Фукус пухирчастий - цар-водорість з «ікринками»

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Калорійність і хімічний склад морського винограду. Як їдять цей вид бурих водоростей.

Склад та калорійність фукусу пухирчастого

Цю водорість ніяк не можна назвати найкориснішою, вона не може похвалитися високим вмістом вітамінів, мікро- та макроелементів. Насамперед цей вид морського винограду є цінністю за рахунок наявності у складі практично добової норми заліза.

Калорійність морського винограду на 100 г становить 123 ккал, їх:

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K - 2.6 мг;
  
• Кальцій, Ca - 2.1 мг;
  
• Магній, Mg – 0.8 мг;
  
• Натрій, Na - 3.4 мг;
  
• Фосфор, P - 0.15 мг;
  
• Хлор, Cl - 4 мг.
  

• Залізо, Fe – 10 мг;
  
• Йод, I - 13500 мкг;
  
• Кобальт, Co - 0.04 мкг;
  
• Марганець, Mn - 1.2 мг;
  
• Мідь, Cu - 2 мкг;
  
• Цинк, Zn - 16 мг.
  

Важливо! У складі морського винограду спочатку не багато всіляких корисних речовин, а варіння, смаження, маринування лише зменшують їх кількість. При цьому вживати його в сирому вигляді може сподобатися не всім через незвичайний солоний смак. Саме тому фукус пухирчастий найчастіше додають у різні салати та супи.

Корисні властивості морського винограду

Незважаючи на невеликий вміст у ньому вітамінів, мікро- та макроелементів, фукус дуже цінується в гастроентерології, ендокринології, кардіології, неврології, отоларингології та нефрології. Він виявив себе в ролі універсального засобу, який впливає на організм комплексно — відновлює порушені функції шлунка, печінки та інших органів, покращує настрій, бореться зі слабкістю, допомагає в схудненні.

Корисні властивості цієї водорості виявляються в наступному:

Захист від впливу шкідливих речовин. Вона зменшує шкоду від руйнівного впливу організм вільних радикалів, солей важких металів, патогенної флори. За рахунок цього забезпечується надійна профілактика від розвитку онкологічних та серцево-судинних захворювань. Також це сприятливо позначається на зовнішньому вигляді людини, сприяючи регенерації клітин і тим самим омолодження.

Зверніть увагу! Фукус пухирчастий рекомендується вживати для поліпшення стану волосся, нігтів, шкіри. Він ефективний і при дерматологічних і трихологічних захворюваннях, а також успішно застосовується для лікування облисіння, кропив'янки, екземи.Відомо і те, що морський виноград має ранозагоювальні, заспокійливі, кровотворні та протизапальні властивості.

Протипоказання та шкода цар-водорості

В результаті її прийому у великих кількостях можлива поява болю та кольк у животі. Насамперед такої шкоди морський виноград може завдати тим, хто збирається їсти сушений продукт. Також при його надлишку в організмі та через високу концентрацію йоду можливе формування так званого зоба та розвиток інших патологій щитовидної залози.

Потрібно пам'ятати і про те, що бурі водорості видобуваються в морях і океанах, де вони нерідко вбирають у собі всілякі шкідливі речовини, наприклад важкі метали. Тому в результаті включення їх до свого раціону без контролю над обсягом можуть проявитися симптоми харчової інтоксикації — головний біль, слабкість, нудота, галюцинації.

Фукус протипоказаний у період вагітності та годування груддю, після операцій та при труднощах із зачаттям дитини.

Морський виноград не можна поєднувати з прийомом препаратів, що містять залізо, інакше стане можливим збільшення насиченості крові, що ризикує призвести до інтоксикації організму. Також його не слід вживати одночасно із застосуванням засобів для розрідження крові.

Як їдять водорість морський дуб

В основному його вживають у сирому або сушеному вигляді, при цьому найчастіше такий виноград додають до салатів, супів, каш, їм можна сміливо заправляти макаронні вироби. Також водорість нерідко використовують для приготування смачних бутербродів із білого батона, поєднуючи із вершковим маслом.

Подавати до столу її рекомендується, забризкавши заздалегідь рисовим або яблучним оцтом, соком лайма, апельсина або лимона.Це допомагає трохи придушити солоний присмак і зробити «ікринки» ще ніжнішими.

Дуже гарний морський виноград у «парі» з консервованим тунцем, водяним салатом, різного роду овочами - цибулею, капустою, морквою. Незважаючи на свою солоність, він відмінно поєднується з різними фруктами — авокадо, ківі, бананами, яблуками. Досить часто його можна зустріти і у стравах із морепродуктів.

Фукус дуже швидко втрачає свій апетитний вигляд у салатах, на бутербродах і т.д., тому з'їдати все це рекомендується відразу ж або потрібно намагатися не готувати занадто багато їжі.

Якщо говорити про вживання морського винограду без інших інгредієнтів, робити це можна ложкою, акуратно набираючи ікринки в рот. Їх треба розгризати, внаслідок чого вони лопаються і залишають приємний післясмак. Про всяк випадок поруч із собою краще тримати склянку води, тому що не всім може сподобатися солоність фукуса.

Рецепти страв з морським виноградом

Фукус має яскравий смак, що легко запам'ятовується, тому в будь-якій страві він завжди чітко виділяється. Щоб не зіпсувати смаку їжі, класти його занадто багато не варто.

Потрібно пам'ятати, що цей інгредієнт вже сам по собі має солоний присмак, тому салати, супи, бутерброди сильно солити не рекомендується. Слід нагадати і про те, що ікринки легко можна роздавити, тому їх не можна надто активно розминати.

Аналіз найбільш популярних рецептів з морським виноградом дозволив запропонувати наступні варіанти:

Заправка для салатів. Вам знадобиться сушений фукус (50 г) у вигляді порошку. Насипте його в чисту суху скляну банку об'ємом 0,5 л і додайте подрібнений на тертці часник (5 зубчиків).Далі наріжте одну цибулину середніх розмірів і висипте її до водоростей. Потім відміряйте 1 год. л. спеціальної приправи для приготування корейської моркви та 1 ст. л. рисового оцту. Все це з'єднайте з іншими інгредієнтами та заважайте. Далі залийте цю масу наполовину водою і дайте їй увібрати рідину. На це має піти близько години, після якого залишиться лише влити в заправку рослинну, бажано лляну олію (2 ст. л.), і збовтати її.

Цікаві факти про фукус пухирчастий

Насправді морським виноградом називають не лише фукус, а й ягоди невеликого вічнозеленого дерева із сімейства Гречані Кокколоби ягодоносної. Також до нього відносять ще один вид бурих водоростей — Саргассум. Серед представників цього роду фігурує і вид Умі Будо з Японії, де він росте в теплих водах поблизу берегів міста Окінава.

Незважаючи на те, що основним видобувачем морського винограду (фукуса) є Росія, найбільший попит він має у країнах Азії та США. Це пов'язано з тим, що більшість таких водоростей вивозять за кордон для продажу.

Знайти морський виноград у сирому вигляді на ринку дуже важко, оскільки його транспортування досить складне. Він не дуже довго зберігається без холодильника, та й у ньому, власне, також. Виробники ж знайшли інший спосіб презентації товару в апетитному вигляді – після попереднього засушування. Для цього вони піддають водорості сонячному впливу або витримують печі при невеликій температурі.

Морський виноград вбирає велику кількість бруду і піску, тому, принісши його з ринку додому, рекомендується відразу ж залити холодною водою і залишити на 15 хвилин.Це допоможе позбавитися домішок, які в результаті повинні осісти на дні, і потім водорості необхідно добре промити.

Фукус популярний у харчової промисловості, а й у медицині, косметології, наприклад, з нього виходять ефективні маски від целюліту. Для приготування однієї з них потрібно змішати 50 г порошку водоростей та 1 л кип'яченої води. Цю масу необхідно наполягати протягом 10 годин, після чого її треба пензликом наносити на проблемні ділянки та залишати під харчовою плівкою на 20 хвилин. Процедуру слід повторювати 2-3 рази на тиждень.

Як виглядає пухирчастий фукус — дивіться на відео:

Враховуючи, що цей вид бурих водоростей найбільш поширений в Азії та США, то не дивно, що в російськомовних джерелах існує небагато відомостей про те, як їдять морський виноград. Але та інформація, яка про нього доступна, дозволяє з великою впевненістю заявити, що він просто незаслужено викреслять із кухні Росії, України та інших європейських країн. Чомусь йому віддають перевагу листам звичайного норі або ламінарію, які вже давним-давно не претендують на звання оригінальних продуктів.

Морський виноград

Морський виноград - справжній делікатес, який часто називають зеленою ікрою. Ця водорість належить до роду каулерпа, проте гурмани знають її під японською назвою уми будо.

Морський виноград завоював популярність у Європі порівняно недавно. Це не дивно, якщо врахувати той факт, що росте уми як у Японії, в прибережних водах біля острова Окінава.

На стелі, що стоїть біля моря на в'їзді до села Огімі, що розташоване в північній частині Окінави, викарбувано напис: «Коли тобі сімдесят років, ти ще дитина. У вісімдесят – ти юнак.Якщо, коли тобі буде дев'яносто, батьки покличуть тебе до себе, попроси, щоб вони почекали, поки тобі не стукне сто років, але й тоді ти ще подумаєш, перш ніж погоджуватись».

Вислів досить дивний, якщо не знати про те, що жителі Окінава славляться своїм колосальним довголіттям. Хвороба Альцгеймера, онкологічні захворювання, інфаркти та інсульти, яких страждають у похилому віці жителі Європи, місцевому населенню не докучають. За даними статистики, на 100 тисяч населення на Окінаві припадає понад шістдесят осіб, які відзначили сторічний ювілей. Для порівняння, у США цей показник становить 23 особи. Жителі Окінави запевняють, що саме розуми вони зобов'язані своїм неймовірним довголіттям. За словами японців, присутність у раціоні цієї водорості допомагає їм навіть у похилому віці зберігати здоровий глузд і фізичну бадьорість.

Загальна характеристика

Своєю назвою «морський виноград» завдячує досить своєрідному зовнішньому вигляду. Водорість справді нагадує виноградні грона в мініатюрі. Менш романтично налаштовані гурмани вбачають певну схожість із гілочками, на які рясно відклали ікру жаби.

Зовні уми буде схожа на тонку металеву стружку з «ягідками»-листочками. Вони відрізняються дуже свіжим, трохи солонуватим приємним смаком і лопаються у роті, як справжня ікра.

Ця водорість досить вибаглива, росте вона виключно в теплій та ідеально чистій воді. Тому біля узбережжя Окінава на мілководді розкинулися справжні плантації, які місцеві жителі використовують для вирощування делікатесу. Висаджують його вручну, а збирання врожаю починається за два місяці.

До Європи уми будо доставляють літаками, у спеціальних контейнерах із морською водою. Низьких температур ця водорість не терпить, тому холодильник для її транспортування використовувати не можна. При цьому, що примітно, на азіатських ринках морський виноград дешевий, а в ресторанах Європи та США ціна на страви з нього буквально зашкалює.

Водорості досягають у довжину від двох до п'яти метрів і ростуть, чіпляючись за рифи, каміння або нерівність піску на дні. Колір уми будо варіюється від золотаво-зеленого до оливкового та бірюзового.

Як уже зазначалося вище, уми буд належить до роду каулерпа, представники якого зустрічаються виключно в тропічних і субтропічних водах.

На відміну від більшості водоростей, вона досить м'яка, а тому «виноградинки» не потребують додаткової обробки.

Хоча всесвітнім центром з культивації розуму будо вважається Японія, морський виноград росте також в Індонезії, В'єтнамі, на Філіппінах, зустрічається на Мадагаскарі, біля узбережжя Південної Африки, Танзанії, Папуа Нової Гвінеї. Його середовищем є дрібні лагуни, коралові рифи. У прісній воді водорість не виживає.

Склад та калорійність

Своєю неймовірною популярністю у гурманів і шанувальників здорового способу життя морський виноград завдячує своєму абсолютно неймовірному хімічному складу, завдяки якому водорість є справжнім джерелом корисних речовин. При цьому на 100 г продукту припадає лише 0,4 г жирів, 1,5 г білків та 4,8 г вуглеводів.

Як бачимо, вітамінний склад виглядає дуже переконливо.Вітамін А стимулює вироблення в нашому організмі колагену, який допомагає зберегти пружність шкіри та відповідає за регенерацію клітин. Також він вважається ефективним антиоксидантом. Вітамін Е бере участь у синтезі гормонів, позитивно впливає на тонус судин, підвищуючи їх еластичність, а також є одним з найбільш ефективних засобів для профілактики хвороби Альцгеймера. Вітамін К сприяє детоксикації організму, нейтралізуючи дію отруйних речовин.

Біотин відіграє найважливішу роль у вуглеводному обміні, беручи участь у синтезі глікогенів – вуглеводів, які накопичуються у м'язовій тканині та печінці.

Крім того, він нормалізує роботу сальних залоз шкіри голови. Зрештою, фолати відповідають за здоров'я репродуктивної системи та допомагають боротися з анемією.

Присутній у хімічному складі морського винограду натрій нормалізує діяльність нервової системи та допомагає підтримувати кислотно-лужну рівновагу в організмі. Також він у взаємодії з калієм забезпечує водно-сольовий баланс, який безпосередньо стосується діяльності серцевого м'яза.

Фосфор - елемент, який відповідає за нормальний стан зубної та кісткової тканини, бере участь у підтримці діяльності нервової системи, підтримує роботу нирок.

Нестача в організмі заліза проявляється втомою, слабкістю, різким зниженням імунітету — людина як магнітом притягує до себе ГРВІ і ГРЗ. Крім того, залізо відповідає за стан волосся та нігтів.

Мідь ефективно бореться з депресивними станами, допомагає нормалізувати емоційне тло. Крім того, недолік цієї речовини здатний спровокувати виникнення висипу на шкірі.

Марганець необхідний нормального формування кісткової тканини. Крім того, він бере участь у синтезі тироксину – гормону щитовидної залози, а також допомагає налагодити роботу травної системи.

Зрештою, йод — елемент, без якого людський організм просто не може існувати. Він стимулює мозкову діяльність, сприяє розвитку стійкості до стресів, підвищує еластичність стінок судин. Також він допомагає підтримувати в нормі вагу, беручи участь у енергообміні.

Клітковина, присутня у складі водорості, працює немов губка, що вбирає токсини і отруйні речовини, після чого вони природним шляхом виводяться з організму.

Насичені жирні кислоти - сполуки, які беруть участь у терморегуляції організму, є одним із компонентів енергообміну, сприяють засвоєнню білків.

Поліненасичені жирні кислоти - речовини, які не синтезуються нашим організмом, а отже, повинні надходити ззовні в достатній кількості.

Вони підвищують резистентність організму перед бактеріями та вірусами, сприяють зниженню рівня поганого холестерину, завдяки чому знижується ризик появи атеросклеротичних бляшок, працюють як протизапальний засіб, перешкоджають розвитку захворювань суглобів.

Олеїнова кислота виступає як профілактичний засіб, який перешкоджає виникненню в судинах холестеринових відкладень. Крім того, вона перешкоджає виникненню онкологічних захворювань, зокрема, блокує один із генів раку молочної залози.

Лінолева кислота вважається свого роду «чарівною паличкою», яка допомагає раз і назавжди позбутися зайвих кілограмів. Вона ефективно розганяє метаболізм, допомагає наростити м'язи. Аналогічні властивості має і альфа-ліноленова кислота. Також, як свідчать результати нещодавно проведених досліджень, вона вдвічі знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Арахидонова кислота ефективно запобігає розвитку артриту та рахіту, активізує регенерацію м'язової тканини, допомагає знизити біль у м'язах, що виник у результаті фізичних навантажень. Також вона відповідає за синтез простагландинів – речовин, що беруть участь у білковому обміні.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості морського винограду обумовлені вітамінами та мінеральними речовинами, які присутні у його хімічному складі. Отже, водорость уми будо:

1. Є чудовим антиоксидантом, сприяє регенерації клітин.
2. Стимулює роботу щитовидної залози, перешкоджаючи розвитку гіпотиреозу та вузлового зоба.
3. Має протигрибкову і бактерицидну дію і виступає в якості свого роду природного антибіотика. Більше того, саме морський виноград масово їдять японці під час епідемій грипу.
4. Рекомендована як профілактичний засіб для перешкоджання розвитку онкологічних захворювань.
5. Може використовуватися в косметології для приготування масок, кремів та аплікацій, оскільки відмінно зволожує шкіру, повертаючи їй свіжість, здоровий вигляд та пружність.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на широкий перелік корисних властивостей, має цей делікатес і протипоказання. Так відомі випадки індивідуальної непереносимості, яка проявляється онімінням мови та кінцівок, запамороченням, втратою здатності орієнтуватися у просторі.

Крім того, з обережністю вживати розуми слід при захворюваннях травного тракту: гастритах, виразковій хворобі, проблемах з печінкою і жовчовивідними шляхами.

Особливості використання у кулінарії

При виборі морського винограду зверніть увагу стан «ягід». Вони мають бути твердими та пружними. Якщо «виноградинки» не пружинять під пальцями, значить водорість не надто свіжа.

Перед тим, як подавати водорість на стіл, покладіть її в каструлю з холодною водою і залиште на чверть години. За цей час бруд і пісок, присутні на поверхні, осядуть на дно посуду. Після цього ретельно промийте делікатес під проточною холодною водою і відправте його в холодильник на п'ять-десять хвилин.

Способів використання уми будо в кулінарії кілька. Можна просто подати її на стіл у «натуральному» вигляді, злегка збризнувши соком лаймовим або слабким розчином яблучного оцту.

Крім того, морський виноград може стати одним із інгредієнтів у складі овочевого салату або страви з морепродуктів.

Гурмани відзначають, що смак водорості «розкривається» повністю у поєднанні з соєвим соусом та різноманітними гострими приправами.Зверніть увагу, що майонез у поєднанні з розумом краще не використовувати, він повністю спотворює оригінальний смак цього незвичайного делікатесу. Досвідчені кулінари рекомендують подавати морський виноград із соусом песто на основі оливкової олії, з додаванням солі та подрібнених волоських горіхів.

Готуємо уми будо по-корейськи

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: 450 г морського винограду, столова ложка яблучного оцту, дві цибулини середнього розміру, два зубчики часнику, 250 г моркви по-корейськи, соєвий соус, сіль, чорний мелений перець та пряні трави за смаком.

Проваріть водорість протягом 20 хвилин у воді з додаванням яблучного оцту. Після цього наріжте гілочки на локшину по три сантиметри завдовжки.

Цибулини наріжте кільцями, видавіть часник і обсмажте суміш на олії. Після цього додайте до цибулі решту інгредієнтів і пасируйте протягом п'яти хвилин.

Готуємо салат з уми будо та морепродуктами

Вам знадобиться: 300 г капусти, 200 г будь-яких морепродуктів на ваш вибір, два томати середнього розміру, 200 г морського винограду, салатне листя, соєвий соус, оливкова олія, сіль та перець за смаком.

Порвіть салатне листя і змішайте його з попередньо дрібно нашаткованою капустою. Морепродукти наріжте невеликими кубиками. Помістіть салат, капусту та морепродукти в миску та додайте морський виноград та помідори. Як заправку використовуйте соєвий соус.

Морський виноград: опис, користь та шкода

Морські водорості, а саме бурі водорості, - це найцінніша для людини і тварин натуральна їжа, що містить безліч корисних поживних речовин. Морських водоростей безліч, і користь їх незаперечна.Один із найпоширеніших видів морських водоростей – фукус. Або ж інша назва – морський виноград, представник сімейства Гречаних. Іноді фукус пухирчастий називають морським дубом. Батьківщиною цього виду водоростей є північне узбережжя Сполучених Штатів Америки. Фукус багатий на біологічно активні сполуки, такі як фукоїдан, альгінова кислота та йод, які необхідні для забезпечення нормальної роботи організму та насичення його корисною для здоров'я щитовидної залози речовиною - йодом.

Фукус у боротьбі із зайвою вагою

Нормалізація роботи щитовидної залози в результаті регулярного вживання морського винограду сприяє збільшенню швидкості метаболізму і розпаду жирів. Також виявляється позитивний ефект при лікуванні целюліту, боротьбі із зайвою вагою та зниженні апетиту. Слід зазначити важливий чинник, що застосування лише морських водоростей для схуднення недостатньо. Здоровий спосіб життя, правильне харчування та комплексний раціон у поєднанні із застосуванням водоростей – ось запорука нормалізації ваги та підтримки організму у чудовій фізичній формі.

Користь морського винограду

Застосування фукус дуже ефективно для зменшення болю і запалень суглобів, які з'являються в результаті артриту. Також морські водорості застосовуються у косметології, при виготовленні кремів, лосьйонів, а також у вигляді трав'яних настоїв та таблеток.Підбиваючи підсумки позитивних аспектів включення до раціону харчування морських водоростей, можна сказати, що вони позитивно позначаються роботі організму загалом; сприяють виведенню з організму радіонуклеїдів та важких металів; зміцнюють імунітет; покращують обмінні процеси, стан судин; запобігають виникненню тромбів. Морський виноград можна вживати і у свіжому, і переробленому вигляді. З плодів фукусу виготовляють вино та оцет. З ягід морського винограду готують чудове варення та джеми.

Як правильно вживати фукус

Купуючи морський виноград, потрібно і важливо звертати увагу на важливі фактори:

1. Зовнішній вигляд морського винограду – дрібні ягідки зеленого кольору.

2. Ягідки обов'язково повинні бути пружними та твердими. Якщо пухирчастий фукус виглядає зів'ялим, його краще не купувати.

Оскільки ці ласощі користуються попитом і ніколи не залежуються, купити водорості поганої якості практично неможливо. Морський виноград необхідно залити холодною водою та залишити у ємності хвилин на 10-15. Всі зайві компоненти (пісок та бруд) відокремляться від ягід і осядуть на дно. Потім виноград необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. Перед вживанням в їжу фукус охолодити і збризкати соком лайма або слабким розчином яблучного або рисового оцту. Морський виноград – водорості, які є чудовим доповненням для овочевих салатів та різноманітних страв із морепродуктів. Додавання фукусу до салату з консервованого тунця додасть страві пікантності та неповторного смаку.При вживанні цих незвичайних ласощів виноградинки подібно до маленьких ікринок лопаються в роті і мають злегка солонуватий смак, а також легкий післясмак йоду.

Застереження

Корисні властивості морського винограду, безсумнівно, великі, але, як відомо, будь-які ласощі корисні в міру. І це правило не є винятком для фукусу. Надмірне вживання може призвести до побічних ефектів. Так, наприклад, перенасичення організму йодсодержащими продуктами може призвести до появи зоба або інших захворювань щитовидної залози. Також необхідно звернути увагу, що поряд зі своїми корисними властивостями бурі водорості можуть бути отруйними, тому що разом з морською водою вбирають у себе і важкі метали, що знаходяться в ній. Морські водорості (фукус) не рекомендується вживати майбутнім мамам і жінкам, що годують, у післяопераційний період, а також при проблемах гормонального характеру. При застосуванні лікарських засобів для щитовидної залози, а також ліків, які розріджують кров, вживати водорості протипоказано. А загалом мінеральні речовини, що містяться у морських водоростях, при правильному вживанні можуть вільно та швидко засвоюватися організмом.