Багато хто вважає, що замінити різні снеки та чіпси можна фруктами та сухофруктами. Одна з найпопулярніших альтернатив — фініки. Їх можна додавати в кашу, ПП-випічку, використовувати як перекушування між прийомами їжі. Але чи всім можна їсти фініки і чи вони корисні? Розбираємось разом із нутриціологом Таїсією Прокопенко. Для початку з'ясуємо, що собою являє цей перекус. Фініки – це плоди пальм, які найчастіше ростуть у тропіках. Розмір фруктів та їх колір безпосередньо залежить від того, в якому регіоні росте та чи інша пальма. Свіжий плід зазвичай жовтого кольору з гладкою поверхнею і терпким солодкуватим смаком. Коли ж він підсихає, набуває коричневого відтінку та медового присмаку. Що стосується корисності, нутриціолог стверджує, що фініки багаті на поживні речовини. Вони містять клітковину, білок та вуглеводи. Варто відзначити, що в цих сухофруктах є вітаміни та мінерали, а саме вітаміни B6, C (у свіжих) та K, калій, магній, марганець, мідь та невелика кількість заліза. Говорячи про корисні властивості фініків, експерт наголошує на великому вмісті клітковини — вона благотворно впливає на роботу ШКТ і стравоходу. Також фрукти багаті на антиоксиданти, які знижують ризик виникнення багатьох захворювань і окисних процесів в організмі. Вважається, що фініки можна їсти як профілактика мікробних інфекцій, оскільки вони стійкі до багатьох бактерій. З дієтологічної точки зору, ці фрукти – чудова заміна цукру. Вони не мають «порожніх калорій». Експерт не рекомендує їсти фініки людям із загостренням симптому подразненого кишечника. Вони можуть викликати здуття, вирування та дискомфорт у животі. Також існує індивідуальна непереносимість цього продукту або алергія - на це завжди варто звертати увагу. Нутриціолог також не радить вживати фініки при ожирінні або надмірній вазі, оскільки це солодкий продукт з високим глікемічним індексом. Дієтолог зазначає, що все залежить від ваги людини, наявності хронічних захворювань та фізіологічних даних. Також важливо враховувати раціон та споживання інших цукрозміщуючих та швидкозасвоюваних продуктів протягом дня. Якщо усереднити конкретну цифру, то щодня виходить 6-8 фініків. Більше їсти не рекомендується. На думку нутриціолога, якщо людина не має жодних протипоказань, їй це приносить задоволення і ніяк не шкодить ні фігурі, ні здоров'ю, фініки можна їсти щодня, як і будь-який інший продукт. Як і будь-який сухофрукт, фініки мають свої особливості, які треба враховувати під час виборів. По-перше, плід не повинен блищати. Блискучі фініки, швидше за все, вимочені у кращому випадку в глюкозному сиропі. Це роблять для обробки та більш тривалого зберігання. Такі розчини погано впливають на організм людини, особливо на шлунково-кишковий тракт. Слід також звернути увагу на консистенцію плода: сухий фінік містить велику концентрацію цукру. Ідеально, коли фрукт висушений на дереві природним шляхом або на аркуші паперу без прискорення хімічними способами. Після покупки плодів потрібно обов'язково промити їх водою, щоб вони не були запорошеними і надмірно липкими. Дослідницький проект на тему: Чипси: шкода чи користь? виконано учня 3 класу, в якому порушені питання історії виникнення чіпсів, технологія їх виготовлення, склад, результати анкетування учнів, надано рекомендації для учнів «Найкраща дослідницька робота учнів – 2018» муніципальна бюджетна загальноосвітня установа "Середня школа №1 імені Героя Радянського Союзу Б.Н. Ємельянова". Дослідницький проект на тему: «Чіпси: шкода чи користь?» вчитель початкових класів Свушкина Валентина Вікторівна Твоя їжа має бути твоїми ліками. Кожна людина хоче бути здоровою. Здоров'я – це багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Всім добре відомий мудрий вислів: "Людина є те, що вона їсть". Прагнення людей вести здоровий спосіб життя передбачає правильне ставлення до харчування. Багато хто визначає харчування як споживання здорової їжі. Але що вважати "здоровою їжею"? Марк Твен якось сказав: “Секрет життєвого успіху частково полягає в тому, що є все, що хочеться, а потім надавати їжі можливість доводити боротьбу в шлунку до переможного кінця”. Сьогодні ми приходимо до висновку, що подібна філософія пов'язана з таким ризиком для здоров'я, про який за часів Марка Твена не підозрювали. Наш вибір тих чи інших продуктів може залежати від тимчасових захоплень, реклами чи зручностей. Актуальність
даної роботи у тому, більшість учнів позбавлені повноцінного режиму питания.Діти часто перекушують чіпсами, але нещодавно Міністерство охорони здоров'я заборонило продавати чіпси у шкільних їдальнях та буфетах. Мета роботи:
виявити вплив чіпсів на організм людини (дитячий організм особливо) та сформулювати основні рекомендації щодо здорового харчування для дітей шкільного віку. Об'єкт дослідження: картопляні чіпси Предмет дослідження: якісний склад чіпсів на наявність олії, крохмалю, хлориду натрію та на калорійність, вивчення частоти споживання та впливу чіпсів на здоров'я учнів. Гіпотеза:
ми припустили, що чіпси – корисний продукт і негативно впливають на організм людини і цілком придатні включення у повсякденний раціон школяра. Метою дослідження обумовлені поставлені завдання: 1. Вивчити інформацію про чіпси. 2. Провести досліди, що допоможуть визначити вплив чіпсів на організм людини. 3. Виробити рекомендації про чіпси для однокласників. Методи дослідження: 1 Аналіз наукової литературы. 5. Вивчення результатів діяльності. 1.1. Історія виникнення чіпсів У 2018 році виповниться 165 років від дня винаходу картопляних чіпсів. Перш ніж досліджувати продукт харчування під назвою чіпси, ми вирішили дізнатися, а що таке чіпси? І звідки взявся такий продукт схожий на російську смажену картоплю? Під терміном "чіпси" (від англ. "chips" - скибочка, шматочок) слід розуміти плоскі формою продукти, отримані відрізанням від цілого. Тонкі картопляні чіпси з'явилися 24 серпня 1853 року. За легендою їх винайшов Джордж Крам, кухар одного американського ресторану в Саратога-Спрінгс (штат Нью-Йорк). А допоміг йому у цьому американський залізничний магнат. Корнеліус Вандербільт. Багатому відвідувачу не сподобалися брусочки смаженої картоплі, нарізані надто товсто. Він тричі відсилав його французьку картоплю на кухню. І тоді кухар настриг картопля скибочками паперової товщини і, присипавши сіллю, обсмажив їх до кришталю в киплячому маслі.
Страва дуже сподобалася Вандербільту та його друзям. Рецепт прозвали "Чіпси Саратога". Через деякий час ця страва стала найпопулярнішою стравою ресторану. Поступово ця страва набула широкого поширення. У 1890 року чіпси зробили крок із ресторанів на вулицю. Торговець із міста Клівленда Вільям Теппенден володів закусочною, в якій готував на власній кухні та продавав чіпси відвідувачам. Потім йому вдалося розширити виробництво – він збудував фабрику. У 1926 р. було зроблено другий важливий крок, коли було винайдено фірмову упаковку для чіпсів. Лаура Скаддер пропонує використовувати як упаковку вощений папір (до цього використовувалися паперові кульочки). Так виникає концепція «пакетика чіпсів». У 1932 році підприємець Герман Лей засновує марку Lay's, яка стала першим національним брендом чіпсів, який дожив до наших днів. У 1929 р. було винайдено першу машину для промислового виготовлення чіпсів. Її вигадав механік-самоучка Фріман Макбет. У 1937 році у США було створено Національний інститут картопляних чіпсів з метою удосконалювати технології виробництва та рецептуру. Спочатку чіпси були привілеєм еліти і подавалися лише у дорогих ресторанах. Пізніше хрустка картопля стала з'являтися в демократичних закладах і поступово перейшла в розряд фастфуду, де припала до смаку дітлахам. А сьогодні дієтологи занесли чіпси до списку забороненої для малюків їжі. У нашій країні теж існував схожий продукт, щоправда, він сильно відрізнявся від американського. Перші чіпси в СРСР з'явилися в... блокадному Ленінграді. . У Радянському Союзі виробництво чіпсів почалося в 1963 році. Крім Москви продукт було не знайти. Картопля, обсмажена в олії. У союзних республіках готували свої чіпси: квадратні або прямокутні тоненькі шматочки з картопляного пюре. як приклад сучасним. А потім у Росію прийшли «американські» чіпси, швидко завоювавши популярність. В даний час у світі щорічно продається чіпсів на $2 мільярди, в Росії щорічно реалізується 10 мільйонів кг чіпсів на рік. давайте розберемося у технології приготування. 1.2. Для приготування чіпсів використовують сорти картоплі з підвищеним вмістом крохмалю, діаметр бульб 3-4 см. Чіпси роблять двома способами. - традиційнийКоли картоплю нарізають скибочками товщиною 1,5-2 мм, промивають, обсмажують 3 хвилини в маслі, при температурі 180 градусів Сорта масла можуть бути різні.У США вважають за краще використовувати соєву олію, в Європі - пальмову, а в Росії - соняшникову. Потім продукт солять-перчать і постачають смаковими добавками. Такі чіпси легко впізнати шматочки в упаковці овальні, різних розмірів, трохи скручені і з трохи обгорілими краєчками. Однак зараз у продажу зустрічається хрумкий продукт, приготований не з картоплі, а з борошна чи пластівців, його називають формованим. Для його приготування використовують екструзійні технології. Виробники купують сухий напівфабрикат - картопляні гранули або пластівці, потім роблять тісто-пюре, розкочують його і надають будь-яку форму - від рівних млинців однакового розміру (чіпси) до зірочок, черепашок, смужок та трикутників (снеки). Потім готові шматочки чекає та сама процедура, що й традиційні, - смаження у фритюрі та добавка ароматизаторів, в основному - глутамат натрію. Адже глутамат натрію може перетворити саму несмачну їжу на таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її справжню цінність. За такою технологією можна робити снеки не лише з картоплі, а й з інших культур. У Центральній та Південній Америці їх часто готують із кукурудзи, а у Південно-Східній Азії – з рису. Готові чіпси зважують та пакують. Перед запаюванням шва в пакет подається харчовий азот, що збільшує термін зберігання продукту. 2.1 Склад чіпсів. То чи корисні чіпси чи шкідливі? Підтвердити чи спростувати нашу гіпотезу нам допомогло досвідчене дослідження складових компонентів чіпсів. Ми спробували визначити наявність у чіпсах цих речовин досвідченим шляхом. 3. При підпалюванні скибочки чіпсів полум'я пофарбоване в помаранчевий колір і явно відчувається їдкий запах пластмаси (фото 3). Це говорить про наявність небезпечного канцерогену –
акриламіду.
Кілька років тому в чіпсах було знайдено гліцидамід, брат акриламіду, здатний як викликати виникнення ракових пухлин, а й руйнувати ДНК. А крім цих вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися? 4.Ми також проаналізували смакові якості чіпсів. Ні для кого не секрет-чіпси-дуже солоний продукт. Це свідчить про надмірний вміст хлориду натрію. Висновок: Надлишок цієї речовини заважає нормальному зростанню кісток, порушує обмін речовин та викликає проблеми із серцем. 5. Вивчивши упаковку з під чіпсів, ми звернули увагу на склад цього продукту. Разом сіллю та олією, про які ми вже говорили, у приготуванні використовуються глутамат натрію
(Е621), який може викликати алергію, астму, порушення серцевої діяльності, головний біль;
лимонна кислота
(Е330) -може викликати злоякісну пухлину; лактоза (додається в усі чіпси, тому після вживання чіпсів буває нудота, спазми – причиною цього може бути непереносимість лактози); натуральні та ідентичні натуральним ароматичні речовини та барвники, що викликає алергію, особливо у дітей. Крім цього, проведені вченими досліди з пацюками, яких годували чіпсами, показали, що щури помирали на 20-й день від цирозу печінки. Висновок: жоден із проведених дослідів не підтвердив гіпотезу про користь чіпсів. У них міститься крохмаль, жир, канцероген - акриламід і гліцидамід, які згубно впливають на організм людини, а дитини особливо! Невесела картина, чи не так? Є над чим задуматися? 2.3. Наші рекомендації
За результатами наших експериментів можна зробити висновок, що чіпси – жирна висококалорійна смажена їжа з доданими барвниками та ароматизаторами. Така їжа не може приносити користь дитячому організму. Це підтверджує і наш медичний працівник – Спіріна Тамара Дмитрівна та мій дільничний лікар-педіатр – Матюхіна Тетяна Володимирівна. Зокрема, вони відзначили: 1.Любов до смаженої картопля дуже часто призводить до погіршення роботи підшлункової залози, печінки та нирок; 2. Значно знижується імунітет; 3. Підвищується ризик різних серцево-судинних захворювань; 4. 4.Рушується емаль зубів у дітей; 5. гарантується неприємний запах з рота, такий сильний; 6. Часто провокується алергія; 7. Підвищується артеріальний тиск; 8. Порушується обмін речовин; 9. Вживання чіпсів викликає ожиріння; 10.Уповільнюється розвиток мозку дитини; Крім цього, вченими доведено, що трансжири, що містяться в чіпсах, сприяють утворенню ракових клітин; збільшують ризик цукрового діабету; уповільнюють зростання кісткової тканини. Матюхіна Т.В. також зазначила, що, крім перерахованої шкоди, чіпси викликають залежність. Поєднання шкідливих складових підступно впливає на центр задоволення в людському мозку, що буквально змушує полюбити цю їжу. І ми самі не помічаємо, як спустошуємо пачку за пачкою… І нам хочеться ще й ще! Причому дуже часто ми поїдаємо чіпси не зовсім чистими руками, тому разом із чіпсами, і без того шкідливим, як тепер з'ясувалося продуктом, в наш організм проникають усілякі шкідливі бактерії, що спричиняють розлад травної системи. Я замислилась: що робити? Чи не є чіпси? Знаю та розумію, що шкідливо. Але хлопці дуже люблять, про це свідчать результати нашого опитування. Тому вважаю, що результати мого дослідження допоможуть їм відмовитися від такого шкідливого продукту, як чіпси. Для тих, хто любить чіпси, але не бажає хворіти, є простий вихід – готувати чіпси самим. Такі чіпси мають ряд переваг: відсутність шкідливих речовин, не калорійні і готуються швидко.Перший спосіб має на увазі приготування чіпсів на сковороді з товстим дном та високими стінками. Щедро налийте олію в сковороду, а поки вона закипає, почистіть і наріжте картоплю тонкими скибочками і залийте холодною водою. Коли масло закипить, зменшіть вогонь і кидайте в нього часточки картоплі. Коли вони стануть золотистими, виймайте їх і відправляйте на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир. Вже в тарілці розташуйте часточки в один шар, посоліть і поперчіть. Пам'ятайте, що шкідливу жирну та смажену їжу необхідно обмежувати у своєму раціоні, а особливо у меню дітей. Найсмачніші чіпси виходять у духовці. Скибочки картоплі трохи викупайте в маслі і відправляйте на лист, який закритий пергаментом або пекарським папером і змащений маслом. При температурі 190 градусів запікайте скибочки одним шаром, перед подачею додайте сіль та приправи. Духовка допоможе приготувати страву не лише з картоплі. Багато дітей і дорослі люблять ці ласощі з лаваша. Поріжте тонкий лаваш із бездрожжевого прісного тіста на невеликі шматочки, змастіть їх олією, посипте дрібно натертим сиром, додайте солі та спецій. У розігрітій до 180-200 градусів духовці скибочки готують до розплавлення сиру (максимум 5 хвилин). Для того щоб зробити чіпси в мікрохвильовій печі, на промаслений папір в тарілці викладіть тонкі картопляні шматочки на відстані один від одного. Поставте тарілку в мікрохвильову піч на 3 хвилини, потужність має бути максимальною. Посоліть готову страву та пригощайте всю родину. Крім усієї відомої картоплі, для приготування чіпсів можна використовувати фрукти (наприклад, яблука) та інші овочі (наприклад, морква).На смак і колір, як кажуть друга немає, а ось фантазія вам у цьому випадку стане в нагоді! Чіпси – продукт дуже апетитний, а деякі мої однокласники вважають, що ще й дуже смачний. Але народна мудрість каже: не все в рот, що бачить око. Посперечатися з нею дуже складно, тому що до їжі потрібно підходити з розумом, і тоді вона стане основою гарного настрою, активної життєдіяльності, бадьорого духу та відмінного самопочуття на довгі роки. У цьому переконалися, провівши наше дослідження. Виявляючи вплив чіпсів, які так і «просяться» до рота, на організм людини та дитячий зокрема, ми вивчали інформацію про цей продукт харчування; Проводили досліди, які допомагають визначити вплив чіпсів на організм людини; розмовляли з медичними працівниками про користь та шкоду цих ласощів; проводили опитування серед однокласників і навіть спробували виробити рекомендації щодо чіпсів для однокласників. В результаті ми дійшли висновку про те, що користі здоров'ю у цьому продукті харчування практично немає. Чіпси – висококалорійний продукт, насичений канцерогенами. У ньому немає корисних речовин, тому вживання його в їжу небезпечне для життя людини, а дитини - особливо, бо це може призвести до незворотних процесів. Ці ласощі цілком можна вважати Отруйним. Ці висновки спростували висунуту гіпотезу,
бо чіпси
надають негативний вплив на організм людини і зовсім не придатні для включення до повсякденного раціону школяра. Зловживання ними несприятливо позначається роботі багатьох органів людини. Вони приносять скоріше шкоду, ніж користь. Тому безпечніше для нас відмовитися від цього продукту і віддати перевагу фруктам, горіхам, меду, сухофруктам - натуральним «смачностям». Один мудрець сказав: "Яка їжа-такий і розум, який розум-такі і думки, які думки-така і поведінка, яка поведінка-така і доля".( Шрі Сатья Саї Баба ) Кожен із нас повинен вирішити для себе, чи правильну їжу він вживає? І якщо відповідь буде позитивною, то думки її будуть світлими, поведінка благочестива, а доля світла і вдала. Чіпси, що продаються у магазинах, не є натуральним продуктом. Вони містять багато хімічних добавок, які завдають шкоди навіть за одноразовому вживанні. Чому чіпси шкідливі здоров'ю людини, і що вони небезпечні? Якось в американському ресторані незадоволений відвідувач кілька разів повернув назад крупно нарізану картоплю. Шеф-кухар вирішив пожартувати над цим клієнтом, нарізав картоплю надто тонко і посмажив у маслі, зробивши її хрумкою. Відвідувачеві сподобався такий варіант страви, і керівник закладу вніс його до меню. Згодом таку закуску почали продавати у пакетиках. Чіпси будь-якого виробника небезпечні для організму, адже майже немає нічого натурального. Спочатку цю страву насправді готували з картоплі. Однак зараз чіпси виготовляють із борошна чи крохмалів.Найчастіше використовується крохмаль із генетично модифікованої сої. До їх складу входить також глутамат натрію, ароматизатори. Обсмажується цей продукт у великій кількості рослинної олії, внаслідок чого у чіпсах з'являються канцерогени. Про використання крохмалю та рослинних жирів говорить те, що чіпси горять при їх підпалюванні. Натуральний продукт – це обсмажена картопля. Так чому чіпси шкідливі для здоров'я? Насправді більшість виробників виготовляють їх з картопляного борошна. У такому борошні немає жодного корисного елемента. Також у чіпсах дуже багато солі, яка затримує рідину в організмі. Велика кількість солі збільшує ймовірність виникнення захворювань нирок, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи. Дуже шкідливі різні смакові добавки, ароматизатори, що використовуються у виробництві даного продукту, до того ж викликають звикання. Їх додають усі виробники, жоден бренд не економить на підсилювачах смаку та ароматизаторах. Це дуже калорійний продукт: на 100 г – 510 ккал. Тому є чіпси людям із зайвою вагою шкідливо та не рекомендується. Чим шкідливі чіпси? Будь-який інгредієнт цього продукту дуже шкідливий. Вони небезпечні окремо, але за їх об'єднанні виходить справжня отрута. Чіпси несуть наступну шкоду: Чи корисні чіпси хоча б чимось? Всі лікарі та різні експерти впевнені в тому, що така закуска не дає жодної користі. Це пустий продукт, який слід викинути зі свого раціону. Наскільки шкідливими є чіпси? Яку небезпеку несе їхнє регулярне вживання? Цей продукт може спровокувати розвиток таких захворювань: Звичайно, це не всі проблеми, які може спричинити така закуска. Навіть експерти не знають точної відповіді, наскільки небезпечним є цей продукт для організму людини. Багато любителів такої їжі шукають, які чіпси менш шкідливі і скільки можна безпечно вживати в місяць. Однак навіть одна упаковка може завдати шкоди всьому організму. Їх не рекомендується вживати навіть абсолютно здоровим людям. Але тим, хто має зайву вагу або якісь хронічні хвороби, захворювання шлунково-кишкового тракту, така страва категорично протипоказана. Тим більше не можна їсти прострочений продукт. Нині виробничі чіпси – це результат роботи хіміків, яких слід відмовитися зовсім або використовувати з великою обережністю.А тим, хто веде здоровий спосіб життя та правильно харчується, така їжа не підійде. Особливо несумісні чіпси та діти. Батьки повинні робити все, щоб їхня дитина вживала виключно натуральну їжу, і не підпускати її до шкідливих чіпсів. Дбайливі батьки ніколи не нагодують ними свою дитину. Вони мають такий негативний вплив на дітей: Відео: вся правда про шкоду чіпсів. Чіпси містять небезпечні елементи, чим вони шкідливі? Найбільш шкідливі речовини, що містяться в цьому продукті, - це трансізомери жирних кислот. Вчені довели, що використання в їжі трансізомерів вкрай небезпечне, немає безпечної норми. Багато розвинених державах присутність трансізомерів у складі продукту обов'язково вказується на упаковці. Умовно допустима кількість трансізомерів у продуктах – 1%. Однак у 100 г цієї страви їх приблизно 60%. Отже, вживаючи одну упаковку на день, раціон поповнюється 3-4% трансізомерів. Трансізомери мають такий вплив: З чого складаються чіпси? Ще один небезпечний інгредієнт – пропенамід (акриламід) – це канцероген, мутаген. Акриламід має такий вплив: Сумнівів, чи шкідливі чіпси, не може залишатися. Не слід купувати їх своїм дітям чи собі на закуску. Варто подумати, чим можна замінити чіпси, та вживати корисні продукти. Адже насамперед необхідно думати про своє здоров'я та здоров'я своїх дітей.Що станеться, якщо кожен день є фініки, ніж корисні фініки
Що таке фініки?
Чим корисні фініки?
Кому не можна їсти фініки?
Скільки фініків можна їсти за день?
Чи можна їсти фініки щодня?
Як правильно вибрати фініки?
Дослідницький проект на тему: Чипси: шкода чи користь?
Перегляд вмісту документа
«Дослідний проект на тему: «Чіпси: шкода чи користь?»
Висновок: У чіпсах міститься небезпечний канцероген акриламід. Акриламід - речовина, яка може призвести до розвитку ракових захворювань, ураження нервової системи та безпліддя. Ця речовина вважається отрутою для нашого організму, вона вражає головним чином нервову систему, печінку та нирки. У пластиці його запах яскраво виражений, а в чіпсах він завуальований за допомогою ароматизаторів.
У чому полягає небезпека вживання чіпсів для здоров'я людини?
Історія появи
Хімічний склад
Чи шкідливі чіпси?
Чи є користь?
Шкода для дітей
Небезпечні інгредієнти