Чудова окрошка з ковбасою: 7 безпрограшних рецептів на кефірі, мінералці та білому квасі

Щоліта виникають суперечки про те, чи можна готувати окрошку з ковбасою. Деякі наполягають на використанні відвареної яловичини чи мови, а хтось наполегливо продовжує стругати шинку чи докторську. Адже не для того ми так довго чекали на весну та літо, щоб витрачати час на варіння м'яса, а потім ще чекати, коли воно охолоне. Спрощений варіант: запашна зелень, свіжі овочі, яйця, варена ковбаса та холодний квас чи кефір… Так, про це теж сперечаються.

Про що розповімо у статті:

• Як вибрати інгредієнти для окрошки з ковбасою
• Чим заправити крошку
• Як приготувати білий квас?
• Як подавати окрошку з ковбасою
• Окрошка з ковбасою на білому квасі
• М'ясна збірна окрошка
• Окрошка з ковбасою на айрані
• Окрошка з ковбасою на кефірі
• Окрошка з ковбасою на мінеральній воді
• Окрошка з ковбасою та грибами
• Окрошка з ковбасою на воді з яблучним оцтом

Як вибрати інгредієнти для окрошки з ковбасою

У окрошки багато осіб. Це, мабуть, єдиний суп у світі, в якому немає жодного обов'язкового інгредієнта та суворих пропорцій. Ви можете експериментувати та шукати свій ідеальний варіант.

Набір продуктів для приготування окрошки з ковбасою

Ковбаса має бути якісною, тому що ми не піддаватимемо її тепловій обробці. Рекомендуємо докторську за ГОСТом. У складі ковбаси мають бути лише натуральні інгредієнти: яловичина, свинина, яйця, сіль, молоко та спеції. Допускається використання нітриту натрію та крохмалю.

Для варіння яєць на окрошку слід використовувати середній вогонь і варити їх 9 – 10 хвилин.Потім яйця потрібно охолодити під проточною водою, щоб зберегти їхню ніжність і уникнути перетравлення.

Традиційно в окрошку додають відварену або запечену картоплю, свіжі огірки, редис. Рідше використовують відварені та мариновані гриби.

Наша порада - не шкодуйте свіжої зелені! Зазвичай в окрошку додають кріп, петрушку та зелену цибулю. Але є і більш незвичайні та смачні варіанти: базилік, м'ята, селера, молодий щавель і навіть естрагон. Зелень для окрошки потрібно дрібно нарізати, посипати сіллю, пом'яти дерев'яною ложкою в ємності.

Чим заправити крошку

Білий квас ідеально підходить для окрошки. Його краще приготувати вдома самостійно. У крайньому випадку можна пошукати у магазинах саме такий квас, а не солодкі газовані напої.

Можна використовувати кефір: що свіжіше, то краще. Можна розвести кефір для окропу нейтральною рідиною, наприклад, відваром від картоплі, мінеральною водою або овочевим бульйоном.

Ще добре підійдуть буряковий квас, айран, мацони, катик, нежирна сметана або молочна сироватка, які можна розбавляти водою. Якщо використовуєте айран, сіль додавати не потрібно, оскільки вона вже має солоний смак.

Як приготувати білий квас?

Прохолодний, освіжаючий, підбадьорливий та шипучий напій із бульбашками. Щоб отримати смачніший і натуральніший продукт, краще приготувати білий квас самим.

Для приготування білого квасу для окрошки потрібно:

• питна вода – 3 л
• мелений неферментований житній солод – 180 г
• гречане або пшеничне борошно – 80 г
• готова закваска – 1 год. л.
• родзинки – 8 – 10 шт.

