Овочеві рослини, що вирощуються для потужних, їстівних підземних органів, називають коренеплодами. Як правило, коренеплодні овочі є дворічні рослини сімейства Астрові, Мареві, Хрестоцвіті та Парасолькові, але є серед них (редис, катран) та однорічники. У першому сезоні після посіву коренеплідні культури формують листя і підземний орган – тип кореня, що запасає, і якщо ці підземні органи по осені не викопати, то наступного року зі сплячих бруньок рослин, розташованих у пазухах листя, розвинуться квітконос і стебло. Коренеплоди ростуть у родючих, рясно зволожуваних ґрунтах. Використовують їх як у сирому вигляді, і після термічної обробки – гасіння, варіння, смаження чи консервування. Є коренеплоди, які можна заморожувати або сушити про запас. Вирощують коренеплідні культури та як кормові рослини. Найбільш затребуваними культурами з описаної категорії є морква, буряк, редис, редька, ріпа, бруква, дайкон, селера, пастернак, петрушка, скорцонера та цикорій. Як отримати з одного куща п'ятнадцятилітрове відро великої картоплі? Я вже неодноразово розповідав, але прохання продовжують надходити. Ну що ж, розповім ще раз. Солодка картопля батат, або іпомея батат (лат. Ipomoea batatas) – цінна кормова та харчова культура, вид бульбоподібних рослин роду Іпомея сімейства В'юнкові. Походить батат з Колумбії та Перу, звідки він ще до прибуття європейців до Південної Америки поширився по всьому регіону, а також потрапив до Східної та Південної Полінезії, Вест-Індії, на острів Великодня та Нову Зеландію. Бруква (лат. Brassica napobrassica) – дворічна кормова та харчова рослина, вид роду Капуста сімейства Хрестоцвіті. У деяких районах Росії її називають бушма, грухва, землянуха, жовтяниця, бручка, бухва, каливка, німкеня або шведська ріпа. У побуті бруквою прийнято називати кормові буряки, хоча ця рослина зовсім з іншого сімейства. Вперше рослина бруква з'явилася в найдавніші часи в Середземномор'ї в результаті природного схрещування однієї з форм ріпи з листовою капустою, але перша згадка про брукву датована 1620 роком - саме тоді цій рослині дав опис швейцарський ботанік Каспар Баугін, . Щоб виростити батат з живців було взято 2 бульби і посаджено в ящик із землею та піском. Через 3 тижні у бульб виросли довгі пагони, що були зрізані для укорінення у воді. Як тільки у живців з'явилося коріння, їх можна висаджувати в ґрунт. Коріння черешка акуратно поміщають у землю і поступово підсипають її під стебло рослини. Післяпосадковий полив забезпечує найкращий зіткнення коренів із землею. Висаджені рослини слід тримати на південному вікні. Хоча зараз кінець лютого їм вистачає природного освітлення. Перша партія живців, посаджена 10 днів тому, вже адаптувалася та активно зростає. З одного бульби можна отримати до 50 нових рослин, а з кожної рослини – до 10 кг солодких та корисних бульб. Овощ дайкон, або японська редька, або китайська редька, або дайкон японський, є коренеплідною рослиною сімейства Хрестоцвіті, підвидом редьки посівної, яка, на відміну від редьки і редьки, не містить гірчичних масел і має дуже помірний запах. Цей різновид був отриманий японцями шляхом селекції ще в давнину з рослини лоба, що відноситься до азіатської групи сортів редьки, що росте на території Китаю. У перекладі з японської дайкон означає «великий корінь». Редька дайкон є одним з найважливіших інгредієнтів японської кухні, які використовуються в салатах, супах, гарнірах у свіжому, вареному, тушкованому та маринованому вигляді. Рослина картопля (лат. Solanum tuberosum), або паслі бульбоносний - вид бульбоносних трав'янистих багаторічників роду Паслен сімейства Пасльонові. Сучасну наукову назву рослині присвоїв в 1596 швейцарський ботанік і анатом, систематик рослинного світу Каспар Баугін, і Карл Лінней при складанні своєї класифікації рослин вніс до неї саме цю назву. Російське слово "картопля" - похідне від італійського tartufolo, що в перекладі означає "трюфель". Коріандр посівний (лат. Coriandrum sativum), або коріандр овочевий – трав'янистий однорічник роду Коріандр сімейства Парасолькові, який широко використовується як пряність у кулінарії та як ароматизатор у парфумерії, миловарінні та виробництві косметики. Коріандр посівний медонос. Назва рослини прийшла з давньогрецької мови, і за однією з версій є похідною від слова, що означає «клоп»: у незрілому вигляді коріандр пахне, як ця роздавлена комаха.За іншою версією у слова, що виробляє, є омонім зі значенням «звіробій», тому однозначно сказати, чому коріандр названий коріандром, важко. Коріандр овочевий (лат. Coriandrum sativum), або коріандр посівний – трав'янистий однорічник, що належить до роду Коріандр сімейства Парасолькові. Ця рослина культивувалася як лікарська і як пряність ще в Стародавньому світі – Єгипті, Греції та Римі. Коріандр має приємний аромат, який використовують у косметиці, парфумерії та миловаренні. Походить він, швидше за все, зі Східного Середземномор'я, а до Західної та Центральної Європи коріандр завезли римляни. У XV-XVII століттях він потрапив до Нової Зеландії, Австралії та Америки. Сьогодні цю рослину вирощують повсюдно. Куркума (лат. Curcuma) – рід однодольних рослин сімейства імбирних. Кореневища рослин цього роду містять жовті барвники та ефірні олії, тому культивуються як пряні та лікарські рослини. Найчастіше в культурі вирощується вид куркума довга, або куркума домашня, або культурна куркума, або турмерик, або жовтий імбир (лат. Curcuma longa), порошок висушеного коріння якого відомий як пряність під назвою «куркума». Рослина морква (лат. Daucus) відноситься до роду рослин сімейства парасолькових. Назва «морква» походить із праслов'янської мови. У природі ця рослина широко поширена в Африці, Новій Зеландії, Австралії, Америці та Середземномор'ї. У сільському господарстві овоч морква представлений видом морква посівна, або морква культурна (Daucus sativus), яка поділяється на кормові та столові сорти.Культивують моркву вже близько чотирьох тисяч років, і за цей час було виведено безліч сортів рослини. Рослина пастернак посівний, або луговий, або звичайний (лат. Pastinaca sativa) є трав'янистим багаторічником, видом роду Пастернак сімейства парасолькові, або селерові. Назва рослини утворено від латинського слова "pastus", що означає "їжа, корм, харчування". Інакше пастернак називають білою морквою, білим коренем, польовим борщем. Батьківщина пастернаку Середземномор'я. Людству пастернак відомий з незапам'ятних часів – згадки про нього виявлені у працях Плінія та Діоскорида, датованих першим століттям до нашої ери, а його насіння виявлено у розкопках неоліту на території Швейцарії. Рослина петрушка (лат. Petroselinum) відноситься до невеликого роду трав'янистих дворічників сімейства парасолькових (селерових). Батьківщиною петрушки вважається острів Сардинія. Перші згадки про цю культуру виявлені в давньоєгипетських папірусах: за переказами, петрушка проросла з крові, що витекла з ока Гора, сина бога Осіріса, вирваного злісним Сетом. У дикій природі трава петрушка росте узбережжям Середземного моря, у культурі листову та кореневу петрушку вирощують на півночі Штатів та півдні Канади, а також по всій континентальній Європі за винятком Скандинавії, причому більшою популярністю користується коренева петрушка, оскільки крім коренеплоду дає також і зелень. Редис (лат. Raphanus sativus) - однорічна або дворічна рослини, що належать до групи Редька посівна роду Редька сімейства Капустяні, або Хрестоцвіті.