Сушити чи ховати у льох: поради вчених ПНДПУ щодо зберігання врожаю

Осінь - це час збирання врожаю. Щоб насолоджуватися плодами свого городу та в зимові місяці, необхідно знати, як правильно їх зберегти. Вчені з Пермського Політеху поділилися рекомендаціями про те, що слід зробити восени для отримання гарного врожаю влітку, як правильно зберігати найпопулярніші овочі та фрукти, що зробити, якщо у льоху з'явилася пліснява, чи можна залишати врожай на балконі, а також у чому різниця між замороженими ягодами та варенням за вмістом вітамінів. Крім того, вони розповіли про користь овочевих закаток та про те, які плоди не підходять для заготівель.

Здоров'я рослин – запорука гарного врожаю! Ключовим моментом для зберігання врожаю є здоров'я материнських рослин. Якщо рослини хворіють, можуть дати плодів. Тому необхідно створити оптимальні умови для кожної агрокультури та забезпечити правильне підживлення, що можна зробити навіть восени, наголошує Марія Комбарова, провідний інженер та професійний біолог кафедри охорони навколишнього середовища ПНДПУ.

Фото: прес-служба ПНДПУ.

Наприклад, смородина і аґрус віддають перевагу добре освітленим і провітрюваним ділянкам, що сприяє якісному запиленню і підвищує цукристість ягід.

При посадці кущів восени важливо дотримуватися кількох рекомендацій. По-перше, використовуйте родючий грунт (відро чорнозему на один кущ) і дайте йому трохи осісти після внесення в посадкову ямку. У лунку можна додати мінеральні добрива, але треба уникати азоту, оскільки він може перешкодити рослині підготуватися до зими.Підгортати кущ не слід; найкраще присипати землю соломою, опалим листям або скошеною травою, щоб створити мікроклімат і залучити корисних комах та черв'яків.

При посадці картоплі слід враховувати її потреби. Використання мінеральних добрив сприяє утворенню щільної шкірки на бульбах, що допомагає їм захищатися від захворювань та шкідників. Важливо пам'ятати, що врожай буде мізерним, якщо картопля щороку висаджувати на тому самому ділянці. Найкращі результати можна отримати, якщо садити його після капусти та гороху, а після картоплі добре ростуть огірки, гарбузи та зелені культури.

Чи можна вносити підживлення для овочів восени? Це залежить від особливостей ділянки. Якщо вона розташована на схилі, навіть незначному, навесні талі води можуть змити всі добрива, які були внесені, радить Марія Комбарова.

Як правильно зберігати популярні городні плоди? “ Для того, щоб максимально продовжити термін зберігання зібраних на дачі овочів та фруктів, необхідно насамперед переконатися, що наші плоди здорові, не мають ознак гнилі та досить міцні”, — вважає Микита Кіфель, асистент кафедри хімічних технологій ПНІПУ.

Фото: прес-служба ПНДПУ.

Молодий вчений із Пермського Політеху розповів про способи збереження свіжості зібраного врожаю.

Огірки

Після збирання огірки можна зберігати в холодильнику при температурі від +7 до +10 градусів. Важливо: не розміщуйте їх поруч із фруктами і не мийте перед тим, як покласти в холодильник, інакше термін зберігання значно зменшиться. Оптимально обгорнути огірки паперовим рушником, щоб воно вбирало надмірну вологу.

Томати

Помідори слід поміщати в ящики і зберігати в сухому приміщенні при температурі від +12 до +20 градусів. У холодильнику їх можна зберігати трохи більше 3-5 днів.

Важливо, щоб цибуля була добре висушена після збору і не піддавалася впливу вологи, щоб уникнути появи цвілі та гнилі. Після сушіння його можна розкласти по ящиках або кошиках і залишити в сухому, прохолодному місці з температурою не вищою за +18 градусів, радить Микита Кіфель.

Часник

В умовах міської квартири невелику кількість часнику можна зберігати в холодильнику, в овочевому відділенні, переважно у паперових або тканинних мішечках. Якщо у вас багато часнику, краще зберігати його на утепленому балконі або в сухому коморі, розміщуючи ближче до підлоги і далеко від радіаторів опалення.

Картопля, капуста, гарбуз та буряк

Вимагають зберігання в темному, провітрюваному та прохолодному місці. Зберігати картопля в холодильнику не рекомендується, оскільки низька температура може негативно вплинути на її смак, — пояснює Микита Кіфель.

— Існує ефективний спосіб зберегти картопляний урожай. У першу чергу, бульби потрібно ретельно промити і залишити сушитися на газетах або іншому матеріалі, що вбирає, на один-два дні, періодично перевертаючи їх. Потім рекомендується «припудрити» бульби крейдою чи вапном. Цей додатковий захисний шар допоможе запобігти проникненню вірусів та бактерій, завдяки чому картопля залишиться свіжою надовго, — радить Марія Комбарова.

Крім крейди, можна використовувати й інші кальційвмісні речовини, такі як доломітове борошно.

Морква

- Невелику кількість моркви можна покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник, де вона залишиться свіжою до двох тижнів.Якщо у вас багато моркви, краще розмістити її на утепленому балконі, накривши чимось для збереження тепла, щоб температура не опускалася нижче за нуль, — зазначає Микита Кіфель.

— Також моркву можна зберегти у глиняній «бовтанці». Глину (її можна викопати самостійно або купити в садівничому магазині) потрібно розвести з водою до стану тесту для млинців. Плоди поринають у цю суміш і залишаються сушитися. Завдяки цьому вони залишаться хрусткими та соковитими до наступного сезону, — додає Марія Комаброва.

Яблука

— Соковиті яблука для тривалого зберігання найкраще залишити на балконі у дерев'яних чи пластикових ящиках, за вологості повітря 80-95% та температури близько нуля градусів, — радить Микита Кіфель.

— Якщо яблуко було пошкоджене, наприклад, через поїдання личинкою, його все ж таки можна з'їсти. Зазвичай на момент дозрівання комаха залишає плід, приймаючи нову форму, і залишає після себе майже жодних слідів. Однак такі фрукти не довго зберігатимуться — всередину можуть потрапити бактерії та інші мікроби, які прискорять процес псування, — зауважує Марія Комбарова.

Яблука, пошкоджені комахами, найкраще переробити якнайшвидше у варення, оцет, компот або повидло, оскільки термічна обробка знищить усі небажані мікроорганізми.

Кріп, петрушка та інша зелень

Щоб зелень довше зберігалася, зберігайте її в щільно закритій банці - так вона може залишатися свіжою до двох місяців. Замість скляної банки можна використовувати пластиковий контейнер із вакуумною кришкою, головне, щоб пластик був якісним.

Редиска

Редиска можна покласти на нижню полицю холодильника. У такому разі овочі збережуть свій первісний вигляд протягом 4-5 днів.

Де краще зберігати врожай: у холодильнику чи за кімнатної температури?
— При тривалому зберіганні овочів та фруктів при кімнатній температурі відбувається руйнування вітамінів через тепло, а також втрачається волога. Найбільш значними є втрати вітаміну С — важливого антиоксиданту для організму та інших водорозчинних вітамінів, — пояснює Євгенія Гладких, асистент кафедри хімії та біотехнології ПНДПУ.

Фото: прес-служба ПНДПУ.

Збереження овочів та фруктів за низьких температур, навпаки, допомагає довше утримувати корисні речовини. Однак слід стежити за рівнем вологості.

У холодильнику огірки, помідори, картопля, цибуля та часник можуть втратити свої корисні властивості при підвищеній вологості, оскільки почнуть псуватися. Зовсім інакша справа з промисловою швидкою заморозкою - вона вважається одним з найефективніших методів тривалого зберігання фруктів і овочів з мінімальними втратами корисних речовин. У такому вигляді броколі та цвітна капуста часто продаються у супермаркетах.

Чи варто зберігати овочі та фрукти на балконі? При зберіганні на лоджії або балконі овочі та фрукти можуть піддаватися значним коливанням температури та вологості, що небажано для їх збереження. Важливо захищати запаси від сонячного світла, оскільки воно сприяє швидкому погіршенню якості плодів та їх перезріванню. Вітаміни, що містяться в овочах та фруктах, також схильні до впливу ультрафіолетових променів.

Микита Кіфель підкреслює, що зберігання овочів та фруктів на підвіконні або балконі робить їх більш уразливими до інфрачервоного та УФ-випромінювання, що прискорює процес їх псування.Наприклад, сонячне світло, потрапляючи на картоплю, може викликати утворення отруйної речовини солонину, яка робить її непридатною для вживання.

— Однак існують спеціальні пристрої, такі як термошафи, які часто називають «погрібками». Вони захищають урожай від сонячних променів та допомагають підтримувати стабільну температуру. Такі пристрої можна зручно розмістити на балконі, додає Євгенія Гладких.

Які умови необхідно створити у льоху для довгострокового зберігання фруктів та овочів? Оптимальні умови зберігання врожаю в льоху включають температуру від +2 до +5°З вологість 85-90%. Щоб уникнути переохолодження льоху взимку, рекомендується використовувати теплоізоляційні матеріали. Також важливо запобігти коливанням температури та вологості, тому розміщення систем комунікацій, таких як елементи опалення, в цьому сховищі небажане.

Ключовим аспектом є забезпечення вентиляції льоху та контроль рівня вологості. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою – психрометра. Слід уникати накопичення конденсату і підтоплення льоху ґрунтовими водами, оскільки це призведе до передчасного псування запасів. Для регулювання рівня вологи можна використовувати не тільки провітрювання, а й вологопоглиначі, наприклад, розмістивши у льоху ящики з вапном або іншими матеріалами, що вбирають, зазначає Євгенія Гладких.

Важливо підкреслити, що вентиляція є ключовим фактором не тільки для збереження врожаю, але й для безпеки. При зберіганні овочів та фруктів у льоху може відбуватися накопичення вуглекислого газу і навіть метану, що робить спуск у непровітрюваний льох потенційно небезпечним для людини.

Не можна зберігати запаси, які вже уражені інфекцією, оскільки це сприяє розвитку мікроскопічних грибів у приміщенні. Якщо така ситуація все ж таки виникла, спалювання сірчаних шашок є одним з найбільш ефективних методів боротьби з пліснявою. У цьому процесі утворюється ангідрид сірчаної кислоти, який надає руйнівний вплив на гриби та бактерії.

Ще одним ефективним методом очищення льоху від патогенних бактерій є обробка його розчинами дезінфікуючих засобів. Наприклад, можна використовувати вапняний розчин з додаванням сульфату міді або перманганату калію, відомий як «марганцівка».

Разом чи окремо?

— Яблука, банани, груші, помідори та болгарський перець виділяють етилен, який прискорює псування інших фруктів та овочів. Тому рослинні продукти краще зберігати окремо один від одного. Якщо вони все ж таки знаходяться в одному приміщенні, необхідно забезпечити хорошу вентиляцію, щоб уникнути накопичення речовин, що сприяють псуванню, — пояснює Микита Кіфель.

Тим не менш, поєднання деяких плодів може допомогти зберегти їх свіжість. Наприклад, буряк, розміщений поверх картоплі, утримує надлишки вологи і запобігає гниття бульб. Цибулю ж рекомендується зберігати окремо, тому що вона виділяє газ, що сприяє швидкому проростанню картоплі. Часник, навпаки, відмінно сусідить з картоплею, і їх можна зберігати разом у ящику або кошику, що добре провітрюється.

Як зберегти корисні властивості фруктів, ягід та овочів?

Дослідження показують, що найкращий спосіб надовго зберегти корисні речовини у фруктах та ягодах – це їхня заморозка.Однак йдеться про швидке заморожування, яке дозволяє різко охолодити продукт без утворення великих кристалів льоду та руйнування клітинних стінок, що може призвести до втрати корисних речовин. Такі умови забезпечуються на підприємствах харчової промисловості, але й удома можна використовувати функцію швидкого заморожування в холодильнику. Головне — щоб ягоди були цілими та неушкодженими.

Марія Комбарова зазначає, що для збереження більшої кількості корисних речовин (хоча при заморожуванні все одно частина їх втрачається) ягоди краще не мити перед заморозкою. Це дозволяє зменшити кількість кристалів льоду, які можуть зашкодити клітинну структуру. Моркву можна заморожувати, але її слід попередньо обробити: помити і нарізати або натерти.

Євгенія Гладких додає, що при приготуванні варення кількість цінних компонентів у ягодах значно зменшується: переробка за високих температур призводить до значних втрат водорозчинних вітамінів групи B та аскорбінової кислоти (вітаміну C).

— Варення зможе зберігатися багато років, якщо його варити щонайменше 40 хвилин. Варіанти «п'ятихвилинки» протримаються лише кілька місяців, оскільки за цей час спека недостатньо, щоб знищити мікроби. Звичайно, тривале варіння може зруйнувати багато корисних речовин. Максимальну користь із фруктів та ягід можна отримати, якщо їх протерти з цукром – у цьому випадку потрібно вжити такий продукт протягом кількох тижнів, інакше він зіпсується. Також можна використовувати заморожені плоди, – ділиться інформацією Марія Комбарова.

У морозильній камері також зберігають буряки, листові зелені овочі, такі як шпинат.Після розморожування їх можна використовувати для приготування супів, смузі та інших страв.

Ще один спосіб зберігання – сушіння.

— Останні 5-10 років спостерігається справжній «бум» на дегідрататори — спеціальні пристрої, які видаляють вологу з плодів. Вони корисні речовини зберігаються краще, ніж у варення. Можна висушити гриби, яблука, моркву, буряк, зелену цибулю, всі зелені та ягоди, — розповідає Марія Комбарова.

Які переваги овочевих закаток?

— Високий вміст солі в консервації перешкоджає зростанню мікроорганізмів, які можуть призвести до псування продуктів. Харчова сіль також сприяє виділенню соку з овочів, що відіграє важливу роль у процесі консервування та квашення. Це означає, що в огірках, помідорах та розсолі розвиваються корисні бактерії. Вони є відомим компонентом пробіотиків – мікроорганізмів, які позитивно впливають на здоров'я людини, виділяючи молочну кислоту. При цьому ми не додаємо спеціальні мікроби до заготівлі: молочнокислі та оцтовокислі бактерії, а також дріжджі – все це природна мікрофлора овочів. У процесі квашення у закатках утворюються органічні кислоти та вітаміни. Таким чином, правильно приготовані солоні овочі не лише смачні, а й дуже корисні, – зазначає Євгенія Гладких.

Проте варто з обережністю ставитися до надмірного споживання продуктів з високим вмістом солі, особливо людям із захворюваннями серцево-судинної системи або шлунково-кишкового тракту.

Оцет у заготовках: шкода чи користь?

— Оцтова кислота постійно присутня в організмі людини, оскільки утворюється у процесі вуглеводного обміну. Вона також міститься в різних продуктах харчування, тому не становить небезпеки для здоров'я.Оцет, як розчин кислоти, є популярною харчовою добавкою та консервантом. Він створює середовище, що перешкоджає розвитку патогенів та псування продуктів. Однак важливо пам'ятати, що вживання оцту у вигляді концентрованих розчинів або у великих кількостях може призвести до отруєння та опіків, – пояснює Євгенія Гладких.

Необхідно використовувати оцет у правильній кількості та потрібної концентрації, щоб уникнути надмірної кислотності маринаду або передчасного псування заготовок. У рецептах зазвичай рекомендуються розчини з концентрацією 6% та 9%.

Які продукти не підходять для заготівлі?

Хімік із ПНІПУ Євгенія Гладких наголошує, що не можна консервувати та заморожувати плоди, які втратили свій зовнішній вигляд. Ознаками несприятливих процесів є потемніння шкірки, її розм'якшення та поява плям.

Чи можна видалити зіпсовану частину плоду і з'їсти решту?

— Вживання в їжу «недоторканої» частини пошкодженого фрукта чи овочів не рекомендується, навіть якщо вони мають щільну шкірку і тверду м'якоть. Мікроскопічні гриби здатні утворювати величезну кількість суперечок, які є дуже стійкими та легко поширюються. Те саме стосується й бактеріальної інфекції: ми можемо не помітити її поширення на весь плід або на інші продукти, з якими він контактував, тоді як небажаний процес відбувається. У результаті патогени можуть потрапити до організму і викликати токсичні реакції. Наприклад, мікотоксини, що виділяються пліснявою, можуть спричинити харчове отруєння. Деякі метаболіти мікроорганізмів можуть спричиняти алергічні реакції, — пояснює Євгенія Гладких.

Також варто бути обережними із запасами, які зберігалися поруч із пліснявими та гнилими фруктами та овочами. Особливо це стосується плодів із тонкою шкіркою, таких як помідори чи ягоди, які на перший погляд виглядають цілими.

Джерело: прес-служба ПНДПУ.

Велике фото: Лук'янов Дмитро, AgroXXI.ru.

Цікава тема? Підпишіться на наші новини у ДЕН | Канал у Telegram | Група VK.

Як правильно збирати та зберігати гарбуз

Осінь - час гарбузів. Вони бувають різні: круглі та витягнуті, яскраво-руді та зелені, їх можна побачити всюди. Здається, деякі гарбузи вирощують просто для декору — вони занадто великі, щоб їх їсти. Чи це правда і як правильно зберігати гарбуз — обговоримо в нашій статті.

Як збирати та вибирати

У середній смузі нашої країни гарбуза заведено збирати з початку до середини вересня. Іноді – трохи довше, залежно від температури повітря. У будь-якому випадку плоди потрібно зрізати до настання заморозків, інакше вони почнуть гнити або просто гірше зберігатимуться.

Вибирайте стиглі гарбуза з щільною, неушкодженою кіркою і плодоніжкою, що підсохла. Фермери зазвичай зрізають плоди з довгим "хвостиком" - приблизно до восьми-десяти сантиметрів. Так вони краще зберігаються.

Правила вибору гарбуза у магазині нічим не відрізняються від городніх. Головне: орієнтуйтеся на свої потреби та можливості, щоб потім не думати, куди подіти надто великий плід. До того ж враховуйте сорт овочів — від цього залежить його здатність до тривалого зберігання.

Рекомендується купувати цілий гарбуз, особливо при покупці на ринку. У розрізаному немитому овочі починають розмножуватися бактерії, також він швидше втрачає вологу, що може негативно позначитися на його зберіганні.

У чому особливості гігантських гарбузів

Часто ми вибираємо красиві плоди гігантського гарбуза (лат. Cucurbita maxima) просто тому, що вони привертають увагу через свій розмір і здаються максимально соковитими та смачними. Але це завжди так.

Залежно від сорту, у великоплідних гарбузах буває багато вологи – вона може залишати плоди навіть під час заморожування, через що вже готовий продукт вийде сухим та несмачним.

Крім того, консистенція м'якоті занадто великий, переросла свої граничні розміри гарбуза може бути занадто щільною або, навпаки, дуже пухкою. Смак теж може стати нетиповим - наприклад, гірким через підвищену концентрацію кукурбітацинів - вони відповідають за гіркоту в гарбузі та огірках.

Однак у таких гарбузах, безперечно, є свої плюси. Головне — те, що згодом вони стають солодшими: крохмаль при зберіганні розщеплюється до цукрів.

Чи потрібно мити та чистити гарбуз

Багато хто досі не знає, що цілі плоди не можна мити! Як би ви їх потім не витирали, волога все одно потрапить усередину, і овочі почнуть гнити набагато швидше.

Інтенсивне протирання теж не корисне: сильно відтираючи бруд, ви можете прибрати природний захисний шар з гарбуза - він подібний до фруктового воску, яким покриваються, наприклад, яблука. Тому навіть брудні плоди відмивати не треба: просто підсушіть їх у приміщенні та заберіть бруд руками.

Нарізаний часточками гарбуз потрібно якнайшвидше приготувати - по-перше, щоб не допустити усихання за рахунок випаровування вологи, по-друге, щоб не дати різним бактеріям поширитися на зрізах овочів.

Якщо ви не встигаєте швидко обробити такі часточки, зберігайте їх в холодильнику не довше тижня. До речі, їх теж не можна мити до початку приготування – так вони почнуть псуватися завчасно.

Як зберігати свіжі овочі

Цілі гарбузи можуть зберігатися дуже довго - від двох-трьох місяців до року в залежності від сорту та ступеня зрілості. Щоб гарбуз залишався в ідеальному стані, потрібно дотриматися трьох ключових умов:

Відносна вологість 60-70%. Іншими словами, плоди треба тримати у сухому місці. Вам не підійдуть бетонні поверхні або тканина - ці матеріали швидко вбирають і віддають вологу, через що гарбузи швидко почнуть гнити.

Темрява. Прямі сонячні промені і навіть штучне світло запускають у плодах процеси дозрівання з наступним гниттям. Тому в темних місцях гарбуз зберігається набагато довше.

Де краще зберігати гарбуз

Погріб або підпілля. У таких приміщеннях плоди укладають на дерев'яні полиці або настил плодоніжками вгору. Гарбузи не повинні торкатися один одного - якщо один плід почне псуватися, то пліснява не зможе перебратися на інші.

Балкон. Оптимальний варіант, якщо він утеплений та сухий. Якщо ні, то потрібно вжити додаткових заходів захисту — на зиму загорнути кожен плід у ковдру, спальний мішок чи щось подібне, що вбереже плоди від морозів. Також необхідно забезпечити такі умови, за яких на врожай не потраплять опади.

Квартира. Непоганий і досить популярний варіант зберігання - скласти плоди під ліжко, щоб вони не торкалися один одного, плодоніжками вгору. Однак спальня може бути занадто теплою, і гарбуз почне псуватися швидше, ніж звичайно. Тому плоди можна помістити в комору або біля балконних дверей - там, де прохолодніше.

Для зберігання гарбузів можна упаковувати їх у обгортковий папір, газети та підстилати під плоди солому.Ці матеріали дихають і вбирають у себе вологу — періодично їх потрібно перевіряти і за необхідності міняти.

Якщо хтось випадково подряпав гарбуз, який зберігається вдома, змастіть ці подряпини звичайною зеленкою.

Як зберігати оброблений гарбуз

Найпопулярніші способи обробки гарбуза для зберігання – сушіння, вакуумування, заморозка або консервування. Вибір методу залежить від рецептів, наявності необхідних приладів та часу.

Електросушарка - спеціальний прилад для сушіння овочів та фруктів дуже щадним способом.

Працювати з нею нескладно - потрібно лише очистити гарбуз від шкірки, нарізати тонкими скибочками і викласти на поверхи електросушки так, щоб вони не стикалися один з одним. Потім вибирайте відповідний температурний режим і вмикайте прилад.

У процесі обробки періодично перевіряйте стан скибочок і видаляйте ті, які вже досить висохли. Залежно від товщини нарізки і бажаного результату час сушіння може бути різним.

Після обробки зберігайте скибочки в герметичному пластиковому або скляному контейнері в сухому і прохолодному місці.

Вакууматор - ще один корисний і практичний прилад, який допоможе вам зберегти смак і соковитість безлічі продуктів.

Наріжте гарбуз скибочками відповідного розміру. Орієнтуйтеся на майбутні рецепти, в яких пізніше використовуватимете гарбуз: для супу більше підходять кубики, а для пирогів — скибочки.

В один шар викладіть шматочки у пакет для вакуумування. Далі дотримуйтесь інструкцій, доданих до приладу.

Такий гарбуз можна зберігати в прохолодній темній шафі або прибрати в морозильну камеру. Вакуумні пакети легко розморожувати за потреби. Крім того, вони займають значно менше місця в морозильнику, ніж пластикові контейнери.

Морозильна камера – найпопулярніший прилад для тривалого зберігання овочів та фруктів. Для заморожування гарбуза очистіть його від шкірки, видаліть насіння та волокна, наріжте кубиками або натріть на тертці. Складіть гарбуз у поліетиленовий пакет, закрийте його та видавіть повітря.

Треба відзначити, що овочі та фрукти продовжують зріти, навіть перебуваючи у морозилці. Якщо ви хочете зберегти смак, соковитість та текстуру гарбуза, то бажано її бланшувати:

після цього швидко охолодіть гарбуз, полив його через сито холодною водою, підсушіть рушниками або серветкою і потім заморозьте.

3 методи зручного заморожування

Здавалося б, все просто - треба обробити плід, нарізати як зручно, бланшувати, остудити і покласти в пакети в морозильник. Однак навіть цей процес можна робити трьома способами, кожен із яких має свої переваги.

Розігрійте духовку до 160 градусів. Викладіть овоч на застеляний пергаментом або силіконізованим папером лист зрізом вниз. Запікайте до м'якості 35-50 хвилин, залежно від розмірів продукту.

Пюруйте отриману масу блендером до однорідності.Розкладіть по пластикових контейнерах, залишаючи в них трохи вільного місця — при замерзанні рідина, що входить до складу продукту, обов'язково збільшується в обсязі на 7–10%. Щільно закриті контейнери зберігайте у морозилці.

Такий спосіб хороший тим, що вам не доведеться довго возитися, щоб нарізати гарбуз і очищати його від шкірки. До того ж запікання в духовці, на відміну від варіння на пару або каструлі, збереже щільну консистенцію овочів. А ви отримаєте чудову заготівлю для соусів, каш, крем-супів або пирогів.

Спосіб допоможе вам приготувати начинку для рагу, пирогів, овочевих супів. Для заморожування спочатку треба помити гарбуз, видалити з нього волокна та насіння, очистити від шкірки. Потім:

Викладіть шматочки в один шар на обробну дошку, щоб вони не стикалися один з одним і покладіть в морозильник на 20-40 хвилин - потрібно, щоб шматочки схопилися холодом. Завдяки цьому кроку згодом вони не злипатимуться.

Перекладіть підмерзлий гарбуз у герметичні пакети або контейнери і знову приберіть на зберігання в морозилку.

Заморожений тертий гарбуз стане чудовою заготівлею для майбутніх пюре, супів, соусів, запіканок та інших страв. Щоб її заморозити, треба помити овоч, почистити та видалити шкірку, насіння та волокна. Далі дійте так:

Натріть гарбуз на тертці. Якщо соку виходить дуже багато, заморозьте його разом із макухою або відіжміть і злийте в окрему ємність, щоб пити свіжим.

Бланшувати такий гарбуз бажано, але не завжди зручно. Після обробки розкладіть її по пакетах або контейнерах і заберіть у морозильну камеру.

Що можна зробити?

Зважати на те, що розморожувати гарбуз можна лише один раз, і бажано робити це натуральним способом. Дізнайтеся, які смачні страви можна приготувати з розмороженого та свіжого гарбуза з нашої добірки рецептів.