Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Грибні страви оживлюють будь-яку їжу, наповнюють її ароматами лісу та дарують користь. Щоб повною мірою насолодитися незабутнім смаком, потрібно розуміти, як підготувати сушені гриби, як вимочувати їх у воді і як довго це потрібно робити.

Свіжі гриби також вимочують, але не всі. Важливо стежити за дотриманням технології, щоб шапки не розвалилися. Читайте далі покрокові інструкції, щоб приготувати сушені та свіжі гриби.

Навіщо потрібно замочування?

Гриби широко застосовуються у кулінарії. Вони корисні, ситні, мають яскравий лісовий аромат. Найчастіше у рецептах страв використовують свіжий урожай чи сухі заготівлі.

Перед тим, як приступити до приготування, грибочки чистять, миють, а іноді ще й замочують. Навіщо це потрібно?

1. Свіжі гриби окремих видів гірчать. При замочуванні неприємний смак зникає. Крім того, у капелюшках та ніжках нерідко заводяться черв'яки. Вода змушує паразитів залишити свій їстівний будиночок.
2. Сушені грибочки замочують перед приготуванням для того, щоб вони набрякли і набули м'якості. Крім того, процедура дозволяє згодом їх подрібнити і як завгодно нарізати (соломкою, кружальцями, четвертинками). А деякі види грибів, наприклад, білі, перед сушінням не миють. У такому разі замочування дає можливість розпрямити капелюшки та якісно їх промити.

Де їх взяти і як вибрати

У більшості гіпермаркетів можна знайти сушені гриби в розділі продуктів. Є багато різних видів на вибір, у тому числі шиїтаке та білі гриби. Будь-який тип має свої відмінні смакові особливості, і вони використовуються у різних рецептах.

Якщо ви не бачите сушених грибів у овочевому відділі, подивіться полиці зі спеціями. Цей продукт іноді класифікується як ароматизатор, а чи не як овоч.

Шиитаке, мацутаке та інші деревні сорти зазвичай зустрічаються в азіатських супах та соусах, у той час як білі гриби та лисички є основними інгредієнтами у пікантних рагу та рагу по-європейськи. Від сорту, який ви вибираєте, зазвичай залежить, скільки ви варитимете сушені гриби для конкретної страви.

Скільки варити гриби перед жаркою

У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їхній великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед смаженням. Так, печериці, гливи, опеньки, маслюки та інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:

Печериці потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і прокипіти 10 хвилин.

• Гливи будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
• Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їхня маса буде готова лише через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожну опінку, маслю, підберезник або лисичку в лимонному соку, щоб вони не темніли.

Регідратація сушених грибів

Приготуйте гриби і покладіть їх у друшляк або ситечко. Помістіть їх під струмінь холодної води, підкидаючи кожні кілька секунд, щоб видалити залишки забруднення, які потрапляли на поверхню.

Більшість рецептів, що вимагають додавання сушених грибів, показують сухі кількості, що спрощує їх вимір. Визначити вагу продукту після замочування наперед дуже складно.

Помістіть щойно вимиті гриби на дно глибокої миски.Переконайтеся, що вони зосереджені поблизу центру ємності, щоб вони мали достатньо місця для розширення, оскільки вони поглинають вологу.

Наповніть миску достатньою кількістю води, щоб повністю занурити сушені гриби. Деякі кухарі вважають за краще використовувати гарячу воду, оскільки вважають, що це допомагає продукту швидко повернутися до свого початкового розміру та текстури. Тим не менш, тепла вода кімнатної температури, як правило, буде найкращим варіантом.

Існує ймовірність того, що гаряча вода може вимити запах грибів. Згідно з цією передумовою, вони найкраще використовуються для рецептів, які вимагають бульйону. Використання гарячої води виправдане, якщо ви поспішаєте і не маєте часу на тривале замочування. Скільки потрібно готувати сушені гриби після замочування, залежить від їхнього типу та страви, яку ви збираєтеся приготувати.

