Прості альтернативи. Чим можна замінити вершки у випічці, супах та десертах

Тепер не потрібно бігти в магазин лише за одним інгредієнтом посеред приготування. Розповідаємо, якими продуктами можна замінити вершки у рецептах.

Вершки – це один із тих продуктів, які варто тримати під рукою. Вони роблять соуси ніжними, додають десертам кремової текстури, є поширеним інгредієнтом крем-супів та доповнюють смак картопляного пюре. Їх навіть додають до певних коктейлів. І, звичайно, це ідеальний продукт для приготування солодкого крему для торта.

Однак, якщо ви всередині процесу приготування виявили відсутність цього інгредієнта, або вершки зіпсувалися — не біда. Страва буде врятовано, якщо ви знатимете, чим замінити вершки в рецептах. Звичайно, не кожен із замінників так само добре збиватиметься, але альтернативи подарують вашим стравам вершкову ніжність.

Якщо потрібні вершки, але під рукою є лише молоко, вам пощастило. Для досягнення ефекту кремоподібності та густоти збийте пару столових ложок кукурудзяного крохмалю та чашку незбираного молока. Таку суміш можна додавати до супів та інших страв, які варяться на повільному вогні. Переконайтеся, що страва повільно вирує і крохмаль загущує його.

Якщо у вас є молоко та олія, це теж чудово. Додавання жиру у вигляді розтопленої олії до молока створить вершковий смак та схожу консистенцію. Збийте три чверті склянки молока з чвертю склянки розтопленої і злегка охолодженої олії до однорідності. Хоча вам не вдасться зробити замінник, який збиватиметься так само добре, як вершки, цю суміш можна використовувати в соусах, чаудерах, та інших рецептах.

Ще одна проста заміна — це кокосові вершки, які можна придбати у банках. Шукайте несолодкі вершки та купуйте нежирне кокосове молоко. Майте на увазі, що такі вершки можуть надати стравам легкого горіхового присмаку, тому використовуйте їх обачно.

Ви також можете зробити своїми руками веганську версію густих вершків, змішавши соєве молоко та легке нейтральне масло (наприклад, з виноградних кісточок чи авокадо) у співвідношенні 1:1. Експериментуйте та готуйте найкращі страви щодня.

• Без молока та сиру. Як зробити домашню вершкову олію, використавши всього один інгредієнт та 10 хвилин часу: рецепт
• Контраст вершків та кави. Рецепт справжнього тірамісу від кондитерки
• Легше не буває. Як приготувати супер вершковий йогуртовий пиріг без борошна.

Чим можна замінити дріжджі для тесту

Експериментуючи з випічкою та адаптуючи різні рецепти, що зустрічаються в мережі, господині часто запитують, чим можна замінити дріжджі для приготування пишного повітряного тіста. У цьому матеріалі ми розповімо, у чому полягає принцип дії класичних і сухих дріжджів, а також підкажемо, що можна використовувати замість цього компонента в рецептурі хліба, пиріжків та булочок, млинців та оладок, пончиків, а також тіста для піци чи пирога.

Як працюють «живі» дріжджі

Класичні хлібні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) – це мікроскопічні гриби, що мають здатність розщеплювати крохмалі, а також переробляти цукру, виділяючи в процесі ферментації спирт та вуглекислий газ.

Саме ці бульбашки газу і відповідають за ефект підйому тіста, створюючи пишну пористу текстуру, яку ми звикли бачити у хлібі, здобних булочках та іншій дріжджовій випічці.

Цікавий факт! У 1 грамі пекарських "живих" дріжджів міститься близько 10 мільярдів дріжджових клітин, розмір кожної з яких не перевищує 8 мікронів.

Класичні пресовані дріжджі зазвичай продають у брикетах по 100 грам, але для отримання правильного дріжджового тіста має бути дотримана пропорція – на 1 кг борошна в рецепті береться 30-60 грам живих дріжджів. Приготування дріжджової випічки для багатьох здається непростим завданням, адже живі дріжджі не можна просто додати в масу, замішуючи тісто, їх необхідно спочатку активувати, приготувавши опару. Приготування дріжджової «опари» дозволяє запустити процес активної переробки цукрів та виділення вуглекислого газу. Після додавання "опари" в тісто відбувається процес його дозрівання, в ході якого і утворюються характерні хлібні пори.

Чим замінити пересувні дріжджі у тесті

Розмірковуючи про те, чим можна в домашніх умовах замінити «живі» дріжджі для тесту, детально проаналізуємо кожен можливий замінник, особливості його використання, сфери застосування та результат, який можна отримати.

Сухі дріжджі

Єдиною альтернативою «живим» (пересунутим) дріжджам, якщо йдеться про класичну дріжджову випічку, є так звані «сухі» дріжджі.

Будьте уважні! Існують два види сухих дріжджів – класичні (висушені) та інстантні (високоактивні). Усі варіанти вимагають присутності у рецептурі класичного цукру.

1. такі дріжджі зберігають активність 2-4 дні після відкриття упаковки;
2. оптимальне дозування – від 8 до 12 г на 1 кг борошна;
3. можливе використання без приготування «опари» (дріжджі додають до борошна).

Саме через особливості №3 всі рецепти випічки, призначені для випікання в хлібопічці, містять саме високоактивні сухі дріжджі.

Закваска

Ще одна чудова ідея, чим можна замінити дріжджі в рецептурі хліба, що випікається в домашніх умовах – це закваска. Рецепти заквасок бувають дуже різними і кожен спосіб, який пропонує господиня, має свої переваги.

Як правило, всі варіанти можна розділити на три основні групи:

• пшеничні закваски;
• житні закваски (підійдуть тим, хто шукає рецепти без глютену);
• комбіновані (містять і пшеничне і житнє борошно).

Для приготування бездрожжевої випічки стандартний пакетик сухих дріжджів можна замінити 1 склянкою готової закваски, кількість рідини в рецепті необхідно зменшити на 1/2 склянки, а кількість борошна - на третину склянки.

Використання хлібних заквасок останніми роками стало неймовірно популярним, адже така випічка містить набагато менше фітинової кислоти і легше засвоюється ШКТ людини.

Єдиний мінус – це тривалий процес приготування самої закваски, що займає близько 3 діб.

Детальніше про те, як здійснюється приготування закваски для хліба, дивіться у цьому відео:

Сода + кислоти

Основне, що можна використовувати замість дріжджів для отримання ефекту підйому тесту та утворення пористої текстури – це поєднання соди та будь-якої кислотної складової, що викликає при контакті реакцію з виділенням вуглекислого газу.

Як гаситель для соди можна використовувати:

• оцет (класичний столовий або альтернативні варіанти: яблучний, винний, рисовий, бальзамічний);
• кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, сметана, йогурт без наповнювачів;
• натуральний мед;
• лимонний сік;
• лимонна кислота;
• винний камінь.

Головна перевага тесту на гашеній соді - простота його приготування, адже процес не вимагає попереднього етапу активації, як при роботі з дріжджами.

Але варто розуміти, що на соді тісто не вийде таким пишним та повітряним, як класичне дріжджове. У процесі реакції між содою з оцтом або будь-якою іншою кислотною складовою відбувається бурхливе, але не тривале утворення бульбашок газу. Під впливом високої температури реакція теж продовжується, але не так інтенсивно, як у дріжджовому тесті, тому соду можна використовувати в коржах для піци, основі пирога, бісквітах чи оладках, але для випікання хліба чи булочок цей спосіб не підійде.

Важливо! Якщо не вся сода, додана в тісто в процесі приготування, прореагує з кислотою, страва може набути характерного присмаку, а тісто підніматиметься погано. Небезпеки для здоров'я це не уявляє, але смак випічки не порадує, а текстура вийде щільною, з невеликою кількістю дрібних пір.

Якщо ви шукаєте, чим можна замінити сухі або класичні дріжджі і хочете спробувати реалізувати рецепт на гашеній соді, то дотримуйтесь таких пропорцій:

Розпушувач

Принцип заміни дріжджів розпушувачем практично нічим не відрізняється від застосування соди та кислот, просто в пакетику ви купуєте отримуєте готову суміш (пекарський порошок), що містить у собі соду, лимонну кислоту та крохмаль чи борошно.

Працює розпушувач так само, як і звичайна сода з лимонною кислотою. Додавати порошок необхідно в сухе борошно, тому що реакція між кислотою та лугом почнеться відразу при контакті з вологим середовищем.

У багатьох сучасних рецептах замість соди вказано розпушувач, але за фактом ви можете замінити цей компонент практично будь-яким поєднанням з вище таблиці, враховуючи особливість рецептури тесту.

Також варто враховувати, що розпушувач не є повноцінною заміною дріжджам, адже тісто на основі соди має зовсім іншу текстуру і ніколи не вийде таким пишним, м'яким та повітряним, як дріжджове.

Поради кулінарів

Плануючи використовувати в рецепті замість дріжджів якийсь замінник врахуйте, що не завжди результат виправдає ваші очікування.

• у рецептурі хліба та здобних булочок живі (свіжі, пресовані) дріжджі можуть бути замінені сухими або закваскою.
• оладки, пироги, коржі для торта можна випікати з содою або розпушувачем;
• у рецептах для хлібопічок краще не змінювати рецептуру, тому що всі інгредієнти розраховані з урахуванням особливостей конкретного пристрою.

Читайте також:

Соус для рису.Рецепт вершкового, простий із соєвого соусу, сметани, томатної пасти.

Апетитний рис, заправлений соусом, завжди виходить досить ситним. Рецептура такої підливи досить проста та універсальна. Останнє пояснюється тим, що до складу такої заправки можуть входити овочі, гриби, зелень, томатна паста, а також молочні продукти у вигляді сметани, рідких вершків та молока. Калорійність соусу багато залежатиме від того, які інгредієнти використовуються для його створення. В основному показник досягає приблизно 150 ккал на 100 г продукту.

Загальні принципи приготування соусу

Щоб правильно та смачно зробити соус до рисового гарніру, рекомендується ознайомитись із загальними правилами приготування страви:

• Заправка може бути томатною, вершковою, овочевою, грибною або м'ясною. Для виготовлення останньої найкраще використовувати свиняче, бараняче, яловиче, теляче або куряче м'ясо. Для отримання ніжного соусу бажано вибирати частину філе або грудинку.
• Грибну підливу переважно готують із печериць чи лісових грибів. Завдяки останнім заправка стає набагато смачнішою та ароматнішою.
• Овочевий соус готують із моркви, цибулі, томатів, а також ароматних трав та прянощів. Також до складу такої заправки може входити мінімальна кількість продуктів, а саме сіль з перцем, борошном, цибулею і томатною пастою.
• Для виготовлення вершкового та молочного соусу рекомендується використовувати рідкі вершки, сметану чи молоко. Також рецептура такої підливи може включати спеції, воду, борошно, цибулю та прянощі.
  
• Для будь-якого виду соусу обов'язковим інгредієнтом є борошно. Саме цей продукт надає заправці невелику в'язкість та густоту. Також допустимо готову підливу залишити приблизно на 15 хв.після завершення готування. Після зазначеного періоду часу соус трохи загусне.
• Для створення соусу найкраще використовувати компоненти з невеликим відсотком жирності. Якщо для рецепту потрібна олія рослинна, тоді бажано застосувати олію оливи. Воно легше засвоюється і набагато корисніше, а також смачніше, ніж соняшникове.

Щоб зробити заправку не надто калорійною, рекомендується виключити зі складу цукор, а кухонну сіль потрібно додавати у невеликому обсязі.

Класичний рецепт з томатної пасти та борошна

Соус для рису, простий рецепт якого можна доповнити овочами та томатною пастою, виходить дуже ароматним, апетитним та з кисло-солодким присмаком. Калорійність такої заправки досягає 98 ккал на 100 г порції. Також варто зазначити, що така підлива підходить не лише до рисового гарніру. Нею допустимо доповнити котлети, м'ясо, варену картоплю, спагетті, а також перлову або гречану кашу. До столу виріб найкраще подавати у гарячому вигляді, полив зверху рисову кашу разом із куркою.

Для виготовлення ароматного соусу на основі томатної пасти в домашніх умовах потрібна наявність наступних інгредієнтів:

• вода – 125 мл;
• головка цибулини – 75 г;
• олія рослинна – 34 мл;
• морква – 75 г;
• борошно - 15 г;
• паста томатна – 50 г;
• кухонна сіль зі спеціями – за потребою;
• часникові часточки – 3 шт.

Томатну пасту можна замінити кетчупом, томатним соусом або соком. Смакові якості від цього не зміняться.

Щоб виготовити смачний томатний соус своїми руками, слід дотримуватись наступних пунктів:

1. Цибулю з морквою та часниковими часточками необхідно помити, очистити, а потім нарізати та подрібнити на великій тертці відповідно. Зелень потрібно промити та просушити.
   
2. На вогонь потрібно поставити сковороду, влити масло|мастило| і обсмажити цибулю протягом 2 хв., постійно помішуючи.
3. Після цього потрібно додати моркву, зменшити вогонь до середнього та пасерувати овочі протягом 5 хв.
4. Потім потрібно додати сіль зі спеціями, часником та томатною пастою.
5. Далі інгредієнти необхідно розмішати, доповнити водою та потомити на малому вогні.

На даному етапі слід ввести муку|борошно|, добре розмішати і витримати до готовності на слабкому вогні протягом 5 хв.

Рисову крупу можна виготовити під вершковим соусом. За рахунок цього ласощі виходять не тільки апетитними, а й досить ситними. При цьому така підлива надає готовій страві легкості та ніжності. Рисову кашу рекомендується доповнити запеченою або вареною курячою грудкою. В результаті вийде не надто калорійна вечеря.

Процес створення вершкового соусу для рису своїми руками можливий за наявності таких інгредієнтів:

Рисову крупу бажано брати із довгими зернами. За рахунок цього каша вийде більш розсипчастою. Якщо не подобається смак петрушки, тоді його можна замінити кропом.

Процес створення смачного соусу будинку описаний у наступних кроках:

1. Рис потрібно ретельно промити у воді. Далі його необхідно відправити в вируючу рідину і витримати 2 хв. Після закінчення часу потрібно зменшити вогонь і проварити крупу до готовності.
   
2. Олію слід порізати на шматки і розтопити в сотейнику. Коли продукт повністю розчиниться, потрібно всипати борошно і тонким струмком влити молоко.
3. Наприкінці потрібно всипати мускатний горіх із сіллю.

Соус необхідно уварювати до сметанної густоти, а потім зняти з плити і подати до столу разом із рисом та рубаною зеленню.

Гострий соус із соєвого соусу

Соус для рису, простий рецепт якого можна доповнити соєвим соусом, виходить не тільки смачним, але і з пікантним і досить гострим присмаком. В основному така заправка підходить для виготовлення ролів та суші. Однак підливу можна використовувати для звичайної рисової каші. Калорійність гострого соусу досягає приблизно 105 ккал на 100 г продукту.

Виготовлення гострого соусу в домашніх умовах слід починати з придбання наступних продуктів харчування:

• ікра тобіко – 12 г;
• соєвий майонез – 25 г;
• паста кімчі - 2,5 мл;
• перець чилі – 1 щіпка;
• соєвий соус – 25 мл;
• спеції – на власний розсуд;
• часникова часточка – 1 шт.

Якщо немає соєвого майонезу, тоді можна взяти звичайний продукт. Головне, щоб він був легким та не надто жирним. Паста кімчі не є обов'язковим інгредієнтом, тому її можна виключити зі списку продуктів. Якщо соус вийшов недостатньо кислим або гострим, тоді можна додати у виріб невелику кількість соку лимона або перцю чилі.

Процес виготовлення соусу для рису своїми руками описаний у наступних пунктах:

1. У керамічну ємність потрібно ввести майонез із соєвим соусом та ретельно розмішати інгредієнти.
   
2. Потім необхідно помістити ікру зі спеціями та пастою кімчі.
3. Після цього слід додати сушений чилі та часникову часточку, пропущену через прес.

Склад знадобиться добре розмішати.

Зі сметани

Рисовий гарнір можна заправити сметанним соусом, а також доповнити тушкованими овочами. В результаті вийде неймовірно поживні і ситні ласощі.Готову страву рекомендується вживати відразу, поки вона гаряча.

Для виготовлення соусу в домашніх умовах на основі сметани необхідно придбати такі інгредієнти:

• олія соняшникова – 34 мл;
• кухонна сіль з перцем – за потребою;
• рисова крупа – на власний розсуд;
• солодкий перець – 100 г;
• сметана – 75 г;
• стебло селери – 180 г;
• томати – 200 г;
• часникова часточка – 1 шт.

Жирність сметани має бути більше 15%. Щоб не забруднити терку, а також пальці рук, часниковий зубчик рекомендується обернути харчовою плівкою та через неї подрібнити овоч.

Щоб виготовити смачний соус із додаванням сметани, потрібно виконати такі пункти:

1. Часник потрібно очистити від шкірки, перетерти на дрібній тертці та обсмажити у сотейнику з олією.
   
2. Овочі слід промити. Потім у селери потрібно видалити грубі волокна і нарізати на шматки середнього розміру.
3. Помідори потрібно обдати окропом, зняти шкірку та порізати невеликими кубиками.
4. До часнику необхідно додати перець із селери, обсмаживши інгредієнти протягом 5 хв.
5. Потім потрібно помістити сметану з томатами, сіллю та перцем, добре розмішавши компоненти і згасивши ще 4 хв.

Рис слід відварити до готовності, викласти в сотейник і добре розмішати з|із| соусом, загасивши протягом 5 хв. до повної готовності.

З кокосового молока

Рис, заправлений соусом на основі кокосового молока, виходить ароматним та досить легким. При цьому така проста підлива виходить дуже корисною та підходить для заправки вегетаріанських виробів.

Соус для рису з кокосового молока та томату.

Калорійність ласощів становить приблизно 128 ккал на 100 г продукту.

Рецепт виготовлення соусу для рису з додаванням кокосового молока можна виконати в домашніх умовах за наявності таких інгредієнтів:

• кокосове молоко – 400 мл;
• корінь імбиру – 100 г;
• лимон – 37 г;
• олія оливи – 34 мл;
• кухонна сіль – за потребою;
• помідор – 200 г;
• рис дикий – 230 г.

Рис бажано використати дикий. Однак, якщо такого немає, тоді можна застосувати будь-який інший вид крупи.

Щоб виготовити соус до рису на основі кокосового молока своїми руками, слід дотримуватись наступних пунктів:

1. Рис потрібно промити та відварити до напівготовності протягом 35 хв.
2. Помідори потрібно покласти в чашу блендера, потім ввести сік лимона з молоком і очищеним імбиром і ретельно розмішати.
3. Далі в сотейник потрібно помістити олію оливи з рисом та масою з блендера.

Компоненти необхідно готувати на малому вогні протягом 15 хв., присоливши та подавши до столу.

Білий грибний соус

Соус для рису, простий рецепт якого включає до свого складу рідкі вершки та гриби, виходить дуже поживним, з насиченим смаком та густою консистенцією. При цьому підливу виходить дуже ситною. Якщо в заправку включити смажені шматочки бекону, такий соус можна застосувати як паштет або змішати разом з житніми сухариками.

Інгредієнти, необхідні для створення білого соусу для рису своїми руками, відображені в наступному списку:

• бульйон – 500 мл;
• головки цибулини – 150 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно - 90 г;
• кухонна сіль з перцем – на власний розсуд;
• прованські трави – 20 г;
• вершки рідкі – 100 мл;
• часникові часточки – 3 шт.;
• печериці – 500 г.

Гриби можна використовувати будь-які. Однак найкраще для соусу підійдуть печериці або білі гриби.Жирність рідких вершків має бути високою. Для варіння м'ясного бульйону можна задіяти або яловичину, або курятину. З першим видом м'яса відвар вийде досить наваристим та жирним. Курячий бульйон виходить ніжнішим і не надто калорійним.

Покроковий процес виготовлення ароматного грибного соусу в домашніх умовах описаний у наступних пунктах:

1. Вершкове масло потрібно розтопити в сотейнику, обсмаживши в ньому дрібно нарізану цибулю і часник.
2. Печериці слід розрізати навпіл і відправити до сотейника. Потім потрібно всипати перець із сіллю та розмішати інгредієнти, обсмаживши їх на великому вогні протягом 2 хв.
3. У сотейник потрібно влити олію соняшникову, спасерувати муку, а потім додати бульйон із вершками. Компоненти потрібно добре розмішати та довести до кипіння.

Наприкінці слід викласти спеції з грибами, ретельно розмішати та використовувати при подачі до столу.

Зелений

Зелений соус для рису надасть готовим ласощам кислий, злегка солонуватий присмак, а також насичений приємний аромат. При використанні такої підливи кашу бажано подавати до столу разом із рибними делікатесами.

Для виготовлення ситного соусу для рису своїми руками потрібна наявність наступних інгредієнтів:

• анчоус - 25 г;
• винний оцет – 30 мл;
• каперси – 10 г;
• крихти білого хліба – 75 г;
• олія оливи – 85 мл;
• петрушка – 4 гілочки;
• кухонна сіль – за потребою;
• часникові часточки – 2 шт.;
• яєчний жовток – 20 г.

Винний оцет має бути білим. Якщо немає каперсів, тоді їх можна замінити подрібненими оливками. Замість анчоусів можна задіяти солону кільку.

Процес створення ніжного соусу з додаванням зелені в домашніх умовах описаний у наступних пунктах:

1. Часник з анчоусами та каперсами слід дрібно порубати за допомогою ножа.
2. Винним оцтом потрібно залити хлібні крихти приблизно на 2 хв., а потім віджати, з'єднати з жовтком і ретельно розмішати.
3. Після цього до яєчної суміші слід ввести часник з каперсами та дрібно нарубаною петрушкою.

В кінці до перерахованих вище компонентів необхідно додати перець з сіллю і маслом оливи, розмішавши склад і подавши до столу.

Соус каррі

Соус для рису, простий рецепт якого можна доповнити порошком каррі, яблуками, а також різними ароматними спеціями, виходить дуже пряним і пікантним на смак. При цьому така заправка підходить не тільки до рисового гарніру, а й до густих супів, бобових та овочевих виробів.

Виготовлення смачного соусу каррі для рису своїми руками можливе за наявності таких продуктів:

• вода – 100 мл;
• головка цибулини – 75 г;
• олія рослинна – 125 мл;
• кухонна сіль з перцем і куркумою – за потребою;
• порошок карі – 25 г;
• вершки рідкі – 125 мл;
• яблуко – 240 г.

Яблука найкраще використовувати солодкі. Олія повинна бути рафінованого типу.

Покроковий процес створення ароматного соусу каррі в домашніх умовах описаний у наступних пунктах:

1. Цибулю потрібно очистити, а потім подрібнити.
2. Масло необхідно розігріти в сотейнику та обсмажити в ньому цибулю протягом 3 хв. на середньому вогні.
3. Потім яблука слід очистити від шкірки, дрібно нарізати та додати до цибулі.
4. Після цього потрібно ввести порошок карі з водою, добре розмішавши та згасивши компоненти протягом 15 хв.
5. Масу слід протерти через сито.
6. Далі потрібно ввести вершки та розмішати, помістивши сотейник на плиту.
7. Після того, як маса буде доведена до кипіння, вогонь слід зменшити до мінімуму.Склад знадобиться доповнити куркумою, сіллю та перцем.

Через 15 хв. соус необхідно зняти з плити та використовувати за призначенням.

Корисні поради та рекомендації

Щоб виготовити смачний та поживний соус до рисової каші, рекомендується дотримуватись простих, але корисних кулінарних порад щодо готування виробу своїми руками вдома:

• Якщо у рецепті фігурують морепродукти, тоді рекомендується використовувати лише свіжі чи заморожені напівфабрикати.
  
• Для отримання соусу потрібної консистенції його потрібно готувати в чистому посуді.
• При використанні соєвого соусу, додавати сіль немає необхідності.
• Заливати муку потрібно невеликими порціями малосольної рідини, щоб не утворилися грудочки. Після того, як маса стане однорідною, соус можна доводити до кипіння.
• Якщо у складі інгредієнтів для соусу використовуються лимонний сік та яєчний жовток, тоді ці компоненти потрібно додавати на початку готування або перед подачею до столу.
• Відмінним доповненням до білого соусу стане біле чи червоне вино.

Будь-який соус до рису можна легко і швидко приготувати в домашніх умовах. Рецептура заправки може бути різноманітною. Вона може включати як овочі, гриби, і продукти молочного походження. При цьому такий виріб можна зробити кисло-солодким, гострим або ніжним молочним присмаком. Все залежатиме від особистих переваг.

Відео про приготування соусу для рису

Рецепт приготування універсального соусу: