Технологія замочування шашликів у білому та червоному вині

Любителям відпочинку на природі раджу скуштувати шашлик, замаринований у вині. Результат вам має сподобатися. Винна кислота розм'якшує волокна м'яса, роблячи його ніжним та м'яким, а сухі речовини вина надають шашлику неповторного легкого аромату. Спирт не відчувається, оскільки він випаровується у процесі смаження на мангалі.

Для приготування шашликів у вині оптимально підходить свиняче, яловиче або бараняче м'ясо. Курку та рибу краще маринувати за іншими рецептами. Не можна замочувати м'ясо в алюмінієвому або дерев'яному посуді, тому що при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає маринад.

Підходить будь-яке сухе червоне чи біле вино. Від використання солодких, напівсолодких та кріплених видів краще відмовитись, оскільки вони погано розм'якшують м'ясо і не дають потрібного аромату. Немає сенсу купувати дорогий напій, можна обійтися навіть молодим домашнім виноградним вином, яке чудово справляється зі своїм завданням.

Шашлик на червоному вині

Інгредієнти для маринаду на 1 кг м'яса:

• червоне сухе вино – 300мл;
• цибуля – 4 штуки;
• лимон – 1 половинка;
• чорний перець – 5 горошинок;
• червоний перець – 1 штука;
• кріп – половина пучка;
• сіль – за смаком.

Рецепт

1. Розморозити м'ясо (свинина, баранина, яловичина) до кімнатної температури. Промити проточною водою, дати воді стекти, видалити жили та великі шматки жиру.

2. Нарізати шматочками м'ясо 5×5 см і злегка відбити.

3. Очистити три цибулини, потім нарізати їх кільцями, щоб потім було зручно насаджувати на шампур. Цибулину, що залишилася, подрібнити як для смаження на сковорідці.

4. Витягти з червоного перцю середину із зернятками, м'якоть нарізати великими шматочками.

5.Подрібнити кріп, половину зелені пересипати окрему миску, вона потрібна для приправки готового шашлику.

6. Покласти в глибокий емальований або пластиковий посуд шматочки м'яса і дрібно порізану цибулю. Перемішувати 3-4 хвилини, поки|доки| шматочки не просочаться ароматом цибулі.

7. Додати 50 мл червоного вина та сік половинки одного лимона, знову перемішувати 2-3 хвилини.

8. Укласти м'ясо для маринівки в каструлю, приправляючи кожен шар зеленню, шматочками червоного перцю, горошинкою чорного та сіллю.

9. Поступово залити шматочки вином (250 мл), що залишилося, зверху покласти кільця цибулі.

10. Затягнути шийку каструлі харчовою плівкою і поставити замариноване м'ясо в холодильник на 5-6 годин.

11. При насаджуванні на шампури шматочки м'яса чергувати з цибулею та червоним перцем. Під час смаження шашлики періодично побризкувати маринадом.

Шашлик на білому вині

Інгредієнти для маринаду на 1 кг м'яса:

• біле сухе вино – 250 мл;
• оливкова олія – 2 столові ложки;
• цибулини – 5-6 штук;
• лимон – 1 половинка;
• часник – 0,5 голівки;
• чорний перець та сіль – за смаком.

Рецепт

1. Розморожене м'ясо очистити від сала, потім нарізувати|нарізати| маленькими шматочками (3×3 см), посолити і поперчити. Сало теж нарізати маленькими часточками і покласти окремо. Воно знадобиться під час смаження.

2. Очищену цибулю нарізати товстими кільцями для зручного насаджування на шампур. Лимон та часник розділити на невеликі часточки.

3. На дно емальованого або пластикового посуду покласти кілька кілець цибулі (щоб вони закрили дно), пару скибочок лимона та часнику. Зверху – шар м'яса. У такій послідовності укласти всі продукти шарами (залежно від кількості порцій їх може бути кілька) останнім має бути цибуля.

4. Поступово залити майбутній шашлик білим вином.

5.Накрити посуд кришкою або тарілкою, зверху поставити банку з водою, яка буде пресом, що сприяє кращому замочування.

6. Витримати м'ясо у холодильнику 4-5 годин.

