Які молочні продукти найкорисніші – науковий огляд 14 видів

Молочні продукти поширені по всій земній кулі і входять до раціону людей вже понад 5 000 років.

Вони містять масу цінних амінокислот, вітамінів, мікро- та макроелементів, які покращують перебіг травних процесів, зміцнюють імунітет, запобігають появі ендокринних та серцево-судинних захворювань.

Однак ці продукти мають протипоказання, які дуже поширені серед населення (алергічні реакції, непереносимість лактози тощо).

У статті ми розглянемо доведені корисні властивості різних видів молочних продуктів. Наприкінці статті спробуємо дійти невтішного висновку, що їх корисніше й краще для вживання.

Види молочної продукції

Виділяють такі групи:

1. Питне молоко.
2. Продукти сепарації молока (вершки, вершкове масло, молочна сироватка).
3. Кисломолочні продукти. Виробляються шляхом зброджування молока мікроорганізмами. Тип бродіння – молочнокислий. До цієї групи належать: сметана, сир, сир, айран.
4. Продукти змішаного бродіння. Виходять під час одночасного перебігу спиртового і молочнокислого бродіння, містять незначний обсяг етанолу. Найяскравіший приклад – кефір.
5. Сири.
6. Молочні консерви (згущене молоко із цукром, сухі молочні продукти). Ця група речовин не становить ніякої цінності і може бути шкідлива для організму людини.
7. Морозиво.

Всі молочні продукти мають безліч корисних властивостей: вони сприяють зміцненню тканин скелета, відновленню порушених травних функцій, підтримці імунітету, запобігають ряду захворювань онкологічного та кардіологічного профілю.

Продукти з урахуванням молока можуть і негативний вплив на організм. Механізми обумовлені різними причинами: від індивідуальної підвищеної чутливості чи етнічної належності до технології виробництва.

Тим не менш, існують відмінності між різними типами продуктів, про що ми поговоримо нижче.

Огляд властивостей 14 конкретних продуктів

Нижче ми розглянемо список із 14 найпоширеніших молочних та кисломолочних продуктів, опишемо їх лікувальні властивості та можливі побічні ефекти.

1. Молоко

Молоко багате на цінні амінокислоти, які необхідні для побудови всіх клітин організму.

За даними вчених, регулярний прийом білка у складі молока - основа зростання всіх тканин та підтримки імунітету на належному рівні.

Коров'яче молоко також багате на кальцій, фосфор, магній і вітамін В2. Ці речовини необхідні для зміцнення кісток та суглобів, підтримки мінеральної щільності кісткової тканини, тонусу поперечно-смугастої мускулатури та організованої передачі нервових імпульсів.

Крім того, вживання молока призводить до зниження маси тіла, запобігає маніфестації цукрового діабету II типу та фатальним серцево-судинним ускладненням (інфаркт міокарда, інсульт тощо).

Також доведено, що систематичне споживання молока призводить до зниження частоти народження раку товстої і прямої кишки на 7-10%.

Однак важливо пам'ятати, що молоко може бути шкідливим, особливо для осіб, які мають алергічні реакції на казеїн, а також непереносимість лактози.

Алергія може проявлятися будь-яким чином: кропив'янка, свербіж шкіри, ангіоневротичний набряк, анафілактичний шок і т.п.

При прийомі молока на тлі дефіциту лактази (при непереносимості лактози) з'являється ряд диспепсичних розладів (нудота, біль у животі, метеоризм, діарея), можливий розвиток зневоднення.

Молоко – цінний та поживний напій, що сприяє зростанню та підтриманню цілісності кісткової тканини, що перешкоджає розвитку онкологічних, ендокринних та серцево-судинних патологій. Молоко особливо корисне дітям та особам у літньому віці.

2. Йогурт

Йогурт багатий практично на всі поживні речовини, необхідні задоволення основних потреб організму.

