Кориця яка найкраще виробник. Як відрізнити корицю від касії (як вибрати та перевірити). Як знайти справжню корицю найкращої якості

Донедавна не думала, що звична для мене спеція насправді зовсім не та, чим здається.

Нещодавно натрапила у супермаркеті на дуже дивну корицю. Жовто-коричнева, тендітна та … дорога. Три палички за майже 200 рублів, тоді як зазвичай упаковка з 3х штук коштує менше 50 рублів. Стало цікаво, тож я взяла спробувати і розібратися, звідки така різниця. Те, що я виявила, мене дуже здивувало. Виявилося, я вперше у житті тримала в руках справжню корицю. А те, що я (і не тільки я) брала за неї, насправді зветься касією.

Це не кориця! Це її аналог під назвою касія чи коричник китайський

Що таке кориця і як вона виглядає

Кориця (або Цейлонська кориця) це пряність, що отримується з кори вічнозеленого дерева Cinnamomum verum , що росте на Шрі-Ланці та в Південній Індії. Вона являє собою пухкі палички жовтого або жовто-коричневого кольору, скручені зі зрізаної кори завтовшки з листом щільного паперу. Цейлонська кориця дуже м'яка та легко ламається. При мінімальному тиску кришиться. Смак у прянощі солодкий.

Кориця є пухкими паличками жовтого або жовто-коричневого кольору.

Аромат Цейлонської кориці дуже нагадує іншу пряність – гвоздику. Тонкий, кислуватий і трохи різкий. Ефірні олії, які містяться в кориці, мають ряд корисних властивостей:

• Прискорює обмін речовин
• Покращує кровообіг
• Підвищує імунітет
• Знезаражує

Цейлонська кориця завжди вважалася дуже цінною та дорогою пряністю.Її застосовували для лікування різних хвороб, знезараження приміщень та просто як смачну спецію у стравах.

Ось так виглядає справжня Цейлонська кориця. Жовто-коричнева, тендітна і схожа на сигару в розрізі

Китайська кориця чи касія

Касія - це пряність, що отримується з кори дерева Cortex Cinnamomi cassiae і також відомий як Коричник китайський. Палички кори касії тверді, коричневого та червоно-коричневого кольору, товщина шару може бути до 1,5 мм. Навіть тонкі шматочки розламати в руках можна з великими труднощами. Перемелюється в кавомолці важко (у мене зламався млинок, коли я робила порошок))).

Палички кори касії тверді, коричневого та червоно-коричневого кольору, товщина шару може бути до 1,5 мм.

На смак касія злегка солодкувата. Аромат сильний, відрізняється від Цейлонської кориці, але приємний. Аромамасел у касії більше, ніж у кориці, звідси й інтенсивніший запах. Якщо розглядати пряність з медичної точки зору, то вона чудово сприяє:

Але є одна проблема. Касія може завдати шкоди здоров'ю через те, що у складі міститься речовина кумарин.

Чим шкідлива касія

Кумарин, він же лактон о-оксикоричної кислоти, у чистому вигляді є прозорими кристалами із запахом свіжоскошеного сіна. Його широко застосовують у парфумерній промисловості, в медицині як антикоагулянт, а також для отримання виробами блиску при гальванізації. Похідні кумарину мають на людину снодійний ефект. Для дрібних тварин кумарин – отрута, тому він також використовується для цькування гризунів.

Тепер вам ясно, звідки пішло насторожене ставлення до касії. Якщо вірити, у чистому вигляді кумарин дуже слабко впливає на людину та в невеликих дозах безпечний.Але регулярне та надмірне вживання може спричинити проблеми з печінкою та нирками, можливо, кровотечі. Іншими словами, один пряник з касією на день не завдасть вам шкоди, як і чашка пряного чаю, але класти китайську корицю чайними ложками в їжу точно не слід. Також варто бути обережними, якщо у вас спостерігаються проблеми зі здоров'ям.

Якщо вірити Вікіпедії, у чистому вигляді кумарин дуже слабко впливає на людину та в невеликих дозах безпечний

Як відрізнити касію від кориці

Якщо ви покладете поруч паличку касії та кориці, у вас не виникне сумніву, що перед вами різні спеції. Вибираючи ж у магазині чи ринку дивіться на:

• Ціну. Касія – дешева пряність. Цейлонська кориця коштуватиме щонайменше 170 рублів за 3 невеликі палички
• Зовнішній вигляд. Кориця виглядає тендітною, у розрізі схожа на сигару чи сигарету. Касія ж нагадує гілку дерева.
• Колір. Касії коричневого кольору. Цейлонська кориця має світлий жовтуватий відтінок.
• Запах. Аромат Цейлонської кориці нагадує гвоздику. Касія пахне сильно, аромат солодкий
• Щільність. Зламати руками касію не так просто на відміну від кориці, яка легко кришиться при натисканні.

Висновки

І та й інша пряність може використовуватися в кулінарії. На відміну від кориці, касію слід вживати з обережністю та в дуже невеликих дозах. Якщо ви не хочете обмежувати себе, якщо ви вагітні або годуєте грудьми, купуйте саме Цейлонську корицю як безпечну для здоров'я вас і ваших близьких.

Корицю видобувають, зрізуючи внутрішній шар кори вічнозеленого коричника, що росте Бразилії, Юж. Китаї, Індії, Індонезії, Єгипті, В'єтнамі, Мадагаскарі, Суматрі, а його батьківщина – Шрі-Ланка (Цейлон).

Зрізану кору сушать, при цьому вона згортається в трубочки, які ріжуть на палички довжиною до 12 см. у продаж кориця надходить як паличок, чи перемолотою на порошок.

Також іноді зустрічаються на ринку висушені квіти або нирки коричного дерева, що нагадують гвоздику, що наділяють чайні та інші напої чистим ніжним ароматом.

Те, що магазини називають корицею, не завжди є такою. Найкорисніші та ароматніші види кориці вирощують на Цейлоні.

Часто за корицю видають касію («індонезійська кориця»), це кора іншого сорту коричного дерева, що культивується в Китаї та Індонезії, касія має дещо інші властивості. Щоб отримати якісну корицю, вибираються пагони коричника 2-3 років, і зрізається найтонший внутрішній шар кори.

Касія готується з цілісних шматків кори 7-10 літніх дерев і цілком успішно замінює корицю в багатьох випадках, проте ця пряність містить у 100 разів більше шкідливої ​​для здоров'я людини речовини – кумарину, що викликає головний біль і навіть гепатит, ця речовина використовується як щура. . У 1 кг благородної кориці вміст кумарину становить близько 0.02 г, у касії – 2 г.

Знаючи, яка буває кориця, вам легко буде вибрати якісну пряність.
Як відрізнити справжню корицю від касії.

1. У меленому вигляді найчастіше продається не високосортна цінна пряність, а касія чи інша низькосортна кориця. Якщо вам потрібна хороша пряність, перевіряйте країну-виробник: віддати перевагу потрібно кориці, привезеній з Цейлону, а не з Китаю, Індонезії чи В'єтнаму. Також не рекомендується купувати корицю з Німеччини, США, Ізраїлю – у цих державах не налагоджено місцеве виробництво, і вони не займаються реалізацією кориці з Цейлону.

2.Справжня кориця дорожча за вартістю, на упаковці може стояти позначка "Cinnamomum zeylonicum". Касію іноді маркують як "Cinnamomum aromaticum".

3. Запах істинної кориці м'якший і благородніший - м'який, теплий, солодкий.

4. Що стосується кориці в паличках, благородна пряність високого сорту має ніжне рівномірне світло-коричневе забарвлення, колір касії не однаковий усередині і зовні і має червонувато-бурий або сіро-коричневий відтінок. барана», палички касії можуть бути слабо вигнуті чи не закручені зовсім.

5. Зріз коричного дерева більш тонкий, товщина зрізів кращих сортів можна порівняти з товщиною паперового листа.

