Оладками називають невеликі коржі з борошна, обсмажені на олії, до їх складу входять кисломолочні продукти. Часто вимішуються на дріжджах. Їх їдять, вмочуючи в якісь рідкі добавки. У самих оладках можуть бути додаткові продукти, наприклад, в тісто додають ягоди, борошно з вівса або бобових рослин. У оладках з вишнею, ягоди додають під час обсмажування. Оладки з вишнею, безумовно, є вишуканим частуванням, яке приносить користь людині і піднімає настрій. Калорійність оладок з вишнею становить 294 ккал на 100 г продукту. Тісто оладок з вишнею, рахунок кисломолочних продуктів, дріжджів насичується кальцієм, натрієм, у ньому більше міститься білків, вітамінів групи B, особливо багатим воно стає вітамінами B9,PP. Вишня містить багато вітаміну С, B1, калію, магнію, кобальту, заліза. У м'якоті містяться дубильні та бактерицидні речовини. Цей склад дозволяє використовувати її як профілактичний засіб від анемії, для зміцнення судин, зниження тиску. Вишня злегка послаблює, підвищує апетит, збільшує опірність організму, дозволяє йому боротися з несприятливими умовами (калоризатор). Її сік корисний при захворюваннях судин, служить чудовим відхаркувальним засобом, деякі речовини сприяють уповільненню росту пухлин. Запобігає прояву подагри, зміцнює імунітет. Загалом вишня та її сік корисні для роботи серця. Оладки з вишнею можна подати до столу зі сметаною, медом або яким-небудь солодким вершковим соусом, згущеним молоком, кремом, сиропом і. т.д. Пофферчєс, тупосік, рагмурки, хоч кеекі – всі ці дивні слова ні що інше як наші рідні оладки. Так, їх любимо не тільки ми, а й японці, голландці, та й усі інші народності. Вони добре насичують, легко та швидко готуються і, головне, смачні. Для сучасної господині ключовий фактор у будь-яких кулінарних пошуках – швидко. Тому вони стануть гарною альтернативою для сніданків, десертів чи випічки. А щоб рідні завжди просили добавки, поповнюємо запаси рецептів і дізнаємося про всі секрети. Найпоширеніший варіант цієї страви – оладки на кефірі. Серед сотень рецептів саме цей сподобався господаркам більше за інших. І цьому є причина: не потрібно чекати, поки підійде дріжджове тісто, змішали інгредієнти і можна смажити. Найчастіше їх готують солодкими, хоча є варіанти і овочевих, і печінкових оладок. Але в процесі приготування замість бажаних пишних млинців часом виходять тонкі коржі, що осіли. Відгуки досвідчених кулінарів дають відповіді питанням, чому це відбувається. Щоб випікання завжди виходило пишною, лимонну кислоту (якщо вона є в рецепті) додавати потрібно в кінці замішування тіста, а соду з самого початку. Ще один лайфхак, щоб млинці завжди виходили: кефір краще розбавити водою (кілька столових ложок), а перед замішуванням трохи підігріти цю суміш. Хоча у кожного кухаря і секрет свій. Тісто – дуже «підступна» субстанція, якщо зробити все точно за рецептом – може і не вийти, а якщо замісити «на око» – найкращі оладки у світі. У цьому полягає кулінарний досвід: проби і помилки.Хоча кількість помилок все-таки можна скоротити, а для цього буде потрібно перевірена рецептура (і проста, звичайно ж). Ось про це конкретніше. У мережі можна знайти сотні варіантів приготування: рецепти з фото, покроково, найпростіші і т.д. Словом, якщо оладки готуються вперше, порад можна знайти купу. Пробуємо простий, смачний, легкий варіант приготування, оладок, які точно залишаться пишними. Це варіант солодких млинців, можна до них натерти яблуко, грушу чи банан. А можна зробити тісто без цукру і додати в нього зелень або обсмажену цибулю, вийде швидка закуска або сніданок. А тим, хто сумує за оладками «як у їдальні» доведеться освоїти більш тривалу техніку. Зате вона має іншу важливу гідність – доступність. Рецепт таких млинців виходить найдешевшим, проте смак ностальгічний. Для цього потрібно спочатку змішати воду із сіллю, щоб вийшов відчутно солоний розчин. У нього засипається мука, її має бути приблизно стільки ж, скільки взято води (на 0,5 кг муки 450 мл води). Дріжджі потрібно вводити так, як зазначено на упаковці: змішувати їх або з водою або борошном. Додати до тесту столову ложку цукру та замісити. Коли підійде, можна пекти оладки, головне не заважати тісто. Ці пишні млинці родом з Японії, а називаються хотто кеекі. За текстурою вони нагадують оладки, а за розміром млинці дуже схожі на популярні американські панкейки. Відрізняються вони тим, що готуються без олії, дуже корисний фактор для здоров'я та фігури. До того ж, якщо не виходять млинці на кефірі, відкладіть кефір і візьміть молоко - тепер точно вийде. Якщо захотілося чогось нового і бюджетного, варто оцінити японські оладки. Готуються вони просто, ключовий «інгредієнт» тут – сковорода з антипригарним покриттям і кришка до неї. Також потрібно змочити у холодній воді рушник.Спочатку візьмемося тестом: з'єднуємо куряче яйце, молоко, цукровий пісок і розмішуємо. Окремо просіюємо муку|борошно| і всипаємо в неї розпушувач. Додавати борошно в молочну суміш потрібно поступово, постійно розмішуючи, грудочок не повинно бути. Суміш вийти рідкою, майже, як на млинці. Коли тісто буде готове, ставимо сковороду на вогонь, а потім кладемо її на змочений рушник, щоб трохи остигнула. Наливати тісто потрібно по центру сковороди, на одну хотто доводиться один половник суміші. Потримати млинець на повільному вогні потрібно приблизно хвилину, потім перевертаємо та накриваємо кришкою. Чекаємо ще на хвилинку і знімаємо з вогню. Хоте кеекі виходить пухким і дуже ніжним на смак, до того ж дуже красивим і рум'яним. Їсти їх краще з медом або варенням, а з розмороженим морозивом вони перетворюються просто на кулінарний шедевр. Рецепт популярних кабачкових оладок можна запозичити у турків. У них цю страву готують майже так само, як у нас, але з додаванням ще двох інгредієнтів: зелені та бринзи. Відгуки спробували відзначають, що смак зовсім інший. Для апетитних та корисних млинців беруть: Як і в класичному рецепті, спочатку потрібно натерти овочі, щоб вони пустили сік. Цибулю, до речі, можна також натерти разом із кабачком або нарізати дрібним кубиком. Підсолені овочі повинні трохи постояти, тим часом можна нашаткувати зелень. Потім віджимаємо овочі, щоб забрати зайву рідину. Тепер до них додаємо яйця, трьома сюди ж бринзу, зелень. Борошно просіюємо прямо в загальну миску і всипаємо розпушувач.Тісто має вийти густим, як і для звичайних оладок із кабачка. Сіль до тесту можна не додавати, оскільки бринза досить солона. Якщо використовується інший сир (адигейський, фета тощо), можна додати невелику дрібку. Смажться турецькі млинці так само: в розігрітій олії, на середньому вогні. Після приготування їх краще викладати на паперові рушники чи серветки. Традиційно таку закуску подають із часниковим соусом на основі йогурту, можна використовувати і сметану із часником. Всього два додаткові інгредієнти повністю змінюють знайому нам страву, надаючи їй нового аромату, вигляду та смаку. Крім звичних оладок із солодкого тіста можна приготувати ще масу цікавих варіантів: з капустою, картоплею, тими ж кабачками, гарбузом. І все це ті ж оладки. До рецепту млинців кефіру, який ми розглянули