Як коптити стерлядь, рецепти холодного та гарячого копчення

Про цінність осетрових риб чув, мабуть, кожен. Яскравим представником є ​​стерлядь - промислова риба, яка вважається делікатесом. Відразу зазначимо, що всі переваги цієї рибки з лишком компенсуються її вартістю, тож у повсякденному раціоні у середнього росіянина її навряд чи знайдеш. Саме тому і хочеться приготувати якусь оригінальну страву. Ми надамо таку можливість будь-кому, а зараз акцентуємо увагу на самому «винуватцеві».

Завдяки тому, що з'явилася можливість штучно розводити деякі сорти риб у промислових масштабах, багато хто встиг спробувати прекрасне за смаком м'ясо стерляді, а її ікра вважається однією з найдорожчих, те ж саме можна сказати і про саму рибу.

Відрізняється вона від своїх побратимів трохи меншим розміром (в середньому довжина тіла не перевищує 60 см), загостреним, подовженим носом та досить довгими вусиками. Шкірка стерляді не містить луски у звичному нам вигляді, зате з обох боків і на спині присутні характерні для осетра кістяні нарости. Забарвлення стерляді залежить від ареалу її проживання, воно може змінюватися від жовтого до бурого.

При вживанні м'яса стерляді звільняється всього 89 ккал на 100 г продукту. Така низька калорійність перетворює стерлядку на чудове дієтичне харчування. Лікарі ж рекомендують її як джерело цинку, фтору, молібдену, нікелю, хрому. Серед мікроелементів присутні такі вітаміни, як "А", група "В", "С", "D" і "Е", а також кислоти Омега-3 та Омега-6, про які часто нагадують дієтологи. Крім цього, у стерляді багато білка.Саме білок виконує будівельну функцію в організмі, тому такий важливий для зростання м'язової маси.

Неофіційні дослідження показали, що регулярне споживання м'яса осетрових позитивно впливає на зір та діяльність мозку, підтримує роботу серцево-судинної системи, зміцнює кістки скелета та знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

При цьому, слід пам'ятати, що надмірне споживання риби спровокує проблеми з наднирковими залозами, а додавання солі в процесі копчення не може не позначитися на стані артеріального тиску.

Підготовка тушок до засолювання

Весь процес приготування копченої стерляді в домашніх умовах можна поділити на три складові: обробка тушки, засолювання та саме копчення. Від якості оброблення безпосередньо залежить смак і запах готового м'яса. .Стерлядь не є винятком, але про це поступово.

• При покупці риби слід приділити пильну увагу її свіжості. Першою ознакою гарного вибору є волога поверхня шкурки.
• Далі дивимося на наявність порізів або інших пошкоджень. Так ретельно відбирати тушки потрібно тільки при копченні, для смаження подібні маніпуляції будуть зайвими. Залишилося передбачити ще пару моментів: м'ясо має погано відокремлюватися від кісток, а колір зябер має своєрідний яскраво-рожевий відтінок.

• Промивання в проточній воді вважається обов'язковим етапом, так як тушка покрита слизовою речовиною, якої потрібно позбутися. Тут корисною буде порада від досвідчених кулінарів. Для ефективного видалення слизу тушку потрібно попередньо промити в гарячій воді. Температура води не повинна перевищувати 80 ° C градусів, а тим більше, не можна брати окріп. М'ясо може обваритися та втратити свій смак.
• Забрати кістяні нарости не так просто, як здається. Можна спробувати чистити рибку жорсткою щіткою, причому у тих місцях, де виступають зазначені нарости. Зябра видаляються в обов'язковому порядку. При цьому всі роботи повинні проводитись у захисних рукавичках. Велика можливість отримання травми від шипів на лусочках.
• Голова і хвіст мають бути відокремлені, тому що в коптильні вони займатимуть вільне місце. Але, завдяки високому вмісту в них м'яса та жиру, вони можуть використовуватися для приготування, наприклад, юшки. Деякі майстри рекомендують з тушки видалити ще й тонку жилу - візігу, що тягнеться вздовж хорди. На їхню думку, вона може дати не зовсім приємний присмак.

