Рослина тархун та її вирощування

Рослину тархун можна з успіхом вирощувати на своїй присадибній ділянці. Ця корисна ароматна трава може застосовуватися в кулінарії при виготовленні прохолодних напоїв та випічки. Для заготівлі на зиму застосовується прийом висушування, заморожування та консервування. Також можна зберегти траву шляхом пересадки у горщик. У домашніх умовах вирощування проводиться цілий рік. Організувати догляд можна так само, як і за іншими кімнатними рослинами. При своєчасному поливі та підгодівлі рослина тархун чудово освіжає повітря в приміщенні та прикрашає інтер'єр.

Як виглядає рослина тархун

Полин естрагонова, естрагон, або тархун, походить з Південного Сибіру, ​​Монголії.

Ця пряна рослина відома з давніх-давен. З давніх-давен його вирощували в Сирії, а його сирійське найменування «тархун» використовують практично в усьому світі. У Західній Європі як культурна рослина відома із Середніх віків. У Росії її зустрічається у культурі з XVIII століття під назвою «драгун-трава». В даний час стало дуже популярно обробляти тархун у російських садах та городах як пряна рослина. Не кожен квітникар знає про те, як виглядає рослина тархун, тому пропонуємо ознайомитися з його описом.

Естрагон - Багаторічна трав'яниста рослина. Стебла прямостоячі, у середній та верхній частині гіллясті, висотою до 1,5 м. Кореневище з підземними пагонами, товсте, дерев'янисте. Листя лінійно-ланцетні, середні та верхні стеблові-цілісні, нижні-двох-трироздільні. Квітки жовті, у кулястих кошиках, зібраних на верхівках центрального стебла і бічних гілок у вузькі густі суцвіття. Насіння дрібне, плоске, буре.

Подивіться, як виглядає тархун на фото рослини, де проілюстровані різні екземпляри в молодому та зрілому віці:

Корисні властивості

Корисні властивості рослини тархун полягають у тому, що його листя містить каротин, вітамін С, рутин та інші біологічно активні речовини. У свіжому естрагоні є до 0,7% ефірної олії.

Листя і квітки тархуна активно використовують як лікарський засіб. Світова медицина радить естрагон як протиглистовий і каротиновмісний засіб. Завдяки великій кількості рутину він сприяє зміцненню стінок кровоносних судин.

Ефірне масло та зелену масу естрагону застосовують у консервній та харчовій промисловості для маринадів, ароматизації оцту, сирів, при засолюванні огірків, грибів, томатів, квашенні капусти, замочуванні яблук. Естрагон майже позбавлений гіркоти, властивої багатьом представникам роду полином, і має слабопряний аромат, що нагадує аромат анісу, і гострий пікантний терпкий смак.

Ароматну зелень можна додавати у всі весняні салати, соуси, супи, окрошки, м'ясні, овочеві, рибні страви, бульйони. Свіжу зелень кладуть у блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, суху пряність за 1-2 хвилини до готовності. Тархун можна використовувати в сушеному вигляді, хоча при сушінні він дещо втрачає свій аромат.

Умови вирощування тархуну у відкритому ґрунті

Підбираючи умови вирощування тархуна варто пам'ятати, що він відрізняється посухостійкістю та зимостійкістю. Добре перезимовує при температурі -30 ° С навіть при слабкому сніговому покриві.

В умовах середньої смуги вирощування тархуна у відкритому ґрунті починається відразу ж після сходу снігу та відтавання верхнього шару ґрунту, у першій-другій декаді квітня.Ця культура відносно невибаглива до ґрунтових умов, хоча краще росте на пухких, помірно заправлених органікою, вологих, некислих ґрунтах.

Не можна розміщувати при вирощуванні тархун на дуже сирих ділянках, де можливе вимокання рослин. Під нього потрібно відводити відкриті, добре освітлені ділянки, одному місці його обробляють до 10-15 років.

