Гриб мацутаке

Мацутаке це їстівний гриб класу Агарікоміцетів, роду Трихолома, сімейства Рядовкових. Часто зустрічаються під назвою японський трюфель, рядовка взута і сосновий гриб. Де росте гриб? Цей різновид гриба можна знайти в країнах Азії, переважно в Китаї, Кореї, Японії. Також реально побачити гриб мацутаке в меню ресторанів Фінляндії, Далекого Сходу, Швеції, Північної Америки. Знайти рядову взуту можна в зонах її проживання, особливо біля коренів хвойних дерев. Саме через особливості його вирощування гриб отримав ще одну назву соснову.

Мацутаке володіє коричневим лускатим капелюшком, ніжкою довжиною в двадцять сантиметрів, товщина ніжки як мінімум три сантиметри в діаметрі. Продукт має вишуканий пряний присмак, що віддалено нагадує смак грецького білого вина. З ґрунту дістати продукт проблематично, тому що він знаходиться глибоко у ґрунті. Гриб досить вибагливий до навколишнього середовища, для його комфортного зростання максимальна температура його зростання повинна бути двадцять шість градусів, а мінімальна температура повітря п'ятнадцять градусів Цельсія зі знаком плюс. Для того, щоб гриб розвинувся повноцінно і наситився необхідними поживними речовинами, необхідно сто міліметрів опадів за 3 тижні.

Калорійність та хімічний склад

Лісові Гриби мацутаке є одними із найдорожчих грибів у всьому світі. Продукт має неймовірні поживні та цілющі властивості, низькокалорійний продукт з мінімальною кількістю жирів.

До складу продукту входить півтора грама фруктози та глюкози 0,2 грама на сто грамів грибів. Японський трюфель має досить складний хімічний склад.

Вітаміни РР, D7, D2, С, А, групи В, бетаїн. Завдяки такій кількості вітамінів продукт здатний нормалізувати роботу всього організму. У складі соснових грибів мацутаке є необхідна для людського організму фолієва кислота, яка відповідає за повноцінну роботу репродуктивної системи та за повноцінність обмінних процесів.

Магній – завдяки цьому компоненту налагоджується робота ШКТ, робота серцево-судинної системи, дозволяє розслабити ЦНС, придушити депресивний стан, відчути себе легко.

Калій - це важлива речовина відповідає за нормалізацію кислотно-лужного балансу.

Антибіотики природного походження – фомецин та клітоцин, дозволяють ефективно боротися з вірусними бактеріями та раковими клітинами.

Протеїн – продукт наповнений білками, протеїн є основним компонентом для відновлення клітин та тканин організму людини.

Полісахариди – є вуглеводом, який безпосередньо позитивно впливає на роботу нирок, печінки та шлунково-кишкового тракту, а також стимулює роботу ендокринної та імунної системи.

Лецитин – важлива та корисна органічна речовина, яка очищає організм від холестерину, і не дозволяє йому знову накопичуватися.

Ерготіонеїн – потужний антиоксидант рослинного походження, який чинить захисний вплив на шкірні клітини.

Мацутаке за своїм хімічним складом більшою мірою схожий на м'ясо. З цього випливає, що вегетаріанцям просто рекомендується додати цей продукт до свого раціону, для забезпечення організму всіма поживними та життєво важливими компонентами.

Таблиця калорійність та БЖУ

За енергетичним співвідношенням БЖУ можна зіставити (у відсотках): 56/23/14.

Корисні властивості японського трюфеля

Відомі його корисні властивості продукту, серед яких:

• низькокалорійний продукт із мінімальним вмістом жирів, що у свою чергу дозволяє коригувати вагу без шкоди здоров'ю;
• дозволяє вивести з організму вільні радикали, які згубно впливають працювати всього організму;
• допомагає привести в норму рівень цукру в крові, дуже корисний для людей із захворюванням на цукровий діабет;
• у складі продукту багатий вітамінний склад, що у свою чергу забезпечує стимуляцію роботи імунної системи, збільшуючи опірність організму до вірусних бактерій;
• має протиракові властивості, особливо допомагає впоратися із захворюваннями крові (лейкоз), для лікування використовують продукт у сирому вигляді;
• надає профілактичну дію на організм від вірусних, респіраторних захворювань.

