В чому користь та шкода риби нерки з сімейства Лососєвих

Нерка в довжину зростає до 80 см. Вага риби, що надходить у продаж, всього 1,5-3,5 кг до потрошення, причому самці помітно більші за самок. Найбільша спіймана нерка важила 7,7 кг. Вчені зазначили, що чим більший розмір риби, тим на глибшому нерестіщі вона вилупилася.

У прісні водоймища, де вилупилася з ікри, риба повертається на 6-7 році життя. Тут помітна перша важлива відмінність нерки від інших лососевих: нереститься вона найчастіше не в річкових водах, а в озерах, поряд з живильними їх ключами. Зазвичай риба заходить не тільки в те ж озеро, а й обирає те нерестовище, де з'явилася на світ сама.

У період нагулу, тобто життя в океані під час дорослішання та відгодівлі, нерка за описом виглядає схоже на кету: порівняйте їх фото. Обидві риби приблизно одного розміру, кольору, вони мають подібну поведінку (чи не єдину відмінність - кета нереститься в річковій воді) і мешкають в одних і тих же місцях. У цей період відрізнити їх достовірно можна хіба що за кількістю зябрових тичинок: у кети з 18-28, у нерки більше 30 штук.

Народна назва нерки – красниця. З'явилося воно не через м'ясо, а через зовнішній вигляд риби. Коли риба вирушає у свою останню подорож до місць, де століттями відбувається нерест, луска нерки із сріблясто-сталевої стає червоною, і тільки голова забарвлюється в зелений колір (дивіться фото). У самців з'являється виражений горб.

На нерест нерка проходить із травня до початку липня, а мальки вилуплюються лише у січні. Піврічна молодь рідко йде в море, зазвичай риба живуть в озері 2-3 роки, і тільки тоді спускаються в нагул, який триває від 1 до 4 років.

Способи приготування нерки

Через те, що м'ясо нерки має специфічний смак та прийнятну жирність, з нього можна приготувати масу різних страв. Для цього є прості та доступні рецепти.

Балик із нерки

• Щоб приготувати балик з нерки, потрібно мати цілу тушку риби, яка обробляється з видаленням голови, хвоста і плавників. Потім риба ретельно промивається під проточною водою. Після цього тушку розрізають на 2 частини і видаляють хребет з кістками.
• Дві половинки риби рясно натирають великою сіллю з розрахунку 80 грамів на 1 кілограм риби. Після цього, 2 половинки з'єднують разом і поміщають у вафельний рушник, перев'язуючи міцною мотузкою або шпагатом. Потім рибу поміщають на 5 днів у холодильник. Цей процес призводить до зневоднення риби та ущільнення її м'яса.
• Після закінчення цього терміну рибу дістають і видаляють надлишки солі, протираючи вологою ганчіркою. Щоб смак був цікавішим, шматки риби надрізають і запихають у надрізи шматочки часнику.
• Наступний етап – це в'ялення риби, яке здійснюється у підвішеному стані протягом 4-х днів. Якщо м'ясо риби щодня змащувати олією. То воно набуде приємнішого зовнішнього вигляду.
• Балик вважається готовим до вживання, якщо при натисканні на нього починають виступати крапельки жиру.

БАЛИК, класичний рецепт, приготування справжнього балика з червоної риби,Балик з лосося

Нерка під сирною шапкою

• 1 кілограм філе нерки розрізається на однакові фрагменти, які рівномірно покриваються сіллю та перцем, з додаванням оливкової олії та соку лимона. Цією ж олією змащується форма для запікання. Заздалегідь розігрівається духовка до 220 градусів, після чого в ній поміщається риба на 7 хвилин.
• Поки запікається риба, готується сирна шапка.Для цього збиваються 3 яєчні білки, з додаванням 200 грамів сиру.
• Після цього приготованою сумішшю покриваються шматки риби, і вона продовжує запікатися ще хвилин 10.
• Після готовності рибу подають з лимоном і кропом.

