Сичужний фермент – виробництво, користь та протипоказання

Сичужний фермент – натуральна органічна речовина, що сприяє виділенню спеціальних мікроорганізмів для сквашування свіжого молока. Це частина виробничого процесу одержання справжніх кисломолочних продуктів. Просто – закваска для створення корисних продуктів харчування з молока.

Думка лікарів: Сичужний фермент є важливим компонентом у виробництві сирів, маючи здатність згортати молочний білок і надавати сиру потрібну консистенцію та смак. Лікарі відзначають, що сичужний фермент може бути корисним для травлення, оскільки сприяє кращому засвоєнню білка та кальцію. Однак у людей з непереносимістю лактози або алергією на молоко використання сичужного ферменту може спричинити небажані реакції. Лікарі рекомендують бути уважними при його вживанні та у разі потреби проконсультуватися з фахівцем.

склад

До складу сичужного ферменту входить хімозин – речовина, яка розщеплює молочні жири та білки. Завдяки цій функції хімозин допомагає під час виробництва натуральних кисломолочних продуктів.

Виробництво

• з тіла щойно забитого молодого теляти (віком до 9-10 місяців) витягують сичуг – частина шлунка;
• зав'язують із двох кінців;
• надувають його повітрям;
• висушують;
• подрібнюють у білий або коричневий порошок грубої консистенції.

Звідки береться сичуг? Ця речовина утворюється лише у шлунку новонародженого теляти. У міру його дорослішання фермент перестає з'являтися і повністю зникає.

Досвід інших людей

Сичужний фермент - натуральна речовина, що використовується у виробництві сирів.Багато людей відзначають, що сири, приготовані з його допомогою, мають більш насичений смак і аромат. Завдяки своїм властивостям сичужний фермент сприяє більш ефективному згортанню молока, що робить сир ніжнішим і кремоподібним.
Однак, варто пам'ятати, що вживання сичужного ферменту може бути протипоказане людям з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти. Тому перед використанням варто проконсультуватися з лікарем. В цілому, сичужний фермент вважається безпечним та корисним компонентом для приготування сирів, додаючи їм особливий смак та текстуру.

Де придбати?

Отже, де взяти корисний отриманий зі шлунка теля фермент? Купують в аптеках. Але не в усіх аптечних мережах є такий розширений асортимент товарів. Тож вам, швидше за все, доведеться купувати його на замовлення. В аптеці зустрічається асортимент як сичужного ферменту, так і його замінників. Зокрема – рідкий у вигляді крапель, порошку чи таблеток. Діє речовина однаково, але обов'язково дотримуються інструкції конкретної добавки.

Де ще продається сичуг? Якщо у вас є перевірений постачальник м'яса або м'ясник, який розводить телят на продаж, можете придбати телячий шлунок. Далі шляхом деяких маніпуляцій з нього отримаєте фермент (див. вище "Виробництво").

Використання

Найширше використання сичужний фермент отримав під час виробництва сиру. Його застосовують на великих підприємствах – сирних заводах. Там молоко із сичужним ферментом поступово перемішується у герметично закритих чанах. І бактерії чи мікроорганізми із зовнішнього середовища не впливають на процес виробництва. Крім сирів виробляють сир із сичугом.Його також називають сирною масою – це продукт незакінченого технологічного виробництва сиру.

Сичужні сири

• м'які сири типу "Рокфор" - "Дор Блю", "Стілтон", "Горгонзола", "Брі", "Камамбер";
• тверді сири типу "Чеддер" - "Емменталь", "Маасдам", "Пармезан", "Едам", "Пошехонський", "Гауда", "Тільзітер".

Майте на увазі, що справжні сичужні сири коштують не дешево через високу ціну самого ферменту. Для великих підприємств із виробництва сиру, які за добу використовують безліч кілограмів ферменту, його ціна висока. І це впливає вартість готового сиру. Але не кожен покупець готовий придбати сир за надхмарною ціною. Тому багато виробників призвичаїлися замінювати фермент синтетичними або рослинними компонентами або зовсім його не використовувати (див. нижче «Варіанти заміни ферменту»).

Виробництво натурального сичужного сиру

Незважаючи на те, що багато сирів виробляються з використанням сичужного ферменту, це не заважає додати до них штучні речовини. Ароматизатори, консерванти, фарбники. Все це полегшує процес та здешевлює готовий продукт.

При домашньому виготовленні сиру можна використовувати як додатки:

• спеції або приправи (краще мелені);
• пряну зелень (свіжу чи сушену);
• шматочки сухофруктів;
• мелені горіхи чи насіння.

