«Оскар» у світі кулінарії: що таке зірки Мішлен і чому гід від виробника шин такий важливий для кухарів та справжніх гурманів

Мільйони кухарів та рестораторів з різних країн прагнуть роздобути заповітну мішленівську зірку, яка гарантує місце у світовій кулінарній еліті. І немає такого гурмана, який не мріяв би хоч раз у житті відвідати ресторан, що відзначений у «Червоному гіді».

Редакція MC.today з'ясувала, що таке зірки Michelin, вивчила їхню історію, критерії нагородження, процес оцінки та те, як головний кулінарний «Оскар» впливає на ресторанний бізнес.

Що таке зірки Мішлен

Зірки Мішлен – це престижні нагороди від інспекторів найвпливовішого ресторанного рейтингу у світі. Вони є візитною карткою популярних ресторанів, гарантують високий рівень сервісу та викликають пильний інтерес у гурманів та туристів.

Ресторан з двома зірками Мішлен

• Одна зірка говорить про те, що це дуже гарний у своїй категорії ресторан. Заклад пропонує гарну кухню і його напевно варто відвідати.
• Дві зірки вказують на особливий талант шеф-кухаря, заради страв якого не шкода відхилитися від наміченого маршруту.
• Три зірки – це найвища кулінарна нагорода, свого роду «Оскар» для кухаря, майстерність якого вважатимуться справжнім мистецтвом. Вважається, що заради знайомства з кухнею тризіркового закладу варто здійснити окрему подорож до іншого міста.

Чому зірки носять ім'я Мішлен

Історія зірок Мішлен почалася в 1899 році, коли брати Андре та Едуард Мішлен заснували свою компанію з випуску автомобільних шин. На той час у всій Франції було менше 3000 автомобілів, тож попит спочатку був невеликим.

Але брати вірили в перспективи автопромисловості і не сиділи склавши руки. У 1900 році вони створили путівник з картою Франції та набором корисної для мандрівників інформації: де можна заправитися, відремонтувати машину, зупинитися на ніч та смачно поїсти.

Ресторанний путівник Red Michelin

Путівник мав допомогти автомобілістам і зробити поїздки популярнішими, а значить збільшити попит на шини. Він випускався в червоній обкладинці і незабаром став відомим як «Червоний гід» Мішлен.

Протягом 20 років гід був безкоштовним, але згодом стався кумедний випадок. Легенда каже, що Андре Мішлен відвідав одну із шиномонтажних майстерень і побачив, як великою чаркою його путівників підпирають зламаний верстат.

Це видовище неприємно вразило Мішлена і змусило усвідомити, що по-справжньому люди цінують тільки те, за що заплатили. Як наслідок, 1920 року путівник був повністю перероблений і став продаватися за 7 франків.

З'ясувалося, що розділ із ресторанами користується найбільшою популярністю у читачів. Тож його вирішили розширити. Для цього Мішлени найняли команду таємних відвідувачів – інспекторів, а також стали нагороджувати найвишуканіші заклади харчування зірками.

Знаки якості Мішлен

Спочатку завжди використовували всього одну зірку, але з 1931 Michelin ввела критерії, за якими кафе і ресторани нагороджують однією, двома або трьома зірками, схожими на червоні квіти з шістьма пелюстками.

Ресторан з нагородою Michelin Green Star / Джерело: guide.michelin.com

До речі, крім зірок у гіді Мішлен, можна зустріти й інші відмітні знаки. Так, тарілки вказують на ресторани, які мають гарну кухню, але не дотягують до зірки.

Заклади з нагородою Michelin Bib Gourmand / Джерело: guide.michelin.com

Зелена зірка, більше схожа на лист конюшини, призначена для закладів, які дбайливо ставляться до навколишнього середовища, а надувний чоловічок Бібендум відзначає заклади щодо відносно невисоких цін до $40 за порцію.

Критерії оцінки та нагородження

При оцінці ресторанів та готелів компанія Michelin дотримується суворих стандартів та намагається забезпечити справедливу систему нагородження. Оцінка закладів проводиться незалежними та анонімними інспекторами, при цьому точні критерії нагородження є комерційною таємницею.

