Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Селера – сезонний овоч, тому питання заготівлі на зиму цього «мастхева» для тих, хто худне і ароматного інгредієнта для м'ясних бульйонів, особливо актуальне. Один із найкращих способів зберегти корисний склад та пряний смак продукту – заморожування. Як це зробити правильно, розкажемо далі.

• 1 Чи можна заморожувати селера на зиму
• 2 Як правильно заморозити
  • 2.1 Підготовка до заморожування
  • 2.2 Правила заморожування селери
    • 2.2.1 Листового
    • 2.2.2 Черешкового
    • 2.2.3 Кореневого
    • 2.2.4 Заморожування пучком
    • 2.2.5 стебел
    • 2.2.6 Суміш для супу з селерою

    Чи можна заморожувати селера на зиму

    Заморожування – оптимальний варіант довгострокового зберігання овочів. Перед іншими способами заготовок процедура має такі переваги:

    • не вимагає додавання консервантів – солі, цукру та оцту – тому заморожений продукт за смаком, кольором та ароматом майже нічим, крім зниженого вмісту вологи, не відрізняється від свіжого;
    • на відміну від сушіння заморожування легко та швидко виконується в домашніх умовах;
    • у морозильній камері селера зберігається до 12 місяців.

    Недолік методу в тому, що при розморожуванні селера втрачає пружність і для приготування салатів не придатний. Однак у супах та інших гарячих стравах цей мінус майже непомітний.

    Як правильно заморозити

    Якщо селера просто засунути в морозилку без попередньої підготовки, він перетвориться на неапетитну крижану грудку, а після розморожування її буде дуже проблематично вимити і почистити. Овочі, заражені хворобами або з елементами гнилі, можуть поширити заразу по всій морозильній камері і викликати неприємний запах, якого буде непросто позбутися.

    Щоб не зіткнутися з такими проблемами, селеру ретельно відбирають і проводять підготовку відповідно до різновиду овочів та способу його використання після розморожування.

    Підготовка до заморожування

    Перед заморожуванням селера миють і очищають від жорстких прожилок і пошкоджених фрагментів. Потім дають обсохнути, щоб зайва рідина не перетворилася на кригу.

    Селеру можна заморозити повністю або подрібнити будь-яким зручним способом.

    Подовжує термін зберігання та покращує зовнішній вигляд після розморожування бланшування, тобто короткострокове опускання овочів у киплячу воду. Ця процедура допомагає максимально зберегти первозданний вигляд і аромат черешкового та кореневого селери.

    Правила заморозки селери

    Процедура заморозки залежить від того, який селера заготовляється.

    Овоч має три різновиди:

    • кореневий являє собою масивний коренеплід округлої форми;
    • черешковий вирощують для соковитих і м'ясистих стебел;
    • листовий цінується за пишну зелень листя, що часто оновлюється, насичену ефірними маслами, коренеплід не утворює, має тонкі стебла.

    Листя черешкових та кореневих різновидів також придатні для харчування.

    Довідка. Кореневий і черешковий селера краще бланшувати, листовий - відправити в морозилку в нарізаному вигляді або пучками.

    Листового

    Листя зрізають зі стебел, ретельно промивають і дають обсохнути, розклавши в один шар на рушник. Потім дрібно нарізають і складають пакет або контейнер для заморожування. Вже через пару годин у морозильній камері листя затвердіє.

    Довідка. Стебла можна заморозити окремо та використовувати для приготування овочевих та м'ясних бульйонів.

    Є кілька альтернативних способів:

    1. Заморожування нарізаної зелені з додаванням води у формах для льоду.
    2. Замість води деякі господині заливають формочки з листям селери рослинною олією.
    3. Зелень можна змішати з вершковим маслом|мастилом|, викласти на фольгу і заморозити, скрутивши трубочкою. Таку заготівлю не розморожують, а відрізають необхідну порцію і додають до різних соусів або намазують на хліб.

    Черешкового

    Для заморожування відбирають соковиті свіжі стебла, видаляють грубі прожилки та пошкодження. Забруднення в поглибленнях біля основи при необхідності зіскаблюють ножем або щіткою.

    Нарізану селеру бланшують. Для цього потрібно:

    1. Воду у великій каструлі довести до кипіння.
    2. Опустити в окріп овочі і протримати 2-3 хвилини.
    3. Вийняти селера шумівкою та охолодити в холодній воді з додаванням льоду. При правильному бланшуванні стебла збережуть зелений колір та хрумку текстуру.