Приготування натурального сиру із ферментом тваринного походження виглядає так:

1. Як сировину використовують коров'яче молоко з масовою часткою жиру близько 3,2%. Важливо, що молоко береться тільки від тих корів, до чиїх добових годівель входять продукти, багаті кальцієм (картопля, морква та інші коренеплоди, кукурудза).
2. Підвищується природна кислотність молока – для цього його тримають за спеціально створених умов (температура 12˚С, час – від однієї до двох діб) – так у молоці розчиняють солі кальцію, що підвищує його харчову цінність.
3. Стандартизація жирового коефіцієнта (балансу) – до створення різних сирів необхідно різне співвідношення жирового балансу. Залежно від цього молоко додають вершки або знежирюють масу.
4. Пастеризація або ультрапастеризація молочної суміші - обов'язкова, призводить до очищення молочної маси від шкідливих форм мікроорганізмів та їх суперечка (такі мікроби здатні викликати псування і молока, і готового сиру).
5. Додають всі необхідні додаткові компоненти за рецептурою (ГОСТом або ТУ) – ароматизатори, смакові інгредієнти, консерванти та закваска (фермент для згортання молочного білка).
6. Далі має місце сам процес згортання – активна дія ферментів закваски. Відбувається відокремлення білка від сироватки. При цьому маса постійно помішується і знаходиться при температурі 28-35С.
7. Відділення сироватки від сирних зерен. При деякому коливанні температури нагрівання маси відходить рідина. Потім формуються самі зерна – на вигляд вони трохи округлої форми, нерівні. Маса віддалено схожа на зерновий сир.
8. Видалення сироватки та пресування сирної маси. Це здійснюється за допомогою спеціальних пневматичних поршнів. Допустимо перевертання згущеної маси. Цей крок закінчується з видаленням усієї сироватки.
9. Дозрівання сиру – важливий та необхідний етап у виробництві. Відбувається дозрівання сирної маси та закінчення роботи сичужного ферменту – створення остаточного смаку та аромату сиру. Це робота складних біохімічних реакцій.Протягом усього дозрівання продукт тримають за вологих, але прохолодних умов. Головки сиру іноді перевертають чи навіть промивають від зайвих мікроорганізмів, які осідають на поверхні головки. Перевертання забезпечує колобку-головці правильну форму.
10. Обгортання або упаковка сиру для подальшого транспортування або зберігання. Найкращий варіант тут – герметичне обгортання із застосуванням вакууму.

Рецепти приготування в домашніх умовах не мають таких складних стадій. Достатньо дотриматися таких інструкцій:

• довести свіже коров'яче молоко до кипіння;
• остудити до температури близько 36?
• зняти пінку;
• змішати із замінником ферменту;
• закупорити та запакувати в папір, ковдру для тепла – відбудеться сквашування молочних білків;
• поступово нагріти масу для відокремлення твердої частини від рідкої;
• процідити;
• формувати та укласти під прес;
• витримати під гнітом для ущільнення тесту.

Натуральний порошок із сичуга використовують у такому співвідношенні:

Варіанти заміни ферменту

При приготуванні сиру та сиру в домашніх умовах не завжди можливе використання сичуга. Розберемося, чим замінити цю речовину.

Натуральний фермент навчилися замінювати більш доступними за ціною (за 1 г 30-50 рублів) синтетичними речовинами або мікробіальною масою. Остання є кориснішою. Її отримують при технологічному процесі обробки цвілевих бактерій та грибів наступних видів:

Такі замінники (дегідровані бактерії) легко використовувати та їх отримання не так дорого. Прискорюють ферментацію сирної маси без зниження її якісних чи кількісних характеристик.Відбивається заміна тварин ферментів і ціні – значно знижується проти сиром, виробленим за класичними технологіями використання сичуга.

Варація із заміною має і ще одну важливу гідність - сири, заквашені мікробіальною масою, допустимо вживати в їжу вегетаріанцям.

Ще одним компонентом заміни природного сичужного ферменту є синтетична добавка Е1105. Це речовина, яка виводиться штучним шляхом у лабораторних умовах. Але це не означає, що воно шкідливе або неприпустиме для використання при виготовленні продуктів харчування. Справа в тому, що виготовляють Е1105 із справжніх курячих яєць. Жодної шкоди з цього не випливає. Крім однієї індивідуальної особливості – алергічна реакція через індивідуальну непереносимість яєчного білка.