6. Можна перевірити якість прянощів будинку. Для цього капніть на паличку або гірку порошку кориці йоду – касія стане при такій взаємодії темно-синьою, а справжня кориця злегка посиніє.
Зберігання кориці:

Тримайте пряність у герметичній упаковці при температурі не вище 20°С і відносній вологості не більше 70%.
Кориця термін зберігання:

У паличках прянощі зберігають корисність протягом 12 місяців, оптимальний термін зберігання кориці меленої – півроку.

Корисні властивості та протипоказання кориці.
Лікувальний вплив:

Кориця стимулює, бадьорить, підвищує настрій, виводить із депресії, відновлює сили, покращує пам'ять, координацію та уважність.

Вона покращує циркуляцію рідин та розріджує кров, знижує рівень холестерину, очищає печінку та жовчогінну систему.

Корицю використовують для зміцнення серця, запобігання інсультам та серцевим нападам.

Вживання кориці знімає нежить, кашель - сухий і з мокротинням, виводить слиз із носа, прибирає закладеність та застої в пазухах. Нею можна вгамувати біль у горлі, зняти головні простудні болі, вилікувати грип та бронхіальну астму.

Велика кількість кориці спричиняє скорочення матки. Прянощі допомагають відновлюватися в післяпологовий період і збільшують приплив молока. Це традиційне індійське засіб зменшення ризику повторної вагітності відразу після пологів до 20 місяців.

Крім цього, кориця освіжає дихання, полегшує м'язові спазми, знімає коліки, допомагає при нетравленні, полегшує перетравлення, видаляє скупчення газів, сприяє нормалізації ваги. До речі, корицю рекомендують вживати з імбиром охочим скинути вагу – засіб нормалізує роботу ШКТ, заспокоює нервову систему та знижує апетит.
Чим корисна кориця з медом?

У поєднанні з медом кориця виявляє свої корисні якості більшою мірою. Головне – вибрати по-справжньому корисний якісний мед.

Ці компоненти засобу від грипу: 1 ст. скип'яченої води потрібно заварити 0.5 ч.л. з дрібкою чорного перцю, дати настоятися, вживати з медом.

При застуді, кашлі та закладеності дихальних шляхів приймають внутрішньо суміш половини об'єму кориці з 1 об'ємом меду.

Для схуднення настій прянощі з медом на воді рекомендується пити на голодний шлунок, прокинувшись на ніч.

Змішавши мед із корицею у пропорції 4:1, ви отримуєте натуральну маску для лікування шкірних висипань.
Протипоказання:

Від вживання прянощі слід утриматися при кровотечах, епілепсії, нервовому виснаженні та підвищеному артеріальному тиску.Корицю категорично не можна вживати вагітним.
Дозування:

У страви та напої кладуть від половини до 1 ч. л. на 1 кг чи 1 літр.

Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сухій сковорідці, подрібнити в кавомолці або ступці і потім закладати в страви та напої – так палички краще кришуватимуться і дадуть більше смаку та аромату. Інший спосіб – злегка обсмажити палички у правильно вибраній рослинній олії до появи аромату.

Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сковорідці з маслом або без, подрібнити в кавомолці або ступці і після - закладати в страви та напої - так палички краще кришитимуться і дадуть більше смаку та запаху.

Закладати корицю слід за 7-10 хв до готовності гарячої страви, наприклад булочок. У холодні, такі як салати або сирні маси, прянощі кладуть перед подачею на стіл.

Солодкий теплий смак та аромат кориці дозволяють класти її в найширший спектр страв, включаючи варення та джеми, компоти та киселі, лікери, пунші, кавові, чайні та шоколадні напої, солодкі плови, желе, муси, пироги, сирні пасти. Прянощі чудово підходить для салатів з моркви, капусти, кукурудзи, огірків, шпинату, айви, груш, овочевих гарнірів і маринадів, наприклад, з кабачками, томатами, червоним перцем.

Кориця відмінно підкреслює смак яблук, балансуючи притаманну їх смаку природну кислинку в пирогах, салатах, запіканні. Аромат та смак прянощі чудово поєднуються з цитрусовими, такими як мандарини, лимон, апельсин, створюючи настрій свята.

Кефір, поживний дієтичний кисломолочний продукт, чудово підходить для розвантажувальних днів.Додаючи в нього корицю - пів чайної ложки на склянку - ви робите цей напій кориснішим для травлення і сприяє схуднення. Кефір з корицею відмінно підходять для розвантажувальних днів або як перекушування.

Чарівний аромат і смак кориці - це витончений штрих-доповнення до різних кулінарних шедеврів. Деякі додають цю спецію в пироги, комусь подобається приправляти їй каву, але мало хто знає, що найчастіше замість справжньої кориці використовують касію.

Справжня кориця називається цейлонською або благородною, також відома як кінамон. Є частиною кори вічнозеленої рослини (Cinnamomum zeylanicyn ), що росте в Західній Індії та Шрі-Ланці. За вартістю – досить дорога.

Для отримання якісного продукту зрізаються трирічні пагони Cinnamomum zeylanicyn , Причому використовується виключно тонкий внутрішній шар кори, який висушується природним шляхом на сонці і далі скручується ручним способом трубочки.

А ось фальшива або індонезійська кориця, тобто Касія, виготовляється з рослини Cinnamomum aromaticum, яка росте в Індонезії, Китаї та В'єтнамі. Виходить вона методом зрізу пагонів семи-десятирічного віку, у своїй береться вся кора, а чи не внутрішня її частина, як у першому випадку. За вартістю - дуже дешева, практично не має аромату та смакових якостей, властивих справжній кориці.

Найголовніший мінус Касії - це вміст у ній кумарину, який є присутнім і в справжній кориці. Але різниця в концентрації велика: в касії міститься кумарину 2 г/кг, а цейлонській - 0,02 г/кг. При стабільному вживанні касії можуть виникнути запаморочення, головний біль та розлад травлення. Приблизний рівень небезпеки споживання:

Для дошкільника – 4 штуки печива з «корицею»;

Для школяра – 6 штук печива;

Як відрізнити справжню корицю від Касії?

Уважно оглянути упаковку. Чесний виробник обов'язково вкаже: Cinnamomum zeylonicum (справжня кориця) або Cinnamomum aromaticum (фальшива кориця). Але так, на жаль, не завжди.

Перевірити справжність кориці за допомогою йоду, якщо є можливість. Для цього треба капнути на коричневий порошок звичайний йод: якщо порошок прийме забарвлення синя чорного кольору, то це Касія, якщо пофарбується в синій, але не темний колір, то це справжня кориця.

Купувати корицю не в порошку, а в паличках. Тому що так набагато простіше визначити, що перед вами.

Мають нерівномірне забарвлення: світлі чи темні зовні та сіро-коричневі чи темні всередині;

Зріз відрізняється від зрізу цейлонської кориці: він має менше завитків або їх немає зовсім, а самі палички або закручені з одного кінця, або майже розкручені.

Палички справжньої кориці:

Мають зріз, подібний до рулону папірусу з безліччю завитків;

Мають крихкі та тонкі стінки;

Мають світле забарвлення, причому, всередині та зовні воно однакове.

Сподіваємося, що інформація, надана нами, виявилася для вас корисною.

Вибирайте тільки якісні, натуральні продукти та готуйте із задоволенням!

Я велика шанувальниця кориці. Постійно додаю її при приготуванні страв, заварюю з нею чай, змішую її з медом, а також часто використовую її для домашньої косметики.

І всі ці свої рецепти я описую тут у своєму блозі.

Останнім часом мені приходить дуже багато листів з тим самим питанням: чому при приготуванні кориці з медом, а також при її заварюванні, утворюється слиз?

Тож вирішила відповісти тут, усім і одразу!

Це тому, що ви використовуєте поганий сорт кориці, який ще можуть називати фальшивою корицею.

Справжня кориця – як відрізнити від підробки?

Кориця це мега корисна спеція. Вона знімає запальні процеси в тілі, має антисептичну та бактерицидну дію.

Це антиоксидант, засіб для покращення кровообігу та зниження ваги, очищення крові, свідомості, а ще це енергетична спеція, що покращує життя!

Але, далеко не будь-який пакетик з цією пряністю, куплений у магазинах, здатний нам подарувати всі ті корисні властивості, якими володіє справжня кориця.

Зараз я розповім вам, як відрізнити хорошу корицю від поганої. Насправді в цьому немає нічого складного)

Види кориці

У наші дні найбільшою популярністю користуються такі види кориці:

• Цейлонська або Кориця зі Шрі-Ланку
• Китайська чи Індійська
• Малабарська чи деревна кориця
• Ціннамон

ЦЕЙЛОНСЬКА КОРИЦЯ

(cinnamomum ceylanicum)

Цейлонська, шляхетна чи справжня кориця.

Це найцінніший вид якості перевершує всі інші.

Саме цей сорт кориці і приноситиме нашому тілу колосальну користь, оздоровлюватиме його, даруватиме красу і радість.

Батьківщиною цього сорту, як можна здогадатися, є Шрі-Ланка сонячний острів Цейлон, а також цей вид кориці вирощують в Індії, Індонезії, Бразилії та інших субтропічних країнах.

Цю корицю отримую з внутрішнього шару кори цейлонського коричника

Відмінною особливістю цейлонської кориці є її солодкуватий, злегка пекучий зігріваючий смак і дуже ніжний аромат, а також товщина, яка ледве може досягати 1 мм, а також той факт, що вона дуже щільно закручена в палички.

КИТАЙСЬКА КОРИЦЯ АБО КАСІЯ

Цей сорт кориці також називають простою корицею, індійською корицею, запашною корицею, касією, касією-канель.

Іноді її називають фальшивою корицею, що не зовсім правильно. Це також кориця.

В даний час касію культивують у Китаї, Бірмі, Лаосі, Індонезії.

Кору для приготування цього сорту кориці знімають з дерев китайського коричника, що досягли семирічного віку, на відміну від цейлонської кориці, яку отримують з кори одно-трирічних пагонів коричного дерева.

Тому при сушінні така кора набуває увігнутої форми і шорсткої поверхні, а її товщина від 1, 5-2 см і зернистий злам.

Саме касію найчастіше і продають у наших магазинах, як у паличках, так і в порошку.

Також характерними ознаками цієї кориці, що відрізняють її від цейлонської, є червонувато-коричневий колір, більш пекучий, терпкий смак і відсутність ніжного аромату.

При наполяганні у воді касія утворює слиз, що ще однією відмінністю цього сорту від цейлонської кориці.

Цейлонська кориця та Касія

Є ще два види кориці, які теж не вважаються особливо цінними, і які також можна переплутати з цейлонською корицею.

МАЛАБАРСЬКА КОРИЦЯ

Інакше цей вид кориці називають бурою корицею, деревною корицею або касей віра. Її батьківщиною є Індія та Бірма.

Головна відмітна ознака цієї кориці від решти видів - темно-бурий колір і різко гіркий смак.

Циннамон - пряна кориця

Джерело отримання цього виду кориці - пагони чагарника Цінамонна. Такі кущі вирощують на плантаціях Молукських островів.

Головна відмінність цього виду кориці, сильний гострий запах, пекучий смак, підвищена крихкість і зернистість на зламі.

ВИСНОВОК

Природно, як ви вже зрозуміли, найкращим сортом для застосування в медицині та кулінарії буде справжня благородна цейлонська кориця.

Саме цей сорт має найцінніший хімічний склад, є компонентом для виробництва цінної ефірної олії кориці.

Саме їй потрібно віддавати перевагу при покупці, бажано вибираючи органічний натуральний продукт із гарним терміном придатності.

Тому намагайтеся купувати корицю не в порошку, а в паличках. У упаковках, якими її можна розглянути, і у яких зазначений термін заготівлі прянощі чи хоча б її термін придатності. Адже кориця, вже через рік свого зберігання, втрачає всі свої корисні властивості та аромат.

Сподіваюся, я спромоглася пояснити, як відрізнити справжню корицю від не зовсім справжньої. Перевірте себе де касія, а де кориця? :-)

Як відрізнити корицю від касії (як вибрати та перевірити)?

Здавалося б, звичайна пряність кориця продається в багатьох магазинах, але не кожен знає, що найчастіше у продажу представлений дешевий і шкідливий аналог кориці - касія, тому розберемося як правильно вибрати корицю та відрізнити від касії, а також як можна перевірити справжню корицю в домашніх умовах .

Як правильно вибрати та відрізнити справжню корицю від касії при покупці

Як уже говорилося раніше, касія – більш дешевий і менш якісний сорт кориці, який має менш приємний смак та аромат, при цьому в ній високий вміст шкідливої ​​речовини кумарину, яка навіть у невеликих дозах може негативно вплинути на здоров'я людини.

На замітку: найкраще купувати корицю в паличках (не мелену), тому що її легше відрізнити в такому стані від дешевої низькоякісної касії.

Щоб навчитися правильно вибирати справжню цейлонську корицю (виготовлену на Шрі Ланці в регіоні Цейлон з кори дерева кориці) необхідно знати основні відмінності її від касії (як багато хто називає підробки):

1. Колір у справжньої кориці світліший (світло-коричневий), а у касії темно-коричневий (темно-червоний).
2. Смак у кориці більш солодкий, м'який і насичений, а в касії жаркіший і менш солодкий.
3. Запах у гарної кориці м'який і солодкий, а підробки – касії слабший, сильно солодкий та грубий.
4. Якісна цейлонська кориця тонка (як папір товщиною до 1,-1,5 мм, при цьому що тонше, тим вона якісніша), палички кориці легко зламати в руках (крихкіші), а касія набагато товща (в середньому товщина 3 мм), палички міцні та тверді.
5. Палички кориці більш закручені всередину (своєрідний маленький рулон кори), а касія зазвичай може бути закручена тільки з одного боку або з двох, але слабше.
6. Назва якісно цейлонської кориці на упаковці (у меленої та цільної в паличках) має бути Cinnamomum zeylonicum, на упаковці касії зазвичай вказано Cinnamomum aromaticum.
7. Виробник найякіснішої кориці - Шрі Ланка, якщо виробник Китай, Індонезія, В'єтнам - це касія або менш якісна кориця.
8. Вартість справжньої якісної кориці зазвичай не менше ніж у 3 рази більше ніж у касії.

На замітку: у виробництві часто використовують замінник кориці, а саме бірманський коричник, лавровий коричник, які мають більш виражений запах, а в магазинах можна зустріти замінник меленої кориці – коричневий екстракт (який абсолютно марний на організмі людини, при цьому навпаки може принести тільки шкоду ).

Як перевірити корицю в домашніх умовах

Найпростішим і найдієвішим способом перевірки кориці, щоб відрізнити її від касії, є використання йоду. Якщо капнути пару крапель йоду на касію, вона стане темно-синьою (високий вміст крохмалю), а якісна кориця забарвиться не сильно і не стане темно-синьою.

Відрізнити мелену корицю від касії допоможе окріп, якщо додати до справжньої меленої кориці (порошок кориці) окропу, вона по консистенції стає схожою на слиз.

На закінчення до статті можна відзначити, що справжня якісна кориця буде корисна для Вашого здоров'я, подарує незабутній смак та аромат стравам і напоям, тоді як дешевший аналог касія може нашкодити Вашому здоров'ю, тому важливо вміти вибирати і знати відмінності між ними.Свої поради та відгуки, як перевірити справжність кориці та як відрізнити корицю від касії при покупці, залишаємо в коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

Купуємо тільки корисні спеції - як вибрати справжню корицю

Ви питаєте:Порадьте, як вибрати справжню корицю і на що необхідно звертати увагу? Мої діти просто обожнюють шарлотку та булочки з корицею, тому я часто балую їхньою випічкою. Прянощі на моїй кухні є завжди, купую навіть із запасом, щоб не залишати дітей без смаків. Зазвичай я беру у знайомого продавця на ринку, у нього великий вибір усіляких східних прянощів. Але востаннє колись було їхати на ринок, і купила у сусідському супермаркеті. Зовнішній вигляд не збентежив, начебто все, як треба, але тільки аромату такого ніжно-солодкого немає, прямий солодкий до нудотності. Мама каже, що підробку підсунули. Що продають замість кориці та як відрізнити від оригіналу?»

Ми відповідаємо: Корицю використовують як ароматизатор і додають її в деякі лікарські засоби. Але основною сферою застосування спеції була і залишається кулінарія. І саме тому, що ароматний порошок чи палички ми вживаємо внутрішньо, важливо знати, як вибрати справжню корицю. Не всім відомо, але замість кориці часто продають її дешевший аналог – касію. Вони дуже схожі і зовні, і ароматом, але мають різний склад. Сама кориця – неймовірно корисна спеція. Однак регулярне вживання касії, особливо у великій кількості, може призвести до проблем зі здоров'ям.

З чого роблять корицю

Кінамон або цейлонську корицю виготовляють із кори спеціального коричного дерева, що називається коричником. Цей вічнозелений багаторічник росте на території Західної Індії та Шрі-Ланки. Ботанічна назва культури Cinnamomum zeylanicyn. Специфіка виготовлення полягає в тому, що у дерева зрізають пагони не старше трьох років і зчищають кору. Як спеція використовується тільки внутрішній тонкий шар. Його висушують природним шляхом (на сонці), а потім формують вручну палички-трубочки.

Що таке касія

Фальшиву корицю чи касію одержують із деревини іншого виду коричника – Cinnamomum aromatikum. Він найпоширеніший у природі і зростає переважно у Індонезії, Китаї, В'єтнамі. Касію роблять із кори старих дерев, яким по 7 і більше років. При цьому не з ніжнішого внутрішнього шару, а висушуючи повністю всю кору. Продається вона також у вигляді паличок, або у вигляді порошку і на перший погляд виглядає, як і оригінал. Ось тільки смакові якості касії гірші, а аромат – не такий шляхетний.

Але головна небезпека у хімічному складі. І кориця, і касія містять небезпечний кумариновий інгредієнт.Регулярне його вживання викликає діарею та головний біль. Однак якщо у справжній цейлонській кориці кумарину всього 0,02 г на 1 кг продукту, то в касії – у 100 разів більше, 2 г. Тому дуже важливо розрізняти ці спеції, щоби не нашкодити своєму здоров'ю.

Як вибрати справжню корицю

При покупці прянощі обов'язково необхідно уважно оглянути товар та звернути увагу на такі фактори:

1. Назва. Як зазначалося, на упаковці справжньої кориці має бути зазначено «цейлонська» чи «Cinnamomum zeylanicyn». Касію мають продавати під ім'ям "індонезійської кориці" або "Cinnamomum aromatikum".
2. Зовнішній вигляд і палички текстури. У справжньої кориці вони тендітні, з тонкими стінками, закручені з обох кінців. На зрізі схожі на папірусний рулон із безліччю завитків. Касія ж нерідко майже розкручена, майже без завитків на зрізі, з грубішими та міцнішими стінками. Якщо справжня кориця легко кришиться, підробка розламується на волокна.
3. Забарвлення. Палички цейлонської кориці світлі, однорідного світло-коричневого забарвлення як усередині, так і зовні. У індонезійської кориці забарвлення темніше, з буро-червоним відтінком. Причому не однорідний, а світліший зовні.
4. Аромат. У кориці він благородніший і ніжніший, у міру солодкий, багато хто називає його «теплим». Запах касії, як і її текстура, грубіший, нудотно-солодкий.

При купівлі спеції як порошку є один простий спосіб визначити її оригінальність. Для цього просто потрібно крапнути трохи йоду на порошок. Кориця змінить колір на синій, а касія дуже потемніє до чорно-синього кольору.