1. Приготуйте сусло білого квасу. Молотий неферментований солод і муку|борошно| насипте в невелику миску і залийте 1 л киплячої питної води. Ретельно перемішайте.
2. Перекладіть сусло для квасу у глиняну або чавунну ємність. Знову перемішайте. Накрийте рушником і залиште за кімнатної температури, дайте трохи охолонути. Температуру контролюйте спеціальним термометром.
3. Коли сусло для білого квасу охолоне до температури 37–38 °C, додайте закваску та родзинки (мити його не слід!). Перемішайте. Накрийте рушником та залиште при кімнатній температурі на 24 години. Бродіння має розпочатися через 3–5 годин.
4. Через добу додайте в основу квасу холодну питну воду, що залишилася, і перемішайте. Накрийте рушником та залиште ще на 24–48 годин, залежно від інтенсивності бродіння.
5. Спробуйте білий квас. Коли він досягне необхідного рівня кислотності, процідіть його через марлю, складену вчетверо, в окрему ємність і розлийте по пляшках.
6. Щільно закупоріть пляшки з білим квасом і приберіть у холодильник. Остаточно дозрівання відбудеться через 2-3 дні. Після цього білий квас можна пити або використати для приготування холодних супів.

Як подавати окрошку з ковбасою

Смак домашньої окрошки стане прянішим, а аромат насиченим, якщо додати до неї трохи столового хрону. Вибирайте чистий хрін, без буряків та інших добавок. Ще один чудовий варіант – гірчиця. Вона особливо добре поєднується з фарбуванням на кисломолочних продуктах або на сметані. А крошку на квасі ідеально доповнить жирна сметана. Також окрошку з ковбасою рекомендуємо подавати з житнім або бородинським хлібом. За бажання його можна приготувати вдома за нашим перевіреним рецептом. Вийде ситно і неймовірно смачно! Перед подачею з ковбасою можна прикрасити яйцями, розрізавши їх на половинки або четвертинки, овочами і зеленню.

Варіант подачі окрошки з житнім хлібом та гірчицею

7 перевірених рецептів із колекції gastronom.ru

Окрошка з ковбасою на білому квасі

Цей рецепт цілком класичний, тільки замість м'яса пропонуємо використовувати шинку. Це значно прискорить та спростить процес готування. Але якщо ви володієте часом, як білковий компонент можна використовувати будь-яке м'ясо, хоч дичину, хоч сардельки. У будь-якому випадку домашня окрошка на квасі виконає відразу три важливі завдання: наситить, освіжить та подарує задоволення.

Окрошка з ковбасою на білому квасі

Для приготування окрошки з ковбасою на білому квасі потрібно:

• варена ковбаса – 400 г
• яйця – 2 шт.
• білий квас – 1 л
• картопля – 2 бульби
• свіжі огірки – 2 шт.
• редис – 6 шт.
• кріп – 4–5 гілочок
• петрушка – 2–3 гілочки
• мелений чорний перець за смаком
• сіль

1. Підготуйте інгредієнти для домашньої окрошки на квасі. Картоплю ретельно вимийте щіткою, відваріть до готовності в мундирі. Дайте бульбам добре охолонути, потім очистіть їх.
2. Яйця для окрошки зваріть круто. Помістіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Охолодіть проточною водою та очистіть.
3. Свіжі огірки, редиска, зелена цибуля, кріп та петрушку ретельно вимийте холодною проточною водою. Огірки наріжте маленькими кубиками (якщо шкірка плодів дуже товста, очистіть її).
4. Зелену цибулю, кріп та петрушку для окрошки добре обсушіть паперовими рушниками, потім дрібно наріжте. З редис зріжте кінчики, потім наріжте тонкими кружальцями.
5. Усю зелень складіть у велику миску, трохи посоліть і перетріть руками, щоб виділився сік. Можна додати 1 год. гірчиці. Залиште до використання при кімнатній температурі.
6. Наріжте ковбасу маленькими кубиками. Також наріжте картоплю для окрошки. Яйця дрібно порубати.Картоплю, ковбасу, свіжі огірки, яйця та редис додайте в миску до зелені із сіллю.
7. Перемішайте інгредієнти окрошки. Поперчіть до смаку. Залийте холодним квасом. Знову перемішайте в мисці та розподіліть по порційних тарілках.
8. У кожну тарілку з домашнім окрошкою можна додати трохи сметани. Відразу подайте холодний суп на стіл, доповнивши житнім хлібом.

М'ясна збірна окрошка

Окрошка подібна до збірної солянки — багатий смак і багато м'ясних продуктів. Це не рецепт нашвидкуруч, але для особливого випадку саме те. Суп за цим рецептом вийде особливо ситним. Це така улюблена страва на новий лад.

