Як відрізнити "туристичну" палью від справжньої, де подають класичний варіант, які "секретні" інгредієнти використовуються, і яке відношення паелья має до плову? Розповідаємо у спеціальному матеріалі. Паелья (paella) – королева іспанської кухні. Спробувати паелью можна практично в кожному куточку Іспанії, і зазвичай вона запам'ятовується раз і назавжди - яскраво-жовтий рис, прикрашений морепродуктами, яскравими овочами, поданий на великій чавунній сковороді. Сита та смачна страва виглядає дуже автентично і часто стає «героєм» публікацій в інстаграмі та інших соціальних мережах, а також міцно асоціюється з Іспанією, як вино, оливки та яскраве сонце. Здавалося б, що тут писати? Але ця страва не така проста, як здається, і «справжню» паелью спробувати доводилося не кожному. Сьогодні наш винно-гастрономічний експерт Дмитро Кесадов розкриває всі секрети та таємниці пэальї. Нещодавно я розмовляв зі своїм другом. Йому багато років, він кухар і ресторатор, який неабияк побачив і випробував, до того ж італієць - його сім'я живе в Лаціо. Він працював у різних країнах Європи та в Росії. Останніми роками ми сусіди – обидва живемо в Іспанії, і мова зайшла про іспанську кухню. Клаудіо, так звати мого сусіда, сказав, що італійську кухню легко продавати, тому що в усьому світі знають спагетті, піцу, моцареллу, парміджано, різотто, тірамісу, маскарпоне, і цей список можна довго продовжувати. А іспанську кухню у світі знають дуже погано, з іспанської кухні всі відразу згадають паелью і все. Бренд номер один є, а номери два вже немає.З одного боку, це сумна історія, з іншого боку, це ще не вирок. Просто треба постаратися та провести розслідування. Ми в наших статтях якраз і цим займатимемося: робити таємне явним. Нам із Клаудіо було зрозуміло, що якщо писати про іспанську кухню, то починати треба з бренду номер один. Отже, перефразовуючи Оноре де Бальзака, сьогоднішній матеріал назвемо «Блиск і злидні іспанської паельї». Так ось із приводу показного блиску – це для туристів. Рецепт успіху у нас буде простий: паельєю назвемо будь-яку страву з рису на великій сковороді з ошатними морепродуктами. Приготуємо його скрізь, де є численні туристи: хоч у Мадриді, хоч у Севільї, хоч усім узбережжям Іспанії, де б ви не відпочивали. Популярні у нас будуть усілякі асорті, наприклад, паелья з курки та креветок. Подамо вам паелью на сковороді, а може і просто в тарілці, і часто це буде розігріта в мікрохвильовій печі готова суміш. Щедро додамо часник. Багато, занадто багато солі як консервант. Додамо куркуми або харчового барвника, щоб отримати отруйний, зате відомий та яскравий колір страви. Приправимо казкою про те, що таку паелью готувала бабуся господаря ресторану, а колір надав страві натуральний шафран.Приємного апетиту! До слова сказати, ціна такої «паельї» буде від 15 до 30 євро за порцію, а мінімально зазвичай можна купити 2 порції (цілу сковорідку). Пам'ятайте, що в меню буде вказано ціну за 1 порцію, тому не дивуйтеся, якщо за сковороду виставлять рахунок, помножений на два. Не дивно, що багато хто розчарований і з тугою згадує різотто в Італії, плов в Узбекистані або смажений китайський рис з овочами. А тепер давайте я розповім, як це відбувається в Іспанії, тобто опишу ту правдиву історію, яку одразу в Іспанії вам ніхто не розповість. Справа в тому, що іспанці – дуже привітні та товариські люди, до того ж вони дуже пишаються своїми продуктами. Але ось культура у них, чи то від лінощів, чи то від скромності, чи то від їхнього поєднання – задоволена закрита. Отже, почнемо з того, що іспанець (не звичайний іспанець, а «посвячений» та зацікавлений у правильній страві з рису), шукатиме його у «місцях сили» рису. Їх в Іспанії три. Це дельта річки Ебро, валенсіанський рис та рис із Каласпарри (Мурсія). Саме ці місця виробництва рису мають багатовікову історію та захищені законом як Особливі регіони (Denominacion de origen). У цих місцях достатньо води та сонця: з річкою Ебро все зрозуміло за визначенням, під Валенсією багато озер та боліт, що утворюють акваторію, а в гірському мурсіанському районі Каласпарра особливий мікроклімат із вологими та холодними ночами, які стримують випаровування води. Там вирощують особливі сорти рису, такі як бомба, альбуферра, сінія та балійа, японського походження, які вбирають аромати та воду, але при цьому не перетворюються на кашу. Цікаво, що всі ці три зони не лише рис готують по-особливому, але мають свою, відокремлену та мікрозональну гастрономічну субкультуру: у першій зоні прямо виділяють так звану кухню дельти річки Ебро, у Валенсії на знамениті озера Альбуфера щодня десятки автобусів доставляють тисячі туристів та іспанців для того, щоб скуштувати страви з рисом, з місцевим вугрем та шафраном, а в Піносо (Мурсія) є ресторани з рисом та гаспаччо, відомі на всю Іспанію. Ви не знайдете там високої кухні, але знайдете кухню автентичну, приготовлену так, як готували двісті та триста років тому, з місцевих продуктів. Я не зможу передати вам особисті враження від рису та кухні дельти річки Ебро, там я не був. А от із двома іншими регіонами я знайомий досить непогано. У Каласпаррі туристів майже немає, це консервативна Іспанія. Ресторан Пако Гандіа в Піносо, наприклад, дуже віддалений від туристичних маршрутів. Ми були там вперше ще до винаходу навігаторів і не одразу знайшли сам ресторан. Там подають лише рис із равликами та кроликом і лише вдень. Іспанці не їдять рис увечері, вважають надто щільною стравою. У Пако Гандіа постійно приїжджають обідати поціновувачі з усієї Іспанії, включаючи шеф-кухарів зіркових мішленівських ресторанів, це данина традиціям та культурі. Рис готують на відкритому вогні, він тонким шаром в одну рисинку покриває сковорідку, щоб увібрати весь сік і утворити апетитну скоринку. Отже, ви ризикнули і поїхали в іспанську глибинку, типово іспанський ресторан з автентичним рисом. Почнемо з того, що ви, напевно, не знайдете в розділі меню жодної паельї. Іноді паельєю називають рис з особливими равликами та м'ясом кролика. І це досить рідко. Зазвичай розділ меню називається рис або arroz - слово арабського походження ar'ruz. Важливо вловити важливі моменти у процесі приготування рису. Наприклад, різотто - це швидкий рис, на основі варіння. Плов – це повільний рис, на відносно тихому та довгому вогні, можна цей процес назвати гасінням. Російські каші довго витримували в печі за низької температури, тобто це томлення. Китайці варять і смажать рис переважно. Японці варять та маринують для суші. А паелья - це рис, приготований тонким шаром на плоскій сковорідці, який готується 30-40 хвилин і за цей час бульйон частково або повністю випаровується, а концентровані смаки бульйону та добавок переходять у сам рис. Це таке хитре виварювання або випарювання з точними, щохвилини розрахованими фазами, з регульованою силою вогню, без кришки і з коротким відпочинком під кришкою після приготування. Рис має бути досить твердий, щоб не перетворитися на кашу і зуміти утримати всі багаті смаки та аромати.Поверхня сковорідки повинна бути обійнята вогнем по всьому діаметру - це відкритий вогонь від багаття на дровах або спеціальні газові спіралеподібні потужні плити для приготування рису. Домашня газова плита має надто маленький діаметр конфорок і грітиме середину сковорідки, що не дуже добре для рису. Величезне значення має сам бульйон та добавки. Зрозуміло, що до м'яса йде м'ясний бульйон, до риби – рибний, до овочів. Зрозуміло також, що якщо ви виявили в меню рис із кроликом та креветками, то варто задуматися щодо правильності обраного вами ресторану – адже правильно приготувати такий рис просто неможливо. Авангардний та сучасний – так, але не традиційний. Щодо добавок, то тут королем є шафран. Шафран чи крокус, це квітка сімейства ірисових. Він був завезений до Іспанії дуже давно і зараз валенсійський шафран вважається одним із найкращих у світі. У провінції Валенсія, в Аліканті, працює видатний кухар Марія Хосе Сан Роман (ресторан Монастрель, зірка Мішлен), яка є офіційним послом шафрану та журналісти часто називають її Королевою Шафраною. Шафран надає стравам кольору та тонкого смаку. На мій погляд, використання шафрану доцільно лише у дуже делікатних стравах з рису, інакше ви його просто не відчуєте. Можливо тому, часто як спеція, що надає смаку і кольору, використовують активніший елемент - перець «ньйору». Цей інгредієнт ви практично ніде не знайдете – це ще один із секретів іспанської кухні. Багато хто чув, але мало хто бачив, а тим більше використовував при готуванні. Це перець дуже темного, майже чорнильного кольору та пряного смаку. Здебільшого його висушують прямо на дюнах чи пляжах Гуардамара дель Сегура.Це така суто місцева, алікантійська історія, але, звісно, відома всім, хто цікавиться старовинними стравами з рису. Ньору та часник часто з'єднують у пасту або використовують порошок з ньйори. Весь сенс іспанського рису у тому, щоб смаки з бульйону перейшли в рис. Тобто сам бульйон, свіжість продуктів та натуральність приправ і зроблять рис якісним – у цьому весь сенс. Чи можете ви замінити шафран і ніору харчовими барвниками чи куркумою? Дозвольте, я розповім одну коротку та смішну історію з цього приводу: мій друг, філолог, під час навчання проходив практику у далекому селі у Середній Азії, вивчаючи місцеві діалекти. З будь-яких питань він біг до незворушних старійшин і запитував: «А можна я скажу так? Або ось так можна я скажу? Старійшини спокійно хитали головами і відповіли: “Можна, звичайно, можна… але так не говорять”. Коли ми говоримо про Іспанію, відразу згадуються корида, фламенко і паелья — апетитна, яскрава, зі шматочками м'яса чи морепродуктами, соковитими помідорами та ароматною оливковою олією, щедро приправлена шафраном. Ця страва вважається культовою, і іспанці готові годинами сперечатися про тонкощі її приготування — чи варто обсмажувати рис, яку використовувати рибу, сорти м'яса, чи додавати цибулю з часником, як подавати національне кулінарне надбання. В іспанській кухні ви знайдете 300 рецептів паельї! Але кожна господиня зазвичай має свій власний спосіб приготування цієї страви, який тримається в секреті. Отже, спробуємо розібратися, з чого робиться паелья, і познайомимося з іспанською кухнею. Історія паельї, родички різотто та плову, починається в XV столітті в іспанському регіоні Валенсія, де на околицях озера Альбуфер з найдавніших часів вирощували рис. Місцеві селяни здебільшого їм і харчувалися, додаючи до рису у процесі приготування все, що знаходили у домашніх запасах, – м'ясо, рибу, овочі, боби. Власне, на валенсійському діалекті словом paella називають сковороду або каструлю для приготування їжі, але згодом так почали називати і страви з рису, які готували. Паелья давно перестала бути їжею бідняків, зараз її подають у найкращих ресторанах світу. Більше того, її можна приготувати і як розкішну страву, і як нехитру їжу – залежно від інгредієнтів та душевного настрою. В Іспанії на змаганнях з приготування паельї кухарі змагаються у майстерності, з'ясовуючи, у кого ця страва вийде смачнішою, цікавішою та яскравішою. А під час національних свят та фестивалів паелью готують у величезних чанах на відкритому вогні та пригощають нею всіх бажаючих. В Аліканті та Мурсії рис перед приготуванням паельї обов'язково обсмажують, а в страву додають червоний перець Ньора, що надає йому приємної гіркуватості. У рецептах Кастельони серед класичних інгредієнтів ви знайдете свинячу відбивну, у північних районах країни в паелью додають ковбаски, качку чи горох. Можна довго обговорювати, з чого складається паелья, але три складові для неї є обов'язковими — це рис, оливкова олія та шафран, решта може змінюватися. І все ж таки серед багатої різноманітності паельї можна виділити три головні рецепти, на основі яких і були створені сотні варіацій цієї страви.Паелья «Валенсіана», яка готується з кроликом, курчам або качкою, з овочами, равликами, звичайною та зеленою квасолею, хоча равлики не обов'язкові. «Моріско», де головні інгредієнти — риба, морепродукти та овочі, та «Мікста» — змішана паелья, в якій є і м'ясо, і дари моря, і овочі. До речі, дуже цікава на смак паелья «Чорний рис» (arroz negro), один із різновидів «Моріско», яку готують з каракатицею, що фарбує страву в чорний колір. Крім того, види паельї відрізняються і за вмістом вологи - сухуватий рис з апетитною піджаристою скоринкою, ніжна паелья, що нагадує кашу, і рідку страву у вигляді супу, яку називають «кальдосо». Причому в будь-яку паелью можна додавати різні приправи - паприку, чорний перець, розмарин, гострий перець, лимон, оливки, вино, що надають страві вишуканий і витончений смак. Залишилося розібратися, як готувати паелью. Насамперед вибираємо відповідний посуд - широку і неглибоку сковороду паельєру діаметром від 20 см до 1 м, все залежить від кількості їдків. Справа в тому, що шар рису не повинен перевищувати 2 см, якщо ви хочете приготувати паелью з підсмаженою скоринкою внизу. Відмінно, якщо є сковорода, виготовлена з чавуну, в крайньому випадку беріть будь-яку сковороду без антипригарного покриття - воно завадить отримати скоринку. Більш ніжну паелью можна готувати у глибокій сковороді, а рідку варіацію страви – у каструлі. Якщо ви готуєте в паельєрі, важливим є її рівномірне нагрівання, тому підбирайте посуд за розмірами плити. Багато іспанських господинь купують спеціальні газові пальники для паельї, сконструйовані таким чином, щоб вогонь під паельєрою поширювався рівномірно.На електричній плиті страву готують рідко - вважається, що така паелья не дуже смачна, зате в духовці простіше отримати рум'яну скоринку. В крайньому випадку, ви можете використовувати відразу дві конфорки для однієї сковороди. Іспанців можна вважати фанатичними у всьому, що стосується цієї страви, та й яка ще країна так трепетно ставитиметься до паельї! Не менш важливий момент – який рис для паельї краще вибрати. Ідеальний варіант - круглий рис арборіо, бахіа, карнаролі, бомба та інші сорти, які добре розварюються. Самі іспанці вважають, що ідеальний рис для паельї – альбуфера, який вирощують в екологічно чистих умовах у селі Альбуфера за 7 км від Валенсії. Довгозерні сорти, навіть усіма улюблені басмати та жасмин, не підходять для цієї страви, оскільки вони не вбирають вологу, також не варто брати пропарений або ароматизований рис. Однак якщо вам вдасться роздобути сорт бомба, використовуйте тільки його - він вбирає кількість рідини втричі більше за свій об'єм і при цьому не розварюється, а тільки збільшується в розмірах. Рис не потрібно промивати, щоб зберегти крохмаль, що забезпечує в'язкість та ніжність страви. Наприкінці приготування паелью не перемішують, а залишають під закритою кришкою, щоб вона наполягла і дозріла. Спочатку у сковороді на хорошій оливковій олії обсмажуються морепродукти чи риба, м'ясо чи ковбасні вироби, нарізані на шматочки. Одночасно чи трохи пізніше до м'яса та риби додаються болгарські перці, цибуля, часник, томати, артишоки, цукіні, петрушка та інші овочі, томатний соус та рис із шафраном, і все це заливається водою, ще краще бульйоном – м'ясним, рибним чи овочевим.Іноді рис додають після бульйону, а деякі морепродукти кладуть у сковороду ближче до закінчення готовності, але це деталі кожного конкретного рецепту. Як вже говорилося, способи приготування різні, але, який би рецепт ви не вибрали, перші 10 хвилин після додавання рису та бульйону вогонь має бути дуже сильним. Далі готуйте на мінімальному вогні, щоб вода поступово випарювалася. В останню хвилину збільшіть вогонь для утворення скоринки - в Іспанії вона вважається найсмачнішою. При цьому ви повинні чути легке потріскування рису, але не запах гару. Можете помацати дно лопаткою і, якщо відчуваєте, що нижня частина страви схопилася, вимикайте вогонь. Накрийте сковороду фольгою і дайте настоятися страві 10 хвилин, щоб паелья просочилася всіма ароматами. Унікальність паельї в тому, що до неї можна додавати будь-які з 200 інгредієнтів, комбінуючи їх відповідно до особистих переваг. В Іспанії навіть в одному місті в різних ресторанах можна спробувати несхожі один на одного паельї, і всі вони дуже смачні. Головна порада від іспанських гурманів - не замінюйте шафран куркумою, смак сильно зміниться, причому не на краще. Основа паельї - рис, але не менш важливим "інструментом" у цій кулінарній симфонії є м'ясо. Що б ви не вибрали - курку, кролика, качку, яловичину або ковбасу, порубайте їх кубиками і підсмажте до рум'яної скоринки. До готовності м'ясо дійде вже в процесі приготування з рисом та овочами, але зелену стручкову квасолю та цибулю краще додати на цій же стадії. Тоді квасоля набуде апетитного золотистого відтінку і зробить м'ясо більш соковитим.Після цього в сковороду можна влити томатний соус, який легко замінюється тертими помідорами, томатною пастою та іспанським соусом софрито — до його складу входять помідори, болгарський перець, цибуля, часник, паприка та лавровий лист. Іспанські кухарі радять додавати овочі, що не вимагають тривалого приготування, в киплячий бульйон, а потім спробувати та вибрати приправи. Пам'ятайте, що, поєднавши рис та бульйон, ви вже не зможете вплинути на смак страви, тому краще зробити це заздалегідь. Після того, як ви додали в паелью бульйон, постарайтеся не перемішувати рис, хоча при необхідності сковороду можна струсити, не втручаючись у делікатний процес приготування. Постійне помішування призведе до вивільнення крохмалю, який зробить рис в'язкішим, хоча якщо ви бачите, що рідини замало, долийте трохи бульйону — це єдиний випадок, коли можна відкрити кришку під час приготування паельї. В Іспанії паелья - денна страва, її не прийнято їсти ввечері. У минулі часи вся родина збиралася за столом, на середині якого стояла сковорода з паельєю, і всі їли дерев'яними ложками з одного посуду. При цьому морепродукти готувалися неочищеними - їх відсували на край сковороди, а після їди очищали руками та з'їдали. У деяких селах досі дотримуються таких традицій подачі, хоча сучасні кухарі воліють готувати «ліниву» паелью, повністю очищуючи морепродукти перед приготуванням. Тим не менш, не дивуйтеся, якщо в місцевому ресторані перед вами поставлять сковороду з дерев'яними ложками. Не забудьте наприкінці трапези зіскребти зі дна сокаррат — піджаристу скоринку, адже залишати її в сковороді — неввічливо! Приготуйте шафрановий настій, заливши 10 ниток шафрану невеликою кількістю окропу. Коли вода охолоне, підлийте ще трохи окропу. А потім ще трохи - і так 3-4 рази. Промийте курку та кролика, порубайте їх на невеликі шматочки. Обсмажте м'ясо на оливковій олії до золотистого кольору протягом 5 хвилин. Наріжте цибулю, болгарський перець і додайте їх до м'яса, після чого обсмажуйте ще кілька хвилин. Потім влийте томатний сік, добре перемішуйте усі інгредієнти деякий час. Як тільки сік трохи потемніє, влийте до них воду та варіть 10 хвилин. Додайте в бульйон розмарин, сіль, шафрановий настій та зелений горошок. Продовжуйте варити на середньому вогні. Видаліть з бульйону розмарин. Додайте рис і варіть 10 хвилин на сильному вогні, 10 хвилин на невеликому вогні та знову 1 хвилину на сильному. Якщо бачите, що рис ще не приготувався, потримайте на вогні паелью ще 5 хвилин, але намагайтеся рідше піднімати кришку і не перемішуйте. Дайте настоятись паельє 10 хвилин під кришкою перед подачею. Спробуйте насолодитися паельєю в іспанському стилі, поставивши сковороду на стіл та розклавши ложки. Погодьтеся, що така трапеза зближує. В іспанських ресторанах для приготування паельї «Мариско» використовують ароматний рибний бульйон, зварений із дрібної рибки, найсвіжіших кальмарів, креветок, мідій, каракатиць та молюсків, які пару годин тому ще плавали в морі.Ви можете використовувати і заморожені морські делікатеси, а для приготування паельї вам знадобляться такі продукти: Помийте овочі і наріжте: болгарський перець - великими скибочками без насіння, цибуля-шалот - кільцями, часник - дрібними шматочками, а стебла петрушки - крихітними кубиками, відклавши листя, яке знадобиться трохи пізніше. Подрібніть помідор на тертці, перетворивши його на томатну пасту, а шафран залийте 20-30 мл окропу, щоб він розмок. Обсмажте на оливковій олії протягом 3 хвилин 2 креветки та мідії у раковині. Додайте до морепродуктів болгарський перець та цибулю, смажте всі інгредієнти ще 2 хвилини, потім додайте до них стебла петрушки та часник, після чого приберіть зі сковороди мідії. Викладіть до морепродуктів та овочів томатне пюре, влийте шафрановий настій та бульйон, приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, всипте рис, перемішайте і варіть 15 хвилин|мінути|. Додайте в сковороду 8 креветок, що залишилися, і готуйте ще 10 хвилин. Дайте паельє настоятися і подавайте, прикрасивши мідіями, листям петрушки та скибочками лимона. Під час дегустації паельї зазвичай не згадують про етикет, тож ви можете брати морепродукти руками. В Іспанії паелью їдять саме так! Як виглядає паелья для вегетаріанців і тих, хто постить? Принцип приготування цієї страви не відрізняється від класичної рецептури, просто в такій паельї не буде м'яса та риби. Вона вийде легкою і сподобається всім, хто з тих чи інших причин утримується від тварин білків. Замочіть кілька ниток шафрану в 1 ст. л. окропу і дайте їм настоятися. Наріжте маленькими кубиками цибулю, часник і помідор, а кабачок - більший, видаливши шкірку. Гриби наріжте уздовж. Обсмажте в олії цибулю та перець, через 3 хвилини додайте до них кабачок, а через 5 хвилин — часник та помідори. Ще через 5 хвилин покладіть у сковороду гриби, а за хвилину можете засипати рис, приправивши його спеціями та сіллю. Влийте шафрановий настій та гарячу воду у такій кількості, щоб вона покрила рис. Готуйте овочеву паелью на середньому вогні протягом 20 хвилин, але не відкривайте кришку та не перемішуйте. Рис повинен увібрати в себе рідину і стати м'яким. Хоча паелья завжди виглядає красиво та апетитно, можете додатково прикрасити її свіжими часточками. Подавайте страву у гарячому вигляді та насолоджуйтесь чудовим смаком іспанської страви. Такий варіант теж має право на існування, особливо якщо ви обмежені у продуктах. Пропонуємо вам приготувати паелью з ковбасою та куркою. Залийте 2-3 нитки шафрану 1 ст. л. окропу і дайте йому настоятися.Наріжте перець соломкою, ковбасу – круглими скибочками, бекон – тонкими смужками, курку – кубиками, а цибулю – півкільцями. Обсмажуйте в сковороді бекон до того часу, поки жир не витопиться, після чого обсмажте курку в цьому жирі, а через 10 хвилин додайте ковбасу. Викладіть курку, бекон і ковбасу в окрему тарілку і підрум'яньте в жирі, що залишився, цибуля, далі всипте рис і подрібнений часник і смажте ще близько 3 хвилин, постійно помішуючи. Додайте в сковороду помідори нарізані з невеликою кількістю рідини з банки і прогрійте їх на повільному вогні. Влийте бульйон і настій шафрану, коли рідина закипить, додайте болгарський перець, посоліть і поперчіть блюдо. Рідина має повністю покривати рис із овочами. Нехай паелья тушкується до готовності рису, додайте горошок, після чого потримайте її 10 хвилин під закритою кришкою при вимкненому вогні, а потім викладіть на рис курку, ковбасу і бекон. Подавайте з листям запашної петрушки! На одному з фестивалів у передмісті Мадрида була виготовлена найбільша паелья у світі. Для неї знадобилися 6 тонн рису, 12,5 тонн м'яса, 5 тонн овочів, 300 кг солі та цілий кілограм шафрану. Адже іспанці вважають, що паельї багато не буває!Паелья - найвідоміша страва Іспанії. Історія, класичні рецепти та секрети, та найкращі ресторани, що пропонують паелью
Якщо пам'ятаєте, був такий анекдот: померлому запропонували рай та пекло на вибір. Він вагався і йому надали пробну поїздку на один день у пекло. Він приїхав у пекло і там його добре прийняли - море, їжа, вино, гарні дівчата. Він одразу вибрав пекло. А наступного дня там же його зустріли чорти зі знаряддям для тортур. Як же так? - Вигукнув померлий, - обман »? «Ніякого обману, – відповіли чорти – вчора був туризм, а сьогодні – еміграція». І не треба їх плутати :)
Що стосується Валенсії, то валенсіанська Альбуфера задоволена мальовнича, - озера та маленькі ресторанчики у величезній кількості. Але Альбуфера, хоч і заповідна зона, якраз знаходиться надто близько до Валенсії, туристів туди завозять тисячами і, на мій погляд, якості багатьох ресторанів це не пішло на користь.Але це не означає, що не варто їхати туди, безумовно варто. Атмосфера, відкритий вогонь, величезні сковорідки, господар усміхнений і правильно приготовлений рис вам гарантовані. Не забудьте на Альбуфер спробувати вугрів. Про валенсіанські вугри, «маленькі, ніжні, складені гіркою на тарілці» Ернест Хемінгуей згадував у своєму романі «По кому дзвонить». Паелья: секрети приготування страви
Селянська страва чи делікатес?
Як готують паелью у різних регіонах
Найкраща паельєра
Суворий відбір рису
Основні етапи приготування
Тонкощі від шеф-кухаря
Як подають паелью
Традиційна паелья у вас вдома
Морський коктейль
Овочевий бум
Сільський обід