першим, можна додати 2 склянки дрібно нашаткованої капусти і прибрати цукор. Вийдуть капустяні драники, які відмінно розбавлять меню взимку або напровесні. Звичні картопляні драники легко можна перетворити на шведські рагмурки. Варто просто підсмажити до них пару шматочків бекону, а подати все з кисло-солодким соусом чи сиропом: брусничним, калиновим, кислим вишневим. Виходить зовсім інший смак звичної страви, навіть якщо картопляні оладки були просто розігріті. Вчора – драники, сьогодні рагмурки. Словом, весь секрет правильних млинців у фантазії кухаря. Варто лише вибрати відповідну основу: на молоці, кефірі чи дріжджах. А до неї вже можна додавати все, що завгодно. Ще один секрет випічки, що вдалася, - правильна подача.До опалих млинців кефіру готуємо пишний білковий крем, додаємо до нього консервовану вишеньку - тепер це не кулінарний провал, а смачний десерт. А наступного разу просто готуємо на молоці. Існує вісім вітамінів B, які сукупно називаються вітамінами групи B. До цієї групи належать: тіамін (B1), рибофлавін (B2), ніацин (B3), пантотенова кислота (B5), піридоксин (B6), біотин (B7), фолат. (B9) та кобаламін (B12). Хоча кожен з цих вітамінів має унікальні функції. Вони, як правило, допомагають вашому організму виробляти енергію та виробляти важливі молекули у ваших клітинах (1). Крім B12, ваш організм не може зберігати ці вітаміни протягом тривалого часу, тому ви повинні регулярно поповнювати їхній рівень за допомогою вживання їжі (1). Багато продуктів харчування містять вітаміни групи B, але для того, щоб вважатися багатим на ці вітаміни, їжа повинна містити щонайменше 20% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП) на одну порцію. Їжа, що містить 10-19% від РСНП, вважається добрим джерелом (2). Ось список із 15 корисних для здоров'я продуктів з високим вмістом одного або кількох вітамінів групи В. В яких продуктах містяться вітаміни групи B у великій кількості Ця поживна риба багата на кілька вітамінів групи B. У 100-грамовій порції приготовленого лосося міститься (3): Крім того, лосось – це риба з низьким вмістом ртуті, яка містить велику кількість омега-3 жирних кислот, а також білка та селену (4). Резюме: Лосось містить велику кількість рибофлавіну, ніацину, B6 та B12, а також є гарним джерелом тіаміну та пантотенової кислоти. Крім того, практично не містить ртуті і багатий омега-3 жирами та білком. Декілька зелених листових овочів містять велику кількість фолату (B9). Вони відносяться до найбагатших рослинних джерел фолату (5, 6, 7, 8, 9): Примітно, що деяка кількість фолату руйнується при нагріванні під час приготування їжі, а деякі можуть вивільнитися у воду, в якій готують овочі. Щоб звести до мінімуму втрати фолату під час приготування, готуйте зелені листові овочі на пару до тих пір, поки вони не стануть м'якими та ніжними (10, 11). Резюме: Зелені листові овочі, особливо шпинат, капуста листова, бадилля турнепсу і салат латук, є одними з найкращих рослинних джерел фолату. Вживайте їх у сирому або приготовленому на пару вигляді, щоб зберегти більшу частину фолату. Хоча субпродукти не дуже популярні, вони (особливо печінка) містять величезну кількість вітамінів групи B. Це стосується субпродуктів з різних тварин і птиці, чи то з яловичини, свинини, баранини чи курятини (12, 13, 14, 15). Наприклад, у 100-грамовій порції яловичої печінки міститься (12, 16): Якщо ви не звикли до особливого смаку і запаху печінки або просто не любите цей продукт, спробуйте його подрібнити і змішати з м'ясним фаршем або додати в нього різних приправ, таких як чилі. Резюме: Субпродукти (особливо печінка) містить величезну кількість вітамінів групи B. Щоб зробити печінку приємнішою на запах і смак, подрібніть її та додайте до м'ясного фаршу або використовуйте різні приправи. В одному великому яйці міститься 33% від РСНП біотину, розподіленого між жовтком та білком. Насправді, яйця є одним із найкращих джерел біотину – тільки печінка містить більше (16, 17). Яйця також містять менше інших вітамінів групи B. В одному великому (50 грам) приготованому яйці міститься (16, 18): Майте на увазі, що сирі яєчні білки містять авідин - білок, який зв'язується з біотином і перешкоджає його всмоктування в кишечнику, якщо регулярно їсте багато сирих яєчних білків. Приготування яєць інактивує авідин та знижує ризик харчового отруєння (17, 19). Якщо ви не їсте яйця, м'ясо або інші продукти тваринного походження, ви можете задовольнити свої потреби в біотині, споживаючи такі продукти, як овочі, фрукти, горіхи, насіння та цільні зерна, які містять невелику кількість біотину (16, 17). Резюме: Яйця є основним джерелом біотину, поступаючись лише печінці. Одне велике приготовлене яйце містить 1/3 від РСНП біотину. В одній чашці (240 мл) молока міститься 26% від РСНП рибофлавіну, а також менше інших вітамінів групи B (20): Дослідження показують, що молоко та інші молочні продукти, як правило, є основним джерелом рибофлавіну для людей, за яким йдуть м'ясо та зерно (21, 22). Наприклад, у спостережному дослідженні, в якому вивчалися дані більш ніж 36 000 дорослих Європейців, було виявлено, що молочні продукти постачали їх організми на 22-52% від РСНП рибофлавіну (22). Як і інші продукти тваринного походження, молоко також є добрим джерелом B12, забезпечуючи організм 18% від РСНП на 1 чашку (240 мл) (19). Більше того, ви засвоюєте B12 найкраще з молока та інших молочних продуктів – рівень засвоєння становить 51-79% (23). Резюме: Молоко та інші молочні продукти постачають організм багатьох людей приблизно на третину добової потреби в рибофлавіні, при вживанні всього 1 чашки (240 мл). Молоко також є добрим джерелом вітаміну B12, який до того ж добре засвоюється. Вживання яловичини може зробити великий внесок у споживання вітамінів групи B. У спостережному дослідженні харчових звичок близько 2000 осіб в Іспанії було виявлено, що основними джерелами тіаміну, ніацину та піридоксину були м'ясо та м'ясні продукти (21). Ось кількість вітамінів групи B у 100-грамовій порції філе яловичини (24): Резюме: Яловичина містить велику кількість вітамінів B3, B6 та B12. У 100-грамовій порції філе міститься близько третини від РСНП кожного з цих вітамінів, на додаток до меншої кількості інших вітамінів групи B. Устриці, молюски та мідії є неймовірним джерелом B12 та відмінним джерелом рибофлавіну. Вони також містять меншу кількість тіаміну, ніацину та фолату. Приготовлена 100-грамова порція містить (25, 26, 27): Вітаміни групи
B Блакитні мідії, % від РСНП *Зміст вітамінів групи
B у молюсках: Таблиця Ці молюски також містять велику кількість білка та кількох мінералів, у тому числі заліза, цинку, селену та марганцю. Вони також є добрим джерелом омега-3 жирних кислот (25, 26, 27). Резюме: Устриці, молюски та мідії містять більш ніж у чотири рази більше від РСНП вітаміну B12 на порцію. Вони також багаті на рибофлавін і містять меншу кількість тіаміну, ніацину і фолату. Бобові є чудовим джерелом фолату. Вони також забезпечують організм невеликою кількістю інших вітамінів групи B, включаючи тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту та B6 (28). Ось скільки фолата міститься в 85-грамовій порції різних видів приготовлених бобових (29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36): Фолат (або його синтетична форма під назвою фолієва кислота) є важливим для зменшення ризику виникнення деяких вроджених дефектів.Зверніть увагу, що наведені вище значення РСНП засновані на рекомендованій добовій нормі 400 мкг, але вагітним жінкам щодня потрібно 600 мкг (37). Резюме: Більшість бобових, таких як квасоля пінто, чорна квасоля та сочевиця, багаті на фолат – вітамін групи B, який важливий для зниження ризику виникнення деяких вроджених дефектів. М'ясо індички та курка містять багато ніацину та піридоксину. Біле м'ясо, таке як грудка, містить більше цих двох вітамінів, ніж темне м'ясо (наприклад, стегно), як показано в таблиці нижче. У 100-грамовій порції приготовленої, курки або індички без шкіри міститься (38, 39, 40, 41): Вітаміни групи
B Темне м'ясо індички, % від РСНП *Зміст вітамінів групи
B у курячому та індичому м'ясі: Таблиця Якщо ви видалите жирну шкіру свійської птиці, щоб скоротити кількість калорій, вам не слід переживати, тому що більшість вітамінів групи B знаходиться в м'ясі, а не в шкірі (42, 43). Резюме: Курка та індичка (особливо біле м'ясо) багаті на вітаміни B3 і B6. Птах також забезпечує меншу кількість рибофлавіну, пантотенової кислоти та кобаламіну. Більшість поживних речовин перебувають у м'ясі, а чи не в шкірі. Йогурт виділяється високим рівнем вмісту рибофлавіну та B12. Незважаючи на те, що кількість поживних речовин варіюється в залежності від бренду, порція йогурту містить в середньому таку кількість вітамінів групи B (44, 45, 46, 47): Вітаміни групи
B Заморожений ванільний йогурт, % від РСНП на 95 г *Зміст вітамінів групи
B у різних видах йогурту: Таблиця Майте на увазі, що при ароматизації більшість заморожених та охолоджених йогуртів також містять 3-4 чайні ложки доданих цукрів на порцію. Тому споживайте їх у помірних кількостях (45, 46, 47). У магазинах ви також можете іноді зустріти багато альтернатив молочним йогуртам, такі як йогурт з ферментованого соєвого, мигдального та кокосового молока. Однак ці продукти (якщо не збагачені) зазвичай не є добрими джерелами рибофлавіну або B12 (46). Резюме: Йогурт природним чином багатий на вітаміни B2 і B12, але альтернативи рослинного походження не є хорошими джерелами цих вітамінів, якщо додатково не збагачені. Обмежте споживання йогурту із цукром. Дріжджі та пивні дріжджі неактивні, тобто ви не можете використовувати їх для приготування хліба. Швидше, люди використовують їх для покращення смакових та поживних властивостей страв. Ці дріжджі природно містять вітаміни групи B і часто збагачуються ними (особливо харчові дріжджі). Якщо до них додані поживні речовини, ви побачите їх у списку інгредієнтів на етикетці. Ось вміст вітамінів групи B у 2-столових ложках (16-30 г) цих двох видів дріжджів, хоча ці значення варіюються залежно від бренду (48, 49): Вітаміни групи
B Пивні дріжджі, % від РСНП *Зміст вітамінів групи
