Згадали казку? Можливо А.С. Пушкін не тільки за шкаралупки та ядра самоцвітні прославив цінність горішків? Вони сховища корисних для людини вітамінів і мінералів. Останнім часом постійно виникають суперечки про те, як отримати від горіхів якнайбільше користі. Одним із кращих способів деякі дієтологи вважають замочування. Перед тим, як з'їсти. Противники стверджують, що корисні речовини з горіхів розчиняються у воді. Замочувати – погано. Хто має рацію, хто ні, навіщо замочувати горіхи, дізнаємося разом. Замочують горіхи з кількох причин: 1. Засвоєння корисних речовин. Засвоюваність пов'язана з наявністю в горіхах, як і у всіх рослинах, антинутрієнтів. Це природні органічні сполуки, якими природа гальмує розвиток життєвих процесів, пригнічує мікроби, бактерії, грибки. До антинутрієнтів відносяться фітинова кислота та таніни, якими багаті горіхи. 2. Поліпшення смаку. Дубильні речовини гіркі на смак. Замочування видаляє їх, горіхи стають солодшими. 3. Пом'якшення текстури. Сухі горіхи тверді. А, наприклад, для приготування мигдального молочка потрібні м'які соковиті. Проблему вирішує замочування.Після нього горіхи легко подрібнюються, виділяють вологу разом із поживними речовинами. Їх легше жувати людям, які мають захворювання ясен. 4. Легко очистити від шкірки. Часто у кулінарії використовують очищені від шкірки горіхи. З сухими процедура триватиме багато часу. 5. Видалення забруднень. При транспортуванні на горіхах осідає пил, бруд. Через рифлену поверхню не завжди вдається видалити її швидко. При замочуванні вода проникає у найменші складочки, розчиняє та видаляє бруд. Якщо дотримуєтеся вегетаріанства, у раціоні у вас рослинна їжа. У ньому дуже мало білка. Він потрібний для будівництва нових клітин, здоров'я волосся, краси нігтів. Горіхи замінюють продукти із тваринними білками. Але щоб білок добре засвоївся, його потрібно вивільнити з міцних обіймів танінів. Зробіть це за допомогою замочування. Фітинова кислота та таніни добре розчиняються у воді. Тому при замочуванні переходять у розчин. Пов'язані ними речовини вивільняються та засвоюються. Сухі горіхи перебувають у сплячому стані. Ця захисна функція є у всіх рослин. Вона допомагає насінню пережити зиму, переноситися на далекі відстані. Щоб насіння стало активним, потрібні певні умови. У нашому випадку – волога. Щоб активувати горіхи, замочіть їх у теплій воді. Промийте. Можете одразу їсти або готувати з них.Якщо плануєте зберігати, обов'язково просушіть при температурі 45-50 градусів. Щоб при зберіганні не з'явилася пліснява. Замочують будь-які горіхи. Тривалість залежить від щільності ядра та шкірки. Не тримайте їх у воді. Вони втратять смак. Щоб вам було зручніше, ми зібрали інформацію про час замочування. Горіхи - це ситний перекус, і необхідний інгредієнт для багатьох страв. Досі немає однозначної відповіді на запитання, чи варто їх замочувати перед вживанням. У цій статті розповімо, чи правда, що залишивши горіхи на ніч у воді, можна багаторазово збільшити користь, а також поділимося ідеями різноманітних страв з них. Дослідження показують, що горіхи містять фітинову кислоту – природний консервант, який захищає їх від раннього проростання. Ця речовина дуже важлива і корисна для рослин, але не для нашого травлення: все тому, що у людей немає ферменту фітази, що розщеплює фітинову кислоту. Якщо замочувати горіхи на кілька годин, кількість фітинової кислоти зменшується. Існує близько 40 різновидів горіхів, але багато з них не експортують до Росії, наприклад, південноафриканські плоди під назвою монгого: з двома ядрами, що нагадують за смаком кеш'ю, а на вигляд — каштани. Замочування сирих горіхів у теплій, підкисленій чи підсоленій воді імітує ідеальні вологі умови та, по суті, змушує їх проростати, що знижує вміст фітинової кислоти. А ще цей процес активує поживну цінність горіхів завдяки тому, що підвищується засвоюваність рослинних білків.Багато хто також вважає, що після замочування плоди стають смачнішими та ніжнішими: вода вимиває речовини, які можуть надавати гіркоту. Однак на даний момент вчені ще не дійшли єдиного висновку щодо цього, різні дослідження вказують на протилежні результати. Ми пропонуємо вам спробувати замочувати горіхи і поспостерігати, чи це впливає на смак і засвоюваність. Завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот та вітамінів груп B, E, А, PP горіхи підтримують в нормі рівень холестерину в організмі, а також знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Загальне правило: чим твердіший горіх, тим довше його потрібно замочувати. На горіхи тривалого замочування, такі як мигдаль, фісташки та фундук, вам знадобиться щонайменше 9–11 годин. Горіхи середньої твердості — пекан, грецькі та бразильські масляніші і швидко набухають, тому вимагають менше часу: в середньому шість-вісім годин. Швидкого замочування: кешью, макадамія та кедрові містять найбільше жирів, тримати їх воді потрібно лише три-чотири години. Для замочування складіть сирі горіхи в керамічну або скляну миску і залийте чистою теплою водою так, щоб їх повністю покрити. Додайте в миску сіль у співвідношенні одна чайна ложка на 150 г плодів, а потім перемішайте. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на стільки часу, скільки рекомендується для цього сорту. Після цього злийте рідину, промийте ядра і обсушіть їх паперовим рушником. Пам'ятайте, що попри свою користь горіхи дуже калорійні за рахунок високого вмісту жирів. Наприклад, у 100 грамах мигдалю – 598 калорій, у грецьких – 654, а в макадамії – цілих 718 калорій. При виборі горіхів на ринку або магазині звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Ми рекомендуємо купувати плоди в шкаралупі - в цій природній оболонці вони краще захищені від пилу, бруду і в цілому менше схильні до впливу зовнішніх факторів. Шкаралупа повинна бути гладкою, з рівномірним забарвленням, без тріщин, потемнінь, нальоту, сколів та плісняви. Якщо купуєте фісташки, стежте за тим, щоб більшість із них були розкриті — це означає, що вони дозріли. Зберігати рекомендується у холодильнику, склавши в герметичний пакет, контейнер або скляну банку. У шкаралупі горіхи зберігають свої властивості та смак до кількох років, а от очищені – менше, лише до трьох місяців. Найміцніша шкаралупа у макадамії. За твердістю вона не поступається цементу. У домашніх умовах самостійно розколоти непідготовлений горіх не так просто. Тому його продають відразу з надрізом, щоб можна було спеціальним ключем розколоти шкаралупу і витягти ядро. Цей напій все більше набирає популярності в останні кілька років. Його можна зробити з волоських горіхів, фундуку, мигдалю або з кеш'ю. У всіх рецептах принцип приблизно однаковий: після замочування змішайте горіхи з водою у співвідношенні 1:4 та ретельно пробийте блендером. Потім процідіть через марлю чи сито і готуйте з ним каші, додайте в каву або пийте просто так. Перед додаванням до страви підсушіть горіхи в духовці або на сковороді, щоб вони хрумтіли і ще краще підкреслювали смак. Готуйте їх, щоб зробити смак страв ще яскравішим.Наприклад, пряний соус з волоських горіхів добре доповнить рецепти з м'ясом і рибою, часниковий соус на основі кеш'ю відмінно поєднується з овочевими салатами, а песто з кедровими ідеально підійде до пасти, кускусу та брускеттам. Східну насолоду готують з волоських горіхів та фісташок. Приготувати її вдома не так складно, особливо якщо робити із покупним тестом філо. Для цього кожен шар потрібно промастити вершковим маслом, викласти горіхову начинку і після запікання просочити сиропом. Згідно з дослідженнями, у збалансованому раціоні щодня має бути близько 30 грамів горіхів. Спробувати замочити горіхи та перевірити, чи впливає це на їх смак та засвоюваність для вас. Урізноманітнити раціон горіховими стравами та приготувати рослинний йогурт з кеш'ю, ароматне домашнє печиво з фундуком, пікантну закуску з баклажану або яскравий торт на основі фісташок. Горіхи – це справжня криниця поживних речовин. У них містяться білки, жири, клітковина, вітаміни та мінерали. Завдяки такому багатому складу горіхи вважаються однією з поживних закусок і добавок до повсякденного раціону. Мигдаль, наприклад, є чудовим джерелом вітаміну Е, який захищає клітини від окислювального стресу. Волоські горіхи рясніють омега-3 жирними кислотами, що сприяють зміцненню серця та мозку. А в бразильських горіхах міститься багато селену – потужного антиоксиданту. Але, незважаючи на всю користь горіхів, деякі люди скаржаться на здуття живота, розлади травлення або інші неприємні симптоми після їх вживання. Причиною цього можуть бути природні сполуки в горіхах, які називаються антинутрієнтами. Щоб максимально отримати користь з горіхів і зробити їх легшими для перетравлення, існує старовинний кулінарний прийом - замочування горіхів у воді (чистий або з різними добавками). У цій статті ми детально розглянемо, чи потрібно замочувати горіхи перед вживанням, які горіхи потребують замочування найбільше і як правильно замочувати горіхи. Крім корисних нутрієнтів (білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни), горіхи містять природні сполуки, які називаються антинутрієнтами, такі як фітинова кислота, інгібітори ензимів та таніни. Ці речовини можуть ускладнювати засвоєння поживних речовин організмом та викликати проблеми із травленням у деяких людей. Процес замочування допомагає нейтралізувати та видалити багато антинутрієнтів. В результаті має підвищитися біодоступність та засвоюваність усіх корисних речовин, що містяться в горіхах. Після замочування організм може витягти з горіхів набагато більше поживних речовин, аніж до замочування. Активація ферментів полегшення травлення. А ще замочування активує в горіхах ферменти (їх власні), які допомагають розщеплювати складні сполуки у цих горіхах. В результаті замочені горіхи стають більш «живими» та легкими для перетравлення, не викликають здуття, печії та інших проблем із травленням (або знижують усі ці симптоми до мінімуму). Розм'якшення горіхів. Після процесу замочування горіхи стають м'якшими та ніжнішими, їх легше жувати. Це особливо цінно для людей із чутливими яснами. Також м'які замочені горіхи найкраще підходять для приготування горіхового молока, смузі, паст та соусів (хоча не для всіх соусів це підходить). Чому треба замочувати горіхи перед вживанням? Ну. не те щоб треба, але багато хто вважає замочені горіхи більш корисними, поживними і смачними, ніж сушені сирі горіхи. Важливо! Про те, чи потрібно замочувати горіхи перед вживанням, досі ведуться наукові дискусії та народні суперечки (у коментарях до публікацій, подібних до цієї), бо не все так однозначно 😉. Але про це поговоримо нижче. Будь-які сирі горіхи можна замочувати. Але є кілька видів горіхів, які «потребують» цієї процедури більше інших (на думку прихильників замочування). Пройдемося за списком найпопулярніших горіхів. Чи потрібно замочувати волоські горіхи перед вживанням? Свіжі волоські горіхи, які не піддавалися сушінню, не вимагають замочування – вони і так м'які, ніжні і насичені вологою. Якщо ж волоські горіхи висушені, то ядра втратили вологу і потребують замочування перед вживанням. При цьому розмочені волоські горіхи втрачають яскравий маслянистий смак і стають хрусткими, «молочними». Але! Якщо ядра волоських горіхів вкриті ледь помітною пліснявою, їх не можна замочувати в чистій воді. Краще додати у воду соду (зробіть 1-5% розчин). Чи потрібно замочувати мигдаль перед вживанням? Так. Будь-який мигдаль, який потрапляє у продаж, дуже сухий і твердий, містить багато антинутрієнтів. Замочування допомагає нейтралізувати частину цих антинутрієнтів та покращити засвоєння мигдалю організмом. А ще із замоченого мигдалю дуже легко зняти шкірку (якщо раптом вам це потрібно). Чи потрібно замочувати кедрові горіхи? Щоб збільшити користь і зменшити шкоду від гірких масел, кедрові горіхи краще замочувати.Але будьте готові, що після замочування ви буквально не впізнаєте смаку та аромату цих горішків. Рекомендуємо спочатку випробувати "метод" на невеликій порції - 10-20 грамів, а там вирішите, що для вас важливіше: смак або користь 🙃. Чи потрібно замочувати кешью перед вживанням? Можна. Але тільки щоб краще змити бруд із поверхні. Активувати його вже не вийде - він просто набряче і розлізе. Що стосується анакардієвої кислоти, то нейтралізувати її водою не вийде - ця кислота практично не розчиняється у воді. Чи потрібно замочувати фундук перед вживанням? Так. Як мінімум після замочування у воді фундук сильно змінює свої смакові характеристики на краще. А ще замочування розм'якшує структуру та активує ферменти, що полегшують перетравлення фундука. Масляний смак при цьому буде не таким яскравим або навіть невиразним. Зовсім свіжий фундук розмочувати немає особливого сенсу - він і так гарний (хіба що ви хочете приготувати горіхове молоко.). Якщо ж горіх сухий, то зміни будуть разючі (приблизно як у волоському горіху). Важливо! Є ще одна причина, чому потрібно замочувати фундук у воді - за допомогою замочування легко виявити всі зіпсовані горіхи, які в сухому вигляді ви з'їли б (і скривилися від неприємного смаку в роті). Чи потрібно замочувати бразильський горіх перед вживанням? Так. Бразильські горіхи сильно перетворюються після замочування: смак стає ніжнішим, а перетравлюється це американське диво набагато легше. При цьому основні цінності бразильських горіхів не зменшуються - жирні кислоти і селен. Тому сміливо замочуйте. Чи потрібно замочувати макадамію, пекан, фісташки? Горіхи пекан точно потрібно замочувати, якщо плануєте з'їсти їх у чистому вигляді, а не у складі випічки – так сушений пекан наблизиться до природної ніжності та корисності. Що стосується фісташок та макадамії, то в наших широтах ці горіхи використовуються виключно як делікатеси, закуски та кулінарні добавки. Особливого сенсу замочувати їх немає. Однак якщо у вас цих горіхів багато і ви вживаєте їх на користь, то можна замочити і ці види горіхів, щоб отримати максимум користі (але не звичного нам смаку). Арахіс - це не горіх, але замочувати його теж дуже бажано (якщо хочете отримати більше користі і ніжного смаку). Як бачите, замочування допомагає наситити вологою і зробити кориснішими майже всі популярні види горіхів. Тому далі поговоримо про те, як замочувати горіхи правильно і скільки часу потрібно чекати до отримання найкращого результату.
Різні горіхи вимагають різного часу замочування через відмінності у розмірі, складі, щільності та способах передпродажної обробки. Важливо! Не варто замочувати горіхи довше за вказаний час, інакше почнеться процес ферментації і гарні горіхи почнуть потихеньку бродити, а погані - гнити. Скільки замочувати волоські горіхи? За цей час вода з волоськими горіхами стане коричневою. Але не варто думати, що це стільки бруду вийшло з горіхів. У процесі замочування частина поживних речовин і пігментів, що у верхніх шарах горіхів, вимивається у воду – звідси і колір. Горіхи стають гіршими? Ні. Тому що більшість нутрієнтів залишається і стає більш доступною для травлення та засвоєння. Щодо йоду в волоських горіхах, то. не сумуйте - йоду в волоських горіхах майже немає.У цьому плані від замочування нічого не втратите. Скільки замочувати мигдаль перед вживанням? 8-12 годин. За цей час вода теж потемніє, але менше (знову ж таки, через пігмент оболонки та частину поживних речовин). Але мигдаль стане більше схожий на свіжий – за соковитістю, крихкістю та біодоступністю. Скільки замочувати фундук? 6-8 годин (за цей час горіх набухне і стане смачнішим). Якщо ви пробували щойно зірваний з дерева фундук, то вам сподобається результат замочування 🙂. Замочений фундук важчає. Перемішайте горіхи в ємності, і якщо ядра тонуть, можна зливати воду і промивати горіхи. Все, що плаває після тривалого замочування, краще викинути некондиція. Скільки часу замочувати бразильські горіхи? 12-24 години (горіхи злегка набрякнуть і змінять смак, підуть неприємні нотки). Скільки замочувати Пекан? 6-8 годин (Поводиться приблизно так само, як волоський горіх). Скільки часу замочувати кедрові горіхи? 3-6 годин (при перемішуванні та заміні води всі гарні горіхи побіліють і опустяться на дно ємності, при цьому втратять насолоду та змінять свій смак). Арахіс достатньо замочити на 6-8 годин. Важливо слідувати рекомендованим тимчасовим рамкам і не залишати горіхи у воді занадто довго, щоб не допустити їх проростання або розмноження бактерій. Також майте на увазі, що дрібніші та подрібнені горіхи вимагають менше часу замочування. Після замочування багато горіхів втрачають звичний яскравий смак (який обумовлений жировою плівкою на поверхні горіхів), але стають помітними ніжніші смакові відтінки. Про те, як замочувати горіхи у воді, кіно не знімеш (хіба що коротеньке відео), тому що інструкція дуже проста. Але щоби все вийшло з першого разу, краще знати цю інструкцію заздалегідь і слідувати їй без особливих відхилень. Крок 1: Підготовка. Помістіть очищені від шкаралупи горіхи у велику ємність (миску, каструлю). Виберіть ємність, де горіхи зможуть повністю покритися водою та мати вільний простір для набухання. Крок 2: Залийте фільтрованою водою. Використовуйте чисту фільтровану або бутильовану воду кімнатної температури або навіть прохолодніше. Беріть воду, яку п'єте (технічну воду краще не використовувати). Залийте горіхи так, щоб вода їх повністю покрила, залишивши 2-3 см зверху. Крок 3: Додати сіль або соду (залежно від того, чи була помічена хоч якась пліснява на горіхах). Якщо чистота горіхів викликає питання, краще додати у воду соду. Якщо горіхи чисті, то можна додати сіль або нічого. Кількість соди – від 10 до 50 г на 1 л, тобто має вийти 1-5% розчин. Солі зазвичай додають приблизно стільки ж. Крок 4: Промийте горіхи. Потримайте горіхи у воді 15-20 хвилин і злийте першу воду - іноді вона буває досить брудною, а іноді майже прозорою. Згодом ви зрозумієте, коли ця процедура є необов'язковою і її можна замінити звичайним промиванням горіхів під проточною водою. Крок 5: Ще раз залийте водою, накрийте та поставте у прохолодне місце. У воду, знову ж таки, можна додати сіль або соду (якщо все ще підозрюєте горіхи «у зв'язках» із пліснявою). Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і поставте в темне прохолодне місце, наприклад, в холодильник або комору. Холод не завадить горіхам вбирати воду, але сповільнить зростання бактерій та грибів. Крок 6: Замочуйте потрібний час. Час замочування залежить від виду та розміру горіхів, як описано вище. Зазвичай потрібно замочувати горіхи на час від 3 до 24 годин (іноді потрібно менше часу – тут як піде, періодично перевіряйте результат, щоб зорієнтуватися). Крок 7: Злийте воду та промийте. Після закінчення часу замочування злийте використану воду. Ретельно промийте горіхи чистою проточною водою. Обсушіть замочені горіхи, просто виклавши їх на чистий рушник або паперові серветки. Уникайте тривалого сушіння на повітрі, щоб не допустити зростання плісняви. Якщо є дегідратор чи сушарка – використовуйте їх. Або сушіть в духовці при мінімальній температурі з відкритими дверцятами. Ступінь сушіння – на ваш смак. Тепер ви знаєте, як замочувати горіхи у воді перед вживанням! За бажанням після замочування їх можна підсушити в духовці або дегідратор до потрібної вологості (наприклад, щоб отримати хрустку текстуру). Але краще замочувати горіхи до прийому їжі або зберігати вологі горіхи в холодильнику, тільки не більше 3-5 днів. Головне, пильно стежте за ароматом і зовнішнім виглядом усіх горіхів, щоб не пропустити плісняву або бродіння. На жаль, питання не пусте. І, на жаль, достовірної відповіді досі ніхто не дав. Є лише окремі думки та дослідження окремих речовин, але не користі цілком. У цьому люди (зокрема вчені) постійно змінюють свою думку. Приблизно так. Давним-давно горіхи їли лише у свіжому вигляді (збирали під деревом або рвали прямо з гілок). З часом горіхи почали запасати і розмочувати перед вживанням (якщо не йшлося про похідний пайок). Потім люди відійшли від кулінарних традицій предків та перестали замочувати горіхи. Тому що вчені відкрили антинутрієнти у зернових та бобових, а також знайшли способи частково нейтралізувати ці антинутрієнти (один із них – замочування перед варінням). Багато хто тоді вирішив, що і горіхи можна очистити від антинутрієнтів за допомогою замочування. Однак невдовзі вчені експериментально довели, що найпопулярніші антинутрієнти практично не вимиваються з горіхів при замочуванні (виходить лише близько 10-15% від загальної кількості). І зараз багато дієтологи вважають, що замочувати горіхи марно або навіть шкідливо, бо в процесі замочування вимивається і частина водорозчинних мінералів та вітамінів. При цьому ефект оцінюють за складом горіхів та води, а також за опитуваннями людей (учасників експериментів). Реальне ж вплив замочування горіхів на засвоєння поживних речовин поки ніхто не виміряв. У результаті зараз люди і замочують, і не замочують горіхи перед вживанням. А найагресивніші «знавці» регулярно сперечаються один з одним із цього приводу скрізь, де тільки можна. Водночас існують цілком зрозумілі та значущі причини не замочувати горіхи перед вживанням: Загалом, багато експертів та прості любителі горіхів скептично ставляться до замочування горіхів, вважаючи це модною, але марною або навіть шкідливою практикою без вагомих наукових обґрунтувань. Вони рекомендують їсти звичайні цілісні сирі горіхи в помірних кількостях і не шукати собі пригод. всякі там місця. А все корисне і так засвоїться 🙂. Важливо! Незалежно від того, чи розумієте ви, навіщо замочують горіхи перед вживанням, і чи погоджуєтесь ви з цією практикою, дуже рекомендуємо мити будь-які горіхи, які продаються без шкаралупи – на них може бути надто багато складського та дорожнього пилу. Нехай навіть після цього їх доведеться додатково підсушувати в духовці або на паперових рушниках. Крім замочування, існують інші способи підготовки горіхів до вживання. Пророщування горіхів. Цей процес ще краще нейтралізує антинутрієнти та активує більше корисних ферментів. Пророщування значно збільшує кількість біодоступних вітамінів та антиоксидантів у горіхах (і особливо у паростках). Однак пророслі горіхи мають дуже короткий термін зберігання. Ферментація горіхів. Замість простого замочування горіхи можна ферментувати з додаванням стартових культур корисних бактерій і дріжджів. Ферментовані горіхи містять пробіотики та мають багатший смаковий профіль. Процес ферментації також інактивує інгібітори та покращує біодоступність поживних речовин. Однак ферментація потребує більше часу та зусиль. Тому краще відразу купити ферментовані горіхи (якщо знайдете). Обсмаження горіхів. Легке обсмажування сирих горіхів у духовці або на сковороді допомагає розм'якшити їхню структуру і зробити легшими для перетравлення. Однак високі температури можуть знизити вміст деяких поживних речовин та антиоксидантів, а також перетворити корисні жири на корисні трансжири. Тож не захоплюйтеся. Приготування горіхового молока чи пасти. Це найпотужніший варіант підготовки горіхів, що дає максимум користі та мінімум шкоди. Якщо всерйоз думаєте над тим, чи потрібно замочувати горіхи перед вживанням, то одразу розгляньте цей варіант. Звичайно, кожен з цих методів має свої плюси та мінуси. Але якщо є бажання спробувати щось нове в їжі, то це непоганий привід поекспериментувати 😉. Тепер ви знаєте, як замочувати горіхи перед вживанням правильно (у якій воді та скільки часу), а також розумієте, навіщо замочувати горіхи перед вживанням у питній воді. Залишилося тільки розібратися, чи потрібно замочувати горіхи саме вам, і якщо так, то які горіхи ви готові потримати у воді додаткові кілька годин, а які будете їсти відразу після розкриття упаковки (або шкаралупи), незважаючи на ризик здуття, печії та інших «нюансів». Будемо раді, якщо поділіться своєю думкою з приводу замочування горіхів у воді перед вживанням (особливо цікаво про волоські горіхи, мигдаль та кедрові горіхи). Чекаємо.
Навіщо замочувати горіхи та як правильно це зробити
Чому горіхи замочують
Фітинова кислота утворює стійкі сполуки із кальцієм, залізом, цинком. Пов'язані кислотою речовини не всмоктуються організмом. Але вона має антиоксидантну дію. Відкладає прояв ознак старіння, має ліфтингову дію.
Таніни містять дубильні речовини та здатні зв'язувати білки. Обидві властивості можуть завдати шкоди, якщо їхня дія постійно. У той же час таніни лікують запалення, знімають свербіж, борються із мікробами. Повністю виключити їх із харчування — помилка.
Як бачите, замочувати горіхи чи ні залежить від мети дії. Якщо до вашого раціону входять усі продукти без обмежень, то зовсім не обов'язково це робити. Достатньо ретельно помити. Білки, залізо, кальцій, цинк отримаєте із м'яса, молока, риби.
Фітинова кислота руйнується під впливом температури. Тому, якщо додаєте горіх у випічку, печеню, супи, замочувати не треба.
Активація горіхів
Які горіхи треба замочувати
Як правильно замочувати горіхи
Чому горіхи замочують
Плюси замочування
Як правильно замочувати горіхи
Як вибрати та зберігати горіхи
Ідеї страв та напоїв з горіхами
Що можна зробити?
Як і навіщо замочувати горіхи перед вживанням? І чи потрібно.
Навіщо замочувати горіхи перед вживанням у питній воді?
Які горіхи потрібно замочувати?
Наскільки замочувати горіхи у воді перед вживанням?
Як замочувати горіхи перед вживанням правильно?
А чи потрібно замочувати горіхи перед вживанням?
Альтернативи замочування горіхів