М'ясна збірна окрошка

Для приготування м'ясної збірної окрошки потрібно:

• відварена яловичина – 100 г
• варена ковбаса – 100 г
• язика яловича або свиняча – 100 г
• яйце – 3 шт.
• огірки невеликі – 3 шт.
• зелена цибуля – 1 пучок
• кріп – 1 пучок
• домашній квас – 1,5 л
• хрін або гірчиця
• сметана для подачі – 100 г
• сіль

1. Відварену яловичину, язик і ковбасу наріжте дрібними кубиками.
2. Огірки очистіть від шкірки і дрібно наріжте разом із цибулею та кропом. Злегка посоліть.
3. Яйця зваріть круто, 10 хв. Остудіть під струменем холодної води. Очистіть яйця, жовток протріть через сито і розітріть із гірчицею або хріном до смаку.
4. Усі підготовлені продукти розкладіть по тарілках і залийте холодним квасом. Окремо для бажаючих поставте на стіл холодну сметану.

Окрошка з ковбасою на айрані

Прекрасний варіант так званої «білої» окрошки, яку найчастіше готують із кефіром. Айран має особливо освіжаючий солонуватий смак і гармонійно поєднується з класичними інгредієнтами. Готується дуже швидко, особливо якщо овочі та яйця ви відварите заздалегідь.

Окрошка з ковбасою на айрані

Для приготування окрошки з ковбасою на айрані потрібно:

• ковбаса варена – 300 г
• курячі яйця – 2 шт.
• айран – 1.5 л
• жирна сметана 20% - 2 ст. л.
• картопля – 3 шт.
• свіжий огірок – 1 шт.
• редис – 4–5 шт.
• кріп – 3–4 гілочки
• петрушка – 3–4 гілочки
• кінза – 3–4 гілочки
• зелена цибуля за смаком
• сік лимона за смаком

1. Підготуйте інгредієнти для окрошки на айрані. Зваріть картоплю в мундирі, яйця круто, все охолодіть і почистіть. Наріжте кубиком картопля, редис, огірок та яйця.
2. Зелень помийте та обсушіть. Дрібно наріжте, посоліть трохи і розітріть. Викладіть овочі та зелень у каструлю. Залийте холодним айраном. На смак додайте сік лимона.
3. Розлийте окрошку по порційним тарілкам, додайте сметану та нарізану ковбасу. За бажанням готове окрошку можна прибрати на одну годину в холодильник.

Окрошка з ковбасою на кефірі

Окрошка на кефірі для багатьох ще більш незрозуміла штука, ніж окрошка на квасі. Шанувальники першої та другої — два непримиренних табори, майже як ті, хто розбиває яйця з тупого боку, і ті, хто називає себе гостроконечниками. Єдиної рецептури немає, але є рекомендації, як подружити зелень та овочі так, щоб вийшла не юшка, а національне надбання.

Окрошка з ковбасою на кефірі

Для приготування окрошки з ковбасою на кефірі потрібно:

• варена ковбаса – 300 г
• яйця – 2 шт.
• великі картоплини – 2 шт.
• огірки – 2 шт.
• цибуля зелена – 1 пучок
• редис, можна з бадиллям (тільки з молодою) – 5–6 шт.
• кріп – невеликий пучок
• кінза – кілька гілочок
• кефір для заправки
• сіль

1. Наперед приготуйте фігурний лід. 1 гілочку кропу вимийте і відокреміть листочки. Стебла не викидайте, а використовуйте для салатів чи маринадів. У спеціальні форми для льоду розкладіть по 1 листочку, акуратно влийте питну воду і заберіть форми в морозилку до повного застигання льоду.Краще відразу зробити льоду більше. Його можна використовувати також для подачі овочевих соків та гаспачо.
2. Картоплю вимийте, відваріть у мундирі до готовності. Дайте охолонути, потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Нарізану картоплю заберіть у холодильник. Якщо ви хочете приємно здивувати своїх гостей і себе новим смаком окрошки на кефірі, молоду картоплю в мундирі подайте до холодної гарячої гарячки. Не додавайте її до решти інгредієнтів.
3. Огірки вимийте. Дуже великі огірки, з грубою або надто пухирчастою шкіркою, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Знавці окрошки на кефірі стверджують, що їх краще навіть натерти на тертці, але не перетворювати при цьому в кашу! У будь-якому випадку огірки теж у своєму посуді відправте в холодильник.
4. Зелену цибулю дрібно наріжте та розітріть у ступці із сіллю. Відставте його убік (на столі) до використання, тобто до додавання в фарбу з кефіром. Нехай він наполягає і віддає свою гіркоту.
5. Яйця зваріть круто, залийте холодною водою. Нехай вони постоять і охолонуть, після цього очистіть їх від шкаралупи. Далі можете яйця дрібно нарізати, а всі білки дрібно нарізати, а жовтки розтерти з гірчицею. Краще візьміть для цього трохи російської – пекучої, ніж багато кисло-солодкої дижонської.
6. Редиска вимийте, обсушіть паперовим рушником і, відрізавши кінчики, дрібно наріжте. Якщо вам пощастило і у вас є бадилля, обдайте її окропом або краще швидко обсмажте (як зазвичай надходять зі шпинатом) і також додайте в окрошку на кефірі. Редиску та бадилля відправте в холодильник.
7. Зелень, що залишилася, вимийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Викладіть всі підготовлені інгредієнти разом із нарізаною невеликими кубиками ковбасою у велику миску чи супницю.До речі, більш передбачливий хід: наріжте ковбасу і подайте окремо. Кожен покладе стільки, скільки хоче. Додайте всю зелень, включаючи цибулю (тільки злийте сік), і перемішайте. Спробуйте і за потреби посоліть.
8. Додати кефір. Кефір для окрошки краще розвести (приблизно 2,5:1) відваром картоплі або питною водою.
9. Окрошку розлийте по тарілках. Дістаньте лід із форм і покладіть у кожну тарілку по 2–3 шматочки. Подавайте одразу. За бажання доповніть подачу двома невеликими піалками. Нехай в одній буде хрін, а в іншій жовтки, розтерті з гірчицею.

Окрошка з ковбасою на мінеральній воді

Окрошку на мінеральній воді готують у нас нечасто. Однак цей варіант виходить особливо соковитим. Його запасіть для найспекотніших днів. До мінеральної води додайте кефір або навіть сметану для більшої густоти. І лукаво посміхайтеся на запитання гостей, звідки в крихітці бульбашки.

Окрошка з ковбасою на мінеральній воді

Для приготування окрошки з ковбасою на мінеральній воді потрібно:

• варена ковбаса – 300 г
• яйця С0 – 3 шт.
• їдальня мінеральна вода – 1 л
• сметана жирністю 10% - 100 г
• кефір – 500 мл
• картопля – 400 г
• свіжі огірки – 300 г
• редис – 300 г
• зелена цибуля – 50 г
• кріп – 30 г
• свіжомелений чорний перець за смаком
• сіль

1. Підготуйте інгредієнти для окрошки. Картоплю вимийте за допомогою щітки і складіть у каструлю. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Варіть 30 хвилин. Дайте повністю охолонути.
2. Яйця для окрошки зваріть круто (9 – 10 хвилин). Охолодити проточною водою, потім очистити і наріжте кубиками. Свіжі огірки вимийте, обсушіть та наріжте кубиками.
3. Редиска вимийте. Наріжте тонкою соломкою. Варену ковбасу наріжте кружальцями завтовшки 5 мм, потім маленькими кубиками.Картоплю очистіть і наріжте кубиками.
4. Зелену цибулю та кріп для окрошки вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Дрібно наріжте, потім складіть у велику миску. Додайте редис, свіжі огірки, картопля, ковбасу та яйця.
5. Холодну мінеральну воду налийте в ковшик. Додайте сметану та кефір, перемішайте віночком. Залийте сумішшю інгредієнти окрошки в мисці. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.
6. Закрийте миску з|із| покришкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Потім розлийте суп по порційним тарілкам і подайте на стіл. Можна додатково прикрасити листочками зелені.

Окрошка з ковбасою та грибами

Якщо традиційні рецепти окрошки вам набридли і хочете спробувати щось нове, рекомендуємо приготувати окрошку з ковбасою і грибами. Поєднання овочів, грибів, вареної ковбаси та свіжої зелені надає страві неповторного смаку. І нагадає, що грибний сезон, як усе гаразд, ще попереду.

Окрошка з ковбасою та грибами

Для приготування окрошки з ковбасою та грибами потрібно:

• варена ковбаса – 300 г
• білий квас – 1,5 л
• солоні рижики або грузді - 150 г
• свіжі огірки середнього розміру – 3 прим.
• картопля – 3 шт.
• зелена цибуля – 60 г
• кріп – 4 гілочки
• консервований хрін або гірчиця до смаку
• сіль за смаком

1. Підготуйте інгредієнти для окрошки. Солоні рижики або грузді помістіть в друшляк і ретельно промийте холодною проточною водою. Потім обережно відіжміть і дрібно наріжте.
2. Картоплю вимийте, відваріть у мундирі до готовності. Дайте охолонути, потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Наріжте ковбасу маленькими кубиками.
3. Свіжі огірки наріжте дрібними кубиками. Зелену цибулю та кріп вимийте, добре обсушіть паперовими рушниками. Дрібно наріжте.Підготовлені огірки, зелену цибулю та кріп помістіть у велику миску. Трохи посоліть і розімніть дерев'яною товщиною. Залишіть у прохолодному місці на 10 хвилин.
4. Змішайте всі інгредієнти для окрошки, додайте|добавляйте| консервований хрін або гірчицю. Перемішайте. Можна ще трохи посолити та поперчити.
5. Окрошку з ковбасою та грибами розкладете по порційним тарілкам, залийте холодним квасом і перемішайте. За бажанням у кожну можна додати подрібнений харчовий лід. Відразу подайте окрошку на стіл.

Окрошка з ковбасою на воді з яблучним оцтом

Окрошку з ковбасою на воді з яблучним оцтом можна приготувати в тому випадку, якщо освіжаючого літнього супу хочеться, а квасу під рукою немає. Тим більше, що навіть без цього напою ви отримаєте справжнє задоволення від гастронома. Приємну кислинку забезпечить невелику кількість яблучного оцту, а холодна вода подарує бажану прохолоду.

Окрошка з ковбасою на воді з яблучним оцтом

Для приготування окрошки з ковбасою на воді з яблучним оцтом потрібно:

• варена ковбаса – 150 г
• картопля – 500 г
• яйця С1 – 4 шт.
• питна вода – 1,5 л
• свіжі огірки – 300 г
• редис – 200 г
• зелена цибуля – 50 г
• яблучний оцет – 1 год. л.
• сметана 20% - 2 ст. л.
• свіжомелений чорний перець за смаком

1. Підготуйте інгредієнти для окрошки. Картоплю ретельно вимийте проточною водою за допомогою щітки та складіть у каструлю. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Варіть до готовності приблизно 30 хвилин. Дайте повністю охолонути.
2. Яйця для окрошки зваріть круто (10 хвилин). Охолодіть проточною водою, потім очистіть та розділіть на білки та жовтки. Редиска вимийте. Зріжте "хвостики". Наріжте редиску спочатку тонкими кружальцями, потім соломкою.
3. Свіжі огірки вимийте. Якщо шкірка дуже товста, видаліть її.Наріжте огірки кубиками. Варену ковбасу наріжте кружальцями завтовшки 5 мм, потім кубиками.
4. Зелену цибулю для окрошки вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Наріжте маленькими кільцями. Складіть у велику миску. Додати жовтки і ретельно перемішайте.
5. Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Білки порубайте. Додайте в миску з цибулею та жовтками. Покладіть картоплю, ковбасу та свіжі огірки. Посоліть, поперчіть та перемішайте.
6. У холодну питну воду додайте яблучний оцет, жирну сметану та перемішайте. Залийте сумішшю інгредієнти окрошки в мисці. Перемішайте, закрийте ємність і заберіть у холодильник на 30 хвилин. Потім розлийте крихту по тарілках і подайте на стіл.

Що потрібно для окрошки і як її правильно готувати

Немає нічого кращого для тих, хто зголоднів у спеку, ніж рідна окрошка. За популярністю з нею не зрівняються ні борщ з ботвинею, ні гаспачо. Що потрібно для окрошки, що традиційно входить до її складу, а які інгредієнти необов'язкові: розбираємо секрети приготування класичної окрошки та її незвичайних варіантів.

Про що розповімо у статті:

Окрошка: що потрібно для її приготування

Можливо, любов до фарбування у нас на генетичному рівні. Першу згадку рецепту окрошки ми знаходимо у Миколи Осипова в «Старовинній російській господині, ключниці та куховарці» (1790): «Спорошити різних жарких м'яс з цибулею, огірками і сметаною, і посоля, залити огірковим розсолом, квасом або кислими.

Ось вам і основні інгредієнти того часу: м'ясо, огірки, сметана. Причому смажене м'ясо, швидше за все, залишилося від вчорашньої трапези. Варене з'являється у пізніших версіях рецепту цього супу.Так само як риба (солона та копчена), відварені та солоні гриби, мочені яблука, сливи, ракові шийки, варені яйця, різні свіжі та відварені овочі, зелень. З зрозумілих причин картоплі до певного часу в цьому супі не було. Як і свинини — вважалося, що з холодного супу вона занадто жирна.

Що потрібно для окрошки у сучасному варіанті, розглянемо нижче.

Варіанти приготування окрошки

Сучасний склад окрошки відрізняється від тих, що описані у старовинних куховарських книгах. Як і варіанти заправки. Закришку можна приготувати на квасі, на кефірі з мінеральною водою, на звичайній воді з майонезом. Який би спосіб заправки ви не вибрали, для окрошки на кефірі, окрошки на квасі або для окрошки на воді вам знадобляться наступні інгредієнти: нежирне м'ясо або варена ковбаса, відварена картопля, яйця круто, з овочів обов'язково свіжий огірок, редька, цибуля, зелень . До речі, питання, чи потрібна цибуля в хабарі, кожен вирішує для себе сам. Любіть трохи гостріше — сміливо додавайте. Віддаєте перевагу м'якшому смаку у холодного супу — буде достатньо зеленої цибулі.

Який вибрати квас

При виборі квасу для окрошки прихильники класичної рецептури наполягають - крошку потрібно заправляти тільки білим квасом або кислими щами. Я готова підтримати, але за однієї умови. Справжній білий квас – кислий напій природного бродіння. Саме такий потрібно знайти в магазині серед безлічі солодких шипучих напоїв, які для окрошки зовсім не годяться.

Білий квас ви дізнаєтеся в магазині за кольором та виглядом. Але його можна спробувати приготувати і в домашніх умовах

Є й ті, хто наполягає, що окрошка на кефірі смачніша. Я з ними не сперечаюся.Краще вже на кислому кефірі, розбавленому мінералкою, ніж на солодкій воді з пляшки з наклейкою «Квас».

Так що білий квас або кефір із мінеральною водою — два цілком рівноцінні напої для приготування окрошки.

Буряковий квас - теж чудовий інгредієнт: у ньому є легка солостинка, але вона зовсім не псує смак супу. А ось розсіл зараз чомусь зовсім вийшов з ужитку.

Із сучасних версій чудово підходить для окрошки айран. У цьому випадку не треба солити окрошку. Айран сам собою солоний. Гарні мацони або катик, кисле молоко, нежирна сметана, також розведені водою. Можна використовувати для окрошки та молочну сироватку. Якщо ви любитель готувати домашній сир, вона завжди залишається. Сироватку можна заморозити будь-якої пори року, а влітку дістати, розморозити і залити «кришово» — так називають дрібно нарізані інгредієнти для окрошки.

Розведені водою нежирна сметана, кефір, мацони або катик відмінно підходять для заправки окрошки.

І несподіване — охолоджений відвар щавлю. На аматора, але має право на існування.

Є рецепти, в яких радять заливати крошку пивом. Мені цей варіант не дуже подобається: я пробувала. Пивна гіркуватість, на мою думку, харошку «не личить».

Яке вибрати м'ясо

Ми вже домовилися, що в класичну фарбу додають м'ясо. Найчастіше в холодний суп кладуть яловичину. Яловичина може бути не тільки відварена, а й смажена чи запечена. Підійдуть також відварений або смажений птах, варена мова.

Якщо ви віддаєте перевагу більш сучасному складу окрошки, можете додати замість м'яса варену ковбасу. Головне, щоб у ковбасі не було жиру.

Що і як нарізати в окрошку

У класичному рецепті окрошки не може бути картоплі та ковбаси.Іноді виникає запитання: чи потрібні яйця у харошці? Потрібні. Ось список, що потрібно, щоб приготувати забарвлення в традиційному варіанті:

• варені яйця
• відварена яловичина
• свіжі огірки
• редиска
• зелена цибуля
• кріп, трохи петрушки.

Зелень треба дрібно нарізати, посипати сіллю, пом'яти дерев'яною ложкою в ємності для окрошки. Овочі нарізати кубиками, соломкою або натерти на великій тертці. Яйця порізати кубиками. Все делікатно перемішати та залити квасом або кефіром. Посолити, додати хрону або гірчиці для ядреності і ще раз перемішати тепер вже остаточно. Поставити в холодильник на годину-півтори. Яйця можна розрізати на четвертинки і покласти в тарілку перед подачею.

Що потрібно для окрошки ще, вибирайте на власний смак. Якщо любите картоплю – посмажте та подайте на тарілці поруч. Так само і для окрошки з ковбасою: якщо її додавали в окрошку у вашій родині - не відмовляйте собі в задоволенні!

Замість м'яса можна покласти відварену, смажену, солону чи копчену рибу. До речі, один із варіантів окрошки – сушена вобла, залита квасом.

Огірки не лише свіжі, а й солоні чи мариновані. Білі гриби варені або мариновані, солоні грузді, хвилі, рижики. Буряк, яблука свіжі чи мочені. У старовинних рецептах зустрічаються мочені сливи.

Спробуйте покласти відварені чи консервовані стручки зеленої квасолі.

Буряк замість картоплі в рецепті окрошки - чудовий дієтичний варіант страви

Які продукти необхідні для окрошки додатково? - Гірчиця, сметана. Іноді в крошку на квасі додають хрін.

І насамкінець окрошка з кількою в томаті. Комусь це здасться екзотикою, а для мешканців Володимирської області це найзвичніша страва.

Варіанти окрошки у світовій кухні

Поруч із крихтою стоять холодні супи світової кухні. У них також є наповнювачі з нарізаних овочів, м'яса або риби, а заливається все це тим же квасом або кисломолочним продуктом. Тож ніякої «російськості» в халаті немає. Наприклад, охолодник із буряковим квасом — страва білоруської та польської кухні.

Болгарський і македонський таратор - цей холодний суп на кислому молоці (кефірі, йогурті) з огірками, нарізаними соломкою, часником і волоськими горіхами, безперечно, теж можна вважати окрошкою.

Холодний таратор (болгарський різновид окрошки) готується на кислому молоці з додаванням волоських горіхів та часнику

У Закавказзі холодні супи готують з урахуванням катика чи мацони. У Грузії та Вірменії їх теж називають окрошкою. А в Азербайджані окрошка має свою назву – овдух.

Овдух, окрошка по-азербайджанськи

Готують азербайджанську крошку на мацоні або кефірі. Обов'язкові інгредієнти – зелень кінзи, зелена цибуля та свіжі огірки. В овдух кладуть відварену яловичину, але можна готувати азербайджанську окрошку і без м'яса. З відмінностей відсутність редиски та своєрідний смак та аромат кінзи, який надає супу характерного південного відтінку. Овдух - страва нетрудомістка, недорога і ситна - цілком може бути заміною традиційної харошки.

Для приготування овдуха, окрошки азербайджанською, потрібно:

• мацони – 600 мл
• крижана вода – 300 мл
• середні огірки – 4–5 шт.
• невеликий пучок зеленої цибулі
• невеликий пучок кінзи
• невеликий пучок кропу
• яйця – 3 шт.
• відварена яловичина - 250-300 г
• сіль за смаком

1. Відваріть яйця круто, охолодіть та очистіть.
2. Огірки для овдуха наріжте соломкою. М'ясо наріжте невеликими скибочками.
3. Усю зелень дрібно наріжте.
4. Мацони збийте віночком і додайте крижану воду. Перемішайте.
5. Змішайте мацони з огірками, зеленню та м'ясом. Посоліть до смаку.
6. Яйця розріжте на четвертинки.
7. Налийте овдух у тарілки та покладіть нарізані яйця.