    Бланшований овоч обсушити. Розкласти в один шар на твердій плоскій поверхні: обробній дошці або таці - і відправити в морозилку. Через 12-24 години шматочки затвердіють, тоді їх зсипають у контейнер чи мішок для зберігання. Такий спосіб допоможе заощадити місце в камері та уникнути криги на продукті.

    Довідка. Селера, навіть заморожений, має дуже яскравий аромат, тому зберігають його в герметичній ємності.

    Кореневого

    Коренеплід миють, знімають щільну шкірку. Подрібнити овоч можна будь-яким зручним способом: нарізати кружальцями, соломкою або кубиками, натерти на тертці. Як і черешковий селера, кореневий бажано бланшувати, щоб зберегти смак і користь продукту.

    Бланшировані і обсушені часточки спочатку заморожують розкладеними в один шар, потім розфасовують в ємності для подальшого зберігання.

    Увага! Уникайте покупки коренеплоду, що розрізає навпіл. Можливо, він заражений хворобою, ознаки якої помітні на відрізаному фрагменті.

    Заморожування пучком

    Листовий селера можна заморозити пучком:

    1. Відібрати пружні стебла зі свіжим листям.
    2. Ретельно промити та обсушити.
    3. Сформувати пучок і обернути його харчовою плівкою або фольгою на кілька шарів.
    4. Заморозити при температурі -18°C та нижче.

    Заморожену таким чином зелень зручно використовувати при приготуванні різних бульйонів – рідина не доведеться проціджувати, пучок легко виймається шумівкою.

    Стеблів

    Ненарізані стебла заморожують також, як пучки селери – упакувавши в плівку або фольгу.

    Суміш для супу з селери

    Суповий набір залежить від смакових уподобань та фантазії господині.

    Селера відмінно поєднується з такими овочами:

    • болгарський перець;
    • цвітна чи брюссельська капуста, броколі;
    • зелений горошок;
    • стручкова квасоля;
    • помідори;
    • морква;
    • кабачки.

    Ці інгредієнти, окрім томатів, бланшують, а потім заморожують.

    У чому заморожувати селера

    Селера заморожують:

    • у пластикових контейнерах – бажано, щоб вони закривалися герметично;
    • вакуумних пакетах – в них овочі не втрачають вологу та не покриваються інеєм;
    • пакети для заморозки з зиплоком (застібкою) – з таких ємностей продукт діставати легко та зручно, вони займають менше місця, ніж контейнери;
    • звичайних поліетиленових пакетах - вибирайте щільні мішки без дірок;
    • харчовій плівці та фользі – варіант для зберігання невеликих порцій, цілих стебел та пучків.

    Підбираючи тару, керуйтеся рекомендаціями:

    1. Рекомендується заморожувати порцію, розраховану на приготування однієї страви. Так продукт зручніше використовувати і він не піддаватиметься перепадам температур.
    2. Ємності необхідно маркувати, вказуючи дату заморозки, щоб мати уявлення про терміни придатності продукту.
    3. Для компактності з пакетів для заморожування відкачують повітря – це легко зробити за допомогою трубочки для напоїв.

    Корисні властивості замороженої селери

    Заготовлений на зиму селера урізноманітнить меню в холодну пору року і збагатить раціон корисними речовинами. Склад замороженого продукту зберігає від 80 до 90% вітамінів та до 100% мінералів, що містяться у свіжому овочі.

    Селера – суперпродукт для схуднення. Він містить клітковину, яка перешкоджає відкладенню жирових запасів. У 100 г - всього 16 ккал (зелень та стебла) або 32 ккал (корінь).

    Селера благотворно впливає на організм:

    • стимулює ШКТ;
    • корисний при цукровому діабеті;
    • регулює роботу серцево-судинної системи;
    • підвищує працездатність;
    • стимулює розумову діяльність, заспокоює нерви;
    • має антисептичну та сечогінну дію;
    • вважається натуральним афродизіаком.

    Овочі можна розморозити лише один раз – перед приготуванням. Повторне заморожування негативно позначиться на якості продукту.

    Скільки можна зберігати заморожену селеру

    Терміни придатності залежать від попередньої обробки, способу нарізки та умов зберігання:

    1. Чим дрібніша нарізка, тим швидше продукт втратить свої якості. До 12 місяців збережеться селера, заморожена цілими живцями, до 6-7 місяців придатний натертий коренеплід.
    2. Бланшовані овочі зберігаються довше, ніж небланшовані.Для порівняння: нарізані стебла без бланшування – 2-3 місяці, бланшировані – 10-12 місяців.
    3. Оптимальна температура -18ºС допоможе селери зберігати свіжість протягом року. У тепліших умовах (близько -10ºС) термін скорочується у рази.

