Брюссельська капуста на зиму

Дуже простий, але смачний спосіб приготування брюссельської капусти на зиму. Це чудова закуска до відвареної картопля або рису. Капуста виходить маринована, пікантна, без гіркоти, з легкою кислинкою.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Брюссельська капуста 450 Грам
• Оцет яблучний 50 Мілілітрів
• Вода 1 Літр
• Перець чорний горошком 3-5 Штук
• Насіння гірчиці 1/4 Ст. ложки
• Перець запашний горошком 2-3 Штук
• Часник 2-3 Зубчиків
• Лавровий лист 2 Штуки
• Цукор 60 Грам
• Сіль 20 Грам

Найсмачніші рецепти маринованої брюссельської капусти на зиму

Брюссельська капуста - різновид городної капусти. Вона не така поширена в нашій країні, як білокачанна або кольорова, але відрізняється особливим пікантним солодкувато-горіховим смаком.

Невеликі качани використовують для приготування супів, овочевих рагу, гарнірів. З них виходять найсмачніші закуски. У статті розглянемо вибір цікавих рецептів маринованої брюссельської капусти на зиму.

• 1 Вибір та підготовка брюссельської капусти
• 2 Класичний рецепт
• 3 Варіанти рецепту
  • 3.1 З морквою та гострим перцем
  • 3.2 Асорті з овочами
  • 3.3 З буряком та часником
  • 3.4 Салат "Мисливський"
  • 3.5 Корейською
  • 3.6 З томатами та селерою
  • 3.7 З журавлиною

  Вибір та підготовка брюссельської капусти

  Вибираючи овоч, звертають увагу на зовнішній вигляд качанів. Колір листя має бути яскраво-зеленим, без темних плям та ознак гниття. Для вживання у свіжому вигляді та маринування підходять щільні маленькі або середні качанчики. Смак у них ніжний та солодкий. Великі екземпляри часто гірчать.

  Якщо овочі вологі та липкі, брати їх небажано: усередині вони часто бувають гнилими.В ідеалі брюссельська капуста має бути на гілці - так вона довше зберігає свіжість та смак.

  Перед приготуванням у качанів зрізають кінчики і знімають верхнє грубувате листя. Потім промивають під краном або замочують у холодній воді на 30 хвилин. Підготовлену капусту сушать на кухонному рушнику та використовують за призначенням. Великі екземпляри розрізають на частини, щоб компоненти у банку виявилися приблизно одного розміру.

  Довідка! Регулярне вживання овочів допомагає знизити рівень холестерину.

  Класичний рецепт

  Традиційний рецепт маринованої брюссельської капусти передбачає використання столового оцту, цукрового піску, солі та спецій.

  Інгредієнти:

  • капуста - 500 г;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 20 г;
  • цукор - 50 г;
  • оцет 9% - 40 мл;
  • чорний перець горошком - 4 шт.;
  • листя смородини – 3 шт.

  Приготування:

  1. Качанчики промивають і бланшують у окропі 5 хвилин.
  2. Готують маринад із сіллю, цукром, перцем, наприкінці вливають оцет, перемішують.
  3. Капусту укладають у чисті банки та заливають киплячим маринадом.
  4. Банки прикривають металевими кришками та пастеризують на водяній бані 15 хвилин.
  5. Ємності закочують кришками, перевертають, загортають пледом.

  Варіанти рецепту

  Існує багато варіацій класичного рецепту: деякі готують без пастеризації, інші додають спеції, томати, буряки, болгарський перець. Все залежить від особистих уподобань.

  З морквою та гострим перцем

  Цей варіант сподобається поціновувачам гострих закусок. Кількість пекучого чилі регулюють до смаку.

  Інгредієнти:

  • брюссельська капуста - 0,5 кг;
  • морква - 2 шт.;
  • болгарський перець - 1 шт.;
  • чилі - ½ шт.;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 80 г;
  • яблучний оцет 6% - 50 мл;
  • вода - 2 л;
  • рослинна олія - ​​50 мл.

  Приготування:

  1. Качани великих розмірів розрізають навпіл, дрібні залишають цілими.
  2. Моркву нарізають кубиками чи кружальцями.
  3. Перець очищають від насіння та нарізають смужками. Чилі дрібно шаткують.
  4. У каструлі кип'ятять воду, додають капусту. Бланшують 5 хвилин, висипають овочі, що залишилися. Готують ще 2-3 хвилини та зливають відвар в іншу ємність.
  5. Додають у цей маринад спеції та оцет.
  6. Овочі викладають у чисті банки, заливають маринадом і прикривають жерстяними кришками. Пастеризують 10-15 хвилин, потім закочують ключем.
  7. Банки перевертають, загортають до остигання.

  Асорті з овочами

  Овочеве асорті стане відмінним доповненням до відвареної картоплі або м'ясних страв.

  Знадобляться:

  • брюссельська та цвітна капуста - по 500 г;
  • томати - 500 г;
  • часник – дві головки;
  • гострий перець - за смаком;
  • винний оцет - 150 мл;
  • вода - 2 л;
  • цукор - 75 г;
  • сіль - 50 г.

  Як готувати:

  1. Цвітну капусту поділяють на суцвіття, видаляють чорні частини. Велику брюссельську розрізають навпіл. Бланшують овочі в окропі 5 хвилин і перекладають у миску з крижаною водою.
  2. У киплячу воду на дві хвилини додають томати, гострий перець, часник, перекидають у миску з холодною водою.
  3. Готують маринад на основі овочевого відвару. Додають сіль, цукор, оцет.
  4. Овочі викладають шарами в чисту тару і заливають окропом. Стерилізують під кришками 20 хвилин.
  5. Банки дістають із каструлі та закочують ключем, перевертають та укутують.

  З буряком та часником

  Буряк забарвлює закуску в рожевий колір, а овочі без термічної обробки залишаються хрусткими.

  Порада. Для приготування маринаду беруть лише чисту фільтровану воду без сторонніх запахів.

  Інгредієнти:

  • капуста - 0,5 кг;
  • буряк - 1 шт.;
  • вода - 250 мл;
  • оцет 9% - 200 мл;
  • цукор - 80 г;
  • часник - 6-7 зубчиків;
  • олія соняшникова - 150 мл;
  • сіль - 60 г;
  • чорний перець горошком - 5 шт.

  Приготування:

  1. Великі качани розрізають навпіл, маленькі залишають цілими.
  2. Буряк шаткують соломкою.
  3. Овочі складають в емальований посуд, додають часник, пропущений через прес, перемішують.
  4. Готують маринад із водою, оцтом, олією, сіллю, перцем, заливають їм овочі. Зверху ставлять гніт (наприклад, дерев'яну дошку та трилітрову банку з водою) і залишають на добу у теплому місці. Кілька разів суміш перемішують.
  5. Закуску перекладають у банку, закривають і ставлять у холодильник.

  Салат «Мисливський»

  Традиційно цей салат готують із білокачанною капустою, але в цьому рецепті її місце успішно замінює брюссельською.

  Порада. Столовий 9% оцет замінюють яблучним або винним, так як перший не надто корисний для шлунка.

  Інгредієнти:

  • огірки - 3 шт.;
  • морква - 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • солодкий перець - 2 шт.;
  • томати - 2 шт.;
  • капуста - 300 г;
  • пекучий перець - 1 шт.;
  • запашний перець горошком - 5 шт.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • соняшникова олія - ​​50 мл;
  • оцет 9% - 30 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 30 г;
  • мелена паприка - 1 год. л.

  Приготування:

  1. Дрібну брюссельську капусту, нарізаний часточками перець та томати, терту моркву, подрібнені соломкою огірки та нашатковану цибулю складають у каструлю.
  2. Додають до овочів спеції, сіль та цукор, вливають олію, оцет і перемішують. Залишають суміш на 3-4 години, періодично перемішуючи.
  3. Каструлю ставлять на плиту та готують на малому вогні 15 хвилин.
  4. Розкладають салат у чисті банки, стерилізують під кришками на водяній бані 10 хвилин. Потім закочують ключем, перевертають та укутують.

  Корейською

  Рецепти овочевих закусок по-корейськи різноманітні. Такий варіант виходить гоструватим та пікантним.

  Знадобляться:

  • капуста - 500 г;
  • морква - 2 шт.;
  • часник - 5 зубчиків;
  • пекучий перець - 2 шт.;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 30 г;
  • оцет 6% - 50 мл;
  • олія рослинна - 50 мл;
  • лавровий лист - 3 шт.

  Приготування:

  1. Качанчики промивають, розрізають навпіл.
  2. Моркву подрібнюють на спеціальній тертці.
  3. Часник видавлюють через прес.
  4. Перець дрібно шаткують разом з насінням.
  5. Овочі розкладають у чисті банки та заливають гарячим маринадом з водою, сіллю, цукром, олією, лавровими листами та оцтом.
  6. Банки пастеризують під кришками 15 хвилин, закочують, перевертають і загортають товстим пледом.

  З томатами та селери

  Страва сподобається гостям пряним ароматом та яскравим кольором.

  Інгредієнти:

  • томати - 500 г;
  • брюссельська капуста - 300 г;
  • солодкий перець - 1 шт.;
  • черешковий селера - 2 шт.;
  • часник - 3 зубчики;
  • оцет 9% - 50 мл;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 40 г;
  • вода - 2 л;
  • чорний перець горошком - 3 шт.;
  • гвоздика - 5 шт.;
  • зелень (кріп, петрушка, кінза) - за смаком.

  Як готувати:

  1. З води та столового оцту готують розсіл, заливають їм підготовлену капусту на 30 хвилин.
  2. Томати миють, протикають шкірку зубочисткою в кількох місцях.
  3. На дно чистих банок викладають зелень, очищений часник, перець соломкою та селера, порізаний шматочками по 1 см.
  4. Зверху додають капусту впереміш з помідорами.
  5. Змішують розсіл зі спеціями, доводять до кипіння та заливають овочі. Банки закривають гвинтовими кришками і перевертають, загортають пледом.

  З журавлиною

  Як замаринувати капусту з журавлиною? Кисла ягода додасть пікантності. Така закуска заповнить нестачу вітаміну C.

  Порада. Рецептуру солодких маринадів змінюють до смаку: замість рафінованого цукру додають очеретяний або мед.

  Знадобляться:

  • брюссельська капуста - 1 кг;
  • журавлина - 300 г;
  • вода - 2 л;
  • оцет яблучний - 200 мл;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 80 г;
  • гвоздика - 7 шт.

  Приготування:

  1. Качанчики бланшують окропом 5 хвилин, перекладають у миску з крижаною водою.
  2. Журавлину ошпарюють окропом, дають воді стекти.
  3. На основі відвару готують маринад зі спеціями та оцтом.
  4. У чисту тару викладають качани впереміш з ягодами та заливають маринадом.
  5. Банки стерилізують під кришками на водяній бані 15 хвилин. Потім закочують, перевертають і залишають остигати.

  Терміни та умови зберігання

  Мариновані закуски без стерилізації зберігають у льоху протягом 6-8 місяців.

  Капусту, приготовлену швидким способом з оцтомтримають у холодильнику 1–1,5 тижня.

  Пастеризовані продукти залишають у коморі на 1-2 роки за достатньої герметизації банок.

  Поради досвідчених господинь

  Щоб заготівлі вийшли смачними і довше зберігалися, дотримуються таких правил:

  1. Качани замочують у холодній воді на годину, потім варять 3-5 хвилин у окропі з додаванням 1 ст. л. солі на 5 л, лаврового листа та улюблених спецій.
  2. Для посилення смаку в закуску додають часник, листя селери, хрону, смородини, вишні, морква, болгарський та гострий перець.
  3. Для різноманітності поєднують в одній банці цвітну капусту, броколі, кольрабі.
  4. Овочі не перетравлюють, інакше вони будуть гірчити.
  5. Банки об'ємом 0,5 л пастеризують не довше за двадцять хвилин, 1 л — 30 хвилин.
  6. Попередньо тару промивають розчином соди (2 ч. л. на 1 л) і ошпарюють окропом. В іншому варіанті в ємності наливають воду на об'єм ¼ і ставлять їх на 10 хвилин в мікрохвильову піч. Воду зливають, сушать банки.
  7. Закочують банки ключем, поки вони гарячі. Не забувають стерилізувати кришки.
  8. Закупорену тару перевертають догори дном: гарячий маринад додатково простерилізує кришки.
  9. Якщо рідина підтікає, кришки знімають та замінюють на нові.

  Висновок

  Маринована брюссельська капуста порадує пікантним смаком та незвичайним виглядом. Готуються закуски швидко та легко. Достатньо вибрати свіжі щільні качани, підготувати їх та замочити у холодній воді.

  П'ятихвилинне бланшування з подальшим зануренням у крижану воду зберігає структуру овочів, а знижена температура припиняє їхнє приготування. Капусту комбінують з морквою, буряком, перцем, томатами, приправляють спеціями, оцтом та зеленню.

  Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму у свіжому, замороженому та консервованому вигляді

  Брюссельська капуста багата на вітаміни і мікроелементи. За умови правильного зберігання вона надовго зберігає корисні властивості. Від умов зберігання залежать смакові якості та колір свіжого овочу. Щоб продовжити термін зберігання, капусту заморожують та консервують.

  Докладно розповімо, як зберігати брюссельську капусту на зиму в домашніх умовах.

  • 1 Особливості зберігання брюссельської капусти до весни
  • 2 Вибір капусти для тривалого зберігання
  • 3 Підготовка овочів
  • 4 Як зберегти капусту у свіжому вигляді
    • 4.1 У підвалі/льоху
    • 4.2 На балконі
    • 4.3 У холодильнику
    • 6.1 Як засолити капусту на зиму
    • 6.2 Солона з морквою
    • 6.3 Маринована
    • 6.4 Маринована з олією
    • 6.5 Пряний салат із овочами

    Особливості зберігання брюссельської капусти до весни

    Брюссельська капуста відрізняється високою врожайністю. Дозріває вона нерівномірно, тому зрізають її з куща поступово. Збір починають із нижніх качанів - вони зріють швидше. Перші качани зрізають наприкінці вересня, а останні — у листопаді.

    Про те, що качан дозрів, свідчать пожовклі нижні листки. При збиранні вилків, що визріли, їх видаляють. Після зняття першої партії продовжують стежити за станом листя. За їх пожовтіння знімають наступну партію кочанів. Проміжок між зборами – від 7 до 10 днів.

    Порада. Для розвитку виделок і збереження їхньої пружності в момент їх зростання зрізають верхівку стебла.

    Брюссельська капуста відрізняється морозостійкістю, витримує зниження температури до -7°С. Тому врожай не страшно залишити на грядці до перших заморозків. Качани при цьому стають більш солодкими та ароматними.

    Вилки, що встигли, зрізають ножем або виламую руками так, щоб не пошкодити саму рослину. Для зберігання відбирають щільні та великі качани діаметром не менше 3 см. М'які та пухкі довго не зберігаються, тому їх вживають насамперед.

    При наступі сильніших морозів капусту зрубують під корінь і знімають зрілі качани, а недозрілі залишають на стеблі. Листя видаляють, залишають 2-3 штуки на верхівці. Кущ прикопують у ящику з піском у теплому місці та регулярно поливають доти, доки качани не визріють.

    Щоб продовжити термін зберігання капусти у свіжому вигляді, з грядок її викопують разом із корінням. Обрізають все листя, прикопують у піску і зберігають у підвалі. Так капуста зберігається до весни.

    Для зберігання в холодильнику залишають лише цілі качани. Пошкоджені швидко псуються та можуть заразити здорові. Свіжу капусту регулярно оглядають та викидають вилки зі слідами псування та гниття.

    Вибір капусти для тривалого зберігання

    Ранні сорти та гібриди (Ізабелла, Розелла, Руднеф, Долмик) більше підходять для консервування та заморозки.

    Середньостиглі сорти та гібриди (Франклін F1, Касіо, Боксер F1, Горішки F1, Діамант F1) зберігаються довше, ніж ранні. Однак для тривалого зберігання у свіжому вигляді вибирають пізньостиглі сорти капусти.

    Найбільш поширені: Геркулес, Сапфір, Грюнігер, Санда, Завітка. Різні сорти зберігають окремо.

    Для тривалого зберігання відбирають пружні, щільні виделки діаметром 2-3 см, рівномірне забарвлення, з глянцевим блиском. Пожовклі, підгнили, пошкоджені, тріснули, м'які та мляві відбраковують.

    Підготовка овочів

    Для зберігання качани збирають декількома способами:

    • зрізають із стебла;
    • зрізають разом із стеблом, залишаючи ніжку довжиною до 5 см;
    • викопують рослину з коренем.

    Щоб зберегти капусту у свіжому вигляді, її не промивають, а лише видаляють пошкоджені качани. При зберіганні на стеблі видаляють листя, залишають лише 2-3 на верхівці.

    Перед заморожуванням у відібраних вилках зрізають качан і замочують на 15 хвилин у воді з сіллю (5 ч. л. на 3 л води), щоб спливли комахи, які ховаються під листям. Потім промивають проточною водою та просушують.

    Щоб законсервувати овоч, його замочують у сольовому розчині, потім промивають і просушують.

    Як зберегти капусту у свіжому вигляді

    При правильному зберіганні брюссельська капуста довго не змінює якість. Урожай зберігають окремими качанами або на стеблі.

    У підвалі/льоху

    У підвалі чи льоху капусту зберігають:

    1. У підвішеному стані. Зі стебел з качанами видаляють листя, підвішують зрізом або коренем вгору і прикривають харчовою плівкою, але не щільно. Якщо під плівкою збирається конденсат, її знімають і обертають новою, щоб овоч не загнив.
    2. Прикопаний у пісок. Викопані з корінням кущі очищають від листя і висаджують у ящики із зволоженим піском чи ґрунтом.
    3. У дерев'яних ящиках. У ящиках зберігають зрізані качани, без стебла. Перед зберіганням їх не миють, щоб зберегти верхній шар воску, який виконує захисну функцію. Виделки складають у ящик щільно один до одного, щоб зменшити випаровування вологи, і прикривають папером або картоном. Кришкою ящик не закривають, щоб не утворювалися конденсат і пліснява.

    Якщо в підвалі підтримується температура близько 0°С та вологість повітря – 90%, капуста на стеблах збережеться до 4-5 місяців, зрізані вилки – 1-3 місяці.

    У підвалі овоч не тільки зберігають, а й дають йому дозріти. Якщо на стеблах залишилися недозрілі качани, їх зрізають, зберігаючи ніжку близько 5 см. У ящик насипають вологий пісок, до нього прикопують стебла на глибину 3-4 див. У міру висихання пісок зволожують. Капуста дозріває та зберігається до 5 місяців.

    Порада. При зберіганні брюссельської капусти у підвалі його періодично провітрюють.

    На балконі

    На балконі капусту зберігають так само, як у підвалі. Найкращий спосіб — на стеблах у піску, який регулярно зволожують. При зберіганні дотримуються оптимальних показників температури та вологості.

    Постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, тому це місце використовують у крайніх випадках.

    У холодильнику

    Для зберігання у холодильнику відбирають лише непошкоджені вилки. Їх складають у поліетиленові пакети або загортають у вологий рушник. У пакетах роблять невеликі отвори, щоб не збирався конденсат і капуста не почала гнити. Пакети складають у відсіки для зберігання овочів.

    Порада. Щоб не порушувати цілісність великої упаковки, капусту складають порційно.

    Якщо в пакеті починає накопичуватися конденсат, качани просушують, а упаковку змінюють на нову.Термін зберігання при температурі близько +10 ° С - 1 місяць, при +5 ° С - 2 місяці.

    Заморожування брюссельської капусти

    Правильне заморожування зберігає всі корисні властивості капусти і продовжує її зберігання до року.

    Як заморозити:

    1. Для заморожування відбирають цілі качани без ушкоджень. Відрізають качан і на 15 хвилин опускають у підсолену воду (5 ч. л. на 3 л води), щоб спливли комахи, які ховаються в листі. Потім промивають під проточною водою та підсушують.
    2. Кип'ятять воду (3 л на 1 кг овочів). У окроп опускають капусту на 3 хвилини. Потім воду зливають на друшляк, а друшляк з капустою поміщають у тару з крижаною водою.
    3. Охолоджені качани розкладають на паперові рушники та просушують.
    4. Сухі вилки розкладають на таці та ставлять у морозильну камеру в режим швидкого заморожування.
    5. Коли качани замерзнуть, їх дістають і розкладають пластиковими контейнерами або пакетами порційно. На тарі ставлять маркування із найменуванням та датою заморозки. Забирають на зберігання в морозильник.

    Якщо часу на бланшування немає, миті та просушені овочі одразу розкладають по пакетах та заморожують.

    Консервація

    На зиму брюссельську капусту солять та маринують. Закуски роблять і у поєднанні з іншими овочами. Для консервування відбирають цілі пружні качани без ушкоджень.

    Порада. Мийте капусту безпосередньо перед приготуванням. Волога призводить до швидкого псування качана.

    Як засолити капусту на зиму.

    Для цієї заготовки відбирають щільні качани діаметром трохи більше 4 див.

    Інгредієнти:

    • брюссельська капуста - 1 кг;
    • вода - 1 л;
    • сіль - 2-3 ст. л.

    Приготування:

    1. Підготовлену капусту опускають у киплячу воду на 3 хвилини. Потім щільно укладають у простерилізовану банку.
    2. У воду всипають сіль та доводять до кипіння.
    3. Гарячим розсолом заливають капусту.Закривають поліетиленовою кришкою.
    4. Після охолодження зберігають у холодильнику.

    Солона з морквою

    Класичний рецепт засолювання брюссельської капусти.

    Для приготування знадобляться:

    • брюссельська капуста - 1 кг;
    • вода - 1 л;
    • сіль - 2 ст. л.;
    • морква - 3 шт.;
    • цукор - 2 ст. л.;
    • лавровий лист - 2 шт.;
    • зелень кропу та перець горошком - за смаком.

    Як приготувати:

    1. Капусту перебирають та промивають. Великі качани розрізають на 2 частини. Моркву натирають на тертці. Кріп дрібно шаткують.
    2. Подрібнені овочі та зелень змішують, додають лавровий лист та перець.
    3. Для приготування розсолу гарячу воду всипають цукор і сіль і доводять до кипіння.
    4. Гарячим розсолом заливають овочеву суміш. Закривають капроновою кришкою.

    Готовий продукт зберігають у холодильнику.

    Маринована

    За цим рецептом капуста виходить в міру гострою та солодкуватою.

    Основні компоненти:

    • брюссельська капуста - 1 кг;
    • вода - 1 л;
    • цукор - 2 ст. л.;
    • сіль - 2 ст. л.;
    • чорний мелений перець - 0,5 год. л.;
    • оцет 9% - 1 склянка.

    Алгоритм приготування:

    1. Качани розрізають навпіл і щільно укладають у простерилізовану банку.
    2. Готують маринад: у воду додають цукор, сіль та перець і доводять до кипіння. Після закипання вливають оцет і знімають із плити.
    3. Гарячим маринадом заливають капусту. Банку прикривають кришкою та стерилізують 20 хвилин.
    4. Потім закручують кришку. Банку перевертають та накривають ковдрою. Залишають до повного остигання.

    Готову закуску зберігають у льоху.

    Маринована з олією

    Для приготування маринованої брюссельської капусти з олією потрібні такі інгредієнти:

    • брюссельська капуста - 1 кг;
    • морква - 2-3 шт.;
    • часник - 2 зубчики;
    • олія рослинна - 3 ст. л.;
    • оцет 9% - 4 ст. л.;
    • цукор - 4 ст. л.;
    • сіль - 0,5 ст. л;
    • вода - 1 л.

    Покрокове приготування:

    1. Підготовлену капусту розрізають на 2 частини|частки|. Моркву нарізають кружальцями. Часник пропускають через прес.
    2. Воду ставлять на плиту та доводять до кипіння. Опускають моркву та капусту, кип'ятять 5 хвилин. Дістають із води та кладуть у простерилізовані банки, попередньо додавши часник.
    3. У овочевий відвар всипають цукор та сіль, вливають олію та доводять до кипіння. Після закипання додають оцет і знімають із плити.
    4. Гарячим маринадом заливають овочі, кришки закручують.

    Готову закуску прибирають для зберігання підвал.

    Пряний салат з овочами

    Закуску за цим рецептом подають не тільки як салат, але і як гарнір до птиці та м'яса.

    Для приготування знадобляться:

    • брюссельська капуста - 1 кг;
    • морква - 400 г;
    • перець солодкий болгарський - 300 г;
    • перець гострий стручковий (маленький) - 4 шт.;
    • часник - 3 зубчики;
    • лавровий лист - 4 шт.;
    • перець запашний горошком - 8 шт.;
    • петрушка свіжа – 1 пучок;
    • насіння кропу - 1 ст. л.;
    • оцет 9% - 8 ст. л.;
    • вода - 1,2 л;
    • сіль - 1 ст. л.;
    • цукор - 1 ст. л.

    Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 0,5 л.

    Покрокове приготування:

    1. Качани миють і сушать. Моркву нарізають кружальцями, солодкий перець – великими часточками. Перець та часник очищають.
    2. У окроп опускають вилки на 4 хвилини, потім відкидають на друшляк і опускають у крижану воду на 5 хвилин. Ця процедура зберігає їхній красивий зелений колір.
    3. Капусту, моркву та солодкий перець перемішують.
    4. У кожну банку кладуть по 1 зубчику часнику, 1 стручку гострого перцю, 2 горошку запашного перцю, 1 лавровому листку, щіпці насіння кропу, зелень петрушки. Зверху укладають овочеву суміш.
    5. Готують маринад: у гарячу воду додають цукор та сіль та кип'ятять.
    6. Гарячим маринадом заливають овочі та зверху наливають по 2 ст. л. оцту.
    7. Прикривають кришками та стерилізують 15 хвилин. Кришки закочують. Банки перевертають та ставлять під плед.

    Після остигання готовий продукт зберігають у прохолодному темному місці.

    Терміни та умови зберігання брюссельської капусти

    Оптимальна температура зберігання брюссельської капусти у свіжому вигляді - від 0 до +4 ° С, відносна вологість повітря - 95%. Свіжі качани зберігають у холодильнику у відсіку для зберігання овочів. Для пакування використовують поліетиленові пакети з отворами. Термін зберігання – до 2 місяців.

    При зберіганні у льоху чи підвалі стежать за мікрокліматом та станом овочів. З появою конденсату змінюють упаковку. Качани з ознаками псування та гнилі видаляють.

    Зберігають овоч окремими качанами в дерев'яному ящику або на стеблі підвішеному стані, прикопаними в піску. За дотримання оптимальних умов зберігання капуста на стеблах зберігається до 4-5 місяців, зрізані вилки - 1-3 місяці.

    Правильно заморожені качани зберігаються у поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах у морозильній камері при температурі -18°С один рік.

    Довідка. Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.

    Консервований продукт зберігають у льоху, підвалі або холодильнику при температурі не більше +15°С. За більш високих температур він швидко псується.

    Термін зберігання консервованого продукту – 1 рік. Заготівлі без стерилізації, закриті капроновими кришками, зберігають у холодильнику трохи більше 2 місяців.

    Висновок

    Взимку брюссельську капусту зберігають у свіжому, замороженому та консервованому вигляді. Способи заготівлі не відрізняються складністю, але мають тонкощі. Правильна процедура заготівлі дозволяє зберегти корисні властивості та смакові якості овочів.

    Взимку брюссельська капуста стане чудовим доповненням до супу, омлету або м'ясних страв.