Назву овоч редис отримав від латинського слова radix, що означає корінь. Це скоростигла городня культура, лідер серед овочів, що швидко ростуть, вона дуже затребувана навесні, оскільки в цю пору тільки редька містить живі вітаміни, так необхідні організму після зими. Рослина редька (лат. Raphanus) відноситься до невеликого роду трав'янистих однорічників і багаторічників сімейства Капустяні, або Хрестоцвіті, що виростають у дикому вигляді в Європі та в азіатських районах з помірним кліматом. Як овоч редька вирощується з давніх-давен. Сьогодні культивують вид, відомий під назвою редька посівна (Raphanus sativus), яка в дикій природі не зустрічається. Ріпа (лат. Brassica rapa) є однорічною або дворічною трав'янистою рослиною, що відноситься до роду Капуста Сімейства Хрестоцвіті (Капустяні). Батьківщиною цієї найдавнішої культурної рослини вважається Західна Азія. Введена в культуру ріпа була близько 4000 років тому. У Стародавньому Єгипті та Стародавню Грецію вона вважалася основною їжею бідного населення і рабів, а Римської імперії її вживали у їжу все стану. У Росії ріпа століттями була найважливішим продуктом харчування, згадки про неї можна знайти в стародавніх літописах, і тільки після XVIII століття вона поступилася своєю популярністю завезеній з Америки картоплі. Рослина буряка (лат. Beta) відноситься до роду одно-, дво- і багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові, хоча нещодавно буряк, який в Україні називають буряк, а в Білорусі буряк, зараховували до сімейства Мареві.Основним представником роду є буряк звичайний, що має три різновиди: буряк столовий, буряк кормовий і буряк цукровий. Росте овоч буряк на всіх континентах, крім Антарктиди. Буряк цінний своїми смаковими якостями та корисними властивостями, тому його культивують не тільки на приватних ділянках, а й у промислових масштабах. Урожай цієї коренеплідної культури чималою мірою залежить від того, коли насіння було посіяне у відкритий ґрунт. Якщо ви збираєтеся вирощувати посадковий матеріал високої якості, купуйте багато насіння, тому що. Селера (лат. Apium) відноситься до роду трав'янистих рослин сімейства парасолькових. Найпоширенішою овочевою культурою роду є селера пахучий (лат. Apium graveolens). Батьківщиною селери вважають Середземномор'я – там і сьогодні у природі можна зустріти дикі форми цієї рослини. Виростає рослина селера на півострові Індостан, в інших азіатських країнах, а також в Африці та в Америках, вибираючи для життя вологі місця. Людство використовувало цю культуру з давніх-давен: у Стародавній Греції селеру вирощували особливим способом, вживаючи в їжу виключно черешки листя. В інших країнах Стародавнього світу до селери ставилися, як до священної рослини: в Єгипті та Римській імперії з селери робили прикраси для могил, а приготованою з нього їжею згадували померлих. Осінній редис – цінне джерело вітамінів, доступних у вересні.Оптимальні сорти для посіву – Крижана бурулька та Ілка. Посадку слід здійснювати після 15 серпня, коли клімат стає прохолоднішим, світловий день – коротшим. Не садіть редис після капусти та гірчиці, віддавши перевагу посадці після картоплі та кабачків. Вносите фосфорні та калійні добрива для ряснішого врожаю. Мульчування ділянки сприятиме кращій схожості насіння. Завдяки цим порадам, редис дозріває вже через місяць після посіву, радуючи врожаєм на початку осені. Рослина топінамбур (лат. Helianthus tuberosus), або Соняшник бульбоносний, є видом трав'янистих рослин роду Соняшник сімейства Астрові. Світу топінамбур відомий також як єрусалимський артишок, бульба, земляна груша чи бараболя. Слово «топінамбур» походить від назви племені індіанців, які мешкали на території сучасної Бразилії – тупінамоас. Натуралізувався топінамбур у Чилі. В Європу земляна груша потрапила через Англію та Францію у XVI столітті, а з другої половини XIX століття вона стала широко вирощуватися як фуражна та харчова культура. Овощ турнепс (лат. Brassica rapa subsp. rapifera), або кормова ріпа – дворічник із сімейства Хрестоцвіті, або Капустяні, різновид брюкви, поширений виключно в культурі. Найбільші площі засіваються турнепсом у Данії, Німеччині, Канаді, США та Австралії. У промислових масштабах рослину турнепс вирощують для вирощування худоби.Коренеплід турнепс ще з бронзового століття використовувався скандинавськими племенами як продукт харчування, цінність якого прирівнювалася до цінності хліба, і тільки з появою картоплі цей вид ріпи став переважно кормовою культурою, ніж харчовою. Рослина хрін (лат. Armoracia rusticana), або хрін звичайний, або хрін сільський - вид трав'янистих багаторічників роду Хрін сімейства Хрестоцвіті, або Капустяні. У природі хрін росте по всій Європі, на Кавказі, в Сибіру, обираючи сирі місця по берегах річок і водойм, а в культурі його вирощують у всьому світі, навіть у Гренландії. Традиція вживати овочевий хрін в їжу з'явилася ще в Стародавні віки в Римі та Греції, але перші письмові джерела, в яких згадується рослина, відносяться до IX століття н.е. - Саме з цього часу хрін почали культивувати на Русі. Коренеплід - частина рослини, що запасає поживні речовини, найчастіше асоційовані з кореневою системою, звідки перша частина назви. Плодами є, друга частина назви біологічно некоректна, але традиційна. У сільському господарстві коренеплодами називають як спеціально вирощувані для потужних соковитих підземних органів рослини (коренеплідні рослини), так і ті частини, які власне заготовлюються і вживаються в їжу та на корм тварин. У формуванні коренеплодів беруть участь головна втеча (базальна частина), гіпокотиль та головний корінь рослини. Список овочів, що належать до коренеплодів: У перший рік життя у більшості коренеплодів розвивається розетка листя та «коренеплід». Його верхня частина - "головка" - несе розетку листя і утворена укороченим стеблом. Під нею знаходиться «шийка», що є підсім'ядольним коліном, або гіпокотиль, — ділянка стебла проростка між сім'ядолями і головним коренем (наприклад, у моркви) або тільки його верхньою частиною (наприклад, у буряків, ріпи, брукви). Власне корінь - зазвичай це головний корінь проростка - гілкується, утворюючи бічні корені. Зовні коренеплід покриває пробка (покривна тканина), всередину від якої розташовуються луб'яна і деревна частини коренеплоду, що складаються в основному з паренхіми (тканини рослини, що виконує функцію зберігання і запасу поживних речовин). Маса «коренеплоду» складається з паренхіми вторинної ксілеми (родина капустяних) або вторинної флоеми (родина парасолькових), що розросла, і іноді кори (морква). У буряка кільце приросту з ксилеми і флоеми утворюється кількома кільцями камбію, а паренхімі відкладаються у запас поживні речовини. На 2-му році життя з нирок, що знаходяться в пазухах розеткового листя, розвивається квітуче і плодове стебло. Після запліднення та дозрівання насіння рослина відмирає. Коренеплоди вимогливі до вологи. Хороші їх урожаї отримують на родючих пухких ґрунтах, особливо зі штучним зрошенням. У коренеплодах накопичуються цукру (цукровий буряк, бруква), інулін (цикорій), крохмаль (катран), мінеральні солі, вітаміни (морква, ріпа, редис). Використовуються в їжу у вареному, тушкованому та сирому вигляді, їх сушать і консервують. Важливим компонентом соковитих кормів сільськогосподарських тварин. Внутрішня будова окремих коренеплодів неоднакова - залежно від того, в якій частині (луб'яної або деревної) більшою мірою відкладаються поживні речовини, коренеплоди поділяють на такі типи: (Морква, петрушка, пастернак, селера) Поживні речовини відкладаються в основному в вторинному лубі, що розташований під пробкою. Саме тому луб'яна частина у коренеплодів типу моркви займає більшу частину коренеплоду. Серцевина коренеплоду (деревна частина) пофарбована слабше, має більше здерев'янілих клітин, містить менше поживних речовин. Чим менша питома вага серцевини, тим поживнішою буде коренеплід. (Редис, редька, бруква, ріпа) Поживні речовини відкладаються в деревині коренеплоду, яка і займає більшу його частину. Слаборозвинена луб'яна частина в таких коренеплодах щільно прилягає до шкірки. Коренеплоди мають округлу або подовжену форму, забарвлення від білого до темно-червоного. Коренеплоди типу редиски багаті на глікозид і ефірні масла. (Буряк цукровий, буряк столовий) Світліші (деревні) і темніші (луб'яні) кільця м'якоті чергуються. Поживні речовини відкладаються в луб'яній частині таких коренеплодів, а дерев'яні кільця мають більше кількість елементів, що здерев'яніли, і менше поживних речовин. Коренеплоди належать до різних ботанічним сімействам:
Якщо коренеплоди сімейства Капустяні та Парасолькові вирощуються в нашій країні масово, то коренеплоди сімейства Астрові не можуть цим похвалитися. Однак деякі городники вирощують їх на своїй присадибній ділянці. Скорцонера і вівсяний корінь — дуже поживні та смачні овочі, які до того ж мають ряд лікарських властивостей. Недарма ці коренеплоди користуються заслуженою популярністю у багатьох країнах світу. Коренеплоди становлять помітну частину раціону жителів багатьох країн світу, зокрема й Росії. У нашій країні широко обробляють коренеплодні овочеві культури, особливо популярні морква, буряк, редиска. Коренеплоди багаті на вуглеводи, містять багато мінеральних речовин, вітаміни, білки та інші необхідні організму речовини. У їжу коренеплоди вживають у різному вигляді: сирому, тушкованому, вареному, смаженому, сушеному, консервованому. Як кормові коренеплоди в Росії вирощують моркву, буряк, турнепс і брукву.Ці коренеплоди дають багато соковитої маси, що сприяє кращому засвоєнню тваринами грубих та концентрованих кормів. Коренеплоди широко застосовують у медицині. Показання до застосування того чи іншого коренеплоду обумовлені корисними речовинами, що містяться в ньому. Так, наприклад, моркву використовують для лікування гіповітамінозу, редьку як сечогінну, буряк та ріпу для поліпшення травлення. Існує кілька якостей, які безпосередньо впливають на час збирання врожаю коренеплодів. Потрібно звертати увагу:
Але найголовнішою характеристикою, яка впливає на час збирання коренеплодів, є стан рослини та її зовнішній вигляд.
Так, всі досвідчені садівники неодмінно помічають, що в надземної частини починає підсушуватись і жовтіти листя. У випадку з коренеплодами - це вірний знак того, що рослина накопичила досить поживних речовин, готова до викопування. Саме в цей період, як правило, готова і захисна оболонка коренеплоду до тривалого зберігання, а також виконання ролі ефективного бар'єру у захисті від хвороб та шкідників. Першими овочами, які прийнято прибирати, є:
Іноді на зиму в землі залишають:
Але вже напровесні їх слід викопувати, інакше рослина за сприятливих умов відразу почне формувати стрілки і поглине всі корисні речовини, накопичені в корені. На замітку! Кожен коренеплід має свої особливості. Наприклад, запам'ятайте, що буряк морозів не любить.А морква, навпаки, продовжує накопичувати вітаміни та поживні речовини при легких заморозках теж. У помірному кліматі центральної Росії основний період збирання врожаю овочів найчастіше випадає з вересня до листопада. На півдні культури можуть рости до кінця осені. У північних регіонах, а також на Уралі та в Сибіру намагаються викопати врожай, починаючи з серпня до кінця вересня. Вважається неправильним прибирання овочів раніше за намічений термін. До цього можуть вдаватися в холодну осінь чи півночі країни. Проте досвідчені садівники радять залишати овочі у землі навіть у разі заморозків і не поспішати з викопуванням, а краще додатково їх захищати на грядках: вкривати землею, матерією чи навіть поліетиленом. Важлива особливість – погода на день викопування овочів. Бажано, щоб день робіт припадав на суху та теплу погоду. Тоді не доведеться зібраний урожай додатково відмивати та очищати від сирої землі. Коренеплоди здатні зберігатися досить довго, але найважливіша умова, яку необхідно дотримуватись у приміщенні, призначеному для зберігання, це постійна прохолодна температура. Саме тому ідеальним місцем для складування овочів на зиму завжди є льох. Умови, які мають бути в льоху:
Важливо! Гарні господарі завжди готують льох до зберігання у ньому овочів. Для цього проводять обробку стін, підлоги та стелі вапном, по можливості – обкурюють приміщення перед кожним збиранням урожаю. Звичайно ж, в обов'язковому порядку позбавляються залишків минулорічних запасів та оглядають усі кути на предмет нір гризунів, інших шкідників. У міру зберігання коренеплодів їх необхідно періодично оглядати, відсортувати. Від хворих, що гниють, зіпсованих овочів позбавлятися необхідно відразу. В основному погріб намагаються пристосувати для зберігання великих обсягів продуктів. Але якщо коренеплодів занадто багато (таке часто буває з морквою, буряком, ріпою), їх слід укладати навалом. А для того, щоб унеможливити або знизити загнивання, обов'язково присипати купу землею або сухим піском. Звичайно ж, різні овочі та коренеплоди правильно зберігати окремо один від одного. Коренеплоди – корисні культури, які входять у харчування практично кожного мешканця землі. А у вегетаріанців вони навіть складають основу харчування, тому що досить поживні та більш-менш здатні компенсувати повну відсутність м'яса в раціоні. Безумовно, в овочів багато позитивних якостей:
Але різні коренеплоди можуть різний вплив на організм людини: Чудово справляється зі зниженням рівень цукру в крові, а також дуже багата на каротин. Кількість вітаміну А 100 гр. моркви становить понад 100% т добової норми людини. Є навіть інформація, що морква знижує ризик захворювання на рак молочної залози, шлунка, простати. Дуже корисний коренеплід для вагітних. Наприклад, він вкрай багатий на фолієву кислоту (щоправда, найбільше її міститься в бадиллі редиски).Проте овоч також позитивно впливає на кровотворні процеси в організмі. Якщо час від часу вживати в їжу редис, то приходитиме до норми рівень гемоглобіну в крові, покращуватиметься обмін речовин в організмі (цей овоч добре впливає буквально на всі органи та системи: серце, судини, печінка, нирки, кишечник, шлунок, селезінку) . Це справжня криниця корисних мікро та макроелементів, вітамінів. Особливо багато в овочах марганцю (близько 16% від добової норми всього в 100 гр). Добре вивчений вплив цього коренеплоду на здоров'я людини. По-перше, від вживання буряків покращується імунітет (особливо від свіжого соку). По-друге, збалансований вміст фосфору, цинку, кальцію, заліза, йоду та натрію благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, а також практично повністю, без залишку засвоюються організмом. Буряк також корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, при нервових розладах. У давнину люди використовували буряки для лікування епідемій. Звичайно, ефект не був чарівним, але така віра не з'явилася на рівному місці. Це лише основні та найпоширеніші види коренеплодів, які давно і успішно вирощуються людиною в домашньому господарстві. І зовсім не дивно, що вони є настільки цінними для здоров'я людини, адже в їхньому корінні міститься воістину величезна кількість корисних речовин.
Не менший вплив на здоров'я людини роблю й інші коренеплоди:Коренеплідні
7 правил гарного врожаю картоплі – як викопувати по цебру з куща
Батат: вирощування на городі з насіння
Бруква: вирощування з насіння на городі, сорти
Вирощування розсади батату: як отримати багато живців із бульби!
Дайкон: вирощування на городі
Картопля: вирощування на городі, зберігання, сорти
Кинза: вирощування будинку та в саду
Коріандр: вирощування, властивості, застосування
Куркума: вирощування, властивості та застосування
Морква: вирощування на городі, зберігання, види
Пастернак: вирощування з насіння на городі, сорти
Петрушка: вирощування на підвіконні та городі
Редиска: вирощування на городі, сорти
Редька: вирощування з насіння на городі, сорти
Ріпа: вирощування з насіння на городі, сорти
Буряк: вирощування на городі, сорти
Буряк: посадка під зиму 2024 року – коли, як, куди садити?
Своя супереліта всього за рік – вирощуємо картоплю із насіння
Селера: вирощування на городі та підвіконні
Тонкощі посіву осінньої редиски – отримуємо вітаміни на початку-середині осені!
Топінамбур: вирощування на городі, види та сорти
Турнепс: вирощування з насіння на городі, сорти
Хрін: вирощування на городі з насіння
Коренеплоди
Що треба знати? Опис
Види
Коренеплід типу моркви
Коренеплід типу редис
Коренеплід типу буряків
Сімейства
Застосування
Коли видаляють дані культури?
Як зберігати?
Корисні властивості
Морква
Редиска
Буряк