Шеф-кухар і володар двох мішленівських зірок Філіп Мілль у ресторані готелю Domaine Les Crayeres у Реймсі, Франція

Однак, незважаючи на всі заходи таємності, трапляються витоки. Так, 2004 року один із інспекторів Мішлен, Паскаль Ремі, пролив світло на її внутрішню кухню у своїй книзі «Інспектор сідає за стіл». Завдяки цьому критерії нагородження мішленівськими зірками загалом відомі.

1. Смак . Найважливіший критерій – це смак страв. Заклади, які вміло поєднують різні інгредієнти та створюють гармонійні смакові поєднання, заслуговують на високі оцінки.
2. Техніка приготування . Ефективне використання техніки приготування має ключову роль у створенні видатних страв. Інспектори оцінюють авторську роботу шеф-кухаря, його навички та талант.
3. Якість продуктів . Інспектори звертають увагу на якість продуктів, що використовуються в ресторані. Від свіжості та високої якості інгредієнтів залежить смак та рівень страв.
4. Оригінальність . Заклади, що пропонують унікальні та оригінальні страви, виділяються у гастрономічному світі. Креативність та інноваційний підхід до приготування їжі оцінюються інспекторами.
5. Стабільність . Важливо, щоб рівень якості ресторану був стабільним з часом. Інспектори оцінюють, наскільки ресторан здатний підтримувати свої стандарти протягом тривалого часу.
6. Сервіс . Якість обслуговування також відіграє у оцінці закладу. Уважний, професійний та доброзичливий персонал здатний створити незабутній досвід для відвідувачів.
7. Атмосфера . Оточення та обстановка у ресторані також впливають на загальне враження. Інспектори звертають увагу на декор, стиль та загальну атмосферу закладу.

Процес оцінки та анонімність інспекторів

Процес оцінки та нагородження зірками Мішлен суворо конфіденційний. Інспектори діють анонімно, щоб забезпечити об'єктивність та надійність оцінки. Вони не розкривають своєї особи та не дають інтерв'ю після відвідин закладу. Це допомагає уникнути можливих маніпуляцій та підтримує високий рівень довіри до системи нагород Мішлен.

Компанії доводиться докладати надзвичайних зусиль, щоб зберегти анонімність своїх інспекторів. Наприклад, багато топ-менеджерів компанії ніколи не зустрічалися з інспекторами, а самим інспекторам заборонено розголошувати свою роботу навіть перед рідними та близькими, не кажучи вже про журналістів.

За присудження мішленівських зірок відповідає штат із 90 інспекторів, 70 з яких сьогодні працюють у Європі, 10 у США та 10 в Азії. Усі вони мають вищу освіту за спеціальністю «готельний бізнес», щонайменше 5 років пропрацювали у сфері послуг, пройшли суворий відбір та шестимісячне стажування.

Багатьом може здатись, що це робота мрії. Однак, насправді, тут вистачає своїх нюансів.Наведемо лише деякі цифри: кожен інспектор Мішлен проводить у роз'їздах і не бачить сім'ю до 200 днів на рік, відвідує до 800 закладів та з'їдає щонайменше 2500 страв, що, погодьтеся, досить складно зробити без ідеального обміну речовин.

Під час відвідин ресторанів інспектори ніяк не розкривають свою місію: не роблять записів, не привертають уваги персоналу та не опитують відвідувачів.

Для присудження закладу зірки спочатку вивчають відгуки та критику, потім відвідують його 2–3 рази на обід та вечерю.

Після кожного відвідування інспектор відправляє до компанії докладний звіт.

Критика зірок Мішлен

Анонімність інспекторів, яка виключає варіанти підкупу і робить оцінки рейтингу по-справжньому незалежними, викликає також чимало запитань.

Іншими словами, а судді хто? Адже, наприклад, минуле та кваліфікація ресторанних та газетних критиків добре відомі.