Нерка на грилі

• Береться філе нерки і нарізається на кубики, розміром 3-4 сантиметри, після чого їх викладають шарами в емальованому посуді. Після кожного шару в посуд додають лимон, часник, базилік і поливається соєвим соусом, а також додається сіль і перець. Шматочки маринуються протягом 2-х годин.
• Щоб визначити рівень нагрівання поверхні гриль, достатньо бризнути на неї води. Якщо вода відскакує від поверхні, то можна готувати рибу. Шматочки викладаються на поверхню та притискаються, наприклад, кришкою від каструлі. Про рівень готовності риби можуть свідчити яскраві смуги, залишені рельєфною поверхнею гриль.
• Після прожарювання шматочків на поверхні гриль їх поміщають у духовку на 10 хвилин, при температурі 200 градусів. Подібний спосіб приготування абсолютно нешкідливий здоров'ю людини, а риба не втрачає своїх корисних властивостей.

Рецепт червоної риби на мангалі

Нерка, виготовлена ​​на вугіллі

Найсмачніші страви ті, що приготовані на природі. Це пояснюється кількома причинами. Перша причина пов'язана з чистим, природним повітрям, яке сприяє пробудженню апетиту, чого не скажеш за умов міста. А друга причина – наявність своєрідного аромату, який видають вугілля на природі, тим більше, що вони мають природне походження.

Подвійно приємно, якщо на природі готується трофейна нерка, щойно виловлена ​​з водойми.Маючи яскраві смакові характеристики і в поєднанні з природними ароматами, вона не вимагає застосування будь-яких вишуканих приправ. У таких умовах, м'ясо нерки ідеально підходить для приготування на вугіллі.

• Розроблена, випатрана і промита риба розрізається на стейки, розміром не більше 2-х см. Після цього стейки викладають у посуд з цибулею, лимоном та кропом. Якщо риба свіжа, можна обійтися і солі. У таких умовах риба маринується десь півгодини.
• Поки риба маринується, готується вугілля, рівномірно розподіляючись на поверхні. Риба викладається на грати і готується по 8 хвилин із кожного боку. У процесі смаження риба збризкується соком лимона. Після того, як стейки набудуть приємного золотистого відтінку, риба готова до вживання.

Риба нерка занесена до червоної книги. Це пов'язано з її неконтрольованим виловом, а також з екологічними умовами, що погіршуються щороку. Величезних збитків популяції завдають браконьєри, що також пов'язано з її прекрасними смаковими характеристиками.

Ареал проживання та тип харчування

Нерка – тихоокеанський лосось. Вона ведеться по всій північній частині Тихого океану, від Аляски до Каліфорнії на Західному узбережжі і від острова Хоккайдо до річки Анадир – на Східному.

Головний ареал проживання нерки в Росії – камчатські прибережні води, але промисел риби можливий біля берегів Чукотки та Охотському морі.

Якщо в озері, де водиться нерка, достатньо корму, частина риби не спускається в море, а залишається жити в озері до нересту. Таку рибу можна зустріти у США, Канаді, Японії, а в Росії – на Камчатці. Така форма називається кокані. Вона виглядає не такою яскравою, як прохідна, адже в її раціоні немає морських рачків каланід.

Головна їжа нерки – рачки-каланіди.У них міститься каротиновий пігмент, який переходить у нерку та забарвлює її м'ясо в насичений червоний колір. Таке явище зустрічається у тваринному світі. У спочатку брудно-білих фламінго оперення стає рожевим з тієї ж причини.

Їжа визначає не тільки колір м'яса, що кардинально відрізняє нерку від інших представників сімейства лососевих риб, але і його жирність.

Потенційна шкода

• Загострення захворювань ШКТ, особливо гастриту, виразки шлунка та 12-палої кишки.
• Дитячий вік молодше 5 років (високий ризик харчової алергії).
• Захворювання системи згортання крові (вживання можливе тільки після консультації з фахівцем).

Увага! Вагітним жінкам можна їсти нерку в обмеженій кількості, оскільки вона може містити небезпечні ртутні сполуки.

Продукт здатний завдати шкоди здоров'ю з таких причин:

• Риба накопичує небезпечні токсини, концентрація яких збільшується під час нересту і натомість зміни гормонального тла.
• Нерка схильна до зараження паразитичними хробаками, тому важливу роль відіграє ретельна термічна обробка.

Калорійність

У 100 г сирої камчатської нерки 157 ккал, БЖУ становить 20,3 г білка і 8,4 г жирів. Вуглеводів продукт не містить.

Якщо запекти рибу, калорійність її залишиться незмінною, а ось БЖУ зміниться: білка стане більшою (26,5 г), а жирність меншою (5,6 г). Так відбувається тому, що при запіканні продукту йде вода і витоплюється жир.

