Топінамбур: корисні властивості та протипоказання

Топінамбур (Helianthus tuberosus) є гарним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, а також клітковини та білка. Інакше відомий як єрусалимський артишок, земляна груша або соняшник бульбоносний, він не відноситься до артишоків. Швидше, топінамбур є членом сімейства соняшникових.

Ці коренеплоди зовні схожі на вузлувате коріння імбиру. За текстурою вони нагадують солодку болотницю в сирому вигляді і білу картоплю при приготуванні. Деякі називають їх смак поєднанням артишоку та картоплі, тоді як інші вважають, що він схожий на смак каштану.

Харчова цінність, склад та калорійність топінамбуру

У 150-грамовій порції топінамбуру міститься 110 калорій, 3 г білка, 26,1 г вуглеводів і 0 г жиру. Топінамбур є відмінним джерелом заліза, міді, магнію, фосфору та калію. Ось які поживні речовини містяться в такій порції топінамбуру (1):

Вуглеводи

Більше 90% калорій у топінамбурі надходить зі складних вуглеводів. Одна порція забезпечує близько 10% рекомендованої добової норми споживання клітковини. У цьому коренеплоді особливо багато інуліну, що ферментується клітковини сімейства фруктанів (2, 3).

В одній порції міститься 14 грамів натурального цукру. Хоча це може бути великою кількістю, глікемічний індекс топінамбурів низький. Це означає, що вони мають мінімальний вплив на рівень цукру в крові, що робить їх добрим замінником картоплі для людей з предіабетом або цукровим діабетом (4).

Жири

У топінамбурі міститься дуже мало жирів.Це корисно, якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти або іншого плану харчування, що обмежує споживання жирів.

Білок

Топінамбур містить 3 г білка на 150-грамову порцію сирих скибочок. Таким чином, трохи більше 10% калорій у ньому міститься у вигляді білка.

Вітаміни та мінерали

Топінамбур містить безліч вітамінів та мінералів, зокрема, залізо, мідь, магній, фосфор та калій. Додавши цей овоч у своє меню, ви також отримаєте вітамін C, різні вітаміни групи B, кальцій та деякі інші поживні речовини.

Залізо, що міститься в топінамбурі є негемовим залізом (залізо з неживотного джерела). Вживання продуктів із високим вмістом вітаміну C, таких як болгарський перець, броколі та брюссельська капуста, разом із топінамбуром допоможе максимально засвоїти це залізо (5).

Калорії

У 150-грамовій порції топінамбуру міститься 110 калорій. Це приблизно стільки ж калорій, скільки в одній порції сирої картоплі (118,4 ккал), що робить її досить рівноцінним варіантом з погляду калорійності (6).

Резюме:

Топінамбур є багатим джерелом складних вуглеводів і, незважаючи на високий вміст натуральних цукрів, надає мінімальний вплив на рівень цукру в крові. Топінамбур також містить трохи білка, а також безліч вітамінів та мінералів.

Чим корисний топінамбур для організму людини

Користь топінамбура для здоров'я включає поліпшення стану кишечника завдяки інуліну. Ця властивість пребіотичного харчового волокна може допомогти у регулюванні роботи кишечника, збалансувати рівень цукру в крові, регулювати кров'яний тиск, знизити рівень холестерину та захистити від раку.Докладніше про ці потенційні корисні властивості читайте нижче.

Покращує здоров'я кишечника

Інулін, що міститься в топінамбурі, корисний для здоров'я кишківника, оскільки він допомагає регулювати роботу кишківника і одночасно діє як пребіотик. Інулін стимулює зростання корисних бактерій, таких як біфідобактерії (7).

Збільшення кількості корисних бактерій, у свою чергу, може сприяти зниженню кількості поганих бактерій у кишечнику та покращенню мікробіоми кишечника. Підтримка здорової кількості корисних бактерій пов'язана зі зменшенням запалення, поліпшенням метаболізму та імунітету (8).

Допомагає контролювати рівень глюкози у крові

Інулін також може бути корисним для метаболізму глюкози. Це з тим, що інулін – коротколанцюговий вуглевод, який метаболізується і розщеплюється до простих цукрів, як інші вуглеводи, отже, не підвищує рівень цукру на крові.

Деякі дослідження показують, що інулін може допомогти знизити рівень цукру в крові та зменшити рівень інсуліну в крові у хворих на цукровий діабет 2 типу (9).

Регулює кров'яний тиск

Топінамбур є гарним джерелом калію, який допомагає регулювати кров'яний тиск та протидіяти негативному впливу натрію. Дієти з високим вмістом калію та низьким вмістом натрію (наприклад, дієта DASH) рекомендуються для зниження кров'яного тиску (10, 11).

Знижує рівень холестерину

Розчинна клітковина, що міститься в топінамбурі, допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів.Існують переконливі докази того, що підвищене споживання продуктів з високим вмістом розчинної клітковини важливе для досягнення та підтримки здоров'я серцево-судинної системи (12, 13).

Захищає від раку

Коли дослідники вивчали листя топінамбуру, вони виявили 11 сесквітерпенових лактонів і два відомі флавони. Водночас ці сполуки виявляють цитотоксичну активність проти ракових клітин. Інакше кажучи, вони допомагають вбивати ракові клітини (14).

Алергія

Хоча це і рідкість, у деяких людей буває алергія на інулін, що міститься в топінамбурі (який також міститься в корені цикорію). Нині виробники зобов'язані вказувати інулін у списку інгредієнтів лише як «харчові волокна». Це може ускладнити визначення, чи містить продукт інулін чи ні (15).

Якщо ви вважаєте, що у вас може бути алергія на інулін, зверніться до свого лікаря або алерголога для проведення тестування та отримання рекомендацій (16).

Потенційна шкода топінамбуру та протипоказання

Топінамбур в цілому вважається безпечним продуктом. Однак у деяких людей високий вміст інуліну в ньому може викликати дискомфорт з боку травного тракту (цей овоч має репутацію продукту, що викликає підвищену газоутворення) (17).

Якщо це трапилося з вами, можливо, вам слід обмежити кількість їжі, що споживається, принаймні, поки ваш організм не звикне до неї. Крім того, оскільки в ньому міститься фруктан, людям з непереносимістю фруктози або дієти з низьким вмістом FODMAP, що дотримуються, слід уникати вживання топінамбуру.

Сезонність та рекомендації купівлі

Топінамбур можна знайти в осінньо-зимовий період на фермерських ринках і в більшості великих продуктових магазинів. У деяких спеціалізованих продовольчих магазинах він може продаватися цілий рік.

При покупці свіжого топінамбуру вибирайте бульби, які не зморщені і не мають багато тріщин або вм'ятин. Також зверніть увагу на наявність невеликих отворів – це може бути ознакою того, що в бульбу забралися шкідники. Уникайте бульб із чорними спорами, які можуть вказувати на грибок.

Зберігання та безпека

Бульби топінамбуру люблять прохолодне та вологе середовище. Ідеальна температура зберігання – близько 0°C, а ідеальний рівень вологості – від 85 до 95% (18).

Один із способів досягти таких умов – зберігати їх у пластиковому пакеті у підвалі. У таких умовах топінамбур може зберігатись кілька місяців.

Якщо ви зберігаєте його в холодильнику, загорніть його в паперовий рушник, покладіть у пластиковий пакет і покладіть у ящик для овочів. Зазвичай він зберігається від одного до двох тижнів. Приготовлений топінамбур слід зберігати в холодильнику та вжити протягом 3-4 днів.

Хоча багато продуктів можна заморозити для тривалішого зберігання, не рекомендується робити це з топінамбуром. Якщо його заморозити, він почне змінювати колір і його текстура також зміниться.

Як приготувати

Цей коренеплід можна готувати по-різному. Топінамбур можна їсти сирим (тонко нарізаним), смаженим, приготованим на пару або відвареним у вигляді пюре, а також смаженим у вигляді чіпсів.

Як і в картоплі, шкірка їстівна і є додатковим джерелом клітковини. Є його зі шкіркою або без неї - особиста перевага, проте рекомендується обрізати всі видимі нитки або тверді кінці овочів.

Якщо клітковина, що міститься в топінамбурі, викликає розлад шлунка, ви можете спробувати такі стратегії, щоб полегшити її перетравлення.

• Їжте топінамбур приготованим.Вживання топінамбуру в сирому вигляді, швидше за все, викличе найбільше роздратування.
• Варіть його у лимонному соку. Згідно з багатовіковим рецептом, топінамбур слід варити в лимонному соку, щоб розщепити інулін.
• Маринуйте його.Маринування топінамбуру також може усунути газоутворення в процесі ферментації.
• Їжте невеликими порціями.Зведіть до мінімуму кількість топінамбуру, яке ви споживаєте за один прийом, щоб з часом виробити переносимість. це отримати користь.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю «Біологія» на біолого-хімічному факультеті.

Які корисні властивості містять бульби топінамбуру?

Топінамбур відомий багатьом дачникам як злісне бур'ян, здатний за короткий час стрімко розростатися. Щоправда, не всі з ним борються, оскільки великі золотаві квіти прикрашають садову ділянку.Однак останнім часом все більше людей вирощують цю рослину цілеспрямовано, і не заради краси, а заради бульб, які, як виявилося, за харчовою цінністю та корисними властивостями перевершують багато знайомих росіянам овочів. Що це за властивості, в яких випадках топінамбур корисний, а в яких може завдати шкоди – у матеріалі «Ленты.ру».

Що таке топінамбур?

Топінамбур, або земляна груша, являє собою високий, в людський зріст і вище, трав'янистий багаторічник з великим щільним листям. Він належить до сімейства айстрових. Яскраво-жовті квітки топінамбуру досягають діаметром 15 сантиметрів. Під землею потужна коренева система утворює пагони, у яких формуються бульби. Їхня кількість може досягати 20-30 на одній рослині.

Вперше вирощувати цей коренеплід почали в Північній Америці — індіанці використовували топінамбур як продукт харчування та засоби від багатьох недуг задовго до прибуття туди європейців. У XVII столітті рослина стала популярною в Англії та Франції, а потім поширилася і по всьому євразійському континенту.

Форма бульб топінамбура залежить від сорту: вони можуть бути нерівними, що нагадують імбир, а бувають абсолютно гладкими. За смаком коренеплід нагадує капустяну качан або редис. Якщо його посмажити, він схожий на солодкувату картоплю.

Фото: iMarzi / Shutterstock / Fotodom

Для зберігання врожаю із земляною грушею роблять так само, як і з картоплею — бульби викопують на зиму і зберігають у льоху. Однак, на відміну від картоплі, їх можна залишати і в землі, оскільки морози топінамбуру не страшні, і по весні можна отримати коренеплід, що зберігся природним чином.

У чому полягає цінність топінамбуру?

Дуже важливо, що топінамбур не накопичує із ґрунту шкідливі речовини — солі важких металів, нітрати, радіоактивні ізотопи. Лікар-дієтолог Ольга Фадєєва у розмові з «Лентой.ру» зазначила, що у складі бульб міститься унікальний комплекс вуглеводів, їх у ньому навіть більше, ніж у цукровій тростині та буряках.

Найбільш цінним є полісахарид інулін, який присутній у топінамбурі у великій кількості, становлячи приблизно п'яту частину від загальної ваги.

Тому ця рослина особливо цінна для людей, які страждають на цукровий діабет 2-го типу. Завдяки високому вмісту харчових волокон топінамбур допомагає знижувати рівень цукру в крові, зміцнює стінки судин, цілісність яких нерідко порушується при діабеті. А інулін перешкоджає швидкому всмоктуванню цукрів, завдяки чому рівень глюкози у крові змінюється повільно.

Крім того, при регулярному включенні до раціону топінамбуру при цукровому діабеті підвищується чутливість до інсуліну — завдяки зниженню резистентності клітин, зазначила експерт.

Харчова та енергетична цінність топінамбуру на 100 грамів:

• білки - 2 грами;
• жири - 0 грамів;
• вуглеводи - 17,5 грама;
• харчові волокна - 4 грами;
• калорійність - 73 кілокалорії.

Також, за словами Фадєєвої, бульби топінамбуру містять незамінні амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни групи В, мінерали, такі як кремній, цинк, магній, калій — цих мінералів у топінамбурі більше, ніж в інших коренеплодах.

Корисні речовини у складі топінамбуру:

• вітаміни - B1 (тіамін), B5 (пантотенова кислота), B3 (нікотинова кислота), B4 (холін), вітамін С;
• мінерали - Калій, фосфор, мідь, бір, хром, ванадій, кремній, залізо;
• органічні кислоти - янтарна кислота, фумарова кислота, яблучна кислота, малонова кислота.

Фото: Olga_Anourina / Shutterstock / Fotodom

Лікар додала, що органічні кислоти покращують роботу органів ШКТ, підвищують імунітет, стимулюють вироблення жовчі та ферментів підшлункової залози, а також мають бактерицидні властивості.

Користь топінамбуру

Допомагає підвищити імунітет

Завдяки високому вмісту вітаміну С, а також інуліну, який, будучи пребіотиком, покращує всмоктування вітамінів, при регулярному вживанні цей коренеплід підвищує імунітет та опір організму інфекціям та запаленням.

Нормалізує роботу кишечника

Топінамбур сприяє зростанню чисельності біфідобактерій, які пригнічують патогенну мікрофлору в кишечнику. За рахунок великої кількості пектину – різновиду клітковини, розчинної у воді – він впливає на перистальтику кишечника та сприяє його регулярній роботі.

Регулює рівень холестерину

Інулін, що міститься в топінамбурі, знижує показники тригліцеридів у крові - це сприяє підвищенню «хорошого» холестерину (ліпопротеїни високої щільності або ЛПВЩ) та зниженню загального показника холестерину за рахунок «поганого» (ліпопротеїни низької щільності, або ЛПНГ).

Допомагає засвоєнню кальцію та магнію

Стимуляція синтезу жирних кислот, що знижують рівень рН у товстому кишечнику, сприяє всмоктуванню таких речовин, як кальцій та магній. Дослідження показали, що регулярне включення топінамбуру до раціону допомагає їх засвоєнню організмом, що важливо для серцево-судинної системи.

Сприяє омолодженню

Топінамбур рекомендують вживати також і тому, що він є джерелом антиоксидантів, що захищають клітини від згубного впливу вільних радикалів. Антиоксиданти допомагають зберігати молодість і служать засобом профілактики захворювань, що впливають на мозкову діяльність, таких як хвороби Альцгеймера та Паркінсона.

Допомагає боротися із зайвою вагою

Систематичне вживання топінамбуру активізує обмін жирів і вуглеводів, нормалізує засвоєння інсуліну й у результаті сприяє схуднення. Крім того, цей коренеплід надовго позбавляє почуття голоду.

Фото: Esin Deniz / Shutterstock / Fotodom

Сприяє зниженню вмісту цукру в крові у пацієнтів із цукровим діабетом 2-го типу

Це відбувається завдяки низьким глікемічним індексом топінамбуру. Через зниження всмоктування глюкози підвищується чутливість до дії інсуліну, підшлункова залоза починає активніше синтезувати власний інсулін.

Дослідження показало, що у пацієнтів з цукровим діабетом 2-го типу, які регулярно отримують інулін топінамбуру, рівень цукру в крові натще знизився на 8,5 відсотка, а показник HbA1c (глікозильований гемоглобін, показник, що відображає усереднений вміст глюкози в крові за три місяці) - На 10,4 відсотка.

Шкода топінамбуру

За словами Ольги Фадєєвої, надлишок інуліну здатний викликати сильний метеоризм, тому при деяких захворюваннях ШКТ топінамбур їсти не рекомендується.

Загалом він викликає підвищену газоутворення дуже часто, але для більшості людей це не критично. Слід мати на увазі, що такий вплив надає в першу чергу споживання бульб у свіжому вигляді. Якщо їх запекти в духовці, прояви метеоризму зменшуються

Експерт порадила у свіжому вигляді з'їдати не більше 150 г топінамбуру на день.

В якому вигляді можна використовувати топінамбур?

Порошок

Порошок із бульб зберігає всі корисні властивості свіжого продукту. Його виготовляють промисловим шляхом, і простіше придбати порошок в аптеці, ніж займатися цією досить трудомісткою справою.

Пацієнтам із цукровим діабетом рекомендую приймати разом із їжею дві-три чайні ложки порошку топінамбуру на день. Глікемічний індекс топінамбуру та його калорійність дуже низькі, тому всі поживні речовини йдуть на відновлення енергії та регулювання обмінних процесів

Свіжий сік

За словами експерта, сік топінамбуру можна пити по півсклянки за 30 хвилин до їди двічі на день курсом від десяти днів до місяця. Частота повторних курсів для хворих на цукровий діабет повинна визначатися лікарем. Приготовлений сік слід зберігати у холодильнику не довше чотирьох днів.

Чай з листя топінамбуру

Це дуже корисний напій, зазначила Фадєєва. Він відновлює імунітет та допомагає підтримувати рівень енергії протягом дня.

Фото: Elena Rostunova / Shutterstock / Fotodom

Які страви можна зробити з топінамбуру?

Цей коренеплід їдять у свіжому чи запеченому вигляді. Найкраща страва на основі топінамбуру – це салат, наголосила експерт. Його можна робити з морквою, редькою, яблуком, айвою та свіжою зеленню. Бульби слід нарізати або натерти на тертці і полити соком лимона, щоб уникнути потемніння. Салат заправляють олією і додають за смаком часник або будь-які спеції.

Квашений топінамбур

1. Коренеплоди помийте і очистіть, а потім помістіть у воду з додаванням 1 столової ложки оцту, щоб уникнути потемніння бульб.
2. Для розсолу на 1 літр води візьміть 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, лавровий лист, запашний перець, сушені трави - чебрець, розмарин, кріп. Кип'ятіть розсіл три хвилини, потім його потрібно остудити.
3. Дрібно нарізані бульби покладіть у скляну банку і залийте розсолом. Поставте банку холодильник. За тиждень продукт готовий до вживання.

Запечений топінамбур

Інгредієнти для запеченого топінамбуру:

• топінамбур - 500 грамів;
• свіжий імбир - 20 грамів;
• часник - 3 зубчики;
• олія оливкова - 3 столові ложки;
• базилік сушений - 1 чайна ложка;
• гірчиця - 1 чайна ложка;
• сіль - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• зелень - за смаком.

Спосіб приготування запеченого топінамбуру

1. Очищені бульби промийте та залийте холодною водою, щоб вони не потемніли. Прокип'ятіть у каструлі воду із сіллю, опустіть туди топінамбур, варіть десять хвилин.
2. За цей час приготуйте маринад – змішайте оливкову олію, дрібно нарубану зелень, натертий корінь імбиру, подрібнений часник, гірчицю.
3. З коренеплодів злийте воду, опустіть в ємність з маринадом. Посолити, поперчити, додати сушений базилік або розмарин.
4. Перемішайте, покладіть топінамбур разом із маринадом у форму для духовки і готуйте 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
5. Готовий топінамбур подайте зі сметаною або вершковим маслом.

Топінамбур: користь та шкода для здоров'я

Топінамбур, або земляна груша, знайомий багатьом садівникам. Він не вимагає особливого догляду, високу рослину з яскраво-жовтими квітами можна використовувати як зелену огорожу. Але, крім цього, топінамбур — цінний продукт, який і допоможе урізноманітнити повсякденний раціон, і стане справжніми ліками.Разом із нутриціологом розуміємо, у чому полягає користь та шкода топінамбуру для здоров'я.

Історія появи топінамбуру у харчуванні

Батьківщина топінамбура - Північна Америка. Індіанці першими відкрили корисні властивості цієї рослини і почали вживати її в їжу. Плем'я ірокезів називало його "топінамбус" - "сонячний корінь".

У XVII столітті з цим овочом познайомилися англійці та французи, що освоюють американські території, а потім — голландці та бельгійці. У Бельгії його прозвали «підземним артишоком». У XVIII столітті зі столів європейців його витіснила картопля, і знову про топінамбур згадали лише через півтори сотні років. У Росії топінамбур набув поширення у XVIII столітті і був більш відомий як цілюща рослина.

Склад та калорійність

Бульби топінамбуру містять білки (до 3%), полісахарид інулін (від 16 до 18 %), фруктозу, клітковину, пектин, органічні кислоти, незамінні амінокислоти (аргінін, валін, лізин, леїцин та ін.), а також залізо, кремній, цинк, магній, калій, марганець, фосфор, кальцій, натрій, хром, фтор, вітаміни А, Е, С, В1, В2, каротин.

Користь топінамбуру

Унікальний склад топінамбуру робить його цінним продуктом, споживання якого благотворно позначається на здоров'ї. Він покращує стан судин та шкіри, імунологічні показники крові, знижує тиск, допомагає знизити рівень цукру в організмі, відновити мікрофлору кишечника. На думку нутриціолога Катерини Голубовської, топінамбур - цінне джерело пребіотичної клітковини інуліну, відомої своїм впливом на здоров'я кишківника. Наприклад, інулін, отриманий з цикорію, часто додають у функціональні продукти для збільшення вмісту клітковини.Інулін діє як пребіотик через свою здатність стимулювати зростання корисних бактерій, таких як біфідобактерії. У свою чергу, підтримання здорової кількості хороших бактерій пов'язане зі зменшенням запалення, поліпшенням обміну речовин та імунітету.

Повільні вуглеводи та клітковина в топінамбурі добре насичують, а здорова кишкова мікрофлора знижує ризик розвитку раку товстого кишечника. Також топінамбур - джерело калію, що допомагає регулювати кров'яний тиск та протидіяти негативному впливу натрію. А розчинна клітковина в топінамбурі допоможе знизити рівень холестерину.

Жінкам топінамбур допоможе зберегти здорову масу тіла. Велика кількість харчових волокон дає ситість і не дозволить переїсти.

Дітей може зацікавити приємний смак топінамбуру. Сам продукт дозволить підтримувати здоров'я кишечника, яке необхідно для хорошого фізичного та психічного розвитку, а також для міцного імунітету. Свій внесок у здоров'я дитини роблять і вітаміни групи В, калій і магній, що містяться в рослині.

Шкода топінамбуру

Велика кількість інуліну, який міститься в топінамбурі, може викликати дискомфорт при травленні. Овоч має репутацію, що викликає газоутворення. Тому топінамбур не підходить тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів.

Застосування топінамбуру в медицині

Насамперед топінамбур буде корисний людям із цукровим діабетом. Інулін, що міститься в ньому, є натуральним аналогом інсуліну. Регулярно вживаючи бульби, можна знизити рівень цукру. Катерина Голубовська зазначає, що інулін також може бути корисним для метаболізму глюкози:

— Деякі дослідження показують, що інулін сприяє зниженню рівня цукру в крові натще і зниженню рівня інсуліну натще у людей із діабетом другого типу, — каже експерт.
Також на топінамбур варто звернути увагу людям, які страждають на дисбактеріоз кишечника, ожирінням, підвищеним тиском і вмістом холестерину в крові.

Листя топінамбуру використовується в народній медицині при лікуванні захворювань суглобів, остеохондрозі, поліартриті, при шпорах на п'ятах у вигляді відварів для гарячих ванн.

Застосування топінамбуру в кулінарії

Топінамбур їдять сирим, запікають, відварюють, смажать і навіть готують пюре. Смажений топінамбур може успішно замінити звичну картоплю.

Салат із топінамбуру

Замість олії в цьому салаті можна використовувати заправку із суміші лимонного соку, олії та гірчиці.

1. Вимийте та очистіть бульби топінамбуру та моркву, натріть овочі на великій тертці.
2. Відваріть яйця і наріжте кубиками.
3. Наріжте кубиками солоні огірки.
4. Дрібно наріжте пучок свіжої зеленої цибулі.
5. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте олією або лимонно-гірчичною сумішшю.
6. Дайте салату трохи настоятися, а перед подачею прикрасьте часточками мандарину чи апельсину.

Кролик, тушкований з топінамбуром

Страва, яка стане цікавою альтернативою звичній картоплі з м'ясом

1. М'ясо кролика промийте та наріжте.
2. Вимийте овочі, очистіть та наріжте.
3. Налийте в казан масло, розігрійте його і обсмажте цибулю з морквою близько 10 хвилин.
4. Потім додайте м'ясо, обсмажте ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати, влийте склянку води і тушкуйте під кришкою на малому вогні близько 1 години.
5. За 20 хвилин до кінця приготування додайте в казан топінамбур, маслини, сіль, перець, приправу, лавровий лист і тушкуйте до готовності.

Як вибрати та зберігати топінамбур

Вибираючи топінамбур, зверніть увагу на шкірку. Шорсткості, дрібні волоски та нерівності говорять про хорошу якість продукту. А ось овоч із зморщеною шкіркою та незрозумілими плямами варто відкласти. Звичайно ж, бульби мають бути твердими.

Зберігати топінамбур потрібно в прохолодному місці, 1-4ºС, і при вологості більше 85%. Для цього підійде холодильник, балкон, погріб. У холодильнику топінамбур може зберігатись до 2-3 тижнів. Також його можна заморозити: очищені бульби, що нарізають, пролежать у морозильній камері до трьох місяців.

Популярні запитання та відповіді

Як інакше називають топінамбур?

Топінамбур відомий під такими назвами, як «земляна груша», «єрусалимський артишок», «бульба», «бараболя».

Чи можна їсти топінамбур зі шкіркою?

Зазвичай, перед вживанням топінамбур чистять, але це необов'язково. Достатньо добре промити овоч, зрізати коріння, що залишилося, верхній і нижній кінчики бульби, а також всі «шишечки» і пошкоджені місця.

Чим корисний сироп топінамбуру?

Сироп топінамбуру, як і сама рослина, містить амінокислоти, вітаміни групи В, вітамін С, пектини, мінерали, органічні кислоти та комплекс полісахаридів інуліну.Він може бути замінником цукру, використовуватися на лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, нормалізації артеріального тиску, зміцнення організму.

На що схожий смак топінамбуру?

На смак топінамбур нагадує поєднання артишоку та картоплі, деякі вважають, що це щось середнє між качан свіжої капусти і солодкуватою редискою. Відзначають також горіховий, що трохи нагадує каштан, присмак.