Йогурт містить багато кальцію: 1 чашка (200 г) забезпечує близько 40-45% добової норми макроелемента.

Вчені виявили, що кальцій, що міститься в йогурті, сприяє профілактиці остеопорозу та запобігає розвитку переломів кісток.

Крім того, кальцій важливо додавати до раціону жінкам у період постменопаузи.

Для йогурту характерні також такі позитивні властивості:

1. Забезпечення адекватного дозрівання плода під час перебігу вагітності (дослідження).
2. Захист слизової оболонки шлунка від впливу хімічних речовин (надійшли з їжею), соляної кислоти та інфекційних агентів (хелікобактер пілорі).
3. Підвищення активності місцевих та загальних факторів імунітету.
4. Нормалізація процесів травлення. Ефект обумовлений високим вмістом корисних мікроорганізмів – пробіотиків (дослідження).
5. Зниження маси тіла.
6. Профілактика грізних серцево-судинних ускладнень.

Сучасні йогурти зазвичай містять у своєму складі багато цукру. Отже, необхідно обережно ставитися до продукту при патологіях глікемічного фону (цукровий діабет II типу). Як правильно вибрати йогурт, дивіться в окремому матеріалі на сайті.

Також можливий розвиток алергічних реакцій та клінічних проявів синдрому лактазної недостатності.

Йогурт – смачний та поживний продукт, який покращує роботу органів ШКТ, зміцнює імунітет та має безліч інших доведених корисних властивостей.

3. Кефір

Кефір є своєрідним унікальним напоєм. Процес виробництва поєднує у собі два види бродіння: молочнокисле та спиртове, що робить кефір вкрай корисним.

Кефір багатий білком, магнієм, фосфором, кальцієм, вітамінами групи В (В2 та В12).

У продукті, незважаючи на наявність етанолу, є безліч корисних мікроорганізмів, які не тільки підтримують адекватне співвідношення між корисними та шкідливими представниками мікробіоценозу кишечника, але й запобігають грізним інфекційно-запальним та аутоімунним захворюванням травної системи.

Наприклад, кефір попереджає появу розладів випорожнень і некротичного ентероколіту. Ефективний він і при синдромі подразненого кишківника.

Напій має найпотужнішу антибактеріальну дію, що зачіпає весь організм. Він не тільки знищує патогенні бактеріальні та вірусні агенти, а й, за даними бразильських вчених, стимулює регенерацію сполучної тканини, що сприятливо позначається на загоєнні будь-яких ранових поверхонь.

Кефір активує імунну систему, покращує функціонування механізмів протипухлинного захисту. Сучасні дослідження, що вивчали вплив кефіру на ракові клітини, підтверджують, що приймати напій можна не тільки з метою профілактики, але навіть для уповільнення розвитку патології, оскільки кефір сприяє розвитку злоякісних клітин.

Кефір зміцнює всі елементи опорно-рухової системи, покращує переносимість лактози та запобігає клінічній маніфестації цукрового діабету II типу (навіть при вихідно неадекватному глікемічному фоні).

За даними останніх наукових праць, кефір сприяє збільшенню тривалості життя за рахунок пригнічення хронічного запалення у стінках товстого кишківника. Кисломолочний продукт уповільнює скорочення теломер у процесі реплікації клітин, що зараз вважається провідною причиною старіння.

Проте експерти виявили і негативні сторони кефіру:

1. Підвищення частоти онкологічних захворювань при споживанні більше 2 склянок на добу протягом тривалого часу.
2. Роздратування слизової оболонки шлунка (через наявність етанолу). Кефір не слід використовувати особам, які мають в анамнезі запальні ураження шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкову хворобу.

Кефір – один із найкорисніших кисломолочних продуктів із потужною науковою базою. Однак його вживання необхідно нормувати (пити не більше 2 склянок на добу).

4. Простокваша

Простокваша багата на цінні культури бактерій, які сприяють поліпшенню травних процесів, запобігають розвитку запорів.