Посадка, розмноження та догляд

Посадка. Розмножують рослину тархун для вирощування переважно вегетативним способом. У рослин, розмножених насінням, вже в першому поколінні слабшає аромат, а в четвертому-п'ятому він зовсім зникає і з'являється невелика гіркота.

У третій декаді травня - першій декаді червня з маткових рослин нарізають живці довжиною 10-15 см і висаджують на глибину 4-5 см з відстанню в рядках і між рядками 5-6 см. Через 10-15 днів вони укорінюються. У третій декаді липня - першій декаді серпня укорінені живці висаджують на постійне місце. Рослини розміщують з відривом 70-80 див між рядами і 30-35 див у ряду.

На замітку: в умовах нечорноземної зони ефективно зелене живцювання, яке проводять у відкритому ґрунті в ящики з легким, пухким родючим субстратом.

При розмноженні естрагону розподілом кореневища перед посадкою ріжуть на частини так, щоб на кожній виявилися нирки та коріння, потім висаджують на постійне місце з площею живлення 70×30 см і обов'язково поливають. Цей спосіб розмноження застосовують лише навесні.

Основний догляд. Особливого догляду естрагон не потребує. Він зводиться до прополювання, розпушування землі, помірного поливу та підгодівлі. Підживлюють рослини мінеральними добривами (органічні знижують ароматичність).

Вирощування тархуну із насіння доцільно проводити розсадним способом або шляхом посіву під зиму.

Збирання естрагону проводять 3-4 рази за період вегетації, зрізуючи рослини на рівні 10-15 см від поверхні ґрунту. Пагони починають знімати рано навесні, коли вони досягнуть висоти 20-25 см.

Сорти.

До Державного реєстру селекційних досягнень включено 6 сортів естрагону: Грибовчанин, Гудвін, Жулебінський Семко, Зелений дол, Король трав, Монарх.

Ароматичний Тархун: опис та вирощування, цілющі та кулінарні властивості Екстрагону

Тархун або Естрагон (Artemísia dracúnculus) – трав'яниста, багаторічна рослина, що належить до сімейства Астрових, роду Полин. У садівництві широко використовується як прянощі для м'ясних страв, різноманітних солінь. Тархун має ще кілька широко використовуваних імен: «естрагон», «естрагонний полин». Завдяки своїм смаковим, корисним для людського організму властивостям пряність вирощується практично у всіх європейських, азіатських країнах.

Опис рослини

Тархун візуально має непримітний вигляд. Довгі, пряморостучі пагони висотою близько 150 см, мають буро-жовте забарвлення, гладкий стовбур. Листя, розташовані по стовбуру цілісні, довгасті. Верхівкове листя має надрізані краї. Коренева система естрагону дерев'яниста. Жовті квіти зібрані в хуртовинні суцвіття. Період цвітіння – серпень-вересень. Плід рослини – витягнута сім'янка, вона дозріває наприкінці жовтня. Насіння пофарбоване у темно-бурий або коричнево-бурий відтінок.

Коренева система має множину пагонів. Згодом вона одревесніє. Листя має цікавий запах анісу. Вони також мають хороший смак, у них відсутня гіркота.Пофарбовані вони можуть бути в зелений, іноді темно-зелений відтінок, рідше в сизо-сріблястий.

Посадка та вирощування Тархуна

Рослина невибаглива у догляді. Пропонуємо розглянути основні правила посадки та вирощування культури.

Вибір ділянки

Тархун віддає перевагу ділянкам з оптимальною кількістю освітлення. Але трапляються випадки, коли культура чудово почувається і в півтіні.

Головне – відмовитись від висадки на низьких ділянках з великим затіненням. Пам'ятайте, що на одному місці культура здатна рости трохи більше 15 років. Але, якщо планується використання рослини в їжу, тоді краще займатися пересадкою кожні 4-6 років.

Температурні показники

Оптимальним температурним режимом вважається діапазон +18…25 градусів.

Оптимальний ґрунт

Щоб Тархун нормально розвивався, слід висаджувати його на легких ґрунтах із гарним дренуванням. Найкраще підійде супіщаний грунт, а на важкій такі рослини розвиватимуться досить погано та повільно. Кислі типи ґрунтів потрібно нейтралізувати за допомогою крейди або доломітового борошна. Щороку під кущ доведеться ще вносити 250 г золи.

Також дуже важливо підготувати ділянку для висаджування рослини. Обов'язкова умова – видалити кореневищні бур'яни. Додатково проводиться перекопування ділянки на 25-30 сантиметрів.

Добрива для Естрагону

Територія, де буде рости культура, потребує попереднього добрива. на 1 м кв. знадобиться внести по 0,5 відер компосту або перегною. Також потрібно до 30 г калійного та фосфорного добрива. Навесні перед висадкою розсади або насіннєвого матеріалу в кожну лунку вносять до 15 г селітри.Пам'ятайте і такий момент – через велику кількість внесеного азоту почнеться сильне нарощування біомаси, але аромат Тархуна при цьому буде втрачено.

Як сіяти Тархун

Вибравши ділянку, визначившись із добривами, можна переходити до посіву рослин. Для посадки у відкритий ґрунт найкраще підійде рання весна. Рослина відрізняється морозостійкістю, тому не треба боятися вітрів. Трапляються випадки і вдалого підзимового посіву.

Щоб запобігти купного посіву, насіннєвий матеріал слід змішувати з піском. Користуються рядовою схемою посіву, на вологий ґрунт. Чекати на появу сходів тархуна можна через 14-21 день.

Коли на сіянцях з'явиться по 2 листочки, слід розрідити культури на дистанцію 10 сантиметрів. Слід також враховувати, що насіннєве вирощування це тривалий процес, тому краще віддавати перевагу розсадному методу.

Як використовувати розсаду Тархуна

Щоб отримати розсаду, слід посіяти насіннєвий матеріал у спеціальні горщики або контейнери із пластику. Оптимальний період – початок березня. Грунт беруть легке, водопроникне, причому воно має бути вологим, але не надмірно мокрим. Буде краще, якщо ящики розставлять на піддонах, а полив буде нижнім. Верхнє зрошення потребує використання пульверизатора.

Ящики з посівами розташовуються або у тепличних умовах, або на підвіконнях, де не спекотно. Після формування 2 листочків, густа розсада проривається, при цьому залишають найміцніші. З приходом червня розсаду переміщують у відкритий ґрунт, допускається навіть розташування 2 одиниць в одну ямку. Ґрунт перед посадкою має бути удобреним, схема висадки – 30 на 60 на 70 сантиметрів.

Як поливати рослини

Зрошення має бути помірним.Полив проводять кожні 2-3 тижні. Це залежить від погодних умов на вулиці. Найкраще виконувати таку процедуру навесні після першого розпушування або перед початком цвітіння. Для добрива застосовують настій коров'яку, перед цим розчиняють із золою (співвідношення 5:6).

Практикується використання сухої золи. Розраховуючи, що у кожен кущ потрібно до 250-500 мл. Відмінні результати показує суперфосфат та хлористий калій. До цієї суміші можна додавати ще й золу (250 г), особливо якщо грунти досить бідні.

Збір урожаю

Збирання зеленої маси виконується різними методами. Іноді протягом усього вегетаційного періоду зрізують частини рослини, залишаючи лише пеньки у висоту до 15 сантиметрів. Але, набагато покращений варіант – після першого збирання видалити кілька стеблин, провести полив. Після утворення молодих пагонів їх зрізають та вживають у їжу.

Трапляються випадки, коли Тархун починає сохнути і жовтіти. У такому разі надземна частина видаляється, забирається з території. Місця зрізів обробляються препаратами від шкідників.

Зазначається, що найкращі смакові якості Тархуна з кінця квітня та середини червня. Часто проводиться повне зрізування, і сушіння культури до початку цвітіння.

Як сушать Тархун на зиму

Найбільш простий спосіб заготовити естрагон на зиму - провести сушіння. Процедура виконання виглядає так:

1. Спочатку зрізаються стеблинки культури, усувають усі листки, що пошкоджені, а потім їх ретельно миють.
2. Сировину нарізають, розкладають на газеті дуже тонким шаром.
3. Після – тархун сушать у кімнаті з гарним вентилюванням, щоб на нього не потрапляли прямі ультрафіолетові промені.
4. Після повного просихання трави, її зсипають у скляну тару, а після – щільно закривають кришку.

У цьому виді рослини можна зберігати протягом 1-2 років, не побоюючись, що буде втрачено смак культури.

Як боротися зі шкідниками та захворюваннями

Незважаючи на те, що Естрагон досить добре чинить опір захворюванням і шкідникам, іноді він може пошкоджуватися певними недугами. Серед найпоширеніших проблем:

• Іржа. Головний симптом – освіта на листочках бурих плям. Якщо не займатися лікуванням, то почнеться засихання та опадання листових пластин. Зазвичай поява іржі пояснюється надмірною кількістю азоту у ґрунті. Ще одна причина – надто густа висадка розсади. У такому разі слід спочатку проредити посадки, а потім відрегулювати систематичність внесення мінеральних речовин.
• Дріт. Такий шкідник утворюється, якщо грядки не рихляться систематично. Рішення – прополка із заглибленням, обробка місць вирощування за допомогою вапнування.
• Попелиця. Цей шкідник часто непокоїть Естрагон. Для вирішення проблеми використовують обробку за допомогою натуральних інсектицидів. Найбільш ефективні - деревій, лушпиння цибулі і настій тютюну.

Важлива рекомендація! Вирощуючи Тархун, слід уникати використання засобів на основі хімічних препаратів. Це може призвести до потрапляння шкідливих речовин у ґрунт, а потім безпосередньо у культуру.

Розмноження Тархуна

Розмножується культура насіннєвим, вегетативним способом.

Використання насіння

Зібране з дорослої рослини насіння висівається в кінці осені або напровесні. Сильно поглиблювати насіння не потрібно, грядку лише злегка засипають ґрунтом. Посаджений насіннєвим способом тархун зацвіте в середині літа, але є велика ймовірність часткової втрати властивостей материнського куща.

Поділ кореневища

Розмножуючи тархун поділом материнського кущика, цю маніпуляцію краще проводити ранньою весною або наприкінці літа. На кожній частині кореневища має бути по 2-4 бруньки для подальшого розвитку.

Метод живцювання

Живці - дуже простий, ефективний спосіб розмноження тархуна. Заготовляють живці в квітні, травні. Протягом місяця втеча укорінюється. розвинений кущ пересаджують на основне місце росту.

Корисні властивості Естрагону

Широко використовується в кулінарії в якості пряності до м'ясних, рибних страв, освіжаючої складової свіжих салатів. назвою, головним компонентом якого є тархун.

Завдяки численним корисним властивостям тархун знайшов широке застосування в народній медицині, фармакології.

• має тонізуючу, імуностимулюючу дію на організм;
• знімає нервову напругу, нормалізує роботу нервової системи, покращує ваш сон;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• сповільнює запальні процеси в організмі.

У декоративному садівництві рослина чудово виглядає в групових посадках як фонова рослина.

Сорти рослини екстрагон

Умовно види естрагону можна поділити на два типи: пахучі, без запаху.

У кулінарії, садівництві використовуються пахучі види культури, серед них:

Тархун Гудвін

Морозостійкий багаторічник, що має рясно озеленені пагони. Пагони досягають метрової висоти. Зелень має яскраво виражений запах, гіркуватий присмак. Використовується як приправа до м'ясних, рибних страв, для солінь.

Екстрагон сорту Монарх

Має пряний аромат, гоструватий присмак. Багаторічна рослина, 1,5 м-код висоти. Пагони цього сорту використовуються для приготування напоїв, салатів як пряність до м'ясних страв.

