Гіркий перець найчастіше використовують у невеликих кількостях як приправу, що надає пікантної гостроти повсякденним стравам та заготовкам із овочів. Для тих же, хто «любить гарячіше», пропонуємо спробувати засолити гіркий перець, приготувавши з нього чудову закуску на зиму. Для засолювання найкраще підходить перець великоплідних сортів з досить м'ясистими стінками та слабопекучим смаком. Закуски з гіркого перцю широко поширені на Кавказі, де їх незмінно подають до шашлику, хашу, кебабів, хачапурі та інших національних страв.Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом та інші рецепти кавказької кухні.
Вживати в їжу гіркий перець не рекомендується людям, які страждають на гіпертонію та захворювання шлунково-кишкового тракту. Навіть абсолютно здоровій людині краще виявляти поміркованість і обережність, дотримуючись балансу смаку і гостроти.
Основні способи заготівлі гіркого перцю
Найпростіший і найзручніший спосіб заготівлі – сушка. Гіркий перець чудово висихає при кімнатній температурі, не втрачаючи своїх смакових та пекучих властивостей. Зазвичай, для сушіння його нанизують на нитку, проколюючи голкою основу плодоніжки, і використовують потім, відламуючи шматочками потрібних розмірів або подрібнюючи на порошок. У сушеному вигляді перець не вимагає спеціальних умов для зберігання і займає трохи місця. Завдяки високому вмісту алкалоїдів він сам по собі хороший консервант, тому практично не псується і здатний зберігатися довгий час.
В'язання перцю та часнику не тільки забезпечують господині «підручний» запас натуральних приправ, а й служать яскравим елементом традиційного кухонного декору.
Якщо ви хочете засолити гіркий перець, то скористайтеся холодним (з подальшим зберіганням заготовки в холодильнику) або гарячим (зі стерилізацією та закатуванням банок) способами. маринування застосовуються технології гарячого засолення, але з додаванням оцту.
Просте засолювання гіркого перцю в холодній воді
Смак гострого перцю настільки концентрований, що за його засоле легко обійтися мінімальним набором інгредієнтів: безпосередньо перцем, сіллю (не йодованої) великого помелу і чистою водою.
Кількість порцій/обсяг: 1 л
Інгредієнти:
- перець гіркий стручковий (свіжий) – 0,7-1 кг;
- вода для розсолу – 0,5 л;
- сіль кам'яна харчова – 2 ст.
Технологія приготування:
- Перемити перець, обрізати ножицями "хвостики" (плодоніжки), залишаючи їх довжиною до 5-7 мм.
- Кожен стручок наколоти вилкою або проткнути гострим ножем у кількох місцях.
- Щільно укласти перець у чисто вимиту банку чи іншу відповідну ємність.
- Приготувати насичений сольовий розчин (потрібна така густина, при якій сире куряче яйце не тонутиме в розсолі) Щоб сіль розчинилася швидше, воду радять підігріти.
- Охолодженим розсолом залити перець так, щоб ніякі його частини не виступали над поверхнею рідини.
- Залишити на кілька днів у теплому місці (від 3-5 до 10-14 залежно від температури), даючи перцю прокваситися та просолитися.
- Щільно закрити ємність кришкою і прибрати заготівлю для зберігання холодильник чи льох.
Щоб загальмувати процес бродіння, перед тим як закрити банки кришками, можна налити в них поверх розсолу олію (3-4 ст.л.) або додати горілку (50 мл на 1 л).
При обробці гіркого перцю краще скористатися одноразовими рукавичками.
Солоний гострий перець по-вірменськи
Цей рецепт багато хто називає «Цицак», тому що для його приготування традиційно беруть однойменний гіркий зелений перець, але підійде і будь-який інший не дуже пекучий.
Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал
Кількість порцій/обсяг: 3 л
Інгредієнти:
- перець гострий (свіжий) – 2,8-3 кг;
- сіль – 250 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- зелень свіжа (кріп, петрушка та/або базилік/орегано/селера) – 1 великий пучок;
- вода – 5 л.
Технологія приготування:
- Зібраний або куплений перець (не митий) розкласти і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі (прикривши від прямих сонячних променів рушником), щоб він трохи підвіявся і пом'якшав.
- Промити перець водою, обрізати занадто довгі плодоніжки (не повністю) і наколоти кожен стручок вилкою або зробити кілька надрізів ножем у підставі та на верхівці. Це необхідно для більш швидкого та рівномірного просолювання.
- Приготувати розсіл: додати|добавляти| в холодну воду сіль|соль| і добре розмішати, щоб|аби| вона повністю розчинилася.
- Зелень вимити, почистити часник і нарізати часточками.
- На дно підготовленої ємності (краще використовувати пластикову, наприклад, велику сулію від покупної води з обрізаною горловиною) викласти половину зелені та частинку часнику.
- Заповнити ємність перцем, додаючи шматочки часнику. Зверху покласти зелень, що залишилася.
- Залити розсолом, накрити тарілкою і придавити вантажем, щоб перець був занурений у рідину. Залишити на кілька днів у теплому місці для квашення. Готовність можна визначити зі зміни кольору (зелений перець жовтіє) і щільності стручків (насочуючи розсолом, вони перестають спливати).
- Для подальшого зберігання в холодильнику готовий перець потрібно викласти на друшляк і віджати, скласти у зручну ємність та залити свіжоприготованим розсолом. Щоб заготівлю можна було зберігати в нормальних умовах, перець слід ретельно віджати, щільно утрамбувати в банки, прикрити їх кришками і поставити в каструлю з водою або в духовку. Якщо ви волієте стерилізувати заготівлі в каструлі, то на дно потрібно встановити решітку або постелити тканинну серветку, налити воду і нагріти до 30-50 ℃. Поставити в каструлю банки так, щоб вода покривала їхні плічка, швидко довести до кипіння на інтенсивному вогні. Після цього вогонь потрібно зменшити та дати вмісту банок рівномірно прогрітися при слабкому кипінні води протягом 15 хвилин. Потім банки герметично закупорити кришками, перевернути та залишити для повітряного охолодження.
Смачний гірко-солоний перець чудово доповнить асортимент зимових закусок на святковому столі, також його додають у перші страви для пікантності та гостроти.
Гострий червоний перець маринований по-грузинськи
Цей рецепт хороший тим, що при термічній обробці перець стає не таким гострим, а завдяки спеціям і пряностям набуває насичений смак і чудовий аромат.
Кількість порцій/обсяг: 1 л
Інгредієнти:
- перець гострий (свіжий) – 1 кг;
- сіль - 20-25 г;
- цукор/мед – 30-40 г;
- часник – 3-5 зубчиків;
- зелень свіжа (петрушка та селера) – по 1 пучку;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- олія рослинна – 150 мл;
- оцет натуральний (білий винний) – 200-250 мл.
Технологія приготування:
- Перець вимити, просушити на рушнику, обрізати плодоніжки.
- Кожен стручок проткнути ножем біля основи та надрізати з верхівки.
- Зелень помити і дрібно нашаткувати.
- Часник почистити та подрібнити.
- Налити в каструлю олію, оцет, додати сіль, цукор та лавровий лист. Довести до кипіння.
- У киплячий маринад занурити перець (кількома порціями) і проварити 8-10 хвилин.
- Викласти весь перець в миску, додати подрібнений часник і зелень, перемішати, залити маринадом. Охолоджену заготівлю можна поставити в холодильник і через добу починати їсти. Для зимового зберігання проварений перець потрібно розкласти в стерилізовані банки, прокип'ятити 2-3 хвилини зелень і часник у маринаді, що залишився, залити його в банки до самого верху і відразу закатати гарячими стерилізованими кришками.
Перець, маринований по-грузинськи, з томатом
Пропонуємо вам ще один варіант попереднього рецепту, який порадує любителів овочів у томаті.
