Багато хто з нас використовують мускатний горіх в готуванні, адже ця спеція має прекрасний аромат і відмінно поєднується з різними стравами. Найчастіше подрібнений мускатний горіх додають в паштети, м’ясні і рибні страви, трохи рідше ця пряність використовується для приготування кондитерських виробів і напоїв. Але далеко не всі знають про те, що у застосуванні мускатного горіха в їжу є досить серйозні протипоказання і обмеження, адже цю пряність потрібно використовувати з обережністю. Але не будемо нагнітати таємничість і просто розповімо все, що потрібно знати про мускатний горіх – що це за приправа, чим вона корисна, а чому не дуже, в які страви її можна класти і в якій кількості. Продовжуємо наш корисний гід по спеціях від Блогу Comfy! Мускатний горіх – це насіння в плодах мускатних дерев, що ростуть в тропіках Старого Світу. У природному середовищі такі вічнозелені дерева зустрічаються на островах Малайського архіпелагу, а культивують їх в Індії, на Шрі-Ланці та Антильських островах. Висота мускатних дерев може досягати 10 і більше метрів. Плоди мускатного дерева схожі на щось середнє між сливами і невеликими округлими грушами. На території Європи мускатний горіх відомий приблизно з 12 століття. Збирають мускатний горіх після повного дозрівання плодів – так смак і аромат прянощі максимально розкривається, та й горішок з розірваної стиглої м’якоті діставати набагато легше, ніж з недостиглого плода. Зібрані горіхи розколюють не відразу – спочатку урожай мускату особливим чином сушиться протягом декількох місяців, і тільки після цього шкарлупки розколюють, витягуючи з них безпосередньо самі ядерця. Але і це ще не все. Вже очищені ядра мускатного горіха спочатку обробляють вапняним молоком, а потім знову відправляють сушитися над вогнем. Останній етап сушіння може займати ще близько місяця. Гід по прянощах від Блогу Comfy: Що таке орегано і куди класти цю спецію? Але не тільки ядра мускатного горіха використовуються в кулінарії. Між горішком і м’якоттю пролягає шар навколоплодника – аріллус. У свіжому вигляді він виглядає як товста глянсова павутинка насиченого червоного кольору, а після висихання світлішає, набуваючи тьмяного гірчичного відтінку. Аріллус мускату висушується і теж використовується як спеція, але у нього особливі смак і аромат, що відрізняються від самого горіха. Тому маціс (сушений аріллус мускатного горіха), який, до речі, також відомий як мускатний колір, дуже популярний в кулінарії як самостійна пряність. І горіхи, і маціс містять дуже велику кількість ефірних масел, тому в кулінарії їх використовують в зовсім невеликій кількості. Ефірні масла і речовини, що містяться в мускатному горіху, крім особливого смаку і аромату, мають і іншими корисні властивості. В ядрах мускату містяться вітаміни групи В, А і С, фолієва кислота, залізо, калій, кальцій, магній, мідь, фосфор, цинк та інші корисні для функціонування організму мікроелементи. Тому, якщо регулярно їсти їжу, приправлену невеликою кількістю свіжотертого мускатного горіха, то це позитивно вплине на роботу кровообігу і допоможе зміцнити нервову систему, налагодить роботу шлунково-кишкового тракту і підстьобне процеси травлення. Крім того, насіння мускатного горіха захищають слизову оболонку шлунка, мають сильний протизапальний і детоксуючий ефект. Також останні наукові дослідження показують, що мускатний горіх корисний у профілактиці розвитку хвороби Альцгеймера і боротьбі з клітинною лейкемією – це, звичайно, абсолютно не панацея, але в комплекті з грамотно складеною комплексною терапією використання цієї пряності буде незайвим. А ще речовини , що містяться в цій приправі працюють як сильний природний афродизіак. Зазирни за свіжими ідеями: Романтична вечеря – 7 крутих рецептів Але у всього хорошого зазвичай є зворотна сторона, і мускатний горіх тому не виключення. Використовувати цю пряність слід дуже обережно, оскільки якщо в невеликій кількості вона корисна і, звичайно ж, додає страві приємного смаку і аромату, то надлишок мускатного горіха в їжі