Які свіжі гриби потрібно вимочувати?

У воді вимочують усі свіжозібрані гриби, які відносяться до млечників та пластинчастих. Для замочування правильно використати холодний сольовий розчин (70 г солі на 1 л води). При цьому 2-3 рази на день рідину необхідно зливати, грибочки промивати та заливати свіжою порцією води із сіллю повторно. Замочування може тривати від 1 до 5 днів. На готовність вказує побілілий колір.

Види, які потрібно вимочувати:

• лисички;
• грузді;
• хвилі;
• гіркушки;
• рижі;
• валуї;
• білонки;
• свинушки;
• сірки;
• підтопольники.

Інші види грибів краще не вимочувати, а почистити, промити і одразу пустити у справу. В даному випадку потрібно знати як чистити гриби, тому що, наприклад, маслюки зовсім очищають сухими, тому що при намоканні вони стають слизькими і намагаються вирватися з рук.Якщо з якихось причин одразу розпочати готування не виходить, можна залити врожай холодною водою і поставити на зберігання в холодильник на ніч.

Незалежно від того, чи були зібрані гриби самостійно або придбані у торговій точці, перед вимочуванням їх необхідно перебрати. При найменшому сумніві екземпляр потрібно відкласти від добре знайомих убік і не вживати.

Різотто: що може бути смачнішим?

Набридли звичні гарніри і хочеться якогось розмаїття? Спробуйте приготувати різотто із додаванням білих грибів. Зрозуміло, будемо використовувати сушений продукт. Таке частування має неповторний смак і аромат. Ви можете додавати до нього будь-яку м'ясну страву, рибку чи свіжі овочі.

На замітку! Кулінари-професіонали рекомендують брати для приготування рисову крупу, оброблену парою.

Інгредієнти:

• білі гриби сушені – 50 г;
• вершкове масло – 100 г;
• вода фільтрована – 400 мл;
• цибулина – одна головка;
• вино білих сортів – 100 мл;
• рисова крупа – 200 г;
• часник – три зубчики;
• рафінована олія рослинна;
• сушений чебрець - одна стіл. ложка;
• петрушка свіжа – кілька гілочок;
• сир російський - 100-150 г;
• сіль, мелений запашний перчик.

Приготування:

1. Спершу ми займемося підготовкою білих грибів. Оскільки продукт необхідно замочити на кілька годин, подбаємо про це наперед.
2. Переберемо сушені гриби та заллємо їх охолодженою фільтрованою водою. У такому вигляді залишимо їх за температури кімнатної позначки на 2-3 години.
3. Після закінчення відведеного часу набряклі білі гриби промиваємо, а потім відварюємо. Оскільки ми далі грибочки гаситимемо, проваримо їх протягом чверті години. Час засікаємо з моменту закипання рідини.
4. Підготуємо решту продуктів, необхідних нам для приготування цієї страви. Вино бажано взяти сухе.
5. Відварені білі грибочки перекладаємо в сито або друшляк. Залишаємо на кілька хвилин, щоб позбутися зайвої рідини.
6. Після того, як гриби білого сорту охолонуть, наріжемо їх шматочками.
7. У сковороді прогріваємо трохи рафінованої олії. Викладаємо подрібнені грибочки і просмажуємо протягом кількох хвилин.
8. Очищений лук і часникові зубчики шаткуємо дрібними кубиками.
9. В іншу сковороду викладаємо цибулю з часником, додаємо до них вершкове масло.
10. Рисову крупу, оброблену пором, промивати не потрібно. Коли цибуля трохи розм'якшиться, сирий рис додамо в сковороду.
11. Все добре перемішаємо і обсмажуємо пару хвилин. Топлене вершкове масло має повністю вбратися рисом.
12. Далі вливаємо вино білого ґатунку. Розмішуємо і томимо доти, поки вино повністю не вбереться.
13. Томити страву потрібно на помірному вогні. Зверніть увагу, що алкоголь випаровуватиметься при тепловій обробці, залишиться лише чудовий смак.
14. Далі додамо буквально одну склянку фільтрованої води.
15. Продовжуємо томити рисову крупу. Коли води залишиться зовсім мало, додамо ще 200 мл фільтрованої води. Можна використовувати теплу кип'ячену.
16. І тільки коли рисова крупа буде повністю готова, ми додамо до неї подрібнену петрушку, натертий російський сир, відварені гриби, сушений чебрець, сіль та мелений запашний перчик.
17. Усі компоненти перемішуємо, пробуємо частування на смак. При необхідності додаємо ще трохи солі. Томимо пару хвилин, щоб сир розплавився, і відставляємо з плити.
18. Тепер можна насолодитися неймовірним смаком різотто із грибочками.