Кількість порцій/обсяг: 1 л
Інгредієнти:
- перець гострий – 1 кг;
- помідор свіжий – 2-2,5 кг;
- сіль - 20-25 г;
- цукор/мед – 30-40 г;
- часник – 3-5 зубчиків;
- зелень свіжа (петрушка та селера) – по 1 пучку;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- олія рослинна – 150 мл;
- оцет натуральний (білий винний) – 200-250 мл.
Технологія приготування з томатом:
- Обробити перець - вимити, просушити, обрізати плодоніжки; кожен стручок проткнути ножем біля основи та надрізати з верхівки.
- Приготувати томатну масу з 2-2,5 кілограмів помідорів, пропустивши через м'ясорубку або подрібнивши в блендері.
- Томат налити в каструлю, довести до кипіння, додати сіль, цукор, лавровий лист, перемішати і проварити 20-30 хвилин на слабкому вогні.
- Викласти в киплячий томат підготовлений перець і проварити 15-20 хвилин після повторного закипання, періодично помішуючи.
- Додати подрібнений часник, зелень, олію та оцет.
- Як тільки суміш закипить, зняти каструлю з вогню, викласти перець у стерилізовані банки, залити помідором і закатати.
- Перевернуті банки накрити ковдрою та залишити до повного остигання.
За такої заготівлі вигода виходить подвійна: перець подають як закуску або пікантний гарнір до основних страв, а томат складе гідну конкуренцію будь-яким гострим гострим соусам.
Відео
Про секрети засолювання гіркого перцю розповідають досвідчені господині у наступних відеорецептах:
Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т.д. буд. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.
Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею.Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.
У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.
Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.
Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.
В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах.Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.
«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» тощо. буд. – обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.
Готуємо пекучу закуску в домашніх умовах: як солити гіркий перець на зиму за найкращими рецептами з усього світу
Гіркий перець люблять вирощувати як новачки, і досвідчені садівники. Овочі рідко вживають у свіжому вигляді, найчастіше з нього роблять гострі приправи або зимові заготівлі. Страви з гіркого перцю чудово поєднуються з м'ясом, супами, гарнірами та салатами. Заготівлі багаті на вітаміни, перчик відмінно бореться з патогенними мікроорганізмами. Розглянемо докладніше, як солити гіркий перець та як правильно зберігати заготовки.
- 1 Особливості консервування гіркого перцю
- 2 Як смачно солити на зиму гіркий перець
- 2.1 Гірко-гострий солоний перець
- 2.2 З часником та кропом
- 2.3 Гостра закрутка без солі
- 2.4 Гостра закуска з помідорами
- 2.5 Простий рецепт чилі
- 2.6 Мариновані гіркі стручки по-грузинськи
- 2.7 Засолювання холодним способом на зиму
- 2.8 Експрес-метод
- 2.9 По-угорськи
- 2.10 Корейською
- 2.11 Пікантний чилі у томатному соусі
Особливості консервування гіркого перцю
Досвідчені господині рекомендують використовувати для заготівлі м'ясисті сорти гіркого перцю. Добре підійдуть Остряк, Візир, Бараний ріг або Астраханський. Вони соковиті та пекучі, тому страви виходять пікантними та оригінальними.
При готуванні у перчика видаляють хвостики, а ось насіння найчастіше залишають недоторканим. Гіркий перчик відмінно поєднується зі спеціями та прянощами: медом, імбиром, цукром, зеленню. У процесі консервування овоч вбирає в себе інші аромати, що робить його ще смачнішим.
Важливо! Особливим смаком відрізняються заготівлі, основу яких лежить гіркий і солодкий болгарський перець. Кулінари використовують різнокольорові плоди: червоні, зелені, жовті. На столі або в баночці така закуска привертає до себе увагу і дуже апетитно.
Як смачно солити на зиму гіркий перець
Більшість рецептів прийшло зі східної та кавказької кухні. Люди в тих краях обожнюють гострі та пекучі закуски. Страви чудово поєднуються з м'ясом, шашликом, овочевими салатами. Однак у багатьох рецептах гострий смак перцю пом'якшується завдяки спеціальним інгредієнтам.
Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування гіркого перчика.
Гірко-гострий солоний перець
Цікавий рецепт простий у виконанні, на приготування закуски потрібно 30-40 хвилин. У застосуванні гірко-гострий солоний перець є універсальним, його смак поєднується з будь-якими стравами.
Для приготування знадобиться:
Технологія приготування:
- Перець промити, насіння та хвостики залишити недоторканими. У кожному овочі зробити надріз завглибшки 2 див.
- Приготувати розсіл: воду змішати із сіллю, закип'ятити, залишити на повільному вогні на 10 хвилин|мінути|. Перці викласти у глибокий таз, залити розсолом. Овочі залишити під гнітом на 3 дні.
- Після закінчення часу приготувати свіжий розсіл. Овочі перекласти в чисту миску та залити заново.
- Через 5 днів перець розкласти чистими баночками, залити новим розсолом. Продукт готовий до вживання. Зберігати у холодильнику.
З часником та кропом
Відмінна закуска прикрашає стіл та служить профілактичним засобом від хвороб. Часник і кріп надають страві особливим ароматом.
Для приготування потрібно:
- 300 г перцю;
- 1 пучок петрушки;
- 1 головка часнику;
- суміш прованських трав;
- 80 мл оливкової олії;
- 30 мл яблучного оцту;
- 100 мл сухого білого вина;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Покроковий рецепт:
- Подрібнити очищений часник та петрушку. Перемішати їх між собою, посолити та поперчити до смаку.
- Гіркий перець промити, видалити насіння. У кожному зробити бічний надріз на всю довжину.
- Розігріти сковороду з оливковою олією, обсмажити перчики протягом 1-2 хвилин. Остудити на тарілці.
- У масло, що залишилося, висипати суміш кропу і часнику, потомити одну хвилину.
- Перчики наповнити начинкою, що вийшла. Покласти в чисту тарілку, залити оцтом та сухим вином.
- Забрати в холодильник на добу.
Гостра закрутка без солі
Швидкий та унікальний рецепт гострої закрутки. Страва чудово зберігається, не втрачаючи свого виразного смаку.
Список інгредієнтів:
- 400 г гострого червоного перцю;
- 100 г натурального яблучного оцту;
- 30 г меду;
- 120 г суміші прованських трав (базилік, кмин, м'ята, коріандр).
Як готувати:
- Овочі промити, покласти в чисті стерильні банки.
- Мед, яблучний оцет та трави ретельно перемішати, додати до перчика.
- Банки закатати та прибрати у темне та прохолодне місце.
Гостра закуска з помідорами
Заготівлю вживають з борщем та чорним хлібом, виходить смачний та корисний обід. Також гостру закуску використовують як самостійну страву.
Для приготування потрібно:
- 3 кг помідорів;
- 1,5 кг гіркого зеленого перцю;
- 100 г часнику;
- 200 г цукру;
- 1 пучок петрушки;
- 200 г олії;
- 40 г солі;
- кілька крапель оцту.
Спосіб приготування:
- Томати пропустити через м'ясорубку та поставити на слабкий вогонь. Після закипання додати сіль, цукор, олію та перець.
- Через 15 хвилин додати подрібнений часник та петрушку. Залишити на 5 хвилин.
- Після закінчення часу додати оцет, ретельно перемішати. Розкласти банками, закутати в ковдру до повного остигання.
Простий рецепт чилі
Зимовий чилі використовують як приправу до смаженої та вареної картоплі, рису, овочевого рагу.
У 100 г страви міститься лише 53 ккал. Для приготування закуски потрібно:
- 1 кг гіркого перцю;
- 20 мл оцтової есенції;
- 40 г цукру;
- 20 г солі;
- 10 г часнику;
- 3 г хрону;
- 2 л води.
Спосіб приготування:
- Перець ретельно промити та відрізати хвостики.
- У чисті та сухі банки покласти шарами: перець, кріп, хрін, часник.
- Перемішати воду із сіллю та цукром. Закип'ятити та залити маринад у банки. Прикрити кришками та залишити на 15 хвилин.
- Вилити маринад назад у каструлю, додати оцтову есенцію та залишити на плиті на 5 хвилин.
- Додати маринад назад у банки та закатати чистими кришками.
- Зберігати заготівлю у прохолодному місці.
Мариновані гіркі стручки по-грузинськи
Крім смачних стручків, виходить пікантний томатний сік, який використовують як заправку для борщу або соусу до м'ясних делікатесів.
Для приготування грузинської закуски потрібно:
- 1 кг перцю;
- 2,5 кг томатів;
- 20 г кам'яної солі;
- 60 г цукру;
- 10 мл оцтової есенції;
- 120 мл рослинної олії;
- 5 лаврових листів;
- 30 г часнику.
Як готувати:
- Овочі промити, з томатів зробити свіжий сік. Часник подрібнити чи пропустити через прес.
- Банки простерилізувати.
- У каструлю вилити томатний сік, після закипання додати|добавляти| в нього сіль|соль| і цукор, лаврові листи. Варити півгодини, періодично помішуючи.
- Після закінчення часу покласти в каструлю стручки, варити ще 20 хвилин.
- Додати часник та олію, а лавровий лист прибрати.
- Додати есенцію та залишити на повільному вогні на 2-3 хвилини.
- Акуратно виловити стручки та заповнити ними підготовлені банки. У кожну вилити томатний сік, що залишився. Щільно закрутити та остудити. Зберігати у коморі.
Засолювання холодним способом на зиму
Економічний та доступний варіант засолити на зиму пекучі перчики. Середній час приготування – трохи більше 30 хвилин.
Знадобиться:
- 1 кг гіркого перцю;
- 0,5 л води;
- 60 г кам'яної солі.
Як готувати:
- Овочі промити, кожен плід проколоти вилкою або зубочисткою в кількох місцях.
- Приготувати розсіл: воду змішати із сіллю, закип'ятити та остудити. Вся сіль має розчинитися.
- У чисті банки покласти стручки і залити розсолом, поставити під гніт на 3 дні.
- Закрити капроновими кришками та прибрати в холодильник.
Важливо! Під час обробки пекучого перцю використовуйте одноразові рукавички. Будьте обережні, не торкайтеся руками до очей, губ та носа.
Експрес-метод
Закуска служить прикрасою святкового столу, якщо використовувати суміш червоного і зеленого гіркого перцю.
Список інгредієнтів для приготування:
- 1 кг гострого перчика;
- 2 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- зелень селери;
- 3 л води;
- 160 г солі;
- 320 г цукру;
- 500 мл оцту;
- 2 таблетки аспірину;
- 1 пучок кропу.
Спосіб приготування:
- Овочі помити, видалити насіння та розрізати на чотири частини.
- Селеру і цибулю нарізати середніми шматочками.
- У кожну банку покласти цибулю, селера, зубчики часнику, подрібнений кріп, аспірин. Зверху викласти стручки.
- Змішати воду, саль та цукор. Приготувати розсіл і остудити.
- Залити холодним розсолом та закупорити капроновими кришками. Зберігати у холодильнику.
Як посолити гіркий перець на зиму. Гострий перець – простий рецепт засолювання.Цікаво! Вживання гіркого перцю стимулює вироблення гормону щастя, ендорфіну. Крім цього, овоч нормалізує роботу нервової системи, зміцнює імунітет та позбавляє стресу.
По-угорськи
Для приготування рекомендується використовувати восковий перець. Він є довгими і витягнутими стручками з кисло-солодким смаком.