просто небезпечний для здоров’я і життя. Вміщені в цій прянощі речовини і ефірні масла при дуже високій концентрації можуть стати причиною сильної інтоксикації, порушення координації рухів, втрати орієнтації в просторі, непритомності. Крім того, надлишок цієї прянощі призводить до згубних наслідків для здоров’я печінки. А у людей, які страждають алергією на квітковий пилок, мускат може спровокувати сильний алергічний напад. Також від використання цієї приправи варто відмовитися вагітним і годуючим жінкам. І фрукт, і пряніость: Що таке каффір-лайм і як його використовувати? Але якщо використовувати цю пряність в невеликих кількостях, то вона абсолютно безпечна і навіть корисна для здоров’я. А що стосується смаку і аромату, то у мускатного горіха вони дійсно дуже незвичайні і допомагають розкрити всі смакові відтінки страви, в яку додана ця приправа. Так що користуватися нею можна і потрібно, просто дотримуючись розумного дозування, тобто класти в їжу не більш пари грамів подрібненої прянощі. Корисна порада: Безпечну кількість мускатного горіха в їжі визначити нескладно – якщо аромат цих прянощів легкий, і в смаку страви ноти мускатного горіха відчуваються дуже ненав’язливо, то таку їжу можна їсти спокійно. Небезпечний надлишок мускату додасть їжі занадто різкого пряного запаху і зіпсує смак. Так що тут не переплутаєш! Аромат мускатного горіха дуже незвичайний – він одночасно і олійно-солодкуватий, і пряно-гострий. Смак у цієї приправи інтенсивний, але приємний. У ньому немає пекучої гостроти, як у кориці або кореня імбиру, але легка гостринка все ж таки присутня. Смак і аромат мацісу помітно відрізняються від мускатного ядра – мускатний колір ніжніший і солодкий, з легкими квітково-пряними нотками. Але тут варто враховувати, якщо на території країн Європи і СНД мускатний горіх дуже популярний в якості приправи, то ось маціс знайти можна далеко не скрізь. Зверни увагу: Мускатний горіх в тертому вигляді не зберігається – він дуже швидко втрачає і смак, і аромат. Тому мускат найкраще купувати у вигляді цілих горіхів, а безпосередньо перед використанням акуратно натирати потрібну кількість цієї пряності на спеціальній тертці. Якщо у тебе ще немає такої терочки, придивися до моделі Microplane 46020 або її аналогам. Дрібна терка для спецій відмінно впорається і з цедрою, і зі свіжим коренем імбиру, і з сухим мускатним горіхом. У що додають мускатний горіх? Ця приправа відмінно поєднується з різними стравами – від соусів до кондитерських виробів. Найчастіше мускат кладуть у: Прянощі і напої: Неймовірної бадьорості пост. Чашка кави в різних країнах Мускатний горіх в страві може не тільки виконувати соло – він дуже навіть добре дружить з іншими приправами. Вдалими поєднаннями стануть комбінації мускатного горіха і розмарину, кардамону, коріандру, чебрецю, тархуна, базиліка, орегано, гострої паприки, перцю, лаврового листа і петрушки. У солодких стравах і кондитерських виробах мускатний горіх можна доповнити м’ятою, ваніллю, шафраном, корицею, гвоздикою. Смачного і вдалих експериментів! Наша стаття була тобі корисна? Тоді читай Блог Comfy частіше, і ти знайдеш тут ще багато корисних статей про прянощі та екзотичні фрукти. А ще ми регулярно постимо тут круті рецепти і корисні поради для господинь, так що тут завжди знайдеться щось цікаве для тебе! Ну і, звичайно ж, зазирай за свіжими новинами, оглядами та іншими цікавинками від нашої редакції в наш Телеграм. Тисніть посилання на Telegram-канал Якось Так, підписуйся, і тебе чекає багато приємних несподіванок, крутих призів за участь у конкурсах і ще багато чого смачненького. Тут не нудно, то ж приєднуйся! 😘
Мускатні горіхи ростуть на деревах з однойменною назвою, які також називають «мускатник». Латинська назва дерева — Myrīstica. Сьогодні миристика росте майже на всіх територіях з тропічним кліматом, в тому числі в Африці і Південній Америці, однак у промислових масштабах його розводять насамперед на території колишніх колоній Великобританії — островах Маврикій, Шрі-Ланка (Цейлон), Гренада, Нова Гвінея, Малайському архіпелазі, а також в Індії. Дерево відносно невисокий, його середній зріст 9-12 м, а листя за формою, розташуванням і структурою схожі на листя лимонного дерева. Квітки двостатеві, жовтого кольору. Плід — кістянка, розміром з невеликий абрикос. Коли він повністю дозріває, його шкірка тріскається так само, як знайомі нам плоди волоського горіха. Чи знаєте ви? Історія знайомства людини з мускатником досить цікава. Це дерево споконвічно зростало лише в крихітному районі Індонезії (Острови прянощів, або Молуккські острови, головним чином острів Рун), звідки його ароматні плоди арабські купці привозили в Європу і продавали за великі гроші. На початку ХVІ століття до території Індонезії дісталися португальські конкістадори, і з цього моменту не менше ніж на ціле століття практично цілком захопили ринок тропічних прянощів. Згодом монополія португальців була зруйнована голландцями, але мова все ще йшла лише про постачання спеції, а не про спроби культивувати сама рослина. Нарешті, у XVIII столітті, мускатник навчилися вирощувати в інших країнах (перш за все, звичайно, тропічних). Головна заслуга в цьому належить Франції та Англії, які мали в ті часи колонії по всьому світу, і… птахам, переносить насіння рослини у своїх шлунках з острова на острів.
У плодах мускатного дерева використовуються тільки насіння і присемянники, а ось шкірка йде у відходи. Втім, небагаті аборигени тропічних островів прекрасно використовують цю шкірку в їжу, готуючи на його основі різні десерти, соуси і навіть ароматні напої. Калорійність у плодів мускатного горіха нижче, ніж у інших горіхів: в 100 г продукту міститься приблизно 525 ккал (для порівняння: в арахісі на 100 г міститься 551 ккал, в мигдалі 575 ккал, а у волоському горісі — всі 700 ккал). Ознайомтеся зі списком найбільш низькокалорійних продуктів. Енергетична цінність продукту (білки/жири/вуглеводи): 5,8/36,3/28,5. Трохи більше 20 % мускатного горіха становить клітковина, в межах 6 % вода і 2-2,5 % — зола. У плодах рослини є ефірні олії, пектини, крохмаль, пігменти. Мускатний горіх дуже багатий вітамінами. Тут є бета-каротин (вітамін А), аскорбінова кислота (вітамін С), а також щонайменше шість елементів з вітамінів групи В: холін, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин та фолієва кислота.
З мінеральних речовин у плодах містяться (за зменшенням): калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, а також, в невеликих дозах — залізо, марганець, цинк, селен, мідь, бор, молібден, йод, кобальт, сірка, цинк, хлор, титан, цирконій, алюміній, нікель і інші. Навіть побіжного погляду на склад мускатного горіха достатньо, щоб зробити висновок про його корисні властивості. Вітаміни і мінерали, що містяться в його плодах, просто необхідні людському організму для нормальної роботи. Плоди цього тропічного дерева аборигени здавна використовували в якості натуральної анестезії при болях у м’язах і суглобах, зубних і головних болях, шлункових коліках. Європейці використовували прянощі також при нервових розладах і порушення сну. Крім аналгетичних та заспокійливих властивостей плоди мускатника мають тонізуючу, протизапальну та спазмолітичну дію. Важливо! Мускатний горіх, незважаючи на численні корисні властивості, слід вживати в строго дозованих кількостях: максимальна добова доза — один плід, причому не натщесерце, а тільки в складі того чи іншого блюда. В якості прянощів насіння мускатного горіха не просто покращують смак кулінарних страв і роблять його більш яскравим, але і збуджують апетит, а значить, перетворюють прийом їжі в справжнє свято. Насамперед потрібно знати, що з плодів мускатного горіха отримують два продукти: пряність, відому під назвою «мускатний горіх», і мацис, він же — мускатний колір, що також використовується в якості прянощів, але має дещо інший смак. Дізнайтеся, як застосовувати масло волоського горіха, жожоба, арахісова і мигдальну олії. В якості прянощів мускатний горіх є не просто підсилювачем смаку, але в деяких випадках відіграє роль самостійної складової у страві. Наприклад, якщо справжню іспанську паелью неможливо приготувати без шафрану, то мускатний горіх — це незамінна складова знаменитого французького соусу бешамель, який, у свою чергу, включений у такі відомі на весь світ національні страви, як грецька мусака і італійська лазанья. Важливо! Мускатний горіх має дуже насиченим ароматом, тому додавати його в страви потрібно в дуже малих кількостях! Для того щоб пряність розкрилася як можна краще, її слід класти в самому кінці приготування. Виняток становить лише тісто, куди мускатний горіх кладуть на етапі замісу. Цікаво, що для використання в якості прянощів краще підходять найбільші плоди мускатника, причому кругла форма є більш кращою, чим більш часто зустрічається овальна. Зазвичай мускатний горіх додають в складні страви, що поєднують в собі овочеву групу з рибою або м’ясом (рагу, печеня, запіканки тощо). Але і звичайний запечена картопля, присмачений дрібкою ароматною спеції, теж заграє новими фарбами. При приготуванні заготовок з риби і м’яса (консервація, копчення) до основного продукту як прянощі дуже часто додається мускатний горіх. Також мускатний горіх дуже часто додають в різні макаронні вироби, причому якщо голландці просто кладуть її в спагетті, то творчі італійці використовують прянощі при готуванні таких шедеврів кулінарії, як равіолі (щось схоже з нашими варениками і пельменями) або каннеллоні (великі макаронні трубочки, начинені м’ясним або рибним соусом). В азіатській кухні мускатний горіх — взагалі національна приправа. Індійські і арабські страви без неї практично не обходяться. Незважаючи на свої численні корисні властивості, мускатний горіх, строго кажучи, не прийнято вважати лікарською рослиною, і в кулінарії плоди використовуються набагато ширше, ніж у медицині. Тим не менш як офіційна фармакологія, так і народні цілителі знаходять застосування плодам цього тропічного дерева. Чи знаєте ви? Коли англійці використовували насіння мускатного горіха для переривання вагітності, а в середині минулого століття в США з них виробляли порошок, що володіє яскраво вираженим наркотичними і галюциногенні властивості, схожі за дією з марихуаною. Медична наука іноді використовують плоди мускатника для лікування нервових розладів, паралічу, стафілококових інфекцій, виразки шлунка, діареї, остеохондрозів, артритів, міозитів, флебітів, варикозного розширення вен, поліпшення кровообігу і апетиту, стимулювання роботи шлунково-кишкового тракту, підвищення потенції, зниження метеоризму. Східні цілителі помітили властивості тропічного рослини відновлювати хрящову тканину і поліпшувати структуру волосся. Крім того, його використовували для лікування туберкульозу і навіть раку. Ідея полягала в тому, що плоди рослини потрібно приймати в мікроскопічних дозах, але дуже довго, щоб досягти системної дії на організм. В цій галузі в основному використовується ефірне масло мускатного горіха. З додаванням цього інгредієнта в різні косметологічні маски, креми і лосьйони досягається додатковий ефект завдяки здатності продукту:
Нарешті, нота мускатного горіха добре відома і улюблена багатьма як у чоловічій, так і жіночій парфумерної продукції. Радимо дізнатися, чи варто вживати горіхи і яку користь для організму приносять кешью і волоські горіхи. Ми вже згадували про те, що самостійне використання мускатного горіха для лікування повинно здійснюватися з особливою обережністю, однак при дотриманні дозування тропічні плоди дійсно допомагають впоратися з самими різними хворобливими станами. Ми дуже часто даємо застудженому дитині тепле молоко з медом або чай з малиною. Цими ж народними засобами часом користуємося і самі. Для поліпшення ефекту достатньо в приготовлений звичайним способом напій додати щіпку мускатного горіха. Це допоможе зняти ломоту в тілі і полегшити загальний стан, адже, як відомо, вірусні інфекції організм долає сам, наше завдання — по можливості впоратися з неприємними симптомами, не заважаючи імунній системі боротися з вірусом.
Якщо у вас є проблеми зі сном, випийте на ніч склянку теплого молока, попередньо додавши в нього щіпку мускатного горіха. Якщо є бажання, можна також покласти ложку меду. Це зілля допомагає не тільки при застуді, але і при звичайній безсонні. Дізнайтеся, чому найкориснішими горіхами вважають волоські. До речі, подібний напій рекомендують давати навіть дітям, якщо вони погано засинають і вередують, причому деякі цілителі стверджують, що це не зашкодить навіть самим маленьким, наприклад, у період, коли у малюка починають різатися зуби. Якщо зменшити дозу прянощі, але давати її не тільки на ніч, але і вранці, додатково до заспокійливого ефекту можна впоратися з відсутністю апетиту у малюка, що теж часто викликає велике занепокоєння у його батьків.
Для лікування варикозного розширення вен потрібно залити склянкою тільки що закипілої води 20 г мускатного горіха, додати в суміш 100 г меду, все ретельно перемішати, дати охолонути. Приготоване зілля приймають перед їжею тричі на день по одній столовій ложці. Мед часто використовують у народній медицині, також цей продукт допомагає боротися із зайвою вагою. Для збільшення чоловічої сили не обов’язково приймати якісь особливі відвари і настойки з мускатного горіха. Досить просто частіше додавати цю пряність у їжу, але робити це регулярно, щоб біологічно активні речовини, що входять до її складу, накопичилися в організмі. У день чоловікові потрібно з’їдати близько третині чайної ложки плодів мускатного горіха, але перевищувати цю дозу ні в якому разі не можна. На відміну від багатьох добре відомих лікарських рослин, мускатний горіх має цілком певними очевидними протипоказаннями. Цією рослиною можна серйозно отруїтися, його передозування призводить до таким побічним ефектам, як:
Симптоми передозування дають про себе знати приблизно через чотири години після прийому продукту, а можуть зберігатися протягом трьох діб, хоча в середньому проходять вже через день-два. Прямим протипоказанням для вживання прянощі є вагітність (через ризик викидня). Для дітей мускатний горіх не вважається протипоказаним, проте зважаючи на дуже серйозних наслідків, до яких може призвести передозування, все ж слід добре подумати, перш ніж піддавати свого малюка такого ризику. Що можна робити із мускатним горіхом
Мускатний горіх – властивості та користь
Мускатний горіх – що це за приправа
Мускатний горіх – властивості і користь
Шкода мускатного горіха
Смак і аромат мускатного горіха
З якими спеціями поєднується мускатний горіх
Мускатний горіх: де росте, чим корисний, як застосовують і куди додають
Більшість з нас знають мускатний горіх дуже ароматну пряність, без якої абсолютно немислимо уявити собі деякі автентичні кулінарні страви. Але от про те, як виглядає ця рослина і якими властивостями, крім яскравого запаху, володіє, відомо далеко не всім.
Короткий опис і ареал
Дуже схожою є і технологія заготівлі плодів: спочатку їх сушать, потім очищають від зовнішньої оболонки і знову підсушують, поки горіх не стане темно-коричневим. Весь процес може займати три місяця і навіть довше. Очищений горіх може бути овальним або круглим, його розміри порівнянні з вже згаданим грецьким горіхом (2-3 см в довжину і трохи менше в ширину).
Чи знаєте ви? Середня тривалість життя мускатника — сто років. Для дерева це не так вже багато, особливо якщо врахувати, що період плодоношення у нього становить приблизно 40 % всього життєвого циклу. Тим не менш, підраховано, що з однієї рослини за сезон іноді вдається зібрати до десяти тисяч горіхів!Калорійність і хімічний склад
Важливо! У мускатном горісі присутні такі речовини, як міристицин, элемицин та сафрол. Ці психоактивні речовини, потрапивши в організм, утворюють похідні амфетаміну, зокрема, сифрол трансформується в метилендиоксиметамфетамин, в простолюдді — екстазі.Чим корисний мускатний горіх
Містяться в плодах мускатного дерева біологічно активні речовини сприяють зміцненню імунної системи, благотворно впливають на серце, стимулюють кровообіг, очищають нирки і печінку, покращують роботу шлунково-кишкового тракту і виводять з організму шкідливі речовини. Мускатний горіх є перевіреним афродизіаком, в невеликих дозах він покращує настрій, підвищує статевий потяг і одночасно дозволяє вирішити проблему передчасного сім’явивергання в чоловіків.Застосування
Крім того, з плодів мускатного дерева добувають ефірну олію, яку також дуже широко застосовується як в кулінарії, так і в косметології, парфумерії, ароматерапії і народній медицині.В кулінарії
Використання плодів мускатного горіха у випічці і десертах — самостійний напрям в кулінарії. Ця приправа відмінно «звучить» у солодких стравах, наприклад, в кремі, пудингу, пирогах (як з солодкою начинкою, так і з м’ясом, рибою, сиром або цибулею), печиво і навіть у фруктових компотах і різних коктейлях (наприклад, в Англії пряність додають пиво і вино, а також просто посипають нею цитрусові для додання їм більш насиченого смаку й аромату).