Як замочувати сушені гриби?

Сухі грибочки - ароматне нагадування про тепле літо і щедру осінь. У такому вигляді їх легко зберігати. Вони не займають багато місця, а при замочуванні збільшуються у 6–10 разів. Тобто якщо за рецептом до страви потрібно додати 300 грам свіжих грибів, то в сухому вигляді еквівалент становитиме 50 грам.

Як замочити суху заготівлю?

1. Висипати гриби в чисту ємність, набрати води та ретельно потерти руками. Рідина злити.
2. Залити грибочки водою у відсотковому співвідношенні 1 до 10. Залишити на 1–8 годин.

У якій воді замочувати сушені гриби?

Для замочування грибів слід використовувати чисту воду кімнатної температури. Для прискорення процесу набухання можна її трохи підігріти.

У жодному разі не можна заливати сушений продукт окропом. Так ви отримаєте ароматну рідину, а самі гриби стануть несмачними та жорсткими.

Якщо потрібно швидко додати інгредієнт у страву, буде правильніше перемолоти суху заготівлю та використовувати як приправу.

Скільки замочувати гриби для супу?

Для супу велике значення має смачний бульйон. При замочуванні сушених грибів більшу частину корисних речовин та аромату вони віддають воді. Тому її не зливають, а проціджують і використовують у приготуванні. Якщо грибочки брудні, їх заливають водою 2 разу. Перший раз – на 30 хвилин, щоб ретельно промити.

Скільки часу займає замочування перед варінням супу?

Найдовше розмокають деревні китайські гриби, які продаються в брикетах. Можна абсолютно спокійно залишити їх у воді проти ночі.

Загалом правильно орієнтуватися не за часом, а за ступенем збільшення та м'якості грибочків. Якщо вони порізані на тоненькі пластини, то процес може зайняти набагато менше часу - 10-15 хвилин.

Рідина після замочування часто має осад у вигляді частинок бруду, піску. Тому для бульйону беруть лише верхню прозору частину, а решту зливають.

Скільки замочувати гриби для смаження?

Перед смаженням сушені грибочки теж замочують. Але в цьому випадку важливо не перетримати їх у воді.

Через який час слід приступати до смаження? Правильна відповідь – через 2–3 години. Після закінчення цього часу гриби слід ретельно потерти руками, сполоснути проточною водою і відкинути стекти на друшляк.

Якщо для смаження планується використати сушені білі гриби, замість води досвідчені кулінари рекомендують взяти жирне молоко. Які ж смачні та соковиті виходять боровики! Процес замочування займає такий самий час. Попередньо грибочки ретельно промивають, а молоко кип'ятять.

Отже, замочування грибів – завдання нескладне. Головне – знати, у якій воді вони мають бути. Найкраще використовувати чисту воду кімнатної температури. Тривалість процедури може відрізнятися. Якщо це сухі заготовки, правильно орієнтуватися на зовнішній вигляд. Грибочки набрякли, набрали повноту, стали м'якими? Настав час приступати до готування!