При приготуванні методом холодного копчення риба стає жирнішою та калорійнішою (206 ккал, 29 г білка, 20 – жиру). Гаряче копчення навпаки робить продукт більш дієтичним (141 ккал, 24,5 г білка, 4,8 г жирів).

У 100 г слабосоленої нерки 142 ккал, 21,3 г білка та 5,6 г жирів.

Кулінарна довідка

З нерки виходить чудовий балик та ароматна вуха. Рибу можна запекти у фользі, а для дітей приготувати смачні котлети або рибне суфле.

Під час приготування можна додавати різні приправи:

• Для варіння підійдуть горошини запашного чорного перцю та лавровий лист.
• Для запікання у фользі використовуйте трави: розмарин, майоран, кріп та петрушку.
• Зі смаженою рибою вдало поєднуються: чорний перець, часник, кмин, свіжий лимонний сік.
• Парова рибка вийде особливо смачною, якщо приправити її мелісою, гвоздикою та базиліком.

Хімічний склад

М'ясо нерки виключно багате на вітамін В12 (кобаламіном), його в 100 г продукту міститься 7,82 мкг при добовій нормі для дорослої людини 3 мкг. Це 261% від того, скільки вітаміну повинна вживати доросла людина. Багато в ній і вітаміну D (кальциферолу) – 11 мкг за добової норми 10, тобто це 110%. Третє місце за вмістом посідає вітамін РР, його 9,5 мг або 48% від добової норми.

З макроелементів лідирує фосфор. Його 210 мг за норми 800 мг, це 26%. На другому місці калій (390 мг при нормі 2000, 16%), третій – хлор (165 мг при нормі 2500, 7,2%) та з невеликим відставанням – магній (24 із 40 мг або 6%).

Серед мікроелементів у нерці найбільше кобальту – 20 мкг за норми 10, це 200% від норми добового споживання дорослою людиною. Вдвічі менше хрому (55 мкг або 110%), багато селену (29,9 мкг, 54%) та йоду (50 мкг, 33%).

Як вибрати рибу

1. Віддавайте перевагу охолодженому або консервованому продукту. Заморожена тушка може містити шкідливі для організму сполуки хлору.
2. При виборі охолодженої нерки зверніть увагу на очі (прозорі) та зябра (червоний або рожевий колір – ознака свіжості).
3. Запах має бути природним рибним, без неприємних відтінків.
4. Поверхня у свіжого продукту гладка, без слизу та пошкоджень.

На замітку. Покрита слизом риба з каламутними очима, неприємним «душком» і потемнілими зябрами непридатна для харчування.

Корисні властивості

Впадає у вічі користь красниці як дієтичного продукту, особливо у запеченому вигляді. Базові характеристики м'яса нерки - це невисока калорійність, розмаїтість білка, що легко засвоюється, і корисні жири. У риб'ячому жирі майже немає холестерину низької щільності, який шкодить судинам, відкладаючись з їхньої стінках. Натомість багато ненасичених та поліненасичених жирних кислот, які знижують кількість «поганого» холестерину в крові, захищають судини, беруть участь у виробництві клітинних мембран та необхідні для оздоровлення організму, підтримки краси та молодості.

Багатий хімічний склад, характерний для морської риби сімейства лососевих, доповнює користь нерки та робить її важливою складовою повноцінного раціону.

Вітамін В12 потрібен для кровотворення. Він корисний за будь-яких неврологічних захворювань, від болю в спині до синдрому дефіциту уваги. Необхідний і для правильного розподілу клітин, він допомагає при розподілі нуклеїнових кислот. Бере активну участь в обміні речовин. Він синтезується всередині організму і, як багато вітамінів, синтезується мікробіотою кишечника, але цього недостатньо. Важливо стежити, щоб кобаламін у достатній кількості надходив до організму з їжею.

Вітамін D потрібен для правильного обміну фосфору та кальцію. При його нестачі у дорослих кістки можуть стати дуже крихкими, втративши кальцій. У дітей за браком цієї речовини розвивається рахіт.

Фосфор входить до складу кісткової тканини та зубів, забезпечуючи їх міцність.Але є в нього менш відомі функції. Він входить до складу клітинних мембран і входить до складу АТФ - з'єднання, що відповідає за енергетичний обмін в організмі.

Калій відповідає за відпочинок нервових волокон після проходження ними сигналу та бере участь у скороченні м'язів, у тому числі головної – серцевої.