B у харчових та пивних дріжджах: Таблиця Вегетаріанці та вегани зазвичай використовують харчові дріжджі, оскільки вони збагачені B12, який складно отримати, якщо ви не їсте продукти тваринного походження (50). Горіхово-сирний присмак харчових дріжджів також робить їх популярними як приправи. Резюме: Харчові дріжджі та пивні дріжджі містять велику кількість вітамінів групи B, але значна частина цих вітамінів у харчових дріжджах, включаючи B12, є доданими. Як і інші види м'яса, свинина містить велику кількість кількох вітамінів групи B. У ній міститься особливо багато тіаміну, якого міститься мало в яловичині. У 100-грамовій порції свинячої вирізки міститься (51): Щоб свинина була корисною для здоров'я, віддавайте перевагу свинячій вирізці, яка містить набагато менше жиру та калорій, ніж жирне м'ясо (52). Резюме: Свинина особливо багата на тіамін, рибофлавін, ніацин і B6. У зернових сніданках часто містяться додані вітаміни, у тому числі вітаміни групи B. Перевірте їх у списку інгредієнтів (53). Вітаміни групи B, найчастіше додаються до злаків, є тіамін, рибофлавін, ніацин, B6, фолат і B12. Вітаміни групи
B Raisin Bran, % від РСНП на 59 г *Зміст вітамінів групи
B у популярних брендах зернових сніданків: Таблиця Майте на увазі, що багато збагачених сухих сніданків містять велику кількість доданих цукрів і рафінованих злаків. Виберіть продукт, що містить менше 5 грамів цукру на порцію та цільне зерно, таке як цільна пшениця або цільний овес, перелічені як перший інгредієнт. Резюме: У зернові сніданки часто додають тіамін, рибофлавін, ніацин, фолат, B6 та B12. Деякі їх містять до 100% від РСНП цих вітамінів. Проте важливо вибирати зернові сніданки, виготовлені з цільного зерна з додаванням мінімальної кількості цукру. М'ясо прісноводної риби під назвою форель багате на кілька вітамінів групи B. Приготовлена 100-грамова порція форелі містить (57): Крім того, форель є відмінним джерелом білка, багата на омега-3 жири і містить малу кількість ртуті (57, 58). Резюме: Форель містить багато тіаміну, рибофлавіну, ніацину, пантотенової кислоти та вітаміну B12. Вона також містить достатню кількість білка та жирів омега-3. Насіння соняшника є одним із кращих рослинних джерел пантотенової кислоти. Цей вітамін групи B отримує свою назву від грецького слова.pantos», що означає «повсюди», тому що він зустрічається у більшості рослинних та тваринних продуктів, але зазвичай лише у невеликих кількостях (59). Примітно, що в 28 г насіння соняшника міститься 20% від РСНП пантотенової кислоти.Насіння соняшнику також є добрим джерелом ніацину, фолату та B6 (60). Соняшникова олія є чудовим джерелом пантотенової кислоти. Ось порівняння вмісту вітамінів групи В насінні соняшнику та соняшниковій олії (60, 61): Вітаміни групи
B Соняшникова олія, % від РСНП на 2 столові ложки (32 г) *Зміст вітамінів групи
B у насінні соняшнику та соняшниковій олії: Таблиця Резюме: Насіння соняшнику і соняшникова олія є одним із найбагатших пантотенової кислотою рослинних джерел, тоді як в інших продуктах цей вітамін групи B виявляється лише в невеликих кількостях. Кандидат медичних наук, лікар вищої категорії, терапевт, зареєстрований дієтолог, консультант з лікувального харчування. Детально про автора.Оладки з вишнею
Калорійність оладок з вишнею
Склад та корисні властивості оладок з вишнею
Оладки з вишнею в кулінарії
Оладки
Пишні оладки
Рецепт із кефіром
Оладки без кефіру та олії
Рецепт
Овочеві оладки з кабачків
Секрет правильних млинців
15 продуктів із високим вмістом вітамінів групи B
1. Лосось
2. Зелені листові овочі
3. Печінка та інші субпродукти
4. Яйця
5. Молоко
6. Яловичина
7. Устриці, молюски та мідії
8. Бобові
9. Курка та індичка
Куряча грудка, % від РСНП
Грудка індички, в % від РСНП
Куряче темне м'ясо, % від РСНП
10. Йогурт
Звичайний йогурт, % від РСНП на 170 г
Ванільний йогурт, % від РСНП на 170 г
Грецький йогурт, % від РСНП на 170 г
11. Харчові та пивні дріжджі
12. Свинина
13. Збагачені злаки
Cheerios, % від РСНП на 28 р
General Mills,
Total, % від РСНП на 30 р
14. Форель
15. Насіння соняшнику
Підіб'ємо підсумок