Квашена капуста - продукт, який багато господинь використовують як самостійну страву, так і одним з компонентів інших страв (супів, салатів, пирогів та іншого). Особливо цінується хрустка капустка, і заготовити овоч так, щоб він відповідав цій вимогі - справа непроста. Підберіть свій рецепт Якщо квашена капуста вийшла м'якою, то в цьому випадку вам вже не вдасться отримати з неї хрумкий продукт, таку капустку можна використовувати хіба що приготування супів. А щоб наступного разу, при черговому соленні/квашенні, не зіпсувати овочі, вам необхідно познайомитися з головними факторами, які допомагають отримати смачну і хрумку квашену капусту. Отже, для того, щоб капуста вийшла хрусткою, важливо для квашення використовувати відповідний сорт овочів. Найоптимальнішими є пізньостиглі білокачанні сорти, наприклад, Валентина F1, Мара, Білосніжка і т. д. Крім сорту необхідно звертати увагу і на самі качани - вони повинні бути пружними та добре сформованими. Simpe Wine News: просто про найкращі вина Kakprosto.ru рекомендує журнал Simpe Wine News Simple Wine News - журнал про вина, що випускається компанією Simple, найбільшим російським постачальником вин. Ми рекомендуємо SWN усім, хто не хоче розгублено виглядати перед винною полицею в магазині. Читати Для отримання хрусткої капусти особливо важливою є рецептура приготування, а особливо - кількість використаної солі та час витримки овочів у теплі.Варто пам'ятати, чим більше кладеться солі, тим капуста виходить хрусткішою, проте непотрібно забувати, що надмірна кількість солі негативно впливає на смакові якості готового продукту – капуста виходить пересоленою та твердою. Витримка капусти в теплі - важливий момент квашення. Відомо, що переброджувати овочі в теплі починають через два дні з моменту засолювання, а закінчують - ще через 3-5 днів (залежить від температури, при якій відбувається квашення). Головна ознака того, що капуста готова до збирання для зберігання - припинення утворення бульбашок на поверхні розсолу. Так от, як тільки ця ознака з'являється, продукт відразу необхідно прибирати в прохолодне місце, інакше овоч просто розкисне і стане м'яким. Ну і на закінчення варто відзначити, вважається, що капуста, заквашена на місяць, що росте, завжди виходить хрусткою. Справа в тому, що в дні, коли небесно світило знаходиться у фазі росту, овоч легко вбирає в себе сік, що змішався з сіллю. Тобто нашатковані овочі краще просолюються, що сприятливіше позначається не тільки на їх смакових якостях, але і на тривалість зберігання. Пам'ятий бочок - заразі поштовх Страви з кислої капусти є в кухнях багатьох народів. За однією з версій, квашена капуста з'явилася в Китаї. Відомо, що ще III столітті до зв. е. капусту, квашену в рисовому вині, їли будівельники Великої китайської стіни. Приклад китайців наслідували їхні найближчі сусіди. Традиційне корейське кімчі – дуже гостра квашена капуста. Кімчі чудово підходить до всіх страв місцевої кухні і може подаватися разом із супом (наприклад, кимчите - суп зі свининою) або гарячим, а також як закуска. У Росії її квашення капусти - народний звичай. Найвідоміше російське блюдо з квашеної капусти - це, звичайно, кислі щі. Зазвичай щі на Русі варили на воді з додаванням яловичини чи свинячого сала. Влітку їх приправляли корінням та зеленню, взимку клали жменьку крупи. Для росіян щей характерна густота - в них "ложка повинна стояти": для ситності їх зазвичай робили жирними, а щоб приглушити смак жиру, щам надавали кислу нотку, додаючи квашену капусту. У часи Домобуду їжа із задоволенням їли не тільки на обід - їх готували на сніданок і вечерю, і в скоромні, і в пісні дні. Подавали борщ і як святкову страву, тільки готували їх тоді особливим чином: з різних сортів м'яса із сухими чи свіжими грибами, з великою кількістю коренів. А горщик із добовими щами накривали коржом з тіста, який утворював хрумку скоринку, що зберігала всі аромати. Наступного дня горщик ставили у гарячу піч і лише розігрівали перед подачею. Добові кислі щі стають тим смачнішими, чим частіше їх розігріваєш. Тому колись, особливо у північних районах, їх готували у великій кількості та заморожували. Будь-коли можна було відколоти шматок, укласти в чавунок і розігріти в печі - швидко, смачно і ситно. І сьогодні деякі кухарі відзначають, що зварені на звичайній плиті і потім заморожені щі більше нагадують за смаком ті, що приготовані в печі. В Ельзасі також використовують квашену капусту для приготування супу: кислу капусту тушкують у вершковому маслі, промивають, тримають деякий час під пресом, потім бланшують, рубають, знову гасять у вершковому маслі, заливають міцним бульйоном і подають з тонко нарізаними. Знаменитий ельзаський шукрут приготувати теж не дуже складно: капусту приправляють часником, кмином і білим вином, укладають у глибоку каструлю впереміж з копченою свининою, свинячими ніжками, шинкою, сосисками і тушкують у гусячому жирі з цибулею. стане ніжним та ароматним. Подають шукрут на величезних тарілках із ельзаським рислінгом або світлим пивом. І в Німеччині, і Австрії в меню ресторанів можна знайти свинячі ніжки з кислою капустою. Сармале - свинячі фрикадельки з кислою капустою - румунське блюдо. З давніх часів бігос – страва з капусти та шматочків м'яса – є символом польської кухні. Рецептів бігосу існують безліч: його роблять з дичиною, телятиною, свининою, ковбасою. І досі не вщухають суперечки, яка капуста має бути в бігосі – свіжа чи квашена. Окрім поляків цю страву готують також литовці, білоруси, німці, словаки та чехи. Багатьох господинь перед традиційним осіннім квашенням турбує питання: як смачно посолити капусту і щоб вона залишалася світлою. Адже потемніла, сіра квашена капуста виглядає дуже непривабливо, часом її й їсти не хочеться. Щоб ваші примхливі чоловіки та інші члени сім'ї були задоволені приготованою заготовкою, читайте перевірені народні поради та рецепти засолювання білої капусти. І хрусткий. Дуже важливим є вибір самої капусти для заквашування. Солити краще білокачанну капусту, хрумку і солодкувату на смак, що має білу серцевину Найперший момент, щоб капуста вийшла світлою, квасити потрібно тільки капусту білих сортів, в нарізку не повинні потрапляти верхнє зелене листя або зеленувате, з салатовим відтінком. Це кольорове листя (або вся капуста) і дає в результаті не апетитний сірий відтінок. У давнину таку капусту солили окремо, називали «сірою капустою» і використовували для щей. Самі качани мають бути пізніх сортів, добре визрілих і солодких, обов'язково плоскі, міцні та білі. Морква також дає капусті жовтуватий відтінок. Тому розумні бабусі на базарі, щоб задовольнити покупців, які бажають купити гарну капустку, роблять так: квасять капусту без моркви, а потім додають терту моркву безпосередньо перед самим продажем. Отримують білу капусту з яскравими помаранчевими вкрапленнями моркви. Можна моркву не терти, а нарізати тонко або нашаткувати на тертці для корейської моркви. Так вона виділить менше помаранчевого соку і не сильно забарвить біле капустяне листя. Морквини багато класти не треба! Також, квасити капусту, щоб не темніла, потрібно, не сильно перетираючи її. Тільки зовсім трохи, щоб сіль поступово розподілилася. Якщо капусту сильно перетерти, вона втратить багато соку і вийде м'якою і не хрусткою. І найголовніше, як засолити капусту на зиму, щоб вона була хрусткою і білою. Капуста повинна кваситися (молочно-кисле бродіння) уся в соку, темніє вона від повітря. Соку має бути достатньо. Коли перемішуєте в тазу капусту з сіллю, вона вже дає сік. Заощаджувати легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм. Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ Якщо соку мало, доливайте воду із сіллю та невеликою кількістю цукру і кладіть гніт. А тепер рецепти квашеної капусти, хрумкої та білої. 1. Капусту нашаткувати прямо у велику ємність, додати на смак моркву і залити на 15 хвилин розсолом - на відро холодної води 2 склянки великої солі. Через 15 хвилин брати капусту руками і наскільки вистачить сил віджимати і щільно набивати 3-літрову банку. Далі витримати на кухні 3-5 днів, періодично протикаючи її, щоб виходили гази та знімаючи піну. Потім поставити у прохолодне місце наполягати. Капустка виходить біленька і дуже хрумка. 2. Нашаткувати капусту, змішати її з потертою на тертці морквою. Щільно набити 3-літрові банки, не докладаючи до верху на 4 пальці. Зверху насипати дві столові ложки великої солі без верху. Залити водою з-під крана. Закрити капроновою кришкою і одразу опустити в підвал. Капуста виходить хрумка і майже, як свіжа, дуже смачна. 3. На 3 кг капусти взяти 1 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 1 л кип'яченої води. Капусту нашаткувати, залити приготовленим розсолом. Тримати 3 дні при кімнатній температурі, протикаючи донизу паличкою, потім забрати в холод. Місткість повинна бути непрозорою, наприклад, емальована каструля або відро. Капуста повинна знаходитися в розсолі, за рахунок цього зберігається білий колір та хрумка текстура. Морква додається за бажанням. Старовинні народні прикмети з квашення смачної капусти: Кожна господиня володіє своїм, нехай маленьким, але секретом смачного засолювання капусти. Деякі квасять капусту з яблуками, деякі з виноградом, але більшість обмежуються добавкою моркви. Можна запропонувати такі співвідношення: Білої та смачної вам солоної капусти та приємного апетиту! Попередня стаття: Як солити капусту для голубців Обговорення: залишено 2 комент. Квашена капуста була одним із основних джерел вітамінів у наших предків довгої зими. Її обов'язково їли щодня та у великих кількостях. Тим більше що блюдо це дешеве та й просте – квасити капусту не надто складно, найдовше її нарізати. У наші дні в магазинах лежать привізні фрукти та овочі, здавалося б, вітаміни є. Але все одно без квашеної капусти взимку не обійтися. Квасять капусту восени. На городах качани зрізають після того, як нічна температура стабільно почне опускатися нижче за 0 С. Зазвичай це трапляється у першій половині жовтня. Цього року, можливо, збирання капусти відбудеться раніше – через сильні дощі вона починає підгнивати прямо на грядці. Так що. Яку капусту брати Підходять пізні та середньопізні сорти. Вони найміцніші та щільніші. Краще вибирати качан найбіліший, який знайдете – така капуста хрумтітиме. Доволі популярна зимова «Слава». Перед покупкою пробуйте качан навпомацки - треба, щоб він трохи похрумтів при натисканні, але в той же час був щільним, а не пухким.Обов'язково потрібно звернути увагу на качан: вона теж повинна бути щільною, соковитою. Якщо вибираєте капусту пізно восени, то перевірте, щоб вона була не підмерзлою. Будьте уважні цього року, через сильні дощі у липні-серпні - багато капли, що підгнила. Краще всього підходить дерев'яна кадка або велика скляна ємність. У гніту підійде камінь (чистий) або банку з водою. Скільки потрібно солі Для будь-яких солінь найкраще використовувати кам'яну капусту не виняток. то солі потрібно покласти трохи більше. Насправді кількість солі – справа смаку. навіть 1 ч.л. на кілограм – і смачно виходить Як нарізати капусту Зазвичай її дрібно шаткують, причому шатківниця не повинна бути занадто тонкою, інакше капуста вийде м'якою. якщо капусту ви виростили власноруч, і ви впевнені, що качан не накопичила нітратів та хімікатів. Іноді капусту ріжуть квадратиками, а іноді просто розрізають качан на четвертинки або половинки. Що додати до капусти Майже завжди додається морква. Причому чим більше, тим краще. Морква робить капусту хрумкою та ароматною. З прянощів у капусту кладуть запашний та чорний перець, кмин, насіння кропу, гвоздику, гострі свіжі перчики. Прянощі зазвичай кладуть приблизно стільки ж, скільки і солі. Часто до капусти додають кислі ягоди та фрукти (журавлину, брусницю, яблука, сливи). Іноді в капусту кладуть буряки, тоді вони набувають рубінового кольору і трохи незвичайного смаку. Найпростіший спосіб Просто перетерти тонко нарізану капусту із сіллю, притиснути пресом і дати забродити. Додати моркву, звичайно ж, та прянощі за смаком. Капусту солять і в розсолі. Він може бути гарячим та холодним. Капусту ріжуть і несильно перетирають із сіллю, а потім заливають розсолом із прянощами. Як засолити качан Його розрізають навпіл або на четвертинки та заливають гарячим розсолом. Капуста виходить стриманіша на смак, ніж нарізана. Слабосолона. Її можна використати, наприклад, для голубців. Єдина неприємність - незручно зберігати, тому що в банку не перекласти. Та й солити качан найкраще у дерев'яній діжці. Як зберігати квашену капусту Оптимальна температура зберігання – від 0 до -2 С. Але заморожувати капусту не можна, вона стане м'якою та неприємною. А ще капуста не терпить перепадів температури. Тож ідеальне місце зберігання – льох. Або, на крайній край, добре засклений балкон і дерев'яна шафа на ньому. Якщо такі умови недоступні – краще зберігати капусту в банках і в холодильнику. Або ж потроху солити і швидко з'їдати. Квашення капусти - це найпростіший і найпоширеніший спосіб переробки для збереження її на тривалий термін. Квашена капуста не повинна бути м'якою, липкою та сірою. Особливо добре відбивається на смакових якостях ручне квашення. Підберіть свій рецепт Для того, щоб капуста не вийшла м'якою, не поспішайте її заквашувати відразу після збирання. Ще тривалий час процес накопичення цукру, тому вони повинні вилежати. Наприклад, пізні сорти капусти можна квасити лише після грудня. Ще однією причиною того, що квашена капуста стала м'якою, може стати те, що вона була підморожена після збирання, або в капусті міститься дуже багато нітратів. У такому разі вона має неприємний запах і солодкуватий присмак. Найпоширенішою причиною того, що квашена капуста стала м'якою, є неправильний процес закваски.Наприклад, ви протримали капусту більше п'яти днів при температурі вище 20 °С (оптимальний час витримки від двох до трьох днів) або не проткнули заквашену капусту, щоб випустити з неї надлишки вуглекислого газу, що утворюється при бродінні. Але, можливо, справа в солі: необхідно брати для квашення тільки соло солі. За традиційним рецептом для квашення капусти беруть міцні та здорові качани, таких сортів, як «Слава», «Московська зимова». Не варто брати для квашення підгнилих, пухких, млявих або заморожених качанів капусти. Потім капусту очищають від верхнього листя, шаткують і акуратно перемішують із сіллю. У жодному разі не слід м'яти порізану капусту, інакше вона вийде м'якою. Також важливо правильно підготувати тару під капусту, щоб капуста не зіпсувалась і не вийшла м'якою. Найкраще для квашення капусти підходять дерев'яні бочки та скляні банки або емальовані відра. Головне, щоб емаль була без уламків та непошкодженою. Алюмінієвий посуд не підійде для квашення капусти, тому що вона перетворить корисну закуску на дуже небезпечну страву. Так як стінки посуду роз'їдає молочна кислота, що виділяється квашеною капустою при зберіганні, в організм можуть потрапити шкідливі речовини. Білокачанна капуста є однією з найпоширеніших овочевих культур. Внаслідок великого розмаїття в термінах дозрівання (з червня по жовтень включно), легкості переробки та гарної зберігання пізніх сортів капусту здавна використовують у кулінарії. Для квашення мають значення такі показники: щільність качанів, їх вага та глибина входження кочериги в качан.Чим щільніше світ качан, тим біліше і ніжніше внутрішні листя. При очищенні та механічному різанні щільних качанів виходить менше відходів і більш рівномірна капустяна стружка, ніж при очищенні та різанні пухких качанів. Великі качани для виробництва вигідніші, ніж дрібні, тому що при очищенні їх виходить менше відходів і листової маси у відсотках до ваги качана в них більше. При глибині входження кочериги до 1 /3 висоти качана відходи від видалення її становлять 4-5%, при глибині входження до 23 - 8-9%. Крім того, що менш поглиблена кочерига, то менше грубих листових жилок і тонше лист. При квашенні капусти має значення хімічний склад капусти. Особливо важливо знати кількість цукру, вміст якого бажано в межах близько 4% для накопичення достатньої кількості молочної кислоти та отримання смачного продукту. Роль азотистих речовин і, зокрема, білків у квашенні ще не вивчена, але є підстави припускати, що від їх вмісту значною мірою залежить щільність структури листової тканини квашеної капусти. За часом дозрівання найбільш придатні для квашення сорти середні та пізні, так як вони багатші за ранню капусту сухими речовинами і краще за щільністю листової тканини. Для квашення придатні багато сортів. Однак за сукупністю всіх господарських ознак найціннішим сортом для квашення слід визнати білоруську, що відрізняється до того ж добре вибіленим листом. Друге місце посідає слава, третє – брауншвейзька та четверте – амагер. Амагер, хоч і відрізняється високою щільністю, проте має багато грубих листових черешків, що знижує якість листової стружки. Цей сорт займає перше місце лежкості і найбільш придатний для зберігання. Чим менше у капусті повітря, тим менше вона змінює свій об'єм при квашенні, що необхідно визнати позитивним явищем. У цьому відношенні найкращими сортами є амагер та брауншвейгська. Ці ж сорти характеризуються і найбільшою питомою вагою шаткованого листя і соку. Загалом за хімічним складом, фізичними властивостями та господарськими ознаками найбільш цінною для квашення слід визнати білоруську капусту, потім, у низхідному порядку, брауншвейзьку, амагер та славу. Хімічний склад окремих частин капусти неоднаковий. Найбільш багаті сухими речовинами зелене листя та кочерига капусти. У них міститься найбільша кількість безазотистих екстрактивних речовин, золи і клітковини. За вмістом азотистих речовин на першому місці — біле внутрішні листя. Вітамін С наростає в капусті в міру поглиблення до центру качана: найменше його в зеленому листі, в білому — вміст його збільшується, досягаючи максимуму в кочеризі. Та частина капусти, яка в основному використовується для квашення - маса з білого листя, найбільш багата на азотисті речовини і вітамін С, разом з тим вона є і найбільш ніжною, оскільки містить найменшу кількість клітковини. Що не любить капуста і що ми робимо не так під час приготування: три нюанси приготування, наші помилки. І маленькі хитрощі — як догодити маринованій капусті, щоб довго зберігалася. Помилка №1. Олія: маринована капуста не любить олію. Саме олія в салатах стає причиною короткого терміну зберігання: капуста в ньому стає слизькою - це те старовинне слово «слизким - вологим, слизьким. І розм'якшується. І може набути неапетитного смаку, втратити відмінний аромат. Загалом смак і консистенція псуються — та й сама капуста теж… псується». Що робити? Все просто - не додавати олію для маринаду, якщо плануємо тривале зберігання. А капусту можна і пізніше олією заправити. Як варіант - холодний льох і багато олії. Щоб було налито в баночки зверху, поверх капусти кілька столових ложок. Щоб масло доходило до шийки банок якщо не повністю, то наполовину. Це збільшує термін зберігання, рятує смак, аромат, хрускіт капусти. Помилка №2. Цукор – багато цукру. При сквашуванні капусти цукор не завжди додають - далеко не завжди. А з маринадами справа інша: цукор у рецептах завжди присутній. Але важливо визначити, що нам потрібно: або смачна капуста, або тривале зберігання — смачної капусти. Додавати мало цукру - або не додавати. А ще. Перед маринуванням капусту обминають із щіпкою солі та чайною ложкою оцту, ставлять ємність похило, щоб злити більше капустяного соку. На його місце приходить маринад з оцтом - капуста в ньому добре зберігається, не втрачає щільність, хрускіт - і у неї менше шансів швидко стати м'якою. Метод підглянутий у «корейських» рецептах – у моркві по-корейськи, капусті та ін. Як третій варіант - зберігати капусту в холодному льоху, вище в холодильнику, де прохолодніше. Який маринад без цукру? Так, для маринаду він важливий. А для капусти вона і без цукру може маринуватися, важливий оцет. А для багатогранного відмінного смаку можна і пізніше додати цукор. А якщо відразу - то додати зверху більше олії, див.1. Помилка №3. Теплий чи гарячий маринад. Так, так заливають капусту, щоб скоріше приготувалася. І це так – набагато швидше маринується капуста. Але й псується теж швидко. Нехай маринад буде прохолодним, кімнатної температури. А ще є сусіди, які не на користь зберіганню. Це часник, наприклад: із часником (і цибулею теж) довго капуста не зберігається. І якщо маринад із цукром та з олією, якщо гарячий — тим більше. Це перець, солодкий свіжий перець. З ним капуста також скорочує термін зберігання, раніше втрачає ідеальний збалансований смак. Ось так вийшло, що салати з перцем не стоять — псуються. Що робити? Якщо вирішили маринувати, але всю зиму — уникати корисних інгредієнтів. Не додавати олію, цукор, цибулю з часником, солодкий перець. А додавати наприкінці маринування за кілька днів. Що ж це за маринад такий, що за маринована капуста — якщо сіль та оцет? А ось тому і не зберігаються всю зиму мариновані салати без закупорювання, консервування. Так вийшло, що понад місяць, максимум 1-1.5 місяців маринована капуста не зберігається якісно – розм'якшується, втрачає красу та смак. До речі, для маринування краще шаткувати капусту більше: у великої капустяної нарізки більше шансів на більш тривале та успішне зберігання 🙂 Ось така ось історія про маринування капусти 🙂Чому капуста стає м'якою після засолювання. Чому квашена капуста м'яка, а не хрумка
Чому капуста стає м'якою після засолювання. Чому квашена капуста м'яка, а не хрумка
Чому в квашеній капусті більше вітаміну С стає. У квашеній капусті вітаміну С стає більше
Яблук цього року вродило повно – всіх мастей та сортів! У гарної господині нічого не пропаде: найміцніші та рум'яніші – до столу, пом'яті та побиті – на варення та компоти. А що? М'ятий діжку вирізати, решту на часточки покришити - не пропадати ж добру. Але цього робити якраз і не варто. Справа в тому, що коричневий бочок яблучка – джерело цвілевих грибів, які виробляють небезпечне для здоров'я з'єднання – патулін.
Причому просто вирізати зіпсований шматочок сенсу немає – плісняві гриби вражають весь плід.
Патулін у свіжих яблуках, помідорах, ягодах може спричинити харчове отруєння. Причому ця стійка зараза не вбивається при кип'ятінні, смаженні та пасеруванні (так що відправляти помідори, що підгнили, «на борщ» теж не варто).
І заготівлі, в які потрапили уражені грибком фрукти-овочі, стають небезпечними.
Згодом у них виділяється отрута, що поступово руйнує печінку. Так що не ризикуйте, консервуйте тільки міцні та не зіпсовані плоди.
Чим небезпечне варення з кісточками?
Багато хто з нас любить вишневе або абрикосове варення та компоти з кісточками. Але в ядрах майже всіх кісточкових культур міститься речовина амігдалін, яка при попаданні в наш організм перетворюється на синильну кислоту (одна з найнебезпечніших отрут). Свіжі і недавно законсервовані ягоди з кісточками містять дуже невелику кількість амігдаліну, яка не є небезпечною для здоров'я.
Але при тривалому зберіганні відсоток синильної кислоти зростає.
Тож заготівлі з кісточками зберігати можна не довше року
(перевірте свої торішні запаси!).
А дітям до 12 років варення-компоти із кісточками краще взагалі не давати.
Соліть качани в молодик!
Капуста 2 - 3-денного засолювання, яке найчастіше продається в магазинах, не дуже корисне. А ось справжня квашена капустка – чемпіонка серед зимових заготовок за вмістом вітаміну С та антиоксидантів.
Тож виберіть час засолити пару-трійку баночок на зиму.
Порубану білокачанну капусту потрібно пересипати сіллю і щільно-щільно утрамбувати в банку, не додаючи води, і покласти прес - краще збережеться вітамін С.Потім залиште банки на три дні для бродіння (ідеальна температура – 15 – 20 градусів). При бродінні активно виділятиметься молочна кислота - природний консервант.
Але в перші 3 - 4 дні краще пробу не знімайте - у ці дні нітрати (які, напевно, містяться в капусті) переходять у більш небезпечне з'єднання - нітрити.
На 7 - 8-й день вони розпадаються, так що їсти квашену капусту краще не раніше ніж через 10 днів після засолювання.
Причому в квашеній капусті вітаміну С стає більше, ніж у свіжій!
Народні прикмети кажуть, що капустка буде особливо ядреною і корисною, якщо заготовляти її в дні молодика. А засолена в повний місяць може виявитися м'якою і гіркуватою. За китайським календарем квасити капусту і робити інші заготівлі краще за «чоловічі» дні - понеділок, вівторок, четвер.
ВАЖЛИВО!
Вітамін С розкладається під час теплової обробки. Тому овочеві та фруктові заготовки, приготовані за допомогою кип'ятіння, втрачають до 70% цього вітаміну.
Вітаміни групи В і жиророзчинний вітамін Е зберігаються при термообробці, але їхня кількість зменшується при зберіганні (за рік їх вміст падає на 90%).Що приготувати з|із| м'якої квашеної капусти. Страви з квашеної капусти
Чому темніє квашена капуста. Як квасити капусту, щоб вона залишалася білою
Що робити, якщо капуста не заквасилася. Корисні поради та маленькі хитрощі, щоб квашена капуста вийшла ідеальною
Чи можна їсти м'яку квашену капусту. Чому квашена капуста м'яка
Який газ виділяється при квашенні капусти. ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД СВІЖОЇ КАПУСТИ
Що не любить маринована капуста і чомусь швидко псується. Три нюанси - і що зробити, щоб маринована капуста довго зберігалася