Як і коли правильно квасити капусту

Свої секрети в приготуванні квашеної капусти має кожна досвідчена господиня. Страва з багатовіковою історією, відома кожному, зустрічається у традиційній кухні багатьох народів. Воно здається абсолютно простим на перший погляд, але це зовсім не так! Зараз у кожному супермаркеті можна придбати готову квашену капусту, але приготовлена ​​самостійно страва завжди буде у виграшній позиції. Давайте розберемося, як і коли правильно квасити капусту!

Яку капусту вибрати

Скільки видів капусти ви знаєте? Ми впевнені, що з легкістю можна назвати щонайменше 5 видів, а всього їх налічується близько 50! Але для традиційного квашення підійде найпоширеніший вид - білокачанна капуста.

У корейській кухні, що набирає популярності, традиційно квасять пекінську капусту з пекучим червоним перцем. Така страва називається кімчі.

При виборі качана капусти для засолювання слід дотримуватись кількох правил:

• Качан повинен бути щільний на дотик. Для квашення капусти більше підходять пізньостиглі сорти капусти. Ранні сорти зазвичай пухкі і такі качани вважаються більш салатними, тому що погано переносять довге зберігання.
• Листи капусти повинні бути соковитими. При квашенні капусти важливу роль грає розсіл, а сухі овочі вам його не дадуть. Перевірити капусту на соковитість легко, достатньо надломити лист пальцями, і за вологістю визначити чи підходить вам такий качан.

Користь квашеної капусти

Квашена капуста неймовірно корисна. Свого часу вона допомогла багатьом людям пережити період голоду та убогості їжі. Ця страва багата багатьма мікроелементами - залізом, кальцієм, магнієм, цинком, натрієм, а також вітамінами C, К, Е, та вітамінами групи В.

Для моряків квашена капуста є порятунком від вірної смерті при такому професійному захворюванні як цинга (гостра нестача в організмі вітаміну С).

Під час приготування квашеної капусти відбувається бродіння - один із різновидів ферментації. Ферменти, що виробляються молочнокислими бактеріями, поїдають цукор і утворюють органічні кислоти корисні для нашого травлення.

За всіх переваг цієї страви, не варто зловживати кількістю споживання квашеної капусти. Адже для консервації капусти використовується велика кількість солі, надмірне вживання якої може призводити до набряків, сечокам'яної хвороби та підвищення артеріального тиску. Тому пам'ятайте – все добре в міру!

Коли найкраще починати квасити

Найкращим часом для заготівлі капусти вважається пізня осінь. У цей час качани повністю дозріли і стали в міру щільними.

Квасити краще капусту нового врожаю. Свіжозібрані качани мають найбільшу соковитість і насолоду, яку качан може втратити в процесі тривалого зберігання.

Не даремно капусту називають саме білокачанною! Ідеальним для квашення вважається качан білого кольору, жовтий колір свідчить про те, що качан був давно зібраний, а зелений - про незрілу капусту.

Роль місячного календаря

Хороший рецепт відіграє важливу роль у приготуванні будь-якої страви. Але не варто нехтувати порадами наших бабусь - дотримуватися в засолюванні місячного календаря, адже у них завжди виходить найсмачніша квашена капуста!

Вважається, що фази місяця впливають на всі природні процеси. Кращим часом для приготування квашеної капусти є 5-6 дні місяця, що росте. У період молодика активізуються мікроорганізми, що у процесі бродіння.Капуста вийде особливо хрумкою та соковитою.

Як правильно квасити капусту

Раніше консервація відігравала найважливішу роль. Зберегти якнайбільше овочів на зиму намагалася кожна господиня. Капусту, як головне джерело більшості корисних речовин, квасили у великих обсягах і помилки в заготівлі могли призвести до бідності в суворий зимовий період.

Немаловажну роль у квашенні відіграє тара, в якій готуватиметься і зберігатиметься страва.

Не використовуйте для квашення капусти алюмінієвий посуд. Кислота, що утворюється в процесі бродіння, вступить в реакцію зі стінками ємності і капуста швидко потемніє і втратить свій апетитний вигляд.

У банках

Квашення капусти в скляній тарі є найпростішим і найбезпечнішим способом. У кожному будинку знайдеться банку будь-якого обсягу, ви можете вибрати будь-яку, але краще підійде більша ємність.

Перед закваскою обов'язково простерилізуйте банку, для цього обдайте її окропом або потримайте над парою. Соліть капусту з розрахунку 25 г солі на 1 кілограм капусти.

Квашена капуста має бути добре утрамбована, так вона краще просолиться і стане хрусткою.

У бочках

Традиційно за старих часів використовували дерев'яні діжки або бочки з дерева, воно надає капусті особливий аромат, а подача на стіл квашеної капусти в барильці гарантує захоплення у ваших гостей. Бочку перед засолюванням слід ретельно підготувати. Її слід промити гарячою водою і замочити її щонайменше на годину, щоб дерево наситилося вологою і не забирало рідину з розсолу.

Як правильно зберігати квашену капусту

Квашена капуста вважається стравою із тривалим терміном зберігання. Її зазвичай квасять восени і потім насолоджуються продуктом усю зиму.Однак у процесі неправильного зберігання капуста може втратити свою соковитість і хрускіт або просто прокиснути.

У квартирі найкращим місцем для зберігання квашеної капусти є холодильник. Страву слід перекласти в герметичну тару (краще не використовувати для цього пластикові контейнери, ідеально підійде скляна банка) і тримати за постійної температури від 0 до 5 ºС. Високі температури можуть запустити процеси бродіння, а мороз просто вб'є всі корисні вітаміни.

Додайте журавлину в квашену капусту. Ягода є натуральним консервантом, а також покращить корисні та смакові якості страви!

Попадання сонячних променів також спричиняють негативні наслідки. Світло знижує корисні якості та призводить до потемніння квашеної капусти. Отже, капусту варто зберігати у темному місці.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.

Квашена капуста. 5 рецептів

Сьогодні поділимося порадами, як квасити капусту правильно та запропонуємо 5 рецептів. Квашена капуста – універсальна страва. Її можна їсти, як салат, використовувати, як начинку для пиріжків, щеї та смаженої картоплі. Більш того, квашена капуста не тільки смачна, а й неймовірно корисна для нашого організму. У цій статті ми запропонуємо до вашої уваги способи квасити капусту, які ви легко зможете повторити вдома.

Квашена капуста. Користь

1. Квашена капуста – дієтичний продукт: у 100 г міститься всього 19 ккал. Однак, не варто налягати на соління, щодня можна з'їсти не більше 200 грамів.
2. У квашеній капусті стільки ж вітаміну С, як у лимоні, тому в період міжсезоння вона допомагає підтримувати імунітет.Крім цього, вона містить вітаміни групи В та А, які беруть активну участь у правильній роботі ШКТ.
3. Магній, калій, цинк та залізо – основні мікроелементи продукту.
4. Квашена капуста багата на природні пробіотики, тому якщо у вас проблеми з роботою кишечника або підвищений рівень холестерину - включіть в раціон це соління.
5. Дівчата приємно здивуються, дізнавшись, що молочна кислота, яка накопичується в квашеній капусті, позитивно впливає на стан шкіри, роблячи її більш пружною і світлою.
6. І приємна новина для всіх, хто дотримується дієти. Квашена капуста не лише низькокалорійна, а й заважає вуглеводам та цукру перероблятися у жир.

Кому протипоказана квашена капуста

1. Людям із підвищеною кислотністю, а також за наявності виразки шлунка варто відмовитися від прийому квашеної капусти.
2. Також не рекомендується така закуска при нирковій недостатності або жовчнокам'яній хворобі.
3. На останніх термінах вагітності також краще відмовитися від капусти. Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що призводитиме до набряків.
4. Дітям до 3 років також не рекомендується включати до раціону цей вид закуски, оскільки вона може стати причиною газоутворення та кольк.

Як квасити капусту, і в чому

Рекомендуємо квасити капусту осінніх сортів. Вони відрізняються великим розміром качанів, білим кольором та соковитою текстурою. Молода капуста не підходить, т.к. вона суха та дає мало власного соку. Ідеальною для закваски вважається капуста, яка пережила невеликі заморозки, так як в процесі варіння вона стає ще соковитіше і дає більше соку.

Ідеальним посудом для приготування квашеної капусти за всіх часів вважалася дубова бочка.В наш час складно знайти такий кухонний девайс, тому сучасні господині використовують скляні банки. Також для засолювання підійдуть каструлі та пластикові контейнери. Єдине застереження, якщо ви використовуєте емальовану каструлю, щоб квасити капусту, дивіться, щоб з внутрішньої сторони не було сколів на емалі, інакше ви остаточно зіпсуєте посуд і готовий продукт.

Квашена капуста рецепт класичний

Практично всі рецепти, які існують, так чи інакше базуються на класичній послідовності дій. Тому, якщо ви вирішили опанувати техніку домашніх заквасок, то без класичного рецепту квашеної капусти вам точно не обійтися.

1. Капуста білокачанна 1 велика качан
2. Морква 2 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Сіль 3 ст.
5. Цукор 1 ст.
6. Насіння кропу – за бажанням

1. Капусту добре помиємо і очистимо від верхнього листя. До речі, їх можна не викидати, а використовувати як проміжний шар між каструлею і продуктом. Викладіть кілька листків на дно каструлі. По-перше, так ви збережете посуд, адже надалі нам доведеться кілька разів проколювати напівфабрикат. По-друге, під листи можна покласти все, що завгодно, без контакту з самим продуктом. Наприклад, поклавши скоринки бородинського хліба, ви зможете заквасити капусту вдвічі швидше.
2. Капусту тонко шаткуємо, качан відрізаємо. Занадто тонко або товсто шаткувати не потрібно, повинен вийти середній розмір капустяних пластин. Для прискорення процесу можете купити спеціальний ніж для шатківниці або скористатися овочерізкою.
3. Морква моя, чистим і трьом на великій тертці. Морква – це природний цукор, який допоможе швидше розпочати реакцію бродіння.Якщо ви використовуєте багато моркви, то не переборщіть із цукром, інакше капуста буде слизькою та неприємною на вигляд.
4. Сіль використовуйте "кам'яну" великого помелу. Не підійде дрібнозерниста сіль, а також морська, йодована та з додаванням різних трав та спецій.
5. На дошці або в лотку перемішайте всі інгредієнти, трохи стисніть їх, щоб капуста та морква пустили сік. Після цього, перекладіть у каструлю або ємність, де ви плануєте квасити.
6. Поступово перенесіть усі продукти в ємність, не забуваючи їх утрамбовувати та щільно притискати до дна.
7. Зверху накрийте капусту листками, які ми зняли на початку. Це захистить її від потемніння.
8. Поверх аркушів покладіть гніть. Їм може бути обробна дошка і великий качан капусти. Можна використовувати банку чи ще одну каструлю з водою. Сенс у тому, щоб гніт тиснув на капусту, але при цьому не передавлював, інакше соку буде багато, а продукт залишиться сухим.
9. Якщо протягом 1-2 годин капуста не пустила сік, значить потрібно додати холодну кип'ячену воду. Обов'язково посоліть її! На смак вона повинна бути пересоленою, тому солі не шкодуйте. Кількість води залежить від об'єму капусти: вода повинна лише покрити продукт.
10. Якщо наступного дня розсолу виявилося дуже багато – поміняйте вантаж на легший, але розсіл не зливайте.
11. Проколювати дерев'яною ручкою капусту потрібно через перші три години, щоб випустити гази. Усі наступні дні повторюйте один обряд. Щодня знімайте вантаж, проколюйте дерев'яною ручкою капусту, залишайте на 1 годину під марлею або рушником, а потім знову кладіть гніт. І так до того моменту, поки капуста не буде готова.
12. Коли ви помітите, що капуста пустила піну, можна відправляти її в холодильник.В цілому, капусту можна вже подавати до столу, але якщо ви хочете отримати міцніший розсіл, потримайте її в холодильнику ще 2 дні.

Квашена капуста на зиму

Коли чекати 5-6 днів, не хочеться, можна засолити капусту за 1 день. Така закуска підійде і для святкового столу, і пікніка на природі.

1. Капуста 1 качан
2. Морква 3-4 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Вода 1 л
5. Цукор 0,5 склянки
6. Сіль 2 ст.
7. Перець горошком 10 шт
8. Гвоздика 5 шт
9. Олія соняшникова 0,5 склянки
10. Оцет 9% - 0,5 склянки

1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розчиняємо сіль, цукор, додамо перець і гвоздику, можете ще додати два лаврові листки. Дамо закипіти і прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.
2. Знімемо з вогню і додамо в маринад оцет і олію. Все перемішаємо і дамо трохи охолонути.
3. Капусту миємо і шаткуємо. Морква натрьох на великій тертці. Часник дрібно посікти. Все перемішаємо, пам'ятаємо, щоб капуста пустила сік і заллємо теплим маринадом. Зверху ставимо гніт. Маринад має повністю закривати продукти.
4. Через 24 години розкладемо капусту по скляних банках і відправимо в холодильник. Наша закуска готова.

Квашена капуста по-грузинськи

1. Капуста білокачанна – 1 качан
2. Буряк – 1 шт
3. Морква – 1 шт
4. Часник – 4 часточки
5. Перець гострий – 1 шт
6. Вода – 1 л
7. Цукор – 0,5 склянки
8. Оцет 9% - 0,5-1 склянка
9. Сіль – 2 ст.

1. Буряк і моркву очистимо і наріжемо тонкою соломкою.
2. Капусту, на відміну від класичного рецепту, не шаткуємо, а ріжемо спочатку на 4 частини, потім вирізаємо качан і нарізаємо великими шматками.
3. Часник дрібно рубаємо.
4. У мисці змішуємо всі овочі, додаємо кілька горошин чорного перцю за бажанням.
5. Перемішані овочі закладаємо у скляну банку.
6. Готуємо розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду, кладемо цукор та сіль.Доводимо до кипіння і додаємо оцет, даємо трохи охолонути.
7. Гарячим розсолом заливаємо інгредієнти у банку, щоб рідина повністю їх покрила.
8. Закриваємо банку кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Зберігати квашену капусту можна у холодильнику. Страва виходить яскравою, капуста хрумкою та пікантною.

Яблука у квашеній капусті

1. Капуста – 1 качан
2. Яблука – 500-700 г
3. Морква – 2-3 шт
4. Гвоздика – 2 шт
5. Перець чорний горошком – 2 шт.
6. Сіль – 2 ст.
7. Цукор - 2 ч.л.

1. Яблука вибирайте пізні сорти. Ідеально підійдуть міцні, соковиті та кислі плоди без пошкоджень.
2. Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці - все перемішуємо.
3. Яблука нарізаємо на часточки середнього розміру, якщо квасите багато капусти, можете порізати навпіл яблука або використовувати цілі плоди. Насіння та плодоніжку яблука вирізаємо.
4. Починаємо укладати все в банку шарами: капуста – яблука – капуста – яблука – капуста. Не забуваймо ретельно утрамбовувати. Якщо об'єми продукту великі, кожен шар пересипайте сіллю і цукром.
5. Маринад додавати не потрібно: яблука та капуста швидко дадуть потрібний об'єм соку. Вам потрібно лише накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня не забувайте протикати капусту дерев'яною паличкою, щоб забрати зайве повітря.
6. Готовий продукт зберігати у холодильнику. Кисла капуста виходить трохи солодкуватою, а яблука – соковитими та в міру пряними.

Квашена капуста з ананасом та гранатом

1. Квашена капуста – 300 г
2. Ананас консервований – 120 мл
3. Гранат – ¼ частина плоду
4. Олія - ​​3 ст.л.

1. Даний вид закуски підійде як салат або гарнір до м'ясних страв.
2. Квашену капусту відіжміть. На сковороді розігрійте олію.Викладіть капусту, додайте ананасовий сік і тушкуйте 20 хвилин.
3. Наріжте ананас на шматочки, а гранат розберіть на зерна.
4. Готову тушковану капусту змішайте з часточками ананасу та зернами гранату. Наша страва готова.

Квашена капуста у банку

Класичний рецепт закваски капусти завжди можна розбавити незвичайними поєднаннями. Наприклад, коли зібралися квасити капусту, додайте журавлину, буряк, яблука та улюблені спеції. Головна умова – інгредієнт має бути кислим. За бажання, ви навіть можете додати лимон і отримати авторський рецепт квашеної капусти. Найголовніше, не забувайте щодня випускати з капусти повітря. Для цього проколюйте у різних місцях продукт. Так капуста не почне гнити, а буде смачною та хрумкою.

Будемо раді, якщо наші рецепти допоможуть вам квасити капусту вдома ще простіше та урізноманітнити щоденний раціон та святковий стіл!

Як квасити капусту - 7 рецептів і 2 способи

Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління в покоління. Адже це не лише смачне частування в зимову годину, а й багатий джерело вітамінів та мікроелементів, які такі важливі в холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.

Коли квасити капусту

Досвідчені пані забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір'їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються за десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на годину збирання врожаю (жовтень/листопад). Сважається, якщо заквасити капусту у молодий чи зростальний місяць, вона виходить смачною, хрумкою та білою.

Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі та смакові якості.

Як правильно квасити капусту

Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Вибирати качан пізніх сортів.
2. Не використовувати металевий посуд.
3. Використовувати для засолювання тільки кам'яну сіль.
4. Наглядати періодично за процесом квашення.

Шинкувати обов'язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.

Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.

Як квасити капусту в банці

Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших. Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоби пустила сік).

Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком чи дерев'яною качалкою, якщо не пролазити рука. Наповнивши банку по шийку, ставити її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста біля відкритої банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Як квасити капусту в каструлі

Біля миски шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і сахар. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану кастрюлю і руками утрамбовують.

Після цього процес повторюється - у миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином кастрюлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти згори, злегка змочивши водою.

На заповнену кастрюлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якнайбільшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.

Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді

За старих годинників для різносолів на зиму використовували тільки дерев'яні місткості. Це екологічно чиста тара, у неї не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована кастрюля чи пластикове відро, бочка.

Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров'ю.

Щоб цього запобігти, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.

Рецепти квашеної капусти

Така ласунка чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.

Класичний рецепт квашеної капусти

• Капуста біла пізніх сортів - 2 кг.
• Морква – 1 шт.
• Сіль - 40 г.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець чорний горошок – до свого смаку.
• Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, тмин та аніс.

Знімають верхні лепестки і шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.

На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її у місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти за день потрібно:

• Капуста свіжа – 1 кг.
• Морква - 1-2 шт.
• Вода - 0,5 л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Сахар - 100 г.
• Уксус - 100 мл
• Соняшникова олія - ​​100 мл.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Чорний перець горошок – 5-7 шт.
• Перець душовий - 5-7 шт.

Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри і заливають вміст киплячого маринаду.

Щоб приготувати маринад, знадобиться кастрюля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець ароматний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та уксу. Як тільки маринад закипити, знімають із вогню та виливають усе в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на день при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.

Рецепт хрусткої квашеної капусти

Список необхідних продуктів:

• Капуста – 2 кг.
• Морква - 1-2 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ч. ложка.

Капусту беруть білокачанну, шаткують.Натирають моркву на великій тертці та додають до нашинкованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.

Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо – можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.

Рецепт квашеної капусти в розсолі.

Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.

• Морква – 1 шт.
• Капуста білокачанна - 2,5 кг.
• Вода - 1,5 л
• Сахар - 1 ст. л.
• Сіль - 1-2 ст. л.

Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають у банку. Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з'єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.

Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а й як начинка для пирогів, млинців та вареників.

Квашена капуста з буряком

Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.

Список необхідних інгредієнтів:

• Капуста – 3 кг.
• Вода - 1 л.
• Перець горошок – 7 шт.
• Уксус їдалень - 1 ст.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Буряк - 1 кг
• Сіль – 2 ст. л.
• Перець душовий - 5 шт.
• Сахар – 1 ст.

Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти і укладають у місткість.

Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати уксус.Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку та дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.

Квашена капуста з яблуками

• Капуста білокачанна - 4 кг.
• Зелене яблуко – 800 г.
• Морква — 180-200 грн.
• Сіль - 60-80 г.
• Перець душовий - 4-5 шт.
• Чорний перець горошок – 5-6 шт.
• Гвоздика - 3-4 шт.

Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустити сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: куля капусти, спеції, куля яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхню кулю кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.

Квашена капуста з болгарським перцем

• Інгредієнти:
• Капуста – 2-3 кг.
• Морква - 3-4 шт.
• Болгарський перець – 2-3 шт.
• Сіль – 2 ст. л.

Миють капусту, видаляють качан і верхні лепестки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську терку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують та залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.

У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:

Як і скільки зберігається квашена капуста?

Найкращим варіантом для зберігання квашеної капусти вважається скляна або емальована тара. Заготовку потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста у таких умовах? Від 4 місяців до пів року.

Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, довідалися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.