    Намагайтеся заморожувати продукти одночасно - додавання свіжих побратимів в морозильну камеру підвищує температуру і скорочує термін придатності.

    Лайфхаки по заморозку селери:

    1. Бажано, щоб морозильна камера мала систему «No Frost», тоді можна не боятися, що селера заледеніє.
    2. Якщо зробити пакети із заморожуванням плоскими і розташовувати в камері вертикально, їх зручніше діставати.
    3. Заморожують не тільки вегетативні частини овочів, а й вичавлений з нього сік, наприклад, у формах для льоду.
    4. Розморожувати селера перед додаванням в гарячі страви не потрібно: просто додайте його в киплячий бульйон або рагу.

    Висновок

    Заморожена селера зберігається довго, а приготувати його нескладно. У такому вигляді продукт зберігає свої корисні властивості та смакові якості. Його використовують як заправку для супів і в рецептах для схуднення.

    Як зберегти селера на зиму в домашніх умовах?

    Ароматне листя, насіння та коріння селери використовуються в національних кухнях багатьох країн, надаючи стравам вишуканий смак та запах. У цій статті розглянуто, як заготувати про запас селеру за допомогою сушіння і заморожування.

    Коли та як збирати врожай?

    -->Листовий селера збирають через 5-8 місяців після посіву насіння в грунт або через 3-6 місяців після пересадки розсади на постійне місце. Терміни збору залежать від сорту, пори року та умов вирощування культури.Збір зелені починається, коли черешки добре розвинуться, стануть товстими та м'ясистими, а зелень – пишною. Прибирання зеленої селери проводиться вручну. Надземні частини рослини зрізають за допомогою гострого ножа або спеціального секатора, трохи нижче точки, де росте листя. При цьому старе, грубе, пошкоджене листя викидають.

    Коріння селери викопують, коли вони виростають до розміру великого яблука. На великих полях коренеплоди викопують за допомогою спеціальної техніки, на маленьких присадибних ділянках рослинники витягують урожай із землі садовими вилами з тупими кінцями або штиковою лопатою. Викопане коріння очищають від землі і просушують у півтіні протягом декількох днів. Сухі коренеплоди поміщають у пластикові, картонні або дерев'яні ящики, засипають проміжки між ними піском і розміщують у сухому підвалі, що добре провітрюється для тривалого зберігання. Також можна проводити підготовку для зберігання таким чином: вимите та висушене коріння занурюють у бовтанку з глини, після чого сушать овочі на сонці.

    Коріння в твердій глиняній оболонці опускають у льох на зберігання. Протягом чотирьох тижнів селера можна зберігати в холодильнику (у відсіку для овочів). Перед закладкою в холодильник зелень і коренеплоди (окремо) загортають у харчову фольгу або папір так, щоб обмежити надходження повітря до закладки.

    Чи знаєте ви? Стародавні римляни використовували селера як афродизіак. Сучасна наука довела, що селера містить речовину (звану андростероном), яка міститься і в чоловічому поті.

    Властивості селери

    Овочі мають незвичайні і дуже корисні для людського організму властивості.

    Найбільш відомі та корисні з них:

    1. Гідратування - овоч багатий водою, тому його вживання забезпечує організм достатньою кількістю води на додаток до поживних речовин.
    2. Лікарські властивості - пару чашок соку допоможуть зняти здуття кишківника. Також рослина є природним сечогінним засобом і допомагає боротися із затримкою рідини в організмі та набряклістю.
    3. Високий вміст антиоксидантів — завдяки цьому рослина має протизапальні властивості, стимулює кровообіг і знижує кров'яний тиск.
    4. Джерело магнію - який необхідний людям для розвитку м'язів, здорового травлення та гарного сну.
    5. Малий вміст цукру - Велика миска нарізаної селери містить всього 1 г цукру. В одній склянці соку селери значно менше цукру, ніж у склянці апельсинового соку.

    Чим корисний?

    Медики стверджують, що овоч корисний для здоров'я людини.