Потрібно також відзначити, що ми зазвичай використовуємо дану пряність у молотом вигляді, купуючи її в пакетиках. Однак, як і чорний перець, мускатних горіх набагато пахучіше в свіжомеленому вигляді. Тому поважають себе кухаря набувають плоди мускатника цілком і труть їх на спеціальних терках безпосередньо в процесі приготування своїх кулінарних шедеврів.В медицині
Тим не менш даний продукт може бути не тільки ліками, але і отрутою, тому користуватися ним потрібно дуже обережно. Наприклад, в малих дозах мускатний горіх заспокоює нервову систему, покращує пам’ять і допомагає справитися з безсонням, а у великих володіє прямо протилежним ефектом — збуджує і викликає галюцинації.У косметології та парфумерії
Крім цього ефірне масло мускатного горіха мають зігріваючу дію, завдяки чому його часто додають в різні масла для масажів.Народні рецепти
При застуді, грипі і кашлі
При болях у голові
Народна медицина пропонує боротися з сильними головними болями з допомогою компресу, приготованого на основі мускатного горіха. Мелені насіння змішують з молоком так, щоб вийшла паста. Готову суміш кладуть на лоб і лежать без руху як мінімум півгодини.При безсонні
При проблемах з шлунково-кишковим трактом
Властивість мускатного горіха покращувати роботу шлунка і кишечника обумовлює його використання при нудоти, діареї і метеоризмі. Для приготування лікарської суміші треба взяти півсклянки звичайного йогурту, розвести його з такою ж кількістю води, змішати з тертим імбиром і свіжо меленим мускатним горіхом (по третині чайної ложки) і відразу ж випити. Якщо ви не любите йогурт, додайте трохи прянощі в свіжоприготоване бананове пюре — для кишечника це буде справжнім святом.При варикозному розширенні вен
Для підвищення потенції
Чи знаєте ви? Досліди, проведені на щурах, показали, що мускатний горіх збільшує потенцію не так ефективно, як знаменита «Віагра», але все ж його дія в 3-6 разів сильніше, ніж у гвоздики, яку також використовують в подібних випадках.
Якщо смак і запах мускатного горіха чоловікові категорично не подобається, то, щоб не перетворювати їжу в муку, краще все ж використовувати як пряність ліки: змішувати належну дозу з водою і випивати залпом.Протипоказання і шкоду
Важливо! Вважається, що галюциногенний ефект мускатного горіха проявляється вже при вживанні двох плодів. Збереглися відомості про те, що в 1576 році вагітна жінка, вживши десяток тропічних плодів, повністю втратила зв’язок з реальністю. Крім того, науці відомі випадки летального результату, до якого призвела передозування мускатного горіха.
Підводячи підсумок, слід сказати, що європейська частина населення, безумовно, виграла від того, що познайомилася з плодами такого тропічного дерева, як мускатний горіх. Сьогодні без цієї спеції неможливо уявити собі кулінарію, в інших областях нашого життя (медицина, косметологія, парфумерія) плоди цієї рослини також застосовуються, хоча і не настільки широко. Галюциногенні властивості мускатного горіха роблять його плоди особливо привабливими для певної частини населення, що, на жаль, іноді призводить до трагедій. Але в умілих руках ця пряність не тільки збагачує смак різних страв і напоїв, але і приносить безсумнівну користь нашому організму.Ще від Мами: