Коли я вперше почув слово «складання», у мене виникли питання: що це і як воно пов'язане з віскі? днів, а потім піддається сушінню. Це важливий етап у виробництві віскі, оскільки саме тут починають розвиватися характерні смаки та аромати напою. У процесі складання солодова ячмінна каша змішується з гарячою водою, утворюючи сусло. Потім це сусло ферментується за допомогою дріжджів, перетворюючись на спирт. Таким чином, додавання — це ключовий етап у процесі виробництва віскі, який надає йому особливий характер та індивідуальність. У різних країнах існує своя традиція складання віскі, що робить кожен сорт віскі унікальним і неповторним. Є багато різних видів і сортів віскі - від шотландського та ірландського до американського та японського. Кожний вид має свої особливості процесу складання та смакові характеристики. Ячмінь є основним зерном, що використовується у складанні віскі. Він містить натуральні ферменти, які активуються у процесі спиртового бродіння. Ці ферменти розкладають крохмаль у ячмені на цукор, що дозволяє дріжджам перетворити його на алкоголь. Вода також відіграє найважливішу роль у складанні віскі. Якість води може суттєво впливати на смак та аромат напою. Взята з джерела або річки, чиста вода використовується для видалення нечистот із зерен ячменю та приготування солоду. Вона також використовується для змішування з готовим віскі для досягнення бажаного рівня міцності та смаку. Дріжджі - це мікроорганізми, які перетворюють цукор, що міститься в ячмені, на алкоголь у процесі бродіння. Вони також надають віскі його особливий смак та аромат. Різні штами дріжджів можуть давати різні результати, тому виробники віскі часто використовують власні культури дріжджів для створення унікальних характеристик свого продукту. Це основні компоненти складання віскі, але майстрам солодового виробництва також доступні інші інгредієнти та методи, які можуть впливати на смак та аромат напою. Але зрештою, секрет хорошого віскі полягає у майстерності його творця та вмінні зберегти баланс між усіма компонентами. Давай поговоримо про процес складання віскі, дорогий друже! Це неймовірно цікавий процес, який уособлює всю магію та мистецтво створення цього благородного напою. Все починається з ячменю, який багато хто називає «душею» віскі. Він вибирається дуже ретельно і обсмажується спеціальним чином, щоб надати зерну того особливого аромату та смаку.Потім ячмінь перетворюється на солод, який є основою процесу складання. Наступний крок - це замочування солоду в гарячій воді, щоб витягти всі корисні речовини та цукру. Отриманий розчин називається «солодова вода» і є основою для особливої суміші, яка називається «сусло». Сусло містить усі необхідні інгредієнти для процесу бродіння. Тепер настає найчарівніший момент – додавання дріжджів. Вони перетворюють сусло на спирт і надають віскі його характерного аромату і смаку. Час бродіння може тривати від кількох днів до кількох тижнів, залежно від марки віскі та бажаної якості. Після завершення бродіння отриманий спирт переганяють у спеціальних апаратах — аламбиках. Під час перегонки спирт очищається та поділяється на різні фракції, включаючи голови, серце та хвости. Тільки серцевина вважається придатною для майбутнього віскі. І нарешті, приготовлена спиртова сировина розкладається в дубових бочках для тривалого дозрівання. Процес дозрівання триває кілька років і під час цього часу віскі набуває своїх унікальних якостей, вбираючи аромати та смаки дерева. Хочеться вірити, що тепер краще розумієш, яким трудомістким і захоплюючим є процес складання віскі. Це справжнє мистецтво, яке дозволяє увібрати в себе всю красу і магію цих золотих крапель. Склад відбувається у давно забутих скотч-бурбонських будинках, де ячмінь викладається на дерев'яні піддони та проходить серію налаштувань та процедур. Особливий смак та аромат віскі досягається завдяки комплексному процесу складання. Склад безпосередньо впливає на смак віскі.Під час процесу складання, ферменти перетворюють крохмаль на цукру, що надалі впливає на вміст алкоголю та аромат віскі. Склад також сприяє виділенню особливих ферментативних процесів, які додають багатство та унікальність смаку. Різні методи складання, такі як тривалість процесу та ферменти, можуть призвести до різних смакових характеристик віскі. Наприклад, тривале додавання може надати віскі насиченість і глибину, в той час як використання специфічних ферментів може додати фруктові та солодкі нотки. Отже, додавання відіграє ключову роль у формуванні смаку віскі. Ретельний підхід до процесу складання допомагає створити справжній шедевр, який припаде до смаку навіть найдосвідченішим поціновувачам. Склад або процес додавання ячмінної солоді в сусло під час виробництва віскі, відіграє ключову роль у формуванні його смаку. Ячмова солода містить специфічні ферменти, які розкладають крохмаль на цукор, що дозволяє дріжджам перетворювати цукор на алкоголь. Крім того, процес складання може впливати на вміст танінів, цукрів та інших хімічних сполук, які зрештою визначають смак та аромат віскі. При додаванні впливають такі фактори, як тип ячмінної солоди, тривалість процесу складання, температура і вологість під час складання. Також важливо відзначити, що якість води, що використовується при додаванні, також може впливати на смак віскі. Так, зміна процесу складання може значно вплинути на смак віскі.Наприклад, використання різних типів ячмінної солоди може надати віскі різні відтінки та аромати. Також зміна температури та тривалості складання може впливати на концентрацію різних хімічних сполук, що також позначиться на смак та аромат напою. Одне з найчастіших питань, яке ми отримуємо від винокурів-початківців: у чому відмінність солоду для дистиляції і, зокрема, вискарного солоду, від пивоварних сортів? Чи правда, що для виготовлення домашнього віскі підійде практично будь-який пивоварний солод, тому що на етапі приготування сусла принципова різниця між віскі та пивом полягає лише у внесенні хмелю? Відповідь буде залежати від того, який сорт віскі ви хочете отримати. Для вінокура типово й економічно вигідно використовувати місцеву сировину для створення спиртних напоїв, будь то бренді з винограду в Криму чи Іспанії, ром із цукрової тростини на Карибах, або хлібне вино із курячого солоду в Росії. У випадку інгредієнтів віскі існує багато нюансів і відмінностей, які починаються з регіону зростання зерна, способу його складання, що включає різні параметри обробки, а також складу засипу, щоб отримати абсолютно унікальні характеристики напою. Існують сотні сортів пшениці, жита та кукурудзи, і навіть якщо ви вирощуєте ті самі сорти в різних умовах ґрунту, води та освітлення, у вас буде природна різниця в їх складі. Більш детальне вивчення цих відмінностей дасть вам найкраще уявлення про те, який солод найкраще підходить для вашого напою та чому. Усі країни, що виробляють віскі, можна поділити на дві основні групи.Основні обсяги виробництва віскі припадають на Шотландію, Ірландію, США, Канаду та Японію. У другої групи країн обсяги виробництва дуже скромні та націлені на внутрішнє споживання [1]. Сучасний промисловий погляд в розвитку зернових є двовимірним: висока врожайність, т.к. до. це вигідно латифундисту підтримки прибутковості; і високий вихід спирту, оскільки це вигідно спиртзаводу. Так мислять великі виробництва і цій основі будують більшість технологічних рішень. І хоча такий підхід цілком прийнятний для виробника «нейтрального» ректифікату, виробнику віскі, особливо крафтових напоїв, такий фокус не відповідає поточним потребам, оскільки упускає з уваги важливість смакової та ароматичної складової продукту. На наш скромний погляд адекватний винокур готовий платити більше за зерно, що дає такі властивості напою, які неможливо отримати більше ніде. Ячмінь використовують для виробництва віскі у всьому світі. Весь скотч та більшість ірландського віскі виробляють із ячменю. Технологічно виробництво віскі в Японії повністю копіює шотландські правила та обмеження [2, 3]. У Шотландії та Англії ячмінь вирощують на східному узбережжі, де піщані ґрунти та мала кількість опадів створюють ідеальні умови для його зростання. Сьогодні існує близько 5500 різних сортів ячменю, але лише невелика частина з них, близько 10 сортів, схвалена для виробництва віскі Інститутом пивоваріння та дистиляції. Сорти, що використовуються сьогодні, в порядку популярності: Belgravia, Concerto, Propino, Quench і Shuffle, а також новіші сорти, включаючи Moonshine, Odyssey, Chronicle і Overture
[4]. Частина виробників використовують лише шотландський ячмінь, чим дуже пишаються. Такі винокурні, як Bruichladdich, Benromach і The Macallan, надають особливого значення родоводу свого ячменю та закуповують його на місці. Однак, на загальну думку більшості виробників, тип ячменю та його родовід практично не впливають на кінцевий продукт. Вони імпортують зерно з Англії, інколи ж з інших регіонів, таких як Європа, Канада і навіть Австралія. Проте, ґрунтуючись на результатах дослідження Malt Modification and its Effects on Contributions of Barley Genotype to Beer Flavor, генетична характеристика та відбір ячменю щодо смаку пива є обґрунтованими, навіть у разі недостатньо модифікованого солоду. Вклад різновидів ячменю в аромат пива, ймовірно, буде скромним порівняно з ароматами, що розвиваються в процесі складання, та ароматами, внесеними хмелем та дріжджами. Однак у деяких стилях пива внесок генотипу ячменю може коштувати уваги соловодів, пивоварів та споживачів. У той же час «ідеальний» ячмінь для промислової дистиляції скотчу характеризується низьким вмістом азоту, хорошим ферментним потенціалом, а також має хорошу здатність до проростання та створення великих зерен. Азот є індикатором рівня білка в зернах, тому низький рівень азоту означає низький рівень білка, що, у свою чергу, означає високий рівень крохмалю. Висока діастатична сила (DP) вказує на кількість ферментів, які може виробляти під час проростання. Це важливо, оскільки ферменти необхідні для створення цукру з крохмалю під час проростання та ферментації. Чи знаєте ви, що ячмінь може бути чорним? Чи знаєте ви, що він може бути червоним, синім чи фіолетовим? Ці сорти ніколи не зустрінеш під час виробництва віскі, оскільки таке зерно не відповідає вузьким вимогам товарної системи — високоврожайні, світло-коричневі сорти. Сезон збирання врожаю також важливий. Ярий ячмінь дає більше зерен на качан, ніж озимий, і тому використовується частіше. З одного боку, пробувати новий сорт ячменю, який раніше не використовувався, щоб потім чекати на результат — ризикована пропозиція. Тому основним джерелом інновацій є оздоблення бочок наприкінці виробництва. З іншого, глобальне зростання односолодового віскі призвело до того, що винокурні компанії почали вивчати свої власні місцеві сорти зернових. Так, за вісім років роботи компанія Westland випробувала 15 різних сортів ячменю під час виробництва свого віскі. Вони впевнені, що початкові інгредієнти можуть як сприяти смаку віскі, а й визначати його. Житній віскі історично був переважним напоєм у північно-східних штатах, особливо в Пенсільванії та Меріленді, куди поселенці зі Старого Світу принесли свої методи дистиляції. Зерно жита відомо тим, що надає віскі ту органолептику, яку багато хто називає пряним або фруктовим присмаком. Як правило, винокури використовують місцеві сорти промислового жита. На жаль, більшість випробувань щодо цього злаку націлена на те, щоб принести користь або виробнику за рахунок оптимізації витрат, або спиртзаводу за рахунок збільшення виходу спирту. Мало що зроблено, щоб встановити, як різняться смакові характеристики різних сортів зерна із різних регіонів Штатів. Жито, яке виробляє Канада, вважається одним із найкращих у світі за агрономічними показниками, і багато виробників у Сполучених Штатах укладають контракти з канадськими винокурами на виробництво житнього віскі для своїх американських брендів. Цей рис має високу в'язкість, тому сусло важко фільтрувати. Можливе високе піноутворення в процесі ферментації, що залежить від сорту зерна. Сорти жита з високим піноутворенням, які використовуються для приготування хліба, не підходять для дистиляції, але використовуються повсюдно. У Канаді слово "житній" часто використовується для опису будь-якого виду віскі канадського виробництва, незалежно від того, скільки жита він містить або не містить його взагалі. Є й зворотна тенденція, напої зі 100% жита називати «ароматизуючим спиртом» (наприклад, WhistlePig та Lock Stock & Barrel). Кукурудза є основним зерном для виробництва більшості американських віскі, особливо бурбона, який за законом має складатися не менш ніж на 51% з кукурудзи. [4]. Оскільки все більше іммігрантів перебиралося в долину річки Огайо та сучасного Кентуккі, де кукурудзи росло особливо багато у місцевому кліматі, її почали використовувати у виробництві віскі. Американський самогон - це невитриманий білий віскі, який зазвичай повністю складається з кукурудзи. Витримані кукурудзяні віскі, що на 80% складаються з цього зерна, і багато марок бурбона мають у смаку явну тенденцію попкорну на тлі домінуючої солодкої ванілі. Промисловість та переважна кількість дрібних винокурень використовують найпоширеніший технічний сорт кукурудзи Yellow Dent No. 1 або No. 2, за градацією якості the U.S. Department of Agriculture. Крафтові винокури, для кого важливий тільки вихід спирту, а й органолептика продукту, йдуть далі своїх конкурентів. Наприклад, мексиканська Sierra Norte виробляє цілий ряд кукурудзяних віскі, в яких представлені різні сорти місцевої жовтої, білої та чорної кукурудзи. І щоб продемонструвати, як сама кукурудза впливає на смак, зерновий засип є єдиним змінним виробництвом віскі, що змінюється. Myer Farm Distillers виробляє віскі White Dog Corn, повністю виготовлений із органічної кукурудзи, вирощеної на їхній фермі. Дебютний продукт нині відомої техаської гуральні Balcones Distillery повністю виготовлений з особливого сорту синьої кукурудзи. А лінійка кукурудзяного віскі від Wood Hat Spirits, що включає червоні, білі та сині сорти, продається в невитриманій та витриманій версіях. У Фредеріку, штат Меріленд, Tenth Ward Distilling пропонує ще один унікальний варіант напою – віскі з копченою кукурудзою. Сусло складається з 80% копченої кукурудзи та 20% складеного ячменю, що надає нью мейку відтінків димного мескалю та торф'яного шотландського віскі. Японський віскі Kikori готують з рису, чиказький Коваль робить віскі з вівса та проса, французький Eddu з гречки. В Австрії можна зустріти напій з жита та вівса. Corsair має безліч крафта, приготованого майже з кожного виду зерна, що росте під сонцем. Різні злаки надають унікальний смак і текстуру продукту. Ви можете створювати різні за смаком, тоном, кольором та всім іншим напоєм, просто змінюючи комбінацію зерен, що використовуються в суслі. Практично весь канадський віскі - це бленди тієї чи іншої якості з витриманого та невитриманого зернового спирту. Солод - це особливим чином пророщені та висушені зерна злаків. Саме зерно складається з двох основних частин - багатого крохмалем ендосперму і щільного зовнішнього білкового алейронового шару, що захищає ендосперм. Зерна при проростанні та подальшому сушінні виробляють ферменти, які потрібні для перетворення крохмалю в різні типи цукру, а також протеази, що розщеплюють білки у зручні для засвоєння дріжджами форми. Ячмінь найчастіше використовують для виробництва вискарного солоду. Але практично будь-який вид зернових культур може пройти аналогічний процес, включаючи пшеницю та кукурудзу. Важливо пам'ятати, що характер Нью Мейка залежить від якості та способу обробки солоду. Умови проростання, процес сушіння та випалу зерна, ось що визначає більшість ароматів та колір майбутнього напою. Для деяких продуктів дистиляції бажано, щоб колір був мінімальним. Теоретично, при виготовленні домашнього віскі ви можете використовувати практично будь-який пивоварний солод, проте це не означає, що ви зможете отримати автентичний смак та аромат напою. Фермери, які вирощують пивоварний ячмінь, добре знають його склад та пропонують зерно для конкретного ринку. У разі дистиляції, сорти були обрані через їхню здатність протистояти хворобам та забезпечувати максимально можливий урожай. Широко поширена думка, що хоча ячмінь сприятиме смаку зрілого віскі, конкретний сорт не матиме значного чи взагалі будь-якого впливу. Характер напою проявляється після ферментації. Комерційні солодовні намагаються постачати винокурам суміші зерен за різноманітністю та якістю, які регулярно змінюються. Якби ячмінь впливав на смак, ця варіативність призвела б до мінливості смаку кінцевого продукту.А це не відбувається. Однак зараз ведуться ширші дебати щодо цього. Є ряд академічних свідчень того, що деякі різновиди ячменю справді значно впливають на смак віскі. Також існує ймовірність, що деякі різновиди найкраще працюють із певними дріжджами на стадії ферментації сусла. З метою вироблення більше АЛКОГОЛЯ, солодовні дозволяють ячменю проростати довше, ніж забезпечують максимальну модифікацію крохмалю. Потім вони слідують графіку випалу, аналогічного графіку випалу солоду Pilsener: слабке нагрівання для мінімального розвитку кольору або руйнування ферментів. Такий солод просто перевантажений ферментами, тому має неймовірно високу діастатичну силу. Це особливо важливо для виробників зернових віскі, щоб переробити основну масу крохмалю із застосуванням невеликої кількості солоду. Солод з дуже високою або низькою пухкістю дасть різні ступені помелу, що, у свою чергу, може призвести до змін у процесі затирання і призведе до потенційної зміни характеру спирту. Значення екстракту нижче або вище норми можуть змінити щільність сусла, що призведе до зміни умов ферментації, що може змінити характер напою. Погана однорідність солоду може призвести до проблем в апаратах pot still, що призведе до зміни кількості флегми та складу нью мейку. Наприклад, компанія Malteurop виробляє два базові типи солоду для виробництва віскі: Такі винокурні, як Bruichladdich та Glenmorangie та Lone Wolf, експериментували з терруарами, сортами ячменю із сімейних реліквій та смаженим солодом. Вони переконані, що виробники стали заручниками своїх хибних переконань. Селекціонери ячменю дають солодовій та винокурній галузі саме те, чого ті просять — стабільність та врожайність. Потім винокури як один твердять, що смак солоду з різних сортів ячменю немає різниці. Але це лише тому, що фермери виконали доручену їм роботу. Вони доставили сорти ячменю, смак яких не змінюється від одного до іншого. Декілька далекоглядних винокурень переглядають сорти, які промисловість відкинула через їх низьку врожайність, такі як Golden Promise та Plumage Archer. На їхню думку ці зерна дають маслянисте, багате відчуття в роті, що відрізняє їх від широко використовуваних сортів. До 2022 року на території інституту Джеймса Хаттона в Інвергоурі розпочнуть роботу два Міжнародні центри з ячменю (IBH). Один із основних напрямів його діяльності — вивчення смакових якостей нових сортів ячменю. Хоча не всі сорти підходять для складання чи дистиляції, проект картування геному відкриває нові можливості для виробників віскі. Вивчення генетичного розмаїття не означає йти шляхом ГМО, а означає вивчення методів генетичної діагностики, подібних до дактилоскопії ДНК. Раніше у Brewing Research International перейнялися науковим підходом до визначення смаку в пиві, намагаючись дізнатися джерело аромату солоду та солодових продуктів. Якщо це вийде, можна буде моделювати вимоги до процесу складання, щоб гарантувати «правильний з першого разу» розвиток смаку солоду. Але на відміну від вина, де вплив сировини іншого сорту чи нового клону можна побачити відносно швидко, у віскі це більше часу. Термін модифікація використовується для опису тих змін, які відбуваються у зерні під час складання. Загалом модифікація відноситься до ступеня руйнування білково-крохмальної матриці, що становить основну масу насіння. Одним із ключових показників модифікації є відношення розчинного білка до загального білка. Це значення називається індексом Колбаха і часто вказується в специфікаціях солоду як S/T. Не весь сучасний солод досить добре модифікований і тому потребує додаткових пауз температур. Значення Колбаха в діапазоні 40-45% вважаються нормальними для добре модифікованого солоду, значення 35-40% типові для "злегка модифікованого", а значення менше 35% - для недостатньо модифікованого солоду. Сильно модифіковані солоду (наприклад, англійські чи американські пейл солоду) не потребують білкової паузи. Оскільки розщеплення білка було проведено під час процесу солодоріння, білкова пауза може лише нашкодити, зруйнувавши протеїни, що впливають на піну та її стійкість. При виробництві пива з такими солодами найкраще починати затирання вище за білкову паузу або застосовувати просте одноетапне затирання. Тим часом Gregory J.Noonan у своїй роботі New Brewing Lager Beer зазначає, що значення 38-42 підходить для настійного затирання. Для традиційного табірного солоду 30-33 означає недостатню модифікацію, а 37-40 зайву модифікацію. Зброджування солодового сусла залежить від достатньої кількості поживних речовин. Амінокислоти є необхідною поживною речовиною для дріжджів, а низький рівень FAN (вільного амінного азоту) може призвести до млявого та хворого бродіння. У пивоваренні та виноробстві вільний амінний азот є мірою концентрації окремих амінокислот і малих пептидів, які можуть бути використані для росту та проліферації дріжджових клітин. Вільний амінний азот пов'язаний з S/T і є мірою того, скільки фрагментів білка (поліпептидів та амінокислот) присутній в суслі. Зазвичай модифікований солод має рівень FAN понад 180 мг/л. Незалежно від методу виробництва, солод з нормальним або високим рівнем FAN може бути отриманий з недостатньо модифікованого або добре модифікованого солоду при використанні пропарювання, оскільки пропарювання не сильно відрізняється від затирання. Те саме і з суслом. Нормальний або високий рівень FAN може бути досягнутий за використання недостатньо модифікованого солоду за умови, що умови затирання сприяють ферментативному розщепленню білків/поліпептидів протеолітичними ферментами. Метою складання та затирання є не повне перетворення білка солоду, а створення збалансованої суміші білків з короткою (амінокислоти) та середнім ланцюгом. Вони стають водорозчинними і перенесеними в сусло, пізніше ферментується до пива. Пивовари використовують солод, виготовлений з ячменю з різним вмістом протеїну, від 9% до 12% залежно від типу пивоварного пива та обладнання для пивоваріння. А ось більша частина солоду для віскі виробляється з ячменю з низьким вмістом білка, оскільки чим нижче вміст білка в ячмені (виміряне в одиницях азоту), тим більше крохмалю міститься у виготовленому з нього солоді. Наприклад, бельгійська компанія Belgomalt SA пропонує винокурам спеціальний солод із 100% ірландського сорту пивоварного ячменю з нижчим рівнем білка та вищою екстрактивністю цього солоду. Продукт має високу діастатичну силу, тому його можна використовувати з іншими нескладеними добавками, без необхідності внесення додаткових ферментів. Вік та умови зберігання солоду відіграють важливу роль у отриманні якісного напою. Зберігання сировини в умовах підвищеної вологості та помірних температур негативно позначається на процесі переробки солоду та якості готового продукту. Чим триваліший термін зберігання солоду, тим суттєвіше зниження екстрактивності та вмісту цукрів у суслі, і вища бактеріальна обсімененість сусла, у тому числі і ймовірність розвитку мікрофлори, небезпечної для здоров'я людини [8]. 1. Мається на увазі, що в цій країні виробляється односолодовий віскі, або його аналог з іншого зерна. 2. Європейський Parliament and Council of European Union. (2008) Regulation (EC) no. 110/2008 of European Parliament and of Council of 15 January 2008 про те, як, опис, повідомлення, написи і захист географічних повідомлень spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) no. 1576/89. Офіційний Journal of European Union. 3. Statutory Instrument (SI) 2009, no. 2890, The Scotch Whisky Regulations 2009, The Stationery Office Limited. 4.Такі сорти, як Oxbridge, Prisma, Chariot, Triumph та Golden Promise, більше не використовуються в дистиляції, оскільки вони не дають достатньо високого врожаю. [Narziss, 2005] Prof. Dr. agr. Ludwig Narziss, Prof. Dr.-Ing. habil. Werner Back, Technische Universitaet Muenchen (Fakultaet fuer Brauwesen, Weihenstephan), Abriss der Bierbrauerei. WILEY-VCH Verlags GmbH Weinheim Germany, 2005 8. Пастухова Г.В., Перетрутов А.А., Просвірін С.В., Чубенко М.М., Волкова І.С. Вплив якості солоду отримання пивного сусла. | Міжнародний журнал прикладних та фундаментальних досліджень Цитування: Wolfgang Brenner. Який солод вибрати для віскі. https://buslerstills.com/ru/?p=529 Опубліковано: 1 жовтня, 2020; Доповнено: 10 вересня, 2022 ; Автор: Схвалено: Copyright © 2020 AB Consulting Group PC. Це стаття у відкритому доступі, яка поширюється відповідно до умов ліцензії Creative Commons Attribution License. Дозволено вільне використання твору, за умови вказівки його автора (ів) або ліцензіара та посилання на оригінальну публікацію у цьому журналі відповідно до прийнятої академічної практики, але лише з некомерційною метою. Крім того, забороняється вносити у твір будь-які зміни або порушувати його цілісність. Забороняється використання, розповсюдження чи відтворення без дотримання цих умов.Що таке поєднання віскі?
Визначення складання віскі
Компоненти складання віскі
Процес складання віскі
Вплив складання на смак віскі
Питання-відповідь:
Як поєднання впливає на смак віскі?
Які фактори впливають на смак віскі під час складання?
Чи може зміна процесу складання змінити смак віскі?
Який солод вибрати для віскі
Зернова основа солоду
Ячмінь
Жито
Кукурудза
Інші злаки
Особливості вискарного солоду
Модифікація солоду
Амінний азот
Неправильне та довге зберігання солоду
Wolfgang Brenner , master distiller
Buslerstills.com , виробник дистиляційного обладнання Львів, Україна