Тархун Добриня

Зимостійкий багаторічник, висота якого близько метра. Рослина невибаглива у догляді, добре зимує, стійка до посухи. Листя, пагони Добрині містять велику кількість ефірних олій, аскорбінову кислоту, інші корисні речовини. Використовується в кулінарії для приготування салатів, напоїв як пряність для других страв.

Екстрагон французький

Відрізняється стійкістю до хвороб, шкідників. Високорослий – пагони можуть досягати півтораметрової висоти. Цвіте невеликими кремовими квітками, зібраними в щільні суцвіття. Має насичений аромат, вишуканий смак;

Екстрагон грибівський

Найпопулярніший сорт. Відрізняється морозостійкістю, стійкістю до хвороб. Висота пагонів близько метра, стебла рясно прикрашені темно-зеленим, довгастим листям. Квіти білуватого відтінку, зібрані в суцвіття.

Естрагон (тархун): як виглядає, де росте, фото рослини, застосування

Пряна трава тархун – один із численних видів полину. Він єдиний вживається в їжу і служить основним компонентом соусів, маринадів та різних кулінарних страв.Траву не так часто можна зустріти на садових ділянках, але популярність її зростає завдяки неповторному аромату, несхожому ні на який інший.

Як виглядає трава тархун і що це за рослина

Тархун, або полин естрагонне (Artemisia dracunculus) – багаторічна трав'яниста рослина, що має вигляд чагарника. Його стебла жорсткі, прямостоячі, досягають висоти 1,5 м-коду. У середній та верхній частинах пагони сильно гілкуються. Їх поверхня густо покрита темно-зеленим цілісним лінійно-ланцетним листям.

У період цвітіння (серпень-вересень) на кінцях пагонів з'являються дрібні кулясті кошики жовтого відтінку, зібрані в густі суцвіття. Насіння коричневе, дрібне, плескате. Кореневище дерев'янисте, з численними пагонами.

Траву тархун відрізняють гострий смак та легкий пряний аромат

Де росте тархун

Рослина має високу зимостійкість і посухостійкість. До ґрунту невибагливо, але на багатих органікою землях дає гарний приріст. Віддає перевагу помірній вологості, нейтральній кислотності грунту. У дикій природі траву тархун можна зустріти у багатьох куточках світу. У Північній Америці росте від Мексики до Аляски, в Азії її можна зустріти в Монголії, Китаї, Індії та Пакистані. Культивують його повсюдно.

Де росте трава тархун у Росії

Рослина росте на полях, галечниках та сухих схилах. Чудово зимує, тому в Росії в дикому вигляді його можна знайти в європейській частині, Далекому Сході і в Сибіру. На присадибних ділянках вирощують у будь-якому куточку країни, створивши рослині сприятливі умови – родючий глинистий ґрунт та помірний полив.

Як називається тархун по-іншому

Інша назва трави - естрагон, або полин естрагонне.Він більш відомий господиням, які використовують прянощі при консервуванні або соленні овочів. У рослини є й інші назви - драконовий полин, драгун-трава, але їх використовують дуже рідко. Слід пам'ятати, що між тархуном та естрагоном різниці немає, це та сама культура.

Сорта естрагону

Селекціонери вивели багато сортів тархуна, що відрізняються зовнішнім виглядом та деякими характеристиками. Усі вони невибагливі, їх використовують у кулінарії, а через багатий хімічний склад — у народній медицині.

Гудвін

Вважається одним із самих ароматних сортів, пагони досягають висоти 1 м. Листя тархуна можна збирати вже на другий рік вирощування. З одного куща "Гудвін" заготовляють до 600 г зелені.

Естрагон Гудвін вирощують як у відкритому ґрунті, так і на підвіконні, у контейнері або горщику.