Хлор необхідний передачі сигналу між клітинами нервової системи. Бере участь у процесі травлення як компонент шлункового соку.

Магній входить до складу кісткової тканини та бере участь у передачі нервових імпульсів. Його завдання – не допускати переподразнення нервової системи. Входить до складу багатьох речовин, що беруть участь у метаболізмі.

Кобальт необхідний створення еритроцитів. При його нестачі мікробіоті кишечника не буде з чого створювати вітамін В12.

Хром – компонент ДНК та РНК – нуклеїнових кислот, у яких закодовано розвиток організму. Він виводить із крові надлишок холестерину, регулює рівень глюкози, збільшує силу м'язів і виводить радіонуклеїди та солі важких металів.

З йоду щитовидна залоза виробляє гормони, які управляють обміном речовин у всьому організмі. Без нього всі процеси у тілі людини сповільнюються.

Селен в організмі грає роль антиоксиданту.

Тяжкі метали

Відходи промислових виробництв часто потрапляють у довкілля. Небезпеку становлять токсичні ртутні сполуки. Вони потрапляють у планктон, яким харчується нерка. Що довше живе риба, то більше накопичує важких металів. У зв'язку з цим лікарі рекомендують обмежувати вживання нерки, виловленої в океані.

• При отруєнні ртуттю у людини виявляються симптоми хронічної втоми.
• Діти можуть спостерігатися затримка розвитку.
• Вагітним не слід вживати океанічну рибу у великих кількостях. Ртуть має тератогенні властивості і здатна викликати порушення розвитку плода, особливо у першому триместрі.

Риба, яку розводять на спеціальних фермах, містить менше важких металів, але найчастіше насичена антибіотиками та іншими шкідливими хімікатами.

Ціна

Торішнього серпня 2021 року у Москві можна купити дику потрошеную свіжоморожену нерку без голови за ціною 829 крб. за 1 кг, упаковку 1,9 кг штучного заморожування - за 2052 руб. Похвісна частина (хороша для юшки) коштує 650 руб. Свіжоморожені стейки пропонувалися за ціною від 558 до 960 руб. кг, зустрічалися і поштучні пропозиції (610 руб. за стейк вагою 600 р.)

Слабосолона нерка коштує 319 руб за 120 н або 349 за 150 г.

У нерки найдрібніша ікра серед усіх тихоокеанських лососів. Діаметр її лише 4 мм. Оболонки м'які, у смаку є гіркота, виражений рибний запах. Колір у порівнянні з ікрою кети та горбуші найбільш насичений.

Віднерестившись, нерка гине. У цьому полягає її турбота про потомство: озера, де нерестяться ці лососі, небагаті на поживні речовини, і останки батьківського покоління гарантують, що молоді буде чим харчуватися.

Рецепт домашнього засолювання

• 1 кг риби без кістки,
• 1 ст. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 год. л. спецій до смаку.

1. Усі сухі інгредієнти змішайте та розділіть на 2 рівні частини.
2. Першою половиною засипте дно ємності, призначеної для засолювання риби.
3. Зверху викладіть філе і засипте другою половиною.
4. Заберіть ємність у холодильник на два дні.

Порада. З нерки рекомендується робити балик. Для засолювання більше підходять менш жирні представники сімейства Лососеві, наприклад кижуч.

В чому користь та шкода риби нерки з сімейства Лососєвих

Риба нерка із сімейства Лососеві має яскравий смак, ніжне м'ясо та високу поживну цінність. Її багатий вітамінно-мінеральний склад відповідає за корисні властивості, гідно оцінені фахівцями.

Фото: Depositphotos.com. Автор: VasikO.

Опис

На вигляд нагадує кету та інших лососьових риб. Має сіро-золотисте забарвлення, яке з віком набуває червоного відтінку. Тіло незграбне, веретеноподібної форми, трохи плескате з боків. Довжина може досягати 80 см, а вага сягає 7 кг. У середньому маса дорослої особини 2-3,5 кг. Харчується планктоном та маленькими рачками, завдяки яким її м'ясо червоніє.

Нерка мешкає біля берегів Аляски, у Беринговій протоці, на узбережжі Північної Каліфорнії. На території Російської Федерації поширена на Камчатці, Чукотці, Курильських островах, а карликовий різновид - біля берегів Японії.

Лов цієї риби дозволено з початку серпня до середини осені. Під час нересту це заборонено законодавством.

Існують два різновиди:

• Прохідна живе в океані, а в період нересту повертається до прісних водойм, де після ікрометання гине.
• Житлова, або озерна, також називається кокані. Вона не йде нереститися в інші водоймища, залишаючись на все життя в річках та озерах.

Довідка. Якщо в прісному водоймищі достатньо їжі, прохідна нерка може залишитися в ньому до кінця життя.

Для риболовлі слід вирушити на Камчатку, Курильські острови чи Сахалін. Рибку можна зловити і узбережжя Охотского моря.

Нерка смачніша, ніж її найближчі родичі: кета та горбуша. У ній більше корисних жирів, тому рибу часто використовують для копчення та приготування балику.

Хімічний склад

Нерка містить багато вітамінів: водорозчинні C, PP, групи B, а також жиророзчинні A, D, E, K.

• A – зміцнює зір, покращує стан шкіри.
• Група B бере участь у роботі нервової системи, підвищує стійкість до стресів.
• D - відіграє важливу роль в обміні кальцію та фосфору, зміцнює кісткову тканину, підтримує роботу м'язів.
• C - стимулює імунітет, бере участь у освіті сполучних тканин, прискорює регенерацію шкірних покривів.
• K - нормалізує згортання крові.
• E – як сильний антиоксидант бореться з окисленням у тканинах, уповільнює старіння, покращує самопочуття.

Велика кількість макро- та мікроелементів визначають численні корисні властивості цього продукту.

Риба багата на жирні кислоти (1,5 г на 100 г), в т.ч. год. Найбільш корисними є омега-3, які необхідні людині для нормальної роботи периферичної нервової системи та головного мозку.

Тяжкі метали

Відходи промислових виробництв часто потрапляють у довкілля. Небезпеку становлять токсичні ртутні сполуки. Вони потрапляють у планктон, яким харчується нерка. Що довше живе риба, то більше накопичує важких металів. У зв'язку з цим лікарі рекомендують обмежувати вживання нерки, виловленої в океані.

• При отруєнні ртуттю у людини виявляються симптоми хронічної втоми.
• Діти можуть спостерігатися затримка розвитку.
• Вагітним не слід вживати океанічну рибу у великих кількостях.Ртуть має тератогенні властивості і здатна викликати порушення розвитку плода, особливо у першому триместрі.

Риба, яку розводять на спеціальних фермах, містить менше важких металів, але найчастіше насичена антибіотиками та іншими шкідливими хімікатами.

Калорійність

Користь нерки за категоріями

Для чоловіків

Цинк+селен покращують роботу репродуктивної системи у чоловіків, стимулюючи вироблення нових клітин. При достатній кількості цих елементів у раціоні знижується ризик розвитку раку простати та печінки.

Принагідно покращується стан імунної системи, профілактуються захворювання щитовидної залози.

Для жінок

• Сірка, фосфор та хлор разом із вітамінами групи B уповільнюють старіння.
• Калій виводить зайву рідину з організму, тим самим зменшуючи набряки, що особливо важливо під час вагітності.
• Фолієва кислота бере участь у освіті яйцеклітин, необхідна правильної роботи жіночої репродуктивної системи.

У періоди вагітності та грудного вигодовування нерка допомагає швидше відновити організм після пологів. Забезпечує немовля необхідними для правильного росту та розвитку мінералами (кальцій, залізо, магній, фосфор).

Для дітей

Дітям рекомендовано давати цю рибу не раніше 5 років у відвареному вигляді або приготовлену на пару.

• Як хороше джерело кальцію та фосфору, нерка сприяє зростанню та зміцненню кісткової системи дитячого організму.
• Фтор протистоїть карієсу.
• Вітаміни групи B у поєднанні з корисними жирами стимулюють правильний розвиток нервової системи, покращують пам'ять та концентрацію уваги, що особливо потрібне дітям шкільного віку.

Для літніх

Калій і натрій необхідні для правильної роботи серцево-судинної системи, тому рибка корисна людям похилого віку.

Поліненасичені жирні кислоти у складі нерки забезпечують профілактику атеросклерозу, інфарктів та інсультів.

У похилому віці препарат можна використовувати до 3 разів на тиждень. Денна норма: трохи більше 80–90 р.

Дієтичні властивості

Завдяки вмісту широкого спектру корисних речовин і відносно невисокої жирності, нерку рекомендується включати в раціон людям, які дотримуються різних дієт. Це корисніша заміна м'ясних продуктів.

Застосування у косметології

Екстракт ікри лососьових риб застосовують у косметології, додаючи до складу кремів та масок для обличчя. Він має виражену антиоксидантну дію і покращує стан шкіри. Вітамін C та омега-3 сприяють синтезу колагенових волокон, що помітно підвищує пружність.

Потенційна шкода

• Загострення захворювань ШКТ, особливо гастриту, виразки шлунка та 12-палої кишки.
• Дитячий вік молодше 5 років (високий ризик харчової алергії).
• Захворювання системи згортання крові (вживання можливе тільки після консультації з фахівцем).

Увага! Вагітним жінкам можна їсти нерку в обмеженій кількості, оскільки вона може містити небезпечні ртутні сполуки.

Продукт здатний завдати шкоди здоров'ю з таких причин:

• Риба накопичує небезпечні токсини, концентрація яких збільшується під час нересту і натомість зміни гормонального тла.
• Нерка схильна до зараження паразитичними хробаками, тому важливу роль відіграє ретельна термічна обробка.

Користь ікри та жиру

Ікра у нерки найдрібніша з усіх лососьових риб, але вважається делікатесом і рідко зустрічається на полицях магазинів.

• вітамінами A і D, що забезпечують здоров'я шкіри, волосся та нігтів та покращують засвоєння кальцію;
• фолієвою кислотою, необхідною для нервової системи та утворення нових клітин;
• мікроелементами (йод, кальцій, фосфор);
• омега-3 жирними кислотами;
• білками із повноцінним набором амінокислот (АК).

Жир нерки переважно представлений поліненасиченими жирними кислотами, які покращують роботу мозку, запобігають розвитку атеросклерозу, сприяючи тим самим зниженню ризику інфаркту та інсульту.

Як вибрати рибу

1. Віддавайте перевагу охолодженому або консервованому продукту. Заморожена тушка може містити шкідливі для організму сполуки хлору.
2. При виборі охолодженої нерки зверніть увагу на очі (прозорі) та зябра (червоний або рожевий колір – ознака свіжості).
3. Запах має бути природним рибним, без неприємних відтінків.
4. Поверхня у свіжого продукту гладка, без слизу та пошкоджень.

На замітку. Покрита слизом риба з каламутними очима, неприємним «душком» і потемнілими зябрами непридатна для харчування.

Кулінарна довідка

З нерки виходить чудовий балик та ароматна вуха. Рибу можна запекти у фользі, а для дітей приготувати смачні котлети або рибне суфле.

Під час приготування можна додавати різні приправи:

• Для варіння підійдуть горошини запашного чорного перцю та лавровий лист.
• Для запікання у фользі використовуйте трави: розмарин, майоран, кріп та петрушку.
• Зі смаженою рибою вдало поєднуються: чорний перець, часник, кмин, свіжий лимонний сік.
• Парова рибка вийде особливо смачною, якщо приправити її мелісою, гвоздикою та базиліком.

Рецепт домашнього засолювання

• 1 кг риби без кістки,
• 1 ст. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ч. л. спецій до смаку.

1. Усі сухі інгредієнти змішайте та розділіть на 2 рівні частини.
2. Першою половиною засипте дно ємності, призначеної для засолювання риби.
3. Зверху викладіть філе і засипте другою половиною.
4. Заберіть ємність у холодильник на два дні.

Порада. З нерки рекомендується робити балик. Для засолювання більше підходять менш жирні представники сімейства Лососеві, наприклад кижуч.

Яка риба корисніша: нерка чи…

• Сьомга. М'ясо жирніше. Жирові прошарки при тривалому зберіганні надають рибі гіркуватий присмак. У нерки м'ясо більш ніжне та дієтичне.
• Кижуч - найпопулярніша з лососьових риб. Але за кількістю вітамінів поступається нерці. Зате мінеральний склад ширший: залізо, фосфор, кальцій, фтор та ін. М'ясо не є дієтичним, але має більш яскравий смак.
• Кета трохи програє за своїми смаковими якостями.
• Горбушу також можна вважати дієтичною рибкою. За поживною цінністю та калорійністю вона близька до нерки.
• Форель – лідер серед видів червоної риби за вмістом омега-3 жирних кислот. Її м'ясо містить велику кількість вітамінів B, A та D.