7. Нанизати шашлик на шампури, чергуючи його з салом, цибулею та лимоном. Під час смаження оббризкувати маринадом.

Маринад для шашлику: як і з чого зробити найкрутіший варіант

Суперечки про те, чи потрібно маринувати м'ясо для шашлику і який маринад є найкращим, точаться давно. Можна сказати, що ця тема така ж стара і нескінченна, як розмова про те, що було раніше, — яйце чи курка. Буває так, що думки різняться аж до повного взаємовиключення, тому дуже важливо розуміти основні моменти: що таке маринад, навіщо він потрібен, з чого складається і як його використовувати.

Для чого потрібний маринад

Досвідчені кулінари знають, що правильний маринад надає шашлику додатковий, яскравіший смак і аромат, а також пом'якшує м'ясо, роблячи його ніжнішим і соковитішим. Однак не варто думати, що маринад — це якась чарівна рідина, здатна воскресити старе, переморожене, жорстке або м'ясо, що почало псуватися. Крім того, велика кількість кислоти зробить шашлик схожим на підошву, а зловживання приправами переб'є природний смак продукту.

Вважається, що ідеальний маринад складається з 3 основних компонентів - кислота, спеції та олія.

Навіщо у маринаді кислота?

Кислота допомагає розщепити молекули білка і зробити м'ясо ніжнішим.Однак принцип «що більше, тим краще» тут не працює — агресивне середовище витягне вологу з м'яса і зруйнує сполучну тканину, зробивши шашлик сухим та несмачним. Як кислотна складова зазвичай використовуються різні види оцту, фруктові або ягідні соки, сидр, пиво, кисломолочні продукти і т.д.

Багато кулінарів віддають перевагу свіжому лимонному соку. Іноді його змішують із апельсиновим або грейпфрутовим, а от сік лайма для маринування використовується вкрай рідко через специфічний аромат. Також до м'яса добре підходить яблучний та гранатовий сік, а від колись популярного ананасового краще відмовитись. Ми не рекомендуємо використовувати для маринування пюре з ківі. Справа в тому, що ферменти, що містяться в цьому фрукті, створюють дуже агресивне середовище, через що м'ясо стає схожим на вату. Краще взяти за основу мінеральну воду з газом або сидр, а для легкої насолоди додати трохи меду або сиропу топінамбуру.

Вино, сидр або пиво роблять м'ясо ніжнішим, а бонусом надають йому при смаженні гарний відтінок. Температура кипіння етилового спирту зовсім невисока, тому в процесі приготування він повністю випаровується, завдяки чому алкогольні маринади можна вважати безпечними навіть для дітей. Пам'ятайте, що додаткової кислоти, наприклад, лимонного соку ці маринади не вимагають.

Що ж до оцту, то по можливості відмовтеся від столового або оцтової есенції, віддаючи перевагу винному, яблучному, рисовому і т.д. Тільки обов'язково вивчіть склад натурального оцту перед покупкою — недобросовісні постачальники іноді просто змішують їдальню із фруктовим соком, а це, погодьтеся, зовсім не те, що потрібно.

Ще одним натуральним розм'якшувачем м'яса вважається цибуля. Класти його необов'язково, але бажано.Цибульний сік збагачує смак шашлику і робить страву соковитішою. Якщо ви плануєте додавати в маринад кислотну складову, то цибулю не варто надто сильно подрібнювати - достатньо нарізати кільцями, півкільцями або пір'ям. У випадку ж, коли шашлик маринується з мінеральною водою без оцту, кефіру або сидру, цибулю краще подрібнювати в кашку за допомогою блендера — процес розм'якшення м'яса піде швидше. Крім того, цукор у складі цибулі під час термічної обробки карамелізується і надає шашлику рум'яну скоринку.

Яка рослинна олія вибрати

Рослинна олія, додана в маринад, покриває шматочки м'яса плівкою і не дає їм пересохнути в процесі смаження. А ще масло відмінно розчиняє спеції і сприяє їх рівномірному розподілу. Прекрасно працюють оливкова, кукурудзяна, соняшникова рафінована і т.д. А ось кунжутна або кедрова олія перебивають смак м'яса, тому використовувати їх не варто. Хіба тільки в дуже малій кількості для смаку та аромату, змішавши з нейтральним рафінованим.

А що щодо приправ?

Так як куряче м'ясо досить нейтральне, з ним добре поєднуються багато спецій (Shutterstock/FOTODOM)

Приправи у складі маринаду надають м'ясу унікального смаку, проте тут теж варто знати міру і не додавати відразу все, що знайшлося на кухні. Існує думка, що за раз потрібно використовувати до 4 – 5 спецій, не більше. Для яловичини можна взяти кріп, чебрець, орегано, базилік, тархун, чорний та запашний перець. А ще куркуму, паприку, коріандр та насіння гірчиці. До свинини підходить перець, часник, кмин, кардамон, шавлія, мускатний горіх, насіння селери та кориця. Для баранини варто вибрати зіру, розмарин, кардамон, гірчицю, аніс, перець, м'яту, паприку.З куркою добре поєднуються часник, імбир, каррі, чебрець, розмарин і базилік. Втім, куряче м'ясо досить нейтральне, тому «дружить» із більшістю відомих спецій.

Використовуйте для маринадів тільки велику сіль (краще морську), але ніяк не йодовану або екстра. Є й інший варіант - соєвий соус, який відмінно підходить не тільки до м'яса, а й риби.

Що зробити із залишками маринаду

Не поспішайте виливати залишки маринаду - вони вам знадобляться. Візьміть пучок ароматних трав (чебрець, розмарин і т. д.), злегка занурте в маринад і акуратно змастіть м'ясо в процесі смаження. Потім переверніть та знову змастіть. Часто можна бачити таку картину: шашлик, що відповідає за шашлик, поливає м'ясо на шампурах залишками маринаду, спалахує вогонь, валить дим, а невдалим кухарям того й треба — шашлик «з димком». А насправді не з димком, а з димом плюс м'ясо дуже сильно підгорить — не треба так! Щоб добре розігріте вугілля від капає жиру не загорялося, їх можна припорошити дрібною сіллю.

До речі, якщо ви готували маринад із цибулею, то із залишків можна приготувати чудовий соус. Просто уваріть його до загусання, додавши до смаку вино або томатний сік, а потім подрібніть до однорідності за допомогою блендера.

Рецепти

Шашлик зі свинини в маринаді з винним оцтом та цибулею

Шашлик зі свинини, приготовлений за нашим рецептом, виходить надзвичайно ніжним та соковитим. Все завдяки чарівному впливу винного оцту, а також цибулі, вірніше, його соку, що виділяється у процесі маринування.

Шашлик зі свинини в маринаді з винним оцтом та цибулею

Час приготування: 30 хвилин + 2 години

Для приготування на 6 порцій потрібно:

• свиняча шийка – 1–1,3 кг
• велика цибуля – 4 шт.
• білий винний оцет – 2 ст. л.
• сіль - 2 ч. л.
• свіжомелений чорний перець - 1 - 2 ч. л.

1. Наріжте свинину горизонтально на пласти завтовшки 3 – 4 см. Потім кожен пласт наріжте в довжину смугами шириною 3 см. І нарешті, кожну смугу впоперек на шматки завдовжки 3 – 4 см.

2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, складіть у миску. Посипте сіллю та перцем. Полийте оцтом, потисніть руками.

3. Додайте|добавляйте| підготовлені шматки свинини і ретельно перемішайте. Затягніть плівкою і маринуйте за кімнатної температури не довше 1,5–2 годин.

3. Смажте шашлик на вугіллі, часто перевертаючи, приблизно 20 хвилин. Перед подачею дайте м'ясу відпочити на шампурах5-7 хвилин.

Господині на замітку

У цьому рецепті ми взяли звичайну цибулю. Але не менш смачним шашлик зі свинини виходить із червоною цибулею. Особливо гарний буде в цьому випадку ялтинський плоский — менш пекучий і солодший.

Замість винного оцту для маринування шашлику зі свинини можна взяти рожеве або червоне вино. Причому підійде саме сухе: воно досить кисле, щоб розм'якшити волокна м'яса і надати смаку вишукані ноти.

Шашлик з курячих стегенець у маринаді з мінеральною водою

Мінеральна вода з газом чудово пом'якшує м'ясо, тому чудово підходить для маринаду. До речі, шашлик з курячих стегон за нашим рецептом можна приготувати навіть у духовці — вийде не менш смачно.

Шашлик з курячих стегон у маринаді з мінеральною водою (надано прес-службою)

Час приготування: 25 хвилин + 2 години

Для приготування на 6 порцій потрібно:

• куряче філе стегна без шкіри – 1,2 кг
• цибуля – 150 г
• мінеральна газована вода – 120 мл
• рослинна олія – 25 мл
• кам'яна сіль – 12 г
• свіжомелений чорний перець – 2 г

1. Філе стегна наріжте кубиками зі стороною 5 см. Приправте сіллю та перцем.

2.Цибулю наріжте півкільцями товщиною 1 см, додайте до м'яса. Влийте олію та газовану воду, перемішайте і залиште мінімум на 2 години.

3. Струсіть надлишки маринаду, насадіть м'ясо на шампури. Смажте шашлик на вугіллі до повної готовності, часто перевертаючи.

4. Подавайте з лавашем, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Господині на замітку

У такому маринаді можна замаринувати будь-які частини курки: грудку, крильця і ​​т.д.

Один лист лаваша можна заздалегідь розстелити на великій тарілці і подавати на ній готовий шашлик.

Шашлик зі свинини у середземноморському маринаді

Зверніть увагу – замість шпажок або шампурів у нашому рецепті використовуються гілочки розмарину. З ними свинина вийде надзвичайно апетитною та ароматною.

Шашлик зі свинини у середземноморському маринаді (Фото користувача, автора рецепту)

Час приготування: 45 хвилин + 15 хвилин

Для приготування на 4 порції і потрібно:

• томати чері – 400 г
• солодкий перець – 2 шт.
• цукіні – 1 шт.
• хліб – 100 г
• оливки – 100 г
• оливкова олія – 70 мл
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• довгі гілочки розмарину – 1 пучок
• лимон (сік) - 1/2 шт.
• часник – 2 зубчики
• цедра лимона – 1 ч. л.
• пластівці чилі – 1 ч. л.
• насіння фенхелю – 1/2 ч. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 220 °С. Розкладіть на деко нарізаний шматочками солодкий перець, скибочки хліба, томати, оливки та кухлі цукіні. Збризкайте оливковою олією, посоліть, поперчіть, перемішайте. Готуйте приблизно 20 хвилин, поки овочі не підрум'яняться.

2. Зі стебел розмарину обірвіть усі листочки, залишивши тільки найвищі. Гострим ножем загостріть кінчики стебла - так буде легко нанизувати шматочки м'яса.

3.Помістіть листочки розмарину в чашу блендера, додайте часник, цедру та сік лимона, насіння фенхелю, пластівці чилі, оливкову олію, сіль та перець. Подрібніть до однорідності. Половину маринаду, що вийшов, з'єднайте з підготовленою свининою і залиште на 15 хвилин.

4. Насадіть шматочки м'яса на гілочки розмарину і готуйте на вугіллі, кілька разів перевернувши у процесі. Подавайте з овочами і соусом, що залишився.

Господині на замітку

Замість насіння фенхелю в маринад можна додати суміш пряних трав: чебрець, базилік, орегано тощо.

Овочі готуються в духовці для прискорення процесу, щоб подати їх разом із шашличками. Якщо у вас є місце на мангалі, то овочі також можна приготувати на вугіллі.

Шашлик із курячих крилець у маринаді із соєвого соусу

Якщо ви покликали в гості багато друзів, придивіться уважніше до нашого чудового рецепту, адже курячі крильця на мангалі можуть стати гідною альтернативою свинячому шашлику. Але при цьому набагато бюджетнішою!

Шашлик із курячих крилець у маринаді із соєвого соусу

Час приготування: 40 хвилин + 2 години

Для приготування на 4 порції і потрібно:

• курячі крильця – 1 кг
• дрібна цибуля – 400 г
• соєвий соус – 200 мл
• корінь імбиру – 30 г
• часник – 3 зубчики
• мед – 1,5 ст. л.
• гірчиця – 1 ст. л.
• яблучний оцет – 1 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Курячі крильця добре обсушіть. Перекладіть у велику миску, каструлю або емальований таз, посоліть, поперчіть і перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.

2. Часник для маринаду пропустіть через прес. Корінь імбиру натріть на дрібній тертці. У невеликій мисочці з'єднайте часник та імбир. Влийте соєвий соус і 150 мл питної води. Додайте гірчицю, мед, оцет яблучний і ретельно перемішайте.

3. Цибулю наріжте товстими кільцями.Перекладіть у ємність із курячими крильцями.

4. Залийте крильця маринадом, обережно перемішайте, щоб суміш рівномірно розподілилася. Залишіть на 2 години у прохолодному місці.

5. Обсушіть крильця від маринаду, насадіть на шампури, чергуючи кільцями цибулі.

6. Смажте шашлик з курячих крилець на мангалі, часто перевертаючи, протягом 15 хвилин. На стіл можна подати зі свіжими овочами, лавашем та пряною зеленню.

Господині на замітку

Такий шашлик сміливо можна залишити в маринаді на всю ніч у холодильнику: від цього він стане лише кращим. Тому, якщо ви плануєте пікнік на завтра, просто підготуйте птаха ввечері, щоб зранку залишилося обсмажити курячі крильця на відкритому вогні.

Шашлик з курячих крилець можна приготувати не лише на мангалі, а й у духовці (якщо, наприклад, погода порушила плани веселощів на свіжому повітрі). Попередньо замаринуйте птицю, а потім просто розкладіть на деку і запікайте 30 хвилин при 190 °С.

Шашлик зі свинини в маринаді кефіру.

Щоб свинячий шашлик гарантовано вийшов соковитим і ніжним, вибирайте шийку - це один із найніжніших висівок з необхідним жирком. А ось кефір можна взяти будь-який, його жирність у маринаді не має жодного значення. І обов'язково додайте цибулю, кріп, базилік і петрушку - так м'ясо вийде не тільки м'яким, але і дуже ароматним.

Шашлик зі свинини в маринаді кефіру (gastronom.ru)

Час приготування: 40 хвилин + 4 години

Для приготування на 7 порці й потрібно:

• свиняча шийка – 2 кг
• цибуля – 8 шт.
• кефір 3,2% - 600 мл
• оливкова олія – 60 мл
• базилік – 1 пучок
• кріп – 1/2 пучка
• петрушка – 1/2 пучка
• сіль – 5 г
• свіжомелений чорний перець – 5 г

1. М'ясо ретельно обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.Зріжте надлишки жиру, якщо вони є.

2. Розкладіть свинячу шию на робочій поверхні та наріжте її гострим ножем на однакові шматочки. Так свинина поступово приготується на вогні.

3. Базилік, кріп і петрушку нарвіть руками разом із гілочками. Помістіть у чашу блендера, влийте оливкову олію. Подрібніть до однорідності.

4. У глибоку миску покладіть шматки свинини, додайте кефір, пюре із зелені, нарізану кільцями цибулю, сіль та перець. Перемішайте руками. Маринад має покривати м'ясо повністю.

5. Затягніть миску харчовою плівкою і залиште на 4 години.

6. Смажте свинину над гарячим вугіллям на шампурах або гратах до готовності, часто перевертаючи. Подавайте шашлик зі свіжими овочами та зеленню.

Господині на замітку

Шашлик зі свинини необхідно добре просмажити, тому важливо, щоб у мангалі було достатньо вугілля і він був дуже добре розжарений. Як зрозуміти, що вугілля готове? Він має стати червоним, а потім повернутися сірим попелом. І лише після цього можна приступати до приготування шашлику.

Шашлик з маринадом із кисломолочних продуктів часто зустрічається в кухнях Індії, Малайзії, Індонезії. У цих країнах використовують натуральний йогурт і, як правило, таким чином маринують курку, додаючи багато яскравих спецій. Але й у республіках Північного Кавказу такий шашлик не рідкість. М'ясо, найчастіше баранину, маринують в айрані, кисляку або, як у нашому рецепті, кефірі.

