У чому користь та шкода шпинату для організму

Шпинат - суперфуд, у ньому багато вітамінів та мінералів, і при цьому він низькокалорійний і легко доповнює будь-які дієти. Завдяки своїм властивостям він сприяє покращенню здоров'я шкіри, кісток, волосся.

Статтю прокоментувала Марія Волченкова, нутріціолог BestDoctor, член Російської спілки нутриціологів, дієтологів та спеціалістів харчової індустрії

Що таке шпинат

Шпинат - це овоч з темно-зеленим листям, який можна їсти як у сирому, так і в приготовленому вигляді. Його почали вирощувати в Персії, а сьогодні він дуже популярний у всьому світі, особливо в Китаї та США.

Шпинат багатий на нерозчинну клітковину, яка відіграє велику роль у травному процесі та нормалізації ваги [1].

В овочі багато поживних речовин [2]: вітаміни групи B і магній допомагають роботі нервової системи, фолієва кислота та залізо беруть участь у багатьох важливих для організму процесах. У шпинаті є кальцій, що підтримує здоров'я кісток, і калій, який допомагає зміцнювати м'язи і покращує метаболізм.

Шпинат також містить рослинні сполуки, що позитивно впливають на здоров'я очей, серця, що знижують ризик інфекцій та запалень.

Калорійність шпинату та поживна цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г сирого шпинату становить [3]:

• 28 ккал
• 2,5 г білка
• 2,64 г вуглеводів
• 1,6 г клітковини
• 0,6 г жиру

Користь шпинату для здоров'я: 5 властивостей

За рахунок свого складу шпинат може нормалізувати тиск, покращити стан шкіри, кісток та волосся, налагодити травний процес.

1. Окислювальний стрес

Якщо відбувається збій в антиоксидантній системі, процес окиснення клітин різко посилюється.Через це старіння відбувається швидше, а також збільшується ризик розвитку різних захворювань, у тому числі діабету та онкології [4].

У шпинаті є антиоксиданти, які беруть участь у боротьбі з окислювальним стресом і допомагають знизити шкоду від цього процесу [5].

2. Здоров'я очей

Зеаксантин і лютеїн, які містяться в шпинаті, належать до каротиноїдів. Ці пігменти захищають очі від пошкоджень [6], від ультрафіолетових променів при сонячному світлі. Зменшення кількості каротиноїдів може погіршити здоров'я очей. Лютеїн та зеаксантин також можуть покращити стан при катаракті або дегенерації жовтої плями [7].

3. Кров'яний тиск

Природні нітрати, одержані з харчових джерел, приносять користь організму. Шпинат, багатий на них, може знижувати кров'яний тиск і поліпшити стан серцево-судинної системи [8]. Ці речовини позитивно впливають на кровотік та полегшують навантаження на серце. В одному невеликому дослідженні 11 чоловіків і 7 жінок вживали чотири різні напої, багаті на нітрати, включаючи напій зі шпинату. Через п'ять годин після прийому діастолічний артеріальний тиск не підвищувався [9]. Інший експеримент, у якому взяли участь 27 осіб, також показав, що вживання шпинату ефективно знижує рівень кров'яного тиску [10].

4. Здоров'я шкіри та волосся

У шпинаті багато вітаміну А, він сприяє зростанню волосся, регенерації шкіри та інших тканин [11]. Вітамін С, що також міститься в овочі, допомагає виробленню колагену, який відповідає за рівну структуру шкіри та волосся.

Ще шпинат, багатий на залізо, може бути корисним допоміжним продуктом у лікуванні залізодефіциту.

5. Здоров'я мозку

В одному експерименті вчені відстежували особливості харчування та когнітивні здібності понад 950 людей похилого віку протягом приблизно п'яти років. Вони спостерігали значне уповільнення зниження когнітивних функцій у тих, хто їв більше зелених листових овочів, у тому числі шпинат. Дані показали, що люди, щодня додавали в раціон одну-дві порції листової зелені, мали такі ж когнітивні здібності, як і ті, хто на 11 років молодший [12].

Шкода шпинату

У помірних кількостях шпинат не завдасть шкоди. Але цей овоч може погіршити проблеми з нирками, якщо є хронічні захворювання.

У шпинаті містяться кальцій та оксалати, які впливають на розвиток каменів у нирках. Тому тим, хто має схильність до таких проблем, варто обмежити споживання цього овоча [13].

