Як зробити в домашніх умовах велюр для торта.

Щоб приготувати шоколадний велюр і покрити їм десерт у домашніх умовах, вам знадобляться наступні інструменти та матеріали:

1. Краскопульт – у деяких випадках його можна замінити на балончик з готовою сумішшю або навіть поролоновою губкою.
2. Поворотний стіл полегшить рівномірне нанесення велюру на всю поверхню торта.
3. Какао-масло продається у вигляді кульок та шматочків. Який вибрати - справа смаку, головне, щоб продукт був свіжим та якісним.
4. Шоколад - можна купити склобоєм у професійних кондитерських або купити плитку у місцевому продуктовому магазині. У разі необхідно уважно вивчити склад продукту. Це має бути шоколад, а не глазур із пальмової олії.

Крім того, вам знадобляться харчова плівка та картон, щоб захистити робочу поверхню та прилеглі предмети від бризок, які неминуче розлітатимуться в різні боки.

Різновиди велюру із шоколаду

Зробити велюрове покриття для тортів можна в домашніх умовах, а також використовувати готову масу.

Готове покриття продається в балончиках та має обмежену колірну гаму. Крім того, використання цих балонів є дуже дорогим. Аерозольний балончик розрахований на прикрасу 8-9 тортів середнього розміру.

Для приготування велюру своїми руками крім інгредієнтів необхідно також придбати пристрій, що розпилює велюр – один з фарборозпилювачів, що є у продажу, або аерограф.

Яка оптимальна температура для роботи з велюром із шоколаду?

Хто хоч раз готував блюдо з шоколадним кремом, той розуміє, що при охолодженні шоколад має властивість тверднути і тому допустима температура для велюрової маси від 300С до 450С. Якщо ви власник надпотужного фарбопульта, вам буде достатньо температури від 300С до 350С, а власнику малопотужного інструменту оптимальна температура від 400С до 450С.

Щоб зрозуміти, якої температури ваша шоколадна маса, вам знадобиться спеціальний фритюрний термометр, але якщо у вашому арсеналі його немає, ви можете нанести шоколадну суміш на лікоть. За відсутності відчуттів під час падіння температура маси дорівнює температурі тіла від 360С до 370С.

Ця температура підходить для роботи з велюром, але варто пам'ятати, що шоколад при охолодженні твердне і працювати потрібно швидко.

Будь-яка господиня знає, що для розтоплення шоколаду та какао-олії потрібна водяна баня, але якщо потрібно зробити це швидко і в будинку є мікрохвильова піч, то можна.

Загальні принципи приготування велюру для торта

Рецепти велюру для торта показують, як зробити склад для нанесення декоративного шару. Застигає у вигляді мініатюрних крапель, які здалеку створюють ефект бархатистої поверхні. Майстри-кондитери все частіше звертаються до цього виду десертного покриття через його легку і тонку текстуру, що практично не впливає на смак торта, на відміну від мастики.

Велюр наноситься в різних техніках, іноді використовують трафарети для створення об'ємного малюнка на поверхні торта.

У продажу є готові балони, що містять велюр такого ж кольору, але коштує такий продукт досить дорого. Таких циліндрів вистачає на покриття 8-9 коржів середнього діаметра. Якщо майстер виготовляє велюр самостійно, він може змінити колір покриття на власний смак.Для ручного розпилення торта кондитери використовують спеціальну розпилювальну машину – фарбопульти.

Цей засіб використовується в будівельній сфері для розпилення фарби та покриттів, але за бажання звичайну будівельну фарбу можна замінити і шоколадною масою. Їх купують у господарських магазинах, бо для кондитерів подібні пристрої не випускаються. Ціна на інструмент сильно варіюється, тому фарбопульти вибирають, орієнтуючись на те, як часто вони використовуватимуться.

Також зверніть увагу на такі моменти при виборі інструменту:

• Діаметр самого розпилювача вибирається не більше 2,5-3 мм. Цією властивістю досягається гарний зовнішній вигляд велюру.
• Залежно від діаметра масу для розпилення роблять більш рідкою або в'язкою. Якщо діаметр відповідає ширині 2,5-3 мм, масу роблять густішими, додаючи більше шоколаду. Якщо діаметр менший, зробіть глазур тонше, збільшивши кількість какао-олії.
• Іноді кондитери використовують ще один розпилювач з галузі будівельних інструментів – аерограф. Найчастіше їх діаметр становить 0,2-0,3 мм. Такий отвір вважається надто тонким для того, щоб шоколадна маса могла легко проходити через канал. Тому глазур роблять максимально рідкою, а шоколад взагалі не додають. Рецепт покриття такого засобу складається тільки з олії какао та барвника.
  
• Зустрічаються шприци із середньою товщиною отвору 1-2 мм. У цьому випадку глазур роблять рідкою і злегка модифікують класичний рецепт велюру. Кількість шоколаду в пропорціях використовується в 2 рази менше, ніж олії. Але в процесі отвір може забруднитись, а тому його необхідно прочищати.

З чого складається маса для велюру на торт?

Як було сказано вище, пропорції какао-олії та шоколаду безпосередньо залежать від в'язкості велюру та діаметру фарбопульта. Досить часто використовуються пропорції олії какао 50% та шоколаду 50%.

Інгредієнти для шоколадного велюру

Для маси можна використовувати велюровий шоколад, колір та смак велюру залежатиме від сорту шоколаду.

Ще одним інгредієнтом є какао-масло. Ціна масла какао в 2-6 разів вища за ціну шоколаду. Вартість олії у різних виробників коливається, тому для виготовлення велюру в домашніх умовах потрібно купувати олію з найменшою вартістю, тому що ціна зовсім не впливає на смак.

Пару тонкощів для тих, хто вирішив робити велюр

Ваніль прибере неприємний запах

При використанні велюру на поверхні торта він продовжує стискатись. Шоколадна оболонка - це тверда оболонка, і в процесі укладання торта на велюр можуть утворитися тріщини. Щоб цього не сталося, необхідно влити в масу рафіновану олію з розрахунку 1/2 ч.л на ласощі.

Какао-масло має неприємний запах, і для його запобігання необхідно брати для процесів ароматний шоколад або додавати до загальної суміші 2-3 краплі ваніліну.

Чим можна замінити какао олію?

Якщо ви хочете здешевити велюровий шоколадний торт, какао-масло можна замінити на щось аналогічне. Але весь сенс використання какао-олії в цій прикрасі полягає в його температурі плавлення, а також здатності кристалізуватися.

Якщо ви шукаєте спосіб здешевити виробництво велюру, він не спрацює, тому що еквіваленти какао-олії теж недешеві, а за допомогою інших продуктів такого ефекту не буде.

Резюмуючи, приходить розуміння, що кондитери всього світу творять мистецтво.І шедеври, які ми можемо спостерігати на прилавках кондитерських магазинів, це підтверджують. Як видно з вищевикладеного, створити красу може кожен. Найголовніше – слідувати простим інструкціям, які нам дані.

Створення шоколадного велюру

Велюр не можна приготувати із молочним шоколадом. Використовується лише білий та темний натуральний шоколад без добавок. Для виготовлення велюру з білого шоколаду вам знадобиться:

• 60 г білого шоколаду;
• 40 г олії какао;
• харчовий барвник.

На першому етапі роботи необхідно окремо розтопити шоколад у мікрохвильовій печі з інтервалом в 10 секунд, щоб він не перегрівся і не згорнувся. Потім розтопити какао-масло. Ви можете змішати інгредієнти в контейнер для розпилювача. Додати барвник і довести отриману масу до однорідного стану занурювальним блендером.

Якщо вам потрібен насичений колір, використовуйте жиророзчинний барвник. Потрібні постільні тони – використовуємо той самий барвник трохи менше і додаємо діоксид титану.

Шоколадний оксамит має власну робочу температуру. Для велюру на білому шоколаді це +32-35°С. Тому перед використанням необхідно виміряти температуру. Якщо нижче, то розігрійте у мікрохвильовій печі; якщо вище, охолодити при кімнатній температурі.

Для велюру з темним шоколадом вам знадобиться:

• 50 г гіркого шоколаду – 70%;
• 50 г олії какао;
• харчовий барвник.

Дуже часто під час приготування десертів нам хочеться прикрасити їх якось незвичайніше, не так, як ми звикли… Як зробити кольоровий цукор для посипання

Процес виготовлення велюру на темному шоколаді такий самий, як і на білому. Різниця лише у робочій температурі +34-+37 °C. Щоби швидше отримати темний торт, непогано зробити велюр на темному шоколаді.

Особливості вибору фарбопульта

Кондитери давно зрозуміли, що з будівельної крамниці можна використовувати майже половину асортименту, починаючи шпателем і закінчуючи аерографом. Тому купити фарбопульти для шоколадного велюру можна у звичайному будівельному магазині. Такі пристрої стоять на порядок дешевше від тих, що представлені у професійних кондитерських магазинах.

Не турбуйтеся про те, що пластикові деталі, що стикаються з їжею, можуть негативно позначитися на здоров'ї. Матеріал ємності для фарби виготовлений із пластику, що не вступає в реакцію з агресивними лакофарбовими матеріалами, тому на продукцію він також не вплине.

Важливішими будуть інші питання: розташування та розмір ємності для фарби, і яка має бути насадка для шоколадного велюру. Так як для покриття торта буде достатньо лише 100 мл суміші, чим менше ємності, тим краще. Стандартні розміри зазвичай 800-1000мл.

З цієї причини ємність слід розміщувати внизу. Діаметр насадки не повинен бути більшим: від 1,6-1,8 до 2-2,5 мм. Ну а якщо він регульований, то можна буде індивідуально підібрати фактуру покриття на свій смак.

Важливо! Не використовуйте пристрій, який використовувався при фарбуванні та лакуванні шоколадного велюру.

Після кожного використання пістолет-розпилювач слід негайно промити теплою водою, щоб видалити залишки шоколадного велюру і обдути повітрям для сушіння.

Покроковий рецепт шоколадного велюру

Шоколадний велюр для торта робиться всього з двох інгредієнтів - білого або темного шоколаду та олії какао. У першому випадку глазур можна пофарбувати харчовими барвниками у різні кольори.
Існує помилка, що шоколадно-масляна суміш може бути пофарбована тільки жиророзчинними барвниками, але це не так. вам знадобиться жиророзчинний харчовий барвник.

У разі білого та чорного кольорів навіть велюр на білому шоколаді необхідно відбілити від жовтого відтінку діоксидом титану.

Таблиця 1. Шоколадний велюр: пропорції інгредієнтів та робоча температура

Процес приготування покриття для торта покроково:

1. Спочатку відміряйте запропоновану кількість олії та шоколаду у різні ємності, потім розтопіть їх. Продукти доводяться до рідкого стану окремо, оскільки вони мають різну температуру плавлення, а шоколад не можна перегрівати.
2. З'єднайте в ємності рідку олію та шоколад, додайте харчовий барвник і збийте все занурювальним блендером до однорідної маси.
3. Потім суміш необхідно довести до робочої температури. Якщо шоколадний велюр занадто гарячий, дайте йому трохи охолонути.

Якщо діаметр горловини бака фарбопульта дозволяє, можна змішати інгредієнти та пробити їх блендером прямо у баку.

Приготування шоколадного велюру

Підготовка робочого місця

Шоколадний оксамит при розпиленні падає не тільки на торт, а й на навколишні предмети. Тому краще відгородитися картонним екраном, наприклад, від картонної коробки.Перед роботою його потрібно розрізати у формі літери U і покласти навколо торта, щоб захистити боки та спинку. Щоб знову використовувати імпровізований екран, можна накрити його харчовою плівкою, а потім викинути.

На підготовлене місце встановіть програвач із силіконовим антикліматичним килимком. Покладіть торт поверх ковдри. Допускається стелити велюр у ванній або душовій. У таких умовах легко змити водою бризки шоколаду з поверхні.

Як зробити кольоровий велюр?

Проста альтернатива темному велюру – зробити його з темного чи молочного шоколаду. За благородним кольором велюру в коричневих тонах одразу буде зрозуміло, що він із шоколаду.

Іноді потрібно обтягнути торт кольоровим велюром, наприклад, червоним для торта у формі серця.

Для фарбування велюру в інший колір нам знадобиться суміш олії какао та білого шоколаду, плюс додавання потрібного пігменту. Підбирати потрібно лише барвники, уважно вивчати склад. Слід пам'ятати, що склад барвників має бути жиророзчинним або гелевим. Барвники на водній або спиртовій основі погано розчиняються в маслі какао та випадають дрібними краплями.

Що у свою чергу надасть шоколадному велюру невиразного кольору та неохайного вигляду. Навіть при фарбуванні маси правильним пігментом це варіант поганого перемішування. Щоб цього уникнути, необхідно використовувати занурювальний блендер.

Гелевий харчовий барвник

Варто звернути увагу кулінара-початківця, що колір після нанесення буде не таким яскравим, як у тарі, а тому дивіться, який колір вийде у вас, нанісши масу на аркуш паперу.

Зона покриття тортів велюром

Хто хоч раз бачив, як працює аерограф, той розуміє, що частина шоколадної маси розпорошується і область за тортом стає бруднішою. Виходячи з цього перед прикрасою десерту велюром необхідно зробити деякі приготування. Домашні пекарі вигадали кілька найкращих способів приготувати зону будинку.

На кухонний стіл, на який нанесений велюр, кладемо розрізану картонну коробку, яка виконує роль захисного екрану для уловлювання крапель, що летять. U-подібна коробка для захисту торта з боків та ззаду. Якщо ви плануєте використовувати коробку неодноразово, то можна накрити її харчовою плівкою і після закінчення роботи зняти плівку та викинути, склавши коробку для наступного використання.

Якщо йде виробництво тортів, такий захисний екран можна зробити з товстого алюмінію або пластику, а велюрові краплі, що потрапили на нього, видалити і використовувати повторно.

Нанесення велюру можна проводити під душем чи ванною, оскільки шоколад можна змити з поверхні теплою водою.

Як наносити велюр на торт

Велюр на основі какао-бобів використовують на десерти у багатьох варіантах. Для розпилення використовуйте фарбопульти, аерозоль або якісь підручні засоби. Кожен із цих інструментів має свої нюанси застосування. Але який би спосіб не вибрав кондитер, він поки що регулює струмінь велюру на папері чи іншій поверхні.

Потім покриття напилюють на десерт, на відстані 25-30 см. При цьому велюр напилюють однією рукою, а іншою повертають десерт по колу. Для зручності використовуйте підставку для десерту, що обертається.

За допомогою фарбопульта

Більшість кондитерів-майстрів сходяться на думці, що виробник фарбопульта не впливає на якість напилення велюру на торт.Набагато важливіше дотримання певної процедури нанесення шоколадної фарби на десерт.

Kakevelour можна наносити за допомогою пульверизатора.

Цей процес включає такі етапи:

1. Десерт, на який належить нанести велюровий шар шоколаду, попередньо охолоджують у морозильній камері протягом кількох годин. Велюр краще тримається на поверхні десерту. Так торти охолоджуються 1-2 години, а десерти на основі мусу до 5 годин. Кухарі відзначають, що це рекомендований час для початківців. За наявності достатнього досвіду нанесення велюру, час витримки торта в холоді скорочується в 2-3 рази.
2. Поверхню, на яку розпилюватиметься фарба, покривають для захисту від бризок. Для таких цілей використовують харчову плівку чи ящики без однієї стінки. Так використовуються плитки, що обертаються, дала, на які кладеться десерт. Однією рукою наноситься покриття, а іншою поступово перевертається торт або тістечко.
3. Десерт дістають із морозилки і відразу починають наносити на нього глазур. Якщо корж вийняли, але деякий час простояв без покриття, на зовнішніх стінках починає утворюватися конденсат. Його наявність не дозволить глазурі прилипнути та засохнути на поверхні, вона почне сповзати на дно. Велюр наноситься здалеку та шари повторюються 2-3 рази.
4. Коли процес нанесення велюру закінчено, десерт виносять у холодильник, де внутрішня частина торта розморожується після заморожування, і прикріплюється велюровий шар.

З балончика

Якщо використовувати готову суміш велюру в балоні, процес нанесення десерту залишається таким самим, як і попередній. Таких аерозолів вистачає на 5-6 коржів діаметром 20 см. Смак готового велюру практично не відрізняється від приготовленого вручну.

Єдина причина, через яку готовий велюр може поступатися саморобному, — мала кількість кольорів на палітрі. Зазвичай це бліді тони в пастельних тонах. Тому кондитерам доводиться підлаштовуватися під ці тони або фарбувати глазур барвниками самостійно.

Без фарбопульта

Якщо немає можливості використати професійний інструмент, а на десерт необхідно нанести велюрове покриття або подібне, застосовують альтернативні способи нанесення глазурі.

Шоколадну масу наносять на попередньо охолоджений десерт жорстким шаром бісквіту або кисті зі штучною щетиною. У масу вмочується бісквіт чи пензлики і легкими рухами наноситься тонкий шар шоколаду поверхню десерту.

Шари швидко тверднуть, тому процедуру повторюють кілька разів, поки не буде досягнуто бажаного ефекту. Десерт, оформлений таким ручним способом, виходить ефектним, а покриття дуже схоже на те, що вийшло б за допомогою фарбопульта. Цей спосіб підходить тільки для нанесення глазурі на невеликі десерти, а до тортів цей спосіб практично не застосовується.

Підготовка до нанесення

Оскільки велюр з'явився як покриття для мусових тортів, що піддаються заморожуванню, будь-який торт або тістечко, на якому належить відпрацьовувати техніку, мають бути якщо не заморожені, то вкрай холодні.

Справа в тому, що для того, щоб шоколад пробився через сопло фарбопульта, він повинен бути досить рідким, а отже, досить гарячим. У нормальних умовах більшість кремів потечуть відразу і торт перетвориться на моторошну консистенцію на калюжу шоколаду.

Зараз кондитери навчилися використовувати велюрові коржі для кремових десертів, чекаючи при цьому, поки застигне лише верхній шар.Але з такими експериментами треба бути обережнішими, адже незрозуміло, як поведеться заморожений бісквіт. Для середнього торта достатньо 20 хвилин у морозилці, щоб застиг верхній шар. Цього буде достатньо.

Потім підготуйте робочу поверхню. Найбільша проблема в тому, що шоколад буде всюди. Пістолет-розпилювач розпорошує склад на розумні відстані. Вихід - покласти торт у велику коробку або обернути картоном. Найголовніше не залишати прогалин.

Ще один момент – стійка. Найкраще програвач, але можна і без нього. Просто потрібно заздалегідь продумати, як перевернути чи перекласти торт. Велюр досить крихкий і легко пошкодити.

Як тільки все підготовлено і шоколадна суміш перемішана, можна починати.

Прикрашаємо торт велюром

Все починається із завантаження фарбопульта. Готову суміш переливають у банку та контролюють температуру. Для гіркого шоколаду оптимальна 38-39 градусів Цельсія, для білого шоколаду цей поріг нижче – найкраще температура від 32 до 35 градусів.

Щоб отримати гарний шоколадний оксамит у домашніх умовах, не поскупіться нанести кілька тестових шарів на будь-яку поверхню, щоб перевірити стан шоколаду та його щільність. Якщо сопло засмічено, краще відразу його прочистити і промити, ніж поспішати серед процесу.

На добре застиглому торті шоколад падає дрібною крихтою. Якщо вона раптом піде хвилями чи нерівностями, то доведеться або більше охолоджувати торт, або трохи охолоджувати велюр.

Для тих, хто хоче використовувати два або більше кольорів, важливо повністю промити пістолет перед заправкою нового складу. А ось стару їсти не треба, вона чудово збережеться у холодильнику для наступного використання.

Після розпилення поставте десерт у холодильник на 15-20 хвилин. В результаті виходить прекрасна, хрумка, солодка шоколадна скоринка, яка обертає торт, як королівський плащ. Кондитери часто комбінують велюр із глазур'ю, додають мастичні квіти чи цукати. Найголовніше – фантазія!

Якщо дотримуватись кількох простих порад, процес приготування шоколадної маси для велюру можна прискорити або спростити. Також важливо вміти правильно вибирати інгредієнти, що можуть вплинути на кінцевий смак.

• На торт стандартного діаметру (18-20 см) йде близько 100 г шоколадної маси. Місткість фарбопульта включає набагато більше рідини. А після закінчення обприскування більшість маси може осісти на стінах цієї ємності. Тому ємність фарбопульта замінюють пластиковим стаканчиком або кондитерським мішком.
• Якщо немає можливості накрити торт спеціально накритому столі, торт поміщають у велику картонну коробку і в цій коробці напилюють на торт велюр. Після закінчення роботи коробку можна викинути.
• Якщо наприкінці роботи зі шприцом залишився велюр, його виливають на пергамент і повертають у конверт. Тримайте велюрову заготівлю згорнутою до наступного разу.
• Какао-масло, яке використовується у складі велюру для покриттів, має особливий запах, який не всім подобається. Щоб усунути цей запах, використовують якісний шоколад у велюрі або додають трохи ванільної есенції.
  
• Велюр - тверде, але досить хрумке десертне покриття. Торти можуть з часом зменшуватись у розмірах, оскільки вони руйнуються. Тому рекомендується покривати торти велюром перед подачею на стіл.Якщо такої можливості немає, додайте до складу велюру ½ чайної ложки рослинного або 1 чайну ложку вершкового масла, щоб покриття стало більш пластичним.
• Щоб уникнути ламкості велюрового шару при розрізанні десерту, це робиться гарячим та сухим ножем. Для цього ніж нагрівають під проточною водою, а потім просушують рушником або серветкою.
• Температура десерту перед розпиленням велюру не повинна бути більше 34°.
• Для торта, покритого велюровою масою, вибирайте товсті та міцні підкладки.

Рецепти велюру для тортів можуть бути різними, але основою цієї суміші вважається какао-масло та якісний шоколад.

З чого робляться велюрові торти, варіанти оформлення

Оксамитові торти виготовляються на замовлення з натуральних інгредієнтів, тому вони безпечні та свіжі.

• начинка;
• кількість рівнів;
• колір дизайну;
• наявність мастики;
• метод прикраси.

Вибирайте торт із наявних на сайті або замовляйте торт за ескізом, який сподобається вам за прикрасами та оформленням, а також задовольнить ваші вимоги.

Мусовий торт у вигляді велюрового серця стане чудовим подарунком коханій на свято.Чорний велюровий торт можна подарувати чоловікові. Можливість вибору начинки пропонується для кожного продукту окремо. Крім того, серед доступних варіантів начинки можна вибрати низькокалорійну (йогурт, мус), так і класичну.

Наша кондитерська пропонує великий вибір велюрових тортів (червоний, перлинний, смарагдовий і таке інше). Ви легко зможете підібрати торт як для дорослих, так і для дітей. Гарний зовнішній вигляд та смачна начинка сподобаються всім гостям.

Велюр для торта

Шоколадний велюр – модний тренд кондитерської майстерності. Велюр для торта – це ніжне бархатисте покриття, що нагадує пухнасту тканину.

Це покриття використовують як для бісквітних тортів, так і для мусових. Мастичний декор або кремовий відмінно виглядатиме на велюровому торті. Якщо Ви плануєте свято та Вам потрібен торт – весільний, на День Народження, ювілей чи дитяче свято – замовте торт з покриттям «велюр» у професійних кондитерів. А якщо Ви хочете розібратися та зробити подібний десерт у домашніх умовах, то давайте дізнаємося, що ж таке покриття типу «велюр» та «з чим його їдять»!

Що таке велюр для торта

Велюр для торта – це покриття, в основі якого какао-масло+шоколад, які змішують та розпорошують. Саме завдяки цьому з'являється ефект бархатистості. Для цього знадобиться фарбопульти. Звичайно, продається в магазинах «велюрова» заготівля у балончиках. Але по-науці робити все набагато краще.

Для нанесення покриття може використовуватися звичайний фарбопульти за мінімальною ціною з будівельного магазину. Порційно велюр виходить досить багато, тому можна розраховувати на виготовлення великого тортика.Між нанесенням одного кольору велюру та іншого прилад потрібно продувати, щоб кольори не змішувалися.

Як наносити велюр для торта в домашніх умовах

Оскільки нанесення пов'язане з розпорошенням, робоче місце потрібно підготувати. Можна використовувати звичайну картонну коробку із високими боками. На кухні поверхні застелити плівкою, щоб завись, яка буде в повітрі, не осіла на поверхні (адже вона жирновата). Перш ніж нанести покриття, торт рекомендується потримати у морозилці, щоб велюр добре застиг.

Мусовий торт з велюром

Що таке мусовий торт і як покрити його велюром? Мусові називають такі модні торти, які поєднують у собі незвичайні текстури та смакові рішення, і зовні вони неймовірно привабливі. Мусовий торт включає в себе обов'язково, як не важко здогадатися, шар мусу.

Мус у тортах

Покриття мус має безліч варіацій. Його готують із шоколаду (будь-якого виду – темного, молочного, білого), краще бельгійського, а також вершків (збивають). Щоб мус придбав остаточну консистенцію і став кінцевою структурою, до нього додають желатин. Бувають варіації мусів: вершково-сирний, наприклад, готують за допомогою сиру сиру або на вершках. Також часто при виготовленні мусів використовується ягідно-фруктове пюре. Мус готують останнім по черговості – оскільки він заливається наприкінці. Фінальна стадія – покриття мусового торта велюром.

Як зробити велюр для торта самому будинку

Щоб зробити самостійно велюр будинку, використовуйте ці рекомендації:

• Розтопіть інгредієнти: какао-масло+шоколад (якщо для кольорового покриття то беремо білий). Потрібно їх з'єднати разом пропорції один до одного. Їх додають у ємність фарбопульта.
• До речі, про пропорції.Якщо Ви готуєте торт діаметром до 20 см, то шоколаду та какао-олії слід брати приблизно по 60 гр.
• Щоб зробити велюр кольоровим, потрібно використовувати харчові барвники. Вони можуть бути як жиророзчинними, так і гелевими на водній основі. Якщо Ви використовуєте останні, то тут у пріоритеті будуть світлі тони (жовтий, рожевий, блакитний, бірюзовий). А ось із жиророзчинними інша тенденція – вони якраз підійдуть для створення темних, насичених відтінків синього, червоного, зеленого, фіолетового кольорів.
• Заздалегідь можна змішати інгредієнти з барвником у чаші блендера, щоб суміш стала однорідною без грудочок. Температура суміші, щоб уникнути її розшарування, повинна бути приблизно 36 градусів Цельсія. Нагріти її можна навіть у мікрохвильовій печі.

Велюровий торт на замовлення СтудіоКейк

Бажаєте гарний мусовий торт або бісквітний торт з оксамитовим велюровим покриттям? Складно уявляєте, як зробити це самостійно? Рішення є: замовте такий торт на свято StudioCake. Майстри студії приготують справжній шедевр кулінарного мистецтва на ваш захід!