Баранські реберця в грецькому маринаді з йогуртом

Одні й ті самі баранячі реберця можуть виглядати зовсім по-різному залежно від того, як ви їх обробили. Якщо розрізати на шматочки по 1 – 2 ребра, вийде варіант «по-сільському». А якщо звільнити частину кістки від м'яса (зачистити, як кажуть м'ясники), вийде справжня ресторанна подача.

Баранські реберця в грецькому маринаді з йогуртом

Час приготування: 40 хвилин + 2 години

Для приготування на 4 порції і потрібно:

• баранячі реберця на кістки – 1,5 кг
• велика червона цибуля – 2 шт. (300 г)
• рослинна олія
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• натуральний грецький йогурт – 200 мл
• часник – 4 зубчики (20 г)
• рослинна олія – 30 мл
• сухі трави (орегано, чебрець) – 1 ч. л. (4 г)

1. Наріжте баранячі реберця на шматки по 2 ребра. За бажанням зачистіть кістки (необов'язково). Посоліть і поперчіть м'ясо з усіх боків.

2. Часник пропустіть через прес. Змішайте всі інгредієнти для маринаду, залийте масою реберця, що вийшла, акуратно перемішайте. Затягніть харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 2 години (або до 24 годин у холодильнику).

3. Вийміть реберця з маринаду, обсушіть за допомогою паперових рушників, змастіть олією.

4. Готуйте реберця над вугіллям, що добре прогоріло (до сивого попелу) або на розігрітому грилі, перевертаючи кожні 2 хвилини, до бажаного ступеня прожарювання.

5. Червону цибулю наріжте тонкими кільцями, посоліть, поперчіть, розкладіть на готових ребрах. Подавайте.

Господині на замітку

Як зачищають кістку: зробіть круговий надріз навколо кістки там, де закінчується основний шматок м'яса. Візьміть волосінь чи шпагат, зробіть вузол з петлею «зашморг», накиньте на кістку в місці розрізу, затягніть, візьміться однією рукою з паперовим рушником за м'ясо на кістки, а іншою з силою потягніть волосінь на себе в сторону від м'яса. Те, що зчиститься з кістки, можна використовувати для гасіння або провернути через м'ясорубку.

Для таких баранячих ребер ідеально підійде грецький соус дзадзікі.

Шашлик з баранини в маринаді з кінзою

Класичний шашлик із баранини у нас готують не надто часто.Деякі просто не знають, як маринувати це м'ясо, інші ж відверто не люблять баранину через своєрідний смак і запах. Наш рецепт - це справжня паличка-виручалочка, яка допоможе вам приготувати смачний і дуже ніжний баранячий шашлик.

Шашлик із баранини в маринаді з кінзою (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

Час приготування: 40 хвилин + 3-5 годин

Для приготування на 6 порцій й потрібно:

• баранина без кісток (краще задня частина) – 1,5 кг
• курдючний жир – 300 г

• цибуля - 4 шт.
• коньяк – 50 мл
• олія – 3 ст. л.
• кінза – 1 невеликий пучок
• петрушка – 1 невеликий пучок
• винний оцет – 1 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• свіжомелений чорний перець - 1 ч. л.

1. Баранину добре обсушіть. Наріжте невеликими шматочками і складіть у миску. Курдючний жир наріжте дрібними кубиками. Додайте в миску до баранини.

2. Цибулю для маринаду наріжте довільними шматочками, складіть в чашу блендера, додайте зелень, коньяк, оцет і олію. Подрібніть до однорідності і залийте маринадом м'ясо. Додайте сіль та перець, перемішайте, помістіть у холодильник на 3–5 годин.

3. Насадіть шматки баранини на шампури і смажте на вугіллі до готовності приблизно 15–20 хвилин. Якщо проколоти м'ясо, сік, що витікає, повинен бути прозорим. Подавайте шашлик із зеленню, цибулею та лавашем.

Господині на замітку

Постарайтеся не пересмажити шашлик із баранини, інакше він вийде надто сухим. Для цього частіше перевертайте шампури на мангалі та контролюйте ступінь готовності так, як зазначено в останньому пункті нашого рецепту.