    Користь селери в тому, що він:

    1. Містить залізо, кальцій, фосфор та вітаміни C, B1 та B2, фітохімічні речовини, включаючи кавову, кумаринову та ферулову кислоти, лютеолін, кверцетин, кампеферол.
    2. Є сечогінним засобом та афродизіаком. Його використовують при захворюваннях нирок та сечового міхура, а також при артриті та ревматичних захворюваннях.
    3. Хороший стимулятор роботи шлунка, що впливає на організм як жарознижувальне.
    4. Вважається замінником солі і підходить для раціону діабетиків.
    5. У вигляді відвару із насіння використовується проти гіпертонії.
    6. Корисний як соку для мозку при розумовому напрузі.

    Важливо! Щоб користь від селери була більш суттєвою, його вживають у вигляді свіжоприготовленого соку.

    Можлива шкода

    Коріння культури містить речовину, яка збільшує інтенсивність менструального потоку і може стати причиною передчасних пологів, тому овоч виключають із раціону вагітних у третьому триместрі виношування. у шлунковому соку селера протипоказаний, оскільки він збільшує кислотність.

    Селера не вживають при:

    • закупорці та варикозному розширенні вен;
    • хворобах підшлункової та щитовидної залоз;
    • гінекологічні кровотечі, рясні місячні та годування груддю;
    • виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту.

    Чи знаєте ви? Відомі як скарбниця вітаміну C апельсини та чорна смородина, містять майже в п'ять разів менше цього важливого для організму вітаміну, ніж селера.

    Способи зберігання на зиму в домашніх умовах

    Є безліч рецептів зберігання селери - при холодних температурах в природному вигляді, у вигляді заморожування, сушіння або засолювання. або сухий підвал.

    Відео: заморожування та сушіння селери на зиму

    Також застосовується засолювання, при якій надземну частину або коренеплід подрібнюють блендером (пропускають через м'ясорубку) і змішують з сіллю. і не втрачають аромату.

    Сушіння

    Одним з поширених видів заготівлі селери про запас, є висушування:

    1. Коренеплід добре промивають за допомогою жорсткої щітки та звільняють від шкірки.
    2. М'якуш можна нарізати по-різному, але частіше його подрібнюють у вигляді соломки.
    3. Листову частину рослини, після промивання в кількох водах, розстеляють тонким шаром по паперу або на кухонному рушнику.
    4. Через півгодини після видалення залишків води зелень подрібнюють і перекладають на сухий папір для подальшого висушування.
    5. Місце, де проводиться сушіння, має бути темним та прохолодним.
    6. Процес висушування закінчується через 35–40 днів, залежно від температури довкілля.

    Відео: як сушити селера

    Також овоч можна сушити в духовці. Для цього зелень або тонко нарізане коріння розкладають на листі, покритому пергаментом. Після того, як лист був встановлений в духовку, дверцята духової шафи залишають злегка прочиненими. Перші три години в духовці висушують при температурі +40°C, після чого регулятор температури повертають до позначки +50°C.

    Важливо! Дверцята духової шафи при сушінні повинні бути прочинені (на 1,5-2 см) протягом усього процесу, оскільки закриті дверцята перешкоджають видаленню з духовки пари, що не тільки збільшить час приготування сушіння, але й може погіршити остаточний продукт.

    У такому положенні температурне реле залишається до тих пір, поки вміст листа добре не висохне. Добре приготована сушіння видає при пересипанні легкий звук, що шарудить. Готовий продукт пересипають у сухі скляні ємності, що мають щільно прилеглу кришку. Також можна зберігати суху зелень або коріння в пакетах із цупкого паперу.

    Заморожування селери

    Для заморожування овочів з метою подальшого зберігання роблять наступні дії:

    1. Кореневий або черешковий сорт миють під проточною водою та висушують так, щоб на поверхні не залишилося крапель води.
    2. Очищений від шкірки коренеплід нарізають тонкою, короткою соломкою або відповідними за розміром пластинами, товсті черешки ріжуть на невеликі відрізки (2-5 см), листя подрібнюють ножем якомога дрібніше.
    3. Подрібнену селеру розкладають по сухих харчових контейнерах з кришками. Також можна використовувати для зберігання овочів та коренеплодів у морозильній камері спеціальні пакети, оснащені застібкою «Зіпер». Деякі господарки для зберігання замороженої зелені використовують сухі пластикові пляшки з-під мінеральної води об'ємом 0,5–1 л.

    Відео: заморожування селери

    Рекомендується зелень, черешки та морожене коріння селери зберігати в окремих ємностях. Поверх контейнера, в якому зберігається заморозка, скотчем прикріплюють етикетку, де вказано найменування вмісту контейнера та дату закладки в морозильник.