Е1105 використовують не тільки при виробництві сиру, але і при копченні риби як антисептик.

При виборі кисломолочних продуктів на прилавках можна бути уважними і читати склад на етикетці. Там обов'язково вказується речовина, яку використовували для сквашування. Але одне можна сказати точно, дешевший за ціною продукт несе лише дешеві синтетичні речовини. Натуральні продукти коштують дорожче.

Сир без сичужного ферменту

Як розпізнати сир без сичужного ферменту? Це нелегко. Адже сам фермент не впливає на смак, запах чи зовнішні якості сиру. Тому орієнтуються за ціною та етикеткою. Якщо тваринний фермент присутній, на ній має бути відповідний запис у колонці «Склад»:

• сичужний фермент;
• ренін;
• хімозин;
• абомін;
• солодкомолочний сир (фермент).

Найпопулярніші сири без сичуга:

• розсольні - "Осетинський", "Сулугуні", "Бринза", "Адигейський", "Фета";
• перероблені – всі плавлені, ковбасні, сметанкові, консервні та скибкові («Дружба», «Шоколадний» та інші).

Який сир можна вегетаріанцю? Зазначені види продукту містять бактерії сичуга тваринного походження. Їх вживають у їжу при суворому вегетаріанстві.

Корисні властивості

Застосування в їжу натурального ферменту призводить до наступних позитивних результатів діяльності організму людини:

• прискорення метаболізму – обміну речовин;
• поліпшення мікрофлори та активної роботи кишечника;
• відновлення сил та енергії;
• покращення зору;
• підвищення рівня гемоглобіну у крові;
• зміцнення кісткової тканини та суглобів;
• повільне зниження артеріального тиску;
• збагачення організму вітамінами групи В;
• пасивне зміцнення імунітету.

Користь продукту обумовлена ​​природною роботою кисломолочних бактерій.

Вживання при дієті

Незважаючи на те, що сир є калорійним продуктом, дієтологи рекомендують його при дієтичному харчуванні. У тому числі для схуднення. Створено навіть спеціальні тижневі дієти, в які для щоденного харчування включено 250 г сиру та 150 г сиру, а також 250 мл несолодкого кефіру. Причому те й інше береться різного ступеня жирності.

Вживати сичужні продукти краще увечері або за кілька годин до сну. Так краще засвоюються мікроелементи (у тому числі кальцій) та вітаміни кисломолочних продуктів.

Для наочної демонстрації простежте збільшення калорійності та харчової цінності в залежності від ступеня жирності сиру або сиру:

Протипоказання та шкода

Натуральні сичужні продукти (ті, які виготовлені з тваринним сичугом) майже не мають протипоказань і не впливають на організм людини негативним чином – не завдають шкоди.

Але їх таки не рекомендують вживати людям з непереносимістю тваринного білка.

А деякі дешеві аналоги ферменту здатні викликати стійкі алергічні реакції, а також ламкість кісток. Остання реакція викликає нездатність кісткової та хрящової тканини суглобів регенерувати, тобто оновлюватись. Це неприпустимо особливо для дітей та людей похилого віку.

Зниження стійкості кісткової тканини відбувається через фосфати. Ці речовини утворюються за дуже швидкого сквашування молочної маси дешевими заквасками.

Сир також, як і решта кисломолочних продуктів, необхідний для нормального розвитку людського організму, міцної кісткової системи та хребта.

Часті запитання

Чим корисний сичужний фермент?

Застосування ферментації сильно скорочує згортання. Якщо в природних умовах молоко згортається кілька днів, то при застосуванні сичуга - згустки з'являться через хвилин 10-20. Сир дозріває значно швидше. При цьому якість не страждає, а витрати стають нижчими.

Як роблять сичужний фермент?

Тваринний сичужний фермент найчастіше отримують із шлунків молодих телят. Він являє собою набір різних ферментів, що зустрічаються в природі у слизовій оболонці шлунка молодих телят та інших жуйних тварин. Ці спеціальні ферменти розщеплюють молочний білок, у результаті молоко згущується.

Де беруть сичужний фермент?

Цей натуральний молокозгортаючий фермент складається з таких компонентів, як хімозин і пепсин, і одержують його з четвертого відділу шлунків молодих особин свійських тварин (переважно телят). Четвертий відділ шлунка називають сичугом, звідси й пішла назва – сичужний фермент.

Як зробити сичужний фермент?

Зробити це дуже просто. На 10 л молока вам знадобиться 0,2-0,4 г пепсину (залежно від рецепту). Щоб приготувати розчин, висипте необхідну кількість порошку 100 мл води, заздалегідь закип'ятивши і охолодивши її. Розмішайте пепсин у воді, а потім внесіть у молоко та перемішуйте протягом 2-3 хвилин.

Корисні поради

РАДА №1

При виборі сичужного ферменту для використання в приготуванні їжі звертайте увагу на його походження та якість. Найкраще вибирати натуральний сичужний фермент, отриманий із шлунків молодих тварин.

РАДА №2

Перед використанням сичужного ферменту важливо переконатися, що у вас або тих, кому ви готуєте, немає жодних протипоказань до його вживання. У разі сумнівів краще проконсультуватися з лікарем.

РАДА №3

Використовуйте сичужний фермент із обережністю при приготуванні страв для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти. У деяких випадках сичужний фермент може спричинити негативні реакції.

Скільки крапель сичужного ферменту на 1 літр молока?

Повідомлення gravitro » 10 Гру 2015 16:21

Розрахунок кількості ферменту

Шановні формучани, прохання простежити мій хід думок і виправити, якщо я щось не вірно розумію в системі розрахунку кількості сичужного ферменту.
На просторах інтернету багато формул. Намагався розібратися в них.Деякі автори прості стосунки у формулі приписують деяким емпіричним коефіцієнтам, які нібито устоялися у сироробстві. Пахає маренням і дурістю. Хочеться розібратися.

І так - у нас є два види ферменту - рідкий та сухий.
Є 4 літри молока.

Розводимо сухий до 2,5% відсоткового водного розчину (1г ферменту на 40 мл води). Припустимо, що 1 грам за рекомендацією виробника йде на 10 літрів молока, щоб не помилитися з обсягом (робимо запас розчину ферменту на подвійний обсяг). Але у нас немає терезів і ми насипали як вийшло.
Рідкий беремо орієнтовну кількість на 10 літрів крапель або мл скільки вказав виробник і розводимо ну нехай теж у 40 мл води. Але у нас тремтіла рука і ми накапали скільки захотіли))

Опустимо момент - а нафіга на 10 літрів, якщо треба чотири)) це до завдання не має зараз ніякого відношення, важливо зрозуміти принцип розрахунку)))

Потім робимо пробу, зазвичай беру 100 мл молока, вже підготовленого повністю, і вливаю 10 мл отриманого розчину. На секундомірі дивимося утворення згустку. Зазвичай якщо все більш-менш підібрано рівно - згусток виходить в момент часу відразу, хороший і густий.

Припустимо, що час у нас вийшов 107 секунд.

Тепер власний ланцюжок логічних міркувань, які я попрошу і перевірити, чи вірні вони, чи десь я помиляюся і упускаю нюанси.

Беремо наші 4 літри множимо на 1000 (мл у літрі) і ділимо на 100 мл (це наш відібраний для вимірювання об'єм) = 40
Що таке 40 – це кількість частин по 100 мл, тобто ми весь наш об'єм розбили на шматки.

Потім друга думка. У нас деяка кількість розчину ферменту сформувало потік за 107 секунд, а нам би хотілося, щоб потік сформувався за 15 хвилин (900 секунд).15 хвилин це наша бажана точка флокуляції.

Ділимо одне на інше. 107/900 = 0.119

Виходить, щоб у нас утворився потік зі 100 мл молока не за 107 секунд, а якщо ми хочемо за 900, то нам треба відкоригувати кількість розчину ферменту на цей коефіцієнт.
Брали ми 10 мл * на 0,119 = 1,19 мл розчину знадобиться на формування згустку у 100 мл молока протягом 900 секунд.

Дублюю. Висновок, що якщо ми зараз візьмемо пробу молока ще 100 мл за інших рівних умов внесемо 1,19 мл ферменту (наприклад інсуліновим шприцом), то у нас наші 100 мл молока сформують потік за 900 секунд? Собсна питання - чи правильне це твердження.

Ну і друге, припустимо, що твердження правильне. Тоді просто порахувати необхідний об'єм розчину ферменту для будь-якої кількості молока.
У нас нагадаю цей розрахунок був на 1 частину = 100мл, а їх 40 частин по 100 мл, а ми розрахували кількість ферменту на 1 частину, то просте завдання 40*1,19 = 47,6 мл розчину ферменту на 4 літри молока.

Власне питання – де я помиляюся.
Може ферменти працюють не лінійно, і така схема підрахунку хибна))

Повідомлення cheesehead » 10 Гру 2015 19:14

Re: Розрахунок кількості фармента

gravitro написав: Шановні формучани, прохання простежити мій хід думок і поправити, якщо я щось не вірно розумію в системі розрахунку кількості сичужного ферменту.

Це мене завжди коробить. Іноді сильно. Молокосвертывающий фермент буває виділений із сичуга чи з сировини чи вироблений окремими видами грибів. Всі ці різновиди можуть різним чином змінені (модифіковані).При цьому більшість з усього вищепереліченого, крім першого варіанту, матимуть до сичуга слабке або зовсім ніяке відношення. Можете вважати, що я чіпляюся, але моя думка однозначна. Загальна назва: "Молокосвертальний фермент". А "Сичужний фермент" це лише один із безлічі ферментів. Давайте використовувати правильну термінологію, щоб щоразу точно розуміти, про що йдеться.

gravitro написав: Потім друга думка. У нас деяка кількість розчину ферменту сформувало потік за 107 секунд, а нам би хотілося, щоб потік сформувався за 15 хвилин (900 секунд). 15 хвилин це наша бажана точка флокуляції.

Ділимо одне на інше. 107/900 = 0.119

Виходить, щоб у нас утворився потік зі 100 мл молока не за 107 секунд, а якщо ми хочемо за 900, то нам треба відкоригувати кількість розчину ферменту на цей коефіцієнт.
Брали ми 10 мл * на 0,119 = 1,19 мл розчину знадобиться на формування згустку у 100 мл молока протягом 900 секунд. Дублюю. Висновок, що якщо ми зараз візьмемо пробу молока ще 100 мл за інших рівних умов внесемо 1,19 мл ферменту (наприклад інсуліновим шприцом), то у нас наші 100 мл молока сформують потік за 900 секунд? Собсна питання - чи правильне це твердження.

Якщо 10 мл розчину перетворили 100 мл молока на потік за 107 секунд, то для визначення того, скільки знадобиться розчину для отримання згустку через 900 з застосовуємо зворотну пропорцію:

10 мл - 107 с
х мл - 900 с

107/900 = х/10 х = 1070/900 = 1,19 мл

Результат той самий, але я просто рахувати привчений по-іншому. А так все правильно.

gravitro написав: Ну і друге, припустимо, що твердження вірне. Тоді просто порахувати необхідний об'єм розчину ферменту для будь-якої кількості молока.
У нас нагадаю цей розрахунок був на 1 частину = 100мл, а їх 40 частин по 100 мл, а ми розрахували кількість ферменту на 1 частину, то просте завдання 40*1,19 = 47,6 мл розчину ферменту на 4 літри молока.

Власне питання – де я помиляюся.
Може ферменти працюють не лінійно, і така схема підрахунку хибна))

Ферменти працюють майже лінійно. Якщо один раз брали скажемо 5 літрів молока, а наступного разу потрібно обробити 10, то сміливо застосовуйте лінійну залежність, тобто. множте кількість ферменту, яке знадобилося для 5-ти літрів на 2. А от екстраполювати 100 мл на 4 літри використовуючи лінійну залежність вже не зовсім коректно. Хоча відхилення від лінійної залежності буде не критичним.

Повідомлення gravitro » 10 Гру 2015 20:41

Re: Розрахунок кількості фармента

Щодо сичужного ферменту ви маєте рацію, я цей момент упустив. Малося на увазі - екстракт сичужного ферменту, з пепсином 10%, хімозином - 90%.

Загалом мені цікаво було, чи є лінійна залежність. Зробив другий тест. Взяв ще одну пробу молока (того ж), знову нагрів його до температури першого тесту та влив 1.2 мл, поставив секундомір.
14 хвилин 37 секунд отримав із цієї партії чудовий потік.

Дякуємо за консультацію!

Повідомлення Федір » 12 Гру 2015 12:34

Re: Розрахунок кількості фармента

У всіх подібних експериментах є один підступ. Фермент може працювати по-різному при різній кислотності молока. Якщо Ви проводите експерименти з чистим молоком без заквасок, лінійні формули для розрахунку обсягу (або ваги) молокозгортаючого ферменту працюють точно. Перевіряв.
Але коли молоко із закваскою, то подібні проби можуть давати істотну похибку. Також треба враховувати, то якщо Ви робите відбір 100мл із вже підготовлених наприклад 10л молока із закваскою, то за вемя експериментів та обчислень кислотність у великому обсязі може змінитися і це знову ж таки внесе похибку.
Описаний Вами метод я особисто використовую для проби нового ферменту, з яким ще не прорвав сир. Потім його не застосовую і підлаштовую кількість ферменту вже за попередніми результатами.
Ну і звичайно застосовую метод визначення точки флокуляції, за що ще раз дякую Павлові.

Повідомлення gravitro » 12 Гру 2015 16:18

Re: Розрахунок кількості фармента

Тут знову ж таки ви запитань більше виникає, ніж відповідей.

Виходячи з цілком розумних аргументів, якщо за 15 хвилин кислотність не змінюється критично (неважливо в якому молоці, в яке внесено закваску після пастеризації, або не внесено і воно не пастеризоване), то емпірично можна буде припускати, що все буде приблизно лінійно в результаті.

1. Чи пряма залежність часу формування згустку від кислотності?
2. Чи змінюється ця кислотність у якихось критичних інтервалах протягом 15 хвилин після внесення закваски?

Повідомлення cheesehead » 12 Гру 2015 17:57

Re: Розрахунок кількості фармента

Залежність є, дякую Федорові за нагадування. Залежність суттєва, але лінійна-не лінійна не можу сказати, на жаль.

gravitro написав: Чи змінюється ця кислотність в якихось критичних інтервалах протягом 15 хвилин після внесення закваски?

Повідомлення Батько » 20 Гру 2015 00:55

Re: Розрахунок кількості фармента

Павле, доброго вечора.
Пітерська компанія пропонує ферменти для молочної промисловості.
Ваша думка.
Нижче інформація про ферменти.
Ферменти для молочної промисловості
Ферменти Chr.

NATUREN
NATURENTMGranulate – стандартизований сичужний фермент тваринного походження, отриманий з екстрактів четвертого відділу шлуночка телят (телячий сичуг) та/або дорослих корів.

Цей тип ферменту тисячоліттями використовувався для згортання молока при виробництві сирів - це традиційний вибір, за допомогою якого можна створювати сир чудової якості відповідно до традицій сироробства Цей продукт особливо підходить для виробництва сирів з маркуванням AOC/DOC.
NATURENTMGranulate містить молокозгортаючі ферменти, що надають високоспецифічну розщеплюючу дію на каппа-казеїн, що зумовлює хорошу освіту згустку.

На сьогоднішній день представлений наступний вид сичужного ферменту NATURENTM Granulate:
NATURENTM Stamix 1150 характеризується вмістом 50% хімозину та 50% пепсину.
NATURENTMGranulate підходить для виробництва будь-якого типу сиру – твердих сирів, напівтвердих сирів, м'яких сирів та сирів із пліснявою та всіх видів сирів.

CHY-MAX
Порошок CHY-MAX - стандартизований порошок, отриманий з ферментативно виробленого хімозину (ФПХ), що ферментується Aspergillus niger var.Awamori.
CHY-MAX відрізняється від інших коагулянтів рядом суттєвих переваг:
• низьким дозуванням коагулянту;
• збільшеним виходом готового сиру;
• покращеними смаковими якостями;
• можливість оптимізувати виробничий процес;
• покращеними властивостями сироватки.

Порошок CHY-MAX включає молокозгортаючі ферменти, що мають виражену дію, що розщеплює, на каппа- казеїн, що обумовлює хороше утворення згустку.
CHY-MAX - це коагулянт, якому віддають перевагу практично усі великі виробники сиру у світі. Для споживача це означає "більше сиру за ті ж гроші".

AFILACT
Активним компонентом AFILACT ™ є фермент лізоцим, отриманий з білків курячих яєць. для запобігання зростанню бактерій класу Clostridia, особливо Clostridium tyrobutyricum, у сирі на стадії дозрівання.
AFILACT ™ використовується для запобігання пізньому спучування сирів: пороку сирів мікробіального походження.

Ha-Lactase
Ha-Lactase - це нейтральний препарат b-галактозидази (лактази) вироблений шляхом ферментації відібраного штаму дріжджів Kluyveromyces fragilis. Ha-Lactase сприяє гідролізу лактози у суміш глюкози та галактози.
Використання Ha-Lactase компанії Chr.Hansen робить молочні продукти доступними для споживача з непереносимістю лактози та малабсорбцією. Ще однією перевагою використання Ha-Lactase, особливо привабливим для виробництва кисломолочних продуктів, є те, що він надає продукту більш солодкого смаку без застосування цукру або штучних підсолоджувачів.