Для маринування баранини підійде будь-яка пряна зелень, петрушка, кріп, кінза, розмарин або базилік. Пам'ятайте, що її має бути багато: гірше від цього точно не стане!

Індичині серця в гранатовому маринаді

Субпродукти на мангалі - це дуже смачно і, до того ж, дуже бюджетно. Головне - підібрати правильний маринад і постаратися не пересушити шашлик під час смаження.

Індичині серця в гранатовому маринаді

Час приготування: 1 година + 30 хвилин

Для приготування на 4 порції і потрібно:

• індикові серця - 800 г
• гранатовий соус наршараб – 70 – 100 мл
• часник – 6 зубчиків
• хмелі-сунелі – 1 ст. л. (8 г)
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• гранат (зерна) – 1 шт.
• волоські горіхи – 100 г
• гранатовий соус – 2 ст. л.
• кінза

1. Залийте підготовлені сердечка окропом, поставте на вогонь, доведіть до повторного закипання, зменшіть нагрівання і варіть до готовності, приблизно 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і трохи остудіть.

2. Розітріть у ступці часник із 1 ч. л. солі, додайте хмелі-сунелі, перець і продовжуйте розтирати до кашки. Влийте гранатовий соус наршараб.

3. Охолілі серця наріжте шматками середнього розміру, залийте маринадом, залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

4. Насадіть серця на шампури і обсмажте на мангалі, часто перевертаючи, до готовності, приблизно 5 – 7 хвилин.

5. Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді, злегка остудити, потім порубати ножем і змішати з 2 ст. л. гранатового соусу.

6. Готовий шашлик посипте зернами граната, волоськими горіхами в соусі та рубаною кинзою. Подавайте.

Господині на замітку

Цей універсальний маринад підходить не лише до субпродуктів, а й до м'яса, птиці та навіть до риби.

Для пікантного смаку до маринаду можна додати трохи дрібно нарізаного свіжого гострого перцю.

Шашлик з курки у пивному маринаді

Шашлик за нашим рецептом виходить дуже ароматним та ніжним. Все завдяки маринаду, в якому неймовірно вдало поєднуються пиво та мед.Особливо цей маринад гарний із курячим м'ясом.

Шашлик з курки у пивному маринаді

Час приготування: 30 хвилин + 2 години

Для приготування на 6 порцій й потрібно:

• філе курячої грудки (велике) - 4 шт.
• пиво – 3/4 склянки
• рідкий мед – 1/3 склянки
• соєвий соус – 1/4 склянки
• часник – 3 зубчики
• оливкова олія – 1 ст. л.
• сушені пластівці чилі – 1 ч. л.
• дижонська гірчиця – 1 год.
• кінза для подачі

1. Наріжте куряче філе шматочками зі стороною 3 див.

2. Часник дрібно порубайте. Змішайте в мисці мед, гірчицю, оливкову олію та соєвий соус, додайте пластівці чилі, часник і влийте пиво. Ретельно перемішайте.

3. Залийте маринадом куряче філе, перемішайте. Затягніть миску харчовою плівкою і заберіть у холодильник на 2 години.

4. Замочіть дерев'яні шпажки у воді за 1 годину до смаження, щоб вони не підгоріли і м'ясо з них легко знімалося. Розпаліть вугілля або розігрійте сковороду-гриль. Насадіть шматочки курки на шпажки, маринад збережіть.

5. Смажте філе, перевертаючи шпажки кожні 2 хвилини і змащуючи м'ясо маринадом, що залишився за допомогою довгого пензлика. Приблизно через 7–8 хвилин м'ясо має бути повністю готовим (у сковороді-гриль шашлички будуть смажитися швидше, 5–6 хвилин).

6. Посипте готову курку кінзою і одразу ж подавайте.

Господині на замітку

Діжонську гірчицю у рецепті можна замінити на неагресивну баварську. А ось російську ядрену краще не використовувати.

Зараз, коли завдяки виробникам крафтового пива з'явилося багато різних сортів, експериментуйте. Спробуйте, наприклад, замаринувати м'ясо в гострому томатному гозі.