Що робити, якщо опеньки закисли при замочуванні

Якщо другого дня свіжі гриби закисли при замочуванні, отже, вони були погано очищені. Тобто лісове сміття було не до кінця прибрано, а кінчики ніжок – погано підрізані. Підрізають їх тільки для того, щоб прибрати ґрунт, в якому вони росли, інакше плодові тіла швидко псуватимуться.

Якщо від грибів не виходить сильного тухлого запаху, вибирають екземпляри більші, очищають від залишків ґрунту, окремо промивають під проточною водою. Потім двічі варять у солоній воді та роблять засолювання гарячим методом. Якщо запах сильний – від грибів позбавляються.

Існує кілька причин, через які попередньо замочені опеньки починають псуватися:

1. Несумлінне очищення та промивання продукту.
2. Недотримання правил засолювання. Було мало солі чи оцту.
3. Гриби закисають, якщо до них додають багато інших інгредієнтів, таких як цибуля.
4. Не були простерилізовані кришки та банки.
5. Було порушено технологію приготування опеньків. Наприклад, гриби відварювали менше за належний час і т.д.
6. У банку попалися зіпсовані екземпляри.

Як приготувати суп із сушених грибів?

• Білі сушені гриби - 100 гр
• Картопля - 3 шт.,
• Цибуля - 1 шт.
• Локшина – 3 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Сметана, олія, петрушка, перець горошком та сіль – за смаком.

1. Замочіть сушені гриби в холодній воді на 3 години, потім варіть у цій воді 30 хвилин, посоліть.
2. Вийміть варені сушені гриби з каструлі і при необхідності подрібніть.
3. Очистити, нарізати і обсмажити цибулю до золотистого кольору, очистити моркву і додати|добавляти| в цибулю, потім додати|добавляти| гриби і смажити 7 хвилин|мінути|.
4. Поверніть цибулю та гриби в каструлю, посоліть. Додати дрібно нарізану картоплю в каструлю і варити ще 10 хвилин|мінути|. Наполягти ще 10 хвилин.
5. Подається суп із варених сушених грибів із рубаною зеленню, свіжим білим хлібом та густою сметаною.

Консервовані та заморожені

Особливість і плюс таких грибочків у тому, що вони фактично не потребують обробки, це заощаджує нам дуже багато часу. Адже, як ви встигли помітити, приготування свіжих та сушених грибів потребує чималих витрат часу.

Отже, консерви та заморозка чудово підходять для швидких супчиків. Потрібно просто відкрити баночку солоних або маринованих грибків і покласти в воду, яка вже кипить. Через якихось п'ятнадцять хвилин ми отримуємо готовий смачний та ароматний бульйон!

Від усього шкідливого заморожені гриби очистилися при заморожуванні, тому з ними так само швидко і легко. Для приготування супу їх краще буде обсмажити з додаванням олії, цибулі та моркви, і додати в суп наприкінці приготування.

До речі, хочу відзначити, що бульйон для супу з грибів може бути будь-яким – і овочевим, і м'ясним, і рибним, і, власне, грибним, а можна використовувати навіть молоко. Це, як кажуть, справа смаку.

Правильно приготовлені гриби подарують вам чудовий смак і чудовий аромат, вони порадують не тільки вас, а й ваших близьких та гостей, а ще подразнять своїм чудовим ароматом ваших сусідів!

Ці унікальні рослини за своїм складом мають подібність як з овочами, так і з м'ясними продуктами, містять безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних людському організму для продуктивної життєдіяльності. Наприклад, вітаміни групи B, PP, пантотенову кислоту, вітамін D, а також фосфор керотини.

Як їх варити?

Аромат, який доноситься з кухні при варінні грибів - це щось чудове. А супи з грибів настільки ж смачні, як і корисні. Але ж слід пам'ятати, що гриби потрібно готувати правильно! Адже інакше ними можна навіть отруїтися. Тому зараз ми поговоримо про те, як же потрібно варити гриби для супу. Адже це справжнє мистецтво! Звичайно, справжнісінький, корисний і смачний суп виходить зі свіжих, щойно зібраних грибочків, але не завжди є можливість з'їздити в ліс, а тому для щоденного використання цілком підійдуть як сушені, так і консервовані гриби.

Скільки варити лисички перед жаркою

Лисички люблять кулінари та грибники - вони яскраві, золотисті, ніколи не бувають червивими і дуже легко готуються.Але чи потрібно варити лисички перед тим, як смажити чи гасити їх? Розповідаємо, чому їх варто відварювати та як це робити правильно.

Чим хороші лисички

Варіння лисичок перед смаженням бажана. Але не все так просто: невірний підхід до процесу може зіпсувати смак та консистенцію цих ніжних та дуже корисних дарів лісу.

Лисички ефектно доповнюють собою різні страви: пасту, різотто, супи, каші і багато іншого. Вони поєднуються з м'ясом, овочами та зеленню. Готують їх по-різному - варять, смажать на сковороді та в горщиках, гасять у маслі та сметані; а також маринують, морозять та сушать.

На радість кухарям лисички вкрай просто чистити - вони справді ніколи не бувають червивими. За це треба сказати спасибі хітінманнозе, що міститься в них і має сильні антигельмінтні властивості. Тому витяжка з лисичок застосовується у створенні відповідних ліків.

Назва виду в латинській (Cantharellus cibarius) та англійській (Chanterelle) мовах походить від грецького слова Kantharos, яке перекладається як «чашка» і описує не колір, а форму! А в російській мові назва і гриба, і тварини - лисиці - походить від назви кольору - "лисого", тобто рудого або жовтого.

Чому лисички важливі у раціоні

Лисички — одні з низькокалорійних грибів: 19 ккал на 100 г продукту, що робить їх корисними при схудненні. По-друге, вони дуже чисті - входять до списку грибів, які практично не вбирають радіацію з навколишнього середовища.

Крім згаданої хітинманнози, у цьому лісовому продукті містяться ергостерол та траметонолінова кислота. Хітінманноза, крім гельмінтів, успішно бореться з наривами, ангіною і навіть туберкульозною паличкою. Дві інші речовини корисні для печінки та допомагають у лікуванні гепатитів.

Додайте до цього списку мінерали, вітаміни, клітковину, антиоксиданти та бета-каротин – і ви отримаєте чудовий збалансований продукт для зміцнення та підтримки безлічі функцій організму.

Цікаво, що комбінація вітамінів та мінералів у лисичках здатна благотворно впливати на чоловіче лібідо. У мас-медіа нерідкі згадки цих грибів поряд з боровиками, як справжніх природних афродизіаків.

Втім, про це люди здогадувалися ще в давнину — наприклад, за однією з версій, нормани асоціювали цей гриб із Фрейєю — богинею кохання та материнства. Стравами з цим яскравим та смачним лісовим продуктом було прийнято пригощати молодят, щоб у їхній родині незабаром з'явилися діти.

Обережність у вживанні лисичок потрібна людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, яким надлишок клітковини не корисний. Також варто пам'ятати, що лисички не рекомендуються маленьким дітям - як і всі гриби в цілому, вони важко засвоюються дитячим організмом.

Чому треба відварювати лисички

Часто від грибників можна почути, що лисички не обов'язково відварювати. Вони ж чисті, без черв'яків! Звичайно, якщо ви впевнені в якості, свіжості та безпеці місця збору, то можете готувати дари лісу без варіння.

Однак є причини, через які все ж таки варто приділити 20–60 хвилин свого часу на чистку, вимочування та відварювання:

Усунути характерну гіркоту, властиву цьому виду. Вона, до речі, після смаження може стати сильнішою, що зіпсує вам враження від готової страви. Зате заздалегідь відварені лисички практично втрачають гіркоту.

Поліпшити текстуру та консистенцію.Варіння дещо пом'якшує гриби, роблячи їх соковитішими.

Скільки часу варити лисички перед жаркою

Скільки хвилин вимагатиме варіння, залежить від розміру та стану грибів.

До речі, лисички варити краще цілими, не розрізаючи на частини, так ви збережете в них більше природних соків і поживних речовин.

Свіжі гриби, які щойно зібрали в лісі, готуються досить швидко — екземплярам середніх розмірів потрібно від п'яти до семи хвилин, а великим до семи-дев'яти хвилин.

Перед варінням свіжі лисички бажано помити. Є думка, що від миття гриби можуть збліднути, тому їх необхідно очистити від бруду та пилу сухим способом: обтрусити, витерти серветкою і т.п. це швидко.

Вода і сіль У миску набирають прохолодну воду і всипають одну чайну ложку. Потім туди опускають гриби і дають їм полежати п'ять-сім хвилин. у ємності.

Борошно і вода. Лісовий урожай викладають у миску і всипають туди ложку борошна, якщо об'єм грибів великий обвалюють в муці. , вбирає в себе бруд - вам залишиться лише злити брудну воду і промити продукт.

Час відварювання заморожених лисичок довше: зазвичай на це потрібно 10-15 хвилин.Справа в тому, що у заморожених грибів текстура жорсткіша і трохи більш тривале варіння допоможе її пом'якшити.

Перед варінням морожені лисички не потрібно розморожувати. Тому час їх відварювання помітно довший за звичайний — вони відтають прямо в процесі.

Лисички, як правило, сушать свіжими, відразу після збирання та чищення. За рахунок зневоднення в процесі сушіння характерна гіркота лише посилюється. Тому важливо не лише розмочити сушені гриби, а й додатково відварити їх – це допоможе вивести гіркоту.

Сушені гриби потрібно добре вимочити, щоб розкрити натуральну текстуру та смак перед наступним приготуванням. Замочувати їх потрібно у холодній воді протягом 2-10 годин.

Як варити лисички

Можна додати чайну ложку трав та спецій для яскравішого смаку. Пам'ятайте, що з грибами поєднуються сушений кріп, базилік, коріандр, майоран, мускатний горіх, орегано, розмарин, чебрець і, звичайно, запашний чи чорний перець.

Наберіть воду в глибоку каструлю і поставте на вогонь. Визначаючи об'єми потрібної вам води, орієнтуйтеся на об'єм грибів – при варінні вони мають бути повністю вкриті водою.

Додайте у воду сіль із типового розрахунку: на два літри води – одну столову ложку; або на один літр води – одну чайну ложку солі.

Якщо ви використовуєте відновлені після сушіння гриби, додайте у воду трохи сухої лимонної кислоти або столову ложку лимонного соку. Як правило, сушені гриби темніші за свіжі або морозиві, тому додавання кислоти допоможе «освітлити» їх до звичного рудого кольору.

Доведіть воду до кипіння. Обережно покладіть в каструлю лисички, потім знову доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього.

Варити гриби приблизно п'ять хвилин, знімаючи можливу пінку на поверхні суміші. Починаючи з шостої хвилини, перевіряйте готовність лисичок кожні одну-дві хвилини, щоб випадково не переварити їх. Загальний час варіння залежатиме від обсягу, розмірів та стану продукту.

Каструлю з готовими грибами зніміть із вогню, злийте воду. Лисички відкиньте на сито і зачекайте, щоб стекла зайва вода. Після цього можете приступати до смаження або гасіння лисичок з іншими інгредієнтами на ваш смак.

Бонус: як варити лисички для заморозки чи маринування

У розпал сезону «тихого полювання» має сенс не тільки варити або смажити лисички на своє задоволення, а й заготовити щось з них на зиму. Лисички чудово підходять для засолювання та маринадів, але в обох випадках їм також потрібне попереднє варіння.

Що можна зробити?

У сезон збору грибів засушити яскравих лисичок одним із простих способів, описаних у докладному посібнику на нашому сайті.

Як замочувати і скільки варити сушені гриби

Якщо ви заздалегідь засушили гриби, зібравши їх у лісі під час вдалого «полювання» з кошиком, або купили в'язку-іншу з надійних джерел, у будь-якому випадку у вас з'являється чудова можливість урізноманітнити своє домашнє меню смачними та ситними стравами. Адже із сушених грибів виходить не лише ароматний та корисний суп.

Свіжі лісові гриби доступні не завжди, але їх цілий рік можуть успішно замінювати сушені лісові дари у будь-якій страві.Під час сушіння в грибах майже повністю зберігаються корисні та смакові якості свіжого продукту. Тому важливо знати, як правильно замочувати і скільки варити сушені гриби, щоб уникнути смакових та поживних втрат.

Про всі найближчі виставки, фестивалі, різноманітні майстер-класи, які проходять у столиці зараз можна прочитати на сайті Mos-Holidays.ru.

Промийте сушені гриби холодною водою для видалення частинок пилу, хвоїнок та іншого дрібного лісового сміття. Друшляк для цієї мети не підійде. Краще складіть гриби в миску, залийте догори водою і іноді енергійно перемішуйте рукою. Сміття спливатиме на верх і ви його легко видалите.

Вимиті гриби залийте холодною водою і залиште на 1-2 години. За цей час сушена грибна текстура встигне розбухнути та набути м'яких властивостей. Найшвидше і найпростіше розмочуються сушені білі гриби або будь-які інші гриби, висушені природним способом (на відкритому повітрі).

Якщо гриби сушаться в духовці або електричній сушарці, їх легко перетримати, що додасть делікатному продукту зайву твердість. Пересушеним грибам знадобиться ще 1-2 години вимочування.

Якщо ви не збираєтеся варити з сушених грибів бульйон, то замість води їх можна вимочувати в холодному молоці. Досвідчені кулінари стверджують, що грибні страви після замочування в молоці особливо смачні та ароматні.

Коли гриби досягнуть бажаного стану після замочування, воду з них злийте в окремий посуд (попередньо процідивши), а набряклий продукт наріжте дрібною соломкою або скибочками довільної форми. Воду можна додати в суп або соус, щоб отримати насичений смак та аромат.

Варіння сушених грибів без замочування

Якщо ви не маєте часу на замочування сушених грибів, можна обійтися і без «водної процедури». Наприклад, щоб приготувати «швидкий» грибний суп, сухі гриби подрібніть на порошок будь-яким доступним способом і додайте в першу страву як приправу. Такий спосіб набагато спрощує приготування, але привабливість страви втрачається як зовні, і у споживчому плані. Адже іноді їжу важливо відчувати в роті ароматні шматочки грибів.

Час варіння сушених грибів

Сушені гриби, попередньо правильно вимочені, достатньо варити 30-40 хвилин із моменту закипання, щоб вони були повністю придатними до вживання. Для варіння бульйону з розмочених грибів достатньо 20 хвилин.

Визначити готовність під час варіння дуже просто – добре проварені гриби опускаються на дно ємності. Якщо всі гриби готові, але кілька екземплярів все ще плавають на поверхні, збільште час варіння, щоб опустилися на дно і вони.

Час, який витрачаєте на варіння грибів, можна використовувати для підготовки інших інгредієнтів страви, яку збираєтесь готувати. До того ж деякі процеси приготування можна об'єднати. Наприклад, додавши крупу в каструлю з грибами, ви поєднаєте час варіння і приготуйте суп набагато швидше.

Якщо з якоїсь причини ви вирішили готувати страву із сушених грибів без вимочування, то пам'ятайте, що варити їх доведеться не менше 1,5 годин, а тривала теплова обробка здатна погіршити смак лісового делікатесу. Тому бажано все ж таки заздалегідь подбати про попереднє замочування.

Успіхів вам у підготовці сушених грибів і смачних страв з них!