Список продуктів для приготування:
- 500 г перцю;
- 2 цибулі;
- 3 томати;
- 220 мл рослинної олії;
- 30 г цукру;
- 30 г солі;
- 20 г сушеної паприки;
- 2 зубчики часнику;
- 20 мл оцту.
Технологія приготування:
- Промити гіркий перець, видалити насіння. В окремій ємності перемішати олію, подрібнену цибулю та часник. За смаком додати паприку та інші запашні трави.
- Зробити томатний сік за допомогою блендера.
- Залити складом стручки, накрити кришкою і залишити на 2 години.
- Підготувати банки та кришки.
- Зварити розсіл: у воду додати сіль, цукор та оцет.
- У банку укласти перчик, залити розсолом.
- Закупорити кришками і залишити до повного остигання.
- Зберігати у холодильнику чи підвалі.
Корейською
Корейська кухня славиться пікантними та пекучими стравами. Закуску додають у салати чи супи. Завдяки мінімальній тепловій обробці овочі зберігають свій смак та користь.
Для приготування потрібно:
- 1 кг перцю;
- 6 зубчиків часнику;
- 15 г меленого коріандру;
- 10 горошин запашного перцю;
- 15 г пекучого перцю;
- 10 г цукру;
- 10 г солі;
- 1 лавровий лист.
Як готувати:
- Стручки помити, ошпарити окропом і розкласти чистими стерильними банками.
- Часник очистити від лушпиння, подрібнити та додати до перцю.
- Змішати воду, сіль, цукор, коріандр та суміш перців. Закип'ятити і остудити розсіл, що вийшов.
- Залити його в банки і загорнути закуску в щільну ковдру до остигання.
Пікантний чилі у томатному соусі
На приготування апетитної закуски піде лише 40-50 хвилин. Перець зберігається до півроку, допомагає організму запастися вітамінами та мікроелементами на зиму.
Список інгредієнтів:
- 1 кг гіркого перцю;
- 3 л томатного соку;
- 50 г цукру;
- 5 лаврових листів;
- 5 г чорного меленого перцю;
- 30 г часнику;
- 80 г рослинної олії;
- 150 мл оцту 9%.
Спосіб приготування:
- Перець промити. Поставити на плиту томатний сік, додати чорний мелений перчик, сіль, цукор та лаврові листи. Кип'ятити 20 хв.
- Додати стручки і кип'ятити 15 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
- Пропустити часник через прес, разом із олією додати в каструлю. Листи лавра викинути.
- Довести суміш до кипіння, влити оцет, вогонь вимкнути.
- Перчики розкласти банками, залити соком.
- Закатати, укутати до повного остигання.
Поради та рекомендації
Щоб домашні заготівлі вийшли соковитими та смачними, використовуйте рівні та гладкі плоди. Перед приготуванням перчик радять проколоти вилкою в кількох місцях, щоб весь овоч просочився розсолом чи маринадом.
Під час готування дотримуйтесь правил безпеки, адже сік перцю дуже пекучий, при попаданні в очі або рот викликає подразнення або алергійну реакцію. Уважно вивчіть рецептуру, наперед придбайте всі необхідні інгредієнти, перевірте їх терміни придатності.
Використовуйте чисті банки без сколів та тріщин, інакше соління швидко зіпсуються. Ретельно мийте та стерилізуйте банки, якщо цього вимагає рецептура. Для охолодження рекомендують закутувати баночки в теплу ковдру, так закуска краще збережеться. Подальше зберігання організують у холодильнику, коморі, погребі чи підвалі.
Висновок
Пекучі перчики радують не лише своїм привабливим виглядом, а й оригінальним смаком. Любителі гостренького оцінять смак і аромат овочів, особливо в поєднанні з м'ясними стравами, супами або овочевими гарнірами.
Для приготування використовують червоні чи зелені стручкові перці. У баночки додають цибулю, часник, зелень, прованські трави і навіть мед. Гаряча закуска прикрасить будь-який стіл, будь то сімейна вечеря або святковий обід.