Протипоказання до вживання та шкода

Незалежно від великого спектра позитивних властивостей продукту, для його застосування є й певні протипоказання, а саме:

1. Препарат необхідно вживати тільки у свіжому вигляді, якщо його довго зберігати, в ньому починаються вироблятися шкідливі токсини, які можуть спровокувати серйозне отруєння.
2. Продукт може викликати важкі алергічні реакції, отже, перед вживанням такого екзотичного продукту дорогого і, потрібно зробити невеликий тест-контроль на чутливість організму до продукту.
3. Якщо в організмі спостерігаються аномалії із системою ШКТ, або серйозні захворювання шлунково-кишкової системи, продукт не рекомендується включати до раціону.Також варто відмовитися від японського трюфеля людям із панкреатитом та дисфункцією жовчного міхура.
4. Якщо з якихось причин відбулося отруєння лісовими грибами мацутаке, спостерігаються такі симптоми: активне слиновиділення (рясна притока слини не зупиняється, навіть у період їди); нудота або сильне блювання (симптоматика не забирається звичайними препаратами від нудоти); діарея (не забирається симптом звичними лікарськими засобами). При прояві хоча б одного симптому рекомендується відразу звернутися до лікаря.

У кулінарії Мацутаке

Даний продукт активно використовується в кулінарії, давайте розглянемо кілька нескладних та популярних страв із цим продуктом.

Рис із японським трюфелем – для приготування потрібно взяти п'ять японських трюфеля великих розмірів, чотири столові ложки соєвого соусу, дві великі моркви, морські водорості сто п'ятдесят грам, сто грам консервованого горошку, одна куряча грудка, склянка білого довго зернистого рису. Грудинку обсмажити з двох сторін із приправами та сіллю, розрізати на шматочки. Рис відварити із сіллю (додати шматочок вершкового масла). Інші інгредієнти подрібнити і змішати між собою (залишити наполягати п'ятнадцять хвилин, щоб гриби ввібрали всі аромати). Викласти в тарілку спочатку рис, зверху покласти курячі грудки, і полити грибною сумішшю.

Добінмуші Мацутаке – для приготування потрібно взяти два великі гриби мацутаке, подрібнити їх у блендері або дрібно порізати. Взяти три невеликі горщики, рівномірно гриби розділити на три порції і кожну помістити в горщики. У кожен горщик влити підлогу чайної ложки саке. Приступаємо до маринування курячої грудки (час процедури одну годину). Курячі грудки подрібнити і маринувати в соєвому соусі.Взяти триста грамів королівських креветок, очистити їх і відварити до напівготовності. Покласти в горщики курку, креветки, залити бульйоном від креветок і помістити в розігріту духовку на півгодини. Подавати страву гарячим у горщиках із рисовими хлібцями.

Гратен - для приготування необхідно взяти півкілограма картоплі, три трюфелі японських, двісті мілілітрів десяти відсоткових вершків, три курячі яйця, двісті грамів твердого сиру, чорний мелений перець щіпка, цибуля дві середніх розмірів головки. Гриби промити, подрібнити слайсами та обсмажувати на олії з цибулею. Яйця збити з вершками, сіллю та перцем. Взяти лист, змастити його олією, викласти нарізану слайсами картопля, зверху покласти шар грибів, залити все яєчно-вершковою масою. Верхній шар натертий сир. Усі шари мають бути рівномірними. Помістити лист з гратеном в духовку на тридцять-сорок хвилин, поки картопля не стане м'якою, а сир не стане рум'яним.

Приготування грибів мацутаке на меді – потрібно взяти гриби мацутаке з медом у пропорції один до одного. Як приготувати настоянку? Подрібнити Гриби (нарізати слайсами в два-чотири міліметри завтовшки), помістити їх у півлітрову банку, і залити повністю рідким медом. Щоб приготувати настій, потрібно витратити максимум п'ятнадцять хвилин. Баночки з настойкою потрібно помістити в холодильник і залишити щонайменше на один тиждень. Настоянку можна зберігати у холодильнику три місяці, не більше.

Гриби мацутаке мають масу корисних властивостей, але не варто забувати про протипоказання та заходи обережності при застосуванні. Харчуйте корисно та смачно!

Опис гриба мацутаке

Незважаючи на свою екзотичну назву, гриб мацутаке відноситься до класу Рядівка і нагадує свого російського побратима – опенька.У перекладі з японської назва означає "сосновий гриб".

Любителям грибних культур відразу стає цікаво, де росте цей екзотичний плід. Мацутаке широко поширений у Середній Азії, Північній Європі, Північній Америці, у південних регіонах Росії. Є вишуканою стравою для азіатської кухні (Корея, Японія, Китай) завдяки своєму специфічному смаку та аромату.

Як виглядає мацутаке

Капелюшок гриба невеликий, має напівсферичну форму. У дорослих грибів вона стає практично плоскою, краї тріскаються, звідти виглядає біла м'якоть. Забарвлення капелюшка коричневе. Ніжка плода здатна досягати у висоту 25 см, товщина дорівнює всього 3 см. Глибоко сягає корінням у ґрунт. Має білувато-бурий, світло-коричневий колір.

При розрізі гриба можна побачити білу товсту м'якоть, яка випромінює приємний аромат. На смак вона нагадує корицю у поєднанні зі стиглою грушею та тонким запахом хвої. Гриби ростуть на сухому неродючому ґрунті. Люблять ховатися під осіннім листям. Починають плодоносити наприкінці липня та ростуть до жовтня.

На замітку:
30 років тому американські бізнесмени влаштували справжню грибну лихоманку через найцінніші властивості мацутаке. А продавали вони продукт, звичайно, японцям.

Опис корисних властивостей

Гриб мацутаку на сьогоднішній день – найдорожчий у світі. Плід має цінні поживні та лікувальні властивості. Це продукт із низьким вмістом калорій, малою кількістю жирів та високою концентрацією білка. Продукт чудово засвоюється організмом та ідеально підходить для здорового харчування.

Харчова цінність (на 100 г):

Крім того, до складу продукту входять:

• Вітаміни групи Ст.
• Вітаміни PP, D₇, C, A, D₂.
• Фолієва кислота.
• Магній.
• Калій.
• Клітоцин, фоміцин – природні антибіотики.
• Протеїн.
• Полісахариди.
• Лецітін.
• Ерготіонеїн.

Таким чином, користь від вживання плоду в їжу:

• Нормалізує роботу репродуктивної системи.
• Покращує обмін речовин.
• Нормалізує роботу ШКТ, серця.
• Пригнічує депресивні стани, сприяє розслабленню.
• Нормалізує кислотно-лужний баланс.
• Виводить із організму шкідливий холестерин.

За своїм складом мацутаке нагадує м'ясо, тому продукт просто життєво необхідний для прихильників вегетаріанського харчування

Мацутаке в кулінарії

Мацутаке – їстівні гриби. Дуже часто їх вживають у сирому вигляді. Готувати їх можна найрізноманітнішим способом. Існує безліч рецептів приготування даного продукту, де він може виступати в якості основної страви або гарніру. Гриби знайшли широке поширення у кулінарії. У Японії мацутаке є основою для багатьох страв. Слід пам'ятати про те, що вживати потрібно тільки свіжі гриби, інакше всі корисні якості будуть втрачені, смак і аромат втрачений.

Як правильно варити мацутаке

Щоб правильно зварити гриб, необхідно дотримуватись наступних правил:

• Ретельно вимити плід під прохолодною водою.
• Зрізати край ніжки (пару сантиметрів від кореня).
• Вимочити у воді протягом години, плід повинен набухнути і збільшитись утричі (при необхідності слід долити води).
• Поставити варити на середній вогонь.
• Після закипання зазвичай продукт варять трохи більше 5 хвилин, інакше плід перетвориться на кашу.

Мацутаке гохан (рис з мацутаке)

Для приготування страви знадобиться:

• Рис (150 г).
• Рибний бульйон (300 мл).
• Сир тофу, обсмажений у олії (100 г).
• Горілка (саке).

Перед приготуванням гриби та рис слід добре промити, покласти в рибний бульйон і поставити варитися на повільному вогні. Гриби, сир нарізати смужками та додати до рису. Через 15 хвилин влити соєвий соус, саке (дві чайні ложки) та довести до повної готовності. Подавати найкраще з овочами чи зеленню.

Мацутаке добін мусі (суп з грибами, куркою та креветками)

Для приготування страви знадобиться:

• Курка (стегенця, крильця – 4 шт.).
• Рибний бульйон (450 мл).
• Креветки (150 г).
• Лайм – чотири скибочки.
• Соєвий соус (3 чайні ложки).
• Сіль.
• Саке (горілка) – 2 чайні ложки.

Рибний бульйон влити в каструлю та поставити на повільний вогонь. Додати до нього саке, соєвий соус, сіль. У киплячу воду покласти вариться креветки, курку. Варити протягом 30 хвилин. Потім додати|добавляти| тонко нарізані гриби і варити ще 10 хвилин|мінути|. Після цього розлити у глибокі тарілки, піали чи чашки. Подавати страву рекомендується зі шматочками лайма.

Як правильно солити гриб

При засолюванні плід зберігає свій приємний смак і надзвичайний сосновий аромат. Солоні мацутаке відмінно підходять для приготування будь-яких страв. Для засолювання знадобиться:

• Сіль – 40 г.
• Оцет – одна чайна ложка.
• Лавровий лист, часник, чорний горошок.

У цьому випадку ніжки потрібно відокремити від капелюшків. Усі частини нарізати шматочками. На дно банки укласти спочатку шар капелюшків, потім шар ніжок. Кожен шар посипати сіллю, покривати спеціями. Зверху влити оцет і притиснути гриби (поставити гніт). Потім щільно закрити кришками. Продукт буде готовий до споживання через 1,5 місяці.

На замітку:
Якщо гриб зберігати в холодильнику більше 3 діб, їх неповторний аромат хвойного лісу випаровується назавжди.

Лікувальні властивості

Плід має найцінніші лікувальні властивості. Його використовують при таких захворюваннях, як безпліддя, хвороби сечостатевої системи, атеросклероз, виразка, вірусні захворювання, гіпертонія та ін. Настоянки з мацутаке включають до складу комплексної терапії проти злоякісних пухлин. У Японії на честь гриба влаштовуються ритуальні свята і навіть будують пам'ятники.

Настоянка на спирті (горілці)

Використовується для лікування онкологічних захворювань навіть на останніх стадіях. Для приготування настойки знадобиться:

Плоди потрібно очистити від сміття, бруду, ретельно промити під водою. Покласти в глибоку миску та залити горілкою. Наполягати протягом двох тижнів у місці, недоступному для сонячних променів. Приготований настій призначається як для внутрішнього застосування, так і зовнішнього (можна прикладати до хворих місць у вигляді компресу). Для внутрішнього застосування початкове дозування становить одну краплю. Наступного дня додається ще одна. Так кількість крапель припадає до 25 на день. Потім дозування зменшується (мінус крапля на день).

Корисні поради

Порада №1

Мацутаці не потрібно заморожувати чи сушити. При такому способі заготівлі губляться смакові якості, знижується харчова цінність, втрачаються корисні властивості.

Рада №2

При приготуванні мацутаке не потрібно сильно нагрівати (наприклад, довго варити, смажити) або охолоджувати плід. Інакше гриб втратить усі свої смакові якості та унікальний аромат.

Рада №3

Мацутаке можна використовувати як природний анальгетик або як заспокійливе, т.к. компоненти, що входять до складу плода, здатні ефективно знімати нервову напругу.

Часті запитання

Чому гриб так дорого коштує?

Ціна мацутаке безпосередньо залежить від його корисних та лікувальних властивостей.Наукові дослідження довели ефективність гриба при лікуванні багатьох захворювань, у тому числі онкологічних. На світовому ринку існує величезний попит на цей плід, тому ціна на нього висока.

Скільки коштує гриб?

Кілограм мацутаке коштує від 700 до 2000 доларів.

Як правильно обробляти мацутаке перед вживанням?

Гриб не потребує тривалої термічної обробки. Деякі вважають за краще вживати їх у сирому вигляді. Але перед цим плід необхідно очистити від сміття, промити під водою чи просто протерти вологою тканиною.

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

Мацутаке, від японської назви виду 松茸 - буквально, "сосновий гриб": 松 (мацу, сосна) + 茸 (таке або таке, гриб).

Синоніми

• Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai, Bot. Mag., Tokyo 39: 327 (1925)
• Tricholoma nauseosum (A. Blytt) Kytöv., Karstenia 28(2): 69 (1989)

Габітус

Капелюшок

Капелюшок 60 - 200 (300) мм в діаметрі, спочатку напівкулястий або опуклий з підгорнутим всередину краєм, при дозріванні розкривається до розпростертої, іноді з низьким горбком в центрі. Край з віком розгортається, але залишається бахромчастим через пластівчасто-плівчасті залишки приватного покривала. Поверхня світло-коричнева, бура, коричнева, темніша до центру і світліша до краю; у вологу погоду липка; радіально волокниста, з великими притиснутими плівчастими лусочками. Шкірка на краю капелюшка часто розтріскується, і через тріщини видно білу м'якоть.

Платівки виїмчасто-прирослі, білі, бежеві, у молодих плодових тіл закриті об'ємним, ватним, волокнисто-плівчастим білим або жовтуватим приватним покривалом, яке з віком спадає і темніє.

Ніжка

Ніжка 50 – 150 (200) мм завдовжки, 15 – 40 мм у діаметрі, циліндрична або звужується донизу, з добре розвиненим волокнистим кільцем у верхній частині, утвореним залишками загального покривала; . Поверхня вище за кільця гладка, біла, нижче за кільця — з червоно-коричневими або темно-сірими великими волокнами, що утворюють м'які лускаті пояски на білому тлі.

М'якуш

М'якуш білий або жовтуватий, щільний, в ніжці волокнистий. Запах яскравий, ароматний, солодкуватий, фруктовий, нагадує запах горіхів кола; у дуже старих грибів іноді з неприємно-нудотною ноткою, як у перестиглих фруктів. Смак м'який.

Мікроскопія

Суперечки 5.8 – 9.5 × 4.4 – 7.6 мкм, Q = 1.1 – 1.6, широкоеліпсоїдні, майже кулясті (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Базидії 30 - 45 × 7 - 8.5 мкм, 4-спорові (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Хейлоцистиди 30 – 45 × 3 – 8 мкм, нечасті, циліндричні, бутиліцеподібні, іноді роздвоєні (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Пілеіпелліс - кутіс з переходом в триходерму, складається з циліндричних гіф 30 - 150 × 4.0 - 12.5 мкм, термінальні булавоподібні елементи (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Пряжок немає (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Екологія та поширення

Поширений, мабуть, по всій Євразії в помірно холодному кліматичному поясі, від Японії до Скандинавського півострова. У Західному Сибіру відмічено у соснових борах Сургутського району ХМАО, а також Томській області (як Tricholoma nauseosum).

Росте в чистих сухих старих соснових борах-біломошниках на бідних піщаних ґрунтах. Утворює мікоризу із сосною (Pinus). Очевидно, як і багато інших борових рядів, чутливий до забруднення грунту сполуками азоту, зате добре переносить лісові пожежі низької інтенсивності – ми знаходили мацутаку під соснами, що вижили, в біломошнику, що горів трьома роками раніше.

Плодоношення

Поділ відповідають декадам місяця.

Харчові властивості

Їстівний гриб із сильним, незвичайним пряним смаком. Високо цінується у національній кухні країн Південно-Східної Азії, особливо у Японії.

Охоронний статус

• Червона книга Іркутської області 2010
  Вразливий вигляд. Необхідні: пошук нових місць проживання; створення особливо охоронюваних природних територій; заборона заготівлі та експорту.

Подібні види

• Рядівка перев'язана (Tricholoma focale) - Загалом дуже схожий гриб, приурочений до тих же місцепроживання. Відрізняється значно яскравішим забарвленням з помаранчевими, мідно-коричневими відтінками поверхні капелюшка і ніжки і за типовим «рядковим» свіжим борошнистим запахом м'якоті.
• Рядівка солодко-пахнуча (Tricholoma dulciolens) - Подібний вигляд, у Фенноскандії відомий як «мацутаке в ялинових лісах», має більш субтильні плодові тіла і дрібніші суперечки, утворює мікоризу з ялинкою звичайною (Picea abies).
• Рядівка взута (Tricholoma caligatum) – дуже схожий вигляд, що відрізняється більш контрастним забарвленням і поширений переважно у соснових лісах Середземномор'я та півдня Європи).
• Рядівка Ілкка (Tricholoma ilkkaii) - ще один дуже схожий вигляд, поки не опублікований офіційно; схожий T. matsutake і T. caligatum, але загалом дрібніше розміром; від першого виду відрізняється темнішим забарвленням, а від другого більш контрастними лусочками. Ймовірно, широко поширений у соснових борах Євразії.
• Рядівка великопокривальна (Tricholoma magnivelare) – схожий та близький вид з таким самим запахом, поширений на західному узбережжі Північної Америки. Відрізняється потужнішим габітусом, світлим забарвленням і більш розвиненим кільцем на ніжці.

Матеріали на тему

1. Bergius N., Danell E. The Swedish matsutake (Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): Distribution, Abundance and Ecology. // Scandinavian Journal of Forest Research. - 2000.- V. 15. - P. 318-325.
2. Chapela I. H., Garbelotto M. Phylogeography and evolution в matsutake і close alles inferred by analyses of ITS sequences and AFLPs. //Микологія. - 2004. - V. 96 (4). - P. 730-741.
3. Christensen M., Heilmann-Clausen J. Fungi of Northern Europe. Vol. 4. The genus Tricholoma. - The Danish Mycological Society, 2013. - 228 p. - P. 50.
4. Ito S., Imai S. On the Taxonomy of Shii-take and Matsu-take. // Botanical Magazine, Tokyo. - 1925. - V. 39. - P. 319-328. - P. 327.
5. Kytövuori I. The Tricholoma caligatum group in Europe and North Africa. // Karstenia. - 1988. V. 28 (2). - P. 65-77. - P. 69. [As Tricholoma nauseosum]
6. Murata H., Ota Y., Yamada A., Ohta A., Yamanaka T., Neda H. Tricholoma dulciolens in relation to species of Tricholoma що створює «matsutake» mushrooms. // Mycoscience. - 2013. - V. 54. - P. 438-443. DOI: 10.1016/j.myc.2013.02.003.
7. Червона книга Іркутської області. / За ред. Гайкова Ю. О. - Іркутськ: Видавництво «Час мандрівок», 2010, - 480 с. - С. 28.

Посилання на цю сторінку для друкованих видань

Агєєв Д. Ст, Бульонкова Т. М. Мацутаке (Tricholoma matsutake) – Гриби Сибіру [Електронний ресурс] URL: https://mycology.su/tricholoma-matsutake.html (дата звернення: 22.01.2025).

Подiлитись посиланням

Дискусії

Додати коментар Скасувати відповідь

Для надсилання коментаря вам необхідно авторизуватись.

ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ ТОВ

Ми у соціальних мережах

Вид додано до групи:

Також у цьому роді:

Реклама:

Головне

Інформація

Вікові обмеження

Федеральний закон Російської Федерації від 29 грудня 2010 р. № 436-ФЗ «Про захист дітей від інформації, що завдає шкоди їх здоров'ю та розвитку».

Користувачі онлайн

Управління

© 2009–2025 Усі права захищені.

Definitioner

Лат. Басідіа. Спеціалізована структура статевого розмноження у грибів, властива лише базидіоміцетам. Базидії є термінальні (кінцеві) елементи гіф різної форми і розміру, на яких екзогенно (зовні) розвиваються суперечки.

Базидії різноманітні за будовою та способом прикріплення до гіфів.

За положенням щодо осі гіфи, до яких вони прикріплені, виділяють три типи базидій:

Апікальні базидії утворюються з термінальної клітини гіфи і розташовані паралельно до її осі.

Плевробазидії утворюються з бічних відростків і розташовані перпендикулярно до осі гіфи, яка продовжує рости і може утворювати нові відростки з базидіями.

Подабазідії утворюються з бокового відростка, повернутого перпендикулярно до осі гіфи, яка після формування однієї базидії припиняє своє зростання.

На основі морфології:

Голобазидії - Одноклітинна базидія, не розділена перегородками (див. рис. А, Г.).

Фрагмобазії розділені поперечними або вертикальними перегородками, зазвичай, на чотири клітини (див. рис. Б, В).

Гетеробазидія складається з двох частин - гіпобазидії і епібазидії, що розвивається з неї, з перегородками (див. рис. В, Б) або без них (див. рис. Г).

Гомобазидія не поділяється на гіпо- та епібазидію і в усіх випадках вважається голобазидією (рис. А).

Базидія - місце каріогамії, мейозу та утворення базідіоспор. Гомобазидія, як правило, функціонально не розділена, і мейоз слідує у ній за каріогамією.Однак базидія може бути поділена на пробазидію – місце каріогамії та метабазидію – місце мейозу. Пробазидія часто є спокою, що лежить, наприклад, у іржових грибів. У таких випадках пробазидія проростає метабазидією, в якій відбувається мейоз і формуються базидіоспори (див. рис. Д).

Див Каріогамія, Мейоз, Гіфа.

Лат. Pileipellis, шкірка – диференційований поверхневий шар капелюшка агарикоїдних базидіоміцетів. За структурою шкірка в більшості випадків відрізняється від внутрішньої м'якоті капелюшка і при цьому може мати різну будову. Особливості будови пілеіпеллісу часто використовують як діагностичні ознаки в описах видів грибів.

За будовою поділяють на чотири основні типи: кутіс, триходерма, гіменідерма та епітелій.

Див Агарикоїдні гриби, Базідіоміцет, Кутіс, Триходерма, Гіменідерма, Епітелій.

Тип шкірки капелюшка, складається з звичайно прямих, септованих елементів, розташованих більш менш перпендикулярно поверхні і закладаються як на одному, так і на різних рівнях; кінці гіф можуть бути морфологічно видозмінені і є дерматоцистидами. Поверхня капелюшка від бархатистого до майже повстяного.

Триходерма своєю чергою підрозділяється на переплетену триходерму і неправильну триходерму.

Переплетена триходерма (Intricate trichoderm) – триходерма, що складається з переплетених гіф, що розташовані непаралельно один одному і формують повстяне опушення.

Неправильна триходерма (Irregular trichoderm) – триходерма, що складається з гіф, що нерегулярно гілкуються.

Див Дерматоцистида, Гіфа, Септа.

Тип шкірки капелюшка, складається з нежелатинізованих гіф, що стеляться, розташованих паралельно поверхні. Поверхня капелюшка виглядає гладкою.