За даними американських досліджень, при систематичному споживанні кислого молока спостерігається поліпшення емоційного фону (полегшення депресивних розладів, зниження агресії, невмотивованого страху).

При регулярному додаванні препарату до раціону спостерігається зниження загального холестерину (профілактика атеросклерозу), зменшення маси тіла та нормалізація роботи імунітету.

Простокваша сприятливо позначається на мінеральній міцності кісткової тканини.

Зважаючи на наявність омега-3-жирних кислот, продукт, на думку зарубіжних експертів, забезпечує профілактику розвитку деяких видів раку (молочних залоз, товстого кишечника та шлунка).

На жаль, дуже часто спостерігаються різні алергічні реакції на кисле молоко (зумовлені не тільки чутливістю організму до казеїну та лактози).

Таким чином, кисляка здатна покращити настрій і знизити холестерин. Водночас вона з більшою ймовірністю може спричинити алергічні реакції, ніж інші молочнокислі продукти.

5. Ряжанка

Ряжанка містить значний обсяг магнію, натрію, калію, фосфору, сірки, заліза, кальцію, пробіотиків та вітамінів (С, РР, В, А).

Вона сприяє покращенню ферментативних процесів у просвіті кишечника.

Доведено сприятливий вплив ряжанки протягом синдрому подразненого кишечника, неспецифічного виразкового коліту та хвороби Крона.

Ряжанка підтримує роботу нервової та імунної систем, забезпечує надійну профілактику атеросклерозу та фатальних серцево-судинних ускладнень, зміцнює кісткову тканину.

Не рекомендується споживати продукт при надмірній масі тіла (ряжанка вкрай калорійна) та непереносимості лактози.

Ряжанка дуже корисна для кишечника, а також для роботи нервової системи та імунітету. Але через високу жирність її споживання потрібно обмежувати, особливо при схильності до ожиріння.

6. Сир

Доведено, що сир підвищує опірність організму до різних інфекційних агентів із зовнішнього середовища, покращує міцність кісткової тканини та нормалізує тонус скелетної мускулатури.

Регулярне споживання сиру (близько 50-100 г на добу) підтримує роботу травної системи, нормалізує нервово-м'язову передачу імпульсів.

Особливе значення приділяється впливу сиру на екзокринну та ендокринну функцію підшлункової залози (підвищується виділення травних ферментів та інсуліну).

Продукт також покращує чутливість периферичних тканин до інсуліну та активність статевої сфери.

На думку дієтологів, зловживання сиром може негативно позначитися на масі тіла та концентрації загального холестерину в крові.

Щоб уникнути розвитку атеросклерозу та отримати максимум користі від сиру, рекомендується нормувати споживання (не більше 50-100 г на день).

Сир покращує травлення, роботу підшлункової залози та інших органів. Вживати слід трохи більше 50-100 р. сиру щодня.

7. Сметана

Сметана багата поруч життєво важливих вітамінів (Е, В, С, РР), біотином, каротином, органічними кислотами, жирами та макроелементами (йод, фосфор, цинк, магній та кальцій).

Сметана – вкрай калорійний продукт (100 р. міститься від 115 до 290 калорій).

Вона допомагає покращити апетит і перебіг травних процесів, має антиоксидантні властивості (інгібує апоптоз клітин, забезпечує профілактику злоякісної трансформації клітин), підтримує тонус скелетної мускулатури.

Сметана має ранозагоювальну та обволікаючу дію. Подібні ефекти дуже важливі для лікування гострих захворювань верхніх відділів травної трубки (шлунка, стравоходу), що супроводжуються ураженням слизових оболонок.

Сметана нормалізує травлення та загоює уражені слизові оболонки. Через значну енергетичну цінність необхідно нормувати споживання сметани, щоб уникнути розвитку ожиріння.

8. Твердий сир

Тверді сорти сиру (Гауда, Маасдам, Чеддер) практично не відрізняються за набором корисних властивостей від молока та більшості кисломолочних продуктів харчування.

Сири містять значно більше цінних білків і жирів, мають більш виражену імуномодулюючу дію.

Споживання сиру слід обов'язково обмежувати (до 30-50 г на добу). Високий вміст жирів сприяє надмірному формуванню підшкірно-жирової клітковини та ранньої маніфестації серцево-судинних патологій.

Сир також корисний, як і більшість інших молочних продуктів, проте високий вміст жиру вимагає його обмеження до 30-50 г. на день.

9. Катик

Основна перевага споживання тюркського напою катика – придушення життєдіяльності патогенних (у тому числі гнильних) бактерій у просвіті кишечника, покращення місцевих захисних факторів імунітету, загальнотонізуючий вплив на організм.

Катик містить багато заліза, кремнію, кальцію, міді, цинку, фосфору, а також вітамінів (групи В, D, Е, А).

Катик сприяє підтримці нормальної мікрофлори кишечника та містить усі необхідні вітаміни та макроелементи для підтримки обміну речовин.

Зважаючи на особливості виробництва, катик містить багато жиру, отже, не рекомендований особам, які страждають на ожиріння або мають надмірну масу тіла. Також не слід використовувати катик при непереносимості лактози.

Катик містить багато поживних речовин, корисний для мікрофлори кишечника. Але через високий вміст жиру його споживання також потрібно обмежувати.

10. Варенец

Варенец добре засвоюється організмом людини, знижує активність хвороботворних бактерій у травному тракті, сприяє зміцненню кісткової тканини (через вміст великих доз фосфору та кальцію).

Продукт нормалізує апетит, регулює активність центральних відділів нервової системи, які відповідають за травну функцію та роботу сечовидільної системи.

При надмірному споживанні варенец здатний викликати порушення травлення (запор, підвищене газоутворення, дискомфорт у животі).

Варенец має позитивні властивості та протипоказання, характерні для більшості інших кисломолочних продуктів.

11. Сніжок

Сніжок має великий спектр корисних якостей:

• знижує масу тіла;
• запобігає розвитку цукрового діабету та атеросклерозу та, відповідно, більшості захворювань кардіологічного профілю;
• стимулює вироблення травних соків у всіх відділах шлунково-кишкового тракту;
• підвищує засвоєння вітаміну D та кальцію, що містяться в інших продуктах;
• підвищує толерантність до фізичних навантажень.

Подібний набір ефектів обумовлений вмістом вітамінів (В, С, А, D, Е), пробіотичних компонентів, а також мікро- та макроелементів (натрій, калій, магній, залізо та фосфор).

12.Ацидофілін

Ацидофілін є кисломолочним продуктом, який виробляється шляхом сквашування пастеризованого молока під дією ацидофільної палички.

Містить масу цінних амінокислот, вітамінів (РР, С, А, В), заліза, кальцію, магнію, фосфору, цинку, сірки, йоду та марганцю. Відрізняється низькою енергетичною цінністю – близько 40 калорій на 100 грамів. продукту.

Зважаючи на практично повну ферментацію лактози ацидофілін засвоюється швидко і повністю, ніж перевершує навіть кефір.

Продукт рекомендований для швидкого відновлення після тяжких травм та операцій, для підтримки матково-плацентарного кровотоку під час вагітності.

При попаданні в організм напій гнітить життєдіяльність практично всіх патогенних та умовно-патогенних бактерій (у тому числі золотистого стафілокока).

Однак при надмірному споживанні (понад 200 мл на добу) спостерігається розвиток кислотозалежних захворювань шлунка (гіперацидний гастрит, виразкова хвороба), диспепсичні розлади з боку кишечника (порушення випорожнень, метеоризм).

Ацидофілін – низькокалорійний молочний продукт, який рекомендований переважно для лікування дисбактеріозу та швидкого відновлення після оперативних втручань.

13. Айран

Айран вважається одним із кращих кисломолочних продуктів, які приймаються з метою схуднення.

Також айран сприяє відновленню нормальної мікрофлори травного тракту, має дезінтоксикацонну здатність (застосовується при алкогольних отруєннях).

Напій має низку загальнотонізуючих ефектів: підвищує працездатність, переносимість фізичних навантажень та тонус поперечно-смугастої мускулатури.

Не рекомендується приймати айран людям із підвищеною моторною активністю шлунка та інших відділів кишківника.

14. Тан

Відмінна риса тану від більшості інших кисломолочних продуктів - приготування на основі верблюжого або буйволиного молока.

Тан має такі властивості:

• підвищує тонус кістякових м'язів;
• активує передачу імпульсів у нервових синапсах;
• пригнічує патогенні форми бактерій у просвіті товстого кишківника;
• підвищує роботу загальних та місцевих факторів імунітету;
• стимулює апетит (актуально для хворих з тяжкими тривалими соматичними та інфекційними патологіями);
• нормалізує концентрацію холестерину та його окремих фракцій у крові.

Відзначається позитивний вплив напою протягом цукрового діабету II типу, гіпертонічної хвороби та подагри.

Небажаних реакцій при споживанні тана зазвичай немає.

Висновок: що в результаті корисніше?

З давніх-давен вважалося, що молоко - найкорисніший продукт, проте в ньому міститься значна кількість казеїну і лактози, перетравлення яких становить значні труднощі для організму, також відзначається часте розвиток алергічних реакцій.

Рекомендується надавати перевагу ферментованим продуктам. Найкориснішим кисломолочним продуктом є кефір. Він має максимальний набір доведених позитивних якостей, однак і їм не слід зловживати (максимум 1 склянка на день).

За наявності важких серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукрового діабету ІІ типу потрібно відмовитися від молочних продуктів з високим відсотком жирності (сир, сметана).

При необхідності слід проконсультуватися з лікарем (особливо для дітей).

Які продукти називають кисломолочними

Кефір, йогурт, ряжанка – ці та інші кисломолочні продукти вважаються корисними. Їх призначають людям похилого віку, дітям, пацієнтам з дисбактеріозом, спортсменам, у період відновлення після хвороб, тим, хто стежить за вагою або хоче налагодити травлення. У цій статті розберемося, які продукти відносяться до кисломолочним і чим вони кращі за звичайне молоко.

Історія кисломолочних продуктів

За однією з версій, кисломолочні продукти вигадали древні скіфи. Напередодні тривалої подорожі кочівники заливали молоко у бурдюки та підвішували до сідла. Герметичної тари в них не було, тому в продукт нерідко потрапляла шерсть коней, а разом з нею і бактерії: молоко скисало, а через постійну тряску по бездоріжжю поступово перетворювалося на густий напій з кислим, але досить приємним смаком. Його розбавляли водою або сушили на сонці, щоб вийшов сир.

Серйозно вивчати корисні властивості кисломолочних продуктів, вчені почали на початку XVIII століття. У 1780 році шведський хімік Карл Вільгельм Шееле виділив молочну кислоту з кислого молока, а в 1857 році Луї Пастер довів, що ця кислота утворюється через бродіння цукру.

1905 року болгарин Стамен Григоров, який вивчав склад болгарського айрану, відкрив бактерію Lactobacillus bulgaricus. Властивістю болгарської палички зацікавився російський нобелівський лауреат Ілля Мечніков. Біолог зібрав дані майже по сорок країн і з'ясував, що найбільше довгожителів — саме в Болгарії, де популярні кисломолочні продукти.Дослідивши Lactobacillus bulgaricus, учений дійшов висновку, що напої з ферментованого молока підтримують здорову мікрофлору, витісняють патогенну, зміцнюють імунітет, а отже, і продовжують життя.

За іншою версією, першими кисломолочні продукти стали робити давні булгари. Спочатку вони готували йогурт із кобилячого молока, а потім із овечого. У Європі такий продукт став популярним із подачі Людовіка XI. За легендою, у короля розболівся живіт - так сильно, що не допомагало жодної ліки. Тоді лікар із Константинополя запропонував йому балканський йогурт, який швидко налагодив травлення. На радощах Людовік почав популяризувати продукт у Франції.

Які продукти називають кисломолочними

До кисломолочним відносяться продукти, виготовлені з молока способом молочнокислого бродіння, коли під впливом молочнокислих бактерій молочний цукор розпадається до молочної кислоти. Іншими словами, молоко ферментується і набуває нових корисних властивостей.

Ряжанку, йогурт, сир, сметану одержують методом молочнокислого бродіння. Але є ще й змішане бродіння – мікс спиртового та молочнокислого. Так роблять кефір, кумис і шубат, у цих напоїв гоструватий освіжаючий смак та консистенція з дрібними бульбашками. Кількість спирту в них мізерна, отже, вони не вважаються алкогольними.

Залежно від продукту для ферментації молока використовуються різні бактерії. Так, йогурт сквашують міксом термофільного стрептокока і болгарської палички, ацидофілін - ацидофільною паличкою Lactobacillus acidophilus і молочним стрептококом, а кисле молоко і сир отримують завдяки молочнокислому лактококо, який утворюється в скисшем молокок.

Експерименти з вирощуванням бактерій на живильному середовищі показують, що в кефірі з жирністю 3,2% кількість бактерій більша, ніж у кефірі жирністю 1% і 2,5%.

Найпопулярніші кисломолочні продукти

Айран – кисломолочний продукт змішаного бродіння, який на Кавказі п'ють тисячоліттями. Роблять айран із коров'ячого чи козячого молока, води, солі, дріжджів. Часто до такого напою додають свіжий огірок, базилік або зелене яблуко.

Ацидофілін – кисломолочний продукт, рецепт якого розробили у Радянському Союзі. На початку минулого століття російський доктор Іван Підгородецький відкрив ацидофільну паличку Lactobacillus acidophilus, яку, як і болгарську, почали використовувати для сквашування молока. Щоправда, на виході вийшов не йогурт, а зовсім інший, унікальний продукт, названий ацидофіліном.

Йогурт - його ферментують за допомогою болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) та термофільного стрептокока. У 20-х роках минулого століття цей продукт продавали як ліки, називався він ягуртом.

Кефір – кисломолочний продукт змішаного бродіння. Напій ферментують на кефірних грибках, які складаються з десятків видів молочнокислих бактерій, дріжджів та кількох видів оцтовокислих бактерій.

Мацоні - кисломолочний напій з коров'ячого, овечого чи буйволиного молока. Популярний у Грузії та Вірменії. З мацони готують супи, соуси, додають продукт у тісто для хачапурі.

Простокваша - кисломолочний продукт, заквашений на термофільному стрептококу та болгарській паличці. Біолог Ілля Мечников вважав, що така комбінація бактерій є максимально корисною для людини.

Ряжанка - кисломолочний продукт одержують із топленого молока.На Русі ряжанку готували у сільській печі: ставили всередину глиняні глеки з коров'ячим молоком, воно набувало «топленого» присмаку, ставало густим за консистенцією та кремовим за кольором.

Сметана - назва кисломолочного продукту походить від слова "змітати". У селах парне молоко розливали по глиняних глечиках і ставили у льох. За добу зверху з'являвся шар жирних вершків. Глек ставили в тепло, де молоко перетворювалося на кисле молоко, а вершки — на сметану.

Користь кисломолочних продуктів

У віці приблизно п'яти років в організмі значно скорочується вироблення лактази. Так називають фермент, що розщеплює молочний цукор. Через це у деяких людей розвивається непереносимість лактози. Неперетравлені вуглеводи проходять стравоходом і починають бродити в товстому кишечнику. Основні симптоми лактазної недостатності - метеоризм, висипання на шкірі, біль у животі, які можуть з'явитися навіть після кухля молока та продуктів з нього. При цьому кисломолочку багато хто переносить абсолютно нормально.

У кисломолочних продуктах теж міститься молочний цукор, але в процесі ферментації бактерії руйнують лактозу, її кількість зменшується, а отже, і навантаження на організм стає не таким сильним.

У цілому нині кисломолочні продукти нормалізують травлення, покращують мікрофлору кишечника, зміцнюють імунітет. Більше того, вони багаті на важливі для людини вітаміни і мікроелементи. Наприклад, у склянці натурального йогурту міститься 30 % добової норми дози кальцію. А ще, нехай і в невеликій кількості, вітаміни групи B в ньому.

Складно сказати, який кисломолочний продукт найкорисніший, адже кожен з них унікальний.Наприклад, ацидофільна паличка може пригнічувати такі патогени, як стафілокок. Ацидофілін призначають як лікувальне харчування пацієнтам після курсу антибіотиків. Але робити це має тільки лікар.

У ряжанці дуже багато фосфору — близько 25% від добової норми, що рекомендується для дорослої людини. Крім того, молочний білок цього продукту засвоюється легше, ніж із звичайного молока.

У сирі мало лактози. При цьому в 100 г 9% продукту стільки ж корисного білка, скільки в 0,5 літра звичайного молока. Пробіотики кефіру захищають організм від інфекцій, у тому числі пригнічують ріст небезпечних сальмонел та гелікобактерів пілорі. Також доведено, що кефір знижує рівень холестерину, а отже, і ризики серцево-судинних хвороб.

Йогурт доведено знижує потяг до солодкого, допомагає контролювати апетит та не набирати зайві кілограми. Також вчені з'ясували, що пробіотики з йогурту посилюють вироблення гормону щастя серотоніну. Цей продукт важливо включати в дитяче харчування та меню людей, які страждають на остеопороз, адже в ньому міститься лактат кальцію, який на відміну від казеїнату кальцію зі звичайного молока набагато краще засвоюється організмом. Також є дані про те, що регулярне вживання натурального йогурту може знижувати ризик раку сечового міхура.

Які протипоказання у кисломолочних продуктів

Незважаючи на безліч плюсів, кисломолочні продукти мають свої мінуси. Молочна кислота подразнює слизову оболонку ШКТ, тому зменшити кількість кисломолочки в раціоні рекомендується:

Пам'ятайте, що біфідойогурт, кисле молоко та інші кисломолочні продукти не вирішують проблеми з ШКТ. Тому з усіх питань, пов'язаних із здоров'ям, своєчасно звертайтеся до лікарів.

Що можна зробити із кисломолочних продуктів

Йогурт, сир, кефір часто використовують із приготування різних страв. Перелічимо найпростіші варіанти того, що можна зробити з кисломолочки:

Чим відрізняються молочні та кисломолочні продукти?

І ті, й інші виготовляються із молока. А відмінність полягає у застосовуваних культурах та заквасках.

Молоко, йогурт та вершки, тобто молочні продукти, створюються шляхом обробки свіжої сировини в результаті застосування особливого способу виробництва чистих культур та закваски, вміст яких впливає на смак, текстуру, поживну цінність продукту.

Кисломолочні продукти, такі, як кефір, ряжанка та сир, виробляються шляхом додавання молочнокислих мікроорганізмів у свіже молоко. Ці дрібні одноклітинні організми перетворюють лактозу на молочну кислоту, що надає продуктам кислого смаку і густішої консистенції.

Вони мають високу поживну цінність і користь для травлення: мікроорганізми, що входять до складу заквасок, сприяють нормалізації травлення і покращують мікрофлору кишечника.