Чим корисна червона ікра і кому вона протипоказана

Червона ікра традиційно вважається делікатесом, який з'являється на столі у свята або в день приходу гостей. Однак її хоча б у невеликих дозах варто їсти частіше. І ось чому.

Факти про червону ікру

Червону ікру добувають із лососевих порід риб: кижуча, нерки, горбуші. Вона відрізняється за кольором, смаком, розміром - наприклад, у форелі найчастіше червоного відтінку, з дрібними икринками і злегка гірчить, у кети ікринки помаранчеві, великі та слабосолоні, а у нерки - насиченого темно-червоного кольору та з яскравим смаком. Видобуток ікри також має сезонність: зазвичай процес починається в липні і закінчується ближче до жовтня, це безпосередньо пов'язано з часом, коли риба починає нереститися. Найчастіше її добувають на Сахаліні, Камчатці, водах Тихого та Атлантичного океанів. Відразу після того, як ікру відокремили від риби, її необхідно засолити, щоб вона не зіпсувалася. Потім, з метою зберегти смакові якості та продовжити термін придатності, до неї додають консервант або піддають її шоковому заморожуванню.

Калорійність червоної ікри та поживна цінність

• 25 калорій;
• 2 г білка;
• 1 г вуглеводів;
• 1,2 г клітковини;
• 18 г жиру.

Користь ікри: чотири корисні властивості

В ікрі багато поживних речовин, які впливають на важливі процеси в організмі, а завдяки багатому складу вона може підтримувати здоров'я серця, очей та кісток.

1. Може покращити здоров'я серця

У червоній ікрі містяться жирні кислоти омега-3 [2]. Вони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, наприклад, гіпертонії, або підвищений рівень холестерину.

Такі елементи надходять в організм з певною їжею: жирні кислоти омега-3 є в морепродуктах і жирній рибі.Також існують різні добавки, які можуть підвищити їхній рівень. Але досліджень, які вивчають дію кислот, що містяться в червоній ікрі, досі недостатньо, щоб зробити остаточні висновки.

2. Може допомогти здоров'ю очей

У червоній ікрі міститься вітамін А [2]. Завдяки своїй антиоксидантній властивості він захищає від різних хвороб очей, а його дефіцит протягом тривалого часу може призвести до курячої сліпоти [3]. Тому продукти, що містять вітамін А, можуть стати якісною підтримкою здоров'я очей.

3. Може підтримувати здоров'я кісток

В ікрі лосося є кальцій [2]. Цей мінерал забезпечує здоров'я та міцність кісток. Для того, щоб покращити засвоюваність кальцію, краще поєднувати його з вітаміном D. Тому червона ікра добре поєднується, наприклад, з яйцями, вершковим маслом.

4. Багата корисними речовинами

Ікра містить фосфор, селен, фолієву кислоту, вітаміни В12, E та D, а також холін, антиоксиданти, жирні кислоти омега-3. Ці елементи необхідні для правильного функціонування нервової та серцево-судинної систем, імунітету, здоров'я шкіри та волосся.

Шкода ікри

Як і будь-який продукт, якщо їм не зловживати, ікра не завдає шкоди здоров'ю. Але вона може викликати алергічні реакції у людей, схильних до цього захворювання і страждають на непереносимість риби та інших морепродуктів [4].

Неправильно оброблена червона ікра може містити кишкову паличку та викликати харчове отруєння. Тому потрібно купувати товар лише в перевірених постачальників [5].

Через те, що продукт завжди піддають соляній обробці, він містить багато натрію: в одній столовій ложці лосося ікри міститься 13% добової норми цього елемента [6].Підвищення рівня натрію може впливати на кров'яний тиск і призвести до гіпертонії та різних серцево-судинних захворювань.

Коментарі експертів

«Червона ікра — це натуральний рибний продукт, багатий на високий вміст білка і жиру і з низьким вмістом вуглеводів. Червона ікра буває натуральна та імітована (з водоростей та риб'ячого жиру). Натуральна ікра, крім вищезазначених білків і жирів, багата на фолієву кислоту, вітаміни D, А, Е, йод, кальцій, залізо, жирні кислоти омега-3, лецитин та інші корисні речовини. Звідси очевидна її користь для зростаючого організму (дітям після трьох років), вагітних, людей, які працюють у важких умовах, літніх, схильних до рахіту, анемії. Однак не слід забувати про високу калорійність червоної ікри – у 100 г продукту міститься 270 ккал. Також у ній багато натрію, що може нашкодити здоров'ю людей із підвищеним артеріальним тиском, хворобами нирок та підвищеним рівнем холестерину.

Ікру не варто вживати щодня через причини, зазначені вище, проте відмовлятися теж необов'язково. По-перше, це справді смачно, по-друге — корисно. Але треба ретельно вибирати виробника: чим менший вміст солі та консервантів, тим корисніша ікра. Також треба звертати увагу на термін придатності та умови зберігання.

Ікра традиційно гарна як самостійний продукт. Її можна їсти у вигляді бутербродів на крекері з житнього борошна або з житніми млинцями. Хороше поєднання з відвареними яйцями та авокадо. Часто ікру додають у пасту з лососем».

«Справжня червона ікра містить збалансований склад амінокислот (білків близько 25–30 г на 100 г) і, звичайно ж, жирів (15–20 г на 100 г). Жири, що містяться в червоній ікрі, включають насичені (які можуть підвищувати «поганий» холестерин) і поліненасичені жири, зокрема широко відомі жирні кислоти омега-3 — докозагексаєнову та ейкозапентаєнову. Їхня потенційна корисна дія на серцево-судинну систему, когнітивні функції та обмін речовин активно вивчається до цього дня (однозначних даних про їх користь не отримано).

Хороший імунітет залежить від багатьох факторів: повноцінна та різноманітна дієта з високим вмістом клітковини, достатня фізична активність, налагоджений сон та вміння справлятися зі стресами. Якщо людина не дотримується здорового способу життя, не варто думати, що червона ікра або якийсь інший харчовий продукт чи добавка створять диво з імунітетом і він «забуде» про затяжні ГРЗ.

Шкода червона ікра може завдати у разі, якщо:

• була куплена у недобросовісного виробника (таке, на жаль, буває нерідко);
• неправильно зберігалася;
• була з'їдена у надмірній кількості.

Тому купуємо ікру тільки в заводській упаковці, з усіма маркуваннями, зберігаємо відкриту банку в холодильнику не більше терміну, вказаного виробником, вживаємо не більше двох-трьох столових ложок на день. Налякатися від присутності слова «консервант» у складі не варто: сумлінні виробники використовують нешкідливі консерванти та кухонну сіль у дозволеній кількості. Якщо хочеться ікри «без консервантів», то варто віддати перевагу солоній замороженій ікрі (розморожувати її варто повільно, в холодильнику, тоді вона буде смачною та корисною).І пам'ятайте, що якісна червона ікра не може коштувати дешево.

Будь-яка риба (у тому числі лосось) і, відповідно, її ікра можуть викликати алергічні реакції, оскільки містять алергени - антигени, здатні, зустрічаючись з людською імунною системою, викликати у схильних осіб кропивницю, розлади з боку шлунково-кишкового тракту і навіть (набагато рідше) анафілактичні реакції. У разі розвитку незвичайних реакцій після вживання ікри зверніться до лікаря».

Червона ікра

У всьому світі червона ікра – синонім розкоші. Без цього делікатесу не обходяться ніякі урочистості та банкети. На Заході червону ікру часто називають "російською", і навіть японці дали цьому лососевому продукту другу назву на російський манер - ікура. Хоча у самих росіян ікра на столах з'явилася набагато пізніше, ніж прийнято рахувати. Багато хто вважає, що єдина перевага риб'ячої ікри – чудовий смак, але насправді це один із найкорисніших продуктів харчування.

Звідки на Русі "червоне золото"?

Багато хто згадає сцену зі старого радянського фільму, де один із героїв запрошує гостей до столу з ікрою «червоної, чорної та заморської баклажанної». Головний парадокс фільму в тому, що про жодну червону ікру за часів Івана Грозного на Русі не знали.

Вперше на царських столах цей продукт з'явився щонайменше через півтора століття після його смерті – наприкінці XVII століття, лише після того, як збудували дороги до Сибіру. До речі, перші партії червоного золота, привезені купцями до Петербурга, не викликали жодного інтересу. Торговці практично задарма віддавали товар найбіднішим шинкам.

Абсолютно по-іншому ставилися до червоної ікри жителі Далекого Сходу. Там продукт завжди залишався в пошані. Для народів півночі яйця риб служили другим хлібом.Цей смачний, поживний і дуже корисний продукт рибальські сім'ї вживали у свіжому, вареному, смаженому та сушеному вигляді. А ось звична нам солона ікорка з'явилася лише у першому десятилітті ХХ століття. Як тільки хтось додумався обробити продукт солоним розчином, він миттєво набув популярності по всій Росії. Воістину царською стравою яйця лосося стали лише за Миколи II. У той же час вперше з'явився попит на ікру кети та горбуші.

У міру зростання популярності червоного золота піднімалася і ціна на нього. Тепер уже ніхто не здогадався б роздавати ікру біднякам практично задарма.

Що таке ікра

Ікра – це яйця, що відкладають риби, молюски, земноводні. У гастрономічних цілях використовують 3 види продукту:

• осетрову (чорну) – у Росії її видобуток заборонено;
• лососеву (червону);
• часткову (із щуки, вобли, судака тощо).

Крім того, у 1960-х роках у Радянському Союзі створили першу імітацію натуральної ікри – білковий продукт, що зовні нагадує делікатес, а на смак – желатин із присмаком маргарину та риби. Сьогодні для штучної ікри використовують желатин, екстракт морських водоростей та деякі види риби.

Різновиди червоної ікри

Навіть людина, яка нічого не знає про рибу, але любить червону ікру, зауважувала, що у різних виробників продукт може виглядати по-різному. Він відрізняється за кольором, діаметром ікринок і трохи за смаком. Вся справа в тому, що джерелом «червоного золота» можуть бути різні види риби з сімейства лососевих [1] :

• чавича;
• кету;
• горбуша;
• сьомга (атлантичний лосось);
• нерка;
• кижуч;
• форель;
• кумжа;
• таймень.

Всі вони трохи відрізняються один від одного, але що найважливіше, корисні властивості у них однакові. А вибір певного виду продукту – лише справа смаку.

Чавича

Яйця цієї тихоокеанської риби яскраво-червоні, близько 7 мм у діаметрі (найбільші з усіх видів лососів); на смак ніжні, з легкою гіркуватістю; оболонка нещільна. Ікра чавичі (вона ж – королівський лосось) найдорожча.

Кета

Ікра цієї риби, як правило, не перевищує 6 мм, забарвлення від бурштинового до апельсинового відтінку. Від інших видів вона відрізняється правильною кулястою формою. У зернятку можна розглянути темну пляму зародка. Саме цю ікру називають царською, а японці використовують її для більшості рибних страв і як декор.

Горбуша

Ікра горбуші яскраво-жовтогарячого кольору, діаметром 5 мм. Вона є найбільш популярною як мінімум з двох причин. По-перше, горбуша – найбільш плідна серед лососевих. По-друге, смак литки універсальний і подобається практично всім. Однак оболонка у зерен тендітна і легко руйнується при перемішуванні.

Нерка

Ікру цієї риби легко розпізнати за червоним кольором і розміром, що не перевищує 4,5 мм. На європейському ринку вона трапляється рідко. Найчастіше її використовують на американському континенті, вздовж якого і живе нерка.

Кижуч

Ікра складає 4 мм у діаметрі. Темно-червоний (майже бордовий) колір та гіркуватий присмак виділяють ікру цієї риби серед інших сортів. Вона не така популярна, як ікра горбуші, але її корисні властивості не поступаються іншим видам «червоного золота».

Форель

Це найдрібніша червона ікра – приблизно 2-3 мм, відрізняється від інших видів яскравості кольору (від насичено-жовтого до оранжевого відтінку). На смак вона солона з легкою гіркуватістю. Останнім часом увага гурманів до цього делікатесу посилилася.

Летуча риба

Популярність ікри леткої риби (тобіко) зросла разом із інтересом до суші.Насправді ніяка вона не червона: – у натуральному вигляді цей делікатес прозорий, а бажаний колір (червоний, чорний) надають під час приготування страви. Другою відмінністю є той факт, що леткі риби не належать до лососевих.

Виробництво делікатесу

Технологія виробництва ікри досить легкий процес. Ікринки звільняють від мембран, пропускають через спеціальне сито, щоб відсортувати по діаметру, або засипають сіллю, або заливають розсолом.

Найкращою прийнято вважати ікру, засолену в липні-серпні (період нересту). Важливо знати, що цей продукт псується дуже швидко. Засолені яйця риб можуть «протриматися» не більше 4 місяців, тому вся решта продукції з більш тривалим «життям» містить консерванти. Зазвичай це Е200 (сорбінова кислота), Е239 (уротропін), Е400 (гліцерин) та антисептики (але не більше ніж 0,1%). На сьогодні це єдиний спосіб дозволити людству насолоджуватися делікатесом будь-якої пори року.

Харчова цінність

Лососева ікра заслужила славу одного з найбільш корисних та поживних продуктів. У 100 г делікатесу міститься понад 250 ккал, приблизно 25 г білка, 18 г жирів та 4 г вуглеводів [2] . Протеїни, які у продукті (майже 32% від загального складу), засвоюються людським організмом набагато легше, ніж білки з м'яса чи молока. Також в ікрі є велика кількість фолієвої кислоти, калію, фосфору, а за калорійністю риб'ячі яйця перевищують м'ясо-молочну продукцію і практично не містять вуглеводів та жирів.

Як стверджують дієтологи, можна протягом декількох місяців регулярно приймати капсули з поліненасиченими жирними кислотами (омега-3, омега-6, омега-9), а можна щодня з'їдати по 2-3 маленькі бутерброди з червоною ікрою, і результат буде однаковим.До слова сказати, в ікрі міститься приблизно в 3,5 рази більше омега-речовин, ніж у філе риби.

Крім цього, яйця лососевих містять:

Користь для організму

Ікра – не просто святковий делікатес. Багатий хімічний склад продукту робить його надзвичайно корисним для здоров'я. Тож у чому ж користь «червоного золота»?

Омега-3 жирні кислоти

Кардіологи радять для підтримки роботи серця щодня вживати приблизно 1 г омега-3. Що цікаво, 1 столова ложка червоної ікри містить цю корисну речовину в кількостях, що значно перевищують мінімальну рекомендовану дозу.

Говорячи про користь омега-3, важливо нагадати, що ці поліненасичені жирні кислоти підтримують нормальний кров'яний тиск, а також запобігають закупорці артерій. У комплексі це знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Окрім цього, омега-3 відіграють важливу роль для підтримки здоров'я імунної системи [4] .

Вітамін В12

Лососева ікра - відмінне джерело вітаміну В12. Він необхідний формування червоних кров'яних клітин, і навіть допомагає організму отримувати максимальну користь від жирних кислот. До речі, приблизно 10-13% людей похилого віку відчувають гостру нестачу цього вітаміну, а бутерброд з делікатесом послужить найпростішим (до того ж смачним) рішенням для відновлення вітамінного балансу.

Антиоксиданти

Селен та вітамін Е, що входить до складу лососевої ікри, незамінні для захисту клітин організму від вільних радикалів. Дослідники припускають, що саме вільні радикали є головною причиною хвороб серця та раку. А ікра – чудовий спосіб убезпечити себе від цих захворювань.

Інші переваги червоної ікри:

• вітамін А необхідний для правильного розвитку клітин, покращення зору та зміцнення імунітету;
• вітамін D важливий здоров'ю кісток;
• калій запобігає накопиченню каменів у нирках, регулює артеріальний тиск.

Крім того, споживання ікри запобігатиме:

• занепад сил;
• зростання злоякісних утворень;
• атеросклероз;
• анемію;
• судоми;
• раннє старіння;
• порушення у роботі мозку та нервової системи [5] ;
• дисфункцію щитовидної залози;
• проблеми з органами статевої системи [6].

Небезпечні властивості лососевої ікри

Перше, що важливо пам'ятати, що ікра – досить калорійний продукт.

Надмірне захоплення делікатесом може послужити причиною набору зайвої ваги. Безпечною називають порцію в 2-3 чайні ложки продукту. ) та порушенням травлення (через консервантів).

Також краще утриматися від ікри вагітним, матерям, що годують, і дітям до 3 років.

"Червоне золото" для краси

Ікра лососевих містить повний набір вітамінів і мінералів, необхідних для здоров'я волосся, шкіри та нігтів.

Входять до складу ікри калій і селен підвищують еластичність шкіри, запобігають запаленням. , називають вітаміном краси. корисної речовини забезпечить гарний вигляд волосся, нігтів та шкіри [7] .

Як розпізнати підроблений продукт:

1. Занадто дешева.
2. Усі ікринки однаковою правильної форми.
3. Немає темних плям зародка.
4. Липне до зубів.
5. Має дуже різкий запах оселедця.
6. Розчиняється у гарячій воді [8] .

Як розпізнати якісну ікру:

1. На банку мають бути зазначені:

• дата виробництва (видавлена ​​зсередини);
• сорт продукту;
• назва риби;
• повний список інгредієнтів (при цьому солі не повинно бути більше ніж 6%);
• адреса виробника;
• ГОСТ.

1. Ікринки цілі та однакові за кольором.
2. Консистенція не надто рідка.
3. Оболонка «зернят» середньої щільності.
4. Відсутність сторонніх частинок у банку [9] [10] [11] .

Як зберігати делікатес

Для збереження зернистої консистенції цей делікатес не варто відправляти в морозилку (після розморозки він перетвориться на кашу). Також не можна тримати відкриту банку з продуктом більше 2 днів (це ідеальне середовище для розмноження мікроорганізмів). Дієтологи не рекомендують тримати відкриту ікру в бляшанці, а рекомендують перекласти в скляний посуд з часточкою лимона (ця хитрість допоможе трохи продовжити час зберігання продукту).

Як правильно їсти

Гурмани кажуть, що єдиний правильний спосіб є ікру - маленькою срібною ложечкою і нічого. На думку цінителів морепродуктів, тільки так можна спробувати справжній смак делікатесу. А ось дієтологи радять поєднувати ікру з вареним курячим білком або огірком (найправильніше поєднання з погляду біохімії).

Найчастіше на святкових столах «червоне золото» з'являється як компонент вишуканих бутербродів або начинки для млинців. Що стосується напоїв, то червона ікра чудово поєднується з шампанським типу брют або з міцнішим напоєм.

Цей справді царський делікатес є одним із найдорожчих продуктів харчування.Але, знаючи про корисні властивості червоної ікри, не шкода заплатити трохи більше за баночку із заповітним червоним золотом.

1. ↑ Вікіпедія.
2. ↑ Сайт підрахунку калорій Калоризатор. – Ікра кети зерниста.
3. ↑ U.S. Department of agriculture.
4. ↑ U.S. National library of medicine.
5. ↑ U.S. National library of medicine.
6. ↑ Інтернет-ресурс WebMD.
7. ↑ U.S. National library of medicine.
8. ↑ Наукова електронна бібліотека «КіберЛенінка» – Стаття на тему Визначення доброякісності червоної ікри Далекосхідного регіону органолептичним методом.
9. ↑ Російська система якості (інтернет-портал) – Як вибрати смачну червону ікру?
10. ↑ Сайт Nákupka.com. Як вибрати червону ікру?
11. ↑ Електронний фонд правової та нормативно-технічної документації. – Міждержавний стандарт (ГОСТ): Ікра лососева зерниста у транспортній упаковці.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram.

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.

Чи корисна ікра для здоров'я

Ікра — унікальний продукт, який століттями посідає важливе місце у раціоні людини, особливо у країнах, багатих на рибні ресурси.Це не тільки вишукані ласощі, але й джерело безлічі корисних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мікроелементи. Ікра червона, одержувана від лососевих, чорна - від осетрових, а також ікра інших видів риб, таких як мінтай, тріска і кефаль, є багатим поживним складом, який при правильному вживанні може стати частиною здорового способу життя.

Тим не менш, поряд з очевидними перевагами, цей делікатес викликає багато питань. Чи корисна ікра насправді? Чи може вона зміцнити здоров'я чи є лише дорогим продуктом із перебільшеною репутацією? Як часто її можна їсти, щоб отримати максимальну користь, не завдаючи шкоди організму?

Ця стаття пропонує детально розглянути хімічний склад ікри, її можливі позитивні ефекти на організм та обмеження у використанні. Ми також обговоримо ризики, пов'язані з наявністю токсичних елементів, і розберемося, як правильно включити ікру до раціону, щоб уникнути надлишків солі та інших побічних ефектів.

Що корисного міститься в ікре

Червона та чорна ікра містять досить багато білка: осетрова – близько 24 г на 100 г продукту, лососева – 27 г на 100 г.

Також у ікрі багато жирних кислот. На 100 г припадає лише 4 г насичених і аж 12 г ненасичених, які вважаються більш корисними для здоров'я.

А ще в ікрі чимало омега-3 жирних кислот — близько 2,7 г ейкозапентаєнової та 3,8 г докозагексаєнової на 100 г продукту. Саме з цими поживними компонентами пов'язують користь омеги-3 для різних систем організму.

Звичайно, конкретна кількість жирних кислот залежить від виду риби, місця її проживання та способу приготування продукту. Наприклад, в ікре дикої тріски міститься близько 3,05 г докозагексаєнової та 1,39 г ейкопентаєнової кислоти на 100 г продукту, а в тій, що вивели на фермі, - 2,5 г і 1,4 г на 100 г продукту. В'ялена ікра кефалі містить набагато більше - 9,6 г і 6,08 г ДГК та ЕПК на 100 г продукту.

Також до складу чорної та червоної ікри входять вітаміни та мінерали.

Таким чином, ікра справді виглядає корисною для здоров'я. Щоправда, у ній також близько 1,5 г солі на 100 г продукту. А її експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я радять обмежувати до 5 г на добу. Інакше зросте ризик гіпертонії та серцево-судинних захворювань.

Що стосується менш популярної ікри річкової риби, нам не вдалося знайти інформацію про кількість жирних кислот, вітамінів та мінералів у її складі.

Чим можлива користь ікри для здоров'я

Найціннішим в ікрі можна назвати омега-3 жирні кислоти. Наш організм їх практично не виробляє, тому одержувати речовини потрібно з їжею. А оскільки докозагексаєнова та ейкопентаєнова кислоти містяться в основному в рибі та морепродуктах, ікра може стати гарним джерелом омеги-3.

Однак не можна сказати, що це якось сильно покращить здоров'я. Однією з головних переваг жирних кислот завжди вважалася користь для серця. Але згідно з кокрейнівським оглядом вживання омеги-3 лише трохи знижує ризик коронарних захворювань — тих, що пов'язані з кровопостачанням серця, — і смерті від них. При цьому рівень доказів є досить низьким.

Експерти Американської асоціації серця радять вживати по 1 г ейкопентаєнової та докозагексаєнової кислот на день людям із захворюваннями серцево-судинної системи. А ось тим, хто має таких проблем, не обов'язково змінювати свій раціон. Таким чином, не можна сказати, що омега-3 жирні кислоти так здорово захищають серце. І тим, хто не має захворювань, можна про це не турбуватися.

Також вчені припускають, що омега-3 можуть знижувати ризик хвороби Альцгеймера, раку грудей, простати та кишечника, синдрому сухого ока та вікової дегенерації м'язів, покращувати самопочуття при ревматоїдному артриті та депресії. Проте все це досліджено набагато гірше, ніж вплив на серце. Одні наукові роботи доводять користь омеги-3, інші спростовують її. Та й загалом даних недостатньо, щоб зробити надійний висновок.

Якщо ви будете їсти ікру частіше, наприклад двічі на тиждень, як зазвичай радять робити з рибою, можливо, у вас знизяться ризики якихось захворювань. Але ви про це ніколи не дізнаєтесь.

З іншого боку, якщо вам подобається ікра і ви можете купувати її часто, ця добавка до раціону забезпечить вас корисними жирами та білком, гарною порцією заліза, магнію, фосфору та селену.Головне — не переборщіть із сіллю. Отже, якщо їсте ікру, намагайтеся в цей день вживати менше інших солоних продуктів.

Чи може ікра нашкодити

В ікрі можуть бути токсичні речовини — миш'як, інсектициди гексахлорциклогексан і ДДТ, поліхлоровані біфеніли. Останні два заборонені у країнах, які підписали Стокгольмську конвенцію про стійкі органічні забруднювачі.

В одній науковій роботі вчені перевірили чорну ікру з різних країн, включаючи Росію, і виявили в ній кілька токсичних елементів. Враховуючи можливу шкоду здоров'ю, автори дослідження розрахували безпечну дозу для дорослих та дітей.

Виявилося, що дорослим без онкологічних захворювань можна з'їдати по 150 г ікри на день, а дітям по 30 г на день. Але це за умови, що чорна ікра споживається щодня. Якщо ж ви їсте делікатес раз на тиждень або, що ймовірно, раз у житті, можна не перейматися токсичністю.

В іншому дослідженні вчені перевірили червону ікру та з'ясували, що у форелевій найбільша кількість кадмію та молібдену — мінералів, які у великих кількостях можуть бути токсичними. Однак у зразках, що використовуються в експерименті, було не так багато металів, щоб вони становили загрозу здоров'ю. Вчені прийшли до висновку, що ніякої шкоди від ікри не буде.

А ось вагітним жінкам краще відмовитись від солоного делікатесу. В ікрі можуть бути листерії. Ці бактерії викликають важке харчове отруєння - листериоз, а у вагітних жінок можуть призвести до захворювань плода, викидня і мертвонародженню.

Соляний розчин, який зазвичай використовують для засолювання ікри, не вбиває листерії, вони гинуть лише від високої температури. Тому під час вагітності краще віддати перевагу пастеризованій ікру, яка проходить теплову обробку.