Але як можна судити про досвід експертів Мішлен, коли взагалі не уявляєш собі, хто вони?! І де гарантія, що інспектори з «Червоного гіда» справді відвідували цей заклад, якщо їх там ніхто не бачив?

Подібні побоювання частково підтвердилися після виходу скандальної книги Паскаля Ремі, де він спростовує низку стереотипів про зірок Мішлен. Так керівництво компанії заявляє, що всі ресторани із зірками Мішлен повторно відвідують кілька разів на рік. Ремі ж стверджує, що у найкращому разі це відбувається раз на кілька років.

Ресторан знаменитого французького шеф-кухаря Поля Бокюза, також відомий як Paul Bocuse

Мішлен завжди натякав, що у Франції працює кілька десятків інспекторів, але Ремі стверджує, що у 2003 році, коли він пішов із роботи, їх було лише п'ять. Дісталося на горіхи і фаворитам путівника, таким як Поль Бокюз, ресторан, за словами Паскаля, незаслужено утримував три зірки понад 30 років.

Ще один удар по престижу гіда Мішлен завдала історія Бернара Луазо, шеф-кухаря і власника ресторану La Côte d'Or, який заслужив три зірки в 1991 році, а в 2003 році наклав на себе руки на тлі помилкових чуток про можливе зниження рейтингу його ресторану до двох зірок.

Після смерті Луазо ресторатори почали говорити, що спроба здобути й утримати три зірки Мішлен – це виснажлива погоня за недосяжним ідеалом, яка потребує величезних витрат, забирає всі сили та позбавляє кухаря можливості вільно творити без огляду на критиків.

Багато відомих шефів стали добровільно відмовлятися від зірок Мішлен. Наприклад, Карен Кеньяр, шеф-кухар ресторану A'qi у Брюгзі, відмовилася від високої нагороди, бо вважає її «отруєним подарунком». А Жоель Робюшон, власник ресторану Raymond-Poincaré, відмовився від трьох зірок через небажання працювати на зношування та постійно стежити за гастрономічною критикою.

Відмовився від престижного знака і Фредерік Дуг, власник ресторану в фламандському містечку Ваннегем-Леді.За його словами, рейтинг був для нього не так приводом для гордості, як тяжкою ношею, яка не давала готувати те, що подобається.

Вплив зірок Мішлен на ресторанний бізнес

Незважаючи на окрему критику, зірки Мішлен, як і раніше, значно впливають на ресторанний бізнес. Отримання цієї престижної нагороди може призвести до позитивних наслідків для закладу. Ось деякі зі способів, якими зірки Мішлен впливають на ресторанний бізнес:

• Привертають увагу гурманів. Зірки Мішлен привертають увагу поціновувачів висококласної кухні. Гурмани з усього світу прагнуть відвідати заклади, які здобули цю нагороду, щоб насолодитися унікальним гастрономічним досвідом. Це призводить до збільшення кількості відвідувачів та підвищення популярності ресторану.
• Поліпшують репутацію. Зірки Мішлен є символом видатної якості та відданості кулінарії. Тому зіркові ресторани стають більш авторитетними та шановними в індустрії. Поліпшення репутації також допомагає закладу залучити нових клієнтів та утримати постійних.
• Збільшують приплив туристів. Заклади, які здобули зірки Мішлен, стають популярними у туристів. Це веде до збільшення потоку іноземних відвідувачів, що сприяє розвитку економіки регіону.
• Підвищують вартість страв. Нагородження зірками Мішлен надає ресторану право підвищити ціни на свої страви. Гості готові заплатити більше за унікальний та видатний досвід, який пропонує нагороджений заклад, що позитивно впливає на його фінансове становище.
• Привертають увагу ЗМІ. Отримання зірок Мішлен зазвичай супроводжується широким охопленням у ЗМІ. Ресторани, удостоєні цієї нагороди, часто потрапляють на обкладинки журналів, телевізійні програми та статті новин.
• Співробітництво та партнерство. Заклади, які удостоєні зірок Мішлен, стають привабливими для інших ресторанів, готелів та компаній у сфері гастрономії. Це може призвести до нових можливостей для співпраці та створення партнерських відносин з іншими успішними гравцями в індустрії.
• Магніт для талантів Ресторани із зірками Мішлен привертають увагу талановитих кухарів. Робота у нагородженому закладі стає престижною метою для багатьох професіоналів, що дозволяє ресторану залучати найкращих співробітників та розвивати команду висококласних фахівців.
• Стимулюють інновації. Для підтримки високого рівня, який відповідає зіркам Мішлен, ресторани постійно шукають нові інноваційні ідеї та підходи. Це сприяє розвитку кулінарної в цілому і стимулює конкуренцію, що веде до поліпшення сервісу.
• Гарантія якості. Зірки Мішлен надають гостям закладу гарантію якості. Такі ресторани вважаються надійними та безпечними місцями для відвідування. Гості можуть бути впевнені, що вони отримають незабутній досвід та насолодяться найвищим рівнем обслуговування.

Зірки Мішлен у різних країнах

Сьогодні гід Мішлен, який розпочав свою історію у Франції, оцінює понад 30 тисяч закладів на трьох континентах та виданий загальним тиражем понад 30 мільйонів екземплярів. Він випускається для окремих країн та великих міст, таких як Париж, Лондон, Нью-Йорк, Токіо чи Гонконг.

Франція . Історія зірок Мішлен розпочалася саме тут, і Франція досі залишається країною із найбільшою кількістю нагороджених закладів. Наприклад, у путівнику за 2020 рік їх було 628. Особливо багатий на мішленівські зірки Париж, де можна знайти безліч вишуканих ресторанів з визначною кухнею.

Японія . Друга країна за кількістю закладів, удостоєних зірок Мішлен. Японська кухня швидко здобула визнання інспекторів гіда, завдяки чому Токіо з 226 мішленівськими ресторанами випереджає Париж, де їх лише 119.

Італія . Країна стародавніх традицій та різноманітної кухні нагороджена безліччю зірок Мішлен. Ресторани та готелі в таких містах, як Мілан, Рим, Флоренція та Венеція по праву пишаються своїми визначними кулінарними досягненнями.

Те саме фастфуд-кафе з Сінгапуру, яке у 2016 році отримало зірку Мішлен

Сінгапур. 2016 року, коли Мішлен склав перший список видатних закладів харчування в Сінгапурі, сенсацією стало включення до нього фастфуд-кафе Hawker Chan. Заклад набув популярності завдяки найдешевшій страві серед усіх закладів із мішленівською зіркою – курячою локшиною у соєвому соусі з цінником $2,5.

Цікава деталь: власник закладу Чан Хон Менг згадує, що порахував запрошення на урочисте нагородження за розіграш, оскільки ніхто не відвідував його кафе з інспекцією. Тепер він скаржиться, що працювати, щоб обслужити всіх бажаючих покуштувати мішленівської локшини, доводиться по 14 годин на день.

США . Гід Мішлен почав оцінювати ресторани у Сполучених Штатах у 2005 році, і відтоді цю нагороду отримали сотні закладів по всій країні. Головним містом США із найбільшою кількістю нагороджених ресторанів є Нью-Йорк. Цей мегаполіс відомий різноманітністю кухні та видатними шеф-кухарями, які репрезентують різні кулінарні традиції з усього світу.

The French Laundry – ресторан Томаса Келлера, якого багато разів визнавали найкращим кухарем світу

Але, як кажуть, не Нью-Йорк єдиний.Один із найвідоміших тризіркових ресторанів у США називається The French Laundry, або «Французька пральня». Він розташований на місці колишньої пральні в місті Йонтвіль, Каліфорнія, і пропонує страви органічної кухні, без використання хімікатів, підживлення та добрив. Тому на додаток до трьох червоних зірок отримав одну зелену.

