілях додаються до харчових продуктів у процесі виробництва, упаковки, транспортування чи зберігання продуктів.

Це робиться для надання продуктам бажаних властивостей, наприклад:

- Певного аромату - ароматизатори;
- Кольори - барвники;
- Тривалості зберігання (консерванти) і т.п.

Міжнародні стандарти на харчові добавки та домішки визначаються Об'єднаним комітетом експертів Міжнародної сільськогосподарської організації (JECFA) та Кодексом Аліментаріус (Codex Alimentarius), прийнятим Міжнародною комісією ФАО/ВООЗ та обов'язковим до виконання країнами, що входять до СОТ. Особливістю Кодексу Аліментаріус є те, що він не враховує токсикологічні особливості харчових добавок.

Класифікація харчових добавок

Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з літери E. Система нумерації була доопрацьована та прийнята для міжнародної класифікації Кодексу Аліментаріуса.

Важливо відзначити, що нині вже важко знайти будь-який продукт без згадки у його складі літери «Е», адже речовина, що ховається за таким позначенням, може здоров'ю нашкодити.

У будь-якому випадку, хто попереджений, той озброєний, тому перейдемо безпосередньо до розшифровок харчових добавок.

Позначення харчових добавок (Е) та їх розшифровка

Шкідливість харчових добавок

Харчові добавки використовуються для поліпшення стабільності та зберігання продуктів харчування, для збереження харчової цінності продукту, для різних цілей при виробництві, обробці, упаковці та зберіганні.

У ЗМІ періодично з'являються повідомлення, що, наприклад: «добавка Е*** - викликає ракові пухлини», алергію або розлад шлунка та інші неприємні наслідки. Однак слід розуміти, що вплив будь-якої хімічної речовини на організм людини залежить як від індивідуальних особливостей організму, так і кількості речовини. Для кожної добавки зазвичай визначається допустима добова доза споживання (так звана ДСП), перевищення якої тягне за собою негативні наслідки. Для деяких речовин, що застосовуються як харчові добавки, така доза становить кілька міліграм на кілограм тіла (наприклад, E250 – нітрит натрію), для інших (наприклад, Е951 – аспартам або E330 – лимонна кислота) – десяті частки грама на кг тіла.

E250 (нітрит натрію) зазвичай застосовують у ковбасах, хоча нітрит натрію і є загальноотруйною токсичною речовиною, у тому числі і для ссавців (50 відсотків щурів гинуть при дозі 180 міліграм на кілограм ваги), але на практиці його не забороняють, оскільки це «найменше зло», забезпечує товарний вид продукту і, отже, обсяг продажів (достатньо порівняти червоний колір магазинної ковбаси з темно-коричневим кольором домашньої ковбаси). Для копчених ковбас високих сортів норма вмісту нітриту встановлена ​​вище, ніж для варених - вважається, що їх їдять у менших кількостях.

Більшість харчових добавок вважатимуться цілком безпечними.Згодом, у міру розвитку аналітичних методів та появи нових токсикологічних даних, державні нормативи на вміст домішок у харчових добавках можуть переглядатися.

Частина добавок, які раніше вважалися нешкідливими (наприклад, формальдегід E240 у шоколадних батончиках або E121 у газованій воді), пізніше були визнані надто небезпечними та заборонені; крім того, добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть мати сильний шкідливий вплив на іншу. Тому лікарі рекомендують по можливості убезпечити від харчових добавок дітей, літніх та алергіків.

Деякі виробники з маркетинговою метою не вказують інгредієнти з буквеним кодом E. Вони замінюють їх на назву добавки, наприклад, «глутамат натрію». Ряд виробників використовує повний запис і хімічне найменування, і код Е.

Також популярність отримав Вільжюїфський список, в якому шкода деяких харчових добавок була вказана помилково.

Таблиця небезпечних для здоров'я харчових добавок

Відео про харчові добавки

Обговорити цю статтю на форумі

Теги: харчові добавки, харчові добавки, шкідливі харчові добавки, харчові добавки таблиця, харчові добавки в продуктах, класифікація харчових добавок, коди харчових добавок, значення харчових добавок, групи харчових добавок, ароматизатори, барвники, консерванти, стабілізатори, емульгатори