Наведене вище посібник є покроковим алгоритмом, який необхідно застосовувати за будь-якого способу засолювання стерляді. Якщо тушка була оброблена правильно, це гарантує позитивний результат від усього процесу приготування, інакше, м'ясо можна зіпсувати зовсім.

Універсальний рецепт для гарячого копчення

Любителі випробувати щось новеньке за назвою пункту можуть подумати, що універсальний рецепт дозволить повною мірою проявити свою фантазію.Ми спростуємо дану оману, оскільки універсальність мається на увазі тільки в тій частині, де необхідно виконати певні умови з метою приготувати рибу до копчення. У кожному рецепті та сама послідовність дій повторюється, тому і вирішено було цю частину об'єднати і назвати універсальною.

Середня тривалість періоду засолювання, щоб приготувати стерлядь гарячого копчення, становитиме близько 8 годин.

Смакові якості м'яса стерляді дуже цінуються у первозданному вигляді, тому відбивати їх за допомогою приправ не рекомендується. Додати до сіль можна лише чорного перцю. Сухим маринадом із солі та перцю потрібно натерти тушку зовні та всередині. Але в ємність, де зберігатиметься перший час продукція, слід також насипати шар солі. Тушки викладають в один ряд і пересипають другим шаром солі. У такому вигляді стерлядь зберігається у холодильнику. Як бачимо, в домашніх умовах приготувати маринад найпростіше.

За час перебування в холодильнику рибка дасть власний сік, тому маринад із сухого перетворюється на рідкий. Кількості солі більш ніж достатньо, але доведеться позбутися надлишків, для чого тушки поміщають в ємність з водою на пару годин. Після цього їх необхідно протерти серветкою та просушити. У теплу погоду доведеться подбати про захист від комах, обернувши тушку марлею. Сушити стерлядь потрібно не більше двох годин, а за цей час можна зібрати та підготувати коптилку.

Тепер поговоримо про можливі варіації у рецепті:

• При використанні сухого маринаду можна додати|добавляти| трохи цукру. До речі, цукор додається і в тріску, тоді після коптильного процесу рибка набуває золотисто-бурого кольору.
• Закоптити можна стерлядь, приготовлену і рідкому маринаді.Найкраще його наводити на основі соєвого соусу. По-перше, він сам додасть м'ясу пікантний смак, а по-друге, соус солоний, тому більше солі додавати не доведеться. У цей соус додається дрібно нарізане листя петрушки і подрібнений часник. Пропорції залежить від смакових переваг кулінара. Маринувати тушку потрібно зовні та зсередини. Процес маринування триватиме близько години. Але при такому способі позбавлятися солі немає необхідності, тому з холодильника стерлядку можна відразу починати коптити.

Рецепт холодного копчення

Розглянемо докладно, як вдома приготувати стерлядь холодного копчення, цей спосіб є складнішим за технологією та за тимчасовими параметрами, але не втрачає своєї популярності. Рибу, закопчену холодним димом, можна зберігати досить довго. Смак м'яса не втрачається у різноманітті спецій, яке консистенція близька до натуральної. До речі, з кількістю корисних речовин справа аналогічна.

Кожен рецепт має своє «але», тому перш ніж рибка опиниться в коптильні, перша повинна бути ретельно підготовлена. Особливостей у обробленні тушки ніяких немає, зате сам процес докорінно відрізняється. Завдяки невисокій температурі мікроорганізми не гинуть, а в волокнах створюються оптимальні умови для їх розвитку. Значно знизити ризик псування продукту дозволить звільнення від зайвої вологи. Тут сіль гратиме відразу дві ролі, вона потрібна для підкреслення смаку та для виведення рідини з волокон.

У заздалегідь приготований сольовий розчин опускаються тушки стерляді. Вони повинні пролежати кілька днів. Багато хто помилково вважає, що надмірне перебування в розсолі незворотно зіпсує м'ясо, це зовсім неправильне уявлення.Надлишок солі завжди можна видалити, вимочивши тушку у воді протягом кількох годин, але при цьому потрібно не забути просушити стерлядь, перш ніж закоптити її в коптильні.

Відмінність процесу гарячого та холодного копчення

Якщо смак риби, приготовленої на гарячому або холодному диму, може відрізнити будь-який їдок, то сама процедура копчення відома тільки кулінару. В якості інформації пропонуємо зіставити два ці способи, щоб виявити відмінні риси.

• Відрізняються самі коптильні. Відстань від місця згоряння дров до ємності, в яку закладається продукція, у коптильні на мінімальну гарячу. В альтернативному варіанті ця відстань збільшується до двох метрів.
• Температура всередині коптилки в першому випадку варіюється в межах від 110 ° C до 130 ° C градусів. У другому випадку вона не перевищує 30-40 ° C градусів.
• Термообробка дозволяє скоротити час приготування м'яса до однієї години. Холодний дим повинен впливати на рибку протягом кількох діб.
• У процесі гарячого копчення при неможливості виконати певні умови можна застосувати рідкий дим, який створить ілюзію характерного запаху. Холодне копчення має бути суворо натуральним. Найменше відхилення від алгоритму проведе до псування продукту.

Зазвичай майстри копчення навчаються на своїх помилках. Ніхто не заважає наступного разу застосувати зовсім нові штрихи, проте основа має бути незмінною.

Як солити і коптити стерлядь

Стерлядь - це риба, споконвічно традиційна для Росії, переважно її ловили на Волзі. На той час вона називалася «царською рибою». Її варили, смажили та в'яли. Але завжди особливо цінувалася закопчена стерлядь за її дивовижний аромат та надзвичайну ніжність м'яса.Риба має власний, виражений смак і мало потребує приправ. Про те, як приготувати стерлядь у коптильні, та її корисні властивості ви можете прочитати в даній статті.

Тільки двом стравам традиційної російської кухні визначено звання «царське»: стерляжа юшка та копчена стерлядь. Остання готується, як і будь-яка інша риба, двома способами: холодним і гарячим. Такий продукт можна придбати в магазині, але слід розуміти, що промислове виробництво передбачає використання різноманітних хімікатів та консервантів. Тому, якщо ви є шанувальником риби закопченою, краще придбати власну коптильню та готувати страву самостійно. Тим більше, що сучасні моделі дозволяють коптити продукти навіть за умов звичайної міської кухні у багатоквартирному будинку. Технологія, як коптити цю рибу залежить від того, що ви хочете отримати в результаті.

Стерлядь гарячого копчення

Стерлядь гарячого копчення - ніжна, ароматна і максимально смачна страва. Багато хто вважає, що, спробувавши його, вже не захочеться їсти іншу рибу. Зберігся традиційний копчення рецепт, який використовували в Стародавній Русі. Він досить простий. Рибу потрібно промити і випатрати, натерти сіллю та чорним перцем і дати полежати 1-2 години. Після цього стерлядь розміщують у коптильні на 1-1,5 години при температурі від +65 до +75 градусів, якщо тушка важить 1 кілограм. Тут головне, щоб на продукті не з'явився темний наліт, він надасть гіркоту м'ясу. Охолоджувати риба повинна разом із закритою коптильнею, саме в цей час вона насичується запахом і соком.

Стерлядь холодного копчення

Для того, щоб смачно закоптити стерлядь холодного копчення, вам знадобиться набагато більше часу та сил.Серед любителів цієї страви існує думка, що краще тушку філірувати, в цьому випадку смак виходить більш вишуканим.

• рибу потрібно очистити, випатрати, зрізати шипи з боків і спини, з боку хребта видалити хорду та візигу, луску можна не чіпати;
• потім продукт поринає повністю в сольовий розчин і там вона має пролежати кілька діб – до тижня;
• після засолювання стерлядь для холодного копчення поміщається в коптильню, де при температурі до +30 градусів вона коптитиметься протягом 1-2 діб, головне, щоб протягом перших 6 годин вона була повністю огорнута димом;
• охолонути ця риба холодного копчення повинна так само, як при гарячій обробці, разом з коптильнею.

Корисні речовини стерляді

Стерлядь копчену можна назвати дієтичним продуктом, оскільки в 100 грамах міститься всього 89 кКал.

• полінасичені жири, які знижують рівень шкідливого холестерину, «Омега-6» та «Омега-3»;
• вітаміни груп В, РР, А, F, D та інші;
• мікро- та макроелементи: хлор, магній, калій, кальцій, нікель, цинк, молібден, фтор;
• велика кількість високоякісного білка.

Корисні властивості

Копчена стерлядь нормалізує процеси кровотворення і кровообігу. Вчені стверджують, що продукт посилює розумову діяльність. , оскільки стерляже м'ясо сприяє зміцненню імунітету.Продукт знижує функції псоріазу та покращує зір. Підвищений вміст фтору сприяє зміцненню тканин кісткового апарату.

Як можна зберігати копчену стерлядь

Залежно від вашого місцезнаходження та терміну, на який потрібно зберегти продукт, можна вибрати один з наведених нижче способів:

• якщо ви знаходитесь за містом, то можна обкласти рибу кропив'яним листям, загорнути в папір або тканину і покласти в тінь на добре продувається місце;
• продукт холодного копчення чудово зберегтися в холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів протягом 10 діб;
• стерляжа тушка гарячого копчення може пролежати у холодильнику трохи більше 3 днів за нормальної температури у середньому +3 градуси З;
• Для тривалішого зберігання необхідно помістити рибу в морозильник, там вона може зберігатися до 3 місяців залежно від температурного режиму (розморожувати продукт після заморожування потрібно в холодильнику при температурі +4 градуси С).

Якщо ви маєте унікальний досвід у цьому питанні або маєте особливі рецепти приготування стерляді в коптильні, поділіться інформацією в блоці коментарів.

Копчення осетра в коптильні

Осетра можна сміливо зарахувати до категорії неймовірно цінних риб. Він містить безліч корисних речовин, мікроелементів, омега-3 жирних кислот, сполук, що перешкоджають формуванню атеросклерозу. У цьому продукті дотримано балансу харчової та енергетичної цінності, ось чому цю рибу особливо цінують прихильники здорового харчування. Крім іншого, риба ще й неймовірно смачна та неважливо, яким саме чином її приготували. Як закоптити осетра так, щоб копченість набула витонченого та вишуканого смаку?

Підготовка осетра до копчення

Яким би саме способом ви не приготували осетра, ця риба вийде смачною та корисною. У цьому її особливість. Водночас осетр, приготовлений у коптильні, здатний подарувати широку палітру смаків справжнім гурманам. Якщо ви збираєтеся готувати осетра методом гарячого копчення, треба брати свіжу рибу. Це є обов'язковим правилом. Філе нарізають невеликими шматочками по 5 см. Якщо риба велика, допускається нарізування півкільцями. Після цього нарізані шматки засолюють у пластиковому або керамічному посуді.

Маринад для копчення осетра

Як тільки підготовчий етап добіг кінця, приступають до засолювання та маринування. Для соління потрібно 1 ст. ложка солі, півчайної ложки цукру з розрахунку на 1 кг риби. Також на власний смак ви можете брати перець та інші пряні трави. Врахуйте, що занадто багато спецій не потрібно, інакше ви переб'єте смак осетрини. Будь-які прянощі достатньо брати в мінімальній кількості, на кінчику ножа. Далі потрібно буде добре натерти ними рибу.

Після соління осетрини необхідно перекласти в ємність, закрити кришкою і відправити в холодильник на добу. Як тільки пройде 24 години, осетра треба полити 200 г коньяку і відправити ще дві доби в холодильник. Замість коньяку можна використати біле вино. Все залежить від ваших індивідуальних уподобань.

Як тільки рибка замаринується і вбере маринад, можна вважати її готовою для гарячого копчення. Однак перед цим доведеться прибрати всі надлишки солі.

Процес копчення осетра

Осетр гарячого копчення

У цьому випадку буде потрібна температура 80 градусів. У таких умовах найлегше регулювати температурні позначки.Якщо ви коптите на газовій плиті, регулювання температури здійснюється за допомогою зменшення або додавання вогню. Якщо коптильня стоїть над багаттям, для контролю температури потрібно періодично піднімати або опускати її над вугіллям.

На дно коптильні укладають тріски, які попередньо зволожують. Перед копченням тримають приблизно 30 хв у воді. Встановлюють піддон, щоб весь жир затікав туди, накривають кришкою рибу і ставлять коптитись на вогонь. Як тільки з'явиться цівка диму з-під кришки, вогонь зменшують і залишають рибу коптитись на пару годин. Вона може приготуватись і раніше. Тут все залежить від розмірів риби та температури копчення.

Як тільки осетрина приготується, не варто одразу ж її виймати. Залишіть рибу в закритій коптильні, поки вона не охолоне. Після цього можна буде насолодитись неймовірним смаком корисної риби, приготовленої методом гарячого копчення. Ця страва не тільки сподобається гурманам і поціновувачам усього смачного, а й стане справжньою окрасою для святкового столу.

Осетер з рідким димом

Початковий етап приготування приблизно такий самий. Тобто рибу очищають, нарізають на шматки та засолюють. Сухе засолювання триває приблизно дві доби. Після цього до ємності з м'ясом додають столову ложку рідкого диму і біле сухе вино, після чого прибирають осетра на дві доби в холодильник.

Щоб приготувати осетра за цим рецептом, знадобляться грати та деко. На дно коптильні наливається трохи розсолу, в якому було філе осетра. До нього додається ложка рідкого диму. Потім потрібно викласти рибу на решітку так, щоб вона ніяк не стикалася з рідиною. Готова конструкція міститься в духовку.Таким чином, приготування триває 2 год при температурі близько 80 градусів. Бажано, щоб ця відмітка не була перевищена, тому що страва може бути пересушена. Максимальний рівень – 82 градуси Цельсія. Через 2 години осетра можна вважати готовим.

Осетр холодного копчення

Осетр, приготований за допомогою холодного копчення, нічим не гірший за те, що закопчений за методикою гарячого копчення. Для приємного смаку та аромату треба максимум уваги приділити засолюванню.

Щоб закоптити осетрину холодним способом, знадобиться спеціальна коптильня. Температура всередині неї не повинна бути високою. Завдяки цьому м'ясо риби не звариться, а просочиться димом, як потрібно. Для холодного копчення потрібна габаритніша коптильня, ніж для гарячого. Ось чому холодне копчення доцільно більше за умов дачної ділянки чи приватному секторі.

Осетра чи стерлядь миють, чистять, нарізають невеликими шматками. Натирають сіллю шматки, складають у ємність із кришкою та відправляють у холодильник на 4 дні. Тримати потрібно, поки риба не пустить сік. Після цього шматки миють, пров'ялюють 2 діб на відкритому повітрі.

Кожен шматок риби підвішують усередині коптильні, накривають кришкою. Коптять протягом двох діб на повільному вогні. На дно коптильні насипають букову або вільхову тирсу, попередньо замочену у воді. Завдяки їм дим виходитиме легким і ароматним.

Важливо регулярно стежити за температурою, щоб не допустити пересушування м'яса та його перетравлення. Після того, як копчення буде завершено, треба буде провітрити кілька годин.

Як бачите, немає нічого складного у копченні осетра.Нескладні рецепти, наведені у цій статті, подарують вам вишуканий смак, принесуть користь організму та виступлять у ролі прикраси будь-якого святкового столу.

Копчення осетра у коптильні відео

Почнемо з того, що будь-яка осетрова риба у будь-якому вигляді смачна та корисна, але найбільшою популярністю користується саме копчена стерлядь. З наявних протипоказань варто згадати хіба що часте вживання, але не через рибні якості, а через рідкий дим, що використовується при копченні, в якому містяться шкідливі для шлунка сполуки.

Корисні властивості стерляді

Копчена стерлядь багата на корисні речовини, в її м'ясі містяться життєво необхідні людині амінокислоти і такі жири, як Омега-3 і -6. Вони регулюють рівень холестерину в крові, запобігаючи різноманітним захворюванням. Вітамін РР у величезній кількості містить саме копчена стерлядь, як і корисні мінерали, включаючи цинк, хром, нікель, фтор, молібден та інші.

Енергетична цінність

Бажаючим схуднути не потрібно переживати, стерлядь гарячого копчення в ста грамах містить не більше 88 ккал, а вуглеводи відсутні зовсім. Тільки корисні жири – 2.0 та багато необхідного білка – 17.5. Це не тільки корисна та смачна риба, але ще й дуже ситна. Невеликого перекушування вистачить надовго.

Як коптять стерлядь

Усього існує два способи копчення – холодне та гаряче. Стерлядь гарячого копчення можна зробити як у домашніх умовах у духовці, так і в спеціальній коптильні на відкритому повітрі. Про те, як коптити, читайте нижче.

У духовці:

Рибу промивають, чистять і видаляють начинки. За бажанням плавці та зябра можна залишити.У класичному способі використовується велика сіль та чорний перець, якими рясно натирають рибу, після чого залишають ненадовго у холодильнику. Дуже важливо, щоб не було зайвої вологи, вона ні до чого. Готуємо фольгу, кладемо туші риб, що просочилися спеціями, і покриваємо рідким димом, після чого загортаємо і відправляємо в духовку на півтори години, підтримуючи температуру до 100 градусів.

У коптильні:

Коптильня обов'язково має бути очищена від залишків минулого приготування. Риба готується аналогічним способом. На дно викладається тирса від яблуні або вільхи, які попередньо потрібно злегка вимочити у воді, інакше згорять. Зверху встановлюється сітка для риби, а потім все щільно накривається кришкою. Не можна ставити конструкцію на великий вогонь, потрібно дочекатися, поки язики полум'я стануть спокійними. Чекати перші 15 хвилин, відкрити кришку і дати рибі "подихати", після коптити ще 30 хвилин, знову дати подихати. Продовжувати до готовності. Копчення відбувається швидко, важливо не перетримати, щоб не відчувалася гіркота. Золотистий колір – ознака готовності.

Ще один спосіб домашнього копчення

Не обов'язково використовувати духовку, копчена стерлядь виходить ще смачнішою, якщо використовувати тирсу. Рибу миємо, чистимо від слизу і готуємо. Далі солимо і перчимо. На плиту встановлюємо казан, який застеляємо фольгою. Пару великих ложок тирси або тріски висипаємо на дно і трохи збризкуємо водою. Зверху грати (підійдуть розкладні тонкі друшляки або сітки для приготування овочів на пару), на грати рибу. Якщо конфорка маленька, то вмикаємо на всю потужність. Вогонь має бути середнім. Залишаємо на годину, після вимикаємо вогонь, але не відкриваємо.Чекаємо півтори години і лише потім дістаємо. Охолоджується копчена стерлядь у холодильнику.

Рецепт покрокового приготування в домашніх умовах копченої стерляді.

Стерлядь копчена – це справжня делікатесна страва, якою запросто можна здивувати будь-якого гурмана. Незважаючи на те, що таку рибку можна купити в готовому вигляді, стерлядь, приготовлена ​​в домашніх умовах, виходить в рази краще. Домашня рибка виходить дуже ароматною, смачною та апетитною. Навіть якби ціна за кілограм копченої стерляді дозволяла купувати її в магазині хоч щодня, цей вишуканий делікатес ми рекомендуємо робити виключно своїми руками.
Щоб домашня копчена стерлядь вийшла справді незвичайною, закоптити ми її пропонуємо у цьому покроковому фото рецепті на грушевих трісках. Для цієї мети, безумовно, можна використовувати і будь-яку іншу тирсу, але так рибка набуде просто невимовний спокусливий смак і аромат. На замітку! Для копчення рибки бажано використовувати тріски саме фруктових дерев. Все ж таки в них є якась унікальна особливість, яка згодом передається і самій рибці.
Чудово те, що таким рибним делікатесом можна насолоджуватися нескінченно. Навіть люди, які дотримуються суворої дієти, не зможуть у цьому собі відмовити, адже калорійність копченої стерляді складає всього вісімдесят вісім кілокалорій на сто грамів продукту.
Отже, перейдемо до приготування!

Стерлядь копчена – рецепт приготування

Для початку хочемо вам нагадати, що коптити рибку потрібно свіжу і найкращої якості. Перш ніж купувати стерлядь, ви повинні знати, як відрізнити хорошу рибу від поганої.Поверхня свіжої стерляді обов'язково має бути вологою, але в жодному разі не слизькою, липкою або взагалі сухою. Жодних ушкоджень на рибці бути не повинно, тому що часто на цих ділянках з'являються бактерії, через які продукт починає псуватися прискорено. Зябра свіжої стерляді повинні мати яскравий червоний відтінок, а при обробленні рибне м'ясо повинно помітно погано відокремлюватися від кістки. Отже, розібравшись із ознаками свіжості риби, рекомендуємо розпочати її обробку. Насамперед, стерлядь помістіть у раковину і під струменем води промийте її від слизового шару.

Щоб слиз відокремлювати було простіше, рибку заздалегідь облийте гарячою водою з-під крана. Увага! У жодному разі не обдавайте стерлядь окропом, інакше м'ясо рибки може зваритися, а цього допустити не можна.

Чистити стерлядь рекомендується щіткою. З її допомогою процес чищення буде легким та швидким. На фото нижче ви можете побачити, як має виглядати рибка в очищеному вигляді.

Від очищеної стерляді відокремте тверді пластинки, бічні та хребтові лусочки. Обов'язково зріжте риб'ячі зябра. Порада! Обробляйте рибку в рукавичках, інакше є ризик поранитися, адже риб'ячі лусочки надзвичайно гострі та тверді.

Далі від стерляді відокремте хвіст і голову, але відокремлені частини не викидайте. З них ви зможете в будь-який час приготувати рибний суп, заморозивши їх попередньо.

Підготовлену рибу посоліть і поперчіть. З цією метою рекомендується використовувати як свежемолотый перець, а й свежемолотую сіль.

Тепер підготуйте казан, в якому далі коптитиметься стерлядь.Дно ємності обов'язково застелите фольгою, а поверх неї покладіть кілька столових ложок грушевих або інших тріски. Не забудьте злегка збризкати тирсу водою.

Поверх тріски встановіть металеві грати, які спеціально призначені для домашнього копчення.

На ґрати викладіть підготовлену стерлядь, після чого казан накрийте кришкою та поставте на середній вогонь. Коптити рибку в такий спосіб потрібно протягом однієї години, періодично на неї поглядаючи.

Через шістдесят хвилин вимкніть газ, а готову стерлядь залиште під закритою кришкою на наступні дві години.

Потім делікатес охолодіть у холодильнику протягом однієї доби. Після цього копчену стерлядь поріжте невеликими шматочками, збризкайте лимоном, прикрасьте зеленню та подайте до столу.