Україна . 2020 року інспектори Мішлен відвідували Одесу та Київ, але в «червоному гіді» ресторани нашої країни, на жаль, поки що не представлені. Ймовірно, ситуація може змінитися після закінчення війни. А поки що карта на сайті Мішлен показує, що найближчі до Києва ресторани з мішленівськими зірками знаходяться в Польщі та Угорщині.

Висновок

Зірки Мішлен уособлюють видатне кулінарне та готельне мистецтво і є одним із найпрестижніших та найавторитетніших рейтингів у світі. Отримання мішленівської зірки – мрія для багатьох шеф-кухарів і є особливою честю для ресторанів та готелів. Гурмани та туристи з усього світу відвідують зіркові заклади, щоб насолодитися видатним кулінарним досвідом та незабутньою атмосферою.

На жаль, система оцінки та нагородження зірками Мішлен далека від досконалості, через що викликає суперечки та дискусії. Але, незважаючи на це, зірки Мішлен залишаються важливим фактором у розвитку кулінарної індустрії та продовжують стимулювати зростання ресторанного сервісу у всьому світі.

'); jQuery(elem).find('a.facebook').attr("onclick","popupWin = window.open(this.href,'share','location,width=700,height=700,top=0') ); popupWin.focus(); return false") >); jQuery('blockquote:not(.twitter-tweet)').each(function(i,elem)

'); jQuery(elem).find('a.facebook').attr("onclick","popupWin = window.open(this.href,'share','location,width=700,height=700,top=0') ); popupWin.focus(); return false") >);

Головна > Корисні тексти > «Оскар» у світі кулінарії: що таке зірки Мішлен і чому гід від виробника шин такий важливий для кухарів та справжніх гурманів

Що означає зірка Мішлен

Заповітна мрія рестораторів по всій планеті отримати для свого закладу зірку Мішлен. Це одна з найпрестижніших нагород у світі кулінарії, яку присуджують ресторанам, які мають високі стандарти у приготуванні їжі. Давайте дізнаємося більше про історію легендарного відзнаки!

Що таке зірка Мішлен

Щороку французький туристичний путівник Michelin проводить рейтинг найкращих кулінарних закладів світу. Анонімні інспектори компанії відвідують різні заклади та пробують їжу зі звичайного асортименту. Вони оцінюють страви по п'ять універсальним критеріям:

• гармонійність смаку;
• якість інгредієнтів;
• кулінарна майстерність;
• оригінальність техніки шеф-кухаря;
• постійність у меню.

Потім інспектори радяться і виносять рішення про присвоєння спеціального відзнаки, який публікується в путівнику Мішлен – червоної зірки. Завдяки цій нагороді статус закладу підвищується, що привертає увагу туристів та місцевих мешканців.

Гід Michelin не лише призначає нові нагороди, а й підтверджує попередні. Відзнака присуджується не назавжди, щороку треба доводити, що якість кухні не знизилася. Якщо ресторан не виправдовує свого статусу під час наступного візиту інспекторів, нагороду знімають.

На високу оцінку може претендувати кулінарна точка будь-якого типу. Власники самі подають заявку на експертизу, і ця процедура є абсолютно безкоштовною. Інспектори відправляються також до пунктів харчування, рекомендованих читачами путівника.Якщо ресторан уже включено до рейтингу, йому не потрібно подавати заявку – Мішлен регулярно проводить переоцінку нагороджених.

Багато шеф-кухарів багаторазово приносили своїм закладам кулінарні перемоги. Так, власник ресторанної мережі Жоель Робюшон отримав 32 зірки. Ален Дюкас, який очолював однойменний бізнес, нагороджувався 21 разів. Третє місце посідає відомий кухар Гордон Рамзі, нагороджений 16 разів.

Історія появи зірки Мішлен

Спочатку компанія Michelin Tire займалася виробництвом автомобільних шин. 1900 року її власники, брати Андре та Едуард Мішлен вирішили підвищити попит на свою продукцію, запропонувавши публіці гід для автомобільних подорожей. Цю червону книгу безкоштовно роздавали автолюбителям у магазинах та на заправних станціях.

У путівнику публікувалися карти автомобільних доріг, а також інструкції з ремонту та заміни шин. Щоб пробудити в автолюбителях інтерес до дослідження нових місць, до книги включали списки готелів та ресторанів, розташованих у популярних туристичних місцях Франції.

1920 року путівник став платним. Якість інформації підвищилася – рекламу прибрали, натомість класифікували список точок громадського харчування. Саме у цей час брати Мішлен найняли спеціалістів для анонімної ресторанної експертизи.

Перше присудження кулінарних нагород відбулося 1926 року. Спочатку вони надавали тільки французьким ресторанам, якщо ті доводили статус «закладу вишуканої кухні». У 1931 році була прийнята тризіркова система оцінки, працююча досі.

Інспектора Мішлен

Оцінку кулінарної майстерності проводять експерти – штатні співробітники компанії Michelin, які у минулому були професіоналами ресторанного чи готельного бізнесу.Зберігати конфіденційність – важлива умова роботи. Інспекторам рекомендується не розповідати про свою роботу навіть подружжю та близьким родичам.

Кулінарні експерти не співпрацюють із іншими організаціями. Навіть рахунки за обіди в установах, що інспектуються, вони оплачують самостійно.

Оцінки виносяться колегіально, після того, як усі інспектори відвідають заклад кілька разів. Вони приходять анонімно, по одному, парами чи цілою групою. Зазвичай експертиза триває протягом кількох сезонів.

Найважливіша якість інспектора Мішлен – пристрасть до роботи. Професіонали щиро захоплені кулінарією, мають великий досвід у цій сфері, тому ставляться до експертизи сумлінно.

Усі інспектори мають великий міжнародний досвід. Вони їздять різними країнами, що входять до сфери мішленівського путівника. Завдяки цьому експертиза виходить максимально об'єктивною незалежно від того, в якій точці світу знаходиться ресторан.

Як заслужити зірку Мішлен

Команда путівника щорічно обирає кілька закладів у певних місцях, які перевірятимуть анонімні інспектори. Ті приходять обідати та вечеряти у різний час, у вихідні та будні дні. Інспектори замовляють різні страви, щоб отримати якнайбільше уявлення про мистецтво шеф-кухаря. Оцінка проводиться у різні пори року, щоб визначити якість сезонного асортименту.

У ході експертизи інспектора складають докладні звіти про свої враження від кухні. У цьому використовуються лише критерії, згадані вище. Інтер'єр приміщення та якість обслуговування не враховуються. Потім експерти проводять спільну нараду, щоб проаналізувати звіти та визначити, які місця гідні нагороди.

Що ще включають до путівників Мішлен

Брати-засновники компанії Michelin поставили для свого бізнесу мету - зробити автомобільний туризм доступним всім. Ця ідея досі є основою діяльності путівника.

Крім ресторанів вишуканої кухні складається рейтинг закладів, що пропонують хорошу їжу за помірними цінами. Такі місця набувають статусу Bib Gourmand, названого на честь маскота компанії Бібендума. Вони позначаються головою чоловічка, що складається з білих автомобільних шин. Ця нагорода присуджується кафе та ресторанам, що надають смачні обіди з трьох страв із закускою, основною стравою та десертом. Ціна не повинна не виходити за рамки, встановлені мішленівськими експертами:

• Європа – 36 євро;
• США – 40 доларів;
• Японія - 5000 єн;
• Гонконг – 300 гонконгських доларів.

Крім того, путівник вказує місця з цікавою картою вин, коктейлів, пива та саке. Вони позначаються зображеннями фужерів, коктейльних келихів, кухлів.

Знайдуть для себе корисну інформацію любителі гарних краєвидів. Заклади з цікавим видом із вікна або з відкритими терасами маркуються емблемами у вигляді червоних променів та парасольок.

Мішленівський путівник відзначає також дуже прості кафе та бари, розташовані у скромних приміщеннях. Головним критерієм є смачна їжа, навіть якщо інтер'єр та сервіс невибагливі.

Рейтинг знаменитого путівника складається із трьох рівнів:

• одна зірка – означає, що ресторан готує страви за високими кулінарними стандартами із продуктів вищої якості;
• дві зірки – присвоюються закладам із вишуканою кухнею, в яких особливо яскраво проявляється унікальність роботи шеф-кухаря;
• три зірки – присуджуються, якщо кулінарне мистецтво шеф-кухаря доведено до найвищої точки, а його страви перейшли до рангу класики.

Кількість нагород немає великого значення. Навіть одна відзнака – це вже визнання високого рівня кулінарних стандартів.

З 2020 року до рейтингу додано нову нагороду – зелену зірку. Нею нагороджуються заклади, які дотримуються принципів екологічної кулінарії. Основні критерії нагородження - використання в асортименті органічних продуктів та упаковки, що розкладається, низький рівень відходів. Продукти поставляються з власних полів та ферм, розташованих у екологічно чистих зонах.

Зелений знак може присуджуватися закладам, які вже мають 1-3 нагороди, а також ресторанам, які раніше не входили до рейтингу.

Міфи про зірок Мішлен

Оскільки мішленівські інспектори працюють анонімно, довкола експертизи складається чимало вигадок. Наприклад, вважається, що відзнаки присуджуються тільки відомим дорогим ресторанам. Насправді експерти відзначають лише кулінарні досягнення. Високу нагороду нагороджували прості кіоски вуличної їжі в Гонконгу, де порція рису з куркою стоїть 2 долари.

Ще один міф стверджує, що французькі заклади мають пріоритети у нагородженні. Але інспектори Мішлен мандрують по всьому світу і не мають національних упереджень.

Існує помилкаЯкщо шеф-кухар, який приніс закладу нагороду, звільняється, то він «забирає» із собою зірку. Це неправильно, оскільки відзнакою відзначається саме ресторан. Перейшовши на нове місце роботи, шеф-кухар може здобути для нього лідерство в рейтингу.

Помилкова також думка про те, що відзнаки Мішлен можна «купити». За жодних обставин ресторатори не платять за нагороди та згадку у путівнику.

Мішленівські зірки у російських ресторанах

Путівник Michelin включив Росію до свого рейтингу з 2021 року. У книзі були згадані 69 ресторанів Москви, сім із яких отримали по одній зірці. У тому числі:

• Сава;
• White rabbit;
• Biologie;
• Білуга;
• Сахалін;
• Selfie;
• Grand CRU.

Двома відзнаками відзначені Artest Chef's Table і Twins Garden.

В даний час експертиза на території Росії не проводиться. Але заклади, відзначені нагородами, можуть згадувати її в рекламі із зазначенням року отримання.

Країни-лідери за зірками Мішлен

Мішльонівський рейтинг охоплює 37 країн Європи, Азії, Північної та Південної Америки. Перше місце в ньому посідає країна, з якої розпочалося проведення кулінарної експертизи – Франція. У ній знаходиться 632 «зіркових» ресторанів, 72 з яких мають 2 зірки. Ще 29 закладів відзначено трьома відзнаками.

На другому місці після Франції йде Японія. У країні Вранішнього Сонця налічується 413 ресторанів, зазначених у мішленівському рейтингу. Більшість із них знаходиться в Токіо, що не дивно для самого густонаселеного міста планети. До п'ятірки лідерів входять також Італія, Німеччина, Іспанія.

Шосте місце посідає США, що увійшла до сфери путівника лише 1968 року. Нині тут 223 заклади, відзначені мішленівськими нагородами. Найбільше зелених зірок отримали ресторани Франції, Німеччини та Італії.

Щодо вартості, то найдорожчі «зіркові» місця вишуканої кухні знаходяться в Канаді, Люксембурзі та Угорщині, за ними йдуть США та Австрія. Найдешевші заклади, зазначені Мішлен, розташовані у Гонконгу. Цікаво, що Італія, яка займає третє місце в рейтингу, не входить до топ-10 країн із найдорожчими точками громадського харчування.