Вчимося замінювати сири: Моцареллу, Пармезан, Горгонзолу та інші!

Дізнаємося, як замінити Пармезан, Моцареллу, Чеддер та інші сири у блюді! Чи може сир замінити Фету? Чи сир Тофу плавиться? Чи можна використовувати плавлений сир для заміни звичайного? Дізнаємося все про заміну сирів у стравах!

Зміст: 1. Чим замінити Пармезан? 1.1. Чим замінити Пармезан у стравах, де особливо важливим є сам смак сиру? 1.2. Чим замінити Пармезан у піці, соусах, пасті та стравах, що потребують плавлення? 2. Чим замінити Моцареллу? 2.1. Чим замінити Моцареллу у піці? 2.2. Чим замінити Моцареллу в лазіння? 2.3. Чим замінити Моцареллу у десертах? 3. Чим замінити Чеддер? 4. Чим замінити Дорблю та Данаблю? 4.1. Чим замінити Дорблю та Данаблю для пасти, салатів, піци, закусок? 4.2. Чим замінити Дорблю та Данаблю для соусів? 5. Чим замінити Горгонзол? 5.1. Чим замінити Горгонзолу у стравах, де використовується холодний сир та важлива подача? 5.2. Чим замінити Горгонзолу для піци, пасти? 5.3. Чим замінити Горгонзолу для соусу, супу? 6. Чим замінити Емменталь? 7. Чим замінити Фету? 8. Чим замінити Філадельфію, Рікотту, Маскарпоне? 9. Чим замінити сир вегетаріанцю? 10. Як замінити сир у блюді? Сир без молока домашній Звичайно, існує безліч смачних страв з сиром. Його додають у пасту, піцу, чізкейк, різні закуски та салати. Що б ви не вирішили приготувати, трапляється так, що купити сир дорогого та рідкісного ґатунку для страви надто проблематично. Я і сама стикалася з такими ситуаціями: не завжди потрібний сир є в магазині, а ціна може збентежити. Раніше я купувала перший-ліпший сир для заміни, але часто не вгадувала з текстурою чи смаком.У результаті, наприклад, замість вершково-сирного ніжного соусу виходила малоїстівна гумова маса. Що робити, якщо хочеться приготувати пасту з Пармезаном, а купити його не виходить? Чи можна замінювати сир за рецептом на інший вид сиру, щоб вийшло смачно? Але тоді на який? Давайте дізнаємося, як правильно підібрати та замінити той чи інший сорт сиру, не зіпсувавши страву.

1. Чим замінити Пармезан? ⇑

Пармезан - відомий у всьому світі італійський сир з довгим терміном визрівання. Його використовують для приготування безлічі страв: пасти, піци, закусок, салатів, різотто, супів… Чим можна замінити цей сир у стравах?

1.1. Чим замінити Пармезан у стравах, де особливо важливим є сам смак сиру?

Якщо вам дуже важливий сам смак Пармезану, то найкращою заміною в рецепті буде сир Грано Падано. Він нагадує Пармезан як смаковими якостями, і текстурою. Цим сиром можна замінити Пармезан в будь-якій страві: піци, пасті, лазіння, різотто, салат "Цезар" і т.п. Також за смаковими якостями близький до Пармезану та сир Пекоріно. Але він значно солоніший, так що додавати його слід акуратно.

1.2. Чим замінити Пармезан у піці, соусах, пасті та стравах, що потребують плавлення сиру?

Якщо вам не важлива різниця у смаку і важливі для сиру тільки текстура і властивість плавитися, то як заміну Пармезану можна використовувати: Голландська, Емменталь, Грюйєр, Джюгас, Швейцарська, Російська, Рокишкіс, Белебеївський та будь-який інший твердий або напівтвердий сорт сиру. Важливо: Звичайно, замінивши Пармезан будь-яким твердим або напівтвердим сиром, ви дещо зміните смакові якості готової страви. Як і було сказано раніше, якщо вам важливий класичний смак страви, то найкраще підійде сир Грано Падано.

2.Чим замінити Моцареллу? ⇑

Моцарелла – м'який молодий сир із Італії. Часто його використовують для приготування піци, закусок, салатів, десертів, запіканок... Від страви, яку ви вирішили приготувати, залежить чим краще замінити Моцареллу.

2.1. Чим замінити Моцареллу у піці, пасті?

Для заміни Моцарелли у стравах, де сир плавиться, можна використовувати сир Сулугуні, Бринзу (попередньо замочивши в молоці, щоб стала менш солоною), Адигейський сир та Тільтізер.

2.2. Чим замінити Моцареллу в лазіння?

2.3. Чим замінити Моцареллу у десертах?

У десертах Моцареллу можна замінити сир або Рікотту. Також ви можете спробувати використовувати інший вершковий сир, наприклад, Альметте, Філадельфія, Віолетта (але вони мають більш ніжну текстуру, пам'ятайте про це). Сендвічі з помідорами сиром та ковбасою в мультипекарі Рада: Найчастіше Моцареллу можна замінити будь-яким іншим твердим або напівтвердим сиром (крім десертів). Але саме перелічені у статті сири (Сулугуні, Адигейський, Фета, Бринза, Рікотта, Тільтізер) набагато ближче за інших до Моцарелли за смаковими якостями.

3. Чим замінити Чеддер? ⇑

Яскраво-жовтий напівтвердий сир Чеддер використовується для приготування соусів, закусок, піци, навіть як доповнення бісквітів та омлетів. Чим замінити сир Чеддер? Найкраще підійдуть: Рокфор, Маасдам, Гауда, Голландська, Едам, Грюйєр, Емменталь. Ці варіанти підійдуть для будь-якої страви з Чеддер.

4. Чим замінити Дорблю та Данаблю? ⇑

Комусь подобаються сири з пліснявою, комусь не дуже, але, як би там не було, саме їхній незвичайний смак робить страву такою, якою її задумав автор.Ви можете підібрати як близьку до смаку заміну, наприклад, інший сир із пліснявою, так і інший сир, який просто подобається вам більше.

4.1. Чим замінити Дорблю та Данаблю для пасти, салатів, піци, закусок?

Для заміни сирів Дорблю та Данаблю підійдуть інші сири з пліснявою: Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш. Також можна використовувати інші напівтверді та м'які сири, наприклад, Адигейський або будь-який вершковий (якщо текстура страви дозволяє замінити сир із пліснявою на ніжний вершковий сир). Звичайно, замінюючи Дорблю або Данаблю на сир без цвілі, ви вже сильніше зміните смак готової страви.

4.2. Чим замінити Дорблю та Данаблю для соусів?

Якщо ж ви вирішили замінити Дорблю або Данаблю в соусі, то, крім перерахованих раніше варіантів (Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Адигейський та вершковий) ви можете використовувати і плавлений сир у баночках. Деякі виробники навіть випускають плавлений сир із пліснявою, так що це може стати непоганим доступним варіантом.

5. Чим замінити Горгонзол? ⇑

Горгонзола, мабуть, навіть рідкісний і дорогий сир, ніж Дорблю та Данаблю. Саме через це часто виникає потреба замінити цей сир у рецепті.

5.1. Чим замінити Горгонзолу у стравах, де використовується холодний сир та важлива подача?

Звичайно, якщо ви вирішили приготувати вишукану страву, де сир подається в холодному вигляді, то для заміни Горгонзоли краще підійдуть інші сири з пліснявою. Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Дорблю, Данаблю. Соус із сиром дор блю Важливо: Тверді та напівтверді сири без плісняви ​​погано підійдуть, т.к. коли дорогий сир є чи не головним інгредієнтом, заміна його на зовсім інший кардинально змінить рецепт.Якщо вас це не бентежить, тоді можете експериментувати з іншими сирами, які подобаються вам на смак.

5.2. Чим замінити Горгонзолу для піци, пасти?

Якщо ж ви вирішили приготувати пасту чи піцу, то можна використати звичайний Адигейський сир, додавши до страв спецій, зелені, мелених горіхів. Звичайно, інші сири з пліснявою також будуть доречними: Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Дорблю, Данаблю.

5.3. Чим замінити Горгонзолу для соусу, супу?

Крім інших сирів із пліснявою (Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Дорблю, Данаблю) для приготування соусу та супу підійде плавлений сир у баночках. Особливо гарний буде саме плавлений сир із пліснявою.

6. Чим замінити Емменталь? ⇑

Емменталь – швейцарський сир із дірочками, квітковим запахом. Його зазвичай використовують для приготування фондю, також Емменталь знайшов застосування і для багатьох інших страв. Найбільш близький за смаковими якостями до Емменталю сир Маасдам. Їм можна замінити Емменталь у будь-якій страві, але пам'ятайте про те, що Маасдам трохи солодший. Також близький до смаку сир Конте. Для заміни Емменталю можна використовувати: Гауда, Едам, Груєр, Чеддер та суміш Голландського, Пошехонського, Російського сирів.

7. Чим замінити Фету? ⇑

Сир Фета відомий насамперед як інгредієнт грецького салату. Та й для приготування пасти, піци, салатів та закусок цей сир теж використовують. Спочатку сир Фета був сиром, який замаринували у розсолі. Саме тому для заміни цього сиру можна взяти сир, додати спецій, солі, та використовувати у стравах, де потрібна розфарбована Фета. Також для заміни Фети можна використовувати: Рікотту (підсоливши), Козячий сир, Моцареллу, Імеретинський сир, Адигейський сир, Манурі (цей сир отримують як побічний від виробництва Фети), Халумі, Котиха, Бурсен.

8. Чим замінити Філадельфію, Рікотту, Маскарпоне? ⇑

Якщо вам необхідно замінити вершковий сир, наприклад Масккарпоне або Рікотту, то рекомендуємо звернутися до іншої статті на нашому сайті, присвяченій заміні вершкового сиру у стравах: https://1000.menu/table/57569-chem-zamenit-slivochnyi-syr

9. Чим замінити сир вегетаріанцю? ⇑

Найвідоміший спосіб замінити сир вегетаріанцю - використання соєвого сиру Тофу. Цей "сир" має нейтральний смак і його можна використовувати для заміни сиру в більшій частині страв. Пам'ятайте: Сир Тофу не плавиться, а значить не підходить для заміни сиру у стравах, де потрібне плавлення (піци, пасти, соусів тощо)

10. Як замінити сир у блюді? ⇑

• Плавлений сир у баночках підходить для заміни в рецептах супів, соусів. Звертайте увагу на добавки, може, ваша страва вийде цікавіше, якщо ви візьмете сир із зеленню? Або навпаки, краще взяти простий? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе.
• У більшості випадків сир можна замінити будь-яким іншим твердим або напівтвердим, але від цього можуть сильно змінитися смакові якості готової страви.
• Сир Бринзу можна замочити в молоці (не більше 12 годин), щоб зробити менш солоним і використовувати для заміни.

Найкращі варіанти заміни того чи іншого сиру в таблиці:

Чим замінити сир

Дівчатка, попалася мені на очі в інтернеті, на мою думку, дуже цікава стаття. Сподіваюся, знадобиться.

"Сир дуже часто використовується при приготуванні різних кулінарних вишукувань: суші, лазаньї, піци, пасти, чізкейка.Однак, у класичних рецептах використовуються такі сорти сиру, які або складно знайти у звичайних магазинах, або вони не по кишені простому обивателю. Чим замінити сир у таких рецептах та як підібрати дорогим сортам сиру бюджетну альтернативу? [cut]
Чим замінити сир Пармезан

Пармезан - твердий італійський сир, його структура ламка, зернисто-луската, тому при плавленні він не утворює ниток. Для приготування однієї головки Пармезану потрібно 550 літрів молока, а час дозрівання такої голівки після приготування – 36 місяців. Не дивно, що вартість кілограма сягає 1200 рублів. Зрозуміло, у домогосподарок постає питання, чим можна замінити сир такої вартості?

Якщо в рецепті використовується тертий пармезан (для піци або лазаньї), то можна замінити його будь-яким твердим сиром: «Рокішкіс» або «Джюгас» (Литва), «Швейцарський сир» (Алтай), будь-який голландський або російський сир твердих сортів.
Для страв, де важливий смак Пармезану або його властивість не плавитися до ниток, що тягнуться, єдиною можливою заміною вважається сир «Грана Падано» (Італія).

Чим замінити сир Рікотта

Рікотта – італійський молочний продукт, який готують із сироватки, що залишилася після приготування Моцарелли чи інших сирів. Рікотта має солодкуватий присмак, її жирність варіюється від 8 до 24%. Найчастіше Рікотту використовують для приготування десертів: тортів, пирогів, канолі. Кілограм цього сиру коштує приблизно 1000 рублів, але можна знайти і більш дешевий аналог цього сиру, а точніше, приготувати його самостійно.

Візьміть пакет кислого молока і заморозьте його в морозильній камері. Дістаньте заморожений пакет та розріжте його. Візьміть каструлю, поставте на неї друшляк, на друшляк покладіть кілька шарів марлі.Покладіть заморожений шматок кислого молока в цей друшляк і залиште танути на ніч. За ніч сироватка втече в каструлю, а в друшляку залишиться сирна маса. Зберіть марлю у вузлик і відіжміть масу. Аналог сиру Рікотта для тортів та чізкейків готовий.

Чим замінити сир Філадельфія

Сир «Філадельфія» – м'який вершковий сир із молока та вершків з ніжним смаком. Назва Філадельфія - це марка вершкового сиру, яка з'явилася з легкої руки американської компанії Крафт Фудс. Ціна за баночку в 175 г доходить до 250 рублів. А якщо у рецепті потрібно взяти грам 600 цього сиру? Зрозуміло, потрібно шукати більш дешевий аналог. Найбільш схожими на «Філадельфію» є сири Маскарпоне та Бурсен, але й вони коштують чимало. З економ-варіанту підійде сир Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour. Деякі господині використовують плавлений сир «Дружба» та вершковий «President» у ванночках, а також сири «Viola» та «Violett».

Чим замінити сир Маскарпоне

Маскарпоне – італійський вершковий сир із регіону Ломбардія. Містить 75% жиру і має кремоподібну консистенцію, тому часто використовується при приготуванні десертів: чізкейків, тірамісу, використовується і як олія для бутербродів. Для його приготування беруть коров'яче молоко чи молоко буйволиць. Вартість Маскарпоне не поступається вартістю сиру «Філадельфія». Ось деякі рецепти для приготування "замінника" сиру Маскарпоне.

Аналог сиру Маскарпоне №1
Вершковий сир (будь-який крем-сир із «замінників» сиру «Філадельфія») – 1 упаковка;
Вершки (жирні) – 100 мл;
Вершкове масло (краще розм'якшити заздалегідь) – 2 ст. л.
Приготування:
Змішайте в мисці всі інгредієнти: вершковий сир, вершки та розм'якшене масло. Ретельно перемішайте, збити блендером.Використовуйте для десертів або для приготування бутербродів.

Аналог сиру Маскарпоне №2
Жовток курячого яйця – 3 шт.;
Цукор - 100 г;
Молоко (або вершки 10% жирності) - 75 мл;
Сир Рікотта (можете взяти його замінник, описаний вище) – 430 грам;
Вершки жирні (35%) – 200 мл.
Приготування:
Вилийте в каструльку жовтки та молоко, додайте цукор. Варіть суміш на слабкому вогні кілька хвилин. Остудіть суміш.

Жирні вершки збийте, додайте|добавляйте| в суміш. Додайте сир Рікотта або його замінник і ретельно перемішайте.

Аналог сиру Маскарпоне №3
Вершковий сир – 230 грам;
Сметана – 2 ст. л.
Вершки жирні (35%) – 2 ст. л.
Вершки збийте, додайте решту компонентів, ретельно перемішайте. Використовуйте готову суміш для приготування десерту тірамісу.

Крім того, сир Маскарпоне замінюється сумішшю вершків та сиру. Для цього вам потрібно змішати некислий жирний сир з жирними вершками і збивати до одноманітної густої маси.
Стаття з Інтернету
Автор статті
Леонід Веселов

Чим замінити вершковий сир для приготування чізкейку, суші, крему, тірамісу?

Які існують види вершкового сиру та чим можна їх замінити? Чи можна взяти Філадельфію замість Рікотти? Чи буде важлива різниця? Як не зіпсувати чізкейк неправильними інгредієнтами?

Зміст: 1. Чим замінити вершковий сир для приготування чізкейку, суші, крему, тірамісу? 1.1. Чим замінити Філадельфію? 1.1.1. У кремах для тортів та тістечок 1.1.2. У ролах 1.1.3. У чізкейку 1.2. Чим замінити Рікотту? 1.2.1. У соусах та випічці 1.2.2. У несолодких стравах, лазіння 1.2.3. У кремах, чізкейці, солодких стравах 1.3. Чим замінити Маскарпоне у кремі, закусках, випічці, чізкейці? 1.4. Чим замінити Бурсен для чізкейків, закусок, ролів, крему для торта? 1.5.Чим замінити інші вершкові сири? 2. Вершковий сир у домашніх умовах 2.1. Сир Маскарпоне у домашніх умовах 2.2. Сир Рікотта в домашніх умовах 2.3. Домашній сир Філадельфія 2.4. Домашній вершковий сир із кефіру 3. Порівняння жирності різних видів сиру 4. На що звернути увагу при заміні сиру в рецепті? Чізкейк Нью-Йорк класичний Що тільки не готують з вершкового сиру! Чізкейки, креми для тортів та тістечок, суші, закуски. Часто в рецепті вказують конкретну марку або сорт сиру - наприклад, пишуть, що автор використав для страви "Філадельфію" або Маскарпоне. Але як бути, якщо купити вийшло тільки аналог? Чи можна замінити сир Маскарпоне на Рікотту? Чи буде принципова різниця? то раз я наважилася спекти чізкейк з плавленим сиром - якби ви знали, як я була розчарована результатом (смак і текстура плавленого сиру зовсім не такі, як у вершкового). і текстура готового блюда. Адже так не хочеться зіпсувати свої старання!

1. Чим замінити вершковий сир для приготування чізкейку, суші, крему, тірамісу? ⇑

Звичайно, на полицях магазинів у наші дні можна зустріти дуже багато видів крем-чизу. Рікотта, Маскарпоне, Філадельфія, Креметте – розгубитися в такому різноманітті дуже легко. А ось визначитися з тим, що саме слід придбати - вже складно. Розглянемо докладніше кожен вид сиру та дізнаємося, чим його можна замінити.

1.1. Чим замінити Філадельфію?

Ніжний вершковий сир Філадельфія (70% жирність) часто рекомендують використовувати для чизкейку, суші та різноманітних кремів, а виготовляють його із вершків із додаванням молока. Звичайно, Філадельфія смачна і як доповнення овочевих, фруктових, м'ясних страв. Цей м'який сир поєднується з усіма продуктами. Незважаючи на чудові смакові якості, багато хто вважає за потрібне замінити цей сир у рецепті. Зазвичай причиною є висока вартість цього продукту. Але чим можна замінити цей сир? Для заміни сиру Філадельфія можна використати: Бурсен; Маскарпоне; Рікотта; Альметте/Президент/Віола, змішані з сиром у пропорції 1 до 1; сир зі сметаною або жирними вершками; Кремете; Буко, Віолетта. 1.1.1. Мабуть, будь-який з цих варіантів підійде для заміни Філадельфії в креми для тортів і тістечок. Господині на замітку: Можливо, вам доведеться поекспериментувати із кількістю цукру. Наприклад, Рікотта має солонуватий присмак, і крем з використанням цього сиру може здатися вам недостатньо солодким. 1.1.2. Для приготування ролів підійде будь-який з перерахованих варіантів, крім суміші сиру зі сметаною. Смак буде надто незвичним. 1.1.3. Якщо ж ви вирішили замінити Філадельфію на чізкейке, то можете використовувати будь-який варіант заміни (Рікотту, Бурсен, Маскарпоне, суміш сиру зі сметаною та вершкові сири інших виробників).

1.2. Чим замінити Рікотту?

Запечені роли з копченою куркою Цей вершковий сир виготовляють із сироватки, що залишилася від виробництва моцарелли (і деяких інших видів сиру). Рікотта, порівняно з Філадельфією, має меншу жирність (40-50%). Також, у порівнянні з Філадельфією, у Рікотти щільніша текстура. Рікотту в рецепті можна замінити на сир, густу сметану, сир тофу, козячий сир, маскарпоне, панір, вершкові сири (Альметте, Президент, Віола, Креметте, Буко, Віолетта). 1.2.1. Густу сметану можна використовувати для заміни рикотти у соусах та випічці. 1.2.2. Якщо ж ви вирішили приготувати лазанню або іншу несолодку страву, Доповнене Рікоттою, то завжди можна використовувати будь-який інший вершковий сир, сир тофу (попередньо протерши його до ніжної консистенції, що нагадує рікотту), козячий сир або панір сир. 1.2.3. Маскарпоне ж краще підійде солодким стравам, наприклад, для заміни Рікотти в чізкейке. Сир та вершкові сири різних виробників також можуть замінити Рікотту у чізкейці та кремі.

1.3. Чим замінити Маскарпоне у кремі, закусках, випічці, чізкейці?

Маскарпоне виробляють із вершків, і, як наслідок, це найжирніший серед вершкових сирів (75% жирності). Ніжний і повітряний сир Маскарпоне, що має солодкуватий присмак, часто використовують для приготування крему (в т.ч. для тірамісу), десертів та соусів. Комусь цей сир нагадує збиті вершки, комусь жирну сметану. Бажання замінити сир Маскарпоне може виникнути з різних причин – когось не влаштує жирність продукту, а когось вартість. Чим замінити сир Маскарпоне?: Філадельфія, Рікотта, сир із жирними вершками чи сметаною, сметана чи йогурт без добавок, вершкові сири (Альметте, Президент, Віола, Креметте, Буко, Віолетта), Бурсен. Замінити Маскарпоне в кремі, закусках, випічці, чізкейці можна будь-яким із перелічених замінників. Але звертайте увагу на смакові якості – десь смак сиру буде доречний, а десь краще використовувати будь-який вершковий сир. Пам'ятайте: Сметана та йогурт можуть здатися надто рідкими.У такому випадку вам доведеться підредагувати рецепт, додавши загусника або більшу кількість сухих інгредієнтів.

1.4. Чим замінити бурсени для чізкейків, закусок, ролів, крему для торта?

Цей вершковий сир відомий менше за ті, що ми розглянули раніше. Однак його також можна використовувати і для приготування чізкейків, закусок, роллів, крему для торта. Сир Бурсен виготовляють із молока, на смак він ніжний, злегка солонуватий. Чим замінити сир Бурсен: сир (ніжний, не зернистий), Рікотта, Маскарпоне, вершкові сири (Альметте, Президент, Віола, Креметте, Буко, Віолетта).

1.5. Чим замінити інші вершкові сири?

Крем для тірамісу з маскарпоне та яйцями Звичайно, крім класичних видів вершкового сиру, на полицях магазинів можна побачити й іншу продукцію – наприклад, вершковий сир Альметте, Буко, Віола та ін. Їх також можна використовувати для страв, що вимагають вершкового сиру. Тією чи іншою мірою вони відрізняються один від одного: якісь менш солоні, якісь більше, та й один сир може бути щільнішим за інший. Альметте (60% жирності) - має ніжну, вершкову консистенцію і приємний смак. Цей сир досить солоний, і якщо ви хочете використовувати його для приготування десерту, слід відрегулювати кількість цукру відповідно до ваших уподобань. Сирний сир Віола (50% жирності) – ніжний, пастоподібний сир. Відмінно підходить як для десертів, так і для несолодких страв з вершкового сиру. При бажанні, можна придбати такий сир із добавками (наприклад, зі смаком карамелі), та поекспериментувати з кремом для торта. Буко (70% жирності) - цей сир за своїми смаковими якостями та текстурою дуже схожий на Філадельфію.Саме тому його можна використовувати як для чізкейку та солодкого крему, так і для суші, несолодких страв. Віолетта (60% жирності) - гарний варіант універсального вершкового сиру як для роликів, так і чізкейку, солодких начинок. Звичайно, неможливо перерахувати всі види вершкового сиру, що зустрічаються на полицях магазинів. При покупці звертайте увагу на склад, жирність, добавки (щоб помилково не купити, наприклад, сир з зеленню, коли ви плануєте приготувати ніжний солодкий крем) і відгуки інших господинь. Важливо: Не плутайте плавлений сир і сирний - вони не замінюють один одного, і ви тільки зіпсуєте страву, додавши замість одного інгредієнта зовсім інший (вони розрізняються як за смаковими якостями, так і текстурою).

2. Вершковий сир у домашніх умовах ⇑

Звичайно, незважаючи на великий вибір у магазинах, комусь все одно буде складно знайти вершковий сир, ідеальний і за вартістю, і за якістю. У такому випадку, можна спробувати приготувати домашній вершковий сир - найчастіше він обходиться набагато дешевше, ніж покупний, та й ви будете впевнені як використані продукти. Давайте дізнаємося, як приготувати Рікотту, Маскарпоне та інші варіанти домашнього вершкового сиру. Усі рецепти знаходяться ліворуч. Домашній сир Маскарпоне

2.1. Сир Маскарпоне в домашніх умовах

Як ми й казали раніше, цей вершковий сир є жирним - для приготування вам знадобляться вершки та лимонний сік.

2.2. Сир Рікотта в домашніх умовах

Сир рикотта в домашніх умовах Через те, що вихід сиру з молочної сироватки незначний і краще підходить для виробничих масштабів, Рікотту в домашніх умовах готують з молока з лимонним соком.

2.3. Домашній сир Філадельфія

Філадельфія сир домашній Для приготування найсмачнішої домашньої "Філадельфії" знадобляться сметана, йогурт та лимонний сік.

2.4. Домашній вершковий сир із кефіру

Чим замінити вершковий сир у домашніх умовах? Є і такий варіант приготування вершкового сиру – знадобиться лише заморозити кефір та відважити його через марлю. Порада: У будь-якому з рецептів можна замінити лимонний сік на винний оцет або лимонну кислоту, дотримуючись пропорцій.

3. Порівняння жирності різних видів сиру ⇑

Для тих, хто стежить за своєю фігурою, жирність вершкового сиру відіграє велике значення - адже можна придбати сир з калорійністю 120 ккал на 100 грам, так і 450 ккал на 100 грам. Та й якщо ви вирішили замінити один сир іншим, слід звертати увагу на те, який жирності використовувався продукт спочатку. Інакше ви ризикуєте приготувати надто суху (або навпаки – надто жирну) страву.

• Калорійність вказана на 100 г, точні значення вказані на упаковці сиру (залежить від виробника, також згодом склад та калорійність можуть змінюватися).

4. На що звернути увагу під час заміни сиру в рецепті? ⇑

Звичайно, з використанням вершкового сиру можна приготувати безліч смачних страв - починаючи від солодких десертів і чізкейків, закінчуючи ніжними супами та закусками. Але не завжди трапляється так, що у вас під рукою такий самий сир, як у автора рецепту. А може, ви взагалі з самого початку планували самостійно приготувати вершковий сир або взяти заміну у вигляді сиру зі сметаною.Згадаймо, на що слід звертати увагу при заміні вершкового сиру в блюді:

• Вибирайте ніжний сир для заміни вершкового сиру, а не зернистий. Для заміни жирних сирів можна додати до сиру сметани чи вершків, а у випадку з Рікоттою можна нічого не додавати.
• Сметана та йогурт підходять як заміна вершкового сиру тільки для соусів.
• "Творожна" заміна вершкового сиру погано підходить для ролів - смак надто виділятиметься.
• У рецептах домашнього сиру завжди можна замінити лимонний сік на оцет або лимонну кислоту, дотримуючись пропорцій.
• Найжирнішим сиром є Маскарпоне, а найменшу жирність має Рікотта.

Дізнавшись усе про те, як правильно замінювати вершковий сир, можна приступити до приготування найсмачніших страв! Можливо, чізкейк "Нью-Йорк"? Чи ролі "Філадельфія"? Варіантів безліч - експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе!