Японська сталь блакитний папір

17 простих рецепта, які може приготувати кожен .

Всі поради, які вам знадобляться, щоб почати готувати японською, Протягом ОБМЕЖЕНОГО ЧАСУ, БЕЗКОШТОВНО в нашому першому електронному листі: повна куховарська книга японського з легкістю.

Ми будемо використовувати тільки вашу адресу електронної пошти для нашої розсилки та поважати вашу політику конфіденційності.

Мені подобається створювати безкоштовний контент, повний порад для моїх читачів. Я не приймаю платне спонсорство, моя думка належить мені, але якщо ви вважаєте мої рекомендації корисними і зрештою купите щось, що вам подобається, за одним з моїх посилань, я міг би отримати комісію без будь-яких додаткових витрат для вас . Дізнатись більше

Ознайомтеся з нашою новою кулінарною книгою

Сімейні рецепти Bitemybun з повним планувальником їжі та посібником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Коли справа доходить до японських ножів, всі звертають увагу на тип ножа і для чого він використовується, але мало інформації про те, яка сталь використовується в процесі кування.

Японські типи стали завжди були важливими, особливо для виготовлення мечів.

Японська катана - це потужне сталеве лезо, здатне пронизати будь-що. Японська високовуглецева сталь - це зовсім інша історія - з неї роблять найкращі кухонні ножі.

Please enable JavaScript

Блакитна сталь та біла сталь – це японські типи сталі, що використовуються для виробництва ножів.

Слово «аогамі» означає сталь із синього паперу, тоді як «сирогами» означає сталь із білого паперу.Ці два типи сталі мають різний хімічний склад і вміст вуглецю, але обидва вони є високовуглецевими сталями.

Більшість японських ножів виготовляються або з блакитної сталі або з білої сталі. Отже, якщо вам цікаво, що робить ваші японські кухонні ножі такими особливими і гострими, то це сталь.

У цьому посібнику я пояснюю різницю між аогами та сирогами, щоб допомогти вам прийняти зважене рішення при купівлі ножів.

У цьому пості ми розглянемо:

Японські високовуглецеві сталі

Японські ножі добре відомі через високий вміст вуглецю.

Чим більше вуглецю міститься в сталі, тим твердіше і гостріше лезо.

Крім того, тверді метали славляться своїми гострими краями - вони ідеально підходять для точних та ідеальних розрізів будь-якого м'яса та овочів.

Сталь аогами і сирогами - це японські високовуглецеві метали, але їх найскладніше підробити, тому що ці вуглецеві стали відомі своєю крихкістю.

В результаті лезо схильне до розтріскування та поломки, поки воно виковане майстрами.

Що таке аогамі?

Аогамі - це японське слово, що означає синю сталь або синю паперову сталь, і ця назва відноситься до паперової обгортки, яку використовує виробник.

Більшість людей на Заході знають, що аогамі — це блакитна сталь, яка містить лише невелику кількість домішок, таких як фосфор і сірка.

Але різниця між аогами та широгами полягає в тому, що блакитна сталь також містить вольфрам (W) та хром (Cr).

Ці хімічні елементи додаються, тому що це продовжує час затвердіння, тому температура є менш важливою.

Крім того, W і Cr роблять лезо стійкішим до зносу при щоденному використанні, і лезо довше залишається гострим.

Види блакитної стали аогами

Як я вже згадував, блакитна сталь тримає заточування набагато краще, ніж біла, але вона не така гостра.

Що таке широгами?

Широгами називають білою паперовою сталлю, або простою білою сталлю англійською мовою. Це традиційний тип японської сталі, який використовується для виготовлення дуже гострих кухонних ножів.

Край можна загострити за допомогою японських бруски (різновид природного каменю).

Вуглецева сталь широко містить невелику кількість домішок у вигляді фосфору (P) і сірки (S).

Виготовлення лез широга досить складно, оскільки має вузький діапазон температур для гарту.

Якієре - це процес гарту кромки, а гарт - це охолодження металу (виконується у воді), і обидва ці процеси повинні виконуватися швидко, щоб забезпечити належну твердість, яка збереже гостроту леза.

Види широгами із білої сталі

Просто для деякої точки зору VG-10 або сталь АУС-10 містить приблизно 1% вуглецю.

У чому різниця між білою сталлю та блакитною сталлю?

Основна відмінність між цими двома типами високовуглецевої сталі полягає в кількості вуглецю, що міститься в них, і твердості.

Відмінності між ними важко помітити неозброєним оком, але при використанні ви відчуєте різницю.

Загальна ідея полягає в тому, що леза з білої сталі гостріші, ніж із блакитної сталі, але леза з синьої сталі краще утримують краї, а це означає, що вони довше залишаються гострими під час нарізки на кухні та приготування їжі.

Синя паперова сталь дуже липка та стійка до стирання. Це з тим, що він містить хром і вольфрам і, отже, менше сколюється проти білої паперової сталлю.

Біла сталь окислюється швидше, ніж синя, але загалом має набагато гострішу кромку. Блакитна сталь набагато твердіша, ніж біла, і її легше заточувати, бо вона довше зберігає гостроту.

Під час виробничого процесу та механічного шліфування біла сталь дає набагато більше яскравих іскор, тоді як синя сталь дає менше і менше іскор. Таким чином, ви можете розрізнити їх за іскрою.

Синя чи біла сталь краща?

Блакитна сталь відома тим, що набагато краще утримує край, ніж біла сталь. Він також більш стійкий до корозії та іржі. Тим не менш, біла сталь краща, коли йдеться про різкість. Біла сталь не така тендітна і її набагато легше заточувати.

Чи знаєте ви, що аогамі (блакитна сталь) — це новий тип сталі, ніж сирогами?

Але, коли ви питаєте більшість суші-кухарів, вони віддають перевагу традиційним сталевим ножам широгами, тому що леза менш тендітні, більш гострі і простіші у використанні, особливо якщо ви нарізаєте рибу, овочі та суші-роли.

Тим не менш, я не можу сказати, що це універсальний факт, тому що є багато кухарів і домашніх кухарів, яким більше подобається кухонний ніж із синьої сталі, тому що ця сталь забезпечує приголомшливу ріжучу здатність і краще утримання ріжучої кромки.

Проблема в тому, що вороняна сталь тендітна і схильна до сколів. Таким чином, ви повинні мати високу кваліфікацію, щоб правильно використовувати ці леза.

Японські ножі – делікатний кухонний інструмент. Вам завжди потрібно переконатися, що правильно та безпечно зберігайте їх.

Але з практичної точки зору ви можете використовувати обидва ножі для всіх кухонних потреб, пов'язаних з нарізкою, нарізкою і кубиками.

Незалежно від того, чи виберете ви кухонний ніж аогами або широгами, ви все одно зробите правильний вибір.

Часті питання

Чи ржавіє сталь аогами?

Так, воронена сталь – реактивний матеріал, тому вона іржавіє.

Японська блакитна сталь більш стійка до корозії, ніж звичайна сталь нержавіюча, але їй практично не вистачає антикорозійних властивостей, тому ви не можете очікувати, що вона витримає воду.

Структура сирогами іржавіє під впливом води, але ключ до догляду за японським ножем полягає в тому, щоб протерти його і переконатися, що він повністю висох перед тим, як прибрати його на зберігання.

Правда в тому, що і синя, і біла сталь будуть іржавіти, якщо ви залишите свій ніж у воді - іржа - це природний процес. Однак ці високоякісні японські ножі мають вищу стійкість до іржі.

Що таке супер блакитна сталь?

Суперсиня сталь відноситься до Aogami Super, яка, без сумніву, є одним з кращих вуглецевих сталей з додаванням ванадію. Ця сталь першокласної якості, якщо ви шукаєте надгостроту свого леза.

Цей вид ножа відомий своєю твердістю.Хороший приклад ножів Aogami Super включає кілька Гьюто і кухарські ножі Сантоку.

Деякі ножі для очищення овочів, що використовуються для очищення овочів, виковані із суперблакитної сталі — просто погляньте на Ёсіхіро Аогамі Супер/Синя сталь Варікомі, якщо ви хочете побачити, як виглядає цей клинок.

Він відмінної якості та відомий своєю бритвою різкістю.

Навинос

Наступного разу, коли ви купуватимете ножі, ви знатимете різницю між типами японської вуглецевої сталі.

Біла сталь найкраще підходить, якщо ви шукаєте видатну різкість та виняткову точність різання. Якщо вас більше цікавить утримання ріжучої кромки і менш частою заточкою, найкраще підійде лезо з синьої сталі.

Коли справа доходить до довговічності, усі японські ножі досить гарні порівняно з основними ножами у західному стилі. Тільки майте на увазі, що ножі з білої та синьої стали не так легко заточувати, тому вам потрібно спеціальний точильний камінь теж.

Але в цілому більш висока ціна на ці японські ножі виправдана навичками та майстерністю, необхідними для виготовлення цих вуглецевих сталей та кування унікальних лез.

Йост Нуссельдер, засновник Bite My Bun, є контент-маркетологом, тато, і любить куштувати нові страви, в основі яких лежить японська їжа, і разом зі своєю командою він з 2016 року створює докладні статті у блогах, щоб допомогти лояльним читачам із рецептами та порадами з приготування.

Йост Нуссельдер, засновник Bite My Bun, є контент-маркетологом, тато, і любить куштувати нові страви, в основі яких лежить японська їжа, і разом зі своєю командою він з 2016 року створює докладні статті у блогах, щоб допомогти лояльним читачам із рецептами та порадами з приготування.

Підписатися на розсилку

Ми будемо використовувати тільки вашу адресу електронної пошти для нашої розсилки та поважати вашу політику конфіденційності.

Ознайомтеся з нашою новою кулінарною книгою

Японська сталь блакитний папір

Сталь марки Aogami Super - високовуглецева, легована ванадієм та вольфрамом сталь від японського концерну Hitachi Metals. Ще один дуже пристойний сплав із серії Aogami. Більш висока твердість (63-65 HRC) та нижча в'язкість, ніж у Aogami 2 і 1. Підвищена чистота (див. добавки), ножі з Aogami Super добре беруть заточування і чудово її утримують. Добре працюють на малих кутах із тонким фінішем. Вимагають уваги та догляду, т.к. сталь схильна до появи корозії.

=
ВЛАСТИВОСТІ ЕЛЕМЕНТІВ СТАЛИ:

Вуглець (C, Carbon): покращує утримання кромки та підвищує в'язкість; збільшує твердість та опір зносу; зменшує пластичність; у високих значеннях знижує корозійну стійкість.

Хром (Cr, Chromium): підвищує твердість, опір розтягуванню та щільність; підвищують стійкість до корозії (>11% робить сплав нержавіючим).

Марганець (Mn, Manganese): підвищує прожарювання, зносостійкість і в'язкість; використовується як розкислювач та дегазатор для видалення кисню при плавленні металу; у великих % збільшує твердість та крихкість.

Молібден (Mo, Molybdenum): збільшує твердість, міцність, прожарювання і щільність; покращує оброблюваність та стійкість до корозії.

Нікель (Ni, Nickel): додає ударну в'язкість; покращує корозійну стійкість; зменшує твердість.

Фосфор (P, Phosphorus): вважається шкідливою домішкою.Розчиняється у ферриті, за рахунок цього підвищується міцність, але знижується пластичність та ударна в'язкість із збільшенням схильності сталі до крихкості. У низьколегованих сталях з вуглецем близько 0.1% фосфор підвищує міцність та опір атмосферної корозії. Вважається шкідливою домішкою.

Кремній (Si, Silicon): збільшує міцність; використовується як розкислювач та дегазатор для видалення кисню при плавленні металу.

Сірка (S, Sulfur): зазвичай вважається шкідливою домішкою, що впливає на пластичність, ударну в'язкість, зварюваність, корозійні властивості, якість поверхні сталі і т.д. Шкідливий вплив сірки зменшує присутність у сталі марганцю. Вміст сірки в якісних сталях не перевищує 0.02-0.03%.

Ванадій (V, Vanadium): збільшує міцність, зносостійкість, підвищує щільність та в'язкість; збільшує корозійну стійкість, збільшуючи оксидну плівку; карбідні включення ванадію дуже тверді.

Вольфрам (W, Tungsten): додає міцності, в'язкості та покращує прожарювання; зберігає твердість за високих температур.

Кобальт (Co, Cobalt): збільшує міцність та твердість, дозволяє загартування при більш високих температурах; посилює ефекти інших елементів у складних сталях.

Ніобій (Nb, Niobium): обмежує зростання карбідів; обмежує оброблюваність; створює найтвердіші карбіди.

Азот (N, Nitrogen): використовується замість вуглецю в сталевій матриці (атоми азоту функціонують аналогічно атомам вуглецю, але мають переваги в корозійній стійкості).

Японська інструментальна сталь

Японська сталь у світі зіграла кілька значних ролей і обросла всілякими міфами і легендами, чимало завдяки японському творчості і кінематографу.Завдяки своєму географічному положенню Японія завжди була обмежена в різноманітних ресурсах, що штовхало майстрів на різні хитрощі при її обробці, так в Японії з'явилися всілякі ламінатні сталі для яких використовується твердий сердечник з якісної сталі і м'якуш із сирого заліза для надання повноцінної форми виробу.

Японських сталей існує велика різноманітність, але нас у першу чергу цікавлять сталі для виробництва ріжучих інструментів, на них ми і зупинимося. І торкнемося в першу чергу сталі з так званого. золотого порядку сталей Японії. Золотими Сталями в Японії вважаються Три основні сталі: Біла сталь, Жовта сталь, Блакитна сталь.
Ці сталі також називають: сталь Білий папір (англ. white paper steel), сталь Жовтий папір (Англ. yellow paper steel) та сталь Блакитний папір (англ. blue paper steel).
У Японській назві це звучить як Shirogami, Kigami та Aogami.

Всі ці сталі відносяться до вуглецевих сталей різного ступеня очищення і відрізняються за кількістю вуглецю та інших елементів, що підвищують міцність і твердість.

Міцність сталі, це характеристика опору різним деформаціям та руйнуванню, одна з основних механічних властивостей.
Твердість стали, якість чинити опір впровадженню більш твердого тіла.

На існує якийсь ідеальної сталі для всього, кожна сталь найкраще підходить для якогось певного інструменту з певним завданням. сталі.

Для зручності розуміння цього визначення ви можете ознайомитись з табличкою нижче. Таблиця створена на основі даних однієї з японських інструментальних кампаній і може дещо змінюватись від виробника, але в цілому вся логіка зводиться до цього.

Тепер давайте поговоримо про конкретні японські сталі з яких і виробляють ручний ріжучий інструмент.

Японська сталь SK та її різновид SK5

Сталь японського індустріального стандарту JIS SK це базова сталь початкового рівня, яка містить у собі велику кількість Фосфору, Сірки та інших сторонніх елементів. Цю сталь дуже легко обробляти та гартувати в більшості випадків вона використовується при виробництві ножів та інструментів: рубанкові ножі, стамески, пилки тощо.

Основна відмінність сталей маркування SK це кількість вуглецю C, що входить до їх складу. Чим нижче порядкова цифра тим більше вуглецю містить сталь, тим вище її твердість і менше міцність. Скажімо сталь SK1 містить від 1.3 до 1.5% вуглецю і може бути загартована до 63 одиниць за Роквелом (HRc).

Приклади продукції та сталі SK4 виготовляються рубанкові ножі під маркою Диктум (англ. Dictum), ці рубанки можна знайти у нашому каталозі на сайті. З менш жорстких варіацій SK5 і SK6 найчастіше виробляють японські столярні пилки, ознайомитися можна в каталозі.

Kigami (сталь жовтий папір)

Японська сталь Kigami (сталь жовтий папір, або жовта сталь)

Жовтий папір це вже сталь високого ступеня чистоти і як наслідок вищого порядку та ціни. Ця сталь містить значно менше фосфору та сірки. Не вдаючись у технічні подробиці ця сталь краще заточується, менше схильна до шлюбу, але й обробляється складніше, ніж і обумовлюється підвищення ціни виробів із цією маркою сталі.З цієї сталі так само виготовляють ножі, ножівки та інші ріжучі інструменти.

Сталі цієї марки чудово ріжуть і тримають заточення, але потребують постійного догляду. Для захисту інструментів із цієї сталі ми рекомендуємо використовувати олію Камелії або віск для інструментів від фабрики Петроград. Ці склади надійно захистять ваші інструменти від окислення та іржі.

Shirogami (сталь білий папір)

Японська сталь Shirogami (Сталь білий папір, або біла сталь)

Це вже відоміша марка сталі яка повсюдно зустрічається при розмові про японські інструменти або ножі, зазвичай можна зустріти її англійське найменування white paper steel. Ця японська сталь зазнає більш серйозного очищення від домішок і в ній міститься вже зовсім незначна кількість фосфору та сірки. Робота з таким матеріалом ще більше ускладнюється тим, що діапазон гарту подібних сталей зменшується і вимагає високої майстерності ковалів та металургів.

Існують різновиди японських сталей Shirogami, в основному вони також відрізняються вмістом вуглецю:

Сталі марки "Білий папір" цінуються за видатні ріжучі властивості і добре тримають заточування, але вимагають постійного догляду. Для захисту інструментів із цієї сталі ми рекомендуємо використовувати олію Камелії або віск для інструментів від фабрики Петроград. Ці склади надійно захистять ваші інструменти від окислення та іржі.

З цієї сталі виробляють дуже якісні ріжучі інструменти та висококласні ножі. Наприклад, у нашому магазині ви можете знайти прекрасні японські стамески Oire зі сталі Shirogami A3.

Aogami (сталь синій папір)

Японська сталь Aogami (Сталь синій папір, або синя сталь)

І так ми підібралися практично до вершини японського інструментального дива - стали blue paper steel.Це вже так звана легована сталь, до складу якої додаються елементи (зазвичай це вольфрам і хром), це спрощує складності із загартуванням і надає великої зносостійкості та стійкості до навколишнього впливу. Такі стали менше бояться вологи і фактично не вимагають догляду, але їх так само значно складніше заточувати.

У японської сталі Aogami, існують варіації переважно вони так само відрізняються вмістом вуглецю:

Зі сталі "Синій папір" виробляють преміальні ручні різальні інструменти та ножі. Вироби із цієї сталі цінуються за низьке відбраковування, видатні ріжучі властивості та неймовірну стійкість ріжучої кромки. У поєднанні з простотою зберігання та догляду ця сталь є однією з найкращих марок на ринку для ручних інструментів та ножів.

Варто також згадати про цікаву відмінну властивість, якщо порівнювати заточування сталей "білий папір" і "синій папір" на стрічковому гриндері, то якщо Shirogami вироблятиме безліч яскравих іскор, то Aogami видаватиме їх значно менше і дрібнішого розміру.

І найостанніше, існує також третій різновид цієї марки сталі, якій навіть виділили окрему назву "Super blue steel" (Супер блакитна сталь, сталь блакитний папір). До складу цієї сталі входять ще більша кількість Вольфраму, Хрому, а також доданий Молібден для ще більшої стійкості.

Що ж вибрати, з якої сталі інструмент краще?

На це питання не існує однозначної відповіді, адже крім самої сталі та її ступеня очищення та якості. Необхідно брати до уваги виробника самого інструменту, який в результаті і обробляє її, виходячи з потреб інструменту. І якою б гарною не була сама сталь, навіть найкращу японську сталь завжди можна зіпсувати поганою обробкою та застосування не за призначенням.

Однак виходячи з нашого досвіду, найкращий досвід користувача гарантують стали Aogami (блакитний папір) та Shirogami (білий папір)Проте навіть зі сталі SK так само зустрічаються дуже гідні вироби від іменитих виробників.

Ми в свою чергу дуже суворо ставимося до вибору продукції, яку пропонує наш магазин до покупки, і купуючи різальний інструмент у магазині Рубанків ви завжди можете бути впевнені в його якості.

Сталь марки R2 – порошкова сталь від японської компанії Kobelco Steel, Ltd (KOBELCO). На сьогодні це одна з кращих сталей, яка за деякими відгуками перевершує відомі ZDR-189 і Cowry X за всіма основними показниками - збереження гостроти ріжучої кромки, міцності та опору іржі. Хімічний склад сталі R2 не розголошується. Твердість сталі R2 становить 62-64 HRC.

ZDP-189 (Має той самий склад, що і Cowry X) - високовуглецева інструментальна порошкова сталь виробництва корпорації Hitachi Metals (Японія), розроблена на основі технології аморфних металевих сплавів, яка використовується у виготовленні ножів. Склад: C: 2,90-3,00%; Si: 0.35; Cr: 19.00–20.50%; Mo: 0,90-1,00%; V: 0.25-0.35%

VG-10 - японська корозійностійка сталь, розроблена фірмою Takefu Special Steel Co., Ltd. (Японія) для різального інструменту. Відома під назвою V-Gold №10. склад: C 0.95-1.05%; Cr 14:50-15:50; Co 1.30-1.50%; Mn 0,50%; Mo 0,90-1,20%. Загартовується до 60 - 61 HRC (одиниць за Роквеллом).

ZA-18 – Японська сталь виробництва «Aichi Steel». Компанія нещодавно розробила цю сталь, щоб поліпшити відому сталь VG-10. Сталь загартовується і потім піддається кріогенної обробки (кріогенної загартуванні) для перетворення аустеніту, що залишився, в мартенсит.Твердість стали 60-61 HRC. Хімічний склад ZA-18 схожий на склад сталі VG-10, але містить більше вуглецю (1.20% проти 1.05% у VG-10), Хрому (18.0 проти 15.5), Молібдену (1.50 проти 1.20) та Кобальту (1.8 проти 1.5) для більшої твердості, міцності та корозійної стійкості.

ATS-34 - високовуглецева хромиста підшипникова сталь японського виробництва (Hitachi Metals), що користується широкою популярністю з кінця 80-х р.р. ХХ століття у виготовленні клинків дорогих серійних та авторських моделей. Дуже близька за складом американської 154-CM та шведської RWL-34. Склад: 1.05%, Мn 0.4%, Cr 14.0%, Mo 4.0%.

ShiroGami – високовуглецева інструментальна сталь («Білий папір») виробництва корпорації Hitachi Metals (Японія), популярний матеріал у виготовленні клинків високоякісних кухарських та промислових ножів. Склад: С1.20-1.40%; Mn 0.20 - 0.30%; Si 0.10-0.20%.

SUJ-2 Японська інструментальна легована сталь. Вітчизняні аналоги: ШХ15 - Сталь конструкційна підшипникова, одна з найпопулярніших в Росії сталей для клинків. Добре тримає кромку і досить міцна. Головний мінус, швидше за все, в тому, що сталь не є корозійностійкою і дуже добре іржавіє. Тому ніж зі сталі SUJ-2 вимагає хоча б найпростішого догляду (попрацювали – помили – витерли насухо). Склад: C - 0.95 ... 1.1%, Si - 0.2 ... 0.4%, Mn - 0.5%, Cr - 1.3 ... 1,6%

Сталь AUS-8А - корозійностійка сталь японського виробництва (Aichi Steel Works). AUS-8A виготовляється спеціально для американської компанії Cold Steel і відрізняється від AUS-8 трохи більшим вмістом вуглецю (1%) Клинок з такої сталі має оптимальне поєднання гнучкості та твердості, що більш ніж достатньо для повсякденного кухонного ножа.Склад: З 1%; Mn 0.50%; Сr 13,00-14,50%; Мо 0,10 ... 0,31%; V 0,10 ... 0,26%; NI 0,50%; Si 1,00%; P 0,04%; S 0,03%

Клинок кухонний Накірі Motokane Kurouchi AoGami 2

Ковані мечі ручної роботи, тришаровий ламінат, внутрішній шар (ріжучий) виконаний з твердої вуглецевої сталі Аогамі №2.

AoGami - японська легована сталь ("блакитний папір", "аогамі") підвищеної чистоти виробництва Hitachi (Японія), популярна у виробництві професійних кухарських ножів, пилок, кіс. При окисненні на поверхні сталі з'являється блакитний відтінок. Склад: C - 1.20 ... 1.40%, Si - 0.10 ... 0.20%, Mn - 0.20 ... 0.30%, Cr - 0.30 ... 0.50%, W - 1.50 ... 2.00%.

Спуски у нуль. НЕ ЗАТОЧЕНІ (папір шаткують)

Відмінний різ, що довго тримають заточування.

Покриті лаком, з метою запобігання корозії (лак "харчовий", видаляти не потрібно, згодом сам зійде)

На ньому можуть бути невеликі подряпини, вади або погнутості, але це доказ ручної роботи! Виріб здається грубішим, ніж машинний! Не рекомендуємо це тим, хто не любить дрібних нерівностей, тому що це ручна робота можуть бути і деякі. Ми не приймаємо запити на повернення та претензії щодо дрібних недоліків, що підтверджують ручну роботу. “

Оздоблення Kurouch надає ножу з вуглецевої сталі дуже характерну сільську естетику, яку цінують багато любителів ножів.

Kuro-uchi – відноситься до фінішу ножа, який вважається грубим. Більшість клинка зберігає сліди молота і забарвлення, зумовлене куванням і загартуванням.

Перфекціоністи, проходьте повз!)

У японців своя філософія краси! Вабі-сабі 侘寂 (скромна простота): ніщо не вічне, не зовсім і не закінчено ... досконалість у недосконалості.

Сталь AoGami – це матеріал, що відноситься до традиційних японських сталей.Однак, на відміну від своїх побратимів – сталей Shirogami та Kigami, сталь Aogami – легована. До її складу додані деякі елементи, такі як хром, вольфрам, інколи ж ванадій і молібден. Ці речовини додають сталі в'язкості, корозійної стійкості та міцності. За ножами з такої стали набагато простіше доглядати. Виробник: Hitachi Metals, Ltd. Japan.

Увага! ця серія тим хто розуміє що таке вуглецю, тобто. якщо ці ножі кидати мокрими та брудними - клинок іржавітиме.

Можете купити рукоять у нас або поставити свою: Рукоятка овал 130 мм з вишні (Sakura), магнолія з ребром 130мм, магнолія овал 125мм

фото наших покупців:Ножи з наших мечів

Класифікація, тип ножа Накірі Довжина леза 165 Твердість за шкалою Роквелла (HRC) 61-62 Матеріал леза Аогамі №2 Країна походження Японія

Що краще, біла сталь чи синя сталь?

Кожен з нас має у своєму розпорядженні ніж. Це може бути будь-який інструмент, починаючи від класичного кухонного ножа та закінчуючи професійним ножем для виживання. Тим часом, регулярно користуючись ножами, ми рідко звертаємо увагу на їх індивідуальні особливості, у тому числі на структуру і колір леза ножа. А це, до речі, також дуже важливий показник.

Біле лезо часто називають світлою сталлю. Такі леза найбільш поширені на сучасних ножах і зустрічаються на всіх типах. Дані леза виготовляються з найпоширеніших моделей сталі, таких як AUS-8 або AUS-2 і проходять класичне загартування спеціальними маслами. Ці леза легше чистити і заточувати, але й термін їхньої служби, при хорошому розкладі, не перевищує максимум кількох десятиліть, що для якісного ножа, до речі, не дуже багато. Звичайно, і обробка таких лез набагато простіша.Зверніть увагу: огранювання та різьблення виконується саме на таких «світлих» інструментах. У їх категорії можна виділити і матеріали блакитного кольору. Це вже поганіші метали, адже блакитний колір, в першу чергу, говорить про відсутність загартування або використання невідповідної сталі. Втім, і використовується такий матеріал лише у недорогих варіаціях ножів.

Найцікавіший – чорний колір леза ножа. Звичайно, під ним така ж біла сталь, але на неї в процесі виробництва наноситься спеціальний лак, робиться фарбування та додаткове шліфування. Леза чорного кольору, як правило, відрізняються високою міцністю, надійністю і довговічністю (можуть постійно служити людині ціле століття). Метал, що використовується в їхньому виробництві, також є міцнішим, адже погана основа не витримає високотехнологічної обробки.

Купити ножі Ви можете на сайті спеціалізованого виробника НВФ «Синтез» npf-sintez.ru.