Вітамін К1 відіграє велику роль у згортанні крові. Продукти, в яких його багато, протипоказані людям, які приймають ліки, що розріджують кров. Тому, якщо ви приймаєте варфарин або препарати з аналогічною дією, перш ніж додати в раціон шпинат, варто проконсультуватися з лікарем [14].

Також відомо, що шпинат схильний до впливу пестицидів більше, ніж інші овочі. Згідно з дослідженнями некомерційної організації Environmental Working Group, яка займається питаннями безпеки продуктів харчування та косметики, у 2021 році шпинат знаходиться на другому місці за рівнем забруднення пестицидами [15]. Тому важливо купувати його лише у перевірених місцях, де можна знайти інформацію, яким чином він вирощений, ніж його обробляли. Найкраще, якщо овоч вирощений органічно: без хімічної обробки, з використанням простих та зрозумілих добрив.

Як готувати шпинат

Шпинат - універсальний овоч, який можна додавати і в салати, і гарячі страви.

Але у свіжому вигляді він краще зберігає лютеїн та інші корисні сполуки.

У рамках шведського дослідження шпинат із супермаркету був приготовлений у різний спосіб протягом 90 хвилин. Чим довше він варився, тим нижчим ставав рівень вмісту лютеїну. При жарінні на високих температурах великий відсоток цієї речовини розкладається всього за дві хвилини.

Вчені вважають, що найкращий спосіб є шпинат, щоб отримати максимум лютеїну, - це смузі у поєднанні з корисними жирами, такими як олія авокадо або мигдалю. Коли шпинат нарізають невеликими шматочками, із листя виділяється більше лютеїну, а жир збільшує здатність організму поглинати антиоксидант.

Згідно з дослідженнями, методи приготування їжі впливають і на вміст вітамінів в овочах. Один із експериментів показав, що при готуванні шпинату в мікрохвильовій печі кількість вітаміну К залишається високою. Бланшування значно знижує рівень вітаміну С, який найкраще зберігався під час приготування на пару. Термічна обробка також знизила показник вітаміну Е у шпинаті, але збільшила вміст вітаміну А.

Як вибрати шпинат

При виборі шпинату у магазині чи ринку треба звернути увагу до зовнішній вигляд листя. Вони повинні бути яскраво-зеленого кольору, без присутності будь-яких жовтих, темних плям. Зазвичай його зберігають у холодильнику, тому важливо, щоб листя не було зів'ялим і перемороженим. Від цього він втрачає корисні властивості, стає темним, вологим, зморщеним. Стебло не повинно бути товстим, інакше це говорить про перезрілість овочів. Також нормальне листя пахне свіжістю і хрумтить, якщо їх трохи стиснути.Оскільки шпинат накопичує в собі шкідливі речовини, на упаковці має бути вказано постачальника, про який краще зібрати інформацію заздалегідь.

Як зберігати шпинат

Найкраще є шпинат протягом двох-трьох днів після покупки. Але якщо такої можливості немає, варто покласти його в нижній відділ холодильника, в овочеву секцію. Його також можна зберігати в харчовому контейнері або обернути паперовим рушником і помістити в поліетиленовий пакет. Також не кладіть шпинат на дверцята холодильника: він погано переносить перепади температур. Не варто мити всю порцію відразу, інакше він швидко прийде в непридатність. Краще обробляти водою безпосередньо перед вживанням.

Як заморозити шпинат

Листя шпинату можна заморозити та зберігати в морозилці подрібненим або у формі пюре. Вони втратять частину своїх корисних властивостей, але їх можна додавати до страв для смаку.

Коментар експерта

Марія Волченкова, нутріціолог BestDoctor, член Російської спілки нутриціологів, дієтологів та спеціалістів харчової індустрії

Чи є добова доза шпинату? Чи треба орієнтуватись на власні відчуття?

Точної добової дози немає. Але варто пам'ятати, що у шпинаті високий вміст оксалатів. Це може стати великою проблемою для людей зі схильністю до утворення каменів у нирках. Багато хто може просто не знати про таку схильність. Тому краще не зловживати. Жменя шпинату, додана в омлет або салат, не завдасть шкоди.

Як краще їсти та готувати шпинат? Чи є оптимальний варіант, щоб зберегти максимум користі?

Оптимальний спосіб – різноманітність. Влітку ми додаємо в салат жменю свіжого шпинату. А взимку варимо смачний суп і додаємо в нього заморожене листя.

Чим корисний шпинат і чому його треба додавати до раціону?

У шпинаті та інших зелених листових овочах високий вміст фолатів. Вони необхідні для синтезу ДНК, поділу та зростання клітин. Їх дефіцит може призводити до анемії, серцево-судинних захворювань та підвищувати ризик розвитку онкологічних захворювань. А ще фолати дуже важливі для здоров'я репродуктивної системи. Тому нам потрібно їсти зелені листові овочі, включаючи шпинат.

Чи є протипоказання для його вживання?

Камені в нирках, схильність до їх утворення, захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, подагра, індивідуальна непереносимість. Людям, які приймають антикоагулянти, не варто зловживати шпинатом.

З якими продуктами його краще поєднувати, щоби не переборщити з вітамінами і не зменшувати користь?

Перебрати з вітамінами, що надходять із харчових джерел, дуже важко. Особливо якщо вони водорозчинні. Є деякі окремі випадки. Наприклад, якщо постійно об'їдатися печінкою, може статися надлишок активної форми вітаміну А — ретинолу. При накопиченні ретинол стає токсичним, але він жиророзчинний вітамін. Якщо щодня з'їдати жменю бразильських горіхів, можна спричинити надлишок селену. Селен дуже важливий для здоров'я, але при накопиченні теж стає токсичним. Як і вітамін Е. Проте, якщо наша мета — отримувати максимум користі від їжі, найголовніше — дотримуватися принципу ротації здорових продуктів. Поєднуйте шпинат із будь-чим, якщо це допомагає вам додати в раціон зелені.

Шпинат

Шпинат (Spinacia) - це відома трав'яниста овочева рослина, яка відноситься до сімейства Амарантові (Amaranthaceae).Він користується великою славою в різних країнах світу, адже допомагає при лікуванні різних захворювань, має велику кількість корисних речовин, приємні смакові якості і використовується для боротьби з зайвими кілограмами.

Зовнішній вигляд

Шпинат – це овочева однорічна трава. Може досягати 35-40 см заввишки. Листя рослини різної форми – округлої, виїмчастої або перистолапої. Колір листочків різних відтінків зеленого. Форма листя – гладка або гофрована. Залежно від товщини листя поділяються на гладколисті (світло-зелені) і жиролисті (темно-зелені).

Чоловіча рослина з невеликою кількістю листя, яке досить швидко формує квітконосні стебла. Жіноча рослина з великим листям і дає насіння для подальшої посадки. Плоди рослини зовні схожі на горішки у формі овалу.

Шпинат рано дозріває. Необхідно почекати лише місяць від сходів до повного дозрівання. Насіння зріє приблизно три місяці. Запилення відбувається за допомогою вітру.

Види

• Огородний (Spinacia oleracea) – однорічна рослина, яка є найпоширенішим різновидом. Він має велику кількість сортів.
• Новозеландський або тетрагонія (Tetragonia) – однорічна рослина, яка характеризується м'ясистим і товстим листям. Його можна застосовувати навіть у період цвітіння, адже всі корисні риси залишаються.
• Багатолистий, жминда, марь багатолиста (Chenopodium foliosum) – однорічна рослина, висота якої сягає 80 см. Цей вид характеризується наявністю ягід, що зовні нагадують малину.
• Малабарський або цейлонський шпинат, базела (Basella) – цей різновид має багаторічну кореневу систему і однорічні пагони. Ця рослина досягає 3 метри і представлена ​​у вигляді ліани.

Де росте?

На території Стародавньої Персії вирощуванням шпинату почали займатися ще до нашої ери. У країнах Європи про нього довідалися лише в Середньовіччі, коли лицарі Хрестових походів його привезли. Велике поширення шпинат набув в Іспанії, при монастирях знаходилися цілі плантації. На території Росії теж вирощують шпинат, але це сталося набагато пізніше лише у XIX столітті. Дикий шпинат зростає в Афганістані, Туркменії та на Кавказі. Сьогодні шпинат широко використовується у всіх кухнях світу, а у шанувальників здорового харчування він обов'язково входить у щоденний раціон.

Спосіб виготовлення спеції

• Свіжі листочки шпинату збирають до цвітіння рослини та ретельно промивають.
• Далі листя потрібно добре висушити. Можна повісити їх на свіжому повітрі або скористатися сучасними сушарками, дотримуючись температури до 45 градусів.
• Висушене листя потрібно скласти в скляну ємність і герметично закрити.
• Темне місце є найкращим для зберігання листя.
• Перед вживанням листочки потрібно подрібнити.

Також листя шпинату можна заморозити і при необхідності додавати до страв. Перед заморожуванням листя краще подрібнити.

Як правильно вибирати та зберігати?

Головний критерій при виборі рослини – свіжість. Слід ретельно оглянути листя шпинату, темні плями свідчать про тривале зберігання рослини. Ще можна відчути свіжість рослини на дотик. Якщо при натисканні листя не хрумтять, виглядають млявими, то від покупки цього шпинату краще утриматися. Яскравий зелений колір – це один із головних показників свіжості шпинату.

Зберігати новий шпинат категорично забороняється більше двох днів у холодильнику.При цьому листочки необхідно без попереднього миття помістити в ємність водою і лише в такому вигляді зберігати в холодильнику. Лише заморожене лиття можна зберігати кілька місяців.

Особливості

• Це скоростигла трав'яниста рослина, стійка до морозів.
• У шпинату нейтральний слабкий смак, тому може використовуватися в різних стравах.
• Молоде листя практично не має гіркоти, старе листя сильно гірчить.
• Шпинат – вітамінний чемпіон серед овочевої зелені, він містить величезну кількість вітамінів, макро- та мікроелементів.
• Шпинат – це харчовий барвник, до Великодня свят їм можна декорувати яйця.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г сирих листя шпинату - 22 кКал, а в термічно оброблених - 23 кКал.

Харчова цінність у 100 грамах шпинату:

• Білки - 2,9 гр.;
• жири - 0,3 гр.;
• Вуглеводи - 2 гр.;
• Зола - 1,8 гр.;
• Вода - 91,6 гр.;
• Харчові волокна – 1,3 гр.;
• Органічні кислоти – 0,1 г;
• Ненасичені жирні кислоти – 0,1 г;
• Моно- та дисахариди – 1,9 гр.;
• Крохмаль - 0,1 гр.;
• Насичені жирні кислоти – 0,1 грн.

Хімічний склад

Дізнатися більше про корисні властивості шпинату можна з відео.

Властивості

• Шпинат має велику кількість корисних речовин, тому рекомендується вживати особливо дітям та вагітним жінкам.
• Ця рослина характеризується тонізованою властивістю.
• Листочки шпинату мають сечогінний і проносний ефект на організм.
• Шпинат є протизапальним засобом.
• Ця рослина допоможе впоратися зі стресами та відновити сили, адже заспокійливе впливає на організм.

Шкода

Шпинат слід відразу додавати до страв, його не можна довго зберігати, оскільки починають формуватися азотисті солі з азотнокислих. Ці солі негативним чином впливають на здоров'я людини. Якщо перед вживанням потрібно зробити термічну обробку, то першу воду слід обов'язково злити, щоб позбавитися нітратів. А вже на другій воді можна починати готувати рослину.

У складі шпинату є оксалинова кислота, яка несприятливо впливає на весь організм, тому для нейтралізації її дії під час варіння у воду потрібно додати невелику кількість молока. У шпинаті багато щавлевої кислоти, яка у великій кількості шкідлива. Тому людям, які мають захворювання нирок або сечовивідних шляхів, настійно не рекомендується вживати в їжу цю рослину. Краще їсти виключно молоде листя, в них рівень цієї кислоти набагато менший, ніж у старих.

Протипоказання

• при сечокам'яній хворобі;
• при нирково-кам'яному захворюванні;
• при жовчнокам'яній хворобі;
• при подагрі;
• при ревматизмі;
• при хворобах дванадцятипалої кишки.

Сік

• Сік шпинату допомагає очистити організм, зняти втому та зарядитися енергією на весь день.
• Є стимулятором багатьох систем організму: благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, а також допомагає впоратися з сухим кашлем або астмою.
• При запальних процесах він незамінний. Так, він використовується для полоскання ясен, допомагає при запалених мигдаликах.

Якщо людина веде сидячий спосіб життя, то 1-2 склянки соку на тиждень допоможе тонізувати та вітамінізувати організм. Для людей, які займаються фізичними навантаженнями чи спортом, слід збільшити кількість соку. Для нормального розвитку дітям та підліткам потрібно пити коктейль із соку шпинату та олії мигдалю, для його приготування: шпинат та зелене яблуко збивають у блендері та додають кілька крапель мигдальної олії.

Застосування

У кулінарії

• Шпинат – чудовий барвник.
• Рослину додають до консервів.
• Шпинат застосовується як начинки для пирогів.
• Його листя додається в овочеві салати, соуси чи закуски.
• Шпинат допомагає організму краще засвоювати білок, тому його слід вживати разом із м'ясом, рибою, сиром тощо.

Шпинат можна додавати в пюре з картоплі, десерти або тісто для їхнього фарбування в зелений колір. Якщо шпинат додати в котлети, то м'ясо легше засвоїться, а страва набуде соковитості. Корисний та смачний варіант сніданку – сир або сир зі шпинатом, така страва зможе зарядити енергією організм на весь день.

Запіканка з локшини та шпинату

Інгредієнти:

• 500 г свіжого шпинату
• 2 чайні. ложки лимонного соку
• 2 шт. яйця
• 2 стіл. ложки цукру
• 100 грам звареної локшини
• 1 стіл. ложечка вершкового масла
• За смаком сіль та перець

Приготування:

Взяти свіже листя шпинату, трохи проварити і розім'яти. Шпинат заправити лимонним соком. Окремо збити яйця, а потім додати до шпинату.Потім додати зварену локшину, вершкове масло. Додати сіль та цукор. Отриману масу вилити у форму для запікання та випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Суп-пюре зі шпинатом

Інгредієнти:

• 200 грам свіжого листя шпинату
• 350 грам картоплі
• 0,7 літра води
• 1 літр молока (нежирного)
• 2 стіл. ложечки олії рослинної
• 200 грам житнього хліба
• 3 шт. цибулі ріпчастої
• Дрібка солі та перцю

Приготування:

Почистити і дрібно нарізати цибулю. Очистити та нарізати невеликими кубиками картопля. Поставити сковороду на вогонь, влити олію та згасити цибулю не більше 10 хвилин. У сковороду вилити воду та нагріти до температури кипіння. У воду, що кпить, додати картоплю і поварити 10 хвилин. Шпинат згасити на сковороді близько 10 хвилин. За смаком додати сіль та перець. Залишити суп трохи охолонути і перетерти за допомогою блендера. В окрему ємність налити молоко і закип'ятити. У гаряче молоко вилити масу з блендера та довести до кипіння. Хліб порізати на кубики і поставити в духовку до утворення скоринки. Цей суп-пюре перед подачею на стіл посипати сухарями.

У медицині

• Шпинат використовується при лікуванні гастриту, адже благотворно впливає на функціонування всього ШКТ.
• Листя шпинату допомагають при анемії та гіпертонії.
• Ця рослина є незамінною при лікуванні ентероколіту.
• Велика кількість йоду, що міститься в листі, є необхідною для нормального функціонування щитовидної залози.
• Шпинат бере участь в обміні вуглеводів, у виробленні деяких гормонів, а також є надійним захистом слизових оболонок.
• Хлорофіл і клітковина, що містяться у шпинаті, використовуються для усунення запорів та очищення організму від шкідливих речовин.
• Шпинат містить лютеїн, який використовується для функціонування очей: знімає втому та напругу.
• Постійне вживання шпинату допоможе зміцнити ясна і зробити зуби здоровими.
• Шпинат попереджає утворення пухлин у організмі.
• Свіже листя шпинату активно використовують при укусах комах або наривах.
• Постійне вживання шпинату є чудовою профілактикою рахіту.

Рецепти народної медицини

Листя шпинату використовуються для лікування різноманітних захворювань:

• при недокрів'ї, запорах або запаленні горла - Настій: взяти 1 стіл. ложку листя дрібно нарізаного, залити 200 мл окропу, дати настоятися 1 годину, процідити. Вживати настій потрібно по 50 мл перед їжею;
• при судомах - потрібно додавати в їжу свіжі листочки шпинату, але спочатку їх слід відварити в олії з мигдалю, а потім перемішати з вершковим маслом;
• при опіках, наривах чи екземах - Листя застосовуються зовнішньо. Їх потрібно відварити в оливковій олії до розм'якшення та прикладати до хворих місць;
• при геморої – взяти 100 мл соку зі шпинату та 100 грам мигдальної олії, ретельно перемішати та пити у малих дозах протягом дня;
• при туберкульозі або пухлинах - слід взяти 10 г листя рослини, залити 100 мл окропу, залишити на 2 години настоятися. Приймати настій потрібно 3 десь у день 50 мл;
• для відновлення сил у післяопераційний період або після тяжких хвороб - Змішати 50 мл свіжого соку зі шпинату і 200 мл сухого червоного вина. Приймати напій потрібно цілий тиждень по 1 чарочці на день.

При схудненні

Завдяки невеликій кількості калорій та наявності багатьох поживних речовин шпинат допомагає позбутися зайвих кілограм досить швидко.При цьому організм не відчує дискомфорту, всі необхідні поживні речовини надаватиме шпинат.

Сорти

Залежно від групи стиглості, існують такі сорти шпинату:

• Ранньостиглі (врожай можна збирати вже через два тижні): Вірофле, Стоїк, Годрі, Кріпиш, Матадор, Хоровод, Долфін, Кухар Міша, Пума, Веліконський, Рембор;
• Середньостиглі (урожай готовий через три тижні): Папай, Спейс, Микитос, Рембрандт, Спокеїн, Жирнолистний, Смарагд;
• Пізньостиглі (врожай потрібно чекати майже місяць): Варяг, Вікторія, Ладья.

Вирощування

Шпинат можна вирощувати практично цілий рік. Щоб отримати дуже ранній урожай, слід посадити насіння ще наприкінці літа і одразу вкрити його від майбутніх морозів. Вже восени з'являться невеликі листочки, які під укриттям зможу пережити зиму і навесні можна буде збирати перший урожай. Шпинат є морозостійкою рослиною, адже чудово переносить зниження температури до 6 градусів морозу. Коли сніг почне танути, шпинат почне швидко рости і вже за два тижні рослину можна збирати.

Часто шпинат сіють восени року і ще до перших морозів можна зібрати свіжий урожай. Багато хто воліє саме цей шпинат, адже він характеризується соковитістю та крихкістю. Шпинат, який росте восени, має високі врожаї, адже росте лише листя, тому в результаті виходить більше зелені.

Ґрунт

Шпинат чудово росте на родючому дренованому грунті. Найкращим рішенням є супіски або суглинки. Перед посадкою рослини слід перевірити кислотність ґрунту, адже за високих показників шпинат не може рости. Оптимальний показник кислотності для шпинату становить 66-70.Не можна вирощувати шпинат на вапняних чи карбонатних ґрунтах, адже тоді рослина не отримує достатньої кількості заліза. Якщо під посадку використовується важкий грунт, слід обов'язково використовувати органічні добрива.

Добрива

Залежно від родючості ґрунту слід вираховувати кількість мінеральних та органічних добрив. Калійні та фосфорні добрива або гній слід вносити тільки восени року при скопуванні грунту. Якщо для посадки шпинату використовується нечорноземний ґрунт, тоді під час перекопування слід використовувати 10–12 г/м² азоту, 5–7 г/м² фосфору, 10–14 г/м² калію. Підживлення рослини потрібно проводити дуже рідко, адже період вегетації є коротким, і шпинат має властивість накопичувати нітрати.

Посів

Восени ґрунт удобрюють, а навесні перед посадкою рослини ґрунт культивують і додають азотні добрива. Можна відразу займатися посівом декількох сортів, щоб у будь-яку пору року мати можливість використовувати свіже листя. Щоб отримати врожай ранньою весною, насіння слід посадити наприкінці літа, тоді восени з'являться розетки листя, і вони зможуть перенести зиму. З приходом весняного тепла шпинат продовжить своє зростання, і вже за два тижні можна буде збирати перший урожай.

Насіння шпинату дуже погано вбирає вологу, тому перед посадкою їх краще залишити на добу у воді кімнатної температури, а потім добре просушити. При посіві рослини потрібно залишати 20–30 см між рядами та проводити посадку насіння на глибину 2–3 см.

Догляд

Шпинат потребує ретельного догляду, адже страждає без достатньої кількості вологи, тому у спекотну суху погоду посів треба поливати.Коли шпинат досягне 10 см у висоту (наявність двох справжніх листків), потрібно зробити його проріджування. Також слід пам'ятати про добрива грунту з подальшим її розпушуванням. Протягом періоду вегетації шпинату необхідно здійснити кілька прополок та розпушування.

Збір урожаю

Шпинат можна починати зривати, коли він перебуває у фазі розетки з 5-8 листочків. Цей період триває, доки не почнуть рости квітконосні пагони. Тоді рослину можна скосити чи вирвати разом із кореневою системою.

Цікаві факти

• Шпинат є найпопулярнішим інгредієнтом у всіх кухнях світу.
• Шпинат вважався багатим джерелом заліза, але Евон Вольф зробив друкарську помилку у своєму дослідженні, поставив запитую неправильно. Насправді, ця овочева рослина має не 35 мг заліза на 100 г продукту, а всього 3,5 мг. Хоча цей показник теж є значним, адже становить 25% необхідної кількості заліза.
• У Франції шпинат називають «мітлою шлунка» та «королем овочів».