    Важливо! При підготовці селери для заморожування потрібно враховувати, що розморожена зелень та коренеплоди стають м'якими, і їх неможливо акуратно нарізати, тому нарізують овоч до заморожування.

    Як правильно і скільки зберігати селера?

    Щоб сушіння добре зберігалося, ємності чи паперові пакети потрібно поставити шафу, де вони будуть недоступні сонячному світлу. Температура в приміщенні не повинна опускатися нижче +15°C, а повітря має бути сухим. Високий вміст вологи в повітрі стане причиною появи цвілі на сушінні, після чого вона стане непридатною до вживання. Щоб довго зберігалися морозиві овочі, у морозильній камері повинна підтримуватися температура в діапазоні –15. –22°C.Якщо в процесі зберігання морозильна камера буде вимкнена на тривалий час (понад 10 годин), наприклад, за відсутності електроенергії, овочеве заморожування зіпсується. Добре висушене коріння та зелень, що зберігаються в належних умовах, придатні до вживання протягом двох років. Заморожена селера при постійній рекомендованій мінусовій температурі зберігає свої властивості до півроку. Протягом цього часу продукт не втрачає аромату, смаку та, частково, корисних властивостей.

    Селера - овоч, в якому їстівні всі його частини: коріння, листя і черешки. Це криниця вітамінів, мінералів та корисних речовин, який використовується в медицині при лікуванні багатьох захворювань та в кулінарії для приготування страв. За допомогою заморожування або сушіння можна продовжити період споживання цього корисного продукту на весь рік.

    Як зберігати будинки селера: черешковий, листовий та кореневий

    Зимовий сезон року – період, коли досить проблематично знайти у продажу свіжу черешкову або листову селеру. Тому господині роблять запаси корисного овоча восени, купуючи його на ринках та сільськогосподарських ярмарках. Питання, як правильно зберігати коренеплоди та зелену масу, хвилює багатьох любителів селери.

    Як вибрати овоч у магазині

    Вибрати смачний стиглий селера допоможуть кілька хитрощів:

    • Натисніть на стебло пальцем – якщо воно пружне, не продавлюється, перед вами свіжий овоч, сміливо беріть його.
    • Про свіжість селери говорять і листя соковитого зеленого кольору, без жовтих чи коричневих плям.
    • Стиглий, правильно прибраний овоч має рівну поверхню коренеплоду, листя і черешків, без тріщин і вм'ятин.
    • Якісний селера має яскравий трав'янистий аромат.

    Як зберегти свіжість кореневого селери

    При зберіганні в кімнатних умовах, де температура досягає +18 ° С ... + 24 ° С, а вологість повітряного простору близько 70%, корінь селери вдасться зберегти свіжим протягом 4 діб. Зберігати рослину необхідно в сухому та темному місці, без потрапляння прямих сонячних променів.

    Продовжити термін зберігання свіжої кореневого селери до 1-2 тижнів можна, якщо його щільно обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Так збережуться терпкий запах та пряний смак коренеплоду.

    Як зберегти властивості черешкового та листового

    На відкритому повітрі зелень овочів швидко в'яне, черешки перестають бути пружними. Щоб ці частини селери не втратили своїх властивостей, відразу після покупки чи збирання врожаю:

    1. Промийте рослину у проточній воді.
    2. Розкладіть на паперовому рушнику для просихання.
    3. Загорніть у харчову фольгу.
    4. Покладіть у відділ для овочів та фруктів у холодильнику.

    Фольга допоможе зберегти листя та черешки свіжими на строк до 10 днів. Загорнута в поліетиленову плівку зелень селери зав'яне через 3 дні.

    Також забезпечити збереження властивостей зеленої маси овочів можна таким способом:

    1. Зріжте корінь селери.
    2. Наповніть банку прохолодною водою на 1/3 і помістіть до неї стебло.
    3. Поставте на кухні в затишне місце.

    Тривалість зберігання селери у банку – близько тижня. Важлива умова – щодня міняйте воду та злегка підрізайте стебло.

    Зберігання у льоху

    У льоху рекомендується тримати тільки тверді бульби селери, без ушкоджень, тріщин, що мають найменшу вузлувату. Найменша кількість шишок на поверхні коренеплоду дозволить йому краще зберегтися. Овочі невеликого розміру швидко втрачають соки і зберігаються гірше.

    Перед відправкою коренеплоду в льох його не миють і обрізають, інакше він зіпсується швидше. Єдине - зрізають бадилля, залишаючи черешки по 1 см. Якщо налипла земля, її обережно зчищають руками.

    Зберігати селера в льоху можна двома способами:

    • У глині. Субстанцію розводять водою, щоб вийшла маса, схожа на густоту на сметану. Потім їй обмазують кожен овоч. Викладають у тепле місце до висихання глини, після чого прибирають у льох, розкладаючи на полицях. У такій бовтанці також зберігають моркву.
    • У піску. Сухий пісок насипають у пластикові чи дерев'яні ящики на 1/3. Укладають коренеплоди з проміжком 1-2 см. Зверху засипають піском так, щоб овоч був закритий повністю.
      Термін зберігання овочевої культури в льоху при температурі трохи більше +12°С – від 4 до 6 місяців.

    Щоб зберегти селера до самої весни, кожну рослину слід викопати, залишивши на корінні якомога більше землі. Потім перенести у льох чи підвал, посадити у ящик із піском.

    Черешки збережуть свою свіжість у льоху на 2-4 тижні, якщо їх обернути фольгою та кількома шарами звичайного паперу. Листя для зберігання таким способом не підлягають.

    В умовах льоху або підвалу добре зберігаються виделки брокколі та качани пекінської капусти. Тільки способи зберігання дуже відрізняються.

    Заморозка: кореня, черешків, листя

    Як і більшість овочів та зелені, селера теж можна заморозити на зиму. Роблять це так:

    • Наріжте черешки великими шматочками, обдайте окропом або бланшуйте, дайте стекти волозі. Розкладіть у невеликі пакетики і покладіть у морозильну камеру. Заморожену так рослину зручно додавати в супи та другі страви.
    • Подрібніть листя, пересипте у формочки для льоду, залийте водою і відправте в морозильну камеру. Як кубики застигнуть, перекладіть їх у пакетики або контейнер і знову залиште у морозилці. Використовувати кубики з селери ідеально для приготування різноманітних соусів.
    • Можна заморожувати листя та черешки овочу повністю, запакувавши в контейнер і щільно закривши кришкою.

    Коренеплід для заморозки дрібно нарізають або труть на тертці, потім розкладають на кілька пакетиків і відправляють у морозилку. Розморожений корінь селери частково втрачає свій смак, тому його краще використовувати для приготування супів і других страв.

    Засолювання на зиму

    Селера на зиму можна не тільки заморозити, а й засолити. За такого способу властивості овочів зберігаються надовго.

    Засолювання не є складністю:

    1. Підготуйте банку із кришкою.
    2. Промийте листя та стебла селери, видаліть жовті частини, дрібно поріжте.
    3. Перемішайте подрібнену зелень із сіллю у пропорції 200–250 г солі на кожний 1 кг селери.
    4. Щільно покладіть солону зелень у банку. При цьому слід залишити деяке місце для соку.
    5. Банку герметично закрийте. Вибір кришки залежить від того, де ви плануєте зберігати ємність із засолюванням: якщо в холодильнику, то вибирайте капронову кришку; якщо в льоху або коморі - закочуйте під бляшанку.

    При використанні такого овочів у приготуванні різних страв солити їх потрібно значно менше.

    Засолювання селери займаються рідше, ніж заморожуванням або сушінням. Найбільшою популярністю користується зберігання часнику у солі. Але технологія заготівлі зовсім інша.

    Сушіння

    Засушене листя, черешки та коренеплоди можна зберігати близько року.Сушіння дозволяє зробити рослину відмінною приправою практично до будь-якої страви. Листя та черешки можна сушити повністю або подрібнити, корінь очистити і порізати соломкою.

    Процес не забирає багато сил:

    1. Застеліть тацю або лист папером, викладіть на неї тонким шаром зелень.
    2. Розмістіть заготовку для сушіння в приміщенні, що провітрюється при кімнатній температурі або на відкритому повітрі під навісом вдалині від сонячних променів. Іноді перевертайте зелень, щоб ретельно просушилася.
    3. Сушену приправу розкладіть по герметичних скляних баночках або паперових пакетах, зберігайте в сухому затемненому місці.

    Якщо хочеться прискорити процедуру сушіння, помістіть зелень у духовку чи електросушарку. Сушіть за температури 40°С. По ємностям для зберігання розподіліть після повного остигання.

    При одночасному сушінні листя і черешків враховуйте, що перші сохнуть швидше. Краще сушіть окремо один від одного.

    Виростити добрий урожай селери – просто. Зберігати – ще легше. Головне, дотримуватися кількох нескладних рекомендацій, щоб правильно заморожену або засушену рослину додавало смаку в будь-яку страву протягом цілого року.