Добриня

Пагони високі, добре облистяні. Сорт «Добриня» чудово переносить посуху та спеку. Зелень тархуна зберігає аромат і після сушіння. Середня врожайність – 5 кг із квадратного метра. Зрізання можна проводити двічі за сезон.

Сорт Добриня здатний зростати на одному місці до десяти років

Червоний ключ

Дуже скоростиглий сорт вже через місяць після сходів можна збирати врожай. Листя тархуна «Червоний ключ» велике, ніжно-зеленого кольору. Вміст ефірних масел високий, тому вони довго не втрачають соковитість.

Сорт «Червоний ключ» характеризується підвищеним вмістом ефірних олій

Монарх

Сорт «Монарх» високорослий – до 1,5 м, з гарною зимостійкістю. Листя довге, вузьке, смарагдового кольору. Смак приємний, освіжаючий, запах пряний. Свіжий естрагон отримують за місяць після появи перших сходів.

Сорт естрагону Монарх додають у салати, напої та соління

Грибовський

Один з найпопулярніших сортів, оскільки не схильний до захворювань, зимостійкий і посухостійкий. Кущі «Грибовського» виростають до 1 м у висоту, листя темно-зелене, гостре, соковите. Може зростати на одному місці до п'ятнадцяти років.

Першу зелень сорту Грибовський зрізають на другий рік після посадки

Французька

Судячи з опису та фото, тархун сорту «Французький» невисокий, середня довжина пагонів – 50 см. Рослини чудово вписуються в ландшафт саду та можуть бути використані для його прикраси як декоративні. Естрагон застосовують як добавку до м'яса, сирів і маринадів. Середня врожайність – 600 г зелені із куща.

Сорт Французький відрізняють темне листя та дрібні білі квіти.

Король трав

Характерна риса естрагону «Король трав» – наявність запаху анісу. Рослини терпимо відносяться до нетривалої посухи та морозів. Пряну траву естрагону використовують у сухому та свіжому вигляді в медичній та харчовій промисловості.

Перший урожай тархуну Король трав зрізають через місяць після посіву, другий – через два

Як використовувати і де можна застосовувати траву тархун

Пряний смак трави тархуна широко використовують у кухнях багатьох країн світу – на Кавказі його кладуть у м'ясні страви, у Франції подають до сиру. Свіжу та суху траву естрагону додають як приправу в супи, салати та закуски. Соління та маринади набувають з ним більш пікантного смаку, а випічка пахне лісом. Не менш популярними є напої (чай, лимонад), які можна зробити з трави тархун.

Важливо! Щоб їжа не гірчила, траву додають тільки до готових страв або за 5 хвилин до закінчення варіння.

Застосування естрагону в консервації

Тархун - ідеальна пряність для консервації будь-яких продуктів.Гілочки додають у капусту при квашенні, гриби при засолюванні, в маринади. Прекрасно поєднується смак та аромат естрагону з кабачковою ікрою, аджикою та салатами. Мариновані помідори та огірки важко уявити без аромату прянощі, вона надає овочам не лише приємного смаку та кольору, але й робить їх хрусткими.

Чи можна заморозити тархун

Один із найпростіших способів заготівлі естрагону на зиму – заморозка. Її проводять за планом:

1. Молоді стебла трави тархуна зрізають за сухої погоди, оглядають, видаляють хворі та пошкоджені.
2. Промивають під проточною водою.
3. Підсушують гілочки протягом години до випаровування води.
4. Нарізують та розфасовують по пакетах.
5. Забирають у морозильну камеру.

Рецепти застосування трави тархуна в кулінарії

При використанні трави в кулінарії варто дотримуватися деяких порад, що допомагають надати стравам яскравішого смаку. Серед них:

1. Зриваючи гілки естрагону, їх поділяють на листя та стебла: перші додають у салати та супи, другі – у квашену капусту та соління.
2. При змішуванні зелені з олією, воно набуває приємного аромату.
3. Пучок прянощі, доданий в оцет, покращує його смак.
4. Як спецію естрагон використовують при гасінні моркви та цвітної капусти.
5. Приправу кладуть у майонез, копченість та свинячу грудинку.

Помідори з естрагоном

Для приготування середземноморського салату знадобляться інгредієнти:

• 3 великі помідори;
• олія оливкова – 1 ст. л;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• трава тархуна – 4 гілочки;
• сіль - за смаком.

1. Тархун промити, відокремити листя та подрібнити.
2. Нарізати крупно томати, а цибуля - кільцями.
3. Перемішати інгредієнти, посолити, заправити олією.

Огірки з тархуном на зиму

Для солінь та маринадів естрагон – незамінний компонент.

Щоб отримати смачні хрусткі огірки на зиму, знадобляться:

• трава тархуна – 1 пучок;
• перець чорний (горошок) – 12 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• огірки – 1 кг;
• оцет (70%) – 1 год.

1. Банки простерилізувати.
2. Відібрати огірки середнього розміру та помити у кип'яченій воді.
3. Укласти естрагон та перець на дно банки, а зверху – овочі (щільно).
4. Залити окроп на 15 хвилин.
5. Вилити його в каструлю, додати сіль та цукор, закип'ятити.
6. Знову залити в банку.
7. Додати оцет, закатати стерильними кришками.

Варення з тархуну

Для отримання незвичайного десерту знадобляться лише чотири інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• свіже листя трави тархуна – 500 г;
• вода – 2 склянки;
• м'ята – 3 гілочки.

1. Зелень промивають і трохи просушують.
2. Подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. Засипають цукром на 5 год.
4. Змішують зелену масу із водою.
5. Доводять до кипіння та варять 20 хвилин.
6. Остуджують, розфасовують банками і закривають кришками.

Курча з лимоном та естрагоном

Поєднання соку лимона і трави тархуна надають курчаті пікантного смаку і тонкого аромату. До складу інгредієнтів входять:

• листя естрагону – 10 г;
• курча – одна тушка;
• масло вершкове – 15 г;
• лимон – 1 штука;
• біле вино.

1. Очистити лимон, подрібнити цедру, вичавити сік.
2. Курча промити, покласти всередину лимонну цедру.
3. Помістити в сковороду, полити соком та білим вином, посолити.
4. Закрити папером і поставити в духовку на півтори години за температури 200 ⁰С.
5. Після готовності натерти олією посипати травою тархуна.

Соус з травою тархуна

Рецепт дозволяє приготувати апетитний соус, де використовують естрагон як приправу.

• естрагон – 3 гілки;
• петрушка – 1 пучок;
• селера – 1 пучок;
• морква – 1 штука;
• цибуля – 1 головка;
• курячий бульйон – 200 мл;
• біле вино – 100 мл;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• борошно, сіль, перець - за смаком.

1. Овочі дрібно нарізають і гасять на повільному вогні з маслом.
2. Додають вино та естрагон.
3. Виварюють на слабкому вогні до зменшення обсягу третину.
4. Вливають курячий бульйон та кип'ятять 30 хвилин.
5. Заправляють борошном, перчать, солять до смаку, додають траву тархуна.
6. Знімають із вогню.

Як сушити та зберегти тархун на зиму в домашніх умовах

Щоб мати можливість додавати до страв траву тархуна цілий рік, її заготовляють і сушать. Процес виконують за алгоритмом:

1. Зрізають стебла, оглядають їх, видаляють хворі та пошкоджені.
2. Промивають під проточною водою.
3. Дрібно шаткують зелень і розкладають на папері в тіні, в добре провітрюваному приміщенні.
4. Після висихання поміщають у скляну тару.

Висновок

Трава тархун не дарма зветься «цариці зелені». Ніжний смак соковитого листя злегка нагадує аніс і надає будь-якій страві неповторності. Використовуючи прянощі, садівники та кулінари повинні пам'ятати, що естрагон і тархун це одна і та ж рослина, що володіє прекрасним ароматом, лікувальними властивостями та впізнаваним букетом.