Сулугуні: користь, шкода, рецепти розсольного грузинського сиру

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Чим сулугуні відрізняється від інших розсольних сирів, склад та калорійність. Користь та шкода кисломолочного продукту, рецепти страв та історія виготовлення.

Сулугуні – це розсільний сир, національний продукт народів Кавказу. Колір – білий або слабожовтий, консистенція – щільна, шарувата. Смак - у міру солоний. Еластичний, при нагріванні плавиться. Цілком однорідний за структурою, але допускається розшарування на краях. Зазвичай кірка відсутня. Якщо раніше випускали у вигляді круглих чи довгастих головок, то зараз пропонується у кісках. Сир у такій формі солоніший, темно-жовтого або охряного кольору. Використовується сам по собі, як закуска, і для виготовлення різних страв.

Особливості виготовлення сулугуні

Вихідна сировина для класичного кисломолочного продукту промислового виробництва - суміш молока (коров'ячого 3 частини та одна козячого, буйволиного або овечого). Через неможливість дістати додаткову сировину допускається використовувати один вид продукту.

Приготування сулугуні:

• Підготовка вихідної сировини - пастеризація та внесення закваски з молочнокислих бактерій у кількості 0,7-1,2%. Інтервал кислотності при роботі з одним видом сировини – 20-21Т, із сумішшю – 22-25Т.
• Підготовка потік при температурі 31-35°С. Щоб отримати пружну та щільну консистенцію, достатньо 32-35 хвилин.
• Потім потік перевертають і прогрівають, розрізаючи на зерна розмірами 5-10 мм. Тривалість процесу – до 10 хвилин.Може знадобитися друге прогрівання при 34-37°С.
• Підготовка до дозрівання – чеддеризації. Чекають, поки сирні зерна самі осядуть, потім їх підпресовують, зливаючи 70% сироватки. Кислотність (рН) має становити 5.5-5.7. При дозріванні у сироватці підтримують температуру у ванні 28-32°С.
• Сировину залишають на 4-5 годин, кілька разів перевертають. Показники зрілості - поява очей та підвищення кислотності до 140-160Т.
• Щоб оцінити якість сирної маси проводять пробу на плавлення. Шматок вагою 30 г занурюють у гарячу воду, розтягують та перекручують. Якщо нитки не рвуться, їм можна надати потрібної форми, можна приступати до наступного етапу.
• Плавлення. Сирну масу розрізають на смуги до 1 см завтовшки, опускають у сироватку, нагріту до 70-80°С, вимішують до однорідної консистенції в тістомісильній машині і викладають на пресувальний стіл.
• Майже готовий сир сулугуні формують, відрізаючи шматок потрібного розміру і вручну загортають краї кілька разів, поки вдасться отримати форму кулі, а потім опускають у солону холодну воду або сироватку. Концентрація розсолу – 16-20%, температура – ​​8-12°С. Кислотність готового продукту – 4,9-5,1.

Передпродажна підготовка полягає у встановленні на стенди в холодильнику та маркування виробів.

У домашніх умовах сир сулугуні кожна сім'я виготовляє по-своєму:

1. Класичний рецепт. Нагрівають молоко до 35°С, додають пепсин, набутий в аптеці та іноді хлористий кальцій. Сирну масу підвішують у марлі, складеній у кілька шарів, щоб видалити сироватку. Рідина не зливають, вона стане в нагоді надалі. Через годину відламують шматочок від сирної маси та опускають у окріп. Якщо плавлення почалося, продукт можна витягувати.Щільний ком нарізають пластами і опускають у холодну воду на 20 хвилин. Це необхідно, щоб усунути бродіння. Далі пласти нарізують на кубики та викладають у теплу воду з температурою 65°С. Рідина постійно змінюють або підливають, щоб не остигала. Як тільки сирна маса стає однорідною, сулугуні опускають у розсіл із сироватки на 10-12 годин. Потім головки дістають, обмивають проточною холодною водою і охолоджують 5-6 годин на полиці холодильника.
2. Сулугуні на сметані підвищеної жирності (не нижче 30%). Молоко, 2,2 л, нагрівають до бульбашок, не доводячи до кип'ятіння, зменшують газ, всипають 40 г солі, помішують. Закваску готують окремо: збивають 4 яйця, наливають сметану - 220-240 мл, додають у молоко по ложці, постійно помішуючи. Не вимикають, поки не відшарується сирна маса. Згортають марлю в кілька шарів, вистилають друшляк, дають стекти сироватці, а потім підвішують вузол з сиром, щоб повністю видалити рідину. Потім віджимають потік руками і, не прибираючи тканину, зверху встановлюють гніт - від 5 кг. Дають настоятися протягом 5-6 годин, зливаючи сироватку, що виділилася. Як тільки вона перестає виділятися, головку забирають у холодильник.
3. Копчений сир. У 3 л молока вливають трохи води, нагрівають до 38°С. Щоб приготувати заварку, в 20 мл кип'яченої теплої води розводять половину ампули хлористого кальцію, сичужний фермент на кінчику ножа та трохи солі. Заквашують на невеликому вогні, залишають на 5 годин, поки не вийде щільна грудка. Сир ущільнюють за допомогою марлі, дуршлагу та гніту, як у вже описаних рецептах. Роблять сулугуні з скоринкою, як сир, за іншими рецептами. Але як тільки сирна маса ущільнюється, її нарізають на кубики і опускають у гарячу воду.Перемішують дерев'яною лопаткою, доки вони не почнуть злипатися. Щільна сирна маса має вийти саме в рідині. Головку формують вручну, підгинаючи краї пласта, що утворився. Сир викладають для пригнічення дозрівання холодильник, а потім поміщають в міцний 20% розсіл з сироватки. Кілька разів перевертають, а за 12 годин коптять. Копчення триває до 4 годин, доки не вдасться отримати бурштинову скоринку.

Рецептів домашнього сулугуні безліч. Сиру дають визрівати в гарячому розсолі, як закваску використовують лимонний сік, в сирну масу додають прянощі та зелень. Якщо продукт готують як начинку для пирогів і коржів, шматочки сиру не пресують, а навпаки розрізають, перед тим як помістити в гарячу воду. Можна приготувати молодий сулугуні, віджавши сироватку руками, не прибирати під гніт. Експериментувати з рецептами можна нескінченно, але треба враховувати - корисні властивості залежать від того, як зроблений сир, та від виду вихідної сировини.

Склад та калорійність сулугуні

Харчова цінність продукту, виготовленого в домашніх умовах із пастеризованого коров'ячого молока, - 265 ккал на 100 г.

При додаванні вихідної сировини іншого типу калорійність сулугуні – 286-300 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 20.5 г;
• Жири – 22 г;
• Вуглеводи - 0.4 г;
• Вода - 51.9 г;
• Зола - 5 г.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А - 128 мкг;
• Ретинол – 0.12 мг;
• Бета Каротин – 0.05 мг;
• Вітамін В1, тіамін - 0.06 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.5 мг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 0.7 мг;
• Вітамін D, кальциферол – 0.71 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 0.3 мг;
• Вітамін РР - 5.5 мг;
• Ніацин – 0.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K - 100 мг;
• Кальцій, Ca - 650 мг;
• Магній, Mg – 35 мг;
• Натрій, Na - 1050 мг;
• Сірка, S - 205 мг;
• Фосфор, P - 420 мг;

Мікроелементи представлені залізом – 0.6 мг на 100 г, засвоювані вуглеводи – моно- та дисахаридами – 0.4 г. Зі стеролів виявлено холестерин – 61 мг. Кількість насичених жирних кислот на 100 г – 14 г.

Справжній сир сулугуні можна зустріти тільки на Кавказі, і він виготовляється кустарно.

При придбанні сулугуні слід звернути увагу на консистенцію: якщо вона «гумова», що занадто тягнеться, можна говорити про порушення технології виробництва. Такий продукт не містить потрібної кількості нутрієнтів, і корисних речовин у ньому мінімальна кількість.

Корисні властивості сулугуні

Офіційні дослідження властивостей сиру довели сприятливий вплив на організм.Експерименти ставилися на лабораторних мишах.

1. Запобігає розвитку остеопорозу, зміцнює стінки кровоносних судин, зменшує частоту загострень ревматизму.
2. Покращує кровообіг, перешкоджає формуванню тромбів.
3. Зупиняє розвиток дегенеративно-дистрофічних процесів у підшлунковій залозі та травному тракті, запобігає формуванню новоутворень.
4. При регулярному вживанні покращується якість шкірного покриву, вікові зміни уповільнюються.
5. Швидко засвоюється, відновлює резерв корисних речовин.
6. Створює сприятливі умови для життєдіяльності корисної мікрофлори кишківника.
7. Нормалізує вироблення статевих гормонів, покращує якість сперми.
8. Підвищує кислотність шлункового соку, стимулює вироблення травних ферментів.

Корисні властивості сулугуні дозволяють вводити його до раціону пацієнтів при туберкульозі, хронічному гастриті зі зниженою кислотністю, при лактації, вагітним – при стабільній роботі нирок.

Сир сулугуні з калорійністю до 265 ккал можна включати до дієти для схуднення. Продукт дозволяє заповнити запас білка, необхідного для стабільного скорочення м'язових волокон, не створюючи тяжкість у шлунку. Його можна сміливо використовувати для перекушування.

При введенні сиру в раціон дітей бажано дотримуватись наступних рекомендацій: знайомити з новим смаком не раніше, ніж малюкові виповниться 3 роки, а надто солоний сир вимочувати в молоці. Молоко нейтралізує несприятливий вплив солі та підвищує засвоюваність корисних речовин.

Протипоказання та шкода сулугуні

Не всім дозволяється їсти продукт, що виготовляється із сіллю. Існують деякі протипоказання до введення до раціону.

Шкода сулугуні може спричинити:

• При непереносимості молочного білка, а також при дисбактеріозі з нестачею лактобактерій;
• При підвищеному метеоризмі, загостренні шлунково-кишкових захворювань, підвищеній кислотності шлункового соку;
• При печінковій та нирковій недостатності, утворенні набряків, гострої стадії тромбофлебіту та варикозної хвороби;
• При артеріальній гіпертензії.

Абсолютні протипоказання до вживання сиру – вагітність, вік до 5 років, лактація. У димі, яким обробляють продукт, містяться канцерогени, які можуть спровокувати розвиток запальних процесів травної системи. Накопичення шкідливих речовин в організмі може спричинити онкологічні захворювання.

Рецепти страв із сулугуні

За смаком солоний сир поєднується із зеленню, редисою та огірками, червоною цибулею, стручковою квасолею та оливками.Його обсмажують, додають у м'ясні та рибні страви, заправляють гірчицею, оцтом різного типу, сметаною.

Рецепти з сулугуні смачних страв:

1. Заправка для лаваша. Листи лаваша (5-6) нарізають на 2 частини. Розкладають на блюді, змащують майонезом. Дають полежати, щоб соус увібрався, а в цей час готують заправку - натирають на тертці не дуже солоний сир, круті яйця, змішують з рубаною зеленню і заправляють сметаною. Викладають на кожен лист заправку, згортають конвертик, обсмажують із двох сторін на розпеченій сковорідці. Страва буде смачнішою, якщо обсмажувати лаваш на грилі після м'яса.
2. Курячий салат. Курячий стегенець відварюють разом зі спеціями та прянощами. Цибулю, огірок та відварені курячі яйця нарізають на невеликі шматочки, додають готове м'ясо, розібране на окремі волокна, всипають сулугуні. Заправляють майонезом, підсолюють.
3. Зимовий салат. Сулугуні змішують з відвареною картоплею, морквою та яйцями, консервованою кукурудзою та зеленню за смаком. Заправляють сметаною чи майонезом.
4. Фаршировані млинці. М'ясо обсмажують на сковороді 15 хвилин. Збивають 2 яйця з сіллю, всипають борошно, що просіює, вливають трохи пива. З рідкого тіста роблять млинці, обсмажуючи з обох боків. М'ясо змішують із зеленню будь-якого виду та шматочками подрібненого сулугуні. Піднімають краї, пов'язують, щоб вийшли мішечки, сирною ниткою. Перед подачею можна розігріти.
5. Запіканка з баклажанами. Духовку розігрівають до температури 230 ° С, а в цей час нарізають тонкими скибочками баклажани, помідори, сир, цибулю. Викладають на деку, чергуючи кружок баклажана, сулугуні, помідора, зрідка вставляючи кільця цибулі і пластини часнику. Поливають олією, посипають сухою зеленню. Випікають до повної готовності баклажанів.Перед подачею посипають петрушкою.

Рецептів із сиром сулугуні багато, але можна з нього зробити смачну страву без додаткових інгредієнтів. Обсмажити оригінальний продукт, попередньо нарізавши трикутниками або брусками, до рум'яної скоринки, без додаткових інгредієнтів, або зробити паніровку зі збитих яєць, панірувальних сухарів, солі та перцю.

Дуже смачно вийде, якщо на сковороді спочатку обсмажити помідори з перцем та сіллю, потім шматочки сиру, а коли вже з'явиться рум'яна скоринка, знову викласти помідори. Закрити кришкою і дати постояти 15 хвилин. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Цікаві факти про сулугуні

Коли і хто перший зробив твердий сир, точно не встановлено. За одним із сказань, рецепт винайшли жителі великого села Самергело, розташованого на території Сванетії. По-мінгрельськи назва звучить як «селегін», дослівний переклад: «селе» — замішувати, «гін» — великорогату худобу.

А ось осетини продукт називають «сулугун», від цього слова і походить поширена російська назва. З грузинської найменування перекладається як «душа серця» - «сулу-гун».

Традиційно для виготовлення брали молочну суміш — овече, коров'яче, буйволине та козяче молоко, частіше овече та буйволине. При промисловому виробництві як вихідну сировину використовується молоко корів. Незважаючи на те, що згадки про сир зустрічалися вже у XVIII, технологію в Грузії запатентували лише у 2011 році.

Дивіться відео про сулугуні:

Якщо вдома є сулугуні, голодним не залишишся. Менш солоний сир – гарна закуска для вина, гострий – для пива. Усі варіанти підходять для піджарювання та виготовлення салатів.

Сулугуні

Смак грузинських сирів не залишить байдужим ні досвідченого гурмана, ні пересічного обивателя.Абсолютний лідер (за темпами продажу та популярності серед населення) – сулугуні. Сир найкраще купувати на ринку, а не в супермаркеті, щоб відчути справжній грузинський дух, а не промислові масштаби сироварні. В ідеалі сир має бути приготовлений напередодні: це легко визначити за кольором голівки (чим світліший, тим свіжіший).

Сир їдять як закуску, основну страву, піддають термічній обробці, обсмажування та навіть маринування. Що насправді стоїть за знайомим смаком і чи безпечно урізноманітнити раціон за рахунок сиру?

Загальна характеристика продукту

Сулугуні – один із різновидів традиційного розсольного грузинського сиру. Територіально сулугуні належать до регіону Самегрело. Сир має яскравий, позбавлений домішок кисломолочним смаком, помірно солоним присмаком та ароматом, щільною структурою, що шарується, але зберігає еластичність форми. В оригінальному рецепті допускається наявність невеликої кількості порожнин і «очей», які формуються під впливом повітря. Допускається наявність порожнин лише неправильної форми. Колірна гамма оригінального сулугуні варіюється від чистого білого до приглушеного жовтого відтінку. Колір має бути однорідним і рівномірно покривати всю поверхню сиру [1] .

Промислове виробництво сулугуні регулюється ДСТУ конкретної країни. Звертайте увагу на країну/компанію-виробника та перевіряйте наявність підтвердження відповідності державним стандартам. Так ви убезпечите себе від підробки, неякісного товару та неприємних наслідків.

Особливості етимологічного походження

Назва сиру безпосередньо з його історичної батьківщиною – краєм Самегрело. Первинна назва сиру мегрельською мовою звучить як «селегін».Слово вважається складені і формується з двох частин. სელე (село) – «замішувати», «місити», გინ (гін) – велика рогата худоба (відсилання до основного компонента традиційного сиру – молока корови або буйволиці).

Існує ще одна версія етимологічного походження слова. Вважається, що слово могло перейти з дигорського діалекту осетинської мови, де слово «сулугун» використовується для позначення молочної сироватки. На думку професора філологічних наук Т. А. Гурієва, приставка «гун» вказує на своєрідну приналежність та залежність. У цьому випадку «сулугуні» означає – виготовлений/створений із молочної сироватки.

Третя версія грузинських філологів вказує на зв'язок слів «сулі» (душа) та «гулі» (серце). Подібна поетична версія прижилася в народній культурі, грузинській поезії та прозі, але слабко пов'язана з реальним походженням слова [1] .

Як виготовляють сулугуні

Головний інгредієнт для сиру - пастеризоване молоко корови або буйволиці (допускається суміш першого та другого виду в рівних пропорціях). Кислотність зрілого молока корови становить 20-21°Т (градус Тернера – одиниця виміру рівня кислотності молочних продуктів), а суміші з буйволіним досягає позначки 22-25°Т. У традиційному форматі сир готують на основі молока та природної закваски із сичуга. Сичуг – частина шлунка рогатої худоби, так званий залізистий шлунок. Традиційний варіант передбачає проходження всіх процесів приготування вручну, без допомоги будь-яких підручних засобів.

У сучасних реаліях, коли виробництво сиру має бути розраховане до секунд, традиційні методи змінилися на новаторські та технологічні.У пастеризоване молоко додають хлористий кальцій, закваску на основі спеціальних бактерій (складається зі штамів ароматоутворюючих та молочнокислих стрептококів). Отриману суміш нагрівають до температури 35°C, потім вводять пепсин (або закваску із сичуги) з розрахунком згортання молока. Після первинної обробки одержують великі згустки сирної маси, які поділяють на маленькі кубики по 6-10 міліметрів. Сиру дають відпочити протягом 5-10 хвилин, після чого просушують (10-20 хвилин) і починають наступну стадію обробки.

На сирну масу вдруге впливають високими температурами. На цей раз продукт нагрівають до 34-37°C протягом 15 хвилин. Після цього відбувається процес чеддеризації.

Чеддеризація – процес зміни сирної маси. На продукт впливають молочною кислотою, поки він не отримає волокнисто-шарувату структуру та щільну еластичну консистенцію. Дрібні сирні згустки злипаються в єдиний пласт і в результаті посилення молочнокислого процесу перетворюються на сир, який ми бачимо на продуктових прилавках.

Після чеддеризації сулугуні плавлять, видаляють близько 80% сироватки, знову формують єдиний пласт і спресовують його. Пресовану масу залишають при температурі 28-32°C. Відбувається повторна чеддеризація, а потім дозрівання готового сиру. Середній час дозрівання сулугуні становить 3 години [1] .

Після тривалих маніпуляцій сир віджимають від вологи, надають необхідної форми (кіска, пласт, слайси, цілісний шматок), упаковують у тару, заповнену кислим сироватковим розсолом і залишають на кілька годин. Деякі сири коптять, смажать, заново відварюють або маринують в спеціальних розсолах/спеціях для посилення смаку. Готовий продукт пакують у вакуумну упаковку та відправляють за точками реалізації.

Хімічний склад готового продукту

Корисні властивості інгредієнта

За рахунок високої концентрації кальцію (Са) та фосфору (P), сир допомагає зміцнити кісткову систему, запобігає розвитку патологій опорно-рухової системи. Вживання сиру протягом тривалого часу створює деякий накопичувальний ефект:

• зміцнюються судинні стінки;
• покращується кровообіг;
• прискорюються обмінні процеси та нормалізується травлення;
• очищується шкірний покрив, мінімізується акне, алергічні висипання [3] .

Більше того, сулугуні міститься висока концентрація солі. Це незамінна харчова речовина із сполуки натрію та хлору (NaCl). З'єднання надходить виключно ззовні і не може синтезуватись людським організмом. Хлор відповідає за нормальну роботу травлення, оскільки входить до складу крові, жовчі та шлункового соку. Натрій підтримує водний, кислотно-лужний баланс, сприяє формуванню нервових імпульсів. Компонент відповідає за надходження кисню/рідини/живильних речовин у клітини та підтримання тонусу м'язового корсету.

Нестача солі в організмі призводить до порушень роботи травлення, серця та судин, розвитком депресивних станів та психічних захворювань. Але й надмірне захоплення сіллю може коштувати людині життя, недаремно продукт називають «білою смертю». Якщо ви вирішили відмовитися від солі як приправу, то сир стане справжнім порятунком для підтримки сольового балансу [4] .

Декілька слайсів сулугуні заповнять необхідну кількість солі і надовго впораються з почуттям голоду.

Використання інгредієнта у кулінарії

Кулінари називають сулугуні універсальним сиром. Він чудово поєднується як з овочами чи фруктами, так і з м'ясними/рибними компонентами. Найкращі смакові поєднання сулугуні створює з:

• редис;
• маслинами;
• огірками;
• квасолею;
• червоною цибулею;
• нежирними сортами м'яса;
• рибою;
• гірчицею;
• сметаною;
• бальзамічним оцтом.

Подають сир у всіх можливих видах: сиром, копченому, запеченому, смаженому. Змінивши вигляд термічної обробки сиру, можна кардинально змінити смакову палітру цілої страви. Найбільш популярна страва із сулугуні – хачапурі. Це традиційний грузинський коржик із сирною начинкою. Також продукт можна додавати в салати, закуски, подавати на додаток до перших та других страв.

Можлива шкода від вживання продукту

Сир – найбільш жирний та солоний харчовий продукт. Людина рідко обмежується невеликим шматочком сиру, а великі обсяги вживання сулугуні загрожують серйозними наслідками.Чому ми не можемо зупинитися при поїданні сиру? Відповідь це питання знайшли дослідники Welcome Research Laboratories Research Triangle Park в 80-х [5] . У складі молочного продукту було виявлено особливу хімічну сполуку, структура якої вкрай нагадує морфін. Цей елемент виділяється у печінці корови і, відповідно, переходить до молока/його похідним. Компонент призводить до переїдання, що загрожує:

• порушенням випорожнень;
• ожирінням;
• порушенням харчових звичок;
• підвищення рівня холестерину;
• розвитком патологій серця та судин.

У кількох слайсах сулугуні міститься близько 50-70% добової норми дорослої людини. Щоб уникнути переїдання, потрібно правильно розрахувати БЖУ, пити більше фільтрованої води (вона пригнічує голод/стабілізує функціональність організму) і їсти більше свіжих овочів/фруктів.

Виробництво сиру також викликає багато питань. Багато виробників більше піклуються про щільність свого гаманця, ніж про здоров'я споживача. У молочних продуктах знаходять гній, антибіотики, гормони, якими напихають корів, щоб отримати більшу кількість молока в стислий термін.

Весь цей хімічний набір людський організм вбирає разом із харчовими продуктами.

• остеопороз;
• серйозним порушенням гормонального тла;
• раком;
• збоєм у роботі шлунково-кишкового тракту;
• порушення балансу мікрофлори.

Але повністю відмовлятися від коханого сулугуні нема чого. Як відомо «заборонений плід солодкий» і вам обов'язково захочеться порушити тендітну заборону. Дозволяйте собі сирний прийом їжі 1-2 рази на тиждень. Вибирайте відповідального виробника і стежте за якістю продукції, що споживається.Якщо 6 з 7 днів на тиждень ваш раціон буде раціональним і збалансованим, то приємна радість у вигляді скибочки сиру точно не зможе завдати шкоди організму.

Як правильно вибрати продукт

Етикетка

Місця реалізації сулугуні найрізноманітніші. Сир продають і на локальних ринках, і у мережевих супермаркетах. Вибрати якісний продукт у магазині набагато простіше – перед вами сертифікований виробник, а вся необхідна інформація розміщена на етикетці. На що слід звернути увагу:

• компанія-виробник та її реквізити;
• термін реалізації;
• склад;
• калорійність.

Понад те, покупець може хоч кілька годин розглядати вакуумну упаковку сиру щодо вад чи сторонніх предметів. На ринку всю необхідну інформацію слід дізнатися у продавця. В ідеалі він повинен мати сертифікат, який підтверджує якість продукції. Якщо подібних документів немає – прощайтеся з продавцем та вирушайте на пошуки більш відповідального виробника. На ринку дайте волю всім своїм рецепторам: огляньте сир, понюхайте, скуштуйте на смак [6] .

Витриманий сулугуні відрізняється помірною гіркотою, тому не лякайтеся додаткових смакових відчуттів, а постарайтеся насолодитися ними та відчути кожен новий відтінок.

Зовнішній вигляд

Відтінок може змінюватись від ідеального білого до жовтуватого (залежить від різновиду молока, рівня жирності, наявності додаткових інгредієнтів). Ушкодження поверхні сиру неприпустимі (можливі лише невеликі нерівномірні опуклості, що сформувалися під впливом повітря). Поверхня повинна бути вологою та слизовою за рахунок покриття кислою сироваткою.

Форма та структура

Консистенція сиру має бути щільною і в той же час еластичною.Спробуйте легко натиснути на поверхню пальцем – сир повинен відпружинити та наповнитись вологою (сироваткою). Форма у сулугуні може бути абсолютно будь-якою, тому орієнтуйтесь на власні естетичні уподобання.

1. ↑↑↑ Wikipedia. - Sulguni.
2. ↑ Eat This Much. - Sulguni Cheese.
3. ↑↑↑ Користь чи шкода. – Сир сулугуні користь та шкода.
4. ↑ Tribune News Service. – Хто їсть для маленького солодку, це bad for your health.
5. ↑ Neal Barnard, M.D., Joanne Stepaniak, 2003. - Breaking Food Seduction: The Hidden Reasons Behind Food Cravings.
6. ↑ Amy Davies, 2011. - Six secrets to buying a good cheese.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: філолог англійської мови та літератури.

Загальний стаж: 7 років.

Освіта